Из какой страны напиток квас

История Русского кваса

Из историко-литературных источников известно, что первые упоминания в истории о появлении кваса на Руси относятся к 989г., когда великий князь Владимир I раздавал квас и угощения во время крещения Киевской Руси. Важно отметить, в начале квас у Славян был совсем не благородным напитком каким он известен сейчас, а являлся даже очень алкогольным питием, имевшим крепость не меньше чем традиционное креплёное вино. Только в конце XII столетия чудо напиток стали разделять на три основных вида – обычный, сваренный и творенный.

Для приготовления классического сусла основа для традиционного русского кваса, предки использовали в основном пшеничную, ячменную, ржаную муку грубого помола. Подготовленную зерновую смесь помешивая заливали кипятком, помещали в чугунную посуду и отправляли в истопленную печь на 24 часа. Спустя сутки переливали в чан ещё больших размеров и снова добавляли кипяток, давали отстояться. Отделив осадок, вводили в оставшуюся жидкость забродивший ржаной хлебушек или использовали дрожжи. Чтоб от будущего кваса не разило сивухой добавляли различные травы – тмин, хмель, зверобой, полынь. Проведя все манипуляции разливали в деревянные бочки, которые хранили в подвале, где квас дозревал ещё 3-4 дня.

Полезно знать: среднестатистический житель Российской Империи в год выпивал свыше 200 литров кваса.

Квас стал настоящим рекордсменом среди самых любимых и полезных напитков у Славян. Основной причиной популярности являлась простота приготовления и компоненты практически всегда находившиеся под рукой. Уже к концу XV века на Руси знали свыше 500 видов полезного напитка.
У наших предков квас был в большом почете, напиток считали полезным и употребляли наряду с обычной водой. Варили квас везде, в обычных домах, школах, больницах, монастырях, солдатских казармах. Каждая хозяюшка имела секретный рецепт приготовления, передававшийся из поколения в поколение как родовое богатство. Благодаря большой популярности и огромному спросу на чудо квас, существовала почетная и уважаемая профессия квасник. Русский крестьянин выполняя тяжелые работы - пахота, косьба, заготовка дров брал квас, считая, что он восстанавливает силы, снимает усталость и повышает работоспособность. Но в середине XIX ст. когда в первопрестольную начали завозить бочковое баварское пиво спрос на чудо напиток значительно упал и многие уникальные рецепты позабылись и были утрачены.

История традиционных русских напитков в четырех частях

Лена Кончаловская , 30 мая 2018
10561
1

О русской кухне говорят все чаще, а поиск национальной идентичности во вкусах становится предметом для размышлений. Современная русская кухня — это попытка переосмыслить традиционные блюда, используя локальные продукты, новые рецептуры и технологии. Поиском русского вкуса занимаются многие шеф-повара, а предложение по-новому взглянуть на локальные продукты часто становится открытием. The Village попросил Артура Фролова, шеф-бармена петербургского бара Madbaren, адепта безотходного производства и исследователя русского вкуса, рассказать о традиционных национальных напитках и о том, как интересно их использовать сейчас. В первом выпуске говорим про квас — один из древнейших напитков, знакомый всем с детства.

шеф-бармен петербургского бара Madbaren

В домашних условиях вы можете мешать квас с чем угодно: в целом этот напиток хорошо адаптируется, и, по сути, во всех коктейлях, где есть кока-кола, ее можно заменить квасом

Квас — это традиционный для Руси напиток, который употребляли все жители, вне зависимости от достатка и сословия.

Напиток питательный, с кисловато-сладковатым привкусом. Сейчас он относится к безалкогольным, но в древности по крепости он мог приравниваться к вину. Употребляли его ежедневно. Он же являлся напитком для особых случаев, праздничных гуляний и поминок. Жители Руси считали его целебным и давали употреблять в пищу тяжелобольным людям.

История происхождения кваса на Руси

Первые упоминания о квасе датированы 989 годом, когда обративший подданных в христианство князь киевский Владимир, приказал угощать народ едой, медом и квасом.

Открытие исконно русского кваса связывают с земледельцем Солодкиным. Однажды зерно, хранящееся в его амбаре, промокло. Чтобы высушить его, Солодкин разложил зерно под лучами солнца. Тепло и влага сделали свое дело, зерновые проросли. Ему ничего не оставалось делать и зерно было перемолото в муку. Впоследствии Солодкин замесил из него тесто, но солод — не дрожжи, тесто в объеме не выросло, а, напротив, уменьшилось вдвое. Попытки испечь и пожарить его, ни к чему не привели, лепешки получались кислыми и полусырыми.

Солодкин замочил заготовленную опару в воде, надеясь, что она заберет из нее кислоту. Через пару дней в оставленном полуфабрикате тесто выпало в осадок, а перебродившая вода оказалась приятной на вкус, кисловатой и хмелящей. Это и был первый квас.

(Маковский "Боярский свадебный пир")

Готовили квас везде: в деревнях и городах, в казармах и больницах. Варили его и в промышленных масштабах. Существовали для этого квасоварни. Профессия квасника считалась почетной. Именно квасники экспериментировали с напитком, добавляя в него груши, яблоки, мяту, перец, бруснику и многое другое.

“Квас” — исконно русское слово. Обозначает оно “кислый напиток”, что характеризует вкусовые качества любимого многими продукта.

Как готовили квас на Руси

(В.Ф. Стожаров "Деревенский натюрморт")

Рецептов приготовления кваса на Руси насчитывалось больше тысячи. Основой для приготовления напитка служили зерновые: пшено, овес, рожь, ячмень.

Готовился квас в древности долго. Зерно замачивали, проращивали, сушили, размалывали и уже после готовили сусло. Процесс по времени мог занимать порядка 70 дней. При этом в домах квас присутствовал постоянно, хранили его в бочках, в погребе.

Чтобы квас явно не отдавал сивухой, в него добавляли полынь, зверобой, хмель и др. Позже к травам добавились листья смородины, малины, земляники и даже мяты. Ржаной квас с травами был напитком для бедных. Самым дорогим и лучшим из всех считался медвяный квас.

(Деревянная посуда и ковши для напитков)

Квас употреблялся с редькой, черным хлебом и зеленым луком. Такой обед отлично утолял голод и жажду крестьян и пахарей. Такой же прием пищи был традиционным в пост. Пили квас в эти периоды по три раза в день.

Окрошка также обязана своим появлением жителям Руси. В XVIII веке она была закуской. Нарезанные мясо, лук и огурцы подавались в большом блюде, а квас наливался в кувшины.

Мария, школьный учитель, Санкт-Петербург:

Георгий, Москва:

Константин, Новосибирск:

Олеся, Москва:

Елена, Литва/Россия:

Покупной квас в Литве очень хороший, прям с удовольствием пью. Во многих ресторанчиках есть такооой квас. прям совсем-совсем настоящий. В Москве тоже покупали, но в Литве лучше.

Ксюша, Новокузнецк:

Катя, студентка, Самара:

Андрій, студент, Львов, Украина (пишет только по-украински, но в целом понятно):

Евгений, веб-дизайнер, Казань:

Квас в бутылках продается, но какой - не вспомню. Я его не покупаю. В бочках тоже есть, но тоже не покупаю. Казань - тут вкусы другие. Хотя кто-то квас, конечно, любит.

Виктория, экономист, Воронеж:

Рем, США/Армения/Россия:

Надежда, Великобритания/Россия:

В Москве пили много разного, я уже не помню все, что мы перепробовали. Часто это был просто разливной. В Англии я квас не видела. В Новосибирске моя сестра делает очень вкусный домашний квас.

Федор, Киев, Украина:

Наталья, Шопхайм, Германия:

Александр, Дубна:

Квас – слабоалкогольный напиток, получаемый путем неполного брожения молочной или хлебной закваски. Крепость напитка не превышает 2,6 об. Традиционно изготавливают квас славянские народы. По международной классификации квас относится к категории пиво, в России и Украине он же считается самостоятельным напитком.

Квас достаточно древний напиток. О нем было известно еще в Египте за 3000 лет до н.э. Происхождение, изготовление и употребление напитка было описано древними философами Геродотом и Гиппократом. На славянской территории квас появился около тысячи лет назад, еще до основания Киевской Руси. Квас был в почете у людей всех сословий и рангов. К 15 в. уже насчитывалось свыше 500 видов кваса. Этот напиток кроме повседневного и повсеместного употребления, использовался в больницах и лазаретах для восстановления сил послеоперационных больных, улучшения пищеварения.

Квас бывает заводского и домашнего приготовления. Как консервант для увеличения сроков хранения и реализации заводской квас дополнительно обогащают углекислым газом.

В домашних условиях готовят квас хлебный, фруктовый, молочный и ягодный. Ягодные и фруктовые сорта зачастую представляют собой обыкновенный хлебный квас, в который добавляют сок груши, яблока, клюквы, вишни, лимона и т.д. Иногда готовят такие квасы непосредственно из сока путем добавления в него муки или хлеба.

Классический рецепт кваса включает в себя следующие ингредиенты: дрожжи, хлебные сухари и сахар. Сухари (200 г.) заливают крутым кипятком (0,5 л), плотно закрывают крышкой и настаивают на протяжение 2-3 часов. Готовая закваска процеживается, и в нее добавляют сахар (50 г.) и дрожжи (10 г.). Будущий квас оставляют на 5-6 часов в теплом месте. Готовый напиток охлаждают и разливают по бутылкам. Употребить напиток следует в течение двух дней – иначе он станет кислым.

Заводские квасы изготавливаются либо из натуральных продуктов брожения ржаного или ячменного солода, либо из синтетических квасовых смесей, состоящих из квасовых ароматизаторов идентичных натуральному, подсластителей, красителей, зачастую жженый сахар, воды и двуокиси углерода. Готовый напиток разливают в квасовые автоцистерны, для уличной продажи, или в пластиковые ПЭТ бутылки объемом 0,5-2 литра. Такие напитки не всегда бывают хорошего качества и не имеют таких полезных свойств как натуральный домашний квас.

Польза кваса

Содержание в квасе молочной и уксусной кислот хорошо утоляют жажду, способствуют хорошему пищеварению, улучшают обмен веществ и успокаивающе действуют на нервную систему. Содержащиеся в квасе ферменты сокращают количество болезнетворных организмов в желудке и кишечнике, поднимают тонус мышц, снимают усталость, укрепляют сосуды и сердечную мышцу. Кроме этого квас содержит в своем составе набор витаминов, аминокислот и микроэлементов, которые позитивно влияют на организм при авитаминозе, цинге, хрупких зубах и поврежденной зубной эмали.

Квасовые кислоты имеют иммуномоделирующую функцию, оказывают эффективное лечебное действие на гипертонию и дисбактериоз. Воздействие кваса на организм сравнимо с такими продуктами как кефир, простокваша и кумыс.

Квасовые витамины группы В поддерживают здоровье волос, укрепляют луковицу и дают естественный блеск. В свою очередь витамины РР и Е оздоравливают кожу и цвет лица, разглаживают мелкие морщины. Квас также имеет бактерицидные свойства. В его среде гибнут возбудители тифа, холеры, сибирской язвы и прочие.

Несмотря на содержание сахара, квас является диетическим продуктом и рекомендован людям, которые придерживаются диеты или соблюдают пост. В особенности подойдет квас на свекле. Употребление кваса перед едой утолит первый голод и в результате снизит необходимое количество пищи для насыщения.

Квас используют для приготовления различных блюд: блины, окрошка, маринады для мяса и рыбы и др.

В период голодомора и воин этот напиток спас не одну человеческую жизнь, ведь его употребляли как самостоятельный продукт, который давал организму питательные вещества, спасая от истощения.

Не стоит пить квас людям с заболеваниями: цирроз печени, гипотония и гастрит.

Также противопоказанием к употреблению является повышенная кислотность желудка, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, подагра, болезни почек и мочевыводящих путей. Проводить лечебные мероприятия квасом необходимо только после консультации с врачом.

Учитывая все полезные свойства кваса, его все же не стоит вводить в рацион детям до 3-х лет, беременным и кормящим матерям.

Русский квас проникает в американскую культуру прохладительных напитков, вписываясь в тренд популярности пробиотических напитков, пишет The Seattle Times.

Издание сравнивает квас с комбучей (кисло-сладкий газированный напиток на основе чайного гриба), так как он тоже готовится на основе фруктов и дрожжевой закваски.

PS. Скоро ждем в трендах США кумыс, ряженку и Russian plasma drink (кисель)

Наверное теперь в штатах говорят:

Сегодня выпьет русский квас, а завтра родину продаст.

Да уже. Русский дар - это PepsiCo.

немцы уже забрали кумыс у казахов

Серьезно? Только кола и спрайт?

А я обожаю квас из бочек. А вот натуральный - не очень

Много вкусного есть на свете,чего американцы не знают. Например, максым шоро. Шикарнейшая вещь-жажду утоляет, голод сбивает, похмелье убирает :)

А скоро и огурцы квашенные узнают и капусту. И свойство рассола.

Кто нибудь им скажет про окрошку?

Угу, сарсапариллы и рутбира у них точно нет.

питьевой уксус? о.0

Прикольно (если правда конечно), но крышки от кваса бесполезны.

Слова поддержки направили американские правоохранители полицейским, раненным на Ленинском проспекте

Неожиданные, но безусловно приятные слова поддержки направили американские правоохранители нашим полицейским, раненным в понедельник на Ленинском проспекте. Их обращение опубликовало на своей странице в Facebook посольство России в Соединенных Штатах. И прикрепило фотографию, на которой сотрудники вашингтонской полиции отдают честь российским коллегам.

На тему обхода санкций США по достройке "Северный поток - 2"

Времена года

Цветение сакуры, Токио, Япония

Цветение промышленного мусора, Бекаси, Индонезия

Цветение праздника святого Патрика, Чикаго, США

Цветение дизельного топлива, Норильск, Россия

Квас Домашний Ядрёный и Вкусный Хлебный Квас

Квас очень вкусный в холодном виде! Ядрёный из-за того,что в нем присутствует изюм.И вообще я сторонник домашней здоровой пищи,в том числе и напитков.

Ингредиенты для хлебного кваса по-домашнему:
хлеб Бородинский, значит на трёхлитровую банку понадобится 4 ломтика хлеба
Изюм небольшая горсть
Вода приблизительно 2,5 л
Сахар-4-5 столовых ложек

Напиток, похожий на квас готовили ещё в Древнем Египте. Первые упоминания о квасе встречаются также в античных рукописях. О напитке, очень похожем на наш квас писали Гиппократ, Геродот и Плиний. В те времена закваску готовили из хлеба, трав и коры деревьев. Получавшийся в результате брожения напиток считали целебным.

Первоначально квас на Руси делали только из черствого ржаного хлеба. Затем в закваску стали добавлять солод, изюм, мяту, листочки черной смородины, мед. Пили бодрящий напиток просто так и делали из него холодные похлебки. Квас на Руси любили все, независимо от сословия, происхождения и возраста. А в 19 веке полезные свойства этого напитка изучал даже Д.И. Менделеев – сам большой любитель кваса.

Минус кваса в том, что он содержит алкоголь. Немного, от 0,23% до 2,6%, но этого достаточно для того, чтобы иметь противопоказания. Детям, беременным и кормящим женщинам квас пить не рекомендуется. Даже домашний. Противопоказан хлебный квас при гипертонии, циррозе, гастрите. И уж тем более никому не полезен суррогатный квас из пластиковых бутылок, изготовленный на основе ароматизаторов, красителей, подсластителей и углекислого газа.

Мы привыкли, что квас – это всем известный хлебный напиток. На самом же деле сортов кваса существует великое множество! В 15 веке на Руси насчитывалось около 500 сортов этого напитка! Яблочный, грушевый, малиновый, медовый, березовый, молочный, свекольный, овсяный. Простой хлебный квас подразделялся на солдатский, Баварский, простонародный, боярский, домашний. Каждый из них полезен по-своему. К примеру:

Овсяный квас понижает уровень холестерина, нормализует уровень сахара в крови, способствует восстановлению нервных клеток. Но его не рекомендуют пить людям с заболеваниями пищеварительного тракта.

Березовый квас – самый полезный и единственный, практически не имеющий противопоказаний. Готовят его из березового сока. Такой квас налаживает обменные процессы, очищает организм от шлаков и токсинов, помогает при мигренях, депрессии, болезнях органов пищеварения, дыхания, опорно-двигательной и мочеполовой системы. Он богат витаминами группы В и аскорбиновой кислотой, калием, натрием, кальцием, магнием и железом. Обладает общеукрепляющими, иммуностимулирующими, антисептическими и противоопухолевыми свойствами. Настоящая бодрящая панацея!

История кваса

Первые упоминания об этом напитке датируются 6 веком до н.э. и принадлежат египтянам. На Руси первые письменные свидетельства о создании кваса относятся к периоду правления князя Владимира. Раньше процедура изготовления кваса была несколько иной и поэтому этот напиток был довольно густым.

Известность кваса и его популярность отмечается и во многих произведениях литературы, из-за чего сегодня мы знаем, что квас любили и охотно пили в любое время представители разных сословий. Считалось, что он помогал бороться с усталостью, поэтому квас был особо популярен среди крестьян, ремесленников и рабочих.

Польза кваса

Благодаря своему уникальному составу квас оказывает благотворное влияние на здоровье человека.

Прежде всего он положительно влияет на пищеварительную, мочеполовую и эндокринную системы. Такие волшебные свойства кваса связаны с наличием в нем дрожжевых грибов, которые не только участвуют в синтезе витаминов, но и активно борются с болезнетворными бактериями в организме. Грибы производят ферменты, которые помогают переваривать пищу и лучше усваивать полезные вещества, содержащиеся в квасе.

Также квас улучшает состояние кожных покровов, способствует усвоению кальция и улучшению состояния сосудов.

«Квас отлично утоляет жажду и освежает, содержит мало калорий и улучшает обменные процессы в организме.

Для женской фигуры от напитка никакого вреда, если употреблять его в меру. Содержание большого количества витаминов E и A положительно скажется на волосах и ногтях. Но стоит отметить, что магазинный квас отличается от домашнего.

Поклонники Андрея Норкина увидели тайный смысл в подарке покойной жены

ТОП-3 знака зодиака, представительницы которых обладают мощной интуицией

Адвокат Ефремова прокомментировал отказ семьи Захарова принять материальную помощь

🧙‍♀ Гороскоп на сегодня, 16 июня, для всех знаков зодиака

🧙‍♀ Гороскоп на сегодня, 17 июня, для всех знаков зодиака

🧙‍♀ Гороскоп на сегодня, 14 июня, для всех знаков зодиака

Астропрогноз для всех знаков зодиака на неделю с 15 по 21 июня

🧙‍♀ Гороскоп на сегодня, 15 июня, для всех знаков зодиака

🧙‍♀ Гороскоп на сегодня, 19 июня, для всех знаков зодиака

Превосходный прохладительный напиток отличается приятным ароматом, пикантной кислинкой и настолько полезными целебными свойствами, что его впору использовать вместо лекарств. Речь идет о хлебном квасе — напитке известном с древности.

История и география продукта

Квас — ферментированный напиток, продукт брожения ржаного или черного хлеба. Он особенно популярен на Украине и в России, хорошо известен в Сербии, Беларуси, Эстонии, Латвии, Польше, Литве и в других, бывших когда-то в составе СССР республиках, таких как Армения, Грузия, Казахстан. Продукт очень любят и в некоторых регионах Китая, испытывающих влияние русской культуры.

Принято считать, что история кваса началась в X веке. Он был придуман славянами и завоевал большую популярность среди простого народа. Бедные семьи в X веке готовили на основе напитка почти все блюда. В литературе квас впервые упоминается в Повести временных лет, описывающей события 996 г. Некоторые источники утверждают, что напиток распространился среди славянских народов еще в 988 году после христианизации Киевской Руси. В американских справочниках первое упоминание о квасе встречается около 1553 г.

Так или иначе, но ко времени правления Петра Великого это был самый распространенный безалкогольный продукт России в каждом классе общества. Британский священник, изучавший славянскую историю, Уильям Тук, описывающий в 1799 г. отношение русских к алкоголю, заявлял, что наиболее популярен в стране в то время был напиток из перебродившего солода, который пили охлажденным.

Чаще всего квас можно было встретить в рационе крестьян, бедняков и монахов. Напитку удалось распространиться по большинству славянских стран и завоевать любовь их жителей. Почти в каждом русскоязычном городе еще несколько десятилетий назад были свои производители кваса, торгующие продуктом прямо на улицах. Сегодня эта традиция, к счастью, возобновляется во многих городах и даже небольших населенных пунктах.

Из-за высокой пищевой ценности продукта многие жители Западной Европы заинтересованы в славянском квасе, однако, местное население чаще готовит его не на ржи, а на свекле. Сегодня производство напитка — эта многомиллионная индустрия, которой занимаются маленькие и крупные фабрики, изготавливающие и экспортирующие продукт по территории Восточной Европы. В большом количестве его делают в России.

Виды и сорта

Квас классифицируется как безалкогольный напиток. Содержание спирта в продукте менее 1,2%, как правило, оно равняется 0,5-1%. Продукт бывает пшеничным, ржаным или ячменным (в зависимости от основного ингредиента). При его изготовлении используют березовый сок, клубнику, изюм, мяту и прочие дополнительные элементы, улучшающие вкус.

Напиток готовят в домашних условиях и на производстве. Для брожения в жидкость кладут сахар, фрукты, дрожжевые культуры, закваску. В коммерческом производстве чаще используется сахар, газированная вода, ароматизаторы и солодовый экстракт.

Полезные свойства

Квас, безусловно, полезен для здоровья. Основанный на ячменном или ржаном солоде, он имеет в составе молочную кислоту, поэтому его вкусовые и лечебные характеристики похожи на другие продукты молочного брожения (кумыс, простоквашу, кефир или ацидофильное молоко). В частности, квас улучшает пищеварение и повышает аппетит, ускоряет обмен веществ, помогает организму сопротивляться инфекциям, сохраняет сердечно-сосудистую систему здоровой.

Наконец, он просто заставляет себя чувствовать в тонусе, благодаря наличию витаминов, аминокислот, полезных микроэлементов. Известно, что в продукте высокое содержание витамина Е и В1. Первый улучшает циркуляцию крови, защищает от бактериальных и вирусных заболеваний, является мощным антиоксидантом. Второй стимулирует активность мозга и функции кроветворения, благоприятно влияет на сердечную мышцу и кишечник.

Вкусовые качества и применение в кулинарии

Напиток традиционно продается не фильтрованным, с дрожжами, формирующими неповторимый квасной вкус, который окрашивается нотками, входящих в состав продукта дополнительных ингредиентов (изюма, яблок и пр.). Традиционно напиток используют как основу для приготовления холодных летних супов типа окрошки.

С какими ингредиентами квас сочетается?

Корнеплоды/Овощи: картофель, морковь, хрен, огурец, свекла, редька, помидоры, ревень.
Зелень: петрушка, лук, укроп, щавель, крапива, шпинат, лебеда, мята, мелисса, листья смородины, сельдерей.
Крупы: гречиха, пшено, пшеничная, ячменная.
Ягода: клубника, клюква, вишня, облепиха.
Сухофрукты/Фрукты: лимон, апельсин, изюм, яблоки, груша.
Мучные изделия: черный хлеб, мука.
Яйцо: куриное.
Мясные продукты: ветчина, колбаса, говядина, курица.
Молочные продукты: сыр, сметана, сыворотка.
Масло/Жиры: растительное.
Специи/Приправы: перец, имбирь.

Что приготовить на основе кваса?

• Соленые крекеры
• Окрошку
• Тюрю
• Ботвинью
• Чорбу
• Путрю

Примечательно, что в старину квас из-за своих полезных свойств считался обязательным продуктом для больных пациентов, военнослужащих, оформленных на государственное довольствие, и заключенных.

Читайте также: