Грузинский хлеб на квасе рецепт

Бездрожжевой, полезный хлеб - мечта многих! Готовь дома, это здорово! Хлеб на натуральный квасных дрожжах, которые каждый может сделать у себя дома - это отличная альтернатива почти всему магазинному хлебу (если не считать домашние эко-пекарни и т.д.) К тому же, это очень вкусный хлеб!

  1. Главная
  2. Категории рецепта
  3. Грузинский хлеб на квасе бездрожжевой

Ингредиенты и как готовить



чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл
Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:		 188 ккал
Белков: 6 гр
Жиров: 1 гр
Углеводов: 40 гр
Б/Ж/У: 13 / 2 / 85
Н 0 / С 3 / В 97

Время приготовления: 9 ч

способ приготовления

1. Натуральные квасные дрожжи.
Для их приготовления нужны немытые изюм и яблоко. Именно на их поверхности содержатся нужные дрожжевые бактерии, которые щедро дарит нам природа.
В поллитровую банку выложите изюм и нарезанное кубиками немытое яблоко. Добавьте 2 ст.л. сахара и долейте теплой воды так, чтобы она не доставала до горлышка на 3 см. Накрыть банку крышкой и поставить на 5 суток в тепло - в шкаф или на стол у плиты. Можно завернуть в полотенце. На второй день добавить 1 ст.л. сахара. Каждые сутки встряхивать банку или перемешивать содержимое ложкой. На шестой день дрожжи готовы. Дрожжевую квасную жидкость сцедить и использовать, а фрукты выбросить.

2. Закваска.
Для хлеба сделать на квасных дрожжах закваску. Для этого перелить дрожжи в трехлитровую банку и добавить к ним все ингредиенты для закваски. Вода нужна теплая. Хорошо перемешать. Поставить в тепло до появления хорошей пены. Закваска для хлеба готова.
Для этого хлеба нужно 300 мл закваски.
Остальную закваску поставить в холодильник, а перед использованием кормить - добавлять 5 ст.л. ржаной муки, 1 ст.л. сахара и 75 мл теплой воды. Ждать, пока начнется обильное брожение - и печь хлеб.

3. Тесто.
В мерную посуду положить соль и сахар. Добавить теплую (30 градусов) воду и перемешать до растворения сахара и соли. Вылить воду в миску для замеса теста. Добавить 300 мл закваски. Можно положить и больше квасных дрожжей, тогда хлеб поднимется быстрее. Хорошо перемешать. Добавить ржаную муку. Перемешать и начать добавлять просеянную пшеничную. Хорошо вымесить тесто - сначала в миске, а потом на столе. Вымесить до гладкости. Разделить на две части, подмесить и сформовать хлеба, выложить в формы и накрыть.
Расстойка.
Хлеб на расстойке стоит 4 часа. Температура - 30 градусов.
Выпечка.
Включить духовку на 150 градусов и, не дожидаясь разогрева, поставить в нее хлеб. Печь 50 минут. Потом - 200 градусов и 20 минут.
Достать горячий хлеб, вынуть из форм, завернуть в полотенца и выдержать на решетке до полного остывания. Хранить в полотенце в пакете.


Рецепт этого хлеба у меня возник спонтанно, просматривая все рецепты в которых используется квас. Попробуйте и вы, какой замечательный вкус у этого хлеба получился. Я хочу посвятить этот хлебушек, замечательному поваренку, Светлане (Светланка g980). Начнем.

  • Мука ржаная — 450 г
  • Мука пшеничная / Мука — 250 г
  • Квас (темный) — 0,5 л
  • Масло оливковое — 3 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Дрожжи (сухие) — 1 ст. л.
  • Отруби (ржаные) — 3 ст. л.
  • Лен — 3 ст. л.

Время приготовления: 120 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3182.7 ккал 		белки
77.5 г 		жиры
75 г 		углеводы
552 г
100 г блюда
ккал
365.8 ккал		 белки
8.9 г		 жиры
8.6 г		 углеводы
63.4 г


Подогреваем квас примерно до 35-40 градусов


В посуду где будем вымешивать тесто, добавляем дрожжи и соль.


Наливаем квас и 1 ложку масла. размешиваем до полного растворения дрожжей.


Добавляем оба вида муки, отруби, семена льна. Смазываем руки маслом и вымешиваем тесто. Оно будет липким. Не пугаемся. Скатываем его в колобок, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 1 час.


Благодаря квасу и дрожжам, тесто поднялось очень хорошо.


Смазываем маслом формы


Снова месим тесто. Делим на две равные части и складываем его в формы. Руками придавливаем по всей поверхности формы. Накрываем снова полотенцем и оставляем на расстойке еще на 30 минут.


Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, на 50 минут.


Хлеб готов. Очень аппетитный хлеб, с нежным мякишем и вкусной хрустящей корочкой. Приятного аппетита. Спасибо.











Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
  • 30
  • 124
  • 13339
  • 244
  • 327
  • 8957
  • 11
  • 102
  • 1312
  • 18
  • 30
  • 1290
  • 71
  • 121
  • 9236
  • 34
  • 112
  • 9933
  • 13
  • 95
  • 2904
  • 240
  • 1466
  • 112127
  • 56
  • 98
  • 4358


  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы


13 марта 2018 года Любашка 77777 #


13 марта 2018 года yur2590 #



13 марта 2018 года Любашка 77777 #


13 марта 2018 года yur2590 #

31 августа 2016 года basilina #


31 августа 2016 года xmxm # (автор рецепта)

31 августа 2016 года basilina #


31 августа 2016 года xmxm # (автор рецепта)


13 августа 2016 года Светланка g980 #


13 августа 2016 года xmxm # (автор рецепта)


18 июля 2016 года Лисенок #


18 июля 2016 года xmxm # (автор рецепта)


18 июля 2016 года Лисенок #


14 июля 2016 года Mohn #


14 июля 2016 года xmxm # (автор рецепта)


14 июля 2016 года Ирушенька #


14 июля 2016 года xmxm # (автор рецепта)


13 июля 2016 года mariana82 #


13 июля 2016 года xmxm # (автор рецепта)


13 июля 2016 года olga2121972 #


13 июля 2016 года xmxm # (автор рецепта)


13 июля 2016 года veronika1910 #


13 июля 2016 года xmxm # (автор рецепта)


13 июля 2016 года Himbeeren #


13 июля 2016 года xmxm # (автор рецепта)


13 июля 2016 года Himbeeren #


13 июля 2016 года xmxm # (автор рецепта)


13 июля 2016 года Himbeeren #


13 июля 2016 года xmxm # (автор рецепта)


14 июля 2016 года Himbeeren #


14 июля 2016 года xmxm # (автор рецепта)


14 июля 2016 года Himbeeren #


14 июля 2016 года xmxm # (автор рецепта)


14 июля 2016 года Himbeeren #


14 июля 2016 года xmxm # (автор рецепта)


14 июля 2016 года Himbeeren #


14 июля 2016 года xmxm # (автор рецепта)


14 июля 2016 года Himbeeren #


14 июля 2016 года xmxm # (автор рецепта)


14 июля 2016 года Himbeeren #


15 июля 2016 года xmxm # (автор рецепта)


15 июля 2016 года Himbeeren #


15 июля 2016 года xmxm # (автор рецепта)


15 июля 2016 года Himbeeren #


15 июля 2016 года xmxm # (автор рецепта)


15 июля 2016 года Himbeeren #



13 июля 2016 года xmxm # (автор рецепта)


13 июля 2016 года mazziadri #


13 июля 2016 года xmxm # (автор рецепта)



13 июля 2016 года xmxm # (автор рецепта)


13 июля 2016 года alarm clock #


13 июля 2016 года xmxm # (автор рецепта)


13 июля 2016 года alarm clock #


13 июля 2016 года xmxm # (автор рецепта)


13 июля 2016 года masha vet #


13 июля 2016 года xmxm # (автор рецепта)



13 июля 2016 года xmxm # (автор рецепта)


13 июля 2016 года Pilligrimka #


13 июля 2016 года xmxm # (автор рецепта)


13 июля 2016 года Демурия #


13 июля 2016 года xmxm # (автор рецепта)


13 июля 2016 года victoria ms #


13 июля 2016 года xmxm # (автор рецепта)


13 июля 2016 года victoria ms #


13 июля 2016 года xmxm # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:


Купить настоящий грузинский хлеб в магазине – задача крайне сложная. А вот испечь его самостоятельно и то намного легче. Предлагаем вам рецепт вкуснейшего хлеба шоти на квасу, родом из Грузии.

Нам нужны сухие дрожжи 20 грамм, мука пшеничная полкило, 1,5 стакана воды, одна репчатая луковица, пол чайной ложки соли, 1,5 стакана молока, 70 мл масла растительного.

В теплой воде размешайте дрожжи сухие, добавляем 50 г муки и отправляем в теплое место. Очистите луковицу, нарежьте ее мелко, добавьте соль, добавьте растительное масло и горячее молоко.

Тем временем подошли дрожжи, и мы их соединяем с луковой смесью, постепенно вводим муку, перемешивая массу. Эластичное тесто не должно приставать к рукам.

Делим тесто на небольшого размера шарики и раскатываем каждый из них в толстый пласт. Ножом делайте надрезы. Отправляем их в духовку, разогретую до 220 градусов. Положите хлеб на противень, выпекайте минут 20-25 до готовности.

Хлеб готовый кладут на деревянную дощечку и накрывают полотенцем.



  • Для хлебопечки

Этот хлеб получается очень вкусный, немного напоминает "Бородинский".
Продукты закладываем в соответствии с инструкцией вашей помощницы госпожи хлебопечки.

дрожжи сухие 2 ч.л.
мука пшеничная 300 г
мука ржаная 260 г
соль 1,5 ч.л.
сахар 1,5 ст.л.
тмин 1 ст.л. (я делаю без него)
квас (негазированный) (я беру любой: газированный, домашний, магазинный - какой есть. всегда получае 400 мл

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Если у вас дрожжи живые, то можно развести их в квасе, а потом добавить к остальным продуктам.
Для моей ХП продукты идут в том порядке, в котором написано в списке.
Выпекать нужно в программе "РЖАНОЙ" - это выравнивание температуры (45-60мин), замес (

10мин), подъем (1час 20мин - 1час 35мин), выпечка (1час). Итого 3часа 30мин.
Тесто получается довольно густое, липнущее к рукам. Думаю его и в духовке можно печь.

А вот такой у него мякиш.


А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Грузия - одна из немногих стран, где хлеб пекут старинным народным способом - в печах."Тонэ"

Грузинский хлеб часто путают с армянским и называют лавашем.Не верно.Лаваш - это армянский хлеб(тонкий),а тонис пури - грузинский( это пышная лепешка, которая употребляется в горячем виде). ..В переводе означает. - "пури" - хлеб,"тонис" - от печки тонэ

Тонис пури изготавливается по старинной технологии и его рецепт передаётся от поколения к поколению.

Грузинский хлеб очень разнообразен.Перечислю самые популярные виды:

мргвили (круглый)
шоти (серпообразный)
дедас-пури (длинный)
пури (хлеб на квасе)

Рецепт этого хлеба прост - вода - мука и соль.Интересная технология выпекания хлеба. Посмотрите на тонэ и увидите,что лепёшки буквально прилипли к стене.Вопрос: почему не отваливаются держаться?

Секрет состоит в том,что печь имеет определённую температуру а точнее - 300 градусов (именно при такой температуре хлеб не упадёт).

Так же - зависит от того,хорошее ли тесто.
Если пекарь прилепляет к раскаленным стенам печи заготовки из теста и какая-то вдруг отпадет - значит, тесто плохое, и дальнейшая работа пекаря окажется под большим вопросом.

Хлеб в тоне печётся около 2-3мин и прекрасно сохраняется в течении 3-4 дней.


Я обещала поделится рецептом этого кваса.

Мы подобный квас всегда покупали в Дуниловском монастыре, я долго искала рецепт, и вот наконец нашла…
Рецепт Настоящего монастырского кваса, на ржаной закваске.

Рецепт из интернета, автор проделал большой труд по выведению этого рецепта, нам достался уже проверенный конечный, результат. В основе лежит рецепт монастырского кваса, доработанный и доведенный "до ума", т.к хитрые монахи ( знаю сама;)) никогда не выдают всех секретов приготовления …))
Весь текст авторский, я не меняла ход и последовательность действий.



Итак читаем, вникаем и делаем…
…В этом квасе присутствуют только натуральные продукты, никакой химии и кислот!
Только живое брожение натуральных продуктов. Это ржаные сухари от хлеба, сделанного на закваске!
Далее идёт вода, сахар, ржаной солод (солод можно не добавлять) и изюм.

1. Готовится он сверхбыстро
2. Делать его можно сразу много и на скорость приготовления это никак не влияет
3. Делается он из малых и доступных продуктов.

Рецепт исключительно прост в приготовлении, выход в большом количестве и из доступных продуктов.
Итак, что же нужно для приготовления НАСТОЯЩЕГО кваса:
Во-первых нужна готовая ржаная закваска. Без неё можете и не читать дальше.

Во-вторых нужны ржаные, поджаренные или подсушенные сухари от хлеба, сделанного на закваске.
(Хлеб для сухарей я пекла опарным способом, но без подъема, — просто для квасных сухариков)


В-третьих нужна обычная чистая сырая вода из под крана, или родниковая. Если она у вас действительно чистая, конечно.
Если нет, тогда фильтруйте её, чистите или замораживайте. Кипячёная вода это мёртвая вода, она не пойдёт.

В четвёртых нужен сахар.

В пятых нужен изюм.

Ржаной солод по желанию для подкраски кваса, если нужно чтобы он тёмным был.
Но и без него золотой цвет кваса вполне приятен и красив.


Теперь важно.
Хочу акцептировать ваше внимание на самом первом производстве этого кваса, так он отличается от последующих.
Если в первых раз вы добавляете 1 стакан готовой закваски, то последующие разы будете пользоваться квасным суслом, оставшимся после брожения кваса.
То есть когда вы слили аккуратно готовый квас по банкам, остаток густой жижи белого цвета и также жижу от сухарей вы должны слить в отдельную банку, закрыть крышкой и поставить в холодильник.
Это и есть та смесь, которая будет заставлять бродить вашу следующую порцию кваса.
Потом вы опять сливаете это сусло . и так дальше и дальше.
Словом производство кваса превратится у вас в серийное.
Что не так плохо при летней жаре. Но это ещё не всё.
Периодически 1 раз в 3-4 дня эту квасную закваску нужно подкармливать, либо 1-2 ложками ржаной закваски, либо 1-2 ложками ржаной муки.
У меня эта квасная закваска постоянно играет при +6С в холодильнике, газирует и пузырится, живёт…
Ещё один совет. Когда у вас в банке кончается квас, то осадок вы не выбрасывайте, а также сливайте его в вашу квасную закваску.
Для этого под квасную закваску нужно большую банку на 1,7 литра.

Вот как нужно делать квас в первый раз:
На 10 литров воды:
1 стакан 250 мл. Готовой ржаной закваски
1 стакан 250 мл. сахара (будет сладковато) или чуть меньше, чтобы сладость присутствовала.
3 небольших жмени сухарей.
Горсть изюма, штучек 20.

Я делала на 3 литра
— 85 гр закваски
— 85 гр сахара
— 1 кулак сухарей
— Изюм все равно положила горсть

Берём 10-ти литровую ёмкость, стеклянную, эмалированную, керамическую, деревянную.


Потом бросаем сухари.


Даём им какое-то время размокнуть и разбухнуть, где-то 30 минут.
За это время и вода остынет, сделается еле тёплой, чтобы закваска в итоге не сгорела.


Далее льём в кастрюлю 1 стакан закваски и размешиваем.


Бросаем горсть изюма, размешиваем

И ставим ёмкость в более-менее тёплое место, укутав её чем-то.



Степень готовности кваса определяется всплытием изюма.
Это обычно происходит примерно через 12-15 часов при 26-28C.
То есть вечером делаем квас, а к полудню следующего дня он уже готов.
Но можно подержать его чуть больше, но не более 30-36 часов, иначе он может скиснуть!
Когда квас готов, верхние сухари вылавливаю ситом и выбрасываем.


Потом берем большую 3 лит. лейку с мелким ситечком внутри и переливаю квас по банкам и ставлю в холодильники.
Желательно, кто любит газированный квас, выдержать его в холодильнике от 2 суток, чтобы он созрел и набрал силу и газы.


Красота! Чуть больше суток ожидания и готово.
Прекрасный напиток в холодильнике, готового утолить тебя от жажды и главное оздоровить при этом твой организм!

Квас этот самый что ни есть НАСТОЯЩИЙ. Он вкусен невероятно, свеж, но также очень полезен. Чистит ЖКТ на ура!


Что получилось у меня:
Квас получается мягкий, не резкий по вкусу. Светло-янтарный, но цвет зависит от степени обжаривания сухарей и использования сухофруктов. У меня были дополнительно сушеные яблоки и груши, можно взять чернослив и курагу.
Первый квас выходит очень слабой газации, закваска еще не набрала силы,
Со второй закладки, буквально на следующее утро я уже переливала квас по бутылкам.
Он уже во всю бродил. Хлеб и изюм плавали вверх- вниз, и снизу шли крупные пузырьки.
Разливаем квас по бутылкам, докладываем изюм 5 шт и чуть сахара.

Закупориваем бутылку и даем постоять на столе часов 4-6 набраться углекислого газа.
Изюм начнет "играть" это и есть показатель, что все идет как надо.

Затем убираем квас в холодильник, лучше на сутки, но можно пить уже и через два часа, после охлаждения.



К сожалению автора этого замечательного рецепта я больше не нашла и ссылку на него дать не могу:(((
Рецепт сохранила давно, еще до того как начала печь хлеб на закваске:(((

Ждите рецептов кваса :
Квас на ржаных сухарях
И ягодного, на закваске из ржаных сухарей.

Читайте также: