Чича это алкогольный напиток

Чича – традиционный для Южной и Центральной Америки слабоалкогольный напиток, получаемый методом брожения браги из зерна, корнеплодов или фруктов без перегонки (дистилляции). Одним из самых популярных ингредиентов считается маис, такая бражка называется chicha de jora, а её безалкогольная вариация наподобие кваса – chicha morada.

Этимология

Технология приготовления

Самая распространенная чича – кукурузная. Для её изготовления берут пророщенные (соложеные) зерна маиса, заливают их кипятком, варят до образования сусла, охлаждают и оставляют бродить на несколько дней. Процесс идентичен приготовлению обычного пива, но без внесения хмеля. Готовый напиток процеживают.

Кукурузная чича

Детали технологии зависят от конкретного производителя (то есть хозяйства, так как это домашний, а не коммерческий алкоголь). Кто-то добавляет в сусло разнообразные травы, фрукты, злаки, также нет единого принятого срока брожения.

Исторически кукурузу для чичи пережевывали – человеческая слюна также способствует высвобождению крахмала и преобразованию его в сахар. В таком случае можно обойтись без соложения.

Чича морада

Безалкогольная чича распространена в Боливии и Перу, в этих странах ею запивают любую еду.

История

Маисовую брагу в Южной и Центральной Америке делают не менее тысячи лет. Индейцы племени Инка использовали чичу в религиозных ритуалах, пили на всех праздниках – об этом недвусмысленно свидетельствуют археологические находки в городе Мачу-Пикчу.

Производство чичи не лицензировано, им занимаются обычные домохозяйки. Чтобы показать прохожим, что в этом доме можно разжиться стаканчиком кукурузной браги, женщины выставляют за дверь бамбуковую палку с привязанными к ней красными лентами.

Производство чичи

Региональные особенности

Бассейн Амазонки: основным сырьем служит маниока.

Боливия: чича изготавливается из маиса, также встречаются вариации из аксамитника, маниоки, банана.

Чили: на юге страны распространена яблочная чича, в центре региона предпочитают виноградную брагу.

Колумбия: основа напитка – кукуруза с сахаром.

Эквадор: место проведения крупнейшего фестиваля чичи (Yamor).

Сальвадор: чича изготавливается из кукурузы, сахара-сырца, ананаса. Готовый напиток входит в состав многих блюд.

Гондурас: чича подается на семейных торжествах, изготавливается из юкки.

Никарагуа: здесь предпочитают безалкогольную кукурузную версию, пьют очень холодной.

Перу: родина чичи, напиток до сих пор играет важную роль в культуре страны.

Венесуэла: местная вариация не ферментируется, изготавливается из вареного риса, молока и сахара, подается с тертой корицей и/или сгущенным молоком.

Как пить чичу

Чичу пьют из больших пол-литровых стаканов, но в некоторых странах её подают в деревянных чашках, выдолбленных тыквах-горлянках, возможны и другие варианты.

Традиционная посуда

Оригинальный перевод: Олеся Лыкова

Богота (столица Колумбии, Южная Америка). Чича (chicha) определяется по своему происхождению как эликсир инков, и производилась населением южных американцев от Мексики до Чили, была запрещена в Колумбии по многочисленным причинам, но была спасена молодежью и сейчас возобновлен поиск пьянящего эффекта, столько раз поруганного.

Университеты различных городов и, в частности те, которые находятся в центре старого района Канделария (самый центр города) Боготы, говорят о различиях между напитком чича в его первозданном виде и инновационным – с искусственными цветами и вкусами, смешанным с пивом и коньяком.

О том, что такое "chicha", можно прочесть — тут.

Решение о принятии подобного запрета было основано на смерти 50 солдат, якобы, выпивших напиток, даже несмотря на историю, разъясняющую гораздо позже, что смерти являлись частью заговора.

Солдаты Боливара пили ее подобно крестьянам Альтиплано Кундибойясенсе (обширное плато в Андах) в центральных округах Кундинамарка и Бояки. Это холодные регионы, на высоких вершинах горной цепи Анд, которые они пересекали пешком или на муллах.

Ее употребление в больших количествах было привычным среди индейцев и крестьян всех регионов, которые применяли чичу для утоления жажды или голода, и готовили из кукурузы, ее настоящей основы, и множества других продуктов, таких как сладкая юкка, ананас и персик.

Этот напиток иногда называют чича Анд, когда в нем отсутствует алкоголь; он имеет точно такое же название, являясь напитком, приготовленным для ритуалов и праздников индейских деревень с доколумбовых времен.

Истинной причиной было то, что ритуал распития чичи объединял ремесленников, батраков, мулатов и индейцев, в особенности для сопротивления работодателям и в выступлениях против условий труда.

В 1905 году в школах была проведена очередная кампания против употребления чичи, тем не менее это не затормозило ее кустарное приготовление, и в 1921 году был выпущен новый запрещающий декрет, который затормозил появление на этих землях индустрии газировки и пива.

Запрет чичи всегда имел только частичный эффект. Праздник чичи стали отмечать с 1987 года каждый октябрь, в районе Персеверанция, расположенном также в центре Боготы, и только несколько лет позже в новом районе Канделарии.

Деталь ее кухни (для кукурузы) – это алюминиевый горшок, но смешивать ингредиенты для следующего этапа лучше в горшке из глины, как всегда рекомендовала ее бабушка и индейский советник. Цена за порцию приблизительно 50 американских центов.

Дельгадо подает чичу в калабасе (плоде тыквенного дерева), который использовали и используют индейцы как сосуд для различных жидкостей, среди них guarapo — напиток семейства чичи в Колумбии, но производящийся на базе риса.

Магазин Дельгадо находится около входа в Кеведо, районе, где когда-то были возведены первые дома после прибытия испанца Гонсало Хеменеса де Кесадо на земли, где сейчас находится Богота.

Есть один сектор, который со временем окружал себя частными университетами, для которого местной администрацией было посчитано непрерывно плавающее население в три миллиона человек каждый день.

Около шести месяцев, пока чича находилась без запрета, она начала принимать новые цвета и вкусы.

Диего Ибанес, молодой администратор другого маленького центра, решил класть красные, зеленые ферменты, которые меняют ее цвет.

В итоге много молодых туристов посещают этот сектор больше чем Боготу.

Чича — древний напиток

Редкий турист полетит в Южную Америку. Уж больно далеко, дорого и таинственно.

Несмотря на загадочность и удаленность территорий, есть между россиянами и индейцами нечто общее. А именно, народная смекалка. Народное творчество в изготовлении алкоголя намного увлекательней, чем его конвейерное производство. Никакими изысканными диджейстивами и аперитивами, винами и коньяками Южная Америка вас не удивит. А вот общедоступным алкогольным продуктом собственного производства запросто. Имя ему — чича.

Из древности и по сей день.

Южноамериканские индейцы использовали чичу в основном в ритуальных практиках. Шаманы употребляли этот напиток как традиционное средство стимуляции сознания. Даже, несмотря на небольшой градус, выпитая в огромных количествах, эта бражка вводила индейцев, участвующих в праздниках и ритуалах, в транс. Каждое крупное событие индейской общины сопровождалось обильным употреблением чичи, тем самым внушая инкам, что все в жизни заканчивается наступлением хаоса. А после него, как и после похмелья, происходит возрождение и восстановление мирового порядка.

В Средние века испанцы, колонизировавшие государство инков, не могли соперничать с ними в размерах употребления спиртного. И это несмотря на то, что самих колонизаторов погубило беспробудное пьянство. И по сей день, индейцы предпочитают чичу на любой праздник и в огромных количествах.

Незамысловатая технология производства чичи.

Способ приготовления чичи, несмотря на древность происхождения, прост. Заняты в этом не терпящем суеты процессе исключительно женщины. Их задачей было превратить кукурузу в пасту, для чего они пережевывали твердые зерна кукурузы долго и тщательно. При пережевывании ферменты слюны превращают крахмал, содержащийся в кукурузе, в сахар. Получившуюся кашицу сплевывали в большой чан, разбавляли теплой водой не более 35 — 36 градусов. Процесс брожения чичи требует соблюдения одного температурного режима на протяжении всего времени изготовления. Поэтому напиток разливали в огромные сосуды, плотно укупоривали и помещали в земляные ямы, ограждая его от резких перепадов температуры. В таких прообразах холодильника кукурузное пиво хранилось от недели до месяца, в зависимости от желаемой крепости напитка. Чаще всего употребляют двенадцатиградусную чичу. Для особых торжеств ее выстаивают долго, и тогда уже можно пить тридцатиградусное пиво.

Сейчас так изготавливают чичу лишь в далеких, глухих деревнях. В более крупных населенных пунктах ее заквашивают из кукурузной муки, с добавлением аниса, тмина и натурального сока ананаса. Эти приправы дают напитку более освежающий вкус. Пасту для пива разбавляют очень горячей (примерно 60 градусов) подслащенной водой, настаивают несколько дней и употребляют как слабоалкогольный, чуть газированный прохладительный напиток.

Попробовать чичу и…

До сих пор осталась традиция пития чичи среди населения Южной Америки, унаследованная из далекого прошлого. Как и при ритуальном употреблении, кукурузное пиво пьется в больших количествах. Емкость с напитком (общая для всех) передается по кругу. Причем набирается она одним человеком, а выпивается соседом, сидящим слева. Такая круговая порука раньше не давала уйти от ритуала никому. Сегодня это лишь дань традиции. Традиционно же индейцы перед употреблением выливают немного напитка себе под ноги, дабы не прогневить мать землю и умилостивить духов. Несмотря на этот ритуал, после выпитой чичи, земля все же уходит из-под ног. Не спасают духи ни от головной боли на утро, ни от тяжелого похмельного синдрома.

Закуски для кукурузного пива не очень распространены. Скорее всего, в чичерии (специальном заведении для пития чичи) вам предложат закусить этот одурманивающий напиток сильно зажаренными коровьими кишками или требухой на деревянных шампурах. Хрусткими и солоноватыми.

Мало кто из гостей Южной Америки отважится попробовать настоящую чичу. Но если вы окажетесь в Перу, загляните в чичерию, прямо на пороге которой и в наши дни сидят индианки и неспешно пережевывают кукурузные зерна для чичи.

Название Чича относится к нескольким видам алкогольных и безалкогольных напитков, которые производят и употребляют в Перу и некоторых других странах Латинской Америки. Готовят чичу, как правило, из кукурузы. Традиционная чича готовится из особого сорта желтой кукурузы - jora (йора). Содержание алкоголя в получившемся напитке может различаться в зависимости от приготовления, но в среднем он составляет 5,5%.

Впервые чичу начали готовить много веков назад. Самые древние найденные приспособления для приготовления чичи датируются X веком н.э.

Во времена Инкской Империи чича считалась ритуальным напитком и без нее не обходилась ни одна церемония. Служители употребляли ее в специальных комнатах при храмах. В Мачу-Пикчу было найдено много посуды, в готорой готовили и хранили чичу. Приготовление чичи считалось женским занятием, и женщины специально обучались этому в школах.

В сегодняшнем Перу чичу продают в деревнях, прямо в домах, хозяйки которых занимаются ее приготовлением. Ввиду того, что многие взрослые жители деревень неграмотны, дома, в которых продают чичу, имеют опознавательные знаки, а не вывеску. В забор рядом с такими домами воткнута палка с намотанным на нее пластиковым пакетом или тряпкой.

В ресторанах и кафе Перу можно заказать Чичу мораду (Chicha morada). Это безалкогольный компот, который чаще всего готовится из темного сорта кукурузы (maiz morado). Есть региональные версии безалкогольной чичи. Так, в Куско можно попробовать клубничную чичу, в Пуно - чичу из киноа, в Айякучо - из кукурузы, пшеницы и ячменя.

А вот видео о процессе приготовления Чичи Морады (Chicha morada):

В горных и прибрежных районах Перу растёт необычная кукуруза фиолетового цвета. Это растение почти не известно за пределами Южной Америки, но коренное население этого континента почитало его еще более 4500 лет назад: индейцы Перу использовали фиолетовую кукурузу как лекарство, ведь в составе этих початков можно обнаружить цинк, медь, железо, марганец, магний, калий, а также витамин B5, B9 и ниацин.

Фиолетовый цвет кукуруза получила благодаря содержанию огромного количества антоцианов, которые обладают сильным противовоспалительным, регенерирующим и антиоксидантным действием. Это значит, она эффективно борется со свободными радикалами, которые негативно влияют на состояние кровеносной системы и ускоряют процессы старения организма.

Фиолетовая кукуруза, как и любая другая, является источником клетчатки, которая обеспечивает длительное чувство сытости и позволяет избежать частых перекусов. Кроме того, особый пигмент, содержащийся в фиолетовой кукурузе, препятствует развитию рака толстой кишки — одного из самых смертельных видов онкологических заболеваний.

Из-за множества полезных свойств фиолетовая кукуруза заслуживает того, чтобы появляться в нашем рационе как можно чаще.

Что можно приготовить из фиолетовой кукурузы

Наиболее популярное угощение, которое можно приготовить из фиолетовой кукурузы, – это напиток Чича Moрадa (Maiz Morado). По сути, он считается национальным богатством Перу.

Чича Морада готовят из сваренной в сахарном сиропе фиолетовой кукурузы, смешивая её с кусочками ананаса, ароматными палочками корицы и соком лайма. К столу напиток подают в охлажденном виде, добавляя в него дольки апельсина, яблока или персика.

Известно, что инки, строившие свои города и храмы, регулярно употребляли Чича Мораду – природный энергетик, сохраняющий и восстанавливающий жизненные силы. Это позволяло им поддерживать работоспособность и выносливость на высоком уровне.

В настоящее время Чича Морада существует в Перу в трех видах

• Традиционный напиток – домашнего приготовления.
• Готовый жидкий напиток – производится промышленно в крупных объемах и продается в небольших банках или бутылках.

• Сухой полуфабрикат представляет собой порошок – сухой экстракт фиолетовой кукурузы с добавлением сахара,ароматизаторов и лимонной кислоты, который разводится водой для получения напитка. Хотя его потребление является массовым из-за низкой стоимости и сладкого приятного вкуса, этот напиток лишь отдалённо повторяет характерный вкус традиционного Чича Морада.

Скисшее пиво и теплая водка — далеко не самые отвратительные (и уж точно не самые экзотические) алкогольные напитки в мире. К примеру, раньше человечество, судя по всему, довольно часто изготавливало брагу из собственной слюны. Эта практика была нормальной и привычной, но, к счастью, до наших времен практически не дожила.

Остались только отдельные осколки: перуанская чича, бразильский масато и японское кучиками саке.

Веганское саке из собственных слюней
(На случай, если вы захотите сделать такое же)

Недавно на Vice была опубликована статья, в которой один из авторов, Джимми Ли Кертис Тейт, рассказал о собственном опыте получения алкоголя с использованием слюны. Штука в том, что он — идейный веган, считающий, что любое использование животных в пищу неприемлемо.

В своем радикализме Джимми дошел до дикой и забавной (даже на его взгляд) идеи: продукты животного происхождения гуманно употреблять только в том случае, если они сделаны из самого потребляющего. Начать свой крестовый поход он начал с самого важного, то есть бухла. Потому что с точки зрения последовательного вегана даже алкоголь не является веганским, ведь в его производстве эксплуатируются живые существа — дрожжи.

Журналист провел мини-исследование и выяснил, что можно формально обойти этот запрет, изготовив брагу из собственной слюны по древним рецептам. За основу он взял кучиками саке (kuchikamizake) — сорт японского саке, для изготовления которого рис сначала тщательно пережевывают, насыщая слюной, а потом сплевывают в горшок для дальнейшего брожения.

При всем своем радикальном веганстве Джимми — вовсе не навязчивый фанатик, а весьма самоироничный парень. Так что его рассказ о личном опыте вышел скорее комедийным, чем поучительным. Для того, чтобы сделать свой кучикаме, он не только следовал рецепту из интернета, но и консультировался со своим другом — крупнейшим специалистом по саке в Лос-Анджелесе.

До полной готовности брага из пережеванного риса должна была простоять у него в холодильнике пару недель. Запах из банки шел противный, выглядело все еще хуже, и каждый раз, когда Джимми открывал холодильник, аппетит исчезал напрочь. У экспериментатора началась настоящая паранойя: сначала ему начало казаться, что смесь испортилась и он просто траванется на смерть, потом он принялся думать о том, что его друг попросту разыграл его, заставив пить собственную прокисшую слюну. Несколько раз он порывался вылить жижу в раковину, но все же сдержался и дошел до конца.

Итог получился одновременно странным и неожиданным. Кучиками получилось действительно похожим на саке, но кислее на вкус. Несмотря на то, что лабораторные исследования показали, что в нем семь градусов, выпивший его Джимми почему-то вообще не почувствовал никакого эффекта алкоголя. Все старания были бессмысленны.

Подводя итог эксперимента, Тейт написал:

Неолитическое бухло:
самые первые алкогольные напитки из слюны

Судя по всему, алкогольные напитки из семян злаков человечество изобрело задолго до того, как начало активно заниматься земледелием. И выглядели они действительно дико и первобытно: неолитическую брагу готовили по тому же принципу, что и упомянутое в статье Vice саке.

Женщина (а по большим праздникам и вся семья) садилась перед двумя чанами: в одном были зерна, другой был пуст. Она брала горсть замоченных и размягченных, либо вареных, зерен и начинала жевать их. Жевать нужно до того момента, когда во рту появится сладковатый привкус, после чего насыщенную слюной жижу можно сплюнуть в пустой чан. И так раз за разом, часы напролет. Заполненный чан с закваской оставался бродить на несколько дней, по прошествии которых можно было процедить и подать получившийся напиток крепостью около пяти градусов.

Весь фокус в том, что в человеческой слюне содержится амилаза — фермент, расщепляющий крахмалы до сахаров. Пережевывая зерна, человек делает смесь сладкой, то есть благоприятной для дрожжей. Дальше уже дело случая: дикие дрожжи, рано или поздно, попадут в жижу, а через какое-то время получится брага.

Понятное дело, что пережевывать виноград или иные плоды для этой цели не нужно: они уже сладкие. Метод имеет смысл только для злаков и корнеплодов. Иными словами, из картошки получилась бы прекрасная неолитическая жеваная брага.

Чича — южноамериканская брага из маиса

Выглядит на взгляд современного горожанина все действительно ужасно: перуанская тетушка, сидя в сарае, долго и скучая жует маис, неаккуратно сплевывает его и дает побродить. Готовую брагу цедят сквозь ткань и разливают по пластиковым бутылкам — напиток желто-оранжевого цвета выглядит неаппетитно, но ведущий заявляет, что вкус и запах у чичи неожиданно приятный, даже фруктовый. К тому же она довольно густая и питательная, такой вполне можно насытиться, если больше перекусить нечем.

Инки, живущие в Андах, так и выживали в условиях высокогорья: пили чичу и зажевывали ее листьями коки. Так что, справедливости ради, оригинальную чичу простые крестьяне любили не только за сытность, фруктовый привкус и алкоголь.

Кайюм или масато — тропическая брага из слюны и корнеплодов

У андской маисовой чичи есть еще более безумный на вкус брат — масато, брага, которую делают индейцы Амазонии. В принципе, с технологической точки зрения все точно также — прожевали, сбродили — но употребление масато любопытно с точки зрения местных обычаев.

Для брожения используются не зерна, а корнеплоды — растущий здесь маниок. Это очень сытная и простая в выращивании тропическая культура. К слову, сейчас в мире ее производят огромное количество, почти столько же, сколько картофеля.

Проблема маниока в том, что его корнеплоды ядовиты, они могут отравить человека цианидом, однако это решается растиранием и замачиванием. Так что к тому моменту, когда индейцы берутся за изготовление браги из маниока, он уже перетерт в жижу. То есть жевать его нужно гораздо меньше, чем маис для чичи. В этом смысле им намного проще, чем бражникам из Перу.

Зато масато играет в жизни амазонских индейцев гораздо большую роль, чем в Андах. Здесь это напиток ритуалов и клановых застолий. Поэтому женщины, делающие его, имеют над мужчинами некоторую политическую власть. Подав мужчине некрасивую чашу или масато с самого дна, она может унизить его (уронив в глазах племени) или, наоборот, возвысить, подав первому и в красивой чаше.

Впрочем, для действительно больших застолий индейцы делают масато всей семьей или даже родом. В этом случае вместо чана используется каноэ: в него сплевывают пережеваный маниок, и там же он и бродит. В этом случае напиток приобретает благородный кедровый привкус, видимо, впитав смолу из древесины.

Корреспондент National Geographic Молли Блудофф-Иннделикато, присутствовавшая во время ритуала употребления масато на правах почетного гостя, так описывает свои ощущения:

Кучикуми саке — саке из пережеванного риса

Идеальный кучикуми сделан не иначе как девственницей, имеет кислый вкус, белый цвет и при этом он должен быть мутным как плохо перегнанный самогон. Такой напиток использовался для ритуальных целей еще в 1930-х годах в некоторых храмах.

В действительности, до VIII века японцы, судя по всему, только такой саке и пили, разве что делала его не обязательно девственница. При этом нужно понимать, что технология изготовления нынешнего саке появилась гораздо позже и, к счастью, не имеет с кучикуми практически ничего общего. Отличия настолько велики, что считается, что оба напитка никак не связаны родственно — современный саке, видимо, не является продуктом эволюции кучикуми.

Чича, кучикуми саке и масато — это, конечно, любопытно и по-дикарски прекрасно, но остается только радоваться тому, что человечество открыло для себя секрет солода и плодовых вин. Иначе все мы до сих пор собирались бы в пятницу, чтобы отдохнуть с друзьями под стакан алкоголя с чьей-то чужой слюной.

Как приготовить пиво чича?

Если вам доводилось бывать в Южной Америке, то вы наверняка слышали о колоритном и довольно специфичном пиве чича. Представьте, что оно изготовлялось путем разжевывания кукурузных зерен, сплевывания данной массы и добавления некоторых специй. Станете ли вы пробовать это пиво после того, как узнали о нем немного больше?

Сродни бельгийскому пиву, чича – это напиток, не имеющий одной стандартной рецептуры. Существует масса его вариаций, свойственных для определенных регионов. Помимо кукурузы, чича изготовляется из плодов маниока (эндемичного древесного кустарника), диких фруктов, кактусов, риса, картофеля и прочих продуктов, которые являются родными для региона, в котором изготавливается напиток. Историки стремятся возродить старинные и древние рецептуры этого пива, в то время как современные мастера экспериментируют с этим продуктом брожения.

В конце концов, вам решать, что заложить в рецепт и технологию приготовления чичи. Напиток характеризуется как простой, легкотелый с ярким аккордом кукурузы и легким специфическим запахом фермы.

Происхождение напитка чича

Чича – это важная составляющая культуры коренных жителей обширной территории от Анд до современного юго-запада США. По одной из версий, когда то давно в чью-то голову пришла мысль, что неплохо было бы пожевать кукурузу, сплюнуть полученную массу, прокипятить её и сбродить в глиняном горшке пару дней до готовности или до подходящего случая.

История напитка датируется 5000 лет до нашей эры с упоминанием о первых керамических изделиях в регионе Анд, применяемых для переноса и хранения напитка чича. Этот напиток сыграл значимую роль в истории развития цивилизации. Он был элементом культуры многих народностей андской группы (инков, ацтеков и пр.), являясь не только средством платежа в экономических отношениях людей. Было особо отмечено свойство напитка опьянять человека.

Для многих народов андской группы, процесс распития напитка служил способом духовного общения, развития чувства общности, единения. Разделить свой напиток с другим человеком – это акт дружбы и взаимопонимания. Звучит знакомо, не правда ли? Для того, чтобы осознать значимость напитка чича, нужно узнать немного больше об Империи Инков.

Кукуруза считалась священным растением для инков. Огромные фермы засеивались кукурузой специально для изготовления чичи, которая считалась критерием достатка человека. Недавние археологические раскопки показали, что несколько племен, проживавших на территории современного Нью Мехико, ранее считавшиеся трезвенниками, готовили ферментированный кукурузный напиток уже 800 лет до нашей эры. Таким образом, чича – это самый оригинальный американский напиток, который вы только сможете найти. Выпейте за эту мысль до дна!

Сегодня чича также является важным напитком для многих народов Центральной и Южной Америки. Пережив много веков испанского колониального господства и угнетения, традиции изготовлять и пить чичу сохранились и являются настоящей национальной гордостью. Напиток имеет довольно широкую известность и мастера пивоварения стараются создать свою оригинальную рецептуру чичи. Равно как и различные сорта пива являются визитной карточкой своей родины, чича традиционно ассоциируется с Андами и Южной Америкой. Совершенно другой вопрос, станете ли вы пить пиво, содержащее слюну?

Технология приготовления пива чича

Внимание: вы можете испытывать сухость во рту в процессе приготовления чичи. Пожалуйста, прожевывайте хорошенько!

Первым шагом в приготовлении традиционной чичи является смачивание кукурузы водой, скатывание ее в небольшой шарик, который следует поместить в ваш рот. Тщательно перемещайте кукурузу языком, чтобы она полностью смочилась слюной. Природные энзимы (птиалин), содержащиеся в человеческой слюне расщепляют кукурузный крахмал в сбраживаемые сахара. Затем пережеванная кукуруза (называемая muko - муко) сушится. На данном этапе вы используете 0,91 кг кукурузной муки.

Для приготовления пива смешайте высушенный муко с 0,45 кг сырой кукурузной муки и другими добавками на свой вкус. В рецепте, приведенном ниже, были добавлены мякоть овоща сквош и плоды кактуса опунции. Вы можете использовать ананас, корицу, гвоздику, клубнику или лайм.

Нагрейте 11,34 л воды до температуры 65⁰С и добавьте к подготовленным ингредиентам. Оставьте полученный затор до момента, пока он остынет. Снимите верхний слой жидкости (имнуемый upi -юпи) и отставьте его в сторону. Далее соберите желеобразный средний слой (он называется misqui kketa) и варите его в котле на кухонной плите до появления карамельного оттенка.

Пока данная смесь варится, выжмите зерна и другие ингредиенты с помощью сетчатого фильтра пока из них не вытечет вся жидкость. Добавьте эту жидкость к снятому слою юпи и прокипятите смесь в течение часа. Как только желеобразная масса (misqui kketa) станет карамельного цвета, добавьте ее к кипящему юпи. Полученное в результате сусло охладите до 21⁰С, перелейте в ферментер и задайте дрожжи. Осуществляйте брожение до полного завершения (около недели), перелейте в бутылки, карбонизируйте и укупоривайте.

• 1,36 кг кукурузной муки грубого помола;
• 0,45 кг мякоти овоща сквош (тыква также вполне подойдет);
• 0,45 кг плодов кактуса опунции;
• 11,34 л воды;
• Элевые дрожжи.

Наверняка вы не захотите провести пару-тройку часов за пережевыванием кукурузы, как описывалось в рецепте выше. Измельчите проросшие зерна кукурузы с получением грубого помола и поместите в котел с налитыми 7,6 л холодной воды. Оставьте смесь на один час. Далее доведите ее до кипения, добавьте сахар, затем убавьте огонь и варите еще 3 часа, регулярно помешивая. В конце варки добавьте любые специи на ваш вкус. В данном рецепте используется гвоздика, однако вы можете взять, что пожелаете: корицу, имбирь или что-то иное. Снимите котел с огня и дайте смеси осесть в течение 1 часа. Далее процедите жидкость через сито, налейте ее в ферментер и позвольте охладиться до 21⁰С. Задайте в охлажденной сусло дрожжи и осуществляйте брожение при комнатной температуре 16 - 24⁰С на протяжении пяти дней. Далее перекачайте пиво во вторичный ферментер на 1-2 недели до осветления. Разливайте по бутылкам, добавляя 1 чайную ложку кукурузного сахара для карбонизации. После розлива в бутылки позвольте пиву настояться еще пару недель перед употреблением.