Что подают первым напиток или десерт

Итак, предлагаем ознакомиться с очередностью подачи блюд.

Первое, что ставят на стол – это хлеб с маслом. Их ставят слева от гостя.

Второе, что следует принести – холодные закуски. Тут выбор за вами. К холодным закускам относятся:
- малосольная рыба;
- икра;
- отварная охлажденная рыба;
- рыбный салат;
- мясной салат;
- овощной салат;
- ветчина;
- отварной язык;
- охлажденное жареное мясо;
- охлажденная жареная птица и дичь.

Список можно продолжать, но что именно поставить на стол и чем побаловать гостей – решать вам.

После холодных закусок подаются горячие закуски. К горячим закусками можно отнести:
- жареную ветчину;
- грибы в сметане;
- форшмак и т.д.
Тут выбор ассортимента горячих закусок снова остается за вами.

После горячих закусок следует подавать на стол горячие или холодные бульоны и супы. Если выбор за горячими супами, то к ним нужно подать гренки или пирожки. Если на стол подаются холодные супы, то к ним также нужно подать балык, свежие огурцы, зеленый лук или тертый хрен. А к некоторым холодным супам нужно подать лед, например, к ботвинье.

Теперь настала очередь вторых блюд. Их рекомендуется подавать в следующем порядке:
1) рыбные блюда;
2) мясные блюда;
3) блюда из птицы или дичи;
4) овощные блюда;
5) блюда из яиц;
6) блюда из круп;
7) мучные блюда.

И вот пришла очередь сладких блюд. Следует заметить, всё, что находилось на столе, следует убрать. Оставить необходимо цветы, вина, соки, воды и канделябры, если они у вас находились на столе. При подаче сладких блюд тоже имеется своя очередность.

Сначала подают кисель, пунш, мусс, мороженое или салат из фруктов. Потом нужно принести горячие сладкие блюда, например, манную или рисовую кашу, молоко или суфле.

После сладкого на стол ставят сыр, фрукты, печенье и конфеты. В это же время подают чай, кофе или какао.

Торты следует подавать на стол, предварительно разрезанными на клинья, – исключение составляет лишь свадебный шедевр, который по традиции первыми пробуют молодожены. Затем кладешь треугольный кусочек на свою тарелочку и начинаешь его есть, продвигаясь от заостренного конца к широкой части. Пользоваться при этом надо десертной ложкой или вилкой. Правда, касается это лишь тех угощений, которые сделаны из мягкого бисквита. Если торт или пирожное имеет довольно твердые составляющие – песочный корж, слойку, вафли, прослойку из безе, их надо есть с помощью десертной вилки и ножа.

Эклер

Пончики, посыпанные сахарной пудрой, рогалики и пирожки с разными начинками надо положить в индивидуальную тарелочку, взять в правую руку и понемногу откусывать. Конечно, никто не запретит тебе воспользоваться десертной вилочкой, но все-таки для подобных угощений она ни к чему. Кстати, это правило касается и небольших пирожных с заварным кремом внутри. Эклеры и профитроли – создания воздушные, поэтому есть их надо хоть и руками, но очень аккуратно, чтобы крем случайно не капнул на вечернее платье.

Кремообразные десерты вроде тирамису, панакотты, желе, киселя и компота, поданные в креманках или вазочках на подставной тарелке, надо есть чайной или десертной ложкой. И помни – для киселя и компота с ягодами или фруктами существуют свои хитрости: вишенку надо захватить вместе с жидкостью, косточку незаметно выплюнуть в ложку и переложить на тарелочку. И ни в коем случае не допивай сладкий напиток из креманки, словно из чашки. Это, конечно, удобно, но противоречит правилам этикета. Когда весь компот будет съеден, ложку положи на подставную тарелку. Оставлять ее в креманке – дурной тон.

Мороженое

Правильно кушать мороженое – настоящее искусство. Сначала надо отломить ложкой ледяной десерт от шарика, немного размять его, чтобы оно подтаяло, и, взяв на кончик прибора, положить в рот – ровно столько, сколько сможешь съесть зараз. На ложке, которую вынешь изо рта, не должно остаться ни капли продукта! Если ты зацепишь большой кусок мороженого, а потом начнешь его долго облизывать и обсасывать, растягивая удовольствие, в приличном обществе твоего поведения не поймут.

Печенье

С печеньями и сухими пирожными все обстоит довольно просто – берешь их руками и ешь. Если угощение крупное, его не надо грызть – лучше аккуратно отломи небольшой кусочек и положи его в рот. А вот вафли крошить не имеет смысла – хрусти спокойно и наслаждайся процессом.

Ромовая баба

Конфеты

Не торопись хватать шоколадные конфеты прямо из коробки или с блюда, на котором они мирно лежат. С присущей аристократкам высокомерностью выбери лучшую на твой взгляд сладость, положи ее на тарелку, а потом уже принимайся разворачивать обертку. Не кусочничай и не мусоль лакомство, сразу клади его в рот. К липким конфетам руками не прикасайся – для них официант должен подать небольшие вилочки или шпажки.

Очередность подачи блюд в ресторане имеет важное значение. Гости предпочитают, чтобы заказанные кушанья им выносили непосредственно к тому моменту, когда они готовы к ним приступить. Поэтому выносить блюда по мере готовности – не самый лучший вариант.

• 1-я очередь: холодные закуски (салаты и т.д.), напиток
• 2-я очередь: первое блюдо
• 3-я очередь: второе блюдо
• 4-я очередь: десерт

Порядок выноса блюд соответствует установленной очереди. Если гостей несколько, вся очередь отправляется на кухню одновременно, и повар начинает готовить. О готовности кушанья официанту говорит монитор, на котором повар делает пометку. Как только она появляется, заказ можно выносить в зал. Наблюдая за поведением клиентов, официант всегда может определить, в какое время лучше вынести следующий курс. Если гости не торопятся и явно расположились надолго, лучше повременить с приготовлением последних очередей. В этом случае клиенты спокойно насладятся поданными блюдами и получат свежие, горячие кушанья как раз вовремя.

Хотите узнать больше о предложении?

Ознакомьтесь с нашим предложением и поймите, как это важно.

Хотите получать новости об акциях и скидках?

О подаче блюд в ресторане несомненно позаботится официант. Однако знание правил подачи поможет чувствовать себя уверенно и избежать всякого рода неловкостей.

Если в момент рассадки стол уже сервирован, не следует раньше времени трогать приборы, распрямлять салфетку или переставлять бокалы.

Обычно блюда подаются на стол в порядке их предложения в меню и последовательности заказа. Выбрав несколько блюд одной категории, следует сообщить официанту, когда их лучше подать.

Допустимо попросить принести детское меню быстрее, особенно если в заведении имеется игровой уголок.

В дружеской компании или семейном кругу можно изменить последовательность подачи, предупредив официанта.

Во время банкета менять последовательность подачи по индивидуальному заказу не полагается. На свидании, особенно на первом, также лучше придерживаться заведенных правил.

Если по каким-то личным причинам вы все-таки решили изменить порядок подачи, сообщите об этом официанту.

Гость может пропустить подачу того или иного блюда. Вернуться к пропущенному блюду нельзя, однако в дружеской компании можно сделать дополнительный заказ.

Известны три основных метода подачи блюд: французский (в обнос), английский (с помощью сервировочного столика) и русский (на общий стол).

В большинстве заведений практикуется французский метод. В этом случае официант приносит готовое блюдо. Готовые, разложенные по порциям блюда подаются справа. Во время банкета с рассадкой по кругу некоторые блюда раскладываются на тарелки гостей из большого блюда официантом. Кушанья, раскладываемые на тарелки, подаются с левой стороны.

Иногда гости набирают себе порцию сами с блюда, подносимого официантом. При этом официант подходит к гостю слева и держит блюдо в левой руке. Если салат или другой гарнир прилип к углублению ложки, достаточно очистить ложку скользящим движением вилки.

При подаче блюд должен соблюдаться температурный режим. Горячие блюда желательно подавать на разогретых тарелках, икру — в икорнице, в которой размещены стеклянная розетка и лед. Температура холодных закусок — до 14 °C, горячих — 75 °C, супов — 75–90 °C, горячих мясных и рыбных блюд — 65–75 °C.

Горячие закуски обычно подают в посуде, в которой они готовились, например, в кокотнице. Кокотницы ставят на пирожковую тарелку.

Большинство ресторанов европейской кухни предлагают широкий ассортимент вторых блюд из рыбы, мяса, птицы, овощей в отварном, жареном, тушеном, запеченном и других видах.

Порядок подачи вторых блюд: рыбные, затем мясные и блюда из птицы, потом овощные, яичные, молочные.

Чаще всего заказывают 3–4 блюда: холодная или горячая закуска, первое блюдо, горячее рыбное или мясное блюдо и десерт. Обычно холодную закуску подают перед супом, а горячую — после него, но возможны и варианты.

Обед из пяти и более блюд подается в особо торжественных случаях. При этом после горячего мясного идет овощное блюдо или заказываются и холодная, и горячая закуски.

Английский метод предполагает подачу блюд на сервировочном столике и порционирование на глазах посетителей. Блюдо удобно располагается в левой части сервировочного стола, а тарелки справа. Официанты кладут кушанье на тарелки в следующем порядке: основной продукт, гарнир, соус, зелень. Тарелка подается с правой стороны и правой рукой.

Официанты стремятся сделать порции одинаковыми; если кому-то достанется чуть больше гарнира или меньший кусок, указывать не полагается.

Русский метод сервировки удобен для компании друзей. Холодные и горячие закуски и блюда расставляются на общем столе, и гости обслуживают себя сами. Не полагается брать кушанье с общего блюда своей вилкой. Порцию из общего блюда принято брать сверху или с краю, а не выбирать кусочки получше.

Соусы могут быть поданы для каждого гостя индивидуально. Их ставят по левую руку гостя.

В момент подачи блюда, напитков, смены приборов гостям не стоит помогать официанту. Если официанту неудобно приблизиться к гостю слева, он может подойти и справа. Основная задача обслуживания — удобство и комфорт гостей.

В некоторых ресторанах перед подачей блюд приносят хлеб и масло.

К рыбным закускамотносятся икра (зернистая, паюсная, кетовая), рыба (малосольная, заливная, отварная, фаршированная, под маринадом, копченая, рыбные салаты), продукты моря (крабы, омары, креветки, раки, устрицы и др.).

Мясные закуски: мясо (отварное, заливное), колбасы, копчености, салаты мясные, отварная и заливная птица, салаты из дичи и птицы.

Овощные закуски: салаты овощные и грибные, соленья, маслины или оливки.

Супы: прозрачные, пюреобразные, молочные, холодные.

Горячие блюдачасто предлагаются в разделах: рыбные, мясные, домашняя птица, овощи.

Часто меню подает сомелье, чтобы сразу предложить аперитив и помочь в выборе напитков.

Меню подается гостю открытым на первой странице. Тянуть руку за ним не стоит. Если за столиком несколько равных по положению гостей, то сначала меню будет подано тому, кто сидит дальше от официанта. В другом случае используется правило: дети — женщины — мужчины — по старшинству. В женском коллективе различия между женщинами по возрасту не делается.

Заметив на столе сигареты или зажигалку, официант приносит вместе с меню пепельницу или объясняет, где можно курить.

Закуски подаются на стол в течение 10 минут после заказа. Первые и вторые горячие блюда появляются на столе в течение 15 минут после заказа, если время не оговаривалось дополнительно. Десерты, кофе и чай — в течение 10 минут после заказа.

Не торопитесь начать трапезу, как только перед вами оказалась тарелка с кушаньем, — следует подождать, пока тарелки появятся перед всеми гостями.

Сразу после подачи можно начать есть только суп.

Следующее блюдо не подается, пока все участники трапезы не закончили предыдущее. Затягивать трапезу и задерживать весь стол не стоит.

Использованная посуда убирается с правой стороны, по мере готовности гостей независимо от ранга.

Об окончании трапезы говорит расположение приборов: нож и вилка кладутся на тарелку ручками параллельно, даже если на тарелке еще осталась еда. Суповую ложку оставляют в тарелке.

Ни в коем случае не стоит помогать официанту убирать со стола, даже если вы пришли в ресторан с семьей и детьми.

Не следует ставить тарелки одна в другую, тем более бокалы на пустую тарелку или сдвигать тарелки на край стола, демонстрируя окончание трапезы.

Не кладите использованные бумажные салфетки в стакан или в бокал.

Официант должен спросить у гостя, пора ли убирать что-то со стола. Если вы не закончили трапезу, а официант начал уборку, следует остановить его.

Убирая посуду, официант обычно двигается вокруг стола по часовой стрелке. Стаканы и бокалы убирают правой рукой справа от гостя.

Не стоит подзывать официанта, убирающего посуду с соседнего столика. Взяв со стола грязные тарелки, официант должен их сразу унести, чтобы не останавливаться и не ставить на чужой стол грязную посуду. Достаточно подать знак, и официант вернется к вашему столу.

Десертную карту подают, когда все гости закончили трапезу и убраны тарелки после горячего.

Официант должен уточнить, пора ли/можно ли подавать блюдо. Иногда официант предупреждает гостя, что блюдо будет подано по готовности.

Просить о замене блюда допустимо, лишь если не соблюдены нормы приготовления или кушанье подано в полусыром или неаккуратном виде. Если же блюдо не понравилось на вкус, требовать замены не полагается.

Если к блюду не подан соус, не просите горчицу, кетчуп или майонез. Даже если посетители привыкли к подобному питанию дома, в ресторане лучше съесть предложенное меню.

Если курение все-таки разрешено, то в случае когда за столом курит один человек, пепельница меняется после каждой сигареты. Для четырех и более гостей предлагаются две пепельницы. Сигареты и спички подаются посетителям слева.

Подача кофе сообщает об окончании обеда. Кофе и чай подаются с сахаром, иногда с лимоном. Размешав сахар, ложку следует вынуть и положить на блюдце.

Счет подается с левой стороны.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

• Все (4)

Какие напитки и в чём подавать к различным блюдам.

АПЕРИТИВ (фр. Aperitif) открывает застолье, это первое угощение, вызывающее аппетит, побуждающее к беседе. Предлагают хозяева, приветствуя гостей, перед началом торжественного приема.

В качестве аперитива предлагаются сервированные на подносе бокалы:

• шампанского,
  
• шипучего вина или легкого крюшона,
  
• сухого или полусухого белого вина,
  
• белого вермута,
  
• сухого или полусухого шерри,
  
• сухого или полусухого коктейля.

К аперитиву можно подавать:

• жареный миндаль или орехи,
  
• фрукты,
  
• соленые печенья,
  
• канапе с различными солеными кремами,
  
• маленькие корзиночки из слоеного теста с различными овощными салатами.

БЕЛЫЕ ВИНА можно подавать к закускам, легкой еде из мяса и рыбы, сыру, ракам.

Белые вина, так же как и красные, бывают сухие (без сахара) и полусухие (с небольшим процентом сахара).

К более жирным сортам рыбы подходит и сухой шерри.

С крабами предпочтительнее подавать сухое белое вино.

К ЗАКУСКАМ предлагают вина в зависимости от их вида:

к рыбным и мясным салатам — сухое белое или розовое вино,
к мясу — легкое красное вино.

ВАРЕНУЮ ТЕЛЯТИНУ или КУРИНОЕ МЯСО сервируют с белым или розовым вином, остальные МЯСНЫЕ БЛЮДА — с красным, так же, как и сыр и приготовленные из него блюда (с острыми сортами сыра — красный портвейн).

ПОЛУСУХИЕ КРАСНЫЕ ВИНА подают к различной еде из баранины, телятины, дичи.

КРЕПЛЕНЫЕ КРАСНЫЕ ВИНА подают к бифштексу, свинине.

С СУПАМИ алкогольные напитки, как правило, не подают (на столе может быть лишь минеральная вода), однако, в некоторых странах считается уместным предлагать сухой шерри, к грибному супу – сухую мадеру, а к рыбному бульону – сухое белое вино (в Швеции).

К ГОРЯЧИМ ЗАКУСКАМ (пирожкам и пр.) подают те же напитки, что и к основному блюду.

Крепкие алкогольные напитки никогда не подаются перед едой, так как они притупляют вкусовые ощущения!

ВОДКА, ВИСКИ подходят к соленым, пряным, жирным блюдам.

ДЕСЕРТНОЕ ВИНО – полусладкое, сладкое, ликер и шампанское – подают к десерту, фруктам.

С десертом из ягод хорошо сочетается сладкое белое вино, портвейн, ягодный или фруктовый ликер или крепленое плодово–ягодное вино.

К сливочным десертам подходит сладкая мадера или портвейн.

Во время торжественных приемов (обедов, ужинов и т.п.) за столом предлагается по 3—4 вида различных вин, к каждому блюду — свое.

Коньяк подается к кофе или чаю (к чаю лучше всего подавать ром, ликер). Его нельзя ставить в холодильник. Пьют коньяк медленно, маленькими глотками, держа рюмку подольше в руке, чтобы согреть ее и дать полнее раскрыться аромату коньяка.

Чем крепче вино, тем меньше рюмки, из которых его пьют.

• Ликер и коньяк подают в маленьких (25 мл) рюмочках, выпивают эти напитки не сразу, а по капле.
  
• Коньяк в отдельных случаях подают в больших грушевидных бокалах с узким горлышком. Коньяк наливают в этом случае до 1/3 бокала, т.е. до самой его широкой части.
  
• Водку подают в рюмочках емкостью 35—50 мл; они могут быть как с короткой, так и длинной ножкой или вовсе без нее.
  
• Десертное вино подают в рюмках емкостью 75 см3 на довольно длинных тонких ножках.
  
• Белые вина подают в рюмках (75—100 мл) на ножках.
  
• Красные вина подают в рюмках емкостью 100—125 мл, они могут быть на коротких ножках.
  
• Шипучие вина и шампанское подают в бокалах емкостью 125 мл цилиндрической формы на ножках.
  
• Коктейли подают в бокалах (150—300 мл).
  
• Минеральные воды и соки подают в больших стаканах емкостью 250—280 мл.

Все алкогольные напитки подают в оригинальной посуде, кроме домашних вин и настоек, которые подают в графине. Водку также можно подавать в стеклянном или хрустальном графине.

ПИВО подают к соленой рыбе, сыру, а также, как и водку, к различным мясным блюдам. За столом не стоит подавать пиво и вино вместе.

Каждая хозяйка должна уметь принимать гостей. И, конечно же, очень важно уметь правильно подавать блюда.
Сначала перед принятием пищи подают холодную кипяченую, минеральную или газированную воду.

Далее рекомендуется подавать холодные блюда или холодные закуски. Закуски подают в такой последовательности: рыбные, мясные, из птицы, овощные и грибные. Вместе с рыбными закусками подают лимон, нарезанным ломтиками, чтобы перебить вкус рыбы перед приемом следующего блюда.

Закуски:
- рыбные закуски – икра, рыба соленая, рыба отварная, консервы, салаты рыбные;
- мясные закуски – холодец, жареное мясо, мясные салаты, заливное, мясо отварное, холодные птица и дичь;
- овощные закуски – перец, фаршированный перец, баклажаны, свежие помидоры, огурцы, овощи консервированные;
- молочные закуски – сыр;

После холодных закусок подают горячие закуски: из рыбы, из мяса, из субпродуктов, из птицы, из овощей, из грибов, мучные. Если вы не любите рыбу или не хотите подавать ее вначале, то начните с мясных, но ни в коем случае на возвращайтесь потом к рыбным. Свежие и консервированные овощи, маринованные и соленые грибы, сливочное масло можно употреблять и как самостоятельную закуску, и с любой другой закуской.

После закусок подают горячее. Сначала едят супы. К некоторым супам приносят сметану. После первых блюд заново сервируют стол. Вторые блюда подают к столу тоже в определенной последовательности – сначала рыбные, потом мясные, из птицы, овощные, молочные, мучные.
После основных блюд идут десерты. Когда подают десерты, со стола убирают всю лишнюю посуду. Десерт можно разложить по тарелкам заранее.
Даже если во время приема не все блюда подаются, то последовательность все равно должна соблюдаться.

После десерта обычно подают чай, кофе, фрукты. Нужно учитывать то, что некоторые люди пьют кофе без кофеина, чай зеленый или травяной, добавляют вместо жирных сливок обезжиренные. К кофе можно подать спиртные напитки. Также после обеда пьют коньяк, ликер или портвейн.

За столом не принято своими столовыми приборами накладывать себе в тарелку – это негигиенично. Еду из общего блюда к себе в тарелку следует перекладывать теми приборами, которые там лежат. Если блюда с гарниром или соусом, то сначала к себе кладут основное блюдо. И не выбирайте кусок пожирнее – это некрасиво. Берите тот, что ближе к вам. Если блюдо вам понравилось, попросите добавки и не забудьте похвалить хозяев за вкусную еду.

Ответ

Ответ:

2)Сладкие блюда, которые принято называть десертом, обычно подают в конце трапезы. Для этих блюд подается более мелкая и изящная посуда и приборы, чем для основных закусок. Так как же правильно есть торты, конфеты, печенье, желе и некоторые другие сладкие лакомства? . Десерты такого вида принято есть десертной или чайной ложечкой. Когда весь десерт съеден, ложку необходимо положить на подставную тарелку, так как оставлять ее в вазочке или креманке считается дурным тоном.

2.японские моти,тирамису,крем-брюле,польский маковый рулет.

3.Жент является казахским национальным праздничным блюдом, изготавливаемым из пшенной крупы (жареной), с добавлением сушёного толчёного творога, топлёного масла, сахара, мёда, изюма, орехов и других ингредиентов. Жент обычно подаётся к чаю.

4.Мой любимый десерт-мамин медовый торт.Он получается очень нежный и вкусным,а главное полезным,в отличии от магазинских тортов,в которых одни пальмовые масла,красители,вредные добавки.

Не будем снова шутить на тему дефлопе и крутонов. В ресторанных меню встречаются словечки похлеще. Мы решили облегчить участь влюбленных и выбрали названия блюд из меню модных заведений, которые 14 февраля украсят собою ваш романтическому вечер. Постарайтесь блеснуть эрудицией и заранее заучить их на память: иначе придется рыться в гугле или бесконечно звать официанта. А "третий лишний" за столом - это, согласитесь, совсем не романтично.

Беллини

Где искать: в коктейльной карте, раздел аперитив

Среда обитания: повсеместно, где разливают шампанское

Беллини - самый романтический коктейль с пузырьками

Неизвестно, когда Джузеппе Чиприани, владелец венецианского Harry’s Bar, впервые предложил своим гостям на аперитив микс из игристого вина и персикового пюре, но название пришло ему на ум после посещения выставки ренессансного мастера Джованни Беллини, чья теплая персиковая гамма хорошо гармонировала с цветом коктейля. Завсегдатаями Harrу’s Bar были сплошные знаменитости — от Чарли Чаплина до Греты Гарбо, от Вуди Аллена до британского принца Чарльза. В результате у коктейля появилась звездная репутация, что вкупе с его породистым венецианским происхождением делает этот эффектный коктейль самым желанным напитком романтического вечера.

Ахи-поке

Где искать: в разделе закусок

Среда обитания: остромодные заведениях под названием raw bar (ро-бар), в которых препарируют сырую рыбу

Ахи-поке или суши по-гавайски

Крудо

Где искать: в разделе закусок

Среда обитания: итальянские рестораны, которые делают вид, что у их порога плещется море

Крудо - модное сыроедение

Окономияки

Где искать: в разделе гриль или теппаньяки

Среда обитания: японские рестораны, куда ходят настоящие японцы

Окономияки

Если бургеры надоели, а пицца кажется слишком скучной для романтического вечера, освойте новый жанр — японскую пиццу окономияки. Это настоящий гастрономический опыт, только найдите заведение, где на столах стоят плиты-теппаны и повара специально готовят для каждого гостя. Тогда в режиме реального времени вы будете иметь удовольствие наблюдать, как повар раскатывает на раскаленном железном листе тонкий блинчик и собирает многослойную начинку – рубит овощи, ювелирно нарезает тонкие ломтики рыбы, выкладывает ростки сои и посыпает все это шевелящийся от каждого дуновения воздуха стружкой тунца. Эффектно, экзотично, небанально — такого результата вы и добивались от похода в ресторан. Кстати, в Японии обычно такую пиццу делят на двоих. И за приглашением девушки на совместное поедание окономияки, как правило, следует признание в любви, а то и спрятанное в недрах пиццы обручальное кольцо. В наших реалиях кольцо под стружкой тунца будет выглядить нелепо, зато ничего не мешает вам выучить мудреное название пиццы на зубок и при случае блеснуть эрудицией.

Вишисуаз

Где искать: в разделе супов

Среда обитания: породистые и дорогие французские рестораны с уклоном в ретро-шик

Вишисуаз - суп для фамильного фарфора

Тальята

Где искать: в разделе гриль или мясо

Среда обитания: мясные рестораны, дорогие стейкхаусы и итальянские заведения с дровяной печкой или грилем

Тальята - стейк для дам

Анчан

Где искать: в разделе напитков

Среда обитания: узкоспециализированные тайские и паназиатские рестораны, а также эстетские ЗОЖ-заведения для модных барышень

Латте с анчаном - белое на голубом

С ботанической точки зрения "голубой чай" или анчан — это лепестки тропического растения под названием клитория тройчатая. Собственно, только за одно название ее можно было бы причислить к афродизиакам, но, оказывается, в состав соцветия к тому же входят те же вещества, что содержатся в виагре. Но рестораторы любят анчан не за это — а за удивительный лиловый цвет, который он придает напиткам. Притом, оттенок может меняться от нежно-небесного в лимонадах и леденцово-сиреневого в коктейлей до интенсивных чернил, если заварить лепестки безо всяких добавок. Вкус у анчана легкий, чуточку цветочный, приятный. Сейчас анчан добавляют во все, что угодно — от латте до киселя. Если устроить на свидании цветопредставление, заказав для девушки чашечку фиалковой воды, вау-эффект гарантирован.

Афогато

Где искать: в разделе напитков или десертов

Где встречается: повсеместно, если в заведении в принципе варят хороший кофе

Афогато - кофе с мороженым

Швейцарский бренд Nespresso выпустил специальную летнюю коллекцию Barista Creations для создания различных холодных коктейлей на основе кофе. Баристы компании потратили более пяти лет на изучение правильного сочетания льда с кофе. В результате родилась линия Barista Creations For Ice, в которой представлены определенные сорта кофе, специально обработанные так, чтобы раскрыть все свои вкусовые качества при соприкосновении со льдом.

Альтернативный способ — воспользоваться коллекцией Nespresso. Для системы Original баристы разработали два вкуса: первый — Freddo Delicato с фруктовыми нотами кенийской арабики, которая была обжарена лишь слегка, что позволило сохранить ее деликатный и тонкий аромат. Второй — Freddo Intenso — раскрывается ярким ароматом и насыщенным послевкусием южноамериканской и индонезийской арабики.

Для системы Vertuo создан вкус Ice Leggero с нежными фруктовыми и злаковыми оттенками, проявляющимися благодаря легкой обжарке, а также Ice Forte, созданный на основе зерен из Южной Америки и Индонезии. Арабика темной обжарки особого помола идеально сочетается со льдом.

Дата добавления: 2009-10-15

Каждая хозяйка хозяйка должна уметь не только вкусно приготовить, но и умело украсить и подать блюдо.Существует определенная последовательность подачи блюд и напитков на стол.

Сначала подают рыбные блюда (икру, рыбу заливную, под майонезом и т.д.), затем салаты, а после них мясные блюда, овощные и другие блюда. В первую очередь на стол подают холодные закуски, а только потом - горячие.

Кетовую и зернистую икру выкладывают в хрустальную розетку и украшают маслом. Соленую рыбу, семгу, балык, кету, лососину нарезают ломтиками, укладывают в овальное блюдо и украшают дольками лимона и веточками петрушки.

Сельдь натуральную подают на стол в селедочнице, отварной картофель к ней - на порционном блюде, а сливочное масло к ней - на розетке. Все это комплексное блюдо подают, украшенное зеленью.

Сельдь с гарниром и сельдь рубленую подают в селедочнице в виде целой рыбы, гарнируют отварными овощами и украшают зеленью.

Мясное и рыбное ассорти раскладывают на круглом или овальном блюде, украшают овощами. Рядом с ним ставят розетки с выложенными на них лимонными дольками.

Фаршированную, заливную и отварную рыбу, заливную телятину и язык подают на блюде, украсив букетиками из овощей. Рядом ставят хрен или майонез в соуснике.

Жареную птицу режут на куски, укладывают на блюдо, а вокруг раскладывают огурцы, маринованные фрукты, салат. В соуснике подают майонез с корнишонами.

Фаршированную курицу (утку, гуся) выкладывают на овальное блюдо. Отдельно подают соус и салат.

Салаты, винегреты, натуральные и маринованные овощи лучше подавать в фарфоровых или хрустальных салатниках.

Бутерброды располагают на круглых больших блюдах, накрытых красивой бумажной салфеткой.

Горячие блюда, как правило, приготавливаются из мелких продуктов, поэтому нож к ним не подается.

В горячем виде во время обеда подают супы, борщи и рассольники.

Холодными подают окрошку, холодный борщ, зеленые щи и свекольник.

Фруктовые супы летом подают холодными, а зимой - горячими.

Первые блюда разливают в глубокие тарелки или бульонные чашки и посыпают зеленью. Зелень можно также положить отдельно на розетки.

К ухе можно подать ломтики лимона, к солянке - маслины.

К борщу или супу в соуснике подают сметану.

Супы-пюре чаще всего разливают в суповые мисочки или тарелки, но можно подавать и в бульонных чашечках.

Тарелки и бульонные чашки для горячих блюд можно слегка подогреть, а для холодных остудить.

Вторые блюда подаются только в горячем виде. К ним подаются горячие соусы.

Последовательность подачи вторых блюд такова: рыбные, мясные, птица или дичь, овощные, крупяные, яичные, молочные, мучные.

Жаренную на вертеле рыбу, рыбу, приготовленную целиком, шашлык на шпажках, жареного гуся и т.д. рекомендуется подавать в овальном блюде.

В круглых блюдах подают бифштекс с яйцом, жареную дичь с гарниром, жареную баранину с овощами и др.

На металлическом многопорциональном блюде можно подать жареное мясо, птицу, отварную говядину с соусом, различные котлеты и многое другое. В центре блюда красиво укладывают основной продукт, а по краям - гарнир. Всю пищу украшают зеленью петрушки, ломтиками лимона, маринованными овощами и фруктами.

Соус подают в соуснике, на пирожковой тарелке, с чайной или десертной ложками.

Салат ко второму блюду обычно подают в салатнике, который ставят на подставной тарелке рядом с блюдом.

Рыбу в тесте укладывают на блюдо, покрытое бумажной салфеткой, а вокруг кладут зелень петрушки и ломтики лимона.

Специальный соус к рыбе тоже подают в соуснике, который также размещают рядом с блюдом.

К шашлыкам подходит острый соус.

Картофельные котлеты, капустные шницели, картофельные крокеты, зразы, рулет, запеканки и пудинги из овощей кладут на круглые блюда. К ним необходимо подать сметану или соус в отдельном соуснике.

Жаркое по-домашнему, вареники со сметаной, баранину с овощами готовят и подают в керамических горшочках, которые подают на стол на пирожковых тарелках.

На порционных сковородах обычно подают овощи, запеченные в сметанном или молочном соусе, а также овощи с маслом.

К холодным сладким блюдам относят желе, муссы, кремы, кисели и компоты.

К горячим сладким блюдам относятся яблочная шарлотка, гурьевская каша и воздушный пирог (суфле).

Перед подачей сладких блюд со стола необходимо убрать всю использованную посуду, оставив лишь фужеры для десертного вина.

Фрукты подают в вазах, а пудинги, яблоки в тесте, яблочную бабку и яблоки в слойке - на фарфоровом или хрустальном блюдах.

Компот, кисель, желе, мусс, крем, мороженое подают в креманках на подставной тарелке, на которую слева кладут чайную или десертную ложки.

Ягоды с черенками перед подачей хорошо промывают, просушивают и подают на десертных тарелках или в креманках, рядом с которыми в розетках размещают сахар или сахарную пудру.

Можно предложить гостям ягоды с молоком или сливками. В таких случаях к столу подают молочник.

Апельсины и мандарины очищают от кожицы, делят на дольки и укладывают на тарелки. Сверху можно сбрызнуть десертным вином.

К горячим напиткам относятся чай, кофе, какао и шоколад.

К холодным - минеральная и фруктовая вода, соки, квас, кофе-гляссе и др.

Чай обычно подают в чашках или стаканах. К чаю подают варенье в вазочках, мед, лимон, джем, сахар.

Справа от чашки кладут ложку или вилку для лимона. Зеленый чай заваривают и подают в чайнике, а пьют из пиал. Ручка чайника всегда должна быть обращена влево. Молоко (для любителей чая с молоком) подают отдельно, в молочнике.

Подача кофе зависит от способа его приготовления. Так, черный кофе подают в кофейных чашечках с блюдцами. Перед чашкой, на блюдце, кладут кофейную ложечку.

Кофе с молоком подают в кофейнике, а рядом ставят сливочник или молочник. Гость наливает напиток самостоятельно, добавляя по вкусу сахар, сливки или молоко.

Кофе по-восточному готовят и подают в турках. Рядом, в стакане, ставят охлажденную воду.

Кофе со сливками подают в стаканах с подстаканниками, на блюдце, на которое кладут чайную ложечку.

Кофе-гляссе подают в бокалах конической формы или стаканах на подставной тарелке, с соломинкой и чайной ложечкой.

Какао и шоколад - в стаканах или чашках с блюдцами.

К горячим напиткам подают кондитерские изделия.

Фруктовую и минеральную воду ставят в закрытых бутылках и открывают непосредственно перед употреблением. Горлышко бутылки обязательно протирают салфеткой и разливают воду в фужеры.

Охлажденную воду со льдом обязательно подают в кувшинах или графинах.

Не все знают, что вкусовые качества крепких напитков раскрываются при их удачном сочетании с теми или иными продуктами.

Так, к закускам рекомендуется подавать крепкие спиртные напитки (водку, настойки), крепкие вина (херес, мадеру, портвейн, вермут и др.). Эти напитки также можно подавать к первым блюдам.

К некоторым горячим (например, сосискам) и холодным (сыр, крабы, вяленая рыба) подают разлитое в пивные кружки или бокалы пиво.

К рыбным блюдам, как правило, подают белое сухое вино (рислинг, алиготе, цинандали, гурджаани и др.).

С мясными блюдами хорошо сочетаются красные сухие вина (каберне, изабелла, телеани, мукузани), а с птицей и дичью - красные столовые вина. С блюдами из птицы также хорошо сочетается сухое шампанское.

К овощным, грибным блюдам, вареникам с ягодами подают столовые полусладкие вина (как белые, так и красные).

К сладким блюдам и фруктам принято подавать десертные вина и шампанское. Десертные вина содержат от 8 до 22% сахара.

Особым напитком является шампанское. Его пьютне только при открытии торжественного застолья, когда провозглашают первые тосты, но и в продолжение всей трапезы, а также, когда подан десерт.

К десерту рекомендуется полусладкое, сладкое или мускатное шампанское. К нему можно предложить неострый сыр, фрукты, орехи, шоколад, кондитерские изделия и мороженое.

К черному кофе принято подавать коньяк или ликер. С коньяком сочетаются лимон и фрукты.

При выборе вина для застолья следует учитывать время года. Так, летом рекомендуется подавать белые и сухие вина, коньяки.

Необходимо также учитывать состав гостей, поскольку мужчинам обычно предлагают крепкие спиртные напитки (водку, настойки), а женщинам - крепкое вино.

Для каждого вида вина существует своя температура подачи.

Аперитивы (если они предназначены для закусок) подаются при температуре 16 - 18°С.

Белые сухие, столовые вина следует охладить до 10 - 12°С - так они создадут приятную прохладу.

При такой же температуре подаются и розовые сухие вина.

Красные сухие вина должны быть комнатной температуры.