Что подать к грибам из напитков

Ежегодно в четвертую субботу сентября отмечается Европейский день грибов – по этому случаю напоминаем о пяти самых подходящих к ним винах.

При выборе вина, разумеется, самое главное – как приготовлен титульный продукт и чем он дополнен, но в большинстве случаев к грибам подойдет одна из этих категорий.

Пино нуар

Joseph Drouhin Bourgogne Pinot Noir Laforet 2017, 2390 ₽

Неббиоло

Vietti Langhe Nebbiolo Perbacco 2016, 3640 ₽

Пьемонтский брат пино нуар и соотечественник самого знаменитого гриба планеты, белого трюфеля из Альбы. Само собой, выдержанные бароло и барбареско подойдут к любому классическому блюду с белым трюфелем, будь то тальятеле или тартар. К блюдам с черным трюфелем, кстати, они тоже подходят. И конечно, нет лучшей пары к ризотто с грибами, чем неббиоло в возрасте 4-6 лет. Из русской классики неббиоло подходит к бефстроганову с грибами – в нем достаточно и тела, и кислотности, и силы, чтобы справиться с таким сложным соединением вкусов.

Каберне совиньон

Le Grand Noir Cabernet Sauvignon 2017, 840 ₽

Темпранильо

Marques de Riscal Reserva 2015, 2100 ₽

Мало кто знает, что основной продукт сельскохозяйственного экспорта Риохи – грибы. Здесь много лет и собирают, и выращивают множество разных видов, включая родные для нас рыжики. Обычно вина подходят к продуктам и блюдам своего региона, и темпранильо не исключение – риоха от резервы и выше развивает ясные ароматы подлеска, кожи и хьюмидора, которые идеально подходят к грибным блюдам, в том числе к таким ходовым в провинции (и во всем мире) тапас, как крокеты с грибами, запеченные шляпки шампиньонов и белых грибов (с начинкой из сыра и хамона или без) и всевозможные грибные рагу.

Винтажные игристые и шардоне, выдержанное в дубе

Bodegues Sumarroca Cava Sumarroca Brut Nature Gran Reserva 2014, 1512 ₽

И не забывайте, что лагеры и эли во многих случаях тоже прекрасно выступают в паре с грибами.

Слева направо: Joseph Drouhin Bourgogne Pinot Noir Laforet 2017; Vietti Langhe Nebbiolo Perbacco 2016; Le Grand Noir Cabernet Sauvignon 2017; Marques de Riscal Reserva 2015; Bodegues Sumarroca Cava Sumarroca Brut Nature Gran Reserva 2014

Грибы, как и мясо, богаты белками. Соответственно, красное вино к грибам более предпочтительно. Однако это не означает, что белое вино и грибы не совместимы — белые вина могут прекрасно сопровождать грибные блюда, в особенности, приготовленные из лисичек. Какое вино подают к грибам, и какие грибы служат основой для приготовления самых изысканных блюд, вы узнаете на этой странице.

Если в России грибной сезон в октябре уже почти закончен, то в Европе он в самом разгаре. В английских и французских лесах собирают белые грибы, а повара лучших ресторанов изобретают всё новые и новые блюда с использованием этого удивительного продукта.

Жители крупных городов предпочитают собирать грибы на полках супермаркетов, а не в лесу, благо ассортимент за последние годы стал очень богат. Можно купить и белые, и портобелло, и лисички, и сморчки, и экзотические иноки, и шиитаке и устричные грибы. Не говоря уже о культивируемых шампиньонах и вешенках, которые доступны круглый год.

Купив упаковку белых или лисичек в магазине, большая часть хозяек, скорее всего, выберет один из трёх вариантов: потушить в сметане, пожарить с картошкой или использовать как начинку для пирога.

В то же время грибы — один из самых популярных продуктов высокой кухни.

Даже не в самых выдающихся заведениях шефы знают множество изысканных рецептов грибных соусов и салатов, а в серьёзных ресторанах гости могут попробовать такие блюда, как шляпки портобелло со сложной начинкой из шпината, сыра и креветок, запечённые белые грибы с артишоками, присыпанный пудрой из белых грибов тартар или даже лисички в сладком маринаде.

Грибные блюда с вином

Ошибкой при выборе вина к блюдам с грибами является стремление рассматривать их как растительный эквивалент красного мяса и предлагать к ним красное вино. Однако многие белые вина могут прекрасно сопровождать грибные блюда. Разумеется, вопрос выбора вина не только в цвете. Многие полагают, что надо отталкиваться от сорта грибов. Идеальны следующие сочетания грибных блюд с вином: к белым трюфелям подают бароло и барбареско, к лисичкам — вионье и русанн, к сморчкам и белым — пино гри, к портобелло — кьянти. Но важнее всё-таки способ приготовления: пирог с белыми грибами и порчини на гриле с салатом требуют совершенно разных вин, хотя порчини с микологической точки зрения — фактически итальянский аналог белых грибов.

Вино к белым грибам

Боровик — безусловный король русского грибного стола. Его густой земляной аромат невозможно ни с чем спутать. Чем меньшей кулинарной обработке подвергаются белые, тем лучше сохраняются их уникальные вкус и запах. Правда, в отличие от шампиньонов, сырыми их лучше не есть. Зато просто сбрызнутые оливковым маслом и запечённые на гриле или поджаренные на сливочном масле с чесноком эти грибы чудо как хороши. Но белые также очень компанейские грибы, и повара любят сочетать их с самыми разнообразными продуктами: мясом, рисом, овощами и даже креветками (это уже влияние китайской кухни). Из пряных трав с белыми лучше всего сочетаются петрушка, орегано и майоран. Ещё белые грибы любят общество сливок, лука-шалота, мадеры и белого вина.

В силу такой общительности белых грибов давать чёткие рекомендации по подбору вин к ним сложно: всё зависит от других ингредиентов. К несложным рецептам можно подобрать кьянти, а более изысканные варианты хорошо сочетаются с не слишком старыми бургундскими или с правобережным бордо с доминантой мерло.

Если на вашей тарелке встретились белые грибы и рыба или морепродукты, можно выбирать из белых вин, но поплотнее, например, шардоне, выдержанное в дубе, или полнотелое греко ди туфо. Идеальное вино к белым грибам — солидное белое бордо от известных шато.

Какое вино подают к грибам порчини

Порчини — это итальянское название белого гриба. Пик сезона — сентябрь-октябрь, добавлять можно почти в любое блюдо, особенно удачно порчини подходят к продуктам, не блистающим собственными яркими ароматами. Пасту или пиццу с порчини хорошо подать с бар-берой или вальполичеллой, ризотто с франчакортой, а омлет с шардоне. А вот к грибам порчини триффолати (грибам, зажаренным с чёрным перцем и посыпанным трюфелями) — только белые вина, идеальным вариантом будет пьемонтский арнеис.

Вино к грибам портобелло

Грибные блюда из шампиньонов с вином

Какое вино подают к сморчкам

Сморчки для многих поваров знаменуют весну, хотя они очень хороши и в сушёном виде. В их шляпках, похожих на сморщенные конические губки, может оказаться песок или, что ещё хуже, чьи-нибудь личинки. Однако усилия, затраченные на тщательную чистку этих грибов, при готовке с лихвой вознаграждаются их необыкновенным ароматом. Попробуйте добавлять их в сливочные соусы к цыплятам или к простой спарже и пастам с оливковым маслом.

Собственный аромат сморчков очень выразительный, и от вина в этом случае не требуется такой же силы — красные бургундские и орегонское пино нуар вполне удачно дополняют блюда с этими грибами. В полной мере подчеркнуть изысканность продукта помогут солидные замковые белые бордо вроде Chateau Pape Clement или Chateau Smith Haut Lafitte.

Вино к грибам порчини

Грибы порчини — лёгкая итальянская закуска, дополненная руколой и тонкими ломтиками сыра пекорино. Лучшее вино к грибам порчини – красное, а вот кислотность белых вин — шабли и рислинга, не выдержанных в дубе, — в сочетании с грибами дает металлический привкус.

Яйца меретт с грибами и вином

Яйца меретт с грибами и вином — малоизвестное в России традиционное бургундское блюдо представляет собой яйца-пашот в красном винном соусе с грибами и луком-шалотом. Поскольку яйца готовятся в красном вине, теоретически к ним красное нужно и выбирать, однако на практике из-за сладковатого соуса блюда гораздо лучше подошли к рислингу, чем к красной бургундии.

Вино к ризотто с лисичками

Лисички — один из самых сложных продуктов для выбора вина: нежный, очень характерный слегка фруктовый аромат лисичек сочетается с довольно сильным вкусом, поэтому и вино должно аккуратно балансировать между фруктовостью и мощью. Тайное оружие сомелье в борьбе с лисичками — ронское вионье, в котором как раз сочетаются выраженная фруктовость и достаточная кислотность, дающая ему структуру. Альтернативное вино к ризотто с лисичками — лёгкое, не слишком дубовое новосветское шардоне.

Кремовая консистенция ризотто и сладковатый землистый вкус лисичек оказались довольно дружелюбны и к красным (бургундское вольне и барбареско), и к белым винам (шабли).

Франчакорта, как и хорошее шампанское, известна своей гастрономичностью. Когда вы имеете блюдо, к которому вино подобрать теоретически непросто, игристое часто может спасти ситуацию. Но в данном случае оно не палочка-выручалочка, а действительно хорошо гармонирующее с блюдом вино.

Какое вино подают к пирогу с грибами

Herederos de Marques de Riscal Rioja Reserva 2005. Испания. Риоха.

Классическая риоха ресерва — шелковистая, чуть фруктовая, с ясными ароматами подлеска. Отличный пример того, как можно делать достойное вино в больших объёмах.

Вино к Беф бургиньон с грибами

Говядина в бургундском вине с овощами и грибами. Сложное в приготовлении и крестьянское по сути блюдо уже и в Бургундии готовят нечасто. Говяжью голяшку для него надо мариновать сутки, а потом тушить с овощами целую ночь, да ещё не забыть про положенные к бёф бургиньону крутоны с костным мозгом. Вино к Беф бургиньон с грибами в домашнем исполнении — говядины с грибами в красном вине — бургундское красное, сдержанное и развитое, как вольне.

Bouchard Pere et Fils Volnay Premier Cru Caillerets Ancienne Cuvee Carno 2006. Франция, Бургундия.

Если интересуют сочетания вин и грибов – пролистывайте вниз. А пока несколько шокирующих фактов.

Гриб-винодел

Грибы и вино созданы друг для друга, можно даже сказать, друг другом. Дрожжи Saccharomyces, с помощью которых виноградный сок превращается в вино, – не что иное, как грибы. Дрожжи съедают сахар, выделяют алкоголь и углекислый газ. Но все не так просто – они полностью меняют биохимию вина, создавая новые молекулы ароматов.

"Благородная плесень", или ботритис – грибок, который садится на шкурку ягоды и медленно высасывает из нее влагу, – несет прямую ответственность за появление привилегированной касты натуральных сладких вин: сотерна, токая, рейнских трокенбееренауслезе, эльзасских селексьон де грен нобль.

Шампанское – апофеоз винно-грибного сотрудничества. Мало того, что это вино, которое получается путем двух ферментаций (одна в бочке или чане, другая в бутылке), оно годами настаивается на выпавших в осадок дрожжах, которые обогащают его текстуру, аромат и вкус – бриошью, сухарями, хлебцами и чем-то еще умамно-непередаваемым.

Гриб-варвар

Ботритис, милдью, оидиум и еще десяток грибов-хищников – злейшие враги виноградаря в течение всего сезона. Если жестко их не контролировать, они съедят и листья, и цветы, и сами ягоды. В погребе подстерегают еще одни грибы-варвары под названием бретты. Если они включатся в процесс ферментации, вино получит приличную дозу "скотного двора" в аромате. Впрочем, некоторым нравится. Филигранное "прикосновение" бретта может придать вину симпатичную "животность", а это как нельзя кстати, если его подадут, скажем, к кабану под грибным соусом. Некоторые домены в Бургундии и долине Роны, бодеги в Риохе и Рибере культивируют этот стиль.

Гриб-призрак

"Грибной тон" обязательно присутствует в словаре винного критика. А также "подлесок" – сочетание запахов палой листвы, перегноя, мха и грибницы. Это так называемый третичный тон, один из маркеров возраста. В белых винах после длительной выдержки может появиться деликатный тон шампиньонов. В вызревшем бароло или бордо может проступить головокружительный трюфель. Бургундский пино нуар начинает пахнуть подлеском уже в молодости. Вина, выдержанные под дрожжевой пленкой (под флором), – херес фино, верначча из Ористано, белые вина Жюры – изначально имеют этот диковатый тон, который трудно описать словами, а забыть еще труднее.

Грибы + вино = счастье

1. Карпаччо из белых грибов с парой капель оливкового масла и рукколой. Белая Этна – с тонким ароматом цветов и цитрусов, яркой кислотностью и гладкой текстурой.

2. Ризотто с грибами. Смотря что за грибы. Если это грибы с деликатным вкусом, опята или шампиньоны, то освежающие белые с очень легкими ароматами цветов, трав и цитрусов будут в самый раз – гави, соаве. Если это ризотто с белыми грибами – то более эмоциональные вина: вызревший неббиоло из Барбареско, Роэро или самого севера Пьемонта. И, конечно, франчакорта.

Если вы ищете ингредиенты, которые смогут достойно сочетаться с изысканными винами и особыми сортами пива, то грибы должны быть в самой верхней части вашего списка. Гастроэксперт Фиона Бекетт составила гид по сочетанию самых известных грибных блюд с винами и различными сортами пива, ну а мы подобрали для вас лучшие образцы из коллекции WineStyle.

Обладая соблазнительным компонентом под названием умами — насыщенным пикантным вкусовым элементом, который обнаружили в Японии, грибы мгновенно обольщают и выступают в роли идеальной обертки для таких непохожих друг на друга вин, как винтажное шампанское, пино нуар и каберне совиньон.

Пиво тоже может хорошо сочетаться с грибами, в особенности темные лагеры и коричневые эли (бурые эли). Эти стили не настолько популярны среди современных любителей пива, но именно они обладают схожими чертами с землистым ароматом грибов.

Как и в случае с любым другим ингредиентом, наиболее важным фактором является выбранный метод заготовки и приготовления грибов, а также наличие дополнительных составляющих в вашем блюде. Например, деликатные дикие грибы в сливочном соусе по своему вкусовому профилю серьезно отличаются от больших плоских шляпок грибов портобелло, запеченных с чесноком и петрушкой. Ниже вы найдете варианты сочетания самых популярных блюд на основе грибов с вином и пивом.

Возможно, это самый оптимальный вариант приготовления грибов, если вы заранее решили сочетать будущее блюдо с вином. Грибы могут послужить основой для пирога, пасты или простого тоста с грибами. Вы можете дополнительно отобразить сливочную текстуру блюда, выбрав сочетание, в котором будут участвовать вина со схожими вкусовыми качествами — подойдет хорошая белая Бургундия или любое другое выдержанное в дубе шардоне.

Приподнять вкусовые ощущения от блюда на новый уровень, при этом вторя пятому вкусу умами, поможет винтажное шампанское, а сделать акцент на землистости грибов можно с помощью пино нуара из Бургундии или любого другого качественного пино нуара. Для более повседневных сочетаний простое шардоне, не выдержанное в дубе, составит грибам в сливочном соусе отличную пару.

Рекомендация от WineStyle:

Мягкие белые сухие итальянские вина, особенно из винодельческих зон Соаве или Гави, хорошо подойдут к грибному ризотто. Если в блюде главенствуют порчини (итальянские белые грибы), то в пару к ним поищите выдержанное итальянское вино, к примеру, Бароло, либо винтажное розовое шампанское.

Рекомендация от WineStyle:

Старомодный, но при этом заслуживающий всеобщего внимания способ приготовления грибов — измельченные грибы обжариваются в сливочном масле с луком-шалотом до тех пор, пока из смеси не выпарится вся жидкость.

Дюксель является важной составной частью говядины "Веллингтон". Блюда с подобной грибной начинкой в составе будут идеально сочетаться с высококачественными образцами пино нуара.

Рекомендации от WineStyle:

Подобную комбинацию вы, скорее всего, встретите только в итальянских рецептах, особенно в соусах для пасты. Сорт санджовезе и бленды на его основе подойдут к грибам с томатным соусом лучше всего, но если вы хотите чего-то нового, то бельгийское пиво в стиле дюбель или венецианский лагер тоже составят хорошую пару этому кулинарному сочетанию.

Рекомендация от WineStyle:

У грибов портобелло мясистая структура, которая практически напоминает стейк, так что этот вид грибов можно сочетать с любыми мощными красными винами – зинфандель, сира/шираз или, если вы собираетесь добавлять сыр, каберне совиньон.

Рекомендация от WineStyle:

В случае грибного пирога или стейк-пирога с грибами все будет зависеть от основы соуса. Если базой для соуса будет вино, то в качестве пары подойдет полнотелое красное — Кот дю Рон Вилляж или что-нибудь из Лангедока, например, вино из аппелласьона Фожер.

Если соус больше похож на густую мясную подливку или он наполнен насыщенным грибным вкусом, то в этом случае хорошо сработает полнотелый эль — темный бельгийский трапписткий эль, пиво сорта бьер де гард из северной Франции, браун эль или традиционный крепкий английский эль.

Рекомендация от WineStyle:

В грибном супе важным параметром является его текстура, насколько она сливочная. Если вы готовите достаточно легкую версию, то на вашем месте я бы попробовала шардоне. В случае, если в супе на первый план выходят грибы или там есть горчица, я бы выбрала Вестмолл Дюбель, а может быть, даже стаут или портер.

Рекомендация от WineStyle:

В очередной раз обращаемся к грибной составляющей — насколько она сильна в вашем блюде? Если вы сделали киш с преобладанием сливок, яиц и сыра, то в этом случае я бы снова выбрала белые вина — Бургундию или пино блан. Если в кише больше грибных нот, то я бы вернулась к землистому пино нуару.

Рекомендация от WineStyle:

Классическая итальянская закуска (антипасти), которая сочетается практически с любым хрустящим сухим итальянским вином или сухим розэ. Пильзнер или светлое немецкое пиво Кельш также составят хорошую пару грибам в различных маринадах на основе оливкового масла.

Рекомендация от WineStyle:

Этим грибам редко отводится главенствующая роль, только если они не являются частью овощного стир-фрая, так что вы наверняка будете присматриваться к винам, хорошо сочетающимся со сложными блюдами в китайском стиле. Зрелые красные вина с фруктовыми нотами, такие как новосветский пино нуар, мерло или даже молодая Риоха могут подойти на удивление хорошо. Для более легких блюд с грибами шиитаке в составе попробуйте сухой рислинг (я говорю про действительно сухой рислинг без остаточной сладости) из Эльзаса или Австрии.

Кисло-сладкий газированный напиток под названием комбуча сейчас в моде. Наравне с матчей, он есть почти во всех заведениях, позиционирующих себя как ЗОЖ. Разбираемся, как знакомый многим с детства чайный гриб родом из Китая сменил название и стал очередным суперфудом.

Фото: Ron Antonelli/Bloomberg via Getty Images

Как и почти все тренды в питании, комбуча пришла из США, где ее считают суперфудом. За 2017 год рынок напитка в штатах вырос на 37,4 процента, до 556 миллионов долларов. По данным Zion Market Research, в 2016 году общемировые продажи комбучи достигли 1,06 миллиарда долларов. Эксперты предсказывают, что к 2022 году эта цифра вырастет до 2,5 миллиарда долларов. В общем, у гречки, авокадо, семян чиа и кейла появился мощный конкурент.

В период повального увлечения ЗОЖ комбуча оказалась как нельзя кстати. Заявляется, что она содержит пробиотики и помогает восстанавливать микрофлору кишечника. А еще снижает неприятные симптомы при похмелье, замедляет развитие болезнетворных бактерий, насыщает организм микроэлементами, приглушает аппетит. Впрочем, комбуча не панацея, ее не рекомендуют тем, кто страдает гастритом с повышенной кислотностью, язвой желудка, подагрой и диабетом, ведь растет гриб за счет сахара. Без него гриб болеет: ему не нравятся ни мед, ни стевия, ни другие подсластители. Возникает логичный вопрос: как субстанция может быть полезной? Может. Ведь сахара в ней не больше, чем в яблочном уксусе: его сбраживают дрожжи. Таким образом, напиток получается слегка алкогольный: в нем остается около двух процентов спирта, как в хорошем деревенском квасе.

Фото: Iowa State University

Комбучу используют для производства энергетических напитков, миксов с соками, коктейлей, но ее не только пьют. Еще из комбучи делают желе, чипсы и жарят во фритюре. Японские гейши выводили настоем гриба пигментные пятна, ополаскивали волосы. В Индонезии комбучу считают хорошим противоядием при отравлениях. Из чайного гриба делают даже одежду и ботинки: профессор из Университета штата Айова Йанг-А Ли (Young-A Lee) вырастила из волокон целлюлозы комбучи биоразлагаемую ткань, которая по внешнему виду напоминает кожу.

Вопреки распространённому мнению, игристые вина прекрасно сочетаются с самой разной закуской. Идет ли речь о французском шампанском, итальянском просекко или испанской каве, к ним всем можно легко подобрать гастрономическую пару. Нюансы каждого напитка и универсальные правила рассмотрим в этой статье.

Еда к шампанскому

Видов игристого вино много, но шампанское, конечно, самое известное и популярное. Сочетающиеся с ним закуски почти гарантированно подойдут и к любому другому игристому вину. Главное, чтобы спиртное было качественным, обладало сбалансированным вкусом без переизбытка сахара, со сливочным послевкусием и фруктовыми нотами.

Беспроигрышная закуска к шампанскому:

• очень мягкий сыр с белой плесенью (бри, камамбер), бутерброды из сладкого хлеба и маскарпоне;
• сливочный крем;
• попкорн со сливочным маслом;
• креветки, омары, копченый лосось, икра, жареные кальмары, устрицы;
• салями, овощи, фаршированные грибы, яйца и любые блюда из них, фуа-гра;
• фруктовые десерты, блинчики, мед;
• песочное печенье.

Винная кислинка сглаживается маслянистой структурой таких закусок, в результате получается идеальное сочетание.

Сырная нарезка с орехами и фруктами – простое изысканное решение

Что подать к розовому игристому вину

Несмотря на распространенный стереотип, розовое игристое вино далеко не всегда сладкое, многие производители выпускают сухие виды, прекрасно гармонирующие со сладкими закусками.

К розовому шампанскому можно подать:

• бри и ветчину прошутто – именно так, вместе;
• копченого лосося и другую рыбу;
• шоколад и малину, любые ягоды в шоколаде;
• сливки со свежими ягодами, клубничные макаруны, мятный сорбет.

Закуска к Каве (испанскому игристому вину)

Яркая (и бюджетная) кава лучше всего раскрывается с пряными и солоноватыми легкими закусками. К ней подают:

• тапас, суши;
• овечий сыр (особенно сорт Манчего), оливки, миндаль;
• картофельные чипсы;
• жареную рыбу;
• прошутто или любую другую вареную ветчину;
• хамон, мясо.

Гастрономические пары к итальянским игристым винам

Италия известна двумя игристыми винами: сладким Moscato d’Asti и сухим Prosecco.

Асти обладает насыщенным фруктовым букетом и прекрасно сочетается с десертами, малиной, жареным миндалем, чизкейками, лимонным печеньем, меренгами и сорбетами.

Просекко известен нотами яблока, груши и абрикоса, его чаще подают к основным блюдам, закускам-антипасти, копченому лососю, спарже, креветкам, лобстеру-карри.

Чуть менее известно еще одно итальянское игристое вино – Franciacorta (Франчакорта). Его закусывают спагетти с соусом из белого вина и морепродуктами.

Клубника подходит к любому игристому вину

Шампанское и шоколад

Сочетать игристое вино с шоколадом сложно – традиционные сухие вариации делают молочный и белый шоколад жирным и безвкусным, а черный шоколад в такой гастрономической паре становится невыносимо горьким.

Легкие деликатные игристые подают с белым шоколадом, а насыщенные молочные плитки сочетаются с полнотелыми напитками. Лучше всего к шоколаду подходят сладкие и полусладкие розовые игристые вина.

Шампиньоны - универсальный продукт. Они существуют вне сезона, сочетаются с многими продуктами. Их можно есть сырыми, жарить, запекать, фаршировать, готовить на гриле. Только часто дело заканчивается в лучшем случае жюльеном. Предлагаем всем, а особенно экономным хозяйкам, 7 вкусных интересных блюд из шампиньонов.

Предлагаем купить вам сразу минимум 2,8 кг шампиньонов и приготовить из них разнообразные блюда на несколько дней. Не забудьте, что эти грибы содержат белок, а значат вполне могут накормить даже самого голодного обжору.

По возможности купите грибы разного калибра (совсем маленькие, средние и большие). Берите 1 упаковку самых маленьких и по 3 средних и больших. Если не получится, возьмите средние и работайте с ними.

Поскольку шампиньоны содержат 88-92% воды, они плохо переносят длительные водные процедуры. Чтобы дольше сохранить свежесть грибов, их не надо мыть. Если шампиньоны сильно загрязнены, очистите их сначала ножом, а затем быстро ополосните под холодной водой. В большинстве случаев достаточно стряхнуть грязь или специальной щеточкой, или воспользоваться бумажной салфеткой.

Если вы хотите съесть грибы сырыми, а это не только можно, но и нужно сделать хотя бы один раз (вдруг вам понравится), нарежьте немного чистых грибов (буквально 2-3 штуки средних) тонкими ломтиками. Положите в тарелку, приправите свежемолотым чёрным перцем (или смесью чёрного и белого перца), сбрызните лимонным соком и оливковым маслом экстра вирджин. Вкуснее всего сырые шампиньоны есть с зелёным салатом и кусочками бородинского хлеба, подрумяненными на гриле.

Но если хочется чего-то более сытного, начнём, пожалуй, с самого бюджетного варианта использования шампиньонов.

Домашние маринованные шампиньоны - только грибы, зелень, масло и чеснок

Если среди ваших грибов нет маленьких шампиньонов, используйте большие. Перед тем, как класть их в масло, опустите грибы в подсоленный кипяток на 1 мин., затем откиньте на дуршлаг и тщательно обсушите. Дальше действуйте согласно рецепту.

И вот они перед вами - крепкие, хрустящие, чуть пряные и в ароматном масле. Что делать дальше? Конечно, есть, а ещё можно готовить с маринованными шампиньонами закуски и салаты, например, картофельный салат.

О завтрашнем дне позаботились - грибы замариновали, теперь готовим шампиньоны-гриль.

Шампиньоны на гриле - тоже грибы, зелень, масло и чеснок

В сезон барбекю рекомендуем приготовить на огне и грибы. Лучше всего для этого подойдут крупные шампиньоны. Они готовятся просто и быстро, а в результате могут стать самостоятельным блюдом или хорошей парой к мясу. Рецепт смотри здесь.

Шампиньоны на гриле

Гриль, конечно, хорошо, а вдруг маринованные грибы быстро закончатся? И на послезавтра ничего с грибами не останется? И куда девать ножки от шляпок? Готовьте кнедлики с шампиньонами. Их можно легко заморозить.

Кнедлики с шампиньонами - картошка, грибы, лук, мука и яйца

Лучше всего кнедлики подавать тёплыми с каким-нибудь сливочным соусом, например, с бешамелью или домашним майонезом, добавив в него мелко нарезанную зелень. Кнедлики - вещь хорошая, но им не хватает свежести. Может они зазвучат ещё лучше рядом с самым простым салатом из свежих овощей, только не дайте им размокнуть.

Кнедлики с грибами

Итак, мы уже потратили по 400 г мелких, средних и больших шампиньонов. Приступаем к ещё одной замечательной закуске и тратим на неё 400 г больших шампиньонов, а точнее их шляпки, оставляя ножки для следующих блюд.

Фаршированные шампиньоны - грибы, зелень, чеснок,яйца, сыр и хлебные крошки

Просим обратить внимание, что рецепт дан на 1,5 кг шампиньонов. Это - отменная закуска, поэтому, возможно, вы захотите приготовить сразу много фаршированных шампиньонов. Если готовите 400 г грибов, используйте для этого 40 г зелени, 1-2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 20-30 выдержанного твёрдого сыра и немного хлебных крошек или панировочные сухари панко. Такие шампиньоны отлично готовить в четрые руки. Пока один человек наполняет их подготовленной начинкой, другой жарит. Так получается быстро и весело.

Шампиньоны, фаршированные зеленью, сыром и яйцами

Переходим к более сытным блюдам. Начинаем с горячего. На него уйдёт 400 г средних шампиньонов и ножки, оставшиеся от приготовления предыдущего блюда.

Постная солянка с грибами - капуста, грибы, лук, морковь и помидоры

Пусть вас не смущает название этого блюда, эта солянка - не суп, а прекрасное второе или гарнир к курице или мясу. Готовится просто, быстро, из доступных продуктов. Нюансы вкуса можно отрегулировать свежей зеленью и специями.

А теперь, когда уже натренировались и приготовили много разного из шампиньонов, переходим к выпечке. Пироги и пирожки с грибами - кто от них откажется? Мы таких людей не знаем. Начинаем расходовать оставшиеся большие шампиньоны, а точнее их шляпки.

Шампиньоны в слоеном тесте - готовое тесто, грибы, лук, чеснок, бекон

Грибы-пирожки - прекрасный способ приготовить нечто среднее между запеченными грибами и пирожками. Чем крупнее шампиньоны, тем дольше их нужно держать в духовке, уменьшив температуру, чтобы тесто не подгорело.

Шампиньоны в слоеном тесте

А напоследок готовим открытый пирог, выбирая для него постное дрожжевое тесто и используя последнюю упаковку средних шампиньонов и ножки, оставшиеся от пирожков.

Пирог с грибами - дрожжевое постное тесто, грибы, лук и чеснок

Для этого грибного пирога используется весьма интересный способ работы с тестом. Его можно использовать и для другой выпечки, а для быстроты приготовления можно использовать уже готовое постное тесто.

Открытый дрожжевой постный пирог с шампиньонами