Блюда из яиц и творога сладкие блюда и горячие напитки

Андросов В.П. Производственное обучение профессии "повар". Часть 4. Блюда из яиц и творога, сладкие блюда и горячие напитки, блюда лечебного питания, изделия из дрожжевого теста. 2006. 112 с. Для НПО.

Приведены пооперационные разработки технологических процессов при обработке продуктов в виде инструкционных карт, инструкций по охране труда, алгоритмов технологических операций, производственных заданий.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.

Просьба выйти на связь В ТЕЧЕНИЕ СУТОК после получения письма от меня с окончательной стоимостью заказа. В противном случае я отменяю сделку и возвращаю комиссионные. Если вы не можете выполнить это условие, пожалуйста, не нажимайте кнопку "Купить" !

Оплата купленных лотов производится в течение трех рабочих дней с момента покупки. Если лот не оплачен в этот срок и при этом вы вдруг резко разучились читать, писать, говорить, пользоваться телефоном, забыли дорогу на сайт, потеряли пароль от почты или вообще потеряли память и поэтому не предупредили меня о задержке, сделка расторгается с выставлением вам отрицательного отзыва. Письмо, бандероль или посылку, как правило, высылаю в день оплаты или на следующий день. На завершение сделки отводятся семь календарных дней, если между нами нет иной договоренности.

Книги высылаю только заказной бандеролью или заказным письмом, остальное - простой посылкой и только по полной предоплате: стоимость лота + стоимость отправки. Стоимость отправки указана средняя - 150 руб. для заказной бандероли и 300 руб. для простой посылки, она может меняться в любую сторону в зависимости от веса и расстояния. При желании покупателя посылка может быть отправлена со страховкой - 4% от стоимости оценки. Баланс от почтовых расходов возвращаю на ваш телефон. Наложенный платеж или оплата частями не предусмотрены.

" в конце слова из фразы. Например:

" в конце фразы. Например, для того, чтобы найти документы со словами исследование и разработка в пределах 2 слов, используйте следующий запрос:

Производственное обучение профессии "Повар" : Ч. 4. Блюда из яиц и творога, сладкие блюда и горячие напитки, блюда лечебного питания, изделия из дрожжевого теста : в 4 частях / [В. П. Андросов, Т. В. Пыжова, Л. И. Потапова и др.]. - 3-е изд., стер. - Москва : Академия, 2007 (Саратов : Саратовский полиграфкомбинат). - 109 с.; 21 см. - (Начальное профессиональное образование).; ISBN 978-5-7695-3900-8
(Начальное профессиональное образование)
GR Гр НПО Л

Серия: "Непрерывное профессиональное образование (Академия)"

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров. Рассмотрены организация работы холодного цеха предприятия общественного питания и товароведные характеристики используемого сырья, в том числе молока и его продуктов, яиц и их продуктов, крахмала, желатина, какао, кофе и чая. Приведенырецептуры блюд из яиц, творога, сладких блюд, горячих и холодных напитков и технология их приготовления. Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации поваров. Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.

Издательство: "Академия, Academia" (2009)

Блюда - получить на Академике рабочий купон на скидку kitchenplace или выгодно блюда купить с бесплатной доставкой на распродаже в kitchenplace

Сладкие клецки (малпура) — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 6 Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Сладкие перчики — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Холодные бутерброды): | | | | | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов

Сладкие кабачковые оладьи — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Различные рецепты): | | | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов

Сладкие ломтики — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Блюда с применением пшеничной муки): | | … Энциклопедия кулинарных рецептов

Сладкие перцы фаршированные — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Сладкие булочки — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Блюда из мяса, для гриля — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Блюда из форели): | | … Энциклопедия кулинарных рецептов

Напитки из свеклы — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 5 Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Напитки за картофеля — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Напитки из петрушки — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Напитки из огурцов — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров.

Рассмотрены организация работы холодного цеха предприятия общественного питания и товароведные характеристики используемого сырья, в том числе молока и его продуктов, яиц и их продуктов, крахмала, желатина, какао, кофе и чая. Приведены рецептуры блюд из яиц, творога, сладких блюд, горячих и холодных напитков и технология их приготовления.

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации поваров. Может быть использовано в образовательных учреждениях среднего профессионального образования.

Оглавление
К читателю
Глава 1. Организация работы холодного цеха

1.1. Общие сведения

1.2. Организация рабочего места повара

Глава 2. Товароведная характеристика сырья

2.1. Молоко и молочные продукты

2.2. Кисломолочные продукты

2.3. Сливочное масло

2.4. Молочные консервы

2.5. Яйца и продукты из яиц

Глава 3. Блюда из яиц

3.1. Общие сведения

3.2. Блюда из вареных яиц

3.3. Блюда из жареных яиц

3.4. Блюда из запеченных яиц

3.5. Требования к качеству блюд из яиц и их хранению

Глава 4. Блюда из творога

4.1. Общие сведения

4.2. Холодные блюда из творога

4.3. Горячие блюда из творога

4.4. Требования к качеству блюд из творога и их хранению

Глава 5. Сладкие блюда

5.1. Общие сведения

5.2. Подготовка продуктов

5.3. Плоды и ягоды свежие и быстрозамороженные

5.6. Желированные сладкие блюда

5.7. Замороженные блюда

5.8. Горячие сладкие блюда

5.9. Требования к качеству сладких блюд и их хранению

Разберем всё, что Вас волнует.

19 июня 2020г 19:00 (по Москве)

Тема: Приготовление и отпуск блюд из яиц и творога.

Теоретическая часть

Блюда из яиц

Блюда из яиц имеют большое значение в питании человека. Их пищевая ценность обусловливается прежде всего содержанием белков, жира, витаминов А, D, В1 В2, большого количества всех необходимых человеку минеральных веществ – железа, фосфора, кальция, серы и других, а также жироподобных веществ – холестерина и лецитина, влияющих на процессы жизнедеятельности организма (деятельность нервной системы, образование крови и др.).

Для приготовления блюд из яиц используют яйца, меланж и яичный порошок.

Куриные яйца в зависимости от сроков хранения делят на диетические, свежие, холодильниковые и известкованные. Наиболее ценными в пищевом отношении являются диетические и свежие яйца. Их используют для приготовления яичницы-глазуньи, для варки, так как в них благодаря небольшому сроку хранения желток малоподвижен. По сравнению с белком желток содержит большое количество пищевых веществ. Утиные и гусиные яйца на предприятиях общественного питания не используются.

Меланж представляет собой смесь яичных белков и желтков, освобожденных от скорлупы, профильтрованных, тщательно перемешанных и замороженных в жестяных банках. Для замены одного яйца II категории массой 46 г (нетто 40 г) берут 40 г меланжа (1:1).

Яичный порошок – это высушенная смесь белков и желтков яиц. Для замены одного яйца массой нетто 40 г берут 11,2 г яичного порошка (1:0,28).

Перед тепловой обработкой куриные яйца проверяют на доброкачественность, просматривая их с помощью овоскопа на свет .

По способу тепловой обработки блюда из яиц делят на отварные, жареные и запеченные. Для приготовления диетических блюд используют варку на пару.

Яйца всмятку варят в кипящей воде 2,5–3 мин с момента закипания воды. Соль при варке не добавляют. Готовые яйца вынимают шумовкой и промывают холодной водой. Яйцо всмятку содержит полужидкий белок и жидкий желток. Отпускают яйца в горячем виде обычно на завтрак по 1–2 шт, укладывая на тарелку или вставляя в специальные подставки.

Яйца вкрутую варят 10–12 мин. После промывания холодной водой подают в скорлупе или используют в очищенном виде для салатов, холодных блюд, супов, соусов, фарширования. Яйца, сваренные вкрутую, имеют полностью загустевшие, плотные белок и желток. Нельзя удлинять срок варки яиц, так как они становятся твердыми, упругими и значительно труднее усваиваются.

Чтобы избежать вытекания яиц при варке, если появилась трещина на скорлупе, в воду добавляют соль, которая образует в растворе осмотическое давление выше давления внутри яйца. Разность этих давлений не дает возможность вытекать содержимому яйца. В сваренном яйце, не охлажденном в холодной воде, можно увидеть потемнение верхнего слоя желтка за счет образования сернистого железа из сероводорода белка и железа желтка. Быстрое охлаждение яйца в холодной воде не дает соединения сероводорода с железом и желток не темнеет.

Для варки яиц без скорлупы в кастрюлю с водой добавляют соль и уксус, доводят до кипения, размешивают воду, чтобы в середине образовалась воронка, в которую выпускают освобожденное от скорлупы яйцо. Варят при слабом кипении 3–4 мин, вынимают шумовкой, подравнивают ножом расплывшийся по краям белок. Желток должен находиться внутри белка и иметь полужидкую консистенцию.

Используют яйца, сваренные без скорлупы, в холодном или горячем виде. Отпускают на гренках из белого хлеба, под соусом или с горячими мясными блюдами. Для варки яиц на 1 л воды берут 50 г уксуса и 10 г соли.

Яичная кашка. Яйца соединяют с молоком или водой, добавляют соль, тщательно размешивают, вводят кусочки сливочного масла и проваривают в маленькой кастрюле, непрерывно помешивая (не доводя до кипения), до легкого загустения. Отпускают в порционных сковородах или подогретых тарелках, выложив горкой.

Яйца 2 шт. или меланж 80, молоко 40, масло сливочное 5, гренки 35 или сыр 15. Выход 140, 120.

Блюда из творога

В связи с лечебными свойствами белков, содержащихся в твороге, а также благодаря высокому содержанию минеральных веществ творожные блюда особенно рекомендуется использовать в детском питании, для подростков и в диетическом питании.

Выпускается творог жирный с содержанием жира до 20%, полужирный, содержащий 9–10% жира, и обезжиренный. Жирный творог обычно используется для подачи в натуральном виде или для приготовления творожной массы. Из нежирного творога приготавливают сырники, запеканки, пудинг, вареники, творожные фарши. В блюда из творога можно добавить сливочное масло. Если творог содержит много влаги, то его завертывают в чистую плотную ткань и отжимают под прессом. Все творожные блюда делят на холодные и горячие. Для приготовления холодных блюд можно использовать только творог из пастеризованного молока.

По виду тепловой обработки блюда из творога делят на отварные, жареные и запеченные.

Холодные блюда из творога

В соответствии с санитарными правилами приготовление творожной массы на предприятиях общественного питания запрещено. Поэтому предприятия используют творожную массу (сладкую или соленую), выпускаемую промышленностью, добавляя в неѐ соответствующие наполнители.

Отпускают еѐ на десертных тарелках или в салатниках, уложив в виде горки или выпустив массу из кондитерского мешка. При отпуске используют свежие или консервированные фрукты, варенье, листья салата. Творожную массу применяют для приготовления бутербродов и подают как самостоятельное блюдо.

Горячие блюда из творога

Отварные блюда. К отварным творожным блюдам относят вареники и пудинги паровые. Для приготовления горячих блюд в творог добавляют поваренную соль в количестве 10 г на 1 кг творога.

Практическая часть (выполнить задания)

Лабораторная работа № 1Приготовление и отпуск блюд из яиц

Лабораторная работа № 2 Приготовление и отпуск горячих блюд из творога

Цель и задачи работы:

1. Определение последовательности технологических операций приготовления. Оценка качества сырья.

2. Приготовление и правила отпуска блюд из яиц, творога (холодные и горячие блюда).

3. Оценка качества приготовленных блюд.

4. Составление технологических (или технико-технологических) карт на приготовляемые блюда.

5. Составление технологических схему на приготовляемые блюда.

Содержание работы:

Приготовить следующие блюда:

Перечень блюд для изучения и отработки:

2. Составить отчет (заполнить форму).

3. Дать оценку качества приготовленных блюд.

Необходимая посуда, инвентарь, инструмент, механическое оборудование:

столы производственные, стол-колода под рубку мяса, ванны моечные, раковины, холодильные шкафы, шкаф морозильный, мясорубка, миксеры, плиты электрические, пароконвектомат, весы настольные, электрофритюрница.

инвентарь - ножи, разделочные доски, лотки, сковороды, кастрюли, сотейники, противни, венчики, вилки поварские, лопатки, сита, черпаки, шумовки, дуршлаги.

Последовательность выполнения работы:

Подготовить рабочее место, продукты, взвешивание.

2. Подготовка оборудования, инвентаря, посуды.

3. Организация рабочего места: рабочее место организуют четко в соответствии с выполняемой производственной операцией и видом приготовляемого блюда.

Приготовление и отпуск блюд (описать последовательность операции приготовления блюда):

Вареники с творогом. Приготовление вареников состоит из следующих процессов: 1. Приготовления теста.

Выдерживания полуфабрикатов на холоде.

добавляют сырые яйца.

Приготовленные полуфабрикаты хранят до варки на деревянных лотках, посыпанных мукой, в холодильнике при температуре от –6 до О °С. При плюсовой температуре вареники не должны находиться более 20 мин.

Вареники варят в широкой и низкой посуде, закладывают их в кипящую подсоленную воду (на 1 кг 4 л воды) небольшими порциями. Время варки с момента закипания воды после опускания вареников 5–8 мин. Варят при слабом кипении. Готовые, всплывшие наверх вареники вынимают шумовкой, кладут в посуду с растопленным сливочным маслом и слегка встряхивают. Отпускают вареники в подогретой посуде, поливают растопленным сливочным маслом. Сметану можно подать отдельно.

Определение органолептическим способом качества приготовленных блюд с указанием возможных видов и причин брака и мероприятий по их устранению, оформление, норм выхода, своевременность окончания работы, аккуратность.

6. Оформить отчет и сдать работу.

7. Отметить требования к качеству приготовленных блюд.

8. Убрать рабочее место, посуду и сдать дежурным.

Отчет:

Задание 1 . Составить технологическую схему приготовления Пудинг из творога (вареный на пару)

Задание 2. Рассчитать количество продуктов (брутто), необходимых для приготовления 42, 68 порций блюда из творога сырники.

Кулинарная характеристика блюд из яиц (отварных, жареных и запеченных). Горячие блюда из творога, технологическая последовательность и основные продукты для их приготовления. Анализ свойств продуктов питания, особенности их сочетания в готовом блюде.

Рубрика	Кулинария и продукты питания
Вид	реферат
Язык	русский
Дата добавления	20.04.2016
Размер файла	1,0 M

• посмотреть текст работы

• скачать работу можно здесь

• полная информация о работе

• весь список подобных работ

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Введение

яйцо творог запеченный жаренный

Кулинария - это искусство приготовления пищи. Технология приготовления пищи тесно связана с физиологией и гигиеной питания. Яйца являются одним из лучших продуктов для питания людей. В содержимом яйца содержатся в оптимальном соотношении все питательные вещества, необходимые для развития и поддержания жизни организма. Скорлупа надежно защищает содержимое яиц.

Творожные блюда широко используют в детском питании, так как творог содержит значительное количество полноценных молочных белков, жир, витамины А, Е, группы В, минеральные вещества, особенно фосфор и кальций, необходимые для нормального роста и развития организма ребенка. Творог легко усваивается. В его белке находятся ценные незаменимые аминокислоты, он улучшает жировой обмен и имеет диетическое значение.

Именно поэтому в настоящее время актуально изучение блюд из яиц и творога. Академик И.П. Павлов писал, что мало знать, сколько жиров, белков, углеводов и других веществ содержится в пище, но в высшей степени практически важным является сравнение различных форм приготовления одной и той же пищи. Поэтому следует рассматривать не одно блюдо, а совокупность их разнообразия.

В технологии приготовления пищи, наряду с внедрением новой техники и механизмов, научным построением технологических процессов, огромное значение имеет искусство оформления блюд, придания им вкуса, так как эстетическая потребность человека получать удовольствие от вида, запаха и всего процесса еды так же важна, как и качественное ее приготовление. В большой степени усвоение пищи зависит от того, какие чувства вызывает она у человека. Таким образом, необходимо также уделять внимание внешнему виду производимых блюд.

1. Характеристика блюд из яиц

Яйца -- блюда, приготовленные самой природой, обладающие нежным, приятным вкусом. В питании современного человека они занимают особое место.

2. Отварные блюда из яиц

Отварные -- самые простые, но уже готовые блюда из яиц (табл. 4). Яйца варят в скорлупе, без скорлупы, на пару, готовят яичную кашку. Внимание! При варке в скорлупе яйца лучше всего опускать в холодную подсоленную воду. Отсчёт времени надо вести с момента закипания воды.

3. Жареные блюда из яиц

Жареные -- горячие блюда, приготовленные на сковородке с жиром при температуре 150--160°С. К ним относят яичницу и омлет (табл. 5). При приготовлении яичницы натуральной (из одних продуктов) с сохранением формы желтка получают яичницу! глазунью. Если используют добавочные продукты (мясопродукты, овощи, хлеб и др.) получают яичницу с гарниром. Омлет, который готовят из яиц, меланжа или яичного порошка с добавлением жидкости (молока, воды или сливок), называют натуральным.

Когда добавочные продукты (сыр, овощи, мясопродукты, грибы и др.) перемешивают с омлетной смесью, получают омлет смешанный. Если добавочные продукты кладут в омлет как начинку, получают омлет фаршированный.

4. Запеченные блюда из яиц

Запечённые -- горячие блюда, приготовленные в духовом шкафу при температуре 180--200°С. К ним относят омлет натуральный, омлет смешанный (рис. 16) и драчёну (в омлетную смесь добавляют муку и сметану). Блюда готовят в порционной сковородке или на противне в духовом шкафу. Подают в порционной сковородке или разрезают на порционные куски разной формы и перекладывают на закусочную тарелку. При подаче поливают растопленным сливочным маслом.

Яйца в булочках, запеченные с сыром

Ингредиенты: 6 несладких булочек, 12 яиц, сливочное масло, мука, сыр, укроп или зелень петрушки, соль.

Приготовление

Булочки разрезать пополам, удалить столько мякиша, чтобы в каждую половинку могло поместиться выпущенное сырое яйцо. Намазать булочки маслом внутри и сна ружи, положить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, слегка подрумянить. Затем выпустить в каждую половинку по яйцу, посыпать его тертым сыром, побрызгать маслом и опять поставить в духовку. Яйца должны свернуться. Подавая к столу, посыпать рубленой зеленью.

Яйца с картофелем и сыром

Ингредиенты: 5 яиц, 2,5 картофелины, 2,5 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана тертого сыра, соль.

Приготовление

Картофель очистить, нарезать кружочками, испечь в духовке, добавить масло, переложить на смазанную маслом сковороду, посыпать тертым сыром, залить яйцами, снова посыпать сыром и запечь в духовке. Подать в горячем виде.

Яйца с луком и помидорами

Ингредиенты: 5 яиц, 1 луковица, 2,5 ст. ложки сливочного масла, 1 помидор, 1/4 стакана тертого сыра, 1,5 ст. ложки томатного соуса, соль.

Приготовление. Лук нашинковать, припустить с маслом до мягкости и смешать с очищенными от кожицы и мелко нарезанными помидорами. Полученную смесь запечь, залить яйцами, посыпать тертым сыром и еще раз запечь. Подать в горячем виде, сделав вокруг яиц ободок из томатного соуса.

5. Характеристика блюд из творога

Творог -- один из древнейших продуктов питания, он полезен всем. Творожные блюда являются продуктами высокой питательной ценности, так как они содержат белки (16,5%),жиры (до 18%) (жирный творог), органически кислоты (молочная кислота),минеральные вещества (кальций, фосфор), витамины А, Е, группы В.

Белки творога содержат важнейшие незаменимые аминокислоты, которые быстро и полно усваиваются организмом. Молочная кислота влияет на микрофлору желудочно-кишечного тракта.

Присутствие в твороге молочных белков и жира, незаменимых аминокислот и солей кальция и фосфора делает его продуктом, необходимым для нормального развития организма человека и обладающим лечебными свойствами.

В зависимости от содержания жира поступает творог жирный - 18% жира, полужирный - 9% и обезжиренный - 0,6%. Он должен соответствовать стандартам.

Из творога и творожной массы промышленного производства готовят холодные блюда (творог с молоком , сметаной, сахаром, со сливками) и горячие (вареники, сырники, пудинг).

Для приготовления холодных блюд можно использовать только творог из пастеризированного молока.

По виду тепловой обработки блюда из творога делятся на отварные, жареные и запеченные.

6. Горячие блюда из творога

Отварные блюда из творога.

К ним относятся вареники,пудинг паровой. Вареники - это блюдо, прошедшие из украинской национальной кухни и завоевавшие большую популярность.

По форме они такие же, как пельмени,но крупнее по размеру

Вареники с творогом.

Муку просеять, добавить яйцо, теплую воду и немного посолить. Замесить крутое, но мягкое тесто. Творог смешать с яйцом и немного посолить. Тщательно перемешать. Раскатать тонкий круг. Затем ножом разрезать тесто на квадратики. В середину каждого квадратика выложить творог и плотно сжать края теста пальцами. Воду налить в кастрюлю, посолить и довести до кипения. В кипящую воду бросить вареники, но не много, чтобы они не склеились. Периодически помешивать. Когда вареники поднялись и проварились, их нужно достать из воды. Подавать со сливочным маслом и сметаной.

Пудинг твороженный отварной.

Способ приготовления:

1. Творог протереть через сито или провернуть через мясорубку с мелкой решеткой.

2. Творожную массу положить в кастрюлю, добавить сахар, муку, яичный желток, хорошо вымешать и разбавить молоком.

3. Белки взбить в густую пену и добавить в творожную массу, помешивая сверху вниз.

4. Приготовленную массу выложить в форму, смазанную маслом, и сварить на пару.

5. Творожное суфле можно подать со сметаной.

7. Жареные блюда из творога

Сырники из творога.

Оладьи с творогом

Творог размять вилкой, добавить сметану, соль, соду, муку и хорошо перемешать. Тесто должно получиться густое. Если получилось жидкое, добавить муку. Жарить оладьи на растительном масле, выкладывая столовой ложкой на сковороду. Подавать со сметаной, вареньем.

Творожные батончики.

Творог протереть через сито. Добавить яйцо,манку , сахар, соль, соду,крахмал, муку и все тщательно перемешать. Муки может уйти больше или меньше, все зависит от вашего творога. Замесить нежное тесто. Рабочую поверхность слегка присыпать мукой. Из полученной творожной массы раскатать тонкие жгуты и нарезать батончики длинной 10 см. Обжариваем батончики на масле со всех 4-х сторон до золотистого цвета,чтобы форма была похожа на батончики их надо крутить во время жарки постоянно, иначе получите просто прямоугольные сырники. Выложить на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. Готовые батончики обильно обсыпать сахарной пудрой.

8. Запеченные блюда из творога

Чизкейк с курагой и творогом.

Для приготовления теста нужно сначала маргарин порубить с мукой, затем добавить соду, сметану и вбить яйца. Все хорошо перемешать, чтобы получилось мягкое тесто, при необходимости можно добавить немного муки. Тесто раскатать, выложить на противень смазанный маслом, сделать бортики. Для начинки взять творог, вбить туда яйца, добавить сахар. Курагу промыть, мелко нарезать и добавить в творог, все хорошо перемешать и выложить на тесто, разровнять ножом. Поставить в духовку нагретой до 180 градусов и выпекать 30 минут.

Творожное суфле.

В молоке замочить манную крупу, затем добавить сахар. Творог перемешать с желтками, добавить ванилин. Отдельно взбить белки до образования пены. Затем быстро всё соединить. Форму смазать маслом сливочным, выложить туда творожную массу и поставить в духовку. Запекать до образования румяной корочки. Готовое суфле смазать сливочным маслом.

Творожная запеканка.

Творог, сахар, яйца, размягченное сливочное масло, молоко,ванилин выложить в чашку, хорошо взбить миксером и потихоньку всыпать манную крупу так, чтобы не было комочков. Готовую массу выложить в форму для запекания и оставить на 40 минут для набухания манки. Выпекать в духовке при температуре 180-200 градусов, примерно 30 минут до золотистого цвета. Готовность определять деревянной зубочисткой.

Печенье из творога

В творог добавить размягченный маргарин, муку смешанную с разрыхлителем, затем замесить тесто. Приготовленное тесто положить в холодильник на 30 минут. Далее тесто раскатать в пласт толщиной около 2-3 мм, потом стаканом выдавить кружочки. Затем каждый кружочек посыпать сахаром, сложить пополам и еще раз посыпать сахаром, и еще раз сложить пополам, посыпать сахаром. В итоге должны получиться треугольнички посыпанные сахаром. Затем выложить их на противень и выпекать в духовке при 180 градусов 20 - 25 минут до образования золотистого цвета.

9. Холодные блюда из творога

ТВОРОЖНАЯ МАССА СЛАДКАЯ

Протертый жирный творог смешивают с сахарным песком или сахарной пудрой, добавляют по вкусу соль и для аромата ванилин, растворенный в винном спирте или горячей воде, или же натуральную ваниль, предварительно истолченную с сахаром, просеянную через сито, и ставят в прохладное место. В нежирный творог добавляют размягченное сливочное масло, хорошо перемешивают его с сахаром и ванилином. При подаче на стол кладут творожную массу на тарелку, придав ей форму пирамиды или конуса.

Сладкий творожный десерт с финиками и хрустящим фундуком.

В творог добавляем сметану и сахарную пудру, по желанию добавьте больше сметаны, но старайтесь не делать слишком жидкой смесь, она должна быть слегка суховатой. Жирность выбирайте сами, чем жирнее продукт тем он мягче и сливочней, но тем менее полезный.

Финики отделяем от косточек и нарезаем длинной соломкой. Фундук крошим ножом как хотите, мелко или нет дело вкуса. Теперь расстилаем пищевую плёнку на столе и присыпаем её по поверхности кокосовой стружкой и кунжутом. Творог размазываем по периметру, равномерно по всей площади, добавьте по всей площади фундук и финики. И заворачиваем рулетом, действуя как будто делаем плотный творожный ролл. Отправляем в холодильник на 20 минут. Перед подачей разрежьте рулет на порционные кусочки, смачивая нож в воде. Сверху каждого кусочка можно капнуть капелькой шоколада.

Творожный ролл с сухофруктами.

Чернослив и курагу предварительно промыть и залить кипятком на несколько минут, затем воду слить и нарезать соломкой. На пищевую пленку насыпать кокосовую стружку, разровнять, сверху выложить аккуратно творог ровным слоем. На творог положить курагу с черносливом. Затем свернуть рулетом и убрать в холодильник на 15 минут. Перед подачей рулет нарезать на кусочки, посыпав сахарной пудрой. Можно еще посыпать тертым шоколадом или полить любым вареньем.

Заключение

Во всем мире с каждым годом возрастает интерес к питанию. Наука занимается вопросами совместимости продуктов, раздельного питания, пищевыми добавками, детским и диетическим питанием.

Русские повара свято хранили традиции народной кухни, которая послужила основой профессионального мастерства.

Истоки современной рациональной кухни уходят своими корнями в Древнюю Грецию и Рим.

На о. Парос древние греки поставили памятник врачевателю Эскулапу. Рядом с ним изобразили его верных помощниц Гигиену - покровительницу здоровья и Кулину - богиню кухонного искусства. Молва присвоила Кулине имя десятой музы. У римлян муза звалась Кулинарией.

Качество готовой пищи зависит от используемого сырья.

Сырье - это пищевые продукты, предназначенные для приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий.

Полуфабрикат - это пищевой продукт или сочетание продуктов, прошедших частичную кулинарную обработку, но еще не пригодных к употреблению и требующих дальнейшей обработки.

Готовое блюдо - это сочетание пищевых продуктов, прошедших кулинарную обработку до готовности к употреблению, но требующих порционирования, оформления.

Кулинарное изделие - это совокупность пищевых продуктов, прошедших кулинарную обработку до готовности, но требующих незначительной доработки: разогрева, порционирования и оформления.

Технологический процесс - это ряд последовательных способов механической и тепловой обработки сырья, в результате которых получают полуфабрикат, кулинарное изделие или блюдо.

Кулинарная продукция, выпускаемая предприятиями общественного питания, должна соответствовать требованиям государственных стандартов (ГОСТ), сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий, вырабатываться по технологическим картам при соблюдении санитарно-эпидемиологических правил.

Особенностью рыночной экономики является наличие конкуренции. В настоящее время очевидно, что конкурентоспособность зависит от качества продукции или услуг. Она достигается правильно проведенным научно обоснованным технологическим процессом, умением использовать природные особенности сырья, обладает тонким вкусом и художественными способностями.

На предприятии общественного питания центральное место принадлежит повару. От его квалификации, профессиональных навыков, образования и духовных качеств зависит и качество приготовляемых блюд.

Размещено на Allbest.ru

История возникновения творога и его значение в питании человека. Характеристика сырья и классификация творожных блюд. Технология приготовления холодных, горячих, жареных, запеченных блюд из творога. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

курсовая работа [37,9 K], добавлен 03.05.2009

Изучение техник приготовления холодных, горячих блюда из творога. Жареные, запеченые и отварные блюда. Развитие общественного питания в условиях рыночной экономики. Технологии приготовлении блюд из творога. Способы хранения приготовленных полуфабрикатов.

реферат [24,9 K], добавлен 15.11.2010

Общая характеристика отрасли общественного питания. Требования к качеству блюд из яиц и творога, условия и сроки их хранения. Товароведная характеристика яиц и творога, основные санитарно-гигиенические правила хранения данных продуктов и блюд из них.

курсовая работа [64,2 K], добавлен 21.11.2014

Изучение особенностей сырья, ассортимента блюд из творога, а также общих приемов их тепловой обработки. Основы расчета сырья на блюда. Ознакомление с основными правилами составления калькуляционных, технологических, технико-технологических карт и схем.

курсовая работа [915,2 K], добавлен 28.11.2014

Ассортимент, классификация и особенности приготовления сложных горячих жареных блюд из птицы. Организация процесса подготовки сырья, продуктов и приготовления полуфабрикатов. Разработка и анализ технологического процесса приготовления блюда из птицы.

курсовая работа [1,2 M], добавлен 28.01.2016

Особенности ассортимента блюд из творога. Описание технологических карт по сборнику рецептур и схемы производства продукции. Характеристика сырья. Принцип обработки продуктов. Расчёт химического состава блюд. Анализ сбалансированности пищевых веществ

курсовая работа [69,8 K], добавлен 24.11.2008

Ассортимент выпускаемой продукции из мяса. Оборудование, инвентарь, инструмент, применяемые при приготовлении блюда. Техника безопасности при работе на предприятиях общественного питания. Качественная оценка блюда. Условия и сроки реализации блюда.

курсовая работа [930,7 K], добавлен 18.02.2014

Устройство и принцип действия линии производства творога. Основные теоретические сведения, состав и сырье для производства творога. Особенности и способы производства творога. Улучшение вкусовых качеств и нормализация творога, отделение сыворотки.

реферат [1,3 M], добавлен 03.12.2010

Характеристика блюд из баранины. Приемы приготовления и ассортимент полуфабрикатов из баранины. Классификация блюд. Блюда из отварной баранины. Блюда из жареной баранины. Блюда из тушеной баранины. Блюда из запеченного мяса. Требования к качеству блюд.

курсовая работа [166,6 K], добавлен 06.11.2008

Характеристика и первичная обработка сырья. Особенности приготовления блюд из рыбы и морепродуктов. Блюда из отварной, припущенной рыбы. Блюда из жареной и тушеной рыбы. Запеченная рыба. Блюда из морепродуктов. Требования к качеству блюд и сроки хранения.

презентация [3,2 M], добавлен 19.09.2016

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам

• Рубрики
• По алфавиту
• Закачать файл
• Заказать работу
• Вебмастеру
• Продать

• весь список подобных работ

• скачать работу можно здесь

• сколько стоит заказать работу?

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.