Что такое угличский напиток

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	48 кКал	1684 кКал	2.9%	6%	3508 г
Белки	2.8 г	76 г	3.7%	7.7%	2714 г
Жиры	2.5 г	56 г	4.5%	9.4%	2240 г
Углеводы	3.5 г	219 г	1.6%	3.3%	6257 г

Энергетическая ценность Напиток Кисломолочный Угличский 2,5% [Агрокомплекс] составляет 48 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Совета Министров СССР ео делам изобретений и открытий (53) УДК 637.344.8 (088.8) (72) Авторы изо

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам переработки вторичного молочного сырья и получения при этом крепких напитков типа водки.

Сыворотка из-за высокого содержания лактозы является перспективным сырьем для производства высококачественного пищевого этилового спирта.

Известны различные способы производства крепких напитков на основе молочной сыворотки. Так, согласно одному из них fit, сыворотку пастеризуют при 80 — 85 С и в нее вводят маточное сусло в количестве 10 — 15% от веса сыворотки, после чего обеспечивают брожение при 30 — 33 С в течение 24 — Зб час. B качестве маточного сусла используют дрожжи рода Torula, выращенные на сыворотке при

30 — 33 С. Полученную бражку перегоняют и получают спирт.

Данный способ не нашел широкого промышленного внедрения, так как выход спирта был невысокий.

Известен также способ производства крепкого напитка из молочной сыворотки f2), предусматривающий очистку сыворотки от белков, пастеризацию, охлаждение до 30 С, подачу ее в чан, внесение 10% закваски, состоящей из дрожжей рода Torulopsis и/или Candida pseudotropicalis. Полученную после внесения закваски смесь аэрируют (можно и без аэрирования) и сбраживают, продолжптель. ность сбр тживания 14 — 20 час. После сбражи. вания сыворотки ее сгущают до 32%, а кон. денсат, содержащий 4 — 6% спирта, удаляют

5 из выпарного аппарата и подвергают ректи фикации, а затем рафинированию.

С целью получения напитка, сохраняющегс биологически полноценные компоненты молочной сыворотки, и улучшения таким образом

10 его качества, после отгонки спирта в него вносят натуральное обезжиренное молоко, а после ректификации — очищенную сыворотку.

При этом количество обезжиренного молока составляет 5 — 10% от массы спирта. Сыворот15 ку вносят в соотношении от 1: 1 до 1: 2 от массы спирта.

Смесь спирта с обезжиренным молоком выдерживают 20 — 60 мин при 20 — 30 С. Дрожжевую закваску вносят в количестве 15 — 20%

20 от массы сыворотки, причем для ее приготовления из рода Torulopsis используют вид

sphaerica, штаммы >К и РА, а из рода Candida — вид pseudotropica tis var. 1actosa штамм 85.

Закваску можно составить из смеси штаммов

25 указанных видов.

Предлагаемый способ заключается в следующем.

Сыворотку очищают от белков одним пз известных методов, например путем термообра30 ботки и воздействия коагулентом с последую599790

Составитель М. Андреева

Тсхрсл И. Михайлова

Корректоры: Л. Брахнина

Редактор М. Дмитриева

Заказ 401/11 Изд. Ко 366 Тираж 628

НПО Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, К-35, Раушскаи наб., д. 4,, 5

Тинографпя, пр. Сап нова, 2 щим центрифугированием. Очищенную сыворотку сгущают до концентрации лактозы 13—

14 /о (можно использовать несгущенную сыворотку), охлаждают до 28 — 30 С и вносят закваску в количестве 15 — 20% от массы сыворотки.

Для получения закваски используют порознь илн в совокупности следующие штаммы; а) штамм дро>юкей Candida pseudotropicalis

var. laktosa, раса SK (Лодер и Крегер-ванРип), раса 85, обеспечивающий выход спирта, равный 2 /о, o) штамм дрожжей Torulopsis sphaerica раса $К, обеспечивающий выход спирта на уровне 2 Зв/ю в) штамм дрожжей Torulopsis sphaerica (11одер и Крегер-ван-Рип) раса РА, дающий выход спирта, равный 2,1

Пример получения крепкого напитка. Подсырную сыворотку в количестве 1000 кг с кислотностью 18"T нагрели до 95 С, внесли 2 л концентрированной соляной кислоты, выдержали 20 мин при 95 С, после чего охладили до 60 С и очистили от белков на саморазгружающемся сепараторе модели ОТС-1. Очищенную сыворотку охладили до 28 — 30 С и внесли в нее 150 кг производственной культуры дрожжей одноштаммового состава (штамм

РА дрожжей Torulopsis sphaerica) и выдержали прн этой температуре 48 ч.

Полученная бражка содержала 3% спирта.

После ее перегонки получили 28 л спиртасырца крепостью 84 Выделенную барду высушили и направили на корм скоту.

К 28 л спирта-сырца добавили 1,5 л обезжиренного молока, выдержали при 20 С

50 мин и путем фильтрации отделили коагулированные белки. После ректификации получили 25 л пищевого этилового спирта крепостью 96%, в него внесли очищенную сыворотку. в количестве 30 л и получили 55 л крепкого напитка (40%-ной водки).

1. Способ пронзводсгва крепкого напитка из молочной сыворотки, предусматривающий очистку сыворотки от белког,, внесение закваски, состоящ и из дрожжей рода Torulops!s

10 и/или Candida pseudotropicalis, сбраживание, отгонку спирта и ректификацию, о т л и ч а юшийся тем, что, с целью получения напитка, сохраняющего биоло1 ически ценные компоненты молочной сыворотки, и улучшения таким

15 путеM его качества, после отгон кн B cl!HpT BlIQсят натуральное обезхкнреннос молоко, а после ректификации — очищенную сыворотку.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что обезжиренное молоко вносят в количестве

20 5 — 10% от массы спирта. а сыворотку в соотношении 1: 1 — 1: 2 от массы спирта, при этом смесь спирта с обезжиренным молоком выдерживают в течение 20 — 60 мин при 20—

25 3. Способ по п. 1, отл и ч а ющи и с я тем, что дрожжевую закваску вносят в количестве

15 — 20 от массы сыворотки.

4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что из рода Torulopsis используют вид sphae30 i ca.

5. Способ по и. 4, отличающийся тем что из вида sphaerica используют штаммы SK и РА. б. Способ по п. 1, отличающийся тем, 35 цго нз рода Can dida используют впд pseudotropicalis iаг. 1actosa.

7. Способ по пп. 1, б, отличающийся тем, что из вида pseudotropicalis waar. lactosa используют штамм 85.

40 8. Способ по пп. 1, 4, 7, о т л и ч а ю щ н и с я тем, что из видов sphaerica u pseudotropicalis аг. lactosa для составления закваски используют смесь штаммов.

Источники информации, 45 принятые во внимание при экспертизе

1. Технологическая н производства этилового спирта нз молочной сыворотки, утв. Наркоммясомолпромом СССР от

50 2. Фостер Э. М. и др. Микробиология молока. М., 1961, с. 524, 525.

Доступное количество: 21

Доставка осуществляется курьером или возможен самовывоз из продуктомата

• Описание продукта
• Пищевая ценность
• Характеристики

Продукт способствует устранению дисбактериоза, нормализует микрофлору, улучшает пищеварение

На 100 г продукта

• Артикул: 194
• Углеводы, гр:: 3,5
• Жиры, гр:: 2,5
• Белки, гр:: 2,8
• Пищевая ценность на 100гр продукта, Ккал:: 47,7
• Фасовка: Пленка
• Срок годности, дней:: 14
• Температурный режим: Да
• Состав: Молоко нормализованное пастеризованное, закваска, бифидобактерии
• Производитель: АО фирма "Агрокомплекс" им. Н.И. Ткачева
• Бренд: Агрокомплекс
• Размер: -

Вы можете оплатить покупки при получении, либо выбрать другой способ оплаты

Центр поддержки клиентов интернет-магазина

Краснодарский Край, ст. Выселки, ул. Степная 1

Наш менеджер свяжется с
Вами в ближайшее время

Лечебно-диетический продукт, вырабатываемый из пастеризованного нативного обезжиренного молока. Содержит бифидумбактерии и молочно-кислые стрептококки (в 1 мл продукта-108- 109 бифидумбактерий). Восстанавливает нормальную микрофлору кишок, является источником легкоусвояемых питательных веществ.

Показания к применению: для профилактики и лечения дисбактериозов; острые кишечные заболевания; в качестве добавки к пищевому рациону детей, находящихся на искусственном или смешанном вскармливании, в целях корригирования микробиоценоза кишок.

Форма выпуска: в стеклянных бутылках вместимостью 0,2; 0,25 и 0,5 л или в бумажных пакетах с полимерным покрытием вместимостью 0,25 и 0,5 л. Хранят не более 36 ч с момента изготовления при температуре не выше 80С.

Детям в возрасте от 3 мес до 1 года дают по 25-50 мл препарата на прием 2 раза в день, детям старше 1 года - 50-100 мл на прием 2 раза в сутки за 20-30 мин до еды. Курс лечения - 2-4 нед. При необходимости его можно продолжить.

Угличский сыр производят из молока, которое сначала пастеризуют. Его выпускают в прямоугольных кусках или цилиндрах (калоризатор). На них присутствует тонкая корка, она покрыта жёлтой пленкой. Вес такого бруска – около 2-3 кг, куска сыра в форме цилиндра – от 1,5 до 3,5 кг; жирность продукта – около 40-45%.

Уже созревший продукт (1-2 мес. выдержки) получает слегка кисловатый, приятный, умеренной остроты вкус, масса становится мягкой, слегка тянущейся.

Калорийность сыра Угличского составляет 347 ккал на 100 грамм продукта.

Сыр – это, наверно, лучший кисломолочный продукт. В нем есть свойства, которые он заимствует из молока. Продукт нельзя недооценить из-за полезных веществ, нужных особенно детям и беременным.

Угличский сыр – сборник многих витаминов, таких как A, группы B (B1, B2,B6, B9, B12), C и D. В Угличском сыре большое содержание кальция, фосфора и цинка.

Сыр может помочь сохранить ясное зрение, сделать сияющей вашу кожу и увлажнить слизистые оболочки, сбалансировать нервную и пищеварительную системы.

Сыр Угличский широко используется в кулинарии (calorizator). Его применяют для разнообразных блюд (фруктовые салаты, канапе и другие) и он придает им особую изысканность.

Сыр Угличский отлично сочетается с вином, орехами и медом.

Сколько стоит Сыр угличский ( средняя цена за 1 кг.)?

В ярославской области Российской Федерации расположен город Углич. История города, который стоит на реке Волге, насчитывает не одно столетие. Углич называют одним из старейших городов на Руси. Интересный факт, город получил свое название благодаря тому, что река Волга в этом месте делает поворот или угол.

Город Углич относится к так называемому "Золотому кольцу" России. Ежегодно город посещаtт более чем 320 тысяч туристов из дальнего и ближнего зарубежья, а так же из всех уголков необъятной России. К главным достопримечательностям города Углич можно отнести старый Кремль, церковь Дмитрия на крови, Богоявленский монастырь, Собор Богоявления, Торговая площадь XVII столетия, а так же Зимний дворец.

Город славится своими музеями, а так же фестивалями и ярмарками. К примеру, в августе вы можете посетить Угличскую Ярмарку урожая, на которой можно отведать не только сельскохозяйственную продукцию, но и отменные сыры угличские.

Среди разнообразия сырных продуктов, которые производят в Угличе хочется уделить особое внимание первому сорту сыра, с которого началась славная традиция угличского сыроварения. Сыр угличский был разработан советскими сыроделами на базе Научно-исследовательского института, который располагается в городе Углич, отсюда и название сыра.

Сыр угличский отличается своей нежной консистенцией и имеет отличительный кисловато-пряный сырный вкус и яркий аромат. Сыр угличский хорошо режется, а на срезе сыра вы можете увидеть сырные глазки угловатой или сжатой формы. Сыровары смогли добиться сокращения срока созревания сыра угличского. Такой сыр готов к употреблению и поступает в продажу уже через 2 месяца после изготовления.

Сыр угличский относится к твердым сырам, его калорийность составляет 347 Ккал на 100 грамм продукта, это достаточно высокий показатель. Однако, стоит заметить, что высокая калорийность сыра угличского не является препятствие для тех, кто сидит на диете или старается питаться сбалансировано. Дело в том, что в сыре угличском, как и в большинстве других сыров содержится много природного белка и жиров, которые отлично усваиваются и не прибавляют килограммов.

Стоит всего лишь знать меру и употреблять сыр угличский в разумных количествах. Твердый сыр угличский стал настолько популярным, что на его основе сыровары стали изготавливать одноименный плавленный сыр. Что примечательно, плавленный сыр угличский состоит из нескольких твердых сыров, которые производят местные сыровары.

Сыр угличский, голландский и ярославский смешивают и добавляют в качестве связующего жирового компонента сливочное масло, которое придает сыр "плавленную" консистенцию. Плавленный сыр угличский отличается и по сырному вкусу, и по запаху от своего твердого собрата. Так же плавленный сыр угличский считается более калорийным, т.к. в его составе содержится больший процент жиров.

Основные характеристики сорта

Описание и характеристики Угличского, а также необычайный вкус позволяют использовать продукт, сделанный в России, в сбалансированном ежедневном рационе. Натуральная основа и четко выдержанная технология гарантируют качество сорта на протяжении десятков лет.

Яркий представитель твердого сыра имеет солоноватый привкус и приятное послевкусие. Сырная масса получается очень нежной и хорошо усваивается даже организмами маленьких детей. Кислинка, которая присутствует в сыре, оставляет пряное послевкусие и позволяет использовать сырную нарезку для дегустации самых изысканных вин. На срезе головки видна пузырчатая (пористая) структура. Характерный вкус и внешний вид делают угличский настоящей находкой для гурманов и любителей вкусных сырных сортов.

Состав угличского сыра

Сырный кусочек всегда покрыт тонкой темной корочкой, которую несложно заметить при выборе сыра. Пористый срез и легкий аромат позволяют отличить угличский от остальной похожей продукции. Энергетическая ценность Угличского довольно большая и составляет 347 килокалорий на 100 грамм продукта. Повышенная калорийность не позволяет употреблять большое количество сыра каждый день.

• Основные характеристики сорта
• Состав угличского сыра
• Приготовление продукта
• Польза и вред сорта
• Противопоказания
• Использование в кулинарии

Состав и полезные свойства сыра Угличского обусловлены сбалансированным количеством белков и жиров. Доля белков в сорте составляет 25,8 грамма, а жиров – ровно 26,3 г. Отсутствие углеводов в сырном продукте особенно полезно для людей, сидящих на диете. Для худеющих блюда с Угличским – настоящее спасение от безвкусного, пресного ежедневного меню. Весят цельные заводские бруски сыра до 3 килограмм. Жирность готовой продукции колеблется от 40 до 45%.

Приготовление продукта

Производится он на отведенной базе, которая полностью обустроена под изготовление вкусного и полезного сыра. Употребляют готовый продукт и взрослые, и дети. Встречается сыр в прямоугольной форме, реже – в виде головки (как элитные сорта). Благодаря сбалансированному составу его можно добавлять в диетическое питание.

Технология приготовления Угличского довольно простая. Для производства вкусной продукции используют только специально отобранное и пастеризованное молоко. Цельное молоко, как основа будущего сыра, ни в коем случае не используется. Основное производство находится на базе завода и все качество продукции строго соблюдается. На современном рынке трудно отыскать добротную подделку Угличского сорта.

Отстаивается сырная масса, прошедшая очистку, в цилиндрических формах в течение 2 месяцев. У готовой продукции появляется характерная желтая корочка, которая ложится равномерным слоем по всей поверхности сыра. Правильно приготовленный и выдержанный сорт отличается кисловатым, даже немного острым вкусом. Если сырная масса слишком твердая или сладкая – угличский приготовлен неправильно и в технологическом процессе были допущены ошибки. Качественный продукт достаточно мягкий и тягучий.

Польза и вред сорта

Благодаря витаминным комплексам частое употребление сырной массы позволяет укрепить организм как взрослого, так и ребенка. Регулярный прием нескольких ломтиков Угличского помогает в работе желудочно-кишечного тракта. Российский продукт ускоряет внутренние обменные процессы и укрепляет иммунитет. В состав сыра входят кальций и фосфор, благоприятно влияющие на костную систему человеческого организма.

Угличский – это незаменимый продукт для людей с плохим зрением, с авитаминозом и постоянной слабостью. Благодаря сырной массе улучшается состояние кожи, ногтей и волос. Всего несколько ломтиков, съеденных за обедом или ужином, помогут восстановить нервную систему и наладить работу пищеварительного тракта.

Противопоказания

Противопоказания Угличского, как и любого другого сырного сорта, касаются индивидуальных особенностей человеческого организма. Под запретом такой сорт для людей с аллергией на пастеризованное молоко.

Высокая калорийность продукта исключает ежедневное употребление сыра людьми с избыточным весом. Полностью отказываться от вкусной закуски также не стоит, но и злоупотреблять сырными блюдами для худеющих опасно.

Использование в кулинарии

Какое применение сыра Угличского в кулинарии? Благодаря изысканному и ненавязчивому вкусу такой вид российского сыра можно использовать в любом простом блюде. Взрослые и дети с радостью употребляют его в сыром нарезанном виде. Богатый вкус сыра с мускатным послевкусием хорошо гармонирует с красными и белыми винами. Солоновато-кислый угличский оттеняет весь винный букет и позволяет насладиться вкусом выдержанного напитка.

Хлоридно-сульфатная кальциево-натриевая лечебно-столовая питьевая минеральная вода маломинерализованная 3,5 до 4,5 г/л минеральная вода.

• 1 Химсостав “Угличской” минеральной воды:
• 2 Примеры применения
  • 2.1 Если гастрит с пониженной кислотностью
  • 2.2 Если у вас гастрит с повышенной кислотностью и язвенной болезнью 12-перстной кишки
  • 2.3 Если проблемы с печенью и желчевыводящими путями

• гидрокарбонат HCO3– — 70–120
• сульфат SO42− — 2000–2350
• хлорид Cl− — 500–600.
• кальций Ca2+ — 250–350
• магний Mg2+ — 100–170
• натрий + калий Na++K+ — 700–900.

Рекомендуется для лечения, но только при отсутствии обострений болезни ЖКТ.
Помогает прием этой воды при следующих хронических болезнях:

• цистит,
• уретрит,
• пиелонефрит,
• панкреатит,
• гастрит с нормальной, пониженной и повышенной кислотностью.
• гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь,
• эзофагит
• язва желудка и двенадцатиперстной кишки.
• заболевания печени,
• желчного пузыря и желчевыводящих путей.
• синдром раздраженной кишки,
• дискинезия кишечника, печени, желчного пузыря и желчевыводящих путей
• сахарный диабет,
• ожирение
• нарушение солевого и липидного обмена.

принимаем стакан “Угличской” воды за 30 мин до еды 3 раза в день.

В результате уменьшаются воспаления в слизистой желудок, увеличивает кислотность желудочного сока и помогает качественному перевариванию пищи. Улучшается обмен веществ.

следует принимать воду температурой 20–25°С за 1–1,5 часа до еды 3 раза в день по 200 мл.

В результате уменьшается кислотность желудочного сока, исчезает изжога, отрыжка, снимается воспалительные процессы в желудке и кишечнике.

Пьем подогретую до 40–45°С “Угличскую”. Следует начинать со 100 мл, а потом увеличивать порцию до 200 мл в течении недели. Принимать 3 раза в день за 30–50 мин. до еды.

Нейтральные минеральные воды

Нагутская-26

Правильно пьём воду.

Угличский сыродельно-молочный завод - настоящий гигант советской молочной промышленности. Здесь было внедрено производство сыра и отрабатывались научные идеи, а затем методики распространялись по всей стране. Всероссийский НИИ маслоделия и сыроделия (ВНИИМС), расположенный в Угличе, разрабатывал на базе завода рецептуру сыров.

ГДЕ ЗРЕЕТ СЫР

Вместе с руководством завода мы прошлись по цехам. В первом помещении - маслобойка, еще давняя, но так и работает! За стеной аппаратный участок. Там молоко пастеризуется, проходит через сепаратор.

Сливки текут в емкости, подвергаются температурной обработке, крутятся в маслобойке, через час - это уже готовое масло! Рядом фасовочный автомат, он работает со скоростью автомата Калашникова - из него вылетают пачки масла, как гильзы, только успевай патроны подносить. Но он уже старый, не может ровно закрывать пачки. В ближайшие месяцы завод планирует купить аналог на Заводе имени Дегтярева, где делают, кстати, и российское оружие.

Оборудование в цехах есть и советское, и импортное - датское и немецкое. Постепенно старое будет заменено на современное. В ближайшее время в эксплуатацию введут оборудование для молочного производства, приобретенное на первом этапе модернизации. Следующий этап - закупка и установка чешского оборудования для сырного производства.

Затем формы переставляются в контейнер и перекладываются в солильный бассейн - это раствор поваренной соли и пастеризованной воды.

Как объясняет Наталья Соколова, замдиректора по производству Угличского завода, сыр обязательно выдерживается в холодных помещениях. Кстати, глазки-дырочки в сыре - это воздух: микроорганизмы сыра выделяют углекислый газ, пузырьки лопаются, так и получаются дырочки. Сыры должны вылежаться и созреть. Как хорошее вино в погребах, сыры лежат на заводе в специальном помещении и ждут своего часа, когда их можно будет отправить на продажу.

В производстве ничего не пропадает. Из молочного белка альбумина делают сырники, запеканки, творожный сыр. Молочный сахар лактоза идет на производство сгущенки. У завода лактозу покупают Рогачевский, Алексеевский молочные комбинаты. Кстати, импортная лактоза дешевле, но не получается из нее наша вкусная сгущенка!

В МАГАЗИНАХ НЕ СЫР, А СУРРОГАТЫ!

Но закупать настоящий сыр не все магазины пока готовы. Часто ретейлеры признаются, что им выгодно закупать дешевую продукцию, чтобы на ней потом накрутить свою прибыль, а у угличских сыров себестоимость не ниже 350 рублей за 1 килограмм, ведь в производство вложены настоящие продукты, знания, труд.

Ну а мы пока вынуждены покупать в магазинах невкусные сыры низшего ценового сегмента. Но Угличский завод работает над тем, чтобы наши знаменитые русские сыры появились на полках российских магазинов.

ИЗ ИСТОРИИ ВОПРОСА

Как Дмитрий Менделеев корову доил

В Угличе зародилось даже не советское, а российское сыроделие. Огромную работу для этого проделал Николай Верещагин, которого называли отцом российской молочной индустрии, кстати, он брат художника Петра Верещагина.

Николай окончил кадетский корпус, отслужил воинскую службу, ушел в отставку, поездил по России, изучая, как и что делают из молока. Верещагин понял, что консервация молока может быть очень полезна. Ведь обычное сырое молоко портится через сутки. А сыр может храниться несколько месяцев и даже лет и становится только вкуснее.

Верещагин организовал несколько школ, одна из них открылась в селе Коприне Рыбинского района: крестьян учили перерабатывать молоко и делать сыр и масло.

Дал толчок к тому, чтобы в Вологде открылась молочная академия. Он научил делать масло и сыр в Угличе и разработал рецепты.

Придумал первый вагон-ледник для хранения продуктов. Организовал поставки пароходами нашего масла и сыра в Европу. Именно с Верещагина начался экспорт нашего сыра. В начале 1900-х годов выручка России от продажи масла и сыра была выше, чем от продажи золота.

• Recent Entries
• Archive
• Friends
• Profile
• Memories

Органическое молоко из Углича

Молоко в Угличе (видео)

Пятизвездочный отель

Как отмечают на предприятии, вакцинации производятся лишь в соответствии с ветеринарными регламентами, обязательными для исполнения в Российской Федерации. Более того, все молоко, получаемое от животных, прошедших курс лечения, в обязательном порядке утилизируется, пока ветеринарные препараты не будут полностью выведены из организма животного.

Самим коровам также не на что жаловаться, если бы даже они и могли это сделать. Сергей Ключников с легкой долей иронии сравнивает молочную ферму с пятизвездочным отелем. И едва ли такое сравнение является преувеличением, если речь идет о коровах, которые предположительно должны не столько наслаждаться предоставленными им условиями, сколько давать молоко. Тем не менее, летом коровы находятся в свободном выпасе на огромном пастбище, рядом с фермой. Единственное, что ограничивает их свободу при таком свободном выпасе – электропастух (специальное электрифицированное проволочное заграждение). Более того, коровы всегда содержатся без привязи, а дойка происходит на добровольной основе. Таким образом, создана имитация естественных условий содержания, обеспечивающая бесстрессовое состояние животных.

На ферме осуществляется добровольная дойка с использованием трех роботизированных доильных комплексов фирмы Delaval. Применение роботизированного доильного комплекса с точки зрения органического производства дает несколько ключевых преимуществ. Во-первых, реализуется сама по себе возможность добровольного доения, когда коровы сами выбирают наиболее комфортный для них период. Во-вторых, высочайший уровень контроля и автоматизации позволяет полностью исключить человеческие ошибки. Более того, радиочастотные метки, установленные в ошейнике коровы, идентифицируют каждое животное и соотносят с ним всю информацию о животном, необходимую для принятия управленческих решений, проведения плановых санитарных мероприятий и оперативного анализа. Более того, коровы, чье время доения не пришло, не будут допущены к дойке – автоматические ворота просто не откроются перед ними и животные не смогут занять очередь в доильное отделение. В-третьих, роботизированный комплекс на основании систем технического зрения (лазерное сканирование вымени) выполняет весь необходимый комплекс основных процессов и обязательных санитарно-гигиенических мероприятий при дойке (мойка доильных стаканов между циклами, обработка сосков, ополаскивание сосков, сцеживание молока и непосредственно доение), не говоря уже об отдельном доении каждой молочной доли. Причем робот все делает в необходимом порядке, с нечеловеческой тщательностью в соответствии с программой из цикла к циклу. Также в процессе доения осуществляется автоматический качественный анализ молока, что позволяет сразу отбраковывать сырье, например, с повышенным содержанием бактерий.

От поля до прилавка – один шаг

Таким образом, очевидно, что на выходе получается молоко, которое по своим потребительским качествам не имеет себе равных среди продукции промышленного происхождения. Кроме того, что не менее важно, какой жирности молоко было получено при дойке, с такой оно и разливается, что делает его отборным вдвойне.

Пока таким образом разливается в пакеты порядка 1,1 тонны отборного молока в день, что существенно меньше проектных показателей. Тем не менее уже сейчас руководство предприятия не сомневается в том, что по мере развития рынка органических продуктов спрос на отборное молоко будет стабильно расти, и цех прямой упаковки обязательно заработает на полную мощность.

Органический ассортимент

Несмотря на то, что молоко на завод поступает с собственной молочной фермы, где оно и так проверяется сразу по нескольким параметрам, каждая его партия вновь исследуется в собственной лаборатории завода, где оцениваются органолептика, содержание белка/жира, проводится микробиологический, химический анализ (на отсутствие антибиотиков и ингибиторов). Уже затем сырье очищается, дезодорируется, пастеризуется и поступает в цех переработки.

Источник: журнал "ПРОДиндустрия", №6 (58), ноябрь-декабрь 2013 года