Как правильно пить алкогольные напитки по этикету

Изящно держать бокал шампанского дано не каждому, но всему можно научиться. Как правильно пить алкоголь на презентациях и в гостях, рассказывает Татьяна Полякова, консультант по деловому, светскому и межнациональному общению.

Вопрос не про количество бокалов, а про правильно сервированное вино элегантного качества. Если вино сервируется не обезличено, а из бутылки стоящим перед вами или подошедшим официантом, значит, оно просчитано для каждого гостя. Стандарты меняются от страны к стране. И как, часто бывает в мире искусства, важно не количество, а качество.

Пить или не пить - решение личное. Отказываться от угощения невежливо. Но угощение - это в гостях. Это личный контакт. B случае презентации и допуская, что вино - это не приманка, а искренне угощение, отказываться также нельзя. Но заранее сервированные подносы с бокалами и безымянный напиток - это faux-pas. Прежде чем принять угощение, всегда вежливо и полезно для организма уточнить, что за напиток разлит по бокалам. И не отказываться от при вас налитого бокала. При этом обязательно похвалить выбор или прочитать этикетку вслух. Совет тут один: следите за интонацией. Название напитка может прозвучать и как укор. Также может оказаться отнюдь и не шампанским, а игристым вином. Помним: в сильно охлажденном виде можно выпить и проглотить практически любые пузырьки. Чем выше температура, тем яснее очертания и детали вина.

Принять бокал, насладиться букетом вина, пригубить и похвалить вино - это программа обязательная. Не отказывайтесь. Просто не пейте. И вам не будут подливать!

Умение держать бокал - это безопасность, класс и стиль. Как часто именно жест нелепо схваченного бокала выдает отсутствие класса. И особенно на фотографии. Даже при безупречном луке, осанке и самодовольном выражении лица.

Как держать? Все зависит от формы бокала. Креманку, куп, помпадурку - в обхват, за низ бокала, то есть самой чаши, продев ножку бокала между пальцами. Узкий флют, фужер - за ножку и всегда ниже к подставке бокала. Бокал верр для миллезимов - изысканных и дорогих сортов - всегда за низ ножки, пропуская края подставки бокала между пальцами руки для устойчивости. И для того, чтобы подчеркнуть владение темой. Ну и конечно продемонстрировать кольца и браслеты. Кстати, мой любимый бокал для шампанского TWIST by Saint- Louis.

Целая драматургия с коктейльными трубочками. Даже если их предлагают, размешав ими напиток, я вынимаю их из бокала. Трубочка - лучший способ оживить пузырьки. А хорошее вино удерживает пузырьки само по себе. Как и с ложкой в чашке чая: никогда не оставляем эти трубочки внутри сосуда. Принято считать, что дама пьющая коктейль через трубочку выглядит элегантно. Но нужно решить, что проще сменить: помаду на более стойкую или сорт вина? Или взять уроки мастерства обращения с трубочкой, которая совершенно точно не создана для шампанского. Если только не размешивать ягоды выдержанной в сиропе свежей лесной земляники в коктейле La Principesse в баре любимого отеля на острове Капри!

Приятно считать, что оставленные на дне бокала 10% напитка подчеркивают класс и умение владеть собой.

Нет одного правила. Есть ситуации культуры и традиции. Это как с рукопожатием. Приподнять бокал в ответ и почему же не услышать звон хрусталя?! Если это жест в ответ, то это не может не быть не оценено. При этом самой главное не цвет шампанского и не вид хрусталя бокала, а умение взглянуть в глаза и улыбнуться глазами. По умолчанию.

Татьяна Полякова, консультант по деловому, светскому и межнациональному общению - @tatyanapolyakova_etiquette.

Редкий банкет или торжественное мероприятие обходится без алкогольных напитков. При этом необязательно быть поклонником спиртного — но о тонкостях его употребления знать всё же стоит. Подобная информация может пригодиться вам в самых разных ситуациях — от приема гостей у себя дома до посещения деловых обедов и встреч. В целом же алкогольный этикет можно разделить на три основные части: выбор спиртных напитков под конкретные блюда, правила их подачи, а также посуда под них.

Особенности этикета

Правила подачи алкогольных напитков формировались на протяжении десятилетий — и требуют к себе уважительного отношения. Прежде всего стоит запомнить, что алкоголь не подают к первым блюдам. Сухие белые вина сочетают с закусками; с белым вином принято подавать рыбу и птицу, допустимо и шампанское — но сухое. С мясом и дичью традиционно сочетают красное сухое или столовое вино, а жаркое, фаршированную птицу, овощи и грибы дополняют легким красным вином. Сладкие белые и красные вина подаются к десертам: это связано с тем, что они быстрее попадают в кровь и организм от них быстрее хмелеет. Кроме того, с сухим печеньем, пирогами и шарлотками прекрасно гармонирует глинтвейн.

Особняком среди алкогольных напитков стоит шампанское: его принято подавать с фруктами, сырами и салатами из белого мяса — а вот с шоколадом сочетать не следует, поскольку последний имеет слишком выраженный вкус и не позволяет насладиться вкусом вина. Вообще вне зависимости от меню застолья стоит помнить о том, что алкогольные напитки и еда должны оттенять друг друга, а не соперничать между собой по вкусовым качествам.

Теперь поговорим о правилах подачи алкогольных напитков. Застолье начинается с аперитива, который подают гостям: в роли него обычно выбирают легкий слабоалкогольный напиток, призванный возбудить аппетит. Не стоит ставить на стол только вино, водку или виски: алкоголь должен быть разнообразен как по вкусу, так и по крепости, чтобы каждый из гостей мог выбрать себе напиток по душе. При этом бутылки должны быть уже откупорены перед началом застолья (исключение из этого правила — игристые вина). Шампанское традиционно подают в ведерке со льдом, а коктейли — сразу в бокалах. Правила этикета устанавливают и оптимальную температуру для подачи спиртного: для водки, сухих и полусладких вин это 8-10 градусов, для шампанского — 6-8 градусов. Остальные напитки должны быть комнатной температуры.

Что касается самого застолья, то хозяйка разливает алкоголь лишь в том случае, если за столом собрались исключительно представительницы прекрасного пола. В остальных случаях это — обязанность хозяина. Вино принято наливать как минимум на одну треть бокала — но не более его половины; при этом этикет предписывает держать бокал за ножку, чтобы напиток не нагревался.

Бокалы с коньяком, напротив, принято обхватывать ладонью, чтобы передать напитку ее тепло; при этом прежде, чем пригубить коньяк, его подносят к лицу и наслаждаются ароматом. Доливать в бокал, если гость не успел допить — моветон, как и наполнять бокал в его отсутствие. Также дурным тоном считается разговаривать с поднятым бокалом — конечно, если вы не произносите тост. В конце застолья традиционно подается дижестив — напиток для улучшения процессов пищеварения: это крепкий алкоголь — бренди, мадеры, бальзамы, настойки или коньяк.

Прежде, чем выпить алкогольный напиток, полюбуйтесь содержимым рюмки и вдохните его аромат. Если вы чувствуете, что сделать это сложно, остановитесь и пропустите несколько тостов: очевидно, спиртное уже притупило ваше восприятие. Если через некоторое время вы вновь сможете наслаждаться вкусом и запахом алкоголя, его употребление можно будет продолжать.

Вообще на любом застолье наполнять свою рюмку и бокал следует с такой же частотой и полнотой, как это делают остальные гости: торопливость в этом моменте считается дурным тоном. Кроме того, нарушением правил приличия считается употребление спиртного с набитым ртом. Еще алкогольный этикет запрещает пить с кем-либо на спор, а также хвастаться своей устойчивостью к алкоголю перед другими. Но не стоит впадать и в другую крайность — афишировать свое воздержание от алкоголя, а тем более, осуждать во время застолья тех, кто его употребляет.

Почувствовав, что вам невероятно хорошо от выпитого, остановитесь: лучше не будет, а вот хуже станет. Зимой нередко можно столкнуться с ошибкой, когда участники застолья, захмелев, выходят подышать на мороз, чтобы прийти в себя. Это распространенное заблуждение: правда состоит в том, что холодный воздух не отрезвляет, а напротив, усиливает опьянение.

Вообще, соприкасаясь с алкоголем, вне зависимости от места, где это происходит, стоит помнить о том, что его употребление — это искусство. Спиртными напитками нужно наслаждаться неторопливо, избирательно и с соблюдением всех требований этикета. В любом случае, какой бы алкогольный напиток вы ни выбрали, главное — чувство меры. Все, что выпито сверх меры, — бесполезно, а иногда и опасно.

Посуда для напитков

Одна из важных частей алкогольного этикета — посуда для напитков; вот лишь некоторые из ее вариантов. Итак, белое и красное вино подается в винных бокалах с длинными ножками и продолговатой формы. Обязательное условие для них — простое (не цветное) стекло или хрусталь для правильной передачи цвета и чистоты вина.

Бокалы для коньяка — так называемые снифтеры — существенно шире винных и отличаются от них более короткой ножкой.

Бокалы же под шампанское — самые длинные и тонкие из всей посуды для алкогольных напитков; в них ярче всего выражена игра пузырьков этого напитка, что делает его еще привлекательнее. Крепкие напитки наливают в рюмки, разные по форме и объему; их подбирают по простому принципу — напиток крепче / рюмка меньше. Особняком стоит виски, который традиционно наливают в специальные стаканы с толстым дном. Горячий алкоголь — ром, грог и глинтвейн — подают в специальных высоких чашках с ручками, форма которых может быть самой разнообразной. Бутылочное пиво разливают в стаканы, разливное — в пивные кружки и бокалы.

Конечно, в культурном обществе человек, не умеющий пить, вряд ли получит признание окружающих. Поэтому на любом застолье стоит соблюдать ряд правил, которые помогут не опьянеть до состояния потери контроля над собой. Первое из них гласит, что стоит остановить выбор на одном спиртном напитке — и пить до конца вечера только его. Если мешать даже дорогой и качественный алкоголь, можно получить самые неожиданные последствия.

Второе правило касается в большой степени крепких спиртных напитков и гласит, что после каждой выпитой рюмки обязательно нужно закусывать, ведь хорошая еда замедляет всасывание алкоголя и препятствует опьянению. Лучше всего нейтрализуют спиртное закуски, содержащие аскорбиновую кислоту, такие, как моченые яблоки, клюква или квашеная капуста.

Алкогольный этикет состоит из двух составляющих: "технической" или "формальной", которая подразумевает знание определенных правил подачи напитков и поведения за столом, и "гастрономической", которая сводится к умению сочетать напитки с блюдами и составлять из них гармоничный ансамбль.

В нашем новом обзоре мы собрали 10 простейших правил алкогольного этикета, которые внесут в небольшое домашнее застолье дополнительный уют и гармонию, а в самом серьезном ресторане помогут вам держаться уверенно.

Если вы пьете алкоголь, рекомендуется заказывать воду. Это правило работает сразу в 2 направлениях: во-первых, вы спасете свой организм от обезвоживания (спиртные напитки сильно обезвоживают организм), а, во-вторых — спасете себя от опьянения и, как следствие, дурного самочувствия на следующий день.

Примерный расчет следующий: на бокал вина, шампанского или стакан коктейля — стакан чистой негазированной воды.

Аперитив

Аперитив — как правило, слабоалкогольный напиток, открывающий (слово aperire буквально значит "открывать") трапезу. Он подается перед едой с целью улучшения аппетита и ускорения метаболизма.

В качестве аперитива могут предлагать различные коктейли, вермут, кампари, херес и ликеры. К нему обычно подается закуска: орехи, лимоны или еще что-то незначительное, не заглушающее аппетит.

Аперитив — отличный повод занять гостей, пока первые блюда еще не поданы, поднять настроение всей компании и подготовить ее к последующему застолью.

Заказ

Если вы решили насладиться изысканными напитками в ресторане вместе с большой компанией, основной заказ алкогольных напитков, по правилам этикета, является задачей мужчин.

Но сегодня это правило не так уж и актуально. Женщины прекрасно разбираются в хороших винах, и вся компания может совместными усилиями принять решение. Еще один вариант — каждый заказывает себе напиток сам.

Порядок выбора

Порядок выбора зависит от самого напитка, который вы решили заказывать. Например, одно дело — правильно подобрать еду под определенное вино, и совершенно другое — определиться с коктейлем, который станет лишь приятным сопровождением ваших любимых блюд.

Что же касается вин, здесь вы совершенно свободны: можно сначала озаботиться заказом напитка, а уж потом подобрать блюда к нему (на самом деле, чаще всего так поступают лишь редкие ценители вин в особых ресторанах), и совершенно не возбраняется заказать еду и попросить официанта помочь с выбором алкоголя.

Открытие бутылки

В ресторане бутылки открывают официанты, причем должны они это делать непосредственно у стола. В добросовестных заведениях официант обязательно продемонстрирует вам бутылку и подробно расскажет о деталях производства напитка (год урожая, страна изготовления, сорт винограда и тому подобное).

На неформальных встречах, семейных застольях или в больших компаниях открывает и наливает вино обязательно мужчина, как правило, хозяин застолья. В женских компаниях это право принадлежит также либо хозяйке трапезы, либо самой старшей.

Кстати, выстрелисть пробкой от шампанского — не показатель шикарного застолья и уж тем более хорошего этикета. Шипучий напиток принято открывать как можно тише и аккуратнее.

Разлитие напитков

Разливать напитки — исключительно мужская обязанность. Никогда дама не должна наливать или подливать себе сама (даже если речь идет о безалкогольных напитках).

Свой собственный бокал наполняется в самую последнюю очередь. В остальном же порядок следующий: наливают сначала самым старшим дамам, после — тем, кто помладше, и уж только потом — всем мужчинам в том же порядке. Виновник торжества или хозяин банкета также по всем правилам может стать "первым в очереди".

Мы не раз писали о том, как и с чем употреблять различные алкогольные напитки. Но есть и целый список правил, которые следует соблюдать, даже если вы и не большой любитель алкоголя.

Все эти правила условно можно разделить на три группы:

1. Выбор алкоголя в зависимости от блюд (правда, иногда наоборот нужно подбирать закуску к алкоголю)
2. Правила подачи алкоголя
3. Посуда для напитков

Что ж, подробнее поговорим о каждой из них.

Самое главное правило при выборе блюд и алкоголя к ним: нужно, чтобы они не соперничали друг с другом, не перебивали, а оттеняли вкус друг друга.

• Перед застольем всегда подают аперитив. Это должен быть легкий напиток, возбуждающий аппетит.
• Если у вас большое застолье, то проследите за тем, чтобы на столе был выбор напитков, как по вкусу, так и по крепости.
• Бутылки на стол ставят уже откупоренными, за исключением игристых вин и шампанского.
• Шампанское подают в ведерке со льдом.
• Коктейли подают сразу в бокалах.
• Если за столом присутствуют только женщины, алкоголь разливает всем хозяйка. В остальных случаях — хозяин.
• Вино наливают не менее одной трети и не более половины бокала.
• Если гость не допил напиток, доливать алкоголь ему в бокал считается неприличным.
• Неприлично также наливать алкоголь, если гость отсутствует.
• Бокалы с вином держат за ножку, чтобы напиток не нагрелся, а вот с коньяком — наоборот обхватывают ладонью.
• Не принято разговаривать с приподнятым бокалом. Исключение составляют тосты.
• В конце вечера подают дижестив. Для улучшения пищеварения. Чаще всего это крепкий алкоголь: бренди, виски, коньяк, мадеры, бальзамы и т.д.

• Мы привыкли пить алкогольные напитки чуть ли не из чего попало. На самом деле посуды, бокалов для алкоголя много, правил, соответственно, тоже немало. Рассмотрим лишь основные.
• Вино пьют из бокалов для вина. Они имеют продолговатую форму, обязательно на ножке. И еще один важный момент: бокалы для вина должны быть из простого (не цветного) стекла или хрусталя.
• Бокал для коньяка, иначе — снифтер, широкий, с короткой ножкой.
• Бокалы для шампанского самые высокие и длинные. Такие, чтобы как можно лучше передать игру пузырьков.
• Для минеральной воды и соков используют фужеры. Они немного больше бокалов, немного сужаются кверху, без ножки.
• Для виски существуют отдельные стаканы — с толстым дном.
• Рюмки предназначены для крепких напитков. Основное правило при выборе рюмки: чем крепче напиток — тем меньше рюмка.
• Ром, грог, глинтвейн подают в специальных высоких чашах с ручками. Форма их может быть самой разнообразной.

Запомните самое главное: употребление алкоголя — это настоящее искусство. Не стоит задаваться целью напиться, так вы никогда не получите от него удовольствия. А вот если соблюсти хотя бы минимальные, простые правила, вы поймете, какое же это наслаждение — пить хороший алкоголь.

Кстати, если вы действительно хотите наслаждаться алкогольными напитками, то покупайте их в магазине WineStreet: ведь здесь алкоголь всегда отменного качества и на любой вкус.

Кальвадос – это весьма приятный напиток. Если его правильно пить. И начинается культура употребления кальвадоса, конечно же, с бокалов. Правда, стоит отметить, что требования к посуде в случае с кальвадосом не столь строги, как с тем же вином. Поэтому можете немного расслабиться.

Это достаточно интересный вопрос для тех, кто не просто принимает алкогольные напитки, но и старается делать это правильно. Изначально бальзамы употребляли в качестве лекарства. Конечно, их лечебные свойства не стоит снимать со счетов, но с тех пор многое изменилось, и бальзамы стали неплохим самостоятельным алкогольным напитком, который можно пить и просто ради удовольствия. Итак, как же получить удовольствие от бальзама?

Назначение бокалов под вино и другой алкоголь, история развития и важно ли это рассмотрим в этой статье.

Как правильно пить шампанское

Начнем с традиционного новогоднего напитка. Чтобы оценить изысканную игристость и всю гамму вкуса, важно правильно охладить шампанское. Идеальная температура — 7-10 градусов. Чтобы ее достичь, поместите бутылку в холодильник на нижнюю полку на несколько часов, но еще лучше, если вы поставите ее на колотый лед минут на 15-20.

Как правильно пить вино

Как правильно пить водку

Важно, чтобы водка была охлажденной, но в меру: бутылка должна слегка запотеть. Лучше всего пить водку из 50-граммовых рюмок залпом. Сначала выдыхают, а сам глоток делают на последующем вдохе. После этого опять выдох, чтобы избавиться от излишков алкогольных паров. Этот напиток не раскроется без сытной и солоноватой закуски, поэтому даже в праздничную ночь домашние соленые огурчики пусть стоят на столе.

Как правильно пить коньяк

У этого напитка, пожалуй, как ни у одного другого, важен сам процесс питья. Коньяк обязательно наливают в специальные бокалы. Бокал с напитком греют в ладонях, чтобы его температура стала на 2-3 градуса выше комнатной. Коньяк не принято пить одним глотком. Попробуйте ощутить аромат напитка, поднеся бокал к носу: первый аромат улавливается на расстоянии 4-5 см от края бокала — это ароматы ванили и винограда. У самого края чувствуются цветочные и фруктовые ароматы. Последний аромат — запах выдержки, чувствуется аромат портвейна.

Как правильно пить виски

Виски следует пить из низких бокалов с широким и толстым дном. В идеале температуре напитка должна быть 20-18 градусов, чтобы почувствовать аромат напитка. По классическим канонам виски принято пить неразбавленным, но предоставьте это решать самим гостям, предложив им содовую, колу, лед, яблочный сок. Кстати, наливать нужно в стакан примерно 35 г, то есть напиток должен только закрывать дно. Пьют, виски так же, как и коньяк не залпом, а медленно, смакуя.

Как правильно пить текилу

Мексиканский напиток из экзотического растения -агавы — рекомендуется пить из маленьких и узких стаканчиков .(объемом 50-60 мл). Сами мексиканцы пьют текилу, ни с чем не смешивая и не закусывая. Однако во всем мире популярен особый ритуал питья. На тыльную сторону ладони надо насыпать щепотку соли, ваять дольку лайма (в крайнем случае — лимона). Выдохнуть, слизнуть соль с ладони, залпом выпить содержимое рюмки и, не выдыхая, положить в рот лайм. После можно выдохнуть.

Как правильно пить мартини

Правила хорошего тона → Этикет за столом → Что говорит этикет о культуре распития спиртных напитков?

Что говорит этикет о культуре распития спиртных напитков?

Дата обновления: 21.05.2018

С давних времен обязательным атрибутом праздничного стола были спиртные напитки. Винопитие было неотъемлемой частью этикета, без него не обходилось ни одно торжество, на которое приглашают гостей.

Современный этикет также не запрещает употребление спиртных напитков во время застолья, но предписывает пить ровно столько, чтобы развеселиться. Однако важно знать не только, сколько пить, но и как подавать алкоголь, ведь к столу, особенно праздничному, подносят различные спиртные напитки: вино, водку, разнообразные настойки и ликеры.

Перед тем как пить, убедитесь в том, что ваша помада не оставит следов на стакане или фужере. Для этого достаточно промокнуть губы салфеткой. Хотя если ваша помада из дорогих и стойких, то пятен от нее остаться не должно. Пить нужно, не наклоняя сильно голову назад. Сев за стол, каждый сам наливает себе вино или другой напиток, не забывая предложить его даме справа. Разливая напиток по бокалам, горлышко бутылки нужно каждый раз поворачивать к себе, чтобы капля жидкости случайно не упала и не испачкала скатерть.

Сев за стол, нужно обратить внимание на то, какие рюмки и сколько их стоит перед вами; теперь определитесь, что именно вы будете пить, а от каких напитков воздержитесь.

Обычно перед каждым гостем ставят три емкости для напитков, например рюмку для водки, для натуральных вин и бокал для воды или же рюмка для водки, фужер для шампанского и бокал для воды.

Прежде всего нужно правильно выбрать себе напиток. Очень важно соблюдать определенную последовательность от легких напитков к более крепким.

Так как сахар усиливает усвоение алкоголя, то не рекомендуется начинать застолье со сладких вин. Напитки, которые содержат углекислый газ, раздражают слизистую желудка и способствуют усилению деятельности желудочно-кишечного тракта. Кроме того, благодаря пузырькам алкоголь очень быстро всасывается в кровь.

Считается, что чем темнее напиток, тем он менее полезен. Вот почему лучше всего отдать предпочтение водке, белому вину или другому прозрачному напитку.

Сухое красное вино или пиво можно подавать к сыру.

К закускам - сильно охлажденная водка. Но ни в коем случае не коньяк! Допустимы сухой вермут или сухое белое вино. Этим ассортиментом можно ограничиться вплоть до кофе. Если вы желаете иметь к каждому блюду свой напиток, то:

Вино белое сухое или полусухое – к рыбе, цыплятам, индюшке, мозгам, телятине.

К утке, гусям – красное сухое вино.

К говядине, свинине, баранине, дичи - красное сухое вино или пиво.

К десерту - красное или белое вино сладкое или полусладкое.

К кофе коньяк или ликер.

Ко всем блюдам от закусок до десерта подходит шампанское. К соленым – сухое шампанское.

Представляем вашему вниманию карту сочетания сыров и вин, так как сыры – идеальное дополнение к любому вину, если гости к вам нагрянули внезапно. Просто держите в запасе бутылку вина и соответствующий ей вид сыра. Так вы всегда будете готовы к неожиданным визитам.

Во время ужина не подают коктейли и алкогольные напитки с газированной водой.

Белые вина пьют охлажденными, красные сухие и полусухие – комнатной температуры, красные сладкие и полусладкие - слегка охлажденными, пиво – максимально холодным, вермут – охлажденным, водка и ликеры – крепко охлажденными, коньяк – комнатной температуры.

В красном вине содержится тирамин — вещество, которое может вызвать головную боль, хотя оно все же полезнее белого вина, так как способствует увеличению содержания в крови антиоксидантов, тем самым предотвращая атеросклероз и препятствуя тромбообразованию.

Конечно, лучше в течение торжества пить только один напиток. Если хочется как-то разнообразить напитки, то пить лучше одно и то же, но разных марок. Если из-за ограниченного выбора приходится пить разные напитки, то пить их желательно друг за другом также по мере повышения крепости. Так, например, после сухого вина можно еще выпить водку, а наоборот уже нежелательно — это, скорее всего, вызовет головную боль.

Лучше не мешать несколько разных видов спиртных напитков, перескакивая с одного на другой в течение вечера.

Делать коктейли, т. е. смешивать в одном бокале разные напитки, следует осторожно. Хорошо, если точно известна рецептура. В России не принято хорошую водку смешивать с другими напитками, в том числе со слабоградусными.

Во время застолья помните, какие напитки вы пьете, и наслаждайтесь их вкусом и ароматом. Если вы их уже не ощущаете, то лучше сделать передышку. Восприятие вкуса вернется через некоторое время.

Пейте умеренно, не стремитесь опустошать каждую рюмку полностью. Если кто-то не желает пить спиртного, лучше не настаивать - это считается дурным тоном. Забота хозяина о гостях заключается в том, чтобы рюмки не были пустыми. Но гости имеют право опустошать их в том темпе, каком пожелают. Для этого рюмку или бокал оставляем недопитым - если в рюмке осталось спиртное, в нее доливать не принято.

Водка

Человек, умеющий подобрать алкогольный напиток, который тонко подчеркнет вкус определенного блюда сможет превратить в изысканное, интересное мероприятие, будь это даже обычная вечеринка или тихий семейный праздник.

В разделе собраны сведения об основных алкогольных напитках и особенностях винного этикета. Прочитав ее, вы узнаете, как правильно пить тот или иной напиток и к какому блюду он больше всего подходит.

Хорошие манеры пригодятся и в повседневной жизни. Для девушек и женщин важно, чтобы их избранник имел безупречные манеры. Многие романы закончились, едва начавшись, только из-за неумения молодого человека правильно себя вести.

Даже если человек знает правила этикета, но не умеет правильно выбрать алкогольный напиток к тому или иному блюду, все равно остается ощущение какой-то незавершенности. Зато как выигрышно смотрится знаток, умеющий виртуозно подобрать алкогольный напиток, который тонко подчеркнет вкус определенного блюда.

Человек, знающий правила этикета, соблюдает их в любой ситуации - и на деловом обеде, и в гостях, и на обычном семейном ужине. Глава семьи, знакомый с винным этикетом, может превратить в изысканное торжество любой, даже самый обычный семейный праздник.

Возникновение водки тесно связано с разработкой новой технологии производства спиртных напитков - дистилляцией.

По некоторым сведениям, этот напиток придумали арабы. Но это изобретение вскоре было забыто под влиянием священной книги мусульман - Корана.

Другие источники утверждают, что спирт впервые был получен итальянскими алхимиками в XI-XII вв. Также существуют данные, что спирт одновременно появился и на Западе, и на Востоке.

По одной из версий происхождения спирта, он появился в результате попыток алхимиков создать философский камень.

Вареное вино, или перевар, - это одно из самых первых названий, которым обозначали этот алкогольный напиток.

Куренное вино - это название встречалось довольно редко, им также называли спиртосодержащий напиток.

Корчма - так называли незаконно изготовленную водку, то есть самогон.

Русское вино - это также довольно редкое название, обозначающее водку, чаще всего встречалось в официальных источниках XVII в.

Хлебное вино - еще одно название водки, используемое в XVII в.

Горящее, жженое вино, или горячее вино - так назвали водку в XVII-XIX вв. В украинском языке это название преобразовалось во всем известную горилку.

Черкасское вино - так обозначалась украинская горилка, которую экспортировали в Россию. Этот спиртной напиток не отличался хорошим качеством, был плохо очищен и стоил сравнительно дешево.

Зелено-вино, хмельное вино, зелье пагубное - термины, обозначающие водку, которые использовались в фольклоре и бытовом языке.

Лифляндское вино - так называли хлебное вино, напоминавшее водку, которое привозили из Эстонии и Латвии.

Оржаное винцо и житное вино - так называли водку до середины XIX в.

Водка - это крепкий алкогольный напиток, технология производства которого включает обработку водно-спиртового раствора (с содержанием спирта 40-56%) активным углем и его последующую фильтрацию.

В России спирт вырабатывают из картофеля или зерна. Смесь тщательно измельчают и варят, а в полученную массу добавляют дрожжи. Так начинается процесс брожения. Через некоторое время забродившую массу сливают в специальную емкость, где путем многократного испарения и конденсации получается очищенный спирт. Затем его разбавляют водой, пропускают через активированный уголь и добавляют различные компоненты: сахар, лимонную кислоту, уксус, сухое молоко, мед и т. д.

Со временем водка стала напитком для привилегированного общества. Каждый богатый дворянин считал своим долгом предложить ее гостям. Стоимость водки была в то время довольно высокой, и представители низших слоев общества не могли себе ее позволить.

Как правило, каждый помещик производил свою собственную марку водки. В то время водка в чистом виде практически не производилась, она вся была ароматизированной. Было также модно коллекционировать различные марки водки, некоторые коллекционеры собирали водку по буквам алфавита: анисовая, березовая, вишневая, грушевая, дынная, ежевичная, желудевая, зверобойная, ирговая, калиновая, лимонная, малиновая, мятная, ноготковая, облепиховая, полынная, перцовая, рябиновая, смородиновая, тминная, укропная, фисташковая, хренная, цикорная, черемуховая, шалфейная, щавелевая, эстрагонная, яблочная.

Также часто устраивались различные конкурсы. Например, хозяин наливал в рюмку по нескольку капель ароматизированной водки разных марок и давал ее гостю попробовать, а тот должен был угадать состав такого коктейля.

Раньше водку принято было пить чарками (150 мл). 10 чарок - это 1 стопа, через некоторое время стали использовать штоф (1,23 л). Продавали водку не по объему, как в настоящее время, а по весу, что практически полностью исключало возможность ее разбавить.

Сейчас существует 2 вида водки: водка и водка особая (ГОСТ РФ 51355-99). Марок же водки существует очень много, более 6 тыс.

Особая водка отличается от простой прежде всего более мягким вкусом и специфическим, также более легким ароматом. Это достигается посредством добавления в водно-спиртовую смесь различных ароматных спиртов, глицерина, эфирных масел и других компонентов. При этом соблюдается одно важное правило: все добавленные ингредиенты не должны нарушать прозрачности водки или придавать ей какой-либо оттенок.

Особый вклад в отечественное винокуренное производство внес Д. И. Менделеев. Ученый проводил различные исследования, связанные со смешиванием спирта и воды. Полученные результаты поразили всех, так как оказалось, что в процессе смешивания происходит сжатие всей смеси. Другими словами, из 1 л спирта крепостью 96-98% и 1 л чистой воды получается гораздо меньше жидкости, чем 2 л.

Раньше крепость российской водки обозначалась на этикетке следующим образом: 40°, 45° и т. д. Сейчас на манер западных производителей крепость водки указывается в процентах.

Высококачественная водка определяется по следующим характеристикам.

Качественная водка не может быть дешевой. Производство этого алкогольного напитка довольно затратно, поэтому себестоимость водки не может быть слишком низкой. В цену также входит престиж марки производителя. Как правило, водка известных производителей немного дороже той же самой марки водки какой-нибудь неизвестной фирмы.

Завод-изготовитель

Внешний вид

Обычно дорогая высококачественная водка отличается красивой упаковкой, она разлита в бутылки оригинальной формы и имеет отличную от других этикетку, на которой указаны все необходимые сведения - завод-изготовитель, название водки, крепость, ароматические добавки, медали, завоеванные на выставках и т. д. Также качественная водка имеет определенную защиту, оберегающую ее от подделки.

Название водки

Обычно высококачественная водка имеет яркое запоминающееся название. Оно значительно отличается от названий марок других изготовителей и не пытается их копировать.

Места продаж

Как правило, высококачественную алкогольную продукцию, в том числе и водку, можно купить в специализированных магазинах или местах фирменной торговли предприятия-изготовителя или официального дистрибьютора. Вряд ли качественная водка будет продаваться на уличном лотке.

К сожалению, в последнее время водка воспринимается как напиток, который ценится только за свою высокую крепость. Мало кто задумывается о том, что с употреблением этого алкогольного напитка также связаны определенные правила этикета.

Водку принято подавать охлажденной до температуры примерно 8-10 °С. Разбавлять ее водой нельзя, так как она считается напитком, уже полностью готовым к употреблению. Лед по тем же причинам в рюмку не добавляют.

Бытует мнение, что водку нельзя запивать, а нужно только закусывать. Это не так. Запивать ее можно минеральной водой боржоми, дело в том, что ее pH совпадает с pH крови, и, попадая в организм, минеральная вода способна понизить концентрацию алкоголя в крови.

Издавна водку закусывали солеными огурцами и помидорами, считалось, что соленья как нельзя лучше для этого подходят. Хорошо подходят и мясные закуски: ветчина, солонина, свиное сало, блюда из телятины. Исконно русская закуска для водки - русский студень и винегрет. Прекрасно сочетаются с водкой балык осетровый, кета, сельдь, красная и черная икра, горбуша, килька, любая копченая рыба. Допустимо также закусывать пельменями, отварным картофелем, блинами или различными супами. Подходят и различные овощи: квашеная капуста, патиссоны, фаршированные баклажаны, моченые яблоки, маринованные и соленые грибы.

Считается, что 1 л водки крепостью 40° должен весить ровно 953 г. Отклонение в ту или иную сторону - признак ее сомнительного качества.

Со временем сложилось мнение, что водка не является благородным напитком, как, например, виски или коньяк. Поэтому для ее употребления достаточно приготовить обычный граненый стакан и нехитрую закуску. Для водки существует специальная рюмка вместимостью около 50 мл. По правилам этикета, водку нужно пить не залпом, как делают многие, а маленькими глотками, не спеша. Как уже было сказано, водку нельзя смешивать с водой, не рекомендуют также смешивать ее и с другими алкогольными и безалкогольными напитками.

Этот алкогольный напиток предназначен для того, чтобы достойно подчеркнуть предлагаемые блюда, а не для того, чтобы быстро опьянеть. После водки вкус любого блюда кажется более ярким, особенно это касается жареной свинины, отварной и жареной говядины, пельменей с различными соусами, блинов с начинками, солянок, борщей, щей и т. д.

Считается, что водка не очень хорошо подходит к отварной рыбе, сыру, холодным и горячим колбасным изделиям, морепродуктам и, конечно же, десертам.

Кальвадос, или, как его чаще называют, яблочная водка, был получен в Северной Франции не позднее 1553 г.

Произошло это совершенно случайно, когда один изобретательный граф, занимавшийся выращиванием яблок и приготовлением из них сидра, вдруг решил, что неприятный на вкус сидр отравляет ему жизнь.

Под влиянием этого граф построил самогонный аппарат, перегнал через него сидр, продегустировал его и понял, что получил новый напиток, очень приятный на вкус. Слабоградусный яблочный сок волшебным образом превратился в крепкий, валящий с ног напиток.

Считается, что для производства кальвадоса подходят только 48 сортов яблок.

Сейчас вкусовые качества кальвадоса оценены по достоинству. Технология его производства состоит из двойной дистилляции сидра, а также брожения яблочного сусла. Для производства качественного кальвадоса используют только лучшие сорта яблок, которые были специально выведены для производства этого напитка. Для основы кальвадоса - сидра - подходят 4 сорта яблок: сладкие, сладко-горькие, горькие и кислые. При их выборе особое значение имеет содержание танина в сусле. По мнению экспертов, идеальный набор ингредиентов для кальвадоса включает: 40% сладких, 40% горьких и 20% кислых яблок. Если раньше для производства этого напитка разрешалось использовать падалицу, то теперь подходят только снятые с дерева яблоки.

После сбора урожая из яблок выжимают сусло, которое оставляют бродить. Этот процесс длится около 5 недель. Следующий этап - дистилляция. Сидр перегоняется до тех пор, пока не превратится в спирт, крепость которого составляет около 72%. После этого наступает стадия выдержки.

Будущий кальвадос выдерживают в дубовых бочках, обычно в течение 2-10 лет, в некоторых случаях и дольше. За это время он приобретает свой оригинальный вкус и незабываемый аромат. Цвет качественного кальвадоса может быть от нежно-золотистого до насыщенного янтарного. Крепость готового напитка должна быть не более 40%.

По этикету этот напиток употребляют в качестве аперитива или в перерывах между блюдами.

В последнее время кальвадос употребляется и в качестве диджестива. Этот напиток вызывает легкое чувство голода, и еда после него кажется особенно вкусной. Кроме того, напиток, из-за содержащейся в нем яблочной кислоты, значительно улучшает пищеварение.

По правилам этикета кальвадос можно подавать в чистом виде, а можно разбавлять водой или добавлять лед. Также кальвадос входит в состав многих коктейлей.

Для этого алкогольного напитка подходят бокалы для коньяка или белого вина. Строгих правил по этому поводу не существует. Перед подачей напиток не охлаждают, его принято подавать при комнатной температуре.

Лучше всего кальвадос подходит к фруктам, шоколаду и кофе. Он прекрасно сочетается с яблоками, благодаря им лучше чувствуется вкус напитка.