Как готовить бутылки под вино

Знающий человек способен приготовить домашнее вино, по вкусу в несколько раз превосходящее то, что продаётся в магазинах. Такой напиток отличается мягким вкусом и насыщенным ароматом.

Рецепты домашнего вина

Абсолютно каждый рецепт несёт свою концепцию, которую необходимо сохранить. Любой винодел, из учёта личного предпочтения, может видоизменить в рецептуре только мелкие нюансы. Рассмотрите несколько подробных рецептов, чтобы выбрать тот, с которого можно начать получать личный опыт.

Приготовление абрикосового вина занимает много времени и требует постоянного контроля процесса. Для того чтобы получить отличный напиток, придётся запастись терпением.

Абрикосовка имеет красивый желтоватый оттенок и чётко выраженные сладковатые нотки. Незабываемый вкус полностью перекрывает отсутствие яркого аромата и окупит потраченные усилия на его приготовление.

Вам понадобится:

Сахар-песок — 3,5 кг.
Спелые абрикосы — 3,5 кг.
Вода — 11 л.

Желательно выбирать не грязные плоды, чтобы не мыть, а просто убрать с них лишний мусор и удалить косточки. Делаем из абрикосов однородную массу, можно раздавить их руками, так проще. Помещаем всё в большую кастрюлю и заливаем тёплой водой.

Используя сложенную в несколько слоёв марлю, накрываем кастрюлю и ставим её в тёплое место. Для предотвращения скисания необходимо перемешивать сусло каждые шесть часов. Это продолжается шесть дней. За это время смесь начинает бродить.

На седьмой день сливаем весь сок через марлю и отжимаем. Добавляем сахар и переливаем в бутыль, на которую необходимо установить гидрозатвор. Его можно заменить медицинской перчаткой, предварительно проколов её иголкой. Теперь следует оставить бутыль в тёмном месте на две недели, температура помещения 18−28 °C.

Когда закончится процесс брожения (через гидрозатвор перестанет выделяться воздух, сусло станет светлее), необходимо слить молодое вино. Используя пластиковую трубку, при переливании, можно избавиться от осадка.

Разливаем по бутылкам, надёжно закупориваем тару и оставляем дозревать в тёмном, прохладном месте. На это понадобится минимум три месяца, после чего можно дегустировать.

Отлично подходит алыча красных сортов, они отличаются высоким содержанием сахара. Если нет такой, годится любая разновидность алычи. Рецепт домашнего вина очень прост и требует только внимания и терпения.

Понадобится:

Ягоды алычи — 3 кг.
Изюм — 100 г.
Сахар-песок — 4,5 кг.
Вода — 4 л.

Чистые и мытые ягоды разминаем в однородную массу, высыпаем весь изюм и заливаем водой. Полученную смесь выливаем в большую ёмкость, хорошо подойдёт десятилитровая бутыль. Горлышко следует завязать марлей и оставить бродить в тёмном помещении с температурой 22−28 °C.

Через трое суток сливаем сок, сусло отжимаем через марлю. Постарайтесь не взболтать осадок и оставить его в бутылке. В жидкость добавляем 4 кг сахара и хорошо перемешиваем. Переливая в отдельную ёмкость, следует оставить 20% объёма для газа и пены, которые образуются впоследствии.

После установления водяного затвора или медицинской перчатки помещаем тару в тёмное помещение с температурой 16−25 °C. Через 20 дней необходимо проверить состояние сусла. В зависимости от температуры оно уже может посветлеть, что означает завершение процесса брожения. Этот процесс может затянуться до 50 дней.

Переливаем вино в новую тару, примешиваем остаток сахара — 0,5 кг. Закрываем плотной крышкой и помещаем в тёмное помещение. Рекомендованная температура хранения — 11−15 °C. Окончательное брожение может продлиться до трёх месяцев, после чего вино считается готовым к употреблению. Можно разливать по бутылкам и прятать в подвал.

Тот, кто пробовал грушевое вино, знает, что этот напиток очень мягкий, отличается прекрасным ароматом и имеет утончённый вкус. Для приготовления напитка спелые груши используют редко из-за малого содержания дубильной кислоты. Берут не полностью вызревшие плоды вместе с косточками.

Понадобится:

Груши — 5 кг.
Сахар-песок — 2,5 кг.
Вода — 5 л.

Для начала готовим сахарный сироп, но растворяем сахар не в кипятке, а в остывшей кипячёной воде. Пока закипает и остывает вода, нарезаем груши. Нарезая плоды кусочками, следует удалять плодоножку и любую гниль.

Далее нужно поместить нарезанные груши в десятилитровую бутыль, добавить сироп, оставшееся пространство заполнить чистой водой. Надеваем гидрозатвор или перчатку, и ставим в тёмное место.

Когда перестанут выходить газы или сдуется перчатка, закончится процесс брожения. Сливаем сок, отжимаем сусло и разливаем по бутылкам молодое вино. Для полной готовности необходимо выдержать его в подвале на протяжении двух месяцев.

После этого алкогольный напиток можно предлагать пробовать.

Ягоды очень капризны, и превратить их в вино непросто. Из-за этих сложностей виноделы стали применять при изготовлении ягодных напитков водку, что усложняет процесс, но помогает избежать потери сырья. Получаются напитки, которые пользуются большой популярностью в народе. На водке готовят вишню, смородину, рябину, клюкву, малину и т. д.

Ознакомьтесь с общей схемой приготовления домашней наливки, она отличается от схемы приготовления домашнего вина.

Понадобится:

Ягодный сок — 7 л.
Сахар-песок — 3 кг.
Водка — 1 л.
Вода — 1,5 л.

Понадобится 20-литровая стеклянная бутыль. В неё заливают сок, воду, засыпают 2 кг сахара. Ставят в тёмное место с установленным гидрозатвором или, как обычно, можно надевать медицинскую перчатку с проколом.

Спустя десять дней следует добавить водку, перемешать и оставить на неделю в помещении с температурой 18−22 °C для окончательного завершения брожения.

После этого необходимо профильтровать жидкость и добавить оставшийся сахар. Полученный напиток разливают по бутылкам и закупоривают. Остаточное брожение завершится через семь-восемь дней. Можно оставлять его в таком виде и подавать на стол или процедить ещё раз и перелить в новую посуду.

Благодаря массовому выращиванию яблок напиток из них очень популярен. Изготовить вино из них способен любой желающий, нужно только придерживаться рекомендованных виноделами правил. Можно взять любой рецепт домашнего вина из яблок, но для получения гарантированного результата стоит использовать проверенные технологии.

Понадобится:

Спелые яблоки — 10 кг.
Сахар-песок — 200 г на каждый литр сока.

Яблоки вымываем, чистим и разрезаем на несколько частей. Сердцевина удаляется, после этого взвешиваем яблоки, пропускаем через мясорубку и заполняем большую бутыль. Очень важно оставить свободное место для пены и газа, после этого ставим водяной затвор или резиновую перчатку с проколом.

Для равномерного распространения диких дрожжей по всей ёмкости следует периодически перемешивать яблочную мезгу на протяжении четырёх суток — три раза в день: рано утром, в обед и поздно вечером. После этого нужно процедить через марлю всю смесь, разделить сок и жмых.

Заливаем сок в новую посуду, оставляем место для продуктов брожения и добавляем сахар в указанной пропорции — на литр сока 200 г сахара. Ставим затвор и помещаем ёмкость в тёмное место. Для окончания сбраживания необходимо выдерживать температуру в помещении на уровне 21−28 °C.

После завершения брожения следует аккуратно слить молодое вино, оставив осадок на дне бутылки. Для полной готовности алкогольного напитка виноделы рекомендуют разлить его в стеклянную тару и дать постоять в подвале несколько месяцев. Температура хранения не должна превышать 17 °C.

Многие на дачных участках выращивают виноград, а в урожайный год не знают, что с ним делать. Для желающих попробуете свои силы в виноделии есть простой рецепт вина, в домашних условиях несложно им воспользоваться.

Белый виноград

Процесс приготовления виноградного нектара может занять некоторое время, так что запаситесь терпением. При удачном результате сможете удивить своих друзей и знакомых отличным аперитивом.

Понадобится:

Виноградные ягоды — 10 кг.
Сахар-песок — согласно пропорции для достижения желаемого результата.

На приготовления напитка идут только хорошие спелые ягоды. Их необходимо размять, можно руками, чтобы получилась однородная масса. Добавляем три стакана сахара, переливаем в бутыль и оставляем в тепле для сбраживания. Чтобы процесс проходил равномерно, необходимо перемешивать сусло три раза в сутки.

Через трое суток после осветления мезги следует профильтровать жидкость, разделить сок и жмых. Для получения необходимого вкуса добавляют сахар в пропорции:

Сухое вино — 1:8.
Полусладкое — 1:6.
Сладкое — 1:4.

Переливаем в подходящую бутыль, закрываем затвором и ставим в тёмное помещение для созревания. Храним в течение трёх недель до появления осадка при температуре 20−27 °C.

При помощи трубки сцеживаем молодое вино и разливаем по бутылкам. Теперь необходимо дать напитку созреть. Через два месяца нахождения в погребе напиток считается готовым к употреблению, и если вы делали всё правильно, то вкус вина порадует не только вас, но и ваше окружение.

Синий виноград

Используя тёмные сорта винограда, можно сделать напиток с изысканным вкусом, тонким ароматом, который будет иметь среднюю крепость. Обладая собственным виноградником, можно научиться делать солнечный напиток у себя дома.

Необходимо:

Спелый виноград — 10 кг.
Сахар-песок — из расчёта 170 г на один литр сока.

Перебираем виноград, отбираем спелые ягоды, удаляем сухие и треснувшие плоды. Перед приготовлением ягоды мыть нельзя, кожица является переносчиком диких дрожжей, необходимых для нормального брожения.

Весь виноград необходимо передавить, превратить в однородную массу и поместить в большую бутыль. Накрываем гидрозатвором или перчаткой с проколом и ставим для брожения в тёмное место с температурой в помещении 12−16 °C.

Ежедневное перемешивание три раза в день поможет брожению протекать равномерно. Непременно убирать с поверхности поднявшиеся шкурки ягод, из-за них сок может испортиться. Так пройдут первые две недели.

После этого необходимо профильтровать сусло. Если сложить марлю в несколько слоёв, то очистить сок от жмыха будет несложно. Полученную жидкость смешиваем с сахаром из расчёта170 г сахара на литр жидкости. Разливаем в банки или в чистую бутыль и ставим гидрозатвор или ту же перчатку.

Остаточное брожение будет продолжаться около недели, и на дно банки выпадет осадок. Сливаем молодое вино в новые банки, процеживая через марлю — постарайтесь оставить осадок в старой банке. Повторяем эту процедуру ещё через неделю.

После этого можно разливать напиток по бутылкам и отправить отлежаться в подвал на два месяца, хотя пить его уже можно.

Пастеризация алкогольных напитков

Пастеризация делает напитки более чистыми, придает тонкий вкус. Благодаря этому методу обработки вино становится устойчивым к образованию микроорганизмов, из-за которых закисание происходит очень быстро. Виноделы придумали довольно простой способ увеличить срок хранения готовой продукции.

Температура, при которой проводят пастеризацию, колеблется от 55 до 65 °C. Тепловая обработка в течение 20 минут убивает все вирусы, грибковые образования, вредные микроорганизмы. Пастеризованное вино становится устойчивым к окислению и цвели. Сама процедура обработки проста, но есть несколько моментов, обязательных для выполнения.

Порядок проведения процедуры:

Охладить готовое вино до 10 °C.
Подогревать следует на электрической плите.
Довести температуру нагрева до 65 °C.
Выдержать температуру нагрева и варить в течение двадцати минут, постоянно перемешивая содержимое.
Сняв с плиты дать возможность постепенно остывать напитку до минимальной температуры.
После розлива следует надёжно закупорить все бутылки.
Хранить вино в подвале при максимальной температуре 15 °C.

Чтобы отправить ответ, вы должны войти или зарегистрироваться

Аврамий
Винодел
Неактивен

Всякое, даже с виду прозрачное вино, а тем более мутноватое, прежде чем разливать в бутылки, следует очистить от имеющейся в нем, хотя и незаметной на глаз, мути. Это прежде всего достигается процеживанием или фильтрованием.

Фильтрование вина при домашнем приготовлении его в небольшом количестве проще всего производится пропусканием вина через фланель или салфеточный холст. Фильтрование производят так. Из фланели или холста сшивают конической формы мешок и подвешивают его к козлам или к четырем ножкам опрокинутого табурета, а под него ставят ведро или миску. Мешок можно наполнить pазличными фильтpовальными элементами. К сожалению, процесс фильтрации длителен, так как взвесь забивает поры ткани и затрудняет фильтрацию.

Иногда вино, несмотря на то что оно вполне созрело, все же остается мутным. Это часто наблюдается у вин из плодов и ягод груш, слив, морошки и связано с тем, что погибшие дрожжевые грибки распались на микрочастицы, настолько мелкие, что они не могут осесть. В таких случаях нужно произвести предварительную очистку вина, которая называется осветлением или оклеиванием вина.

Под осветлением вина понимается прибавка к вину различных веществ, увлекающих за собой частицы мути на дно посуды.

Для разных вин применяют различные вещества: к белым винам прибавляют желатин, к винам терпкого вкуса — куриный белок, к мало терпким или нетерпким — танин. Используется для осветления и казеин. Чаще всего употребляют для белых вин желатин, а для красных — белок.

Пpи добавлении одного из вышепpиведенных веществ в вине обpазуются хлопья, котоpые постепенно оседают на дно посуды. Если добавлено недостаточное количество вещества для осветления, то обpазования хлопьев и, соответственно, осветления не пpоисходит. Пpи избытке осветлителя вино иногда может еще более замутиться. Поэтому, во избежание всяких ошибок, лучше сначала произвести несколько опытов с различными веществами и их пpопоpциями, а затем выбрать то из них, которое лучше всего очищает вино и, вместе с тем, не изменяет его вкуса и цвета. Работа по осветлению идет таким образом.

Осветление желатином. На 100 литров вина берут 10—15 г желатина, вымачивают его в течение суток в холодной воде, которую за это время сливают 2─3 раза. Затем сливают воду и разбухший желатин растворяют в подогретом вине; после этого раствор наливают в посуду с вином, все хорошо размешивают и оставляют в покое на 2─3 недели, пока вся муть, захваченная желатином, не осядет на дне посуды.

Осветление куриным белком. На 100 литров вина берется 2─3 куриных белка, которые должны быть очень свежи и тщательно отделены от желтков. Белки с небольшим количеством воды взбиваются в пену, тщательно смешиваются с небольшим количеством вина и затем вливаются в посуду с вином, где все хорошо перемешивается. И в этом случае осветление вина длится 2─3 недели.

Осветление танином производится в тех случаях, когда вино содержит мало кислоты или не имеет терпкости во вкусе. Для осветления вина танином прежде всего берут 10 г самого чистого танина (продаётся в аптеке), растворяют в 1─2 литрах дважды прокипячённой воды, дают раствору отстояться, после чего его фильтруют через фильтровальную бумагу и, слив в бутыль, сохраняют до употребления.

Прежде осветления вина необходимо сделать несколько опытов, чтобы определить, сколько нужно для данного вина использовать танина. Для этого берут 3─4 бутылки белого стекла, в каждую вливают по 1/2 литра вина и затем в первую бутылку прибавляют 1 чайную ложку раствора танина, во вторую две ложки, в 3-ю три ложки, в 4-ю четыре ложки.

Заткнув бутылки пробками, их оставляют в покое на 6─7 дней, по прошествии коих осматривают их и тогда замечают, в какой бутылке вино хорошо осветлилось и муть осела. Тогда соответственно количеству танина, прибавленного к этой бутылке, отмеряют столько чайных ложек танинного раствора, сколько необходимо для осветления всего вина. Отмеренное количество раствора танина вливают в посуду с вином, перемешивают и оставляют в покое на 7─10 дней, по прошествии которых вино осветлится и станет совсем прозрачным.

Осветление казеином. С этой целью на каждый литр вина добавляют чайную ложку обезжиренного коровьего молока, тщательно перемешивают и оставляют на несколько дней.

Осветленное тем или иным способом вино следует с помощью резиновой трубки (сифона) слить с осевшего на дно посуды осадка, влить в чисто вымытую посуду и дать постоять еще 3─4 недели, так как хотя вино и совершенно на глаз прозрачно, но в действительности в нем находятся еще многочисленные взмученные частицы, которые затем в бутылке осядут и образуют налет на стенках или на дне ее. Лишь после того, как все они осядут, можно приступить к розливу вина в бутылки.

Осветление Бентонитовой глиной. Измельчённую до порошка сухую бентонитовую глину задают в виноматериал в виде 20%-ной водной суспензии из расчета 1─4 г/л. Обработку бентонитами совмещают с оклейкой желатином. Для ускорения образования осадка добавляют полиакриламид или полиоксиэтилен. Обработка сусла бентонитом в особенности целесообразна при приготовлении белых столовых и полусладких вин. Для ускорения и улучшения осветления и уменьшения содержания в сусле и вине азотистых веществ рекомендуется делать обработку их бентонитом в дозах 10─13 г/дм3.
РОЗЛИВ ВИНА В БУТЫЛКИ

Фруктовое вино, как и виноградное, принято разливать в специальные винные бутылки, которые более прочны и могут быть закупорены более длинными пробками, а не в пивные, водочные и т. п. При этом для вин белых следует брать бутылки белого стекла, или чуть желтоватые, или зеленоватые, для красных же вин употребляют бутылки более темного стекла зелено-бурого цвета.

Бутылки перед наполнением их вином должны быть тщательно вымыты горячей водой с содой и затем несколько раз ополоснуты, чтобы они были совершенно чистые и не имели никакого запаха.

Наполнение бутылок вином производится просто, — вливая вино в каждую бутылку с помощью стеклянной воронки. Бутылки должны быть наполнены вином так, чтобы между вином и пробкой оставалось пространство не более как в 1─2 см.

Сейчас же, после наполнения, бутылки с вином должны быть закупорены совершенно новыми, не бывшими в употреблении пробками. Ни в коем случае не следует употреблять для этого старые, подержанные пробки, хотя бы и не пробитые пробочником, так как такая пробка может в короткое время испортить хорошее вино. Для хранения вина на короткий срок можно употреблять более дешевые коpоткие или пластиковые пробки. Но для более долговременного хранения и для выдержки вина в бутылках следует приобретать более длинные винные пробки.

Перед закупоркой пробки распаривают в кипятке до размягчения и затем вгоняют в горло бутылки с помощью купора.

После закупорки поверхность пробки и горло бутылки нужно насухо обтереть тряпкой и затем залить закупорку расплавленным сургучом, смолкой, варом или воском для того, чтобы через поpы пробки вино не испарялось.Затем на каждую бутылку вина, в особенности сохраняемого на долгий срок, следует наклеить ярлык с указанием сорта вина, времени изготовления и времени розлива его в бутылки…
ХРАНЕНИЕ И ВЫДЕРЖКА ВИНА В БУТЫЛКАХ

Разлитое в бутылки вино до употребления следует сохранять в сухом прохладном подвале или подполье, с температурой 6─8°С для белых вин и 8─10° для красных вин. Не повредит сохраняемому вину и более низкая температура, лишь бы вино не промерзло. Зато более высокая температура для сухих вин довольно опасна, ибо вино может забродить и испортиться. Вина крепкие, десертные и ликерные можно сохранять и в более теплом помещении.

Хранить бутылки с вином всегда необходимо в лежачем положении, чтобы пробки их всегда смачивались вином с внутренней стороны. Только при этом условии пробки всегда остаются вполне упругими и плотно закупоривают бутылки. При хранении бутылок вина стоймя пробки быстро пересыхают, съеживаются и укупорка бутылок становится неплотной.

При хранении вина в бутылках, с целью выдержки вина, температура подвала имеет в особенности важное значение для успеха образования в вине букета. В этих случаях, если не имеется в хозяйстве подвала или иного помещения с нужной температурой или она в нем не держится всегда одинаковой, для выдержки и долговременного хранения вина в бутылках выкапывают в подвале, подполье или землянке, если они, конечно, сухи и не заливаются вешней или почвенной водой и если находятся на высоком месте, яму глубиною в 1─1,5 метра и достаточных размеров, чтобы поместить все бутылки.

В яму, выстлав ее соломой, укладывают бутылки с вином, засыпая промежутки между ними сухим песком. На первый нижний ряд бутылок насыпают слой песка толщиною в 6─10 см, на него укладывают второй ряд бутылок, затем таким же порядком третий и четвертый ряды. Больше 4 рядов бутылок в одну яму не следует укладывать. Верхний ряд засыпают песком, а поверх его землею, вырытою из ямы при ее выкапывании. В яме бутылки хорошо сохраняются при стабильной температуре, что отражается на качестве выдерживаемого вина. Болезни и пороки вин

И так нам понадобится: — варенье ягодное или фруктовое – 1 литр, вода кипяченая(остывшая) – 3 литра, изюм — 100 — 110 грамм

1. Подготавливаем банку, перед тем как мы будем готовить вино, подготовим тару. Для этого берем банку и тщательно обрабатываем ее пищевой содой с помощью кухонной губки для мытья посуды. Затем тщательно ополоснем несколько раз теплой проточной водой. После этого нужно обдать емкость кипятком из чайника. Внимание: будьте крайне осторожны, чтобы во время этой процедуры не обжечь кипятком руки или другие части вашего тела. Важно также помнить, что посуда для приготовления вина должна быть стеклянной, керамической или эмалированной, но ни в коем случае не металлической, чтобы не было окислительной реакции во время процесса брожения алкогольного напитка.
2. Наливаем воду в кастрюлю и ставим на огонь. В это время берем банку с домашним вареньем и с помощью столовой ложки перекладываем его в подготовленную тару, туда же высыпаем предварительно промытый под водой изюм. После того, как вода закипит, отставляем ее в сторону и даем остыть до комнатной температуры. Для приготовления вина вам потребуется теплая кипяченая вода. Внимание: ни в коем случае не должен быть кипяток! Теплую кипяченую воду выливаем в бутыль с вареньем и изюмом. При помощи деревянной ложки все ингредиенты хорошо перемешиваем и закрываем емкость капроновой крышкой. Банку ставим в теплое место. В летний период можно ее оставить на кухне – там всегда жарко, а зимой – под батарею в одной из комнат, для того чтобы в нашей смеси начался процесс брожения. Главное – чтобы место было укромным от детей.
3. По истечению 10 дней берем банку с забродившими винными ингредиентами и открываем крышку. Так как вся мезга после процесса брожения поднимется со дна к горлышку банки, осторожно при помощи столовой ложки убираем ее с поверхности жидкости и перекладываем в марлевую ткань, предварительно подставив под нее чистую миску или кастрюлю, чтобы выжатая густая смесь из мезги сливалась туда. Жмых достаем из марли и выбрасываем.
4. Оставшуюся жидкость из банки также процеживаем через марлю и сливаем в туже емкость, где находится выжатая смесь из мезги. Получившийся продукт первичного брожения называется суслом. Теперь в хорошо вымытую под проточной водой банку переливаем сусло. На горлышко банки герметично надеваем чистую резиновую перчатку. Поставим нашу банку с суслом в темное место. Процесс брожения длится 40 дней, но чтобы окончательно в этом убедиться – ближе к сроку приготовления вина понаблюдайте за резиновой перчаткой: когда она, надувшись вверх снова опустится – значит процесс брожения завершен. Цвет вина должен стать прозрачным.
5. Перед тем, как мы будем разливать получившийся алкогольный напиток, подготовим тару, в которой будет храниться наше ароматное вино. Лучше для хранения вина брать стеклянные бутылки емкостью 500 или 700 миллилитров. Для этого тщательно при помощи ершика для мытья посуды промываем бутылку под проточной водой. Перевернув тару, даем воде стечь. По истечению срока приготовления винного напитка, снимаем перчатку с горлышка банки и очень аккуратно с помощью воронки, переливаем жидкость в подготовленные чистые сухие бутылки. Главной задачей в этом процессе является тот факт, чтобы при этом не затронуть осадок, образовавшийся после второго процесса брожения. Бутылки закрываем пробками или очень маленькими капроновыми крышечками. В идеале – деревянными пробками. Затем готовое вино перекладываем в темное желательно прохладное помещение. Через два месяца после разлива оно готово к употреблению.

Наше домашнее вино из варенья имеет крепость примерно в 10 градусов. Перед подачей на стол, наше вино немного охлаждаем в холодильнике, а затем переливаем его в графин и подаем к столу с бокалами. Думаю, что наше винное изделие произведет на ваших гостей приятное впечатление.
Закрывать горлышко банки можно не только при помощи резиновой перчатки, но и при помощи гидрозатвора. Гидрозатвор – это трубочка, второй конец которой опущен в другую банку с водой. – Если для приготовления вина мы будем использовать сладкое варенье, например малиновое или клубничное, то к такому варенью желательно добавить кислое, например черносмородиновое или крыжовниковое, в противном случае наше вино будет скорее напоминать нам компот с алкоголем.
Очень вкусное вино получается из яблочного, сливового или абрикосового варенья, а если еще в одну из этих консерваций добавить немного меда, то вино будет обладать тонким медовым вкусом.
Вино нужно готовить из неиспорченного варенья, то есть наш ингредиент ни в коем случае не должен быть с плесенью. – Банка должна быть достаточно большой для того, чтобы в ней хватило места для брожения будущего вина.
Очень вкусным получается алкогольный винный напиток, если мы смешаем несколько разных видов варенья, таким образом у нас получится ассорти и по вкусу и по аромату.
Для хранения готового вина лучше использовать стеклянные бутылки, а не пластмассовые, так как пластмасса быстро портится, а от этого может испортиться и вино

Домашнее виноделие является довольно популярным занятием, так как самостоятельно приготовленный хмельной напиток отличается хорошим качеством, имеет приятный вкус и аромат. К тому же, для изготовления домашнего вина требуется немного средств, если ягоды и фрукты растут в собственном саду. Прежде, чем приготовить натуральный напиток, необходимо выбрать хорошие рецепты и подходящую емкость для вина. К выбору посуды следует подходить особенно ответственно, поскольку для брожения и хранения продукта нужна тара, которая не испортит напиток, а сохранит полезные качества, запах и вкус.

Посуда для виноделия – это важно

Для того, чтобы качественное вино приготовить в домашних условиях, необходимо иметь подходящие, не влияющие на качество хмельной жидкости, емкости для брожения напитка. Важными параметрами при выборе емкостей считаются материал, из которого они выполнены, герметичность и объем.

Тара под вино используется различного объема: можно ставить и в литровых емкостях, но, учитывая то, что напитка обычно изготавливается много, применяется тара с бОльшим объемом, даже 50-литровая и 100-литровая посуда. Желательно, чтобы емкость для брожения имела гидрозатвор, расположенный в крышке. При отсутствии устройства его можно сделать самостоятельно.

Важно, чтобы количество жидкости было приблизительно 75% от объема емкости, в противном случае, могут возникнуть проблемы при отведении углекислого газа и образовании пены. Посуда для приготовления домашнего вина используется только целая, без трещинок и сколов. Емкости для виноделия применяются из различных материалов, имеющих свои достоинства и недостатки.

Стеклянная тара

Распространенной тарой для приготовления вина в домашних условиях являются стеклянные емкости в виде банок, больших бутылей. Опытные виноделы используют специальную тару – сулеи – бутылки с узеньким горлышком, имеющие гидрозатвор. Цвет сулеи может быть прозрачным, коричневым, зеленым. В сосудах можно готовить сусло, в них происходит брожение и хранятся хмельные напитки. Сулеи выпускаются различных размеров (1-54 л), в разных конфигурациях, в плетеных корзинках, с ручками.

Прозрачность материала. Возможность наблюдения за процессом брожения.
Химическая нейтральность стекла. Исключен контакт компонентов материала со спиртом и другими элементами.
Экологическая чистота. Продукт получается чистый, качественный, полезный.

хрупкость;
тяжелый вес при больших размерах;
негативное воздействие прямых лучей солнца.

К тому же, стекло является непроницаемым для воздуха, а чтобы ускорить процесс брожения, необходимо небольшое количество воздуха, проходящего через стенки тары для жизнедеятельности дрожжей. При брожении очень важно поддерживать правильный температурный режим, поэтому стеклянные емкости укутываются шерстяной или другой плотной тканью, что также предотвращает их битье. К тому же, укутывание закроет стеклянную посуду от попадания солнечных лучей. Несмотря на недостатки, стекло считается лучшей тарой для брожения спиртных напитков.

Деревянные емкости

Идеальной тарой во все времена считаются деревянные бочки или чаны. Материал обладает рядом неоспоримых достоинств:

надежная защита от света;
проходимость воздуха сквозь стенки;
отсутствие колебаний температуры.

Тару для вина делают из дуба, свойства которого способствуют ускорению брожения, обогащению продукта приятным ароматом. Виноградное вино впитывает в себя танины, за счет которых оно приобретает благородный вкус.

Деревянные бочонки имеют также недостатки, основным из которых является сложность очищения внутренней поверхности емкости. Трудно добиться идеальной чистоты, поэтому процесс очистки является длительным и трудоемким. Лучше всего брать деревянные емкости для брожения вина те, в которых уже содержался ранее спиртной напиток или совершенно новые, требующие специальной обработки. Нельзя применять посуду, в которой хранилась соленая рыба, овощи, пиво, жидкости, содержащие химические элементы. Окрашенные внутри бочонки также нельзя употреблять для изготовления вина.

Металлическая эмалированная посуда

В эмалированной таре из металла (кастрюли, тазики, ведра) процесс брожения или хранения невозможен. Подходит такая тара только на промежуточных этапах, но лишь в идеальном состоянии, без малейших изъянов. Емкости отлично моются, но огромным недостатком является хрупкость эмалированного покрытия.

Пластиковая посуда

Пластмассовые емкости давно используются в пищевой промышленности, поэтому на вопрос можно ли ставить вино в пластиковой таре на брожение, однозначного ответа нет. Посуда из высококачественного пластика экологически чистая, не бьется, легко моется, имеет небольшой вес. Выпускается огромный ассортимент специальных пластиковых емкостей для вина, поэтому не составляет труда подобрать изделия любого объема для виноделия. Но среди довольно большого количества преимуществ существует ряд явных недостатков:

Однако, домашнее вино в пластиковых бутылках делать можно, но только в том случае, если тара имеет маркировку PET или HDPE. Но даже вещества такого материала могут вступать в реакцию с алкогольным напитком, если его крепость превышает 20%. Если возникает вопрос: можно ли делать вино в пластиковых бутылках или бочках, то, прежде, чем ставить сбраживать напиток, следует точно знать содержание в нем спирта. Его оптимальное количество – 10-14%, крепленое вино хранению в пластиковой таре не подлежит. С учетом свойств материала, хранить напиток в пластиковой бутыли следует не более трех месяцев при температуре от 5 до 16 градусов в темном помещении.

Перед тем, как устанавливают бродить вино в емкостях из пластика, тара подвергается тщательному отбору и обработке:

Использование посуды только из-под пищевых продуктов. Нежелательно применять бутылки, в которых раньше было пиво.
Посмотреть маркировку. Помимо букв PET или HDPE, на бутылке должны быть цифры 1 или 2, расположенные в треугольнике со стрелками.
Посуда тщательно промывается водой, температура которой 25-30 градусов, и хорошо сушится. Если внутри сосуда остался посторонний запах, лучше ее не использовать для приготовления вин.
Проведение дезинфекции раствором йода в пропорции: 10 мл на 25 л воды. Раствор заливается в емкость приблизительно на 1 час.

Только обработанная таким образом посуда может использоваться в процессе брожения и хранения хмельной жидкости.

Емкости для бурного брожения

Если вы не знаете, в какой посуде ставить вино для брожения, то следует обратить внимание на рецепт. В соответствии с рецептом по красному, т. е. берется мезга плодов, процесс брожения производится в той таре, где ягоды или фрукты давили. Посуда должна быть большой, поскольку третья часть объема остается свободной. В качестве емкости используются кастрюли, объемные тазы, бутылки из стекла. Необходимым требованием к таре является наличие широкого горлышка, которое позволит легко мешать мезгу, поскольку перемешивание осуществляется часто. Бродильная посуда прикрывается марлей или тканью, чтобы избежать попадания мушек дрозофил, обязательно появляющихся в процессе брожения, и обеспечить выход углекислого газа.

Способ изготовления вина по белой технологии, на соке, позволяет помещать сусло непосредственно в емкости с узким горлышком или тару из стекла. На бродильную посуду сразу устанавливаются заводские гидрозатворы или водяные затворы, изготовленные в домашних условиях.

Тара для хранения готового вина

Для хранения домашнего вина применяется несколько вариантов тары. Можно использовать бочонки небольшого размера, темные стеклянные бутылки, в которых когда-то были спиртные напитки, 2-, 3-, 5-литровые банки, но только, если их можно герметично закрыть, крышками из стекла или другого натурального материала (из металла не рекомендуется). Емкость для хранения вина из пластика также используется, но не для долговременного, не больше, чем 3 месяца. Особенно хорошо разливать домашнее вино в стандартные винные бутылки, которые выглядят эстетично, их можно хранить в вертикальном положении на стеллажах.

Можно ли сбраживать вино в пластиковой таре

Идеальным вариантом бродильной емкости считаются дубовые бочки различных размеров. Неплохо подходит для изготовления винного напитка и стеклянная тара. В емкостях пластмассовых настаивать можно, но с учетом грамотно выбранной пластмассы.

Пластиковые бутыли для брожения – отличный вариант в приготовлении вина для условий дома, если пластик выбран грамотно, с учетом маркировки. Тогда жидкость, содержащаяся в пластиковом сосуде, не приобретет посторонние запахи и привкус, а также не станет вредной для организма человека.

В какой емкости вину бродить нельзя

Существуют материалы, в которых категорически не рекомендуется сбраживать винный напиток. Бродильную тару нельзя использовать из следующих материалов:

алюминий;
эмаль.

Емкости из нержавеющей стали применяются только из высококачественного сырья, материал из которого не подвергается коррозии, прочный и препятствует размножению бактерий. В такой посуде алкоголь при долгом хранении не приобретет специфического привкуса и запаха.

Алюминиевая тара, взаимодействуя с кислотой из плодов, окисляется, поэтому портится вкус, цвет, запах и польза натурального напитка. Желательно затратить время на поиски подходящей посуды и деньги на ее покупку, чем употреблять невкусное, некачественное вино с кислым запахом и вкусом. Лучше для сбраживания спиртных напитков приобрести хорошую емкость в виде дубовой бочки, например, которой можно пользоваться на протяжении многих лет.

Как правильно выбрать пробки и крышки для брожения

Важно выбрать не только правильный материал для бродильного сосуда, но и подходящие крышки и пробки для тары, в которой будет созревать вино. Самыми лучшими являются пробки из натуральной древесины (дубовые), но их может не оказаться в нужный момент под рукой, поэтому можно использовать другие, сделанные из натурального сырья. Недопустимо применять крышки из искусственного сырья – неприятный вкус и запах будут обеспечены в готовом вине.

Можно брать пробки из резины, но перед применением их необходимо вымачивать в воде длительное время, периодически меняя ее. В противном случае, вкусный ароматный напиток приобретет неприятный привкус и запах резины. Если использовать стеклянные крышки, то необходимо продумать как их герметично закрыть. Выпускаются специальные приспособления, которые позволяют плотно фиксировать крышки на сосуде.

Если вы планируете сделать качественный, полезный, вкусный продукт, придерживайтесь правильной технологии приготовления. И непременно пользуйтесь только подходящей для брожения посудой. Правильно выбранные бутылки для домашнего вина являются одним из главных факторов при брожении и продолжительном хранении. В домашних условиях можно приготовить не только прекрасное вино, но и коньяк, кальвадос, настойку с приятным цветом, запахом и вкусом.

Читайте также: