Как правильно заварить китайский чай в шариках

Оригинальный чай в шариках может стать прекрасным подарком, а также возможностью побаловать себя и своих близких изысканным напитком. Продается он отдельными шариками и представляется собой листья чая, соединенные между собой в причудливые фигурки. Для большей декоративности и обеспечения необычного вкуса, часто используются лепестки экзотических цветов и фрукты. Такой вид чая получил название связанного, ведь все ингредиенты прикрепляются исключительно ручным способом. Особенности производства такой чая, а также нюансы заваривания рассмотрены в нашей статье.

Как изготавливают связанный чай

Камелия.
Лотос.
Роза.
Клевер.
Хризантема.
Жасмин.
Лилия.
Календула.
Цветы личи (китайской сливы).

Помимо оригинального вкуса, цветы отличаются высокой декоративностью, поэтому процесс заваривания превращается в целую церемонию. Таким чаем можно наслаждаться в кругу семьи и близких, а также использовать в качестве оригинального подарка. Большинство видов упакованы в отдельные шарики, сердечки или брикеты прямоугольной или овальной формы. При заваривании они могут превращаться не только в цветочные композиции, но и в фигурки причудливых животных — все зависит от вида и мастерства производителей.

Как правильно заваривать связанный чай

Для получения изысканного напитка недостаточно обычного алгоритма действий. Чтобы насладится зрелищем, как красиво раскрываются лепестки вязаного чая, необходимо подготовить стеклянную прозрачную емкость. Если подходящего заварника у вас нет, можно использовать графин и даже большой толстостенный бокал.

Температура воды должна быть в пределах 70-80 градусов, но не выше. Так лепестки не потеряют цвет и не повредятся при заваривании. Кроме того, так раскрывается ароматический букет композиции.
Заварник предварительно обдают кипятком, после чего необходимо налить в него воды для остывания.
Только после достижения комфортной температуры можно кидать шарик с чаем. Если воду лить сверху, велик риск травмирования нежных лепестков, поэтому мастера рекомендуют именно такой алгоритм действий.
Заваривают напиток 5-6 минут, после чего можно дегустировать. В Китае первую заварку сливают, ведь тонкий вкус раскрывается только на второй раз.
Готовность чая определяется оседание цветка на дно заварника. Для лучшего заваривания, емкость обязательно накрывают крышечкой.
Как правило, такой чай можно использовать два-три раза, каждый раз увеличивая продолжительность настаивания.

Такой напиток очень освежает и тонизирует не хуже кофе. Именно поэтому не стоит оставлять его для вечернего застолья. Насладиться тонким вкусом можно в кругу друзей, смакуя чай мелкими глотками. Помимо вкуса и аромата, он содержит множество полезных веществ, помогает улучшить пищеварение и снять стресс. Действие, оказываемое на организм, определяется составом чая, например, цветки календулы помогут стабилизировать уровень артериального давления, а жасмин придаст бодрости. Часто в таких чаях используются целые композиции, поэтому он смотрится очень изысканно и необычно.

Увидеть наглядную трансформацию этого чудо-чая можно на видео.

Связанный чай пользуется популярностью во всем мире за изысканный вкус и не менее привлекательный вид. Заваривание такого напитка — настоящее искусство, ведь в процессе получается целый чайный цветок, раскрывающийся причудливыми формами. Особенности изготовления и заваривания такого чая рассмотрены в нашей статье.

Связанный чай относят к элитным сортам чая, поэтому его стоимость относительно высока. Этот тип чая называют настоящим искусством, так как он отличается невероятно красивым процессом заваривания. Он представляет собой распускающийся цветок, при этом сам напиток обладает утонченным и необычным вкусом. Чтобы получить качественный чай, необходимо знать некоторые особенности заваривания данного сорта.

Что такое связанный чай
Как производится китайский чайный цветок
Полезные свойства чая, который распускается
Как заваривать этот вязанный бутон
Использование прозрачной посуды
Последовательность заваривания, чтобы чай начал раскрываться
Один цветочный вязаный шарик – на один стакан кипятка
Повторное заваривание
Процесс употребления
Добавление воды после разлива чая на половину
Заварка уступает место воде
Виды связанного чая

Что такое связанный чай

Нет точного мнения, как именно произошел этот сорт. Некоторые специалисты считают, что он появился в Китае в 80 годах. Другие придерживаются мнения, что листья были соединены с бутоном еще несколько сотен лет назад.

Как производится китайский чайный цветок

Собранное сырье необходимо обработать сразу же, как только был закончен сбор. Листья скручивают, а затем сушат при температуре 110 градусов. Данная температура поддерживается при помощи специальной печи.

После высушивания листья сортируют, учитывая их длину. Затем в центр листьев вкладывается бутон цветка. После этого формируется шар, напоминающий кочан. Чтобы конструкция не рассыпалась, шар связывается нитью. Следующим шагом чайные шарики отправляют в печь, где они сушатся при температуре 90 градусов.

Полезные свойства чая, который распускается

Связанный чай наделен всеми полезными свойствами, что имеет и зеленый чай. В составе присутствует множество полезных веществ, витаминов и минералов. Благодаря этому, чай оказывает тонизирующее действие на организм, избавляет от усталости и головной боли, улучшает процессы обмена и приостанавливает процессы старения. Также связанный чай помогает избавиться от лишнего веса.

Купальница в связке чая поможет сбить высокую температуру

В составе имеется купальница, которая имеет жаропонижающие свойства, поэтому данный сорт рекомендован при различных воспалительных процессах в организме. Такой сорт не рекомендован людям, имеющим заболевания сердечно-сосудистой системы. Перед его употреблением нужно проконсультироваться с врачом.

Как заваривать этот вязанный бутон

Для того, чтобы получить максимально качественный и полезный напиток, необходимо учитывать некоторые особенности его заваривания.

Одной из особенностей данного сорта считается то, что его употребляют не только для утоления жажды и пользы для организма, но и для того, чтобы получить эстетическое удовольствие от созерцания цветочного бутона, способного раскрываться в горячей воде. Посуда из фарфора очень красива для чайных церемоний, но она скроет всю особенность связанного чая. Прозрачный чайник позволит в полной мере насладиться завораживающим зрелищем, как распускается чайный цветок.

Очень важно соблюдать этапы заваривания.

Чайник прогревается, обдается горячим кипятком.
Температура воды не должна превышать 90 градусов.
Вязаный цветок чая не заливается горячей водой, сначала наливается вода в чайник, затем туда погружается бутон.
Настаивать бутон не более 5 минут.

Заварить связанный чай очень просто, если соблюдать эти рекомендации. Напиток получится не только вкусным, но и красивым.

Многолетняя практика доказала, что такие пропорции являются наиболее оптимальными. Очень важно согреть заварник горячей водой. Сама фигурка должна располагаться на самом дне чайника. Чтобы цветок распустился максимально красиво, чайник накрывают крышкой.

Если положить больше шариков, то зрелище не будет таким завораживающим, так как все цветки смешаются между собой.

Данный сорт чая разрешатся заваривать несколько раз, при этом он не теряет своих полезных свойств, а его вкус ни чуть не ухудшается от повторного применения. Оптимальным количеством заваривания считается до 4 раз подряд. При этом важно учитывать, что при каждом повторном заваривании время должно быть увеличено в среднем на 3 минуты. Если не изменить время, то напиток может получиться менее крепким и насыщенным.

Употребление связанного чая представляет собой целый эстетический процесс. Сначала человек наслаждается процессом распускания цветка, а затем разливает напиток по кружкам. Чай данного сорта рекомендуется употреблять небольшими глотками, так получается лучше всего распознать его вкус и получить удовольствие от самого процесса. Вкус у напитка очень утонченный и многогранный, понять это можно только в том случае, если употреблять его медленно.

Это правило используется не для всех видов связанного чая, а лишь для некоторых его сортов. Обычно это указывается в инструкции по завариванию, если чай имеет упаковку. Это позволяет цветку как можно лучше раскрыться и приобрести наиболее красивый вид.

Правила приготовления связанного чая подразумевают, что сначала в чайник заливается горячая вода, а затем в нее погружается шарик с заваркой. Если выполнить этот пункт наоборот, то цветок не сможет распуститься и обрести интересную форму. Горячая вода повреждает форму бутона.

Виды связанного чая

Связанный чай имеет несколько разновидностей, различающихся своим внешним видом и вкусовыми особенностями.

Белое пламя. Шарик имеет приблизительный вес 8 грамм, внутрь соцветия помещается бутон жасмина. Чай обладает утонченным вкусом, имеет светлый оттенок, во вкусе отчетливы ноты жасмина.
Выбор невесты. Этот тип отличается тем, что в своей композиции он не имеет бутона. Он содержит лишь листья сорта Мао Дзен. Этот сорт считается элитным и дорогостоящим.
Сливочная карамель. Выпускается в шарообразной форме. В составе имеются листья зеленого чая, а по центру расположен цветок клевера. Сам напиток приобретает янтарный оттенок. Вкус очень мягкий, имеется сливочное послевкусие.
Солнечный зайчик. Вес такого шарика составляет 7 грамм, состоит из цветков китайской хризантемы. Сам напиток приобретает оттенок слоновой кости, вкус очень похож на вкус классического зеленого чая.
Персик дракона. В этой композиции имеются цветки жасмина и цветы клевера по центру. Вкус чая утонченный, ощущаются фруктовые ноты.
Огненный дракон. Один из самых редких видов связанного чая. Оттенок чая красно-коричневый. Вкус достаточно крепкий и насыщенный.
Букет императора. Своей формой чай напоминает фасолинку. В состав входят цветы календулы, листья зеленого чая и розовый амарант. Чай имеет нежный кокосовый аромат.
Лунный сад. Это сорт зеленого чая, который скручен в шарик. При заваривании чая образуется арка, в центре которой заметна тигровая линия.
Рождение Венеры. Один из самых завораживающих видов, его цветок распускается ярким белым цветом. В составе имеется календула, которая окружена листьями жасмина.
Священный плод. Чай имеет форму сердечек. В качестве ароматизатора добавляется кокосовое молоко. Каждое сердечко распускается отдельно, в его центре расположен цветок жасмина.

Зеленый чай с жасмином

Связанный чая отлично подойдет для праздничных чайных церемоний Ни один из сортов чая не способен давать такое завораживающее зрелище. Связанный чай не только удивительно красив, но еще и очень полезен. Он обладает укрепляющими свойствами, помогает повысить иммунитет.

Какие еще бывают экзотические и необычные виды чая, спросите вы? Предлагаем вам прочитать на нашем сайте несколько статей о разнообразии мира этого напитка: синий чай Анчан из Тайланда, зеленый порошковый чай Матча из Японии, африканский ройбуш, турецкий гранатовый чай, китайский чай Лунцзин (Колодец Дракона), чай из гриба Чаги.

В Китае существует несколько способов проведения чайной церемонии: гунну ча, пинча, Лу Ю. Чтобы раскрыть вкус и аромат, необходимо знать, как заваривать китайский чай. Его качество зависит от правильного сочетания количества воды и чайного листа, температуры. Учитывается и время заварки.

Сорта и свойства китайского чая

Основные сорта китайского чая:

зеленый;
черный;
улун;
белый;
желтый;
темный.

По технологии обработки чай пуэр относится к темному сорту. Но китайцы его относят в отдельную категорию, так как он обладает особыми свойствами. Если придерживаться следующих рекомендаций от титестеров, можно извлечь максимум пользы от китайского чая:

После заваривания антиоксиданты и эфирные масла, входящие в состав напитка, быстро окисляются. Поэтому полезно пить горячий чай;
Крепкий напиток отрицательно сказывается на функционировании желудка. На 250 мл воды используется 4 г чайных листьев;
Время проведения чайной церемонии ‒ между приемами пищи. Не рекомендуется пить напиток до еды, так как он способствует потери аппетита, а после еды провоцирует заболевания ЖКТ;
В чае содержится танин, который снижает лечебные свойства медикаментов;
В китайском чае содержатся катехины, которые насыщают организм влагой, предупреждают обезвоживание.

Правила заваривания

Существует несколько правил, как заваривать китайский чай:

Используется кипяченая вода. Если готовится желтый, белый либо зеленый сорт чая, вода доводится до кипения. Она должна остыть до +75-+80 градусов. Для пуэры и улуны используется крутой кипяток;
Посуда предварительно обрабатывается кипятком;
Чай заваривается до 10 раз;
После второй заварки напиток сразу разливается по чашкам;
Чайные листы после слива кипятка остаются в чайнике без воды, чтобы они не перезаварились;
Рекомендуется пить горячий чай.

Время заваривания

Технология пролива ‒ основной метод, как правильно заваривать любой китайский чай. Первая порция воды заливается в чайник, а через 30 секунд сливается. Таким способом омываются и смягчаются чайные листья.

Затем заливается новая порция воды. Время заваривания зависит от категории чая:

слабоферментированный ‒ настаивается 15-60 секунд;
черный ‒ настаивается до 5 минут.

Если чайные листья передержать, появится горечь. Поэтому китайцы заваривают напиток в специальном сосуде ‒ чахай. Готовый напиток переливается в него до разлива по чашкам.

Как пить

Чтобы оценить вкус, необходимо знать, как заваривать китайский чай, и как его правильно пить. По традиции, горячий напиток употребляется в чистом виде. Китайцы считают, что именно такое чаепитие является традиционным и максимально полезным. Напиток употребляется с позитивными мыслями, в компании близких людей.

Польза и вред китайского чая

Наиболее полезным для человеческого организма считается зеленый китайский чай. Он избавляет от усталости, активизируя обмен веществ, нормализуя работу сердца. Другие преимущества, связанные с употреблением зеленого китайского чая:

правильное функционирование нервной и пищеварительной систем;
лечение сосудов.

В состав чайных листьев входят микроэлементы, необходимые для жизнедеятельности, включая фтор, медь, марганец, железо, кальций, цинк. Доказано, что сырье замедляет рост раковых клеток. Так как в чае присутствует цинк, поэтому он полезен для беременных.

Для чайных листьев характерен омолаживающий эффект. За счет танина, присутствующего в заварки, уничтожаются бактерии, предупреждается стоматит, ангина, кишечная инфекция.

С помощью зеленого чая можно избавиться от лишних килограммов. Сорта, которые способствуют быстрому расщеплению жиров:

бирюзовые пуэры и улуны;
зеленый.

Пиала

Китайский чай предупреждает развитие склероза, тромбоза и катаракты. Несмотря на многочисленные плюсы, напиток оказывает на организм следующие отрицательные воздействия:

Ожог горла, желудка и пищевода. Горячий напиток обжигает стенки внутренних органов. Чтобы снизить температуру, рекомендуется заливать его в чахай, а затем в пиалы;
Окисление фенола, эфирных масел и липидов. Процесс начинается через 20 минут после заваривания листьев. Поэтому китайцы не настаивают чай, а сливают в специальный сосуд, а листья остаются без воды до следующего заваривания;
Продолжительный и частый прием черного чая изменяет цвет зубов, разрушая эмаль;
Из-за большого содержания кофеина и теина возникает мигрень, бессонница;
Дисфункция сердца;
Выделение большого количества желудочного сока.

Горячий напиток противопоказан к приему при запоре, высокой температуре тела, гипотонии.

Особенности вкуса и аромата

Для каждого сорта китайского чая характерен свой вкус и аромат. Зеленый чай считается самым нежным по обработке. Поэтому его химический состав максимально приближен к еще растущему кусту. Напиток укрепляет организм, бодрит и освежает.

Желтый чай проходит через процедуру томления. Он в меньшей степени раздражает стенки желудка, в отличие от зеленого сорта. По вкусу он необычный и редкий.

Улун

Белый чай изготавливается из определенного куста. В Китае он считается лекарством. Чаще употребляется в качестве противоракового средства. Красный чай называется в Европе черным. Он успокаивает, согревает, придает энергию. Красный напиток повышает иммунитет, бодрит.

Улун обладает цветочным и фруктовым ароматами. Он вкусный и популярный среди диетологов. В состав входят полифенолы, сжигающие жиры. Черный чай считается особым сортом, который проходит необычную технологию производства. Самым известным видом черного сорта является пуэр. Он изготавливается из деревьев, которые растут в провинции Юньнань.

Как заваривать

Каждый сорт китайского чая заваривается по специальной технологии. Существует три параметра, которые можно менять, независимо от сорта:

объем посуды;
количество заварки;
время заваривания.

По традиционному рецепту для заваривания чая понадобится чайник на 100-200 мл либо гайвань ‒ специальная китайская посуда для проведения чаепития. Дополнительно потребуются:

термос на 1 литр;
пиалы;
чахай;
чабань ‒ специальная доска, в которой предусмотрено двойное дно;
чайные листья 5-8 г.

Процедура приготовления чая начинается с наполнения чайника водой. Он выключается при появлении первых крупных пузырьков. Кипяток переливается в термос. Чайная посуда прогревается. Для этого заливается в чахай, гайвань и пиалы вода. Она сливается на чайную доску.

Гайвань

Чтобы подготовить листья к завариванию, они промываются. Заварка засыпается в гайвань. Крышка закрывается. Если его потрясти в руках, пуль осядет на стенках. Состав заливается водой и сразу сливается.

Чтобы заварить китайский чай, необходимо подождать 5-20 секунд. Процедура выполняется несколько раз. Заданное время зависит от сорта чая. При каждом новом заваривании время увеличивается на 10-15 секунд.

Готовый чай сливается в чахай, а затем по пиалам. Чахай необходим, чтобы у всех участников чаепития получился напиток одной насыщенности и крепости.

Перед тем как заварить вкусный китайский чай в шариках, рекомендуется определиться с посудой. Титестеры советуют использовать стеклянную емкость любой формы и размера:

бокал;
кувшин;
ваза;
чашка;
фрэнч-пресс.

Китайский чай в шариках связывается вручную из верхних почек белых и зеленых сортов. Чайные мастера скручивают в шарик цветок, который надежно фиксируется нитью. Для связанного чая используются следующие цветки:

жасмин;
камелия;
водяная лилия;
роза;
лаванда.

Китайский чай в шариках

Китайские титестеры советуют заваривать чай в шариках в высоком и широком бокале. Напиток готов к употреблению, если цветок раскрылся, а вода настоялась.

Молочный китайский чай или обычный улун со вкусом сливок делится на следующие группы:

Без ароматизаторов: Най Сян Цзинь Сюань;
С ароматизаторами: женьшень, жасмин.

В первую группу входят элитные сорта, а во вторую ˗ сорта, которые продаются во многих магазинах. Китайский молочный чай лучше готовить в глиняной либо керамической посуде. Предварительно емкость обрабатывается кипятком. На 5 г чайных листьев используется 200 мл воды, доведенной до +80-+90 градусов. Первая порция сливается, а вторая заливается на 2 минуты. Улун со вкусом молока можно заваривать до 7-ми раз.

Китайский черный чай производится в нескольких провинциях республики:

Хунань;
Хубэй;
Гуанси;
Сычуань.

Для напитка характерен темный оттенок и ярко выраженный терпкий аромат. Он заваривается по классическому рецепту.

Китайский чай цветок может иметь разную форму: шарик, гриб, сердце, экзотическое животное. Внутри находится одно либо несколько соцветий. Цветочный чай заваривается в стеклянном чайнике либо емкости с прозрачными стенками. В такой посуде можно наблюдать за распусканием бутона, превращением пучка в цветок либо букет.

Одна цветочная связка рассчитана на 2-4 чашки чая. Предварительно шар погружается в заварник. Затем он заливается горячей водой, доведенной до температуры +75-+85 градусов. Экспозиция длится до 4-х минут. Шарик можно заваривать не больше четырех раз. При каждом последующем заваривании увеличивается время на 2 минуты.

В Китае к новым сортам относится чай в мандарине. Он интересно заваривается. В отличие от неклассических сортов, он натуральный и состоит из пуэра и мандарина.

В состав не входят искусственные ароматизаторы. Рецепт его приготовления:

На 25 г непрессованного молодого Шу Пуэра потребуется 1 мандарин;
С цитрусового срезается шляпка, удаляется мякоть;
Для заваривания подготавливается колба, гайвань, глиняный чайник;
Емкость обрабатывается кипятком для прогревания;
На дно чайника засыпается 5-7 г заварки;
Состав заливается кипятком на 1 минуту;
Первая заварка сливается, так как она необходима для промывки чайных листьев и их раскрытия;
Последующие заварки выдерживаются до 40 секунд. Чайные листья завариваются до 8-ми раз.

В процессе приготовления китайского чая в мандарине рекомендуется положить в емкость кожуру цитруса, а затем залить кипяток.

Пуэр, произведенный по классической технологии, плотно спрессовывается в брикеты. Их вид зависит от места производства, сорта используемого чайного куста. Рецепт приготовления китайского чая в брикете:

Листья укладываются на дно глиняного либо керамического чайника. Чтобы получился чай с уникальным ароматом, сосуд нагревается больше +25 градусов;
Заварка заливается водой, нагретой до +90 градусов. Через 30 секунд она сливается. С помощью первого пролива устраняется пыль с сухих чайных листьев;
Вода заливается повторно. Процедура выполняется с помощью чайника с длинным носиком и на определенном расстоянии от емкости, в которой заваривается чай. В таком случае вода насыщается кислородом;
Чай настаивается до 20 секунд;
Готовый напиток разливается по чашкам, пока чайник не будет пустым.

Шен Пуэр опьяняет

Выдержанный Шен Пуэр заваривается до 12 раз. При каждом последующем заваривании увеличивается время на 5 секунд.

В Китае Tie guan относится к бирюзовым либо сине-зеленым крупнолистовым сортам. Он производится из более зрелых, чем для зеленого чая листьев. При производстве Tie guan сырье проходит специальную технологию обработки. Она придает листьям красную кромку.

За счет слабой ферментации сохраняются витамины и танин, активизируется кофеин, создаются условия для формирования новых эфирных масел и соединений. Последние придают напитку своеобразный вкус и приятный фруктовый аромат.

Tie guan заваривается в кружке, гайвани, колбе, чайничке. Советы по проведению процедуры:

на 150-200 мл воды требуется до 7-10 г чайных листьев;
если листья завариваются в кружке, понадобится 1 ч. л. сухой заварки;
используется вода, доведенная до температуры +90-+95 градусов;
предварительно чайные листья промываются кипятком;
с каждым последующим завариванием время увеличивается, пока чайные листья не перестанут отдавать вкус и цвет.

Аромат и вкус изменяются в зависимости от пролива: от слегка цветочного до насыщенного, терпкого. Готовый напиток насыщен:

витаминами группы В, Р и РР, Е, К, D и С;
калием;
цинком;
железом;
марганцем;
медью;
йодом;
фтором;
фосфором.

Tie guan

Многочисленные исследования подтверждают высокую эффективность Tie guan в профилактике рака. Жиросжигающий горячий напиток быстро выводит токсины, поэтому включается в диету для пациентов, страдающих от ожирения. Полезные свойства Tie guan схожи с зеленым чаем, но для него характерно более выраженное омолаживающее воздействие на организм. Одновременно средство профилактирует сердечные и сосудистые заболевания, снижая вязкость крови и ломкость стенок капилляров, нормализуя давление.

Если вам понравилась данная статья, советуем почитать «Пурпурный чай чанг шу для похудения«.

Если оценить вкус связанного чая по достоинству может не каждый, то его красота видна не только эстету. Связанный чай — это танец, это музыка, это чудо, это жизнь! Это завораживающее зрелище, созерцание которого приводит к пониманию разницы межу чаепитием и чайной церемонией.

Как правило, для изготовления связанных чаев используют дорогие сорта зеленого (реже — красного) чая. Нередко забывая предупредить покупателя о некоторых нюансах, продавцы на вопрос о том, как заваривать связанный чай, отвечают: так же, как обычный зеленый. Они имеют в виду, что температура воды для заваривания должна быть такой же. И это действительно так. Но есть некоторые тонкости, без учета которых можно не увидеть всей той красоты, ради которой трудились вязальщицы чая, ради которой, кстати, вы заплатили немалые деньги.

Большинство видов связанного чая можно заваривать несколько раз, однако есть и такие, которые заваривают лишь единожды. Покупая чай, обязательно поинтересуйтесь у продавца, сколько заварок допустимо. Если это 3−4 заварки, то время каждой последующей надо увеличить на 3−4 минуты. Заварив связанный чай, не спешите его пить, подождите, пока расправится каждый листочек, насладитесь этим зрелищем. А разлив напиток по пиалам, не забудьте сразу же добавить в заварочный чайник воды.

Чай Пуэр — легенда мира напитков, но попробовать его решается не каждый. Виноваты слухи, окружающие это удивительное чайное явление. Говорят о расслабляющем и тонизирующем эффекте, об опьяняющем действии и даже похудении на пуэре. Но при положительном действии на организм никакими сверхъестественными или противозаконными свойствами этот чай не обладает.

Что такое Пуэр и какой выбрать

Две разновидности пуэра — Шу и Шен. Когда чайные традиции Китая только складывались, появился Шен-пуэр — листья дикорастущих чайных деревьев ферментировались естественным образом, на это уходили десятилетия. Когда интерес к напитку вырос, изобретательные китайцы нашли новые способы ускорять ферментацию листьев, не теряя во вкусе, а для заготовок стали использоваться культурные сорта чайного куста. Новый вид пуэра, Шу, ферментируется быстрее и сильнее.

Нельзя сказать, что один лучше другого, это самодостаточные сорта с собственным вкусом. Еще одна разновидность — смола пуэра

В чайных магазинчиках в наличии следующие виды:

Шу — черный вызревший чай.
Шен — зеленый, свойства ближе к высушенным листьям.
Смола пуэра — концентрат веществ, вываренных из листьев.

рассыпной пуэр — хорош на вкус, не требует промывания, но выбор сортов минимален;
прессованный — традиционный чай, форм множество: от блинов и кирпичиков до грибов, шаров, таблеток. Сортов и вкусов много. Такой чай приобщает к древней культуре, но ломать его неудобно;

Прессованный пуэр иногда подделывают, покрывая качественным сырьем низкосортное внутреннее. В уважающих себя магазинах к каждому сорту предлагают разломанный кирпичик для осмотра.
Налет, странный запах, плесень — повод отказаться от покупки.
Качественный пуэр изысканно выглядит, видны почки, цельные листочки. Веточки и ломанные листочки говорят о низкосортном пуэре.

Совет: в проверенном чайном магазине продавец будет готов предложить заварить чай на пробу, особенно если покупателя интересует дорогой сорт.

Как правильно заварить и пить Пуэр

Пуэр не терпит суеты, не пьется на бегу и не разливается в бумажные стаканчики с собой.

Изысканную заварку заливают кипятком десятки раз и разливают в крохотные, на один глоток, чашки. Эта неспешная церемония помогает сосредоточиться на богатстве напитка, наблюдать, как изменяется и раскрывается вкус. Концентрация на наслаждении от напитка отвлекает от мысленного круговорота и превращается в медитацию, дает отдохнуть и найти вдохновение.

Заваривать китайский чай можно и в домашнем чайнике, но красоту и богатство оттенков он раскроет при использовании специального набора посуды.

Чайник или широкая чашка с крышечкой — гайвань, необходимы для заваривания. Миниатюрный размер чайника удивляет европейцев, но для метода пролива, которым заваривается пуэр, такого чайника хватает.
Чахай — емкость для слива воды.
Чашки для напитка.

Пригодятся также термос, чтоб не дать воде остыть, и ситечко для чая.

Первый способ не отличается от привычного европейского. Но, по сравнению с привычным чаепитием, используется намного меньше заварки.

в чайник насыпают чайную ложечку чая на поллитра жидкости;
настаивают 4-5 минут и разливают по чашкам;
температура для рассыпного чая 92-95 гр С, при закипании воде не дают бурлить;

Второй способ — заваривание методом пролива, разница в том, что рассыпной пуэр не требует многочисленных ополаскиваний, настой пьют сразу.

От плитки отламывают кубик в сантиметр, воду кипятят, не давая забурлить. Как только чайник начинает шуметь и пузырьки пошли вверх, нагрева достаточно. Посуду для заваривания предварительно нагревают, заполнив кипятком: резких скачков температуры пуэр не любит.

Заварку помещают в гайвань или чайничек, заливают кипятком на полминуты и сливают жидкость вместе с пылью. Второй раз чай заливают кипятком и выливают жидкость немедленно, теперь чай будет чистым, без посторонних ароматов.
Затем заварку заливают на 40-60 секунд, затем разливают по чашечкам, а заварку заливают горячей водой снова.
Циклы заваривания повторяются от 5-и до 20 раз в зависимости от сорта, наслаждаясь вкусом и наблюдая за изменением оттенков.

Важно: с каждым последующим завариванием время настаивания увеличивают на полминуты.

Китайский чай пуэр, польза которого сконцентрирована в смоле, заваривается проще: кусочек растворяют в кипятке, разбавляют по вкусу.

Эффект опьянения чая Пуэр

Бодрящих веществ в заварке предостаточно, но пуэр — чай, эффект опьянения ожидать не приходится. Некоторые ощущения похожи:

чай поднимает настроение;
чай помогает расслабиться и согреться, прибавляя сил;
легкая эйфория случается у некоторых людей;

Добиться такого выраженного опьяняющего эффекта получится, если пить слишком крепкий настой на пустой желудок. Заваренный пуэр настаивают 20 минут, сохраняя температуру в термосе, такой напиток стимулирует нервную систему. Вреда организму чай не причинит, похмелья также не случается. Главное — не увлекаться, иначе дубильные вещества в составе приведут к малоприятным проблемам с жкт.

Пуэр — напиток, который отличается от дешевых пакетиков и заварок, к которым масс-маркет приучил потребителя за последние десятилетия. Главное — разобраться, как заваривать чай Пуэр и радовать чайной церемонией близких друзей.

Читайте также: