Безалкогольные негазированные напитки это

Плодово-ягодные соки имеют высокую пищевую ценность, что связано с содержанием натуральных питательных, биологически и физиологически активных веществ, гармоничностью органолептических свойств. С этой точки зрения соки с мякотью обладают более высокой пищевой ценностью, так как содержат больше натуральных питательных веществ, присущих тем или иным плодам и овощам, из которых они приготовлены.

Вырабатывают следующие виды соков: натуральные (без мякоти и с мякотью), соки с сахаром, купажированные, для детского и диетического питания, концентрированные и др.

Различают два основных типа натуральных соков: без мякоти и с мякотью. Натуральные соки вырабатывают из одного вида сырья без добавления других компонентов, за исключением аскорбиновой кислоты, которой вводят до 0,15%, и сорбиновой кислоты, концентрация которой до 0,06% считается безопасной.

Натуральные соки без мякоти получают прессованием. Растительную ткань обрабатывают так, чтобы клеточный сок вышел по возможности из каждой клетки. Их приготовляют осветленными и неосветленными. Осветляют те натуральные соки, которые в неосветленном виде имеют непривлекательный вид, например виноградный, в котором при хранении в неосветленном виде выпадает осадок коллоидных веществ и виннокислого калия. Осветленные и неосветленные натуральные соки подразделяют на высший и 1-й сорта, что зависит от органолептических показателей и остаточного количества спирта.

Натуральные соки с мякотью вырабатывают в условиях, затрудняющих контакт с воздухом (для предотвращения окисления полифенолов). В качестве антиокислителя (антиоксиданта) добавляют синтетическую аскорбиновую кислоту, которая, являясь витамином С, способствует также и сохранению натурального цвета напитка.

Соки с сахаром вырабатывают из плодов и ягод с повышенной кислотностью или с низкой сахаристостью. Их выпускают осветленными и неосветленными, с добавлением 4—10% сахара в виде сахарного сиропа.

Купажированные соки получают путем добавления к основному соку до 35% сока других плодов и ягод. Цель купажирования — улучшение органолептических свойств напитка и повышение пищевой ценности. Их вырабатывают с мякотью и без нее, с сахаром и без сахара: яблочно-вишневый, яблочно-виноградный, вишнево-черешневый и др. В наименовании первым указывают преобладающий в купаже сок. Купажированные соки, в которые входят более двух компонентов, называются соковыми коктейлями.

Соки с мякотью (нектары) получают путем смешивания протертой и гомогенизированной мякоти фруктов (персиков, абрикосов, груш и др.) с 16—50% сахарного сиропа. Для улучшения вкуса и цвета в некоторые нектары добавляют лимонную и аскорбиновую кислоты.

Соки для детского питания готовят только из высококачественного плодово-ягодного сырья. Их выпускают натуральными, с мякотью и сахаром, купажированными, только высшего сорта. Рекомендуются детям по назначению врача.

Соки для диетического питания вырабатывают из плодов и ягод с низким содержанием сахарозы с добавлением ксилита или сорбита в качестве подсластителей; предназначены для питания диабетиков.

К концентрированным относят полученные из спелых здоровых фруктов несброженные соки, из которых частично удалена влага физическим способом. Современные способы концентрирования — обратный осмос (ультрафильтрация и нанофильтрация), криоконцент-рация (вымораживание) — обеспечивают сохранение почти всех биологически активных, красящих, ароматических и питательных веществ. Они содержат в 4—6,5 раза больше сухих веществ, чем исходный сок (от 43 до 70%), и представляют собой густую сиропообразную жидкость, могут быть осветленными и неосветленными. Расфасовывают их в металлическую, стеклянную или полимерную тару, перед розливом пастеризуют или стерилизуют. Для транспортировки концентрированных соков требуются меньшие емкости. Они хорошо сохраняются и не замерзают при температуре —18 °С. В восстановленном виде они приравниваются к натуральным сокам и являются основой для их производства, в связи с чем пользуются повышенным спросом на международном рынке.

Экстракты — разновидность сгущенных соков. В отличие от концентрированных соков их получают из натуральных осветленных и консервированных соков путем уваривания в вакуум-аппаратах при температуре не выше 60 "С до концентрации сухих веществ от 44 до 62%. В зависимости от исходного сырья экстракты подразделяют на высший и 1-й сорта. Для получения напитков их разводят водой до исходного содержания сухих веществ. Как и концентрированные соки, экстракты могут использоваться в безалкогольной промышленности, кондитерском производстве и других отраслях пищевой промышленности.

Качество всех видов соков определяют по вкусу, аромату, цвету, прозрачности. Нормируют содержание сухих веществ, общую кислотность (в пересчете на преобладающую органическую кислоту),

остаточное содержание спирта (не более 0,5%), консервантов, содержание мякоти (в соках с мякотью), содержание аскорбиновой кислоты в высоковитаминных соках, содержание сахарозы (в соках с сахаром).

При определении органолептических показателей концентрированные соки и экстракты предварительно восстанавливают до исходных соков путем разбавления водой с учетом коэффициента разведения.

Соки хранят при температуре от 0 до 15 °С при относительной влажности воздуха не выше 75%. Срок хранения стерилизованных соков 1-2 года в зависимости от упаковки. Срок хранения соков асептического розлива — 1 год.

Недопустимые дефекты соков: бомбаж (физический, химический и биологический), нарушение герметичности упаковки, потемнение содержимого, потемнение верхнего слоя (плоское скисание), брожение, ухудшение вкуса и аромата.

Допустимые дефекты соков: песчанистый осадок, комочки винного камня в виноградном соке, заметный привкус и запах спирта, расслоение сока и отделение мякоти (в соках с мякотью).

Сиропы. По назначению их подразделяют на два вида: для розничной торговли (товарные) и для промышленной переработки.

По внешнему в иду.— на прозрачные и непрозрачные.

По используемому сырью различают сиропы натуральные — на плодово-ягодном и растительном сырье; десертные — на ароматическом сырье — эссенциях, эфирных маслах, настоях цитрусовых корок, ароматических добавках; специального назначения — для диабетиков и с повышенным содержанием витаминов.

По способу обработки — с применением и без применения консервантов, горячего розлива (непастеризованные) и пастеризованные.

Натуральные сиропы изготовляют из натуральных прозрачных или консервированных плодово-ягодных соков, к которым добавлен сахар холодным или горячим способом до содержания 50-65%. Имеют название сока.

Десертные (искусственные) сиропы готовят растворением сахара в воде с добавлением ароматизаторов, органических кислот и пищевых красителей, холодным или полугорячим способом. Содержат сахара от 50 до 65%, имеют название ароматизатора.

Сиропы специального назначения (витаминизированные) приготовляют по специальной технологии, которая позволяет сохранить витамин С.

При определении качества сиропов обращают внимание на органолептические показатели.

Доброкачественный сироп после десятикратного разведения водой должен быть прозрачным, натурального цвета, с выраженными вкусом и запахом. Из физико-химических показателей нормируются содержание сухих веществ (по сахаромеру), содержание сахара (в пересчете на инвертный), общая кислотность, токсические элементы и содержание витамина С (для витаминизированных сиропов).

Микробиологические показатели сиропов такие же, как и соков: коли-индекс — не более 3 (в 1 л), патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не допускаются в 25 см 3 (мл).

Отклонение от среднего объема 10 бутылок сиропа при 20 °С — не более ±3%.

Хранят сироп при температуре от 0 до 22 "С. Гарантийный срок хранения зависит от обработки сиропа и вида тары (банки, бутылки, бочки, цистерны) и колеблется от 30 сут (в бочках без консерванта) до 6 мес (в стеклянной таре — пастеризованных) согласно ГОСТ 28499-90 (ОТУ).

Морсы. Производят из сброженных и осветленных соков клюквы и брусники купажированием с сахарным сиропом и питьевой содой.

Вместо соков можно использовать плодово-ягодные экстракты с добавлением ароматических эссенций, органических пищевых кислот, сахара, красителей и питьевой соды.

Кроме органолептических показателей при оценке Качества определяют содержание сухих веществ, кислотность, содержание спирта (не менее 1%), инвертного сахара, летучих кислот. Нормируются также консервирующие вещества и соли тяжелых металлов.

Морсы разливают в бочки и автоцистерны.

Хранят морсы при температуре дс 12 °С в деревянных бочках до 2 лет. При отпуске потребителю морсы пенятся.

Горячие плодово-ягодные напитки. Это водные растворы сахарного сиропа, спиртованных плодово-ягодных соков, виноградных и плодово-ягодных вин с добавлением лимонной кислоты и ароматических эссенций.

При купажировании их нагревают до 70 "С и разливают в термосы. При реализации их температура должна быть не ниже 40 °С.

Горячие напитки должны быть без осадка. Цвет, вкус и аромат должны соответствовать использованным сокам.

Нормируются содержание сухих веществ (10,5—11,2%), кислотность, содержание спирта (от 1,7 до 2%). Показатели безопасности: общая микробная обсемененность КМАФАнМ (МАФАМ) — не более 100 КОЕ в 1 см 3 , коли-титр — не менее 300 см 3 .

Газированные фруктовые натуральные безалкогольные напитки — водные растворы смесей плодово-ягодных соков или экстрактов, ароматических веществ, пищевых кислот, красителей и сахарного сиропа. Вкус и аромат напитков обусловливался применением при их изготовлении различных спиртованных соков или ароматических настоек, получаемых из естественного сырья. Наименование напитка соответствовало тем плодам и ягодам, из сока которых он был приготовлен. В соответствии с ГОСТ 6683—53 различали безалкогольные напитки: 1) фруктовые газированные натуральные высшего качества; 2) фруктово-ягодные (обыкновенного качества); 3) напитки для диабетиков.

Наименование напитка

Цвет

Плотность по сахарометру (отклонения ± 0,1)

Кислотность (в мл нормального раствора щелочи на 100 мл напитка; отклонения ± 0,5)

В результате переработки фруктов и овощей получают соки, нектары, коктейли, сокосодержащие напитки, морсы и консервы для питания детей раннего возраста (соки прямого отжима, нектары, коктейли), экстракты, сиропы.

Сок — это жидкий продукт, полученный из фруктов или овощей путем механического воздействия и консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением. Сок может быть получен из одного вида фруктов или овощей, а также изготовлен путем смешивания нескольких фруктовых и/или овощных соков разных наименований.

Неосветленный сок — это сок со взвесями. Осветленный сок — сок, из которого удалены взвеси до визуально прозрачного состояния. Сок с мякотью — сок с частицами мякоти, массовая доля которой не превышает 55%.

Фруктовый сок — это сок, полученный из доброкачественных, спелых, свежих или сохраненных свежими благодаря охлаждению фруктов, несброженный, но способный к брожению, предназначенный для непосредственного употребления в пищу или для промышленной переработки.

Фруктовый сок прямого отжима — фруктовый сок, полученный непосредственно из фруктов отжимом, или центрифугированием, или протиранием.

Концентрированный сок — сок, полученный удалением путем физического воздействия части содержащейся в нем воды с целью увеличения содержания растворимых сухих веществ не менее чем в 2 раза. Концентрированный сок получается путем переработки сока прямого отжима. Для этого сок прямого отжима концентрируется либо выпариванием воды, либо ее вымораживанием или мембранным методом.

В производстве концентрированного сока может быть применена диффузия экстрактивных веществ измельченных фруктов той же партии, из которых был предварительно отделен сок конденсатом вторичных паров, при условии, что жидкий продукт диффузии смешивается с данным соком внутрипоточно до его концентрирования. В концентрированный сок могут быть возвращены жидкие концентрированные натуральные летучие ароматообразующие вещества, полученные при производстве этого сока.

Технология выпаривания выглядит следующим образом: натуральный сок нагревается на специальных противнях, но не доводится до температуры кипения, так как кипение уничтожает все полезные вещества. Получается масса, очень похожая на тягучее варенье. Затем эту массу (концентрат) упаковывают в асептические бочонки или танкеры, замораживают и отправляют к производителю сока.

Принцип вымораживания полностью повторяет выпаривание, только вода удаляется воздействием холода. Многие специалисты считают, что принцип вымораживания гораздо лучше, так как при нагревании теряется больше полезных веществ.

При мембранном методе сок продавливают через мембрану с мелкими отверстиями. Вода просачивается, а более крупные молекулы веществ сока остаются в сиропе.

При этом, как правило, в концентрированные соки дополнительно не добавляют ни сахар, ни другие подслащивающие вещества.

Восстановленный фруктовый сок — фруктовый сок, полученный путем восстановления концентрированного фруктового сока водой в соотношении, обеспечивающем сохранение физико-химических, микробиологических, питательных и органолептических свойств сока из одноименных фруктов, с одновременным восстановлением аромата путем добавления концентрированных натуральных летучих ароматообразующих веществ или без восстановления аромата, а также с добавлением или без добавления одноименного фруктового сока прямого отжима, фруктового пюре или концентрированного фруктового пюре того же вида фруктов и предназначенный для непосредственного употребления. Сок в промышленных масштабах получают методом восстановления из концентрата.

Процесс восстановление сока из концентрата состоит из следующих этапов. Концентрат сока нагревается в течение 30—40 сек.

Восстановление концентрата водой должно производиться аналогично выпариванию, т.е. если выпаривание производилось в три цикла, то и восстановление должно производиться только в 3 цикла. Тогда получается 100%-ный сок, который по вкусовым характеристикам и содержанию полезных веществ ничем не уступает натуральному.

Иногда в 100%-ный сок добавляют натуральные ароматизаторы, полученные из кожуры плодов. Иногда для стабилизации цвета в сок могут добавлять аскорбиновую кислоту. При восстановлении в сок может быть добавлен так называемый возвратный аромат, т.е. тот комплекс ароматообразующих веществ, который был отделен от сока прямого отжима перед его концентрированием, или комплексный аромат, полученный другими технологиями из фруктов соответствующего наименования.

На заключительном этапе технологии восстановления сок подвергают тепловому консервированию (пастеризации), а затем его разливают в розничную упаковку, среди которой наиболее распространенной является упаковка из комбинированных полимерных материалов типа Tetra-Pak. На упаковке обычно указывается, что сок восстановлен из концентрированного сока.

Но каким бы методом ни сгущали натуральный сок, потери витаминов неизбежны. Поэтому при восстановлении концентрата эти витамины (обычно С, А и РР) в него специально добавляют. Производители соков, как правило, должны дать информацию об этом на пакете.

Нектар фруктовый (овощной, фруктово-овощной, овощефруктовый) — это жидкий продукт, полученный смешиванием фруктового и/или овощного сока и/или доведенной до пюреобразного состояния съедобной части доброкачественных, спелых, свежих, быстрозамороженных или сохраненных свежими фруктов (овощей) с водой, сахаром или медом, в котором массовая доля сока и/или пюре составляет не менее 25% для фруктового и 50% для остальных, несброженный, но способный к брожению, консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением, и предназначенный для непосредственного употребления в пищу.

Неосветленный нектар готовят из неосветленного сока или соков, осветленный нектар — из осветленного сока (соков). Нектар с мякотью — это нектар, изготовленный из сока (соков) с мякотью и/или пюре, может быть гомогенизированным и негомогенизированным.

Фруктовые нектары могут быть витаминизированными, т.е. изготовленными с добавлением аскорбиновой кислоты (не менее

400 мг/кг), других витаминов или комплексных витаминных смесей (премиксов).

Коктейль — это жидкий продукт, полученный путем смешивания более двух видов соков и/или пюре (либо одного их вида) с другими пищевыми компонентами (молочной сывороткой и др.) с добавлением сахарного сиропа, лимонной и/или аскорбиновой кислоты. Массовая доля фруктовой или фруктовой и овощной частей должна составлять не менее 50% общей массы.

Сокосодержащий фруктовый напиток — это жидкий продукт, полученный смешиванием фруктового сока, концентрированного фруктового сока или соков или доведенной до пюреобразного состояния съедобной части доброкачественных, спелых, свежих или сохраненных свежими благодаря охлаждению фруктов с питьевой водой, сахаром или сахарами, лимонной кислотой с добавлением или без добавления вкусовых ингредиентов, в котором массовая доля фруктового сока составляет не менее 10%, консервированный физическими или химическими способами и предназначенный для непосредственного употребления в пищу.

Сокосодержащие фруктовые напитки в зависимости от используемого сырья изготавливают из соков и или пюре одного вида, соков и/или пюре двух и более видов.

Сокосодержащие фруктовые напитки могут быть изготовлены с добавлением: двуокиси углерода — газированные, натуральных и идентичных натуральным ароматизаторов, не свойственных аромату основного сырья, или настоев пряно-ароматических трав — ароматизированные, аскорбиновой кислоты (не менее 400 мг/кг), других витаминов или комплексных витаминных смесей (премиксов) — витаминизированные.

Сокосодержащие фруктовые напитки в зависимости от технологии производства изготавливают осветленными, неосветленными и с мякотью. Газированные сокосодержащие фруктовые напитки изготавливают осветленными.

Экстракты получают упариванием в вакуум-аппаратах осветленных и консервированных соков или их вымораживанием до содержания сухих веществ 44—62%. Для выработки экстрактов используют только прозрачные плодово-ягодные соки с минимальным содержанием пектиновых веществ и хорошо выраженным ароматом (цитрусов, яблок, вишни и др).

Для экстрактов характерна высокая кислотность, что способствует их хорошей сохраняемости при температурах 0—20° С.

Экстракты используются в качестве концентрированных полуфабрикатов в безалкогольной, кондитерской промышленности, домашней кухне.

Морс — это жидкий продукт, полученный из свежих или замороженных ягод путем механического извлечения из них сока прямого отжима или пюре с последующим смешиванием его с продуктом экстракции горячей питьевой водой выжимок, полученных из этих же ягод, с добавлением или без добавления вкусовых ингредиентов, с массовой долей ягодного сока или пюре не менее 15%, консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением, предназначенный для непосредственного употребления в пищу.

При изготовлении морса процесс механического получения сока или пюре из свежих или замороженных ягод может сопровождаться одновременным смешиванием с продуктом водной экстракции выжимок из этих же ягод с добавлением или без добавления вкусовых ингредиентов. Морс может быть изготовлен из концентрированных продуктов.

При экспертизе всех видов соков оценивают органолептические показатели: вкус, аромат, цвет, прозрачность.

Допустимые дефекты соков: песчанистый осадок, комочки винного камня в виноградном соке, заметные привкус и запах спирта, расслоение сока и отделение мякоти (в соках с мякотью). При определении органолептических показателей концентрированные соки и экстракты предварительно восстанавливают до исходных соков путем разбавления водой с учетом коэффициента разведения.

Определяют показатели, нормируемые ГОСТом: содержание сухих веществ, общую кислотность (в пересчете на преобладающую органическую кислоту), остаточное содержание спирта (не более 0,5%), консервантов, мякоти (в соках с мякотью), содержание аскорбиновой кислоты в высоковитаминных соках, сахарозы (в соках с сахаром).

Хранят соки при температуре от 0° С до 15° С и относительной влажности воздуха не выше 75%. Срок хранения стерилизованных соков 1—2 года в зависимости от упаковки, соков асептического розлива — 1 год.

Сиропы представляют собой уваренные растворы смесей плодово- ягодных соков, сахара, лимонной кислоты, пищевых красителей, ароматизаторов.

Схема производства сиропов включает прежде всего процесс смешивания соков с сахаром.

По горячему методу сахар растворяют при нагревании. Полуго- рячий метод предусматривает растворение его в нагретом, горячем соке.

По холодному методу сок или совсем не нагревают, или нагревают часть его (20°30%) для растворения в нем сахара; полученный раствор смешивают с остальным количеством сока. Наиболее распространен горячий способ. Полученный сироп смешивают с остальными компонентами, фильтруют, охлаждают, разливают в подготовленную тару, укупоривают и маркируют.

Сиропы по внешнему виду подразделяют на прозрачные и непрозрачные. В зависимости от используемого сырья и назначения подразделяют на группы: сиропы на плодово-ягодном сырье, на растительном сырье, на ароматическом сырье (эссенциях, эфирных маслах, цитрусовых настоях, ароматических добавках) и специального назначения.

По способу обработки сиропы подразделяют: на сиропы с применением консервантов, без применения консервантов, горячего розлива, пастеризованные.

Внешний вид сиропов: прозрачные — прозрачная вязкая жидкость без осадка, помутнения и посторонних частиц. Допускается легкая опалесценция, обусловленная особенностями используемого сырья; непрозрачные — непрозрачная вязкая жидкость, допускается наличие взвесей или осадка плодовой мякоти, без семян и посторонних включений, не свойственных продукту. Массовая доля сухих веществ - не менее 50,0±1,0%.

Гарантийный срок хранения сиропов со дня изготовления в стеклянной таре, в сут.: без консерванта — 60, с консервантом — 90, горячего розлива — 120, пастеризованных — 180; в остальных видах тары: без консерванта — 30 суток, с консервантом — 40. Гарантийный срок хранения сиропов с торговой маркой зарубежных фирм составляет 60 суток.

Сухие напитки (порошкообразные) представляют собой высушенные до порошкообразного состояния натуральные концентрированные плодово-ягодные соки с добавлением натуральных эссенций, ароматизаторов, заменителей сахара и других разрешенных НТД ингредиентов. Эти напитки очень удобны при хранении, транспортировке, потреблении.

Сухие напитки — нешипучие и шипучие — выпускают в виде порошков, расфасованных в пакетики для индивидуального пользования, или таблеток (15—20 г). Содержимое пакета или таблетки должно растворяться в 200 см 3 холодной воды без осадка в течение 2 мин. Расфасовывают их также в полимерные, стеклянные и жестяные банки по 200—300 г (до 5 кг). Упаковывают герметично, так как их влажность не превышает 3%. В шипучие напитки добавляют пищевую соду (гидрокарбонат натрия NaHC0₃) и сухой колер.

Тонизирующие сухие напитки готовят из обезвоженного купажа, включающего плодово-ягодное пюре сублимационной сушки, сахарную пудру, сухой экстракт черного или зеленого чая или другого тонизирующего компонента: тархуна, лимонника китайского, фиалкового корня, аралии маньчжурской, элеутерококка, корицы, ирисовой эссенции, ванилина и пр., дозируют и упаковывают в индивидуальные пакеты или банки. В них нормируется содержание кофеина или другого алкалоида в количестве 4—5%.

При оценке качества устанавливают соответствие рецептуре, натуральность. В восстановленных напитках (в рекомендуемых пропорциях) контролируется содержание сухих веществ: 9,1—9,7% — в нешипучих, 7,5—7,8% — в шипучих; кислотность — от 2 до 3,5 см 3 раствора щелочи (1 моль/дм 3 ) на 100 см 3 напитка, отдельно кислоты, сахара и их соотношения.

Содержание солей тяжелых металлов и консервирующих веществ не допускается.

Срок хранения при влажности воздуха не выше 75% составляет

Морс, холодный чай и другие сладкие негазированные напитки

Негазированные безалкогольные напитки – это напитки, не подверженные насыщению диоксидом углерода.

К ним, кроме соков и нектаров, которые будут отдельно рассмотрены ниже, относятся: фруктово-ягодные кисели, морсы, холодный чай, узвар (взвар, компот), различные отвары и др.

Отдельные наименования негазированных напитков при купажировании составляющих компонентов подвергают нагреванию и разливают в потребительскую тару в горячем состоянии.

Фруктово-ягодным киселем называется десертное блюдо желеобразной консистенции, приготовленное с использованием крахмала и сахара на основе ягодных или фруктовых соков, или отваров.

В отличие от традиционного русского киселя, изготовленного с помощью заквашивания различных видов муки, фруктово-ягодный кисель является блюдом западноевропейской кухни.

Для производства сладких киселей чаще всего используется картофельный крахмал. Консистенция блюда зависит от количества крахмала и может быть густой, средней или жидкой.

Благодаря наличию крахмала, киселю присущи обволакивающие свойства, что полезно при заболеваниях желудочно-кишечного тракта с повышенной кислотностью.

Фруктово-ягодный кисель содержит витамины, микро- и макроэлементы, входящие в химический состав плодоовощного сырья, из которого он изготовлен.

Калорийность киселя 53 кКал.

Энергетическая ценность киселя (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

0 кКал). Жиры: 0 г. (

0 кКал). Углеводы: 13 г. (

52 кКал).

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|0%|98%.

Чаще всего для приготовления морсов используется дикорастущие ягоды – клюква и брусника. Клюквенный морс и брусничный морс – самые популярные виды этого напитка.

Современные коммерческие марки морса производят из сброженных и осветлённых соков купажированием с сахарным сиропом и питьевой водой.

Вместо соков иногда используются плодово-ягодные экстракты с добавлением ароматических эссенций, органических пищевых кислот, сахара, красителей и питьевой воды.

Клюквенный и брусничный морс прекрасно утоляют жажду. В народной медицине они являются традиционным средством для облегчения состояния больных при простудных заболеваниях. Морсы обладают тонизирующим действием, содержат большое количество витаминов.

Изготовление морсов в промышленных условиях регулируется Техническим регламентом на соковую продукцию из фруктов и овощей.

Минимальная объемная доля сока или пюре в морсе должна составлять не менее 15%. Консервирование морсов осуществляется только физическими методами, за исключением обработки ионизирующим излучением.

Для улучшения вкусовых качеств морсов используются различные пряности, цедра цитрусовых.

Калорийность морса 41 кКал.

Энергетическая ценность морса (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

0 кКал).

44 кКал).

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 1%|1%|105%.

Холодный чай (также чай со льдом) — один из видов сервировки чая.

Как популярный прохладительный напиток, холодный чай получил широкое распространение в России, странах СНГ и Балтии относительно недавно, после 2000 года. Потребляется преимущественно летом, в южных субтропических и тропических регионах — круглый год.

Впервые как популярный напиток холодный чай появился на юге США в XIX веке, куда чёрный чай был завезён из Индии, но где жаркая и влажная погода, стоящая с мая по октябрь, не очень способствовала популярности традиционного горячего чая, который стал восприниматься как напиток только для больных простудой.

В результате заваренный чай начали остужать и потреблять в холодном виде, часто со льдом и ломтиками лимона. Холодный чай стал одним из коронных напитков американского юга, распространившись и в другие регионы страны. По той же аналогии возникло и потребление холодного кофе (кофе-фраппе).

Швейцария считается родиной холодного чая в упаковке (бутылках или жестяных банках). Швейцарец Макс Шпренгер, побывав в Америке, был поражен удивительной способностью холодного чая утолять жажду и, по приезде на родину, подсказал идею выпускать готовый холодный чай в бутылках.

Холодный чай может быть чёрным, зелёным, смешанным, иметь различные вкусовые добавки (лимон, малина и др.) как естественного (соки), так и искусственного происхождения. Холодный чай можно пить как в чистом виде, так и со льдом.

Калорийность холодного чая (ice tea) 36 кКал.

Энергетическая ценность холодного чая (ice tea) (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

0 кКал).

36 кКал).

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|0%|101%.

Современные биологически активные добавки на травяной основе иногда называются взварами.

Калорийность узвара 23 кКал.

Энергетическая ценность узвара (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

- Углеводы: 4.561 г. (

- Энергетическое соотношение (б|ж|у): 4%|3%|80%.

Компот производят на основе плодов, ягод или сухофруктов, с мёдом и (иногда) специями. Отличается от взвара, тем, что фрукты варятся в кипятке.

Обобщенно рецепт выглядит так: фрукты (ягоды, сухофрукты) варятся (если в рецепт входит несколько фруктов, они нередко варятся раздельно) или иногда заливаются кипятком, затем добавляется и размешивается мёд, после чего настаивается.

В старину компот и взвар готовились также на пиве.

Настои готовят, как правило, из цветков, травы, листьев, т.е. тех органов растения, из которых извлечь действующие вещества не составляет особого труда.

При покупке холодного чая внимательно рассмотрите упаковку – она должна быть чистой, без повреждений, загрязнений и потеков. Пластиковая бутылка не должна быть липкой, иначе есть вероятность, что она укупорена негерметично.

Чаще всего холодный чай производят на основе чайного экстракта. Однако на витринах магазинов можно встретить холодный чай, в составе которого есть только ароматизаторы и красители. Необходимость в них возникает, если вместо чайного экстракта используют чайный порошок. С чаем у него очень мало общего.

Посмотрите бутылку на свет. Если на этикетке указан чайный экстракт, а жидкость абсолютно прозрачная – вас обманывают. Натуральный экстракт чая придает напитку некоторую мутность. Иногда даже появляется небольшой осадок.

Обращайте внимание и на сроки годности. Холодный чай портится, как и любой другой напиток. Если дата производства совершенно нечитаема, лучше вообще отказаться от покупки.

Начните выбор морса с упаковки. Чаще всего этот напиток, как и большинство соков, выпускают в стандартной картонной коробке.

Она сделана из нескольких слоев полиэтилена и фольги, которые хорошо защищают морс от воздействия внешней среды, особенно солнца, и сохраняют в нем все витамины и полезные вещества.

Покупая морс в коробке, выбирайте ту, у которой есть крышечка. Вряд ли вы выпьете всё её содержимое за один раз, а сохранить морс, который закрывается крышкой намного легче. Только не забудьте проверить, не открывал ли ее кто-нибудь до вас.

Морсы в стекле выпускают реже и стоят такие, как правило, дороже. Хотя гарантировать, что именно такие напитки порадуют вас качеством и вкусом, не сможет никто. Единственный плюс – вы можете рассмотреть содержимое бутылки.

Прочтите состав. Морсом может называться напиток, только если содержание ягодной составляющей (сока и пюре) в нём не менее 15%. Производители обязаны указывать эту информацию на этикетке. Чем больше эта цифра, тем насыщеннее будет вкус.

Помимо этого, в состав морса, в отличие от сока, могут входить сахар, мед, регуляторы кислотности (чаще всего это лимонная кислота). Если в составе присутствует концентрированный сок, значит, производитель мог прибегнуть к помощи ароматизаторов.

Объяснение простое – в процессе консервирования сока запах улетучивается и, чтобы его восстановить, производитель использует химию, которая, увы, пользы организму не принесет.

Определить количество сахара в этом напитке можно и не вскрывая упаковку. Для этого посмотрите на содержание в нем углеводов и калорий: чем выше их число, тем слаще будет напиток.

Также особое внимание обратите на то, из какой воды изготовлен морс: отдавайте предпочтение смягченной или очищенной – такая вода не изменяет свойства этого напитка.

На некоторых морсах указано, что употреблять его можно детям начиная с 3-х летнего возраста. От обычных их отличает уровень кислотности, в соответствии с требованиями – у таких он ниже.

Также, на законных основаниях, в составе морсов встречается фруктоза или подсластитель. Но помните, подсластители могут вызвать аллергию.

Стандартный срок годности негазированных напитков – 180 дней. Чем меньше срок годности, тем меньшую обработку прошел напиток, а значит в нем больше натуральных ингредиентов и, соответственно, пользы.

После вскрытия можно хранить напиток максимум 2-3 дня и то при соблюдении температурного режима – не более 6 C.

Лучшие производители (бренды) негазированных напитков:

Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).

OISHI, ЧУДО-ЯГОДА, МОЯ СЕМЬЯ, LIPTON, NESTEA, BENATURE, ЗОЛОТАЯ РУСЬ, VALIO, О!, ПРОСТО АЗБУКА, НАША СЕМЬЯ, 4 СЕЗОНА, FINE LIFE, Я, СЕДЬМОЙ ОКЕАН, ПРЯМО С ФЕРМЫ, ФРУКТОВЫЙ САД, САДЫ ПРИДОНЬЯ, ЦАРЬ БЕРЕНДЕЙ, КАЖДЫЙ ДЕНЬ, ФРУТО НЯНЯ, DR.LIVSY, ДАРИДА, GOOD NIGHT, АЛТАЙ-СТАРОВЕР, YES!TEA и др.

Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.

Читайте также: