Что такое иран напиток

Ну что ж, продолжая гастрономическую тему, теперь, пожалуй, поведаю вам о питье и напитках в Иране.

Правда, продаются пол литровые бутылки спирта по 50 центов, что ли. Некоторые тут русские дома что-то гонят.

ХИМИЯ
Вот всяких ядерных напитков компании Кока-Кола здесь полно и именно они и представлены в ресторанчиках, ресторанах и шашлычницах. Причем, если это не местный напиток со вкусом колы, а лицензионная версия, то стоит такой типа штампик — original. =) Кола уже надоела, честно сказать, — в Москве она немного другая. Конечно, ведь все зависит от воды, а здесь вода с очень высоким содержанием кальция и т.д., так что в чайник приходится лить бутилированную –по цене 25 центов за 1,5 литра воды.

МЕСТНАЯ ХРЕНЬ
Может, и не стоит так строго, но есть тут очень распространенный вид напитка – типа кислого молока или российского айрана или тана, я уж там не знаю. Но мне хватило его понюхать… Но иранцы правильно делают, что пьют его, а то местная еда и вода напрочь убивает флору кишечника.

Чай. Иранский чай — черный. Бывает еще зеленый, но они его особо не пьют, хотя все говорят, что он есть и в магазинах продается. Есть еще белый иранский чай — сам его не видел, но мне сказали, что он очень редкий, дорогой и вкусный. Черный чай в Иране не принято заваривать крепким и пить с молоком. Его, в основном, пьют с сахаром или набатом. Набат — это разновидность сахара в виде кристалликов. Набат бывает совсем прозрачным, желтоватым и карамельного цвета. Чай в Иране пьют все и везде. Чаще всего после еды, как и мы, а также во время еды и между едой, без ничего. Максимум, с финиками. Несмотря на то, что в Иране довольно много разных сладостей, варений, конфет и печенья, я не так часто не видел, чтобы их ели с чаем.

Натуральные соки

Натуральные соки: овощные, фруктовые и фруктово-молочные соки. На улицах Ирана вы часто встретите множество миксеров с жидкостью зеленоватого, желтоватого, оранжевого, а также белого цвета. Это дынные, манговые, бананов-молочные и морковные коктейли. Есть и другие разновидности, но эти — самые популярные.

Классическое сочетание: морковный сок и шарик желтого шафранного мороженого — его вам положат прямо внутрь сока. Если увидите такой или подготовленные стаканы с кусочками мороженого, то обязательно хватайте — это очень вкусно.

Дынный сок (сок из круглой желтой или зеленой дыни) — один из самых вкусных.

Иранский напиток с семечками сушеного инжира.

Иранский напиток с базиликовыми семечками. Может встретиться микс этих семечек в одном напитке. На вкус — сладковатая водичка с какими-то зернышками — это если с инжирными семечками. А семечки базилика довольно склизкие, не всем может понравится их консистенция.

Цветочные напитки

Розовая вода. Лучшую розовую воду делают в Кашане. Добывают ее путем нагревания воды с большим количеством лепестков роз в специальном сосуде, похожем на коньячный аламбик. Самая лучшая розовая вода — насыщенного розового цвета, а чем качество хуже, а концентрация меньше, тем светлее цвет жидкости.

Хорошую розовую воду нужно разбавлять водой и литровой бутылки хватит на несколько литров готового напитка. Помимо воды добавляют сахар, а иногда, и другой напиток — Musk Willow Drink. Также розовую воду можно купить в виде готового напитка в мягком пакете и пить из трубочки.

Ивовая вода. Musk Willow — вид ивы, чьи почки во время цветения выделяют очень много сладкого и полезного сока. У напитка из почек мускусной ивы масса полезных свойств: от укрепления сердечно-сосудистой и нервной системы до борьбы с паразитами в кишечнике. Продают как в виде концентрированного настоя в литровых бутылках, так и в виде готового напитка в мягких упаковках с трубочками.

Все по аналогии с розовой водой. В таком виде ивовый напиток дает легкий тонизирующий и при этом нормализующий нервную систему эффект.

Травяные напитки

В Иране в горах на севере и северо-западе растет огромное количество целебных трав. Поделюсь одним очень полезным и вкусным рецептом напитка, который мне дал парень из Шираза. Все ингредиенты можно купить повсеместно в том же Ширазе, Тегеране, Исфахане или в городах севера Ирана.

2-3 корня куста Ширин Баян.

Одна треть чайной ложки семечек фрукта Бе (Бех) — по-русски, гуавы. Часто можно найти уже готовый набор из всех ингредиентов.

Рецепт: несколько кусочков корня ширин баян промываются в холодной воде. Корни заливаются кипятком и туда же засыпается 2 чайных ложки семечек (всех 5). Доводится до кипения и кипятится 2-3 минуты.

Маленькие черные семечки становятся желеобразными и жидкость также становится густой и липкой. Польза — очень хорошо помогает от любых заболеваний горла, включая ангины и тонзилиты. От обычной боли в горле поможет за один прием такой напитка. Полезно и для желудка — убивает паразитов.

Кисломолочный напиток Дуг делается из воды, кислого молока (кефира или простокваши), соли и, часто, мяты. Обязательно взбалтывать перед употреблением. Жидкость белого цвета (после взбалтывания). Консистенция жидкая, как у воды или молока. Хорошо освежает в жару, особенно вариант с мятой.

Конечно, это не все напитки Ирана, но здесь описаны те, которые я попробовал и полюбил. Часть из них я просто не попробовал, хотя слышал о них. Например, знаменитое на весь Иран — Вино Шираза. Когда-то четыре страны (США, Южная Африка, Австралия и Франция) подарили Ирану виноградные лозы, которые прижились лучше всего неподалеку от Шираза. И ширазские производители начали производить хорошие вина. А после революции, которая произошла больше 40 лет назад (тогда Иран стал шиитской страной), алкоголь запретили. Вино делают и сейчас, но достать его очень сложно. В следующий свой приезд в Иран я обязательно его раздобуду.

В большинстве городов России сейчас жарко. А в Иране – еще жарче. Конечно, в наше время очень спасают кондиционеры. Но за столетия жизни в жарком климате, иранцы придумали немало полезных напитков, утоляющих жажду в солнечные дни и позволяющих сохранить бодрость.

Фото: Maryam Shabani
А вот несколько примеров иранских шербетов:

Шарбате Секанджебин – шербет из сиропа, основными ингредиентами которого являются уксус и мёд. Весной по традиции листья салата обмакивают в неразведенный сироп и с удовольствием едят. А летом из него делают шербет, добавляя лед и дополнительные ингредиенты по вкусу.

Данный напиток не следует путать с (не менее вкусным) иранским молочным пудингом, который носит такое же название.

Шарбате Бидмешк – напиток из настойки вербы, с добавлением сахара. Отличается успокаивающим и общеукрепляющим действием.

Фото: Hadiseh Sadat
Шарбате Аблиму – представляет собой сок лайма с небольшим количеством сахара и мяты. Его можно сделать еще вкуснее и полезнее, если заранее нарезать лайм дольками и оставить его на долгое время в воде. Через день добавляют сахар – и получают поразительный напиток, чем-то похожий на мохито.

Подробнее об иранских напитках читайте здесь.

За столетия жизни в жарком климате, иранцы придумали немало полезных напитков, утоляющих жажду в солнечные дни и позволяющих сохранить бодрость. Для иранца хороший напиток должен быть только что из холодильника, со льдом. При этом газированная вода у иранцев не в почете.

Шарбате Хаке-Шир – шербет с семенами гулявника. На 4 столовые ложки гулявника ирио (предварительно его несколько раз промывают в холодной воде) кладут 1 столовую ложку сахара и (при желании) 1 столовую ложку розовой воды. Подавать напиток, разумеется, надо холодным и со льдом.

Шарбате Аблиму – представляет собой сок лайма с небольшим количеством сахара и мяты. Его можно сделать еще вкуснее и полезнее, если заранее нарезать лайм дольками и оставить его на долгое время в воде. Через день добавляют сахар – и получают поразительный напиток, чем-то похожий на мохито.

Последние записи
Архив
Друзья
О пользователе
Избранное

Прохладительные напитки в Иране

Фото: Maryam Shabani
А вот несколько примеров иранских шербетов:

Подробнее об иранских напитках читайте здесь.

Иранские напитки преимущественно основаны на натуральных составляющих, таких как фрукты, молочные продукты и лекарственные травы, выверенные временем и опытом, приносящие пользу. Но медицинские исследования показали, что употребление таких напитков, как алкоголь и газовые напитки, которые так активно рекламирует запад, наносит непоправимый вред организму человека.

Сегодня мало кто не знает, что употребление алкоголя подобно зависимости. Около 4% смертей из числа умерших в мире, приходит на употребляющих алкоголь. Алкоголь провоцирует и усугубляет такие болезни в организме, как болезни желудочно-кишечного тракта, болезни психологического характера, болезни сердца, рак дыхательных путей, гортани, приводит к авариям, и проявлению жестокости.

С другой стороны газовые напитки, которые так пропагандируются на западе, ввозятся в другие страны мира. Многие люди привыкли после еды употреблять такие напитки, и уверены, что еда после них будет лучше расщепляться и усваиваться. Однако употребление газовых напитков также наносит вред человеческому организму.

Сладкая газированная вода содержит только фибру, протеин и вкусовые добавки, много сахара, кислоту, которые не имею не какой питательной ценности. Но важно, что диоксид карбон, который увеличивает кислотность, и способствует расщеплению пищи, когда попадает в кровь, для реакции использует кальций организма и становится катализатором проблемы нехватки кальция в организме.

С другой стороны, вымывание кальция из организма, приводит к образованию излишнего кальция в почках и образованию камней. Также употребление газовых напитков увеличивает вероятность болезни желудка, костей и приводит к расстройству питания. Также употребление газировки нарушает покой и сон. Сахар в большом количестве в газировке давит на стенки поджелудочной и тем самым провоцирует в скором времени сахарный диабет. А утверждения специалистов говорят, что некоторые люди, которые употребляют газировку для худеющих, думают, что она полезна, однако такая вода переполнена аспартамом, употребление которого приводит к головокружениям, потери памяти, остеопорозу и другим психологическими расстройствами.

А употребление натуральных напитков без газа только повышает здоровье человека. Так мы расскажем о полезных для здоровья человека национальных и натуральных напитках Ирана, таких как сиропы, настойки, чаи и лекарственные выдержки.

В Иране с давних времен и по сегодняшний день широко распространено использование и изготовление природных лекарственных средств. Иран еще с далекого прошлого был одним из важных центров медицины и одними из великих иранских лекарей можно назвать Абу Али Сина и Закарию Рази, исследовательские и практические работы которых используются в институтах. Так одним из лекарственных средств и национальным продуктом страны считается Розовая вода, получаемая от выращивания розы Мухаммади.

Иранская розовая вода (голь аб) обладает необычайно приятным запахом розы Мухаммади, известная во всем мире и являющаяся одним из экспортируемых продуктов страны.

Розовая вода получается из свежесобранных цветков розы Мохаммади( из семейства Rosaceae), при смешивании с водой с добавлением эссенции. Голь аб изготавливают двумя способами: кустарным национальным и производственным. Обычно в различных иранских сиропах используется розовая вода Голь аб.

Из производственных национальных напитков известны такие как Аб лиму – сок с лимона, секанжебин- напиток с добавление уксуса и другие напитки из лекарственных настоек, как бидмешк ( напиток из ивы), напиток из цикория (одуванчика), с померанца, которые очень вкусные и полезные, из- за содержания витаминов и минералов. Для производства национальных домашних напитков очень много требуется терпения. Сегодня мы вас с некоторыми из них познакомим. Эти напитки быстро помогут утолить жажду, убрать чувство жары и способствуют поддержанию водного баланса в организме.

Напиток из гулявника ( Хаке шир) один из вкуснейших и полезных напитков. Для его изготовления, необходимо гулявник залить холодной водой, затем добавить сахар, розовую воду и довести до кипения и в завершении добавить чуток шафрана. Семена гулявника обладают противобактериальным, противоглистным и жаропонижающим эффектами и устраняет боли почек. Так смесь семян с сахаром, розовой водой с холодной водой дает эффект охлаждения и помогает при головокружениях, температуре, недомогании, тошноте и чувстве жары.

Напиток из настойки ивы ( бидмешк) тоже один из прохладительных напитков, который также отличается успокаивающим и укрепляющим свойствами, получаемый при добавлении к настойке воды и сахара.

Лимонад с розовой воды и лимона, также делается очень быстро и утоляет жажду, укрепляет желудок, избавляет от метеоризма. Получается при разбавлении розовой воды или лимонного сока с водой с добавлением сахара.

Цветы нарендж ( померанца) очень ароматны. Из них приготавливают варенье и сироп. Настойка с померанца также готовится, как и с ивы, и обладает успокаивающим свойством. Лимонад с одуванчика, готовится при перемешивании таких ингредиентов как настойка с одуванчика, вода, 1 ст. ложка сиропа с гулявника (хаке шир), и 1 ч.л сакенжебиля- лимонада с уксуса. Лимонад с одуванчика укрепляет печень, а также повышает тонус кожи.

Надо отметить что с лекарственных средств получают заварные чаи ( дамнуш), получаемые под воздействием заваривания кипятка и кипячения на паровой бане. Для этого по 1 ч.л. берут лечебную траву или смесь трав и заливают 1 стаканом кипятка , а затем настаивают на паровой бане.

Еще один из самых популярных напитков в Иране- дуг, который присутствует на столе почти в каждой семье. Он готовится при смешивании воды, шепотки соли и кефира с добавлением сухой зелени, обычно мяты. Напиток вкусный и содержит много кальция.

Секреты освежающего напитка, подарившего горцам долголетие.

Изобилие на полках магазинов позволило нам познакомиться со многими продуктами, о которых раньше знали только гурманы и знатоки национальных кухонь.

Взять, к примеру, айран – что это? Каковы польза и вред этого напитка, пришедшего к нам из Средней Азии?

Что это такое

Айран – это национальный кисломолочный продукт оседлых и кочевых народов Кавказа, Балкан, Турции. Своими корнями он уходит в античность – упоминания о нем можно найти еще у древнегреческих авторов 5 века до нашей эры.

За прошедшие столетия в каждом регионе сложились свои традиции его приготовления. Айран, изготавливаемый оседлыми народами, обычно более жидкий и предназначается в первую очередь для утоления жажды. Напиток кочевых племен – густой, напоминающий сметану. За счет этого его проще хранить и перевозить, а перед употреблением в пищу он разбавляется водой, молоком или кумысом.

Несмотря на такие различия, в основе приготовления лежит единый принцип: для его получения используется цельное молоко – как коровье, так и козье или овечье, – в которое добавляются вода, закваска и иногда немного соли. Для закваски, в зависимости от рецепта, берут дрожжи или часть желудка теленка (сычуг).

Классический напиток получается более густым, чем, например, кефир, и имеет своеобразный кисловатый привкус.

Состав и калорийность

Айран содержит полезные вещества, характерные для кисломолочных продуктов:

витамины А, Е, С, Д;
витамины группы Б;
магний;
кальций;
натрий;
фосфор;
цинк;
селен;
йод.

Его калорийность невысока – всего около 70 ккал на 100 граммов густого напитка и 25 ккал у жидкого.

Показатели бжу также сбалансированы:

белки – 1,1 г;
углеводы – 1,4 г;
жиры – 1,5 г.

Полезные свойства

За многовековую историю за айраном закрепилась слава напитка, приносящего долголетие. Этим он обязан таким характеристикам, как:

восстановление микрофлоры кишечника;
улучшение работы желудка;
укрепление сосудов;
повышение иммунитета;
активизация мозговой деятельности;
положительное воздействие на дыхательную систему;
вывод токсинов из организма;
увеличение выработки желудочного сока и улучшение аппетита;
снижение уровня вредного холестерина;
повышение мышечного тонуса;
быстрое избавление от похмелья;
снятие отеков;
укрепление костной ткани;
антисептическое воздействие на носовую полость и горло.

Благодаря этим свойствам его рекомендуется употреблять при следующих болезнях:

простудах;
гриппе;
заболеваниях печени;
плохом обмене веществ;
лишнем весе;
повышенном давлении;
анемии;
отравлениях;
остеопорозе.

Польза для мужчин и женщин

Регулярное употребление айрана хорошо сказывается на здоровье как мужчин, так и женщин.

Представители сильного пола ценят кисломолочный напиток за то, что он позволяет быстрее победить похмелье, снимает тошноту, придает бодрости, а также улучшает потенцию.

Продукт укрепляет стенки сосудов и снижает уровень “плохого” холестерина в организме. Благодаря этому снижается риск образования тромбов, инфарктов и инсультов, от которых чаще всего страдают именно мужчины.

Женщинам айран помогает избавиться от неприятных ощущений во время месячных и при расстройстве ЖКТ, нормализует гормональный фон при менопаузе.

Этот напиток снижает воздействие стресса на организм, противостоит усталости. Он повышает тонус и работоспособность, помогает быстрее нарастить мышцы и будет полезен тем, кто регулярно занимается физическими упражнениями.

Не секрет, что с возрастом кости человека становятся более хрупкими, каждое падение или нечаянный удар могут привести к серьезным травмам. За счет высокого содержания кальция айран восполняет его дефицит в организме и снижает риск развития остеопороза.

Важно: рекомендованная ежедневная норма айрана для взрослого человека не превышает трех стаканов. Превышение нормы может привести к расстройству желудка и ухудшению общего самочувствия.

Во время вынашивания ребенка от айрана можно не отказываться. Главное, помнить о рекомендуемой дозировке. В день следует выпивать не более 400 мл, а на последних месяцах беременности лучше сократить количество напитка до 4 стаканов в неделю.

В этот особый период жизни женщины айран помогает:

повысить содержание кальция;
избавиться от запоров и диареи;
уменьшить отечность;
усилить защиту организма от вирусов и простуд;
обеспечить здоровое развитие плода за счет содержания фолиевой кислоты.

Употребление айрана во время лактации повышает количество и жирность молока у женщины, однако я советую возвращать напиток в свой рацион только после консультации с педиатром.

Можно ли детям

Этот кисломолочный напиток полезен детям. Как правило, его рекомендуется вводить в меню малыша, когда ему исполнится годик. Айран укрепляет костную ткань, защищает от простуд, придает энергии и повышает умственную активность.

Ежедневная норма для детей – не более 200 мл.

Помните, что у этого напитка, как и каждого кисломолочного продукта, могут быть противопоказания. Убедитесь, что у вашего ребенка нет аллергии на лактозу.

Польза при похудении

Айран, наряду с кефиром и йогуртом, может удачно дополнять диетическое меню. Он не только восполняет дефицит кальция и магния, но и насыщает организм белком, выводит из него шлаки, ускоряет обмен веществ. Все это способствует более быстрому избавлению от лишних килограммов.

Айран прекрасно справляется с ролью тонизирующего напитка или легкого перекуса, а заменять им полноценный прием пищи я вам не рекомендую. Он пробуждает аппетит, поэтому “заморить червячка” им не удастся.

Чем отличается от тана

Айран часто сравнивается с другим кисломолочным напитком, распространенным на Кавказе – таном. Однако между ними есть важные различия.

Тан делается из верблюжьего молока, а айран из коровьего или козьего.
В айране соли мало или вообще нет, в то время как тан – это действительно соленый напиток.
Если айран в зависимости от метода приготовления может быть и жидким и густым, то классический тан всегда жидкий.

Было бы неверно противопоставлять эти два продукта, так как их полезные характеристики во многом совпадают.

Тан нормализует микрофлору, улучшает обмен веществ, хорошо влияет на работу почек и печени. Считается, что он больше подходит для утоления жажды и восстановления водно-солевого баланса.

Как правильно выбрать и с чем сочетать

Чтобы купить действительно качественный и полезный напиток, обращайте внимание на следующее:

в хорошем айране не может быть красителей и усилителей вкуса;
для его приготовления должно использоваться натуральное, а не сухое молоко;
у настоящего айрана может быть неоднородная консистенция;
напиток имеет белый цвет и немного пенится в стакане.

Айран чаще всего пьют сам по себе, но его можно добавлять в качестве заправки в различные блюда, например, зеленые салаты.

Он хорошо сочетается с:

мясом;
рыбой;
овощами.

Как приготовить дома

Чтобы быть уверенными в качестве продукта, его можно сделать и самим.

По традиции кочевники готовили этот напиток так: в бурдюк заливали молоко и закваску, затем прикрепляли его к седлу. После нескольких часов конной скачки лакомство было готово, в него оставалось только добавить соли и воды.

Я не буду предлагать вам использовать бурдюк и лошадь, зато поделюсь простым рецептом турецкого айрана. В этой стране кисломолочный напиток очень популярен – его можно купить на каждом шагу.

Вам понадобятся один стакан натурального йогурта, такое же количество воды и немного соли. Тщательно перемешайте ингредиенты с помощью миксера до образования пены, добавьте по желанию немного мяты и льда.

Вкусное турецкое лакомство готово!

Видеорецепт можно посмотреть здесь:

Совет: не готовьте слишком много айрана, ведь срок его годности невелик. Напиток лучше пить сразу после приготовления.

Вред и противопоказания

Айран не рекомендуется употреблять при таких заболеваниях, как:

язва;
повышенная кислотность желудка;
гастрит в острой стадии.

Заключение

Польза айрана для нашего здоровья не вызывает сомнений, поэтому если у вас есть возможность попробовать этот национальный кавказский напиток – не отказывайте себе в удовольствии.

Расскажите нам в комментариях, знакомы ли вы с этим продуктом? Нравится ли он вам? Применяете ли его в кулинарии?

КАТАЛОГ (4788)
Самостоятельное блюдо (2445)
Торты, выпечка, мороженное (1989)
Салаты (1461)
Закуски (1239)
Мясные блюда (1182)
Десерт (940)
Блюда из курицы (924)
Овощные блюда (753)
Мой вопрос-ваш ответ-рецепт (661)
Блюда из рыбы (638)
Супы (576)
Фото наших застолий (527)
Золотой цитатник Лиру (526)
Заготовки (403)
Кухня народов мира (396)
Алкогольные и безалкогольные напитки. Коктейли. (383)
От модератора (378)
Посуда,мебель,приспособления (371)
Гарниры (348)
Маленькие хитрости (347)
Блюда из грибов (334)
Блюда из морепродуктов (326)
Рецепты для Нового года (274)
Внимание! Конкурс! (261)
Бутерброды (242)
Диеты (236)
Блюда из яиц (236)
Блюда из творога (224)
Меню для детей (222)
Крошка-картошка! (220)
Постное меню (208)
Соусы (201)
Блюда из кабачков (199)
Блюда супер-низкокаллорийные (168)
Рецепты красоты (160)
Пицца (157)
Блюда из синеньких (154)
Наша продуктовая корзина (148)
Питаемся на 1000 рублей в неделю вдвоём (137)
Шашлык (142)
Украшения для вашего стола (133)
Фотоотчет. Как мы готовим вместе с сообществом! (93)
Готовим на даче (76)
Готовим в мультиварке (73)
Конкурс "Предновогодний Марафон 2012" (68)
Кремлёвская диета (64)
Окрошки, свекольники (60)
Конкурс "Для Самых-Самых". (56)
Конкурс "Предновогодний Марафон 2011" (50)
Суши (49)
Благодарности от наших читателей (46)
Готовим в микроволновке вкусно! (41)
Энергетические напитки (39)
Рецепты для пароварки (38)
Диабет меню (34)
Неудачные творения (30)
Конкурс "Все на МАЁВКУ. " (19)
Конкурс "Новогоднее застолье 2011" (18)
Конкурс посвященный светлому празднику ПАСХИ" (14)
Сборник рецептов сообщества (6)

Все (2)

Еще можно сделать охладительную простоквашу.Для этого лучше всего подходит кефир.Набросаем в миску с кефиром промытого обычного изюма, мелко порежем свежий огурчик,укропчик, а так же добавим обязательный порошок из сухой обычной мяты.Немного соли.И в холодильник- пусть настоится немного.Кушать можно просто так,или вовремя обеда.

Холодный турецкий суп из простокваши(кефира).
Этим рецептом поделилась моя одна знакомая турчанка.И,хотя я поудивлялась невозможности сочетания продуктов,но когда попробовала,то изменила мнение.:) В жару-очень неплохо.
В том же жидком кефире смешиваем вареную картошку(порезанную как на винигрет),остывшую ,уже отварную перловку(помните-"бронебойную кашу?":)), свежий огурчик,который тоже мелко нарезали,зелень(петрушечку или укропчик),и присыпаем опять же порошком из мяты.Составляющие кладем в кефир по своему вкусу: того или другого меньше, или больше.

Эти все рецепты мною опробованы неоднократно,особенно напиток!

(*когда Мокко-моя знакомая-была в положении:)- то в нашу жарынь могла есть только свой суп.:) И ей сразу становилось легче.)

Читайте также: