Хлеб на квасе без дрожжей в хлебопечке рецепты

Я очень люблю печь хлеб. И каждый раз, когда я пеку хлеб по новому рецепту, мне кажется что вкуснее уже просто быть не может. А затем пробую новый и заново думаю, что рецепт потрясающий и ничего больше не нужно. Этот хлеб получается как настоящий русский каравай, которым в старину встречали дорогих гостей, благословляли жениха и невесту. Он потрясающий! Воздушный, нежный и очень упругий. Он пахнет уже почти забытым запахом настоящего русского хлеба. Квас способствует брожению и поэтому хлеб получается очень высоким и большим. Я когда испекла, взвесила – получается что хлеб почти 900 грамм. Обязательно попробуйте его испечь. Тут не нужна никакая мудрая хлебопечка. Все делается в обычной духовке.

Ингредиенты:

Как испечь настоящий русский хлеб

Квас немного подогреваем (35-36 градусов), добавляем соль, сахар, дрожжи и перемешиваем до растворения.

Берем муку и 3 раза ее просеиваем (чем больше вы ее просеете, тем больше она напитается кислородом и тем выше хлеб – некоторые просеивают до 5 раз!)

Муку постепенно всыпаем в квас, не переставая мешать. Не торопитесь, если муки будет много, то тесто будет тяжелым!

Вначале тесто будет сильно липнуть к рукам, а затем все меньше. Подсыпайте муку по чуть-чуть.

Месим место где-то минут 10-15. Тут стоит сказать отдельно – при перемешивании должна быть золотая середина – недомешаете и тесто не будет таким воздушным и плохо поднимется, перемешаете и оно станет тяжелым. Так что положитесь на интуицию:)

Тесто накрываем полотенцем и ставим в теплое место примерно минут на 40-50. Я кладу его в чашку, накрываю полотенцем, а чашку ставлю с другую с теплой водой.

Тесто за это время должно увеличиться примерно в 2,5-3 раза.

Когда тесто подойдет, нужно его обмять. Делаем это аккуратными движениями от краев к центру, как бы заворачивая его (ни в коем случае не делаете резких ударов!). Помесите тесто пару минут, чтобы оно опять насытилось кислородом.

Берем лист за запекания, накрываем его антипригарной пленкой или лучше силиконовым ковриком, и кладем на него колобок теста, слегка приплюскиваем его, чтобы получилось похожее на круглый хлеб.

Накрываем полотенцем и оставляем еще раз подниматься. На это уходит по разному. Если в кухне тепло, то минут 10 может хватить.

Духовку прогреваем до 250 градусов. Это важно! Она должна быть обязательно хорошо прогретой, тогда русский хлеб при выпечке поднимется. При низкой температуре он склеивается не успев подняться и этим уже ничего не сделаешь:(

Когда хлеб на квасу подойдет, берем острый нож и делаем на нем надрезы глубиной примерно на 3 см. Эти надрезы дают хлебу раскрыться при выпечке.

Отправляем русский хлеб в духовку примерно на 40-50 минут. Готовность проверяем палочкой.
Когда хлеб по старинному русскому рецепту будет готов, можно смочить полотенце (оно должно быть влажным, но не сильно мокрым) и укрыть его минут на 5. Так корочка хлеба будет мягкой.

Наш чудо хлеб готов! Попробуйте испечь его и вы получите большое удовольствие – это очень творческий и интересный процесс, а как же приятно дома чувствовать аромат свежеиспеченного хлеба, а также слушать до домашних нескончаемые комплименты:)

После приготовления вы получите 12 порций
Время приготовления: 2 часа 30 минут

Хлеб

Интересный факт из истории России: раньше на Руси качество муки для хлеба проверяли следующим образом. Когда купцы ехали за мукой, они брали хорошую пекаршу. На месте она из продаваемой им муки пекла хлеб, пока они ели и пили. Когда хлеб был готов и полностью остыл, на него сажали самого полного купца и он какое-то время сидел на булке. Когда он с него вставал, хороший хлеб должен был выпрямиться – это значит, что мука была очень хорошая, если хлеб оседал и склеивался, то такую муку браковали.

Домашний хлеб – что может быть вкуснее! Если в вашей хлебопечке вы уже готовили хлеб на молоке, воде, кефире, ржаной или другой муке, то сегодня мы вам предложим рецепт ароматного деревенского хлебушка на квасе….

Ингредиенты

Квас – 230 мл__NEWL__
Пшеничная мука – 300 г__NEWL__
Ржаная мука – 25 г__NEWL__
Цельнозерновая мука– 35 г__NEWL__
Сахар – одна ст. л.__NEWL__
Соль – одна ч. л.__NEWL__
Сухие дрожжи – одна ч. л. с горкой__NEWL__
Растительное масло – две ст. л.__NEWL__

Традиционно тесто для этой выпечки замешивают на ржаной муке на половину с белой. Также добавляют горсть тмина. В данном фото-рецепте мы добавили немного цельнозерновой муки, чтоб хлебушек получился пышным и очень полезным. Употребляйте деревенский хлеб на квасе с супами и овощами, используйте его для бутербродов с твердым сыром и сливочным маслом.

Готовим деревенский хлеб на квасе

1. Квас необходимо налить в стакан и оставить на некоторое время, чтоб вышел газ.

2. В контейнер хлебопечки вставьте нож для замеса теста и налейте квас.

3. Влейте растительное масло.

4. Муку обязательно просейте, чтоб она обогатилась кислородом, тесто было пышным и хорошо подошло. Всыпьте муку в контейнер.

5. В центре муки сделайте лунку и насыпьте дрожжи. По углам контейнера для выпекания всыпьте сахар и соль, которые по правилам не должны контактировать с дрожжами.

6. Вставьте контейнер в хлебопечку и включите основную программу выпекания хлеба. Цвет корочки выберите на свое усмотрение.

7. Во время замеса теста у вас получится мягкий и упругий комочек теста. Если тесто будет жидким, всыпьте немного муки, а если оно слишком плотное – влейте теплую воду.

9. По истечении 3-4 часов вы получите красивый пышный хлебушек с румяной корочкой.

10. Разрезайте хлеб только, когда он полностью остынет, ведь в горячем хлебе еще продолжается процесс выпекания. Не забудьте вынуть из буханки нож для замеса теста, если он запекся в хлеб.

11. Перед подачей порежьте хлеб небольшими ломтиками. Воспользуйтесь специальным ножом с зубчиками, который аккуратно разрежет буханку, не примяв мякиш и не повредив хрустящую корочку.

12. Остывший контейнер хлебопечки залейте водой на полчаса и протрите сухим полотенцем.

Для хлебопечки

Этот хлеб получается очень вкусный, немного напоминает "Бородинский".
Продукты закладываем в соответствии с инструкцией вашей помощницы госпожи хлебопечки.

дрожжи сухие	2 ч.л.
мука пшеничная	300 г
мука ржаная	260 г
соль	1,5 ч.л.
сахар	1,5 ст.л.
тмин	1 ст.л. (я делаю без него)
квас (негазированный) (я беру любой: газированный, домашний, магазинный - какой есть. всегда получае	400 мл

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Если у вас дрожжи живые, то можно развести их в квасе, а потом добавить к остальным продуктам.
Для моей ХП продукты идут в том порядке, в котором написано в списке.
Выпекать нужно в программе "РЖАНОЙ" - это выравнивание температуры (45-60мин), замес (

10мин), подъем (1час 20мин - 1час 35мин), выпечка (1час). Итого 3часа 30мин.
Тесто получается довольно густое, липнущее к рукам. Думаю его и в духовке можно печь.

А вот такой у него мякиш.

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Не так давно я стала обладательницей такого замечательного агрегата, как хлебопечка. Радостно начав ее осваивать, буквально на первых же шагах столкнулась с проблемой - для выпечки ржаного хлеба был нужен солод, которого в нашей провинции днем с огнем не найти. И вот тут на выручку мне пришел изветный всем еще с советских времен продукт - сухой квас.

Мука пшеничная / Мука — 200 г
Мука ржаная — 185 г
Квас (сухой хлебный) — 6 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Дрожжи (сухие быстродействующие) — 2 ч. л.
Соль — 1.5 ч. л.
Сахар — 1.5 ст. л.
Вода (теплая) — 320 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1833.7 ккал	белки 36.6 г	жиры 35.1 г	углеводы 344.5 г
100 г блюда
ккал 208.4 ккал	белки 4.2 г	жиры 4 г	углеводы 39.1 г

Подготавливаем продукты. Тот сухой квас, который продается у нас, состоит из ржаного сухого солода и сухарной крошки из ржано-пшеничного хлеба. Дрожжи мне больше всего понравились "Домашняя кухня".

Закладываем ингредиенты в том порядке, который указан в инструкции к вашей хлебопечке, в моем случае (хлебопечка Панасоник), сперва засыпаются дрожжи, затем остальные сухие продукты и, в последнюю очередь, осторожно вливается жидкость так, чтобы она не соприкасалась с дрожжами.

Выпекаем на режиме "Основной быстрый" (полный цикл около 2 часов), размер буханки - средний, корочка - средняя.
Можно посыпать крышку хлеба кориандром, или перед началом выпечки, или после окончания выпечки (в этом случае предварительно смазав растопленным маслом).

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

60
68
1613

102
239
8964

30
218
6366

56
227
6667

61
157
9405

48
107
2568

244
1385
20585

38
592
9138

67
336
3587

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

17 мая Ло Ната # (автор рецепта)

7 апреля 2019 года акчуч #

7 апреля 2019 года Ирушенька #

8 апреля 2019 года акчуч #

9 апреля 2019 года Сурик #

9 апреля 2019 года акчуч #

26 апреля 2018 года vaygel nastya #

3 марта 2018 года helena1961 #

8 февраля 2018 года redcollie #

8 февраля 2018 года Сурик #

8 февраля 2018 года Ло Ната # (автор рецепта)

8 февраля 2018 года акчуч #

10 февраля 2018 года Сурик #

9 февраля 2018 года Покусаева Ольга #

10 февраля 2018 года Сурик #

9 февраля 2018 года felix032 #

10 февраля 2018 года Сурик #

13 декабря 2017 года lana lisek #

14 декабря 2017 года Ло Ната # (автор рецепта)

15 февраля 2016 года Svetlana Zobnina #

15 февраля 2016 года Ло Ната # (автор рецепта)

14 ноября 2014 года VitVik #

11 июля 2013 года lemonywater #

2 марта 2013 года AnyutaSem #

2 марта 2013 года Ло Ната # (автор рецепта)

27 января 2013 года БУ БУ #

27 января 2013 года Ло Ната # (автор рецепта)

26 января 2013 года barska #

26 января 2013 года AnnaSi #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Что может быть лучше свежеиспеченного хлеба на нашем столе. А какой аромат стоит во всем доме, когда он печется! Сейчас большой выбор хлебопечей и у всех идут свои рецепты в инструкции. У меня же хлеб на сухом квасе в хлебопечке, который я нашла на просторах интернета, у очень хорошей хозяйки Анюты. Попробовав раз этот хлеб на квасе пеку его постоянно. Очень нравится вкус, всего в меру, и квас совсем не чувствуется.

Ингредиенты:

мука пшеничная – 200 г
мука ржаная – 185 г
растительное масло – 2 ст. л.
соль – 1,5 ч. л.
сахар – 1,5 ст. л.
квас сухой – 6 ст. л.
вода или пиво – 320 мл
дрожжи быстродействующие – 2 ч. л. (у меня СафМомент)

Как приготовить хлеб на сухом квасе:

Закладываем ингредиенты, руководствуясь инструкцией к своей хлебопечи. У меня Панасоник 2502.

Дрожжи засыпаются в отдельный отсек в самом конце, а в ведерко ХП отправляются остальные сыпучие ингредиенты. Затем заливается вода или пиво. Я пробовала с пивом, тоже очень понравилось! Так что если есть дома пиво , смело наливайте. Хлеб будет еще ароматнее!

Когда хлебопечь вымешивает тесто, взгляните не осталось случайно муки на стенках хлебопечки (это на всякий случай), тогда аккуратно помогите тесту попасть ниже и перемешаться. Колобок получается довольно ровный, не твердый и не мягкий. Все, остальное остается только ждать.

Тесто поднимается хорошо, но после выпечки немного осядет, такое бывает.

После сигнала достаньте аккуратно булку и выложите ее на деревянную доску, накройте полотенцем до полного остывания.

Этот ржаной хлеб на сухом квасе получается ароматным и пористым. Я пеку его постоянно, и мы с удовольствием едим его всей семьей.

За рецепт с фото благодарим Кисловскую Светлану!
Хлебопечка Панасоник 2502

Решила отдельной темой разместить рецепты ржаного хлеба без использования добавок, которые можно рекомендовать начинющим хлебопекам .

Для начала пару слов об особенностях выпечки из ржаной муки: это мука с низким содержанием клейковины (глютена), соответственно хлебопекарным дрожжам в одиночку поднять такой хлеб сложно.

Поэтому для стабильно хорошего результата надо либо менять состав дрожжей (вырастить закваску). Либо изменить количество клейковины добавив в хлеб большой процент пшеничной муки высшего сорта. (ну, или глютена, если он есть). Пойдем простым путем.

Итак начинать надо с проверенных рецептов:

Ржаной
(тот самый, что на фото в теме Работа хлебопечи в фотографиях)
Большой размер
Дрожжи 2 ч.л.
Мука ржаная обдирная 350г.
Мука пшеничная хлебопекарная 250гр.
Соль 2,5 ч.л.
Сахар 2 стол. л.
Яблочный уксус 10мл.
Масло растительное горчичное 30г.
Концетрат квасного сусла 35гр. (развести в воде)
Вода 410мл. (смесь с квасным суслом)
Кориандр 1 стол. л. (можно не класть)

Программа Ржаной, лопатка для замеса обычная.
Если вдруг получается более плотный чем на фото, в следующий раз можно начать замес на программе Пельмени, а потом переключить на Ржаной.

могу поделиться самым простым рецептом дарницкого хлеба - получается очччччень вкусно!

1,5 ч. л. сухих дрожжей
150 г ржаной муки
250 г пшеничной муки
1,5 ч. л. мелкой соли
1 ст. л. меда гречичного (можно заменить сахаром)
2 ст. л. оливкового масла
300 мл воды комн. темп.
мед и масло смешать с водой, а муку обязательно просеять
закладывать в ведерко согласно инструкции (сначала жидкости или наоборот)
автор предлагает выпекать в первом режиме (основной)
по желанию можно добавлять чеснок, сыр, колбасу, зелень ..

Этот рецептик нашла Вика Новикова, она же и комменты оставила.
А попробуйте-ка знаменитый хлеб "Памперникель".
Он не похож на Бородинский, но что-то загадочное в нем есть.

• 1,25 чашки воды
• 2 столовые ложки 5% яблочного уксуса
• 1,5 столовые ложки сухого молока
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 столовые ложки коричневого сахара или меда
• 1,5 чайные ложки соли
• 1 чайная ложка порошка какао
• 1 чайная ложка порошка растворимого кофе
• 2,5 чашки пшеничной муки
• 1 чашка ржаной муки
• 2 чайные ложки сухих дрожжей

Уложить продукты в хлебопечку в том порядке, как сказано в инструкциях к Вашей хлебопечке. Масло порезать мелкими кусочками. Соль, сахар, какао и кофе положить в разные углы хлебопечки. Дрожжи положить в центр муки в углубление, недостающее до воды. Режим хлебопечки "Основной", средняя корочка. Можно добавить тот же кориандр или тмин.

Хлеб выходит пушистый, крыша никогда не проваливается и вкус очень приятный. Очень рекомендую

Если в рецепте пишут "чашка" то в 95% это 250 мл (150 г пшеничной муки). Обычно чашки перекачевывают из переводных рецептов, у них на западе "CUP", это такая универсальная мера =), как наш стакан

к более старым моделям ХП прилагались эти "чашки" деления на 240 мл, до краев - 250.

Этот хлеб может испечь любой новичек, он без добавок и заквасок, главное понять принцип его приготовления. Ржаной хлеб любит долгий и единственный замес. У меня Х.П. Panasonik, а рецепт таков:

2 ч.л. сухих дрожжей (обязательно те, которые кладут в муку, а не в жидкость)
1,5 чашки (250 мл.) пшеничной муки
2,3 чашки ржаной муки
2/3 чашки ржаных отрубей , продаются в аптеке
2 ч.л. соли
2/3 ст.л. сахарного песку
350 мл. воды
2 ст.л. любого раст. масла
2 ст.л. 6% яблочного уксуса (ржаное тесто любит кисленькую среду)

Лопатка для замеса обычная. Складываю все по порядку в ведерко, включаю замес в режиме "пицца", при замесе помогаю лопаткой, через 15 минут замес заканчивается, включаю еще раз режим "пицца", Х.П. мешает еще 10 минут. Когда колобок вберет в себя всю муку крыжку закрываю, чтобы мешалось в тепле. Колобок в процессе замеса становится мягче и начинает расползаться, муки больше добавлять не надо. Выключаю. Вынимаю ведерко. Смазываю руки растительным маслом и вынимаю замесочную лопатку, разравниваю тесто, ставлю ведерко в Х.П., включаю режим "ржаной" (3,5 часа). Тесто замешено долго и только 1 раз, за 3.5 часа оно благополучно поднимется и испечется. У кого другая модель Х.П., подстройте этот принцип под свои программы. Хлеб получается пористый и очень вкусный. Отруби не чувствуются они, как бы растворяются, но очень улучшают вкус хлеба. Буду очень рада если кому-нибудь помогу моими советами.

Ольга Cubik Роговая
21 дек 2008 в 13:20

Рецепт от Елены Бо с сайта Хлебопечка.
Ржаной
(тот самый, что на фото в теме Работа хлебопечи в фотографиях)
Большой размер
Дрожжи 2 ч.л.
Мука ржаная обдирная 350г.
Мука пшеничная хлебопекарная 250гр.
Соль 2,5 ч.л.
Сахар 2 стол. л.
Яблочный уксус 10мл.
Масло растительное горчичное 30г.
Концетрат квасного сусла 35гр. (развести в воде)
Вода 410мл. (смесь с квасным суслом)
Кориандр 1 стол. л. (можно не класть)

У меня нет режима "Ржаной" (Панас-254), так я сначала ставлю на программу "Пельмени",потом 5-10 минут перерыв, а потом на "Основной быстрый". Получается всегда.

Читайте также: