Харчо с помидорами в собственном соку рецепт

Для тех, кто любит пожирнее.

Ингредиенты блюда:

свиная кость	500 г	вода	3.5 л
рис	100 г	соль перец специи	по вкусу
лук репчатый	3 шт	томатный сок	400 мл
морковь	2 шт

Делаем зажарку. Для этого на подсолнечном рафинированном масле поджариваем на сковороде порезанный квадратиками лук и морковь. Жарить овощи необходимо до золотистого цвета.

Затем добавляем в зажарку томатный сок. Можно вместо сока использовать томатную пасту или помидоры в собственном соку. Если же используется просто томатный сок, то в зажарку следует дополнительно добавить молотый черный и красный перец, а также побольше посолить. Так как томатный сок сам по себе довольно пресный и если не добавить специи, то суп получится не таким вкусным и острым. Тушить овощи в томатном соке нужно минут 10-12, чтобы они пропитались им.

Из бульона вынимаем кость, снимаем с нее остатки мяса, которое возвращаем в бульон. Кладем в бульон нашу томатно-луково-морковную зажарку, варим 2 минуты.

Кладем в суп рис. Лучше для харчо подходит круглый рис. Он лучше разваривается, чем длиннозерный, что придает супу густоту. Варим рис до готовности и даже немного больше – чтобы зерна успели развариться.

За 3 минуты до готовности супа добавляем в него перец горошком – лучше не жалеть, чем острее, тем лучше и лавровый лист. На самой последней стадии, за минуту до готовности кладем в суп мелко нарезанный чеснок. Чеснок лучше не давить через чеснодавку, а нарезать маленькими кубиками, иначе чесночный аромат быстро улетучится в кипящем супе. По этой же причине чеснок добавляют в суп в самом конце готовки – он придает харчо тот самый особый аромат и пикантность. Суп желательно съедать в один присест, не оставляя его в холодильнике. Так как бульон очень наваристый и густой, то в холодильнике он может превратиться в желейный холодец, и при повторном нагревании потеряет весь свой аромат.

В первую очередь нужно сварить мясо/бульон. Харчо - это суп с говядиной, но иногда, когда нужно сварить больше супа, добавляю курицу (сегодня - остов курицы).

Ставим кастрюлю на плиту, наливаем воду, отправляем в неё мясо, стебли петрушки, добавляем соль и варим примерно 1 час на медленном огне.

Далее, следующий этап. Нам понадобится репчатый лук, помидоры в собственном соку (как же выручают домашние сезонные заготовки), томатная паста, рафинированное растительное масло.

Репчатый лук очищаем, нарезаем кубиком и отправляем на сковороду обжариваться.

Когда лук станет мягким, немного отодвигаем его в сторону, добавляем две столовые ложки томатной пасты.

Минуту обжаривает одну томатную пасту, потом перемешиваем её с репчатым луком.

И добавляем большой стакан (300 мл.) помидоров в собственном соку.

Перемешиваем, доводим до кипения, пару минут и выключаем плиту.

Рис хорошо промыть и откинуть на сито.

Ингредиенты готовы, собираем суп харчо.

В кастрюлю отправляем лук с томатом.

Добавляем рис, перемешиваем, доводим до кипения.

Далее любимые специи: сухая аджика, чёрный молотый перец, молотый кориандр, зира и сухая кинза.

Добавляем, перемешиваем, пробуем на соль.

В конце приготовления нужно добавить зелень петрушки/кинзы и чеснок.

Нарезаем и добавляем в кастрюлю.

Перемешиваем, доводим рис до готовности и выключаем плиту.
Домашний суп харчо с говядиной, курицей и помидорами в собственном соку готов! Оставляем немного настояться и зовем всех к столу!
При подаче украшаем свежей зеленью.

Желаю приятного аппетита и хорошего настроения!
Поздравляю всех с наступающим праздником! С 9 Мая! С днём Победы!

Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления: 1 час 45 мин.

Кол-во порций: 6 шт.

Ингредиенты

Готовим суп харчо особый с помидорами

В советской кулинарной книге о вкусной и здоровой пище был совершенно особый рецепт харчо, именно его я всегда готовлю, этот суп очень любят в нашей семье. В то время не было Интернета, и книг с рецептами в свободной продаже не было, с тех пор у меня хранится толстая тетрадка с лучшими рецептами. Иногда я её достаю и сейчас! Вот этот рецептик именно оттуда.

Для классического супа харчо нужен обычно рис, в моём рецепте используется мучная заправка и именно это меня привлекает. Суп харчо — очень ароматный и запашистый, в его состав входят лук, специи, чеснок, хмели-сунели.

Как приготовить "Суп харчо особый" пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления супа харчо нужно взять говядину с косточками, лук, морковь, грецкие орехи, сельдерей, помидоры, чеснок, хмели-сунели, лавровый лист, зелень кинзы и петрушки.

В кастрюлю сложить промытое мясо (у меня хорошие говяжьи рёбра для наваристого бульона — в меру жирные, с большим количеством мяса), крупными кусками нарезанные сельдерей и морковь, четвертинку луковицы.

Налить 1,5-2 литра воды и поставить вариться не меньше, чем на час.

Пока варится мясо, займемся приготовлением суповой заправки. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и мелко нарезать.

Немного проварить. По желанию протереть через сито для получения пюре.

Кубиками нарезать лук.

В ступке (или подходящей ёмкости) растолочь грецкие орехи, чеснок, подливая тёплый бульон. По вкусу добавляют чёрный и душистый перец, корицу, или берут готовую смесь хмели-сунели.

Мясо вынуть из бульона, слегка остудить и мелко нарезать. Бульон процедить, удалив коренья.

В сотейнике на снятом с бульона жире потушить лук, доводя его до прозрачности.

Добавить нарезанное мясо, немного бульона, потушить 10 минут.

Добавить пюре из помидоров. Тушить ещё 10-15 минут.

Муку развести тёплым бульоном, хорошо растереть, чтобы не было комочков.

Добавить к мясу, довести до кипения, минут 5 потушить.

Разогреть процеженный бульон, ввести в него мясо с помидорами и луком.

Довести до кипения, ввести толчёный чеснок и орехи, добавить лавровый лист, при медленном кипении подержать несколько минут.

Добавить зелень кинзы и петрушки, дать немного настояться под крышкой. Аромат супа харчо быстро соберёт всех домочадцев за стол! Приятного аппетита!

Предлагаю вашему вниманию рецепт очень популярного как у нас, так и в бывших союзных республиках, грузинского супа харчо.

Суп

Говядина (В данном рецепте мясо говядины без кости. Говядину на кости, например, грудинку, нужно варить 3-4 часа) — 500 г
Рис — 25 г
Орехи грецкие — 25 г
Лук репчатый (1 Большая луковица) — 1 шт
Томаты в собственном соку (Консервированные протертые томаты. Можно заменить на 1 небольшой помидор) — 3 ст. л.
Ткемали (Можно заменить на гранатовый сок или соус) — 2 ст. л.
Масло сливочное (для пассеровки) — 20 г
Масло растительное (для пассеровки) — 2 ст. л.
Кинза (Зелень кинзы) — по вкусу
Петрушка (Зелень петрушки) — по вкусу
Вода — 1,25 л
Чеснок — 6 шт

Специи

Уцхо-сунели — 1 ч. л.
Кинза (Сушеная кинза, если недоступно, то можно увеличить количество кориандра.) — 1 ч. л.
Кориандр (Молотые семена кинзы) — 1 ч. л.
Шафран (Имертинский шафран) — 1/2 ч. л.
Перец красный жгучий — 1/2 ч. л.
Соль — по вкусу

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1924.2 ккал	белки 113.3 г	жиры 130.3 г	углеводы 79.4 г
Порции
ккал 481.1 ккал	белки 28.3 г	жиры 32.6 г	углеводы 19.9 г
100 г блюда
ккал 97.7 ккал	белки 5.8 г	жиры 6.6 г	углеводы 4 г

1. Говядину режем на порционные куски, закладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой. Нагреваем кастрюлю на среднем огне, почти доведя до кипения, и снимаем образовавшуюся пену. Снижаем огонь до минимального и варим бульон в течение часа. В бульон можно положить стебли кинзы и/или петрушки, завязанные в марлевый мешочек.

2. Луковицу нарезаем мелко, а чеснок крупно. Разогреваем в сковороде смесь растительного и сливочного масла. Обжариваем лук на среднем огне до золотистости. Далее добавляем консервированный томат, прогреваем его в течение пары минут, делаем огонь минимальным и добавляем к томату с луком соус ткемали. Перемешиваем, заливаем половником бульона. Прогреваем еще пару минут, добавляем чеснок, накрываем крышкой и выключаем нагрев.

3. Спустя час варки бульона удаляем зелень. Перекладываем томатно-ткемалевый соус в бульон. Добавляем в кастрюлю рис, грецкий орех и варим суп еще полчаса.

4. На финальном этапе, добавляем в суп соль, специи, закрываем крышкой, выключаем огонь, и оставляем настаиваться в течение 10-15минут.

5. Если суп вам кажется недостаточно густым, то в него можно добавить пассированную на сухой сковороде муку.

6. Подаем суп Харчо со свежей зеленью кинзы и/или петрушки.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

32
344
194991

13
42
14521

311
3483
457752

50
108
11164

195
1053
579903

48
490
52865

26
231
18580

12
191
2303

31
275
28984

113
1245
23705

89
566
7226

364
2140
206680

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

20 января 2017 года chapushil #

19 января 2017 года Ирушенька #

19 января 2017 года Lampo4_ka #

19 января 2017 года Лентяй-Кулинария # (автор рецепта)

19 января 2017 года Lampo4_ka #

19 января 2017 года gurtovaya #

19 января 2017 года das114 #

19 января 2017 года gurtovaya #

19 января 2017 года Лентяй-Кулинария # (автор рецепта)

Спасибо за ваш отклик. В разных регионах Грузии харчо готовят по разному. Мегрельское харчо, например это даже не суп, а скорее густой мясной соус с орехами.
Также в пример могу привести книгу автора Т.П. Сулаквелидзе "Грузинские блюда" (Издательство Министерство торговли Грузинской ССР, Тбилиси 1959г.)
которая содержит в себе варианты супа харчо с :
Говядиной или бараниной
Курицей, индейкой или гусем
Свининой
Осетриной или севрюгой.

Бескостное мясо я использовал исключительно в целях экономии времени, костный бульон несомненно лучше, но в таком случае время приготовления супа возрастает с 2 часов до 3-4 часов. Использование мяса без кости в данном рецепте вполне допустимый вариант.

19 января 2017 года gurtovaya #

19 января 2017 года dannchana #

18 июля 2017 года balgyr #

19 января 2017 года tanysonce #

19 января 2017 года Лентяй-Кулинария # (автор рецепта)

"Также в пример могу привести книгу автора Т.П. Сулаквелидзе "Грузинские блюда" (Издательство Министерство торговли Грузинской ССР, Тбилиси 1959г.)
которая содержит в себе варианты супа харчо с :
Говядиной или бараниной
Курицей, индейкой или гусем
Свининой
Осетриной или севрюгой."

А также далеко не в каждом харчо присутствуют орехи. Это кому как нравится.

19 января 2017 года 0952577181 #

19 января 2017 года Лентяй-Кулинария # (автор рецепта)

18 июля 2017 года balgyr #

21 июля 2017 года Лентяй-Кулинария # (автор рецепта)

21 июля 2017 года balgyr #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Суп харчо – наиболее известное из первых блюд грузинской кухни. Суп харчо для грузин, все равно, что борщ для украинцев. Это повод для сбора друзей за одним столом.

Конечно, это классический вариант харчо. И многие не придерживаются его приготовления, тем более когда дома нет говядины, то рецепт уже теряет классику, и в нем могут находиться и баранина, и свинина, и даже курица. Тут уже, каждый сам себе кулинар, и как ему нравится, так и решает приготовить харчо в домашних условиях. Тем более, не в ресторане же )) . Вот и получается, что большая часть домашних рецептов вкусного харчо, сложно отнести к классическим блюдам. Мы же, рассмотрим именно настоящие классические рецепты, в неизменном виде. И вашему вниманию, приготовили сегодняшний выпуск!

Харчо – очень острый и пряный суп, со значительным количеством чеснока, специй, зелени и намного гуще, чем другие супы. В каждом районе Грузии суп готовят по своему рецепту и технологии, но в западной Грузии он отличается — своей супер остротой.

Я проанализировала десяток рецептов и могу предложить вашему вниманию вкуснейшие рецепты приготовления супа харчо.

Харчо — 4 классических рецепта с пошаговым приготовлением в домашних условиях

Настоящий суп харчо из русской кухни (рецепт с грецкими орехами)

Это вкусный рецепт супа харчо из современной русской кухни. Даже фотографии достаточно старинные, настоящие )) Нигде таких рецептов не найти!

(из расчета на 4,5 л кастрюлю)

1 кг мякоти говядины
2/3 стакана риса
2 головки лука
1 болгарский перец, красный
1,5 ст. нарезанных помидор, без шкурки, либо в собственном соку
3 ст.л. томата
100 г грецкие орехи, измельченные
3 ст.л. соус ткемали
1, ст.л. хмели-сунели
1 ч.л. кориандр молотый
1 ч.л. всесезонных специй
0,5 ч.л. перец черный молотый
50 г растительного масла
2-3 зубчика чеснока
Зелень петрушки, кинзы, укропа, базилика
2 шт. лаврового листа
1 ст.л. сахара
соль по вкусу

Подготовленное мясо ( можно ребрышки), нарезанное большими кусками, ставим вариться. Не забудьте снять образовавшуюся пену. Кипятим минут 40 и добавляем промытый рис.

2.Измельченный лук пассеруем до прозрачности, а затем добавляем, измельченный болгарский перец, тушим 2 минуты.

3. В лук с перцем добавляем помидоры, соус ткемали, томатную пасту, после добавления каждого ингредиента, перемешиваем. Тушим 3 минуты.

4. В бульон добавляется зажарка, хмели-сунели, лавровый лист, измельченный чеснок, черный перец, кориандр, специи и молотые орехи. Затем добавляем сахар.

Доводим до кипения, кипятим 2 минуты, добавим зелень и снимаем с огня. 20 минут даем настояться.

Рецепт грузинского харчо. Пошаговый классический рецепт по-грузински с рисом

Данный рецепт относится к кухне западной Грузии, к категории первых блюд.

При варке супа по этому рецепту, важно соблюдать правила: использовать говяжье мясо; минимум томата; не переборщить с рисом и использовать уцхо-сунели (пажитник).

500 – 600 г говядины, мякоть
1 головка лука (большая)
2 ст.л. кругло зернистого риса
1-2 ст.л. растительного масла
5 зубчиков чеснока
12 ст.л. соуса ткемали
100 г грецких орехов, измельченных в блендере
Зелень кинзы, петрушки, базилика, листья сельдерея – по 2 веточки
2 ч.л уцхо-сунели

1.Подготовленное мясо, нарезаем кусочками, 5 х 5 см, и кладем на разогретое масло.

Нужно обжарить до красивой корочки. Мясо перекладываем в посуду, заливаем кипятком, и ставим на плиту. Когда мясо закипит, посолим.

2. Пассеруем измельченный лук.

3. Рис промоем и покладем в кастрюлю к мясу, провариваем 10 минут.

4. Чеснок измельчаем и присаливаем. Всю зелень нашинковать.

5. В кипящий бульон отправляем готовый лук и заправляем соусом ткемали. Пробуем суп на соль и закладываем измельченные орехи, перемешиваем. Бросаем целый перец чили, с немножко разрезанным кончиком.

6. Суп снимаем с плиты, добавляем зелень. Осталось перемешать и оставить минут на 20, настаиваться.

Острый харчо по–мегрельски

Этот рецепт также из кухни западного региона Грузии -Мегрелии, но это скорее относится ко вторым блюдам, чем к первым. Блюдо очень острое, на любителя. Смотрите сами.

1 кг говядины
7 штук репчатого лука
30 г сливочного масла
150 мл красного сухого вина
5 ст.л томатного сока
400 мл растертых помидор в собственном соку
30 г петрушки
1 ст.л. шафрана имеретинского
10 г зерен кориандра
2 ч.л. хмели-сунели
3 ст.л. аджики
1 ст.л. смеси пяти перцев
80 г молотых грецких орехов
Масло растительное
Соль

1. Подготавливаем мясо: срезам пленку, жир и нарезаем брусочками 5-6 см, сечением 1,5 х 1,5 см. Для этого рецепта лучше брать – антрекот говяжий.

2. Нарезанное мясо, поперчить и смазать растительным маслом, перемешать и оставить на время.

3. На разогретую сковороду, выкладываем в один слой мясо и обжариваем со всех сторон, без масла. Очень важно, чтобы мясо было в один слой, поэтому жарим его несколькими партиями. Готовое мясо перекладываем в миску.

4. Лук нарезаем кубиками (6-7 мм), пассеруем в смеси масел — сливочного и растительного. Когда лук приобретет красивый золотистый цвет, перчим и вливаем красное вино.

5. Мясо добавляем к луку с вином, присаливаем и перемешиваем. После выпаривания вина, заправляем томатным соком и перетертыми томатами в собственном соку. Все смешиваем и тушим 20 минут.

6.В петрушке обрезаем листья от стеблей и мелко нарубим. Зерна кориандра раздавить ножом и измельчить.

7. Когда мясо потушилось, к нему добавляем шафран, кориандр, хмели-сунели и аджику. С аджикой нужно быть осторожным, она очень острая, поэтому ее количеством мы регулируем остроту нашего блюда.

8. Добавляем молотые орехи и все перемешиваем. В последнюю минуту, добавляем зелень петрушки, и снимаем с плиты. Дать настояться.

Харчо грузинский классический. Суп-пюре от Шефа по-грузински

Этот суп также готовится по рецепту западного региона Грузии, но по другой технологии и получается суп-пюре.

500 г мяса говядины
200 г лука измельченного
150 г жир говяжий
200 г грецкие орехи, измельченные
1 ч.л. уцхо-сунели
2 ч.л. хмели-сунели
1 ч.л. шафран имеретинский
1 ч.л. красный перец
1 ч.л. грузинской соли
200 г тертых помидор
3 зубчика чеснока
1 ст.л. уксуса

1. С мяса обрезаем пленку и жир. Крупными кусочками нарезаем мясо и отвариваем его. Вынув мясо, процеживаем бульон и охлаждаем.

2. На сковороду кладем говяжий жир и растапливаем его. На нем пассеруем лук.

3. В посуду наливаем холодный бульон и заправляем его : грецкими орехами, уцхо-сунели, хмели-сунели, шафраном имеритинским, красным перцем и солим. Все перемешиваем, переливаем в блендер и перебиваем.

4. В лук добавляем тертые помидоры, смешиваем и тушим еще 5 минут.

5. В кастрюлю перекладываем зажарку, смесь из блендера, все перемешиваем и кладем на плиту. Даем закипеть, кладем вареное мясо и 5 минут кипятим.

6. В конце добавляем чеснок и вливаем уксус, перемешиваем.

Приготовление соуса ткемали

Так-как соус ткемали присутствует во всех представленных рецептах, я решила дать также рецепт его приготовления.

500 г сливы (гибрид сливы и алычи) темного цвета
5 шт помидор черри
4 зубчика чеснока
1 стебель кинзы
соль по вкусу
2 ч.л. хмели-сунели

1.Сливу заливаем кипятком и забрасываем к ней помидоры черри, и до размягчения варим под крышкой.

2. Перетираем сливы с помидорами в пюре через сито. Отправляем обратно в кастрюльку и добавляем 4 зубчика измельченного чеснока, 1 ч.л. хмели-сунели, соль и нарезанную кинзу, перемешиваем.

Убираем с плиты и перебиваем блендером. Переливаем в посуду.

Этот соус храним в холодильнике. Используется по мере необходимости.

Читайте также: