Как приготовить бобышки с соком

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #f30e0070-b28f-11ea-ab9f-c934ee2413a5

В моём детстве с началом зимы бабушка часто готовила в духовке русской печки бобышки. Это очень вкусно, сытно, и я их конечно же обожала.

Если поискать в интернете, то встречаются кулинарные блюда с этим названием. А это наш местный, липецкий старинный рецепт:

Бобышки - это нечто вроде маленьких оладушков, которые подают в сладком соусе. Приготовить их несложно. Для начала варим пшенный кулеш — это основа для многих деревенских мучных блюд. При варке горсти пшена подсаливаем и добавляем немного сахара. Наша цель — густой белый отвар, который мы процеживаем от вареного пшена.

В остывший кулеш засыпаем пшеничную муку и добавляем сухих дрожжей, а если хотите совсем по старинке, то квасной гущи. Тесто это мы замешиваем с вечера и ставим в теплое место.

Утром обминаем и начинаем печь в духовке (если нет русской печи) маленькие оладушки.

В этот крем бабушка обмакивала оладушки или ломти батона, укладывала слоями в кастрюльку и ставила минут на двадцать в духовку при печке, прикрывая дверцу. Бобышки получались пышными, воздушными, необыкновенно вкусными и просто таяли во рту.

Бабушка Дарья родилась до революции в большой деревенской семье: четыре брата (из которых трое погибли на войне) и три сестры. Жили по её рассказам небогато, и бобышки готовились как праздничное блюдо.

Попробуйте и Вы, вдруг да понравится.

P.S. На фото быбышки с кремом из пшёно-пшеничной муки. Верите ли, но уже третий раз покупаю халву для бобышек, но пока собираюсь с духом их приготовить, мои домочадцы халву сьедают.

Но я исправлюсь - приготовлю и добавлю фото

Пенсионерке Евдокии Тагинцевой 89 лет. Некоторые в таком возрасте уже не дают интервью. А наша героиня — и ликом сияет, и демонстрирует прекрасную память, и готовит по-прежнему ловко и вкусно. Наверное, секрет в том, что баба Дуся, как она сама просила себя называть, обладает легким незлобивым характером и плюс к тому соблюдает православные посты. Причем, до сих пор она помнит рецепты старинных блюд, которыми постились в ее селе еще при царе Горохе.

- Когда отец мой от тифа умер, мне всего полтора года было, а мама осталась беременная, - вспоминает баба Дуся. - И домик наш совсем развалился! Ну, слава Богу, понемногу выбрались: мама в колхоз вступила, корову нам оставили. А мужчины вместе собрались и домик наш поправили.

Могла бы Дуся бухгалтером стать, или даже кем повыше, да не сложилось. Только поступила в экономический техникум в Воронеже — война началась! Поехала учиться поближе к дому, в Конь-Колодезь на зоотехника. Поучиться удалось меньше полугода, пришлось вернуться в колхоз: срочно нужен был человек на должность заведующего избой-читальней. Потом забрали на фронт секретаря сельсовета и Дусю повысили в должности, вручив ей все приходо-расходные и загсовые книги. Так и работала.

- А после войны в 47 году вышла замуж за Федора. Прожили мы с ним хорошо 58 лет. Сосед-священник хотел нас повенчать, а мне ж нельзя, я комсомолка! И вышло так, что повенчались мы с мужем в день золотой свадьбы, через 50 лет совместной жизни! - вспоминает Евдокия Семеновна.

Муж бабы Дуси был кузнецом, и ремесло и фамилию он унаследовал от своего прадеда, отставного офицера. Прадед, кстати, выковал для местного храма решетки для окон и дверей. Сейчас в этом храме поет во время служб Евдокия Семеновна, а еще прихожане получают просфоры, испеченные ее руками.

Нынче православный пост соблюдают многие. Интернет-чаты для постящихся пестрят рецептами, простыми и сложными. У всех вопрос: как разнообразить постный стол? Баба Дуся предлагает сразу три блюда, которые она обожает с детства.

В Елец-Лозовке соломату делают так. Насыпают на сковородку ржаную муку (стакана полтора), пережаривают, помешивая, пока не потемнеет. Вскипятить в кастрюле немного воды, посолить по вкусу. Прокаленную муку разбавляют вскипевшей подсоленной водой, быстро помешивая и разбивая комочки. Степень густоты каждый определяет для себя сам. Разбавленная кипятком мука постоит немного — и соломата готова.

- В пост ее можно с подсолнечным маслом есть, а в скоромные дни — со сметаной, с коровьим маслом, с молоком, - комментирует Евдокия Семеновна. - а еще я добавляю немного меда.

На вкус соломата в исполнении бабы Дуси немного похожа на тульский пряник. Вкус такой.. хлебный. Довольно уютный. А на вид — вроде каши, темного цвета.

В Елец-Лозовке начинали с того, что кипятили отвар из сушеных груш. Тем временем ржаную муку разводили теплой водой до консистенции теста для оладьев. Потом разбавляем эту кашицу горячим грушевым отваром, при этом быстро и энергично мешаем, чтобы тесто не заварилось. Делаем мы это, держа посуду с тестом на плите, на небольшом огне. Когда каша понемногу начинает закипать — смотреть в оба, помешивать, не уходить.

Парим тесто, пока он не приобретет характерный красноватый цвет. А потом добавляем туда все сухофрукты, которые имеются: распаренные груши, сушеные яблоки и вишни, чернослив, изюм и так далее. Когда сухофрукты распарятся — выкладываем тесто на тарелку и подаем.

- Когда я маленькая была, мама готовила тесто пареное на Рождество, как раз на коляду, - вспоминает баба Дуся. - Чугун огромный в печке томила, яблоки сушеные парила с тестом! Ну, все разговляются чем? Курицей, например, что-то скоромное едят. А я тесто любила — сладкое такое! Малышкой чуть ли не вся в чугун залезу, все от стенок отскребаю.

Еще один старинный деревенский десерт, который скрашивал верующим пост, - это бобышки.

Это нечто вроде маленьких оладушков, которые подают в сладком соусе. Это блюдо — наш, можно сказать, бренд. Такого слова даже Википедия не знает.

Если интересно, это может сделать любой желающий.

Для начала варим пшенный кулеш — это основа для многих деревенских мучных блюд. При варке горсти пшена подсаливаем и добавляем немного сахара. Наша цель — густой белый отвар, который мы процеживаем от вареного пшена.

В остывший кулеш засыпаем пшеничную муку и добавляем сухих дрожжей, а если хотите совсем по старинке, то квасной гущи, как советует Евдокия Семеновна. Тесто это мы замешиваем с вечера и ставим в теплое место. Утром обминаем и начинаем печь в духовке (если нет русской печи) маленькие оладушки.

Удмуртские перепечи с капустой

Перепечи — это небольшие ватрушки с различными мясными или овощными начинками и яичной заливкой. В старину (да и сейчас в маленьких деревнях Удмуртии) перепечи готовили на открытом огне, перед печью, отсюда и название выпечки. Однако ничто не помешает испечь их в духовке.

Для теста

100 г сливочного масла
2 яйца
4 стакана муки
200 мл молока
1 ст. л. сахара
½ ч. л. соли

Для начинки

500 г капусты
Пучок зеленого лука
2 яйца
100 мл молока
20 г сливочного масла
Соль и перец

Шаг 2. Добавляем муку, замешиваем тесто и даем полежать 30 минут.

Шаг 3. После этого разделяем тесто на 12-14 частей и раскатываем каждую до лепешки диаметром примерно 10 см.

Шаг 4. Защипываем по кругу края, формируя бортики. У нас получились тарталетки.

Шаг 5. Шинкуем капусту, припускаем ее на сливочном масле, добавив соль и перец.

Шаг 6. В конце тушения вмешиваем зеленый лук и даем начинке остыть.

Шаг 7. Тарталетки из теста наполняем капустной массой.

Шаг 8. Взбиваем яйцо, добавив соль, молоко. Вливаем смесь в тарталетки с капустой, благодаря чему выпечка удается особенно сочной.

Шаг 9. Пекут перепечи с капустой и яйцом 25 минут при 200 градусах.

Шаг 10. Подавать это угощение принято в горячем виде с пылу с жару, дополняя чаем или молоком.

Кыстыбый

Традиционная татарская или башкирская выпечка. Представляет собой пирожок в виде плотного блина с начинкой из картофельного пюре.

Для теста

280 г пшеничной муки
100 мл молока
1 яйцо
50 г сливочного масла
1 ст. л. сахара
Соль

Для начинки

500 г картофеля
1 луковица
100 мл молока
1,5 ст. л. сливочного масла

Шаг 1. Для приготовления картофельного пюре клубни промывают под проточной водой, очищают от кожуры и отваривают до готовности. А затем их передавливают в пюре, добавив молоко и сливочное масло.

Шаг 2. На отдельной сковороде обжаривают нарезанный кубиками репчатый лук, добавляют его в пюре. Когда начинка готова, можно приступать к приготовлению теста.

Шаг 3. Для создания теста в глубокой емкости смешивают подогретое молоко, сахар, соль, яйцо и растопленное сливочное масло. На этом этапе удобно работать при помощи миксера.

Шаг 4. В отдельную емкость просеивают муку и постепенно вводят яичную смесь.

Шаг 5. Тесто замешивают, пока оно не перестанет приставать к рукам. Готовое тесто нужно накрыть полотенцем и оставить на 30-40 минут.

Шаг 6. Тесто выложить на присыпанную мукой поверхность, скатать из него толстую колбаску. Полученную массу разрезать на 10 частей. Каждый кусочек раскатать скалкой в лепешку. Обжарить лепешку на разогретой сковороде с каждой стороны по 2 минуты.

Шаг 7. В середину лепешки выложить картофельную начинку, прикрыть второй половиной.

Шаг 8. Перед подачей на стол блюда промазать сливочным маслом.

Липецкие бобышки

Бобышки — это маленькие оладушки, которые выпекали в Липецкой области в русской печи. Тесто ставили на ночь, а выпекали утром, к завтраку.

Сегодня их приготовить намного проще. Готовят оладьи на дрожжах и жарят на сковороде. Румяные бобышки не опадают и не теряют объем и пышную форму даже на второй день.

Шаг 1. В просеянную муку всыпать сухие дрожжи, сахар и соль.

Шаг 2. Вбить одно куриное яйцо и влить теплое молоко. Замесить тесто.

Шаг 3. Накрыть пленкой и выдержать в тепле, пока масса не увеличится вдвое.

Шаг 4. Вымешать с мукой.

Шаг 5. Жарить на растительном масле на разогретой сковороде, выкладывая тесто небольшими порциями.

Шаг 6. Когда зарумянятся с одной стороны, перевернуть и довести до готовности под крышкой.

Шаг 7. Подавать с любым вареньем или джемом. А можно просто смешать сметану с медом.

Расстегай с рыбой

Исконно русский пирог из дрожжевого несдобного пресного теста. По традиции его подавали к ухе и супам. Вылепляют так, чтобы осталось открытое отверстие посередине: пирог получается как бы расстегнутым, оттого и получил такое название.

Начинку для расстегаев делают влажной, так получается особенно вкусно.

Шаг 1. Делаем опару. В теплом молоке нужно развести 25 г дрожжей. Добавить муку и сахар. Оставить на 30 минут до поднятия. Добавить яйцо, соль и топленое масло.

Шаг 2. Всыпать муку и тщательно замешивать тесто, оставить в тепле на 2 часа. После перемять, оставить на час. Так готовится тесто для любого расстегая.

Шаг 3. Лук мелко порезать, обжарить на сковородке в растительном масле.

Шаг 4. Добавить мелко порубленное филе рыбы. Посолить, поперчить, залить сливки. По желанию добавить зелень.

Шаг 5. Есть два варианта лепки будущего расстегая: слепить тесто в шарики, после чего спустя 10 минут растянуть их в лепешки, или раскатать тесто и стаканом выдавить кружки.

Шаг 7. Смазать расстегаи яйцом.

Шаг 8. В нагретой духовке выпекать при температуре 220-230 ° С в течение 25 минут.

Шаг 9. Вытащить пирожки из духовки, залить ложку бульона или топленое масло внутрь.

Палыш

Популярное блюдо марийской кухни — пирог с начинкой из мяса и овсяной крупы. Традиционно его готовили по большим праздникам и доверяли выпечку только хозяйке дома. Сегодня это отличный полезный перекус на каждый день.

Для теста

500-600 мл теплой воды или теплого молока
4 ст. л. гусиного жира (если нет, то можно положить и сливочное масло)
1-2 яйца
Ржаную и белую муку берём пополам
Соль по вкусу

Для начинки

300 г свинины (можно и говядину)
400 г овсяной крупы
1 средняя луковица
Соль, молотый перец

Шаг 1. Овсяную крупу замачиваем в воде на 5-6 часов.

Шаг 2. Тесто нужно делать непосредственно перед готовкой. Для этого смешиваем все необходимые ингредиенты и месим, пока не получится крутое тесто.

Шаг 3. Из этого куска отрезаем маленькую часть для крышки. Получается два разных по величине куска.

Шаг 4. Берем большую часть теста и раскатываем в пласт. Затем накрываем чистым полотенцем глубокую миску и выкладываем туда получившийся круг. На дно теста кладем нарезанное на кусочки мясо, лук и крупу.

Шаг 5. Выкладываем всё слоями. Сверху солим и перчим.

Шаг 6. Раскатываем оставшийся кусочек теста и укладываем сверху на начинку.

Шаг 7. Края теста накладываем друг на друга и зажимаем большим пальцем так, чтобы получился узор.

Шаг 8. Готовый палыш выкладываем на сковородку. Для этого поднимаем края полотенца и аккуратно перекладываем палыш на сковороду. Чтобы тесто сразу не обгорело, оборачиваем палыш фольгой (через 15 минут фольгу убрать) и ставим в духовку на 2 часа при температуре 180-200 градусов.

Шаг 9. Палыш подают горячим и едят вместе с коркой. Блюдо получается сочным и очень вкусным.

Еще один старинный деревенский десерт, который скрашивал верующим пост, - это бобышки.

Если интересно, это может сделать любой желающий.

Recent Entries
Archive
Friends
Profile
Memories

Бабошки - самое сладкое воспоминание моего детства

Да, бабошки очень вкусное и необычное, хотя и весьма простое сладкое блюдо. Наша бабушку Душа (Евдокия Алексеевна), всегда готоваила их только один раз в году, на Пасху. Поэтому для меня Пасха помимо пасхального кулича и крашеных яиц ассоциируется еще и двумя другими блюдами - кутьей и бабошками. Причем у нас, терских казаков, кутья варилась не из риса, а из натурального зерна пшеницы, но не о кутье сегодня речь, а о бабушкиных бабошках. Вам будет совсем не трудно мысленно представить это блюдо, ведь в своей основе оно очень похоже на ленивые вареники. Надеюсь, все знают, что это такое? Когда-то в советские времена ленивые вареники можно было купить в каждом отделе "Кулинария" при всех гастраномах Кавминвод. Сейчас их фиг найдешь.

Итак, для того, чтобы приготовить основу бабошек, вам потребеются:

1. Мука;
2. Творог;
3. Яйца;
4. Сахар;
5. Соль.

Творога при этом нужно примерно в 2 раза меньше, чем на ленивые вареники. Там соотношение творога и теста примерно 1:3, а здесь хватит и 1:5, ведь творог нужен только для того, чтобы у бабошек была более нежная, воздушная консистенция. Зачем нужна соль, спросите вы? Ведь блюдо сладкое, с сахаром. Э, дорогие мои, если вы не подсолите сладкое тесто совсем чуть-чуть, по-настоящему сладкого и одновременно приятного вкусы вы точно не получите. То же самое относится и манной каше, и к рисовой каше, да, и любой другой, свареной на молоке. Ну, а далее, после того, как тесто будет вымешано, вас ждет такой процесс:

Вот почему я помню то, как бабушка готовила бабошки? Да, только потому, что лично принимал в этом участие, толок в старинной чугунной ступке мак до состояния буки, чтобы в ней не было маковых зернышек. Как вы сами понимаете, ленивые вареники они и есть левареники и хоть ты тут тресни, они никак не могут быть пасхальным блюдом, если не будут поданы на стол с особой подливкой, а она готовилась таким образом из следующих ингредиентов:

1. Вода 200 граммов;
2. Мед 100 граммов (или больше, вплоть до тех же 200 граммов) любой, кроме липового и слишом темных медов, очень хорошо подойдет гречишный мед;
3. Мак кондитерский, толчены й (измельчить его в кофемолке и дело с концом) 100 граммов;
4. Молоко (можно обойтись и без молока, это на любителя) 100 гркммов.

Воду нагреть до кипения, влить (точнее вложить, если это гречишный мед) мед, размешать, всыпать толченый (молотый в электрокофемолке) мак и уваривать на медленном огне не менее 45 минут. За 10 минут до окончания варки влить молоко. Так делается сладкая седово-маковая подливка, вкус у которой просто неописуемый. Бабошки надо выдержать несколько часов вод марлей и только потом варить на сильном огне . Вылавливаете их шумовкой, раскладываете по десертным тарелкам, обильно поливаете подливкой и подаете на стол в качестве горчего десерта. На фото ниже приведены ленивые вареники с маком и клубничным вареньем, но это несколько не то, хотя, конечно, отдаленно напоминает бабошки моей бабушки Евдокии Алекеевны.

деревенская кухня
мучные блюда
рецепт
сладкое

Липецкие бобышки – старинный деревенский рецепт вкусных, сытных маленьких оладий, которые подают в сладком соусе. В старые времена они были праздничным блюдом. Раньше бобышки готовили в русской печи, но в современном варианте вполне подойдет духовка.

Ингредиенты

Мука (пшеничная) – 1 кг

Сахар, соль – по вкусу

Семена конопли, халва, какао-порошок – что больше нравится.

Способ приготовления

Горсть пшена варим в воде с добавлением сахара и соли. Получаем густой белый отвар, который отцеживаем от вареного пшена. Отвар остужаем и добавляем к нему пшеничную муку, сухие дрожжи. Можно добавить немного квасной гущи, но это необязательно.

Замешиваем тесто и ставим его в теплое место часов на 7-8, лучше на ночь. Утром тесто должно увеличить свой объем в полтора – два раза. Обминаем тесто и начинаем печь из него маленькие оладьи.

Готовим обливку для бобышек. В подслащенной воде варим пшеничную муку. В воду можно добавить толченые семена конопли. Получается оригинальный заварной крем, которым поливаем бобышки и подаем их не стол.

Совет: сладкий соус можно приготовить и из халвы: растопить халву с водой на огне, добавить пшеничную муку и какао-порошок. Бобышки можно полить этой подливкой, а можно пойти дальше: залить ей бобышки и поставить в духовку минут на двадцать. Бобышки получаются пышными и необыкновенно вкусными.

Бобальки – это сдобные маленькие рождественские булочки, которые сверху поливают медом и украшают маком. Эта сдоба одна из обязательных 12 блюд за праздничным рождественским столом. И готовили ее вдосталь, так как девушки после Рождества забирали бобальки себе, чтобы на них ворожить. Готовят бобальки в разных странах по-разному. Например, это может быть, как сладкое, облитое медом твердое печенье, так и картофельные шарики под грибным соусом.

Ингредиенты для приготовления бобалек

Молоко 3,2% жирности 480 миллилитров
Масло сливочное 120 грамм
Мука пшеничная 900 грамм
Сахар 100 грамм
Дрожжи сухие 4,5 чайной ложки
Соль 2 чайные ложки
Яйца куриные 2 штуки
Мед цветочный для поливки блюда
Мак для посыпки
Масло растительное для смазки противня
Вода очищенная 4–5 столовых ложек

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Приготовление бобалек:

– – Не переборщите с сахаром в тесте, так как булочки могут во время выпечки подгореть или же не получится пышными.

– – Для приготовления теста лучше всего использовать домашнее молоко с высоким процентом жирности. Конечно, вы можете замесить тесто и на воде, но тогда ваша выпечка не будет такой ароматной. Ведь именно молочный ингредиент улучшает вязкость и рыхлость теста, поэтому и булочки получатся не только ароматными, но еще и с блестящей корочкой.

– – Не ставьте подходить тесто на сквозняк, так как оно может плохо подняться, а от этого бобальки не получатся пышными.

– – Замес теста зависит от качества муки: чем больше в ней процент клейковины, тем проще замешивается тесто. Поэтому при покупке муки, смотрите на показатель клейковины на упаковке. Ее содержание в мучном ингредиенте должно быть не ниже 24%.

Замесите тесто на кефире, воде или молоке, добавьте в него картошку или сыр и подавайте с борщом.

Пампушки будут ещё вкуснее, если вы накроете их полотенцем на 5–10 минут после того, как смажете заправкой.

1. Классические пампушки с чесноком

300 мл тёплой воды;
1 чайная ложка сахара;
10 г сухих дрожжей;
750 г муки;
1½ чайной ложки соли;
1 куриное яйцо;
70 г сливочного масла;
3–4 столовые ложки подсолнечного масла;
4 зубчика чеснока;
зелень — по вкусу.

250 мл тёплой воды налейте в глубокую миску. Добавьте сахар и дрожжи и оставьте на 2 минуты. Затем вмешайте 1½ стакана муки, 1 чайную ложку соли, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место.

Когда опара увеличится в 2 раза, добавьте к ней яйцо, сливочное масло и постепенно всыпьте оставшуюся муку. Как следует замешайте тесто: оно должно стать эластичным и не прилипать к рукам. Накройте его полотенцем и уберите в тёплое место на 60 минут, чтобы оно поднялось.

Смажьте руки растительным маслом, обомните тесто и сформируйте небольшие шарики. Выложите их на противень, также смазанный растительным маслом. Чтобы пампушки получились пышными, снова накройте их полотенцем и оставьте ещё на 30 минут.

Выпекайте 20–25 минут в духовке, предварительно разогретой до 200 °C.

Налейте в небольшую миску 4 столовые ложки воды, добавьте 2 столовые ложки подсолнечного масла, раздавленный чеснок, мелко нарезанную зелень и соль по вкусу. Когда пампушки испекутся, смажьте их получившейся смесью.

Сочетайте 🥣

Как приготовить борщ по классическому рецепту

2. Пампушки с чесноком на кефире

200 мл кефира;
10 г сухих дрожжей;
1½ чайной ложки соли;
1 чайная ложка сахара;
2 куриных яйца;
4 столовых ложки растительного масла;
400 г пшеничной муки;
1 чайная ложка сливочного масла;
2–3 зубчика чеснока;
½ пучка укропа;
2 столовые ложки воды.

Кефир подогрейте в микроволновке, чтобы его температура была чуть выше комнатной. Влейте его в глубокую миску, добавьте дрожжи, перемешайте и оставьте на 5–10 минут.

Посолите, всыпьте сахар, вбейте яйца и добавьте 2 столовые ложки растительного масла. Взбейте полученную смесь венчиком.

Муку просейте и постепенно введите в миску. Замесите тесто, оно должно получиться мягким и гладким. Накройте его полотенцем и дайте настояться 60 минут.

Когда тесто поднимется, разделите его на 8–10 равных частей и выложите в круглую форму для выпечки, смазанную сливочным маслом. Дайте булочкам настояться ещё 20 минут, а затем выпекайте 25–30 минут в духовке, предварительно разогретой до 200 °C.

Очищенные зубчики чеснока измельчите и выложите в небольшую миску. Добавьте мелко нарезанный укроп, посолите, влейте 2 столовые ложки растительного масла и воду. Смажьте получившимся соусом готовые пампушки.

Сохраните в закладки 🥛

7 отличных рецептов теста на кефире для пирожков, пиццы и не только

3. Пампушки с сыром и чесноком

1 стакан молока;
10 г сухих дрожжей;
1 чайная ложка сахара;
соль — по вкусу;
4 столовые ложки растительного масла;
500 г пшеничной муки;
100 г любого твёрдого сыра;
1 куриное яйцо;
2 зубчика чеснока;
2 столовые ложки воды.

Нагрейте молоко до температуры чуть выше комнатной и влейте в глубокую миску. Добавьте сухие дрожжи, сахар и соль. Как следует перемешайте и оставьте на 10 минут.

Влейте 2 столовые ложки растительного масла и постепенно всыпьте просеянную муку. Замесите тесто. Оно должно получиться гладким и эластичным. Накройте полотенцем и оставьте в тепле, пока оно не увеличится в объёме. Это займёт примерно 60–90 минут.

Разделите тесто и сделайте из него небольшие шарики. Слегка примните середину каждой пампушки и выложите в неё щепотку тёртого сыра. Соберите края вокруг начинки и закрутите их сверху. Выложите пампушки на пергаментную бумагу начинкой вниз. Смажьте булочки взбитым яичным желтком и оставьте на 1,5 часа.

Запекайте 20 минут в духовке, предварительно нагретой до 200 °C.

Для чесночной заправки раздавите в небольшую миску 2 зубчика чеснока, добавьте 2 столовые ложки растительного масла и воду. Перемешайте ингредиенты и смажьте получившимся соусом готовые пампушки.

Угостите близких 🍞

Как приготовить чесночные гренки с тремя видами сыра

4. Бездрожжевые пампушки с чесноком

400 г пшеничной муки;
⅔ чайной ложки соли;
1 чайная ложка соды;
4–6 капель 9-процентной уксусной кислоты;
160 мл молока;
5 столовых ложек растительного масла;
2–3 зубчика чеснока;
½ пучка зелени.

В глубокой миске смешайте муку, соль и чайную ложку соды, гашёной уксусом. Сделайте в центре небольшое углубление, влейте в него тёплое молоко и 2 столовые ложки растительного масла.

Замесите и раскатайте тесто — у вас должен получиться пласт толщиной 3 см. Порежьте его на квадратики. Столовую ложку растительного масла влейте в блюдце и окуните в него каждый кусочек. Выложите заготовки несколькими слоями в кастрюлю, накройте крышкой.

Запекайте 25 минут в духовке, предварительно нагретой до 180 °C.

Для заправки смешайте в миске 2 столовые ложки растительного масла, измельчённый чеснок и мелко нарубленную зелень. Готовые пампушки смажьте полученным соусом.

Попробуйте 🐔

Как приготовить борщ с курицей

5. Пампушки с картошкой и чесноком

1 крупная картофелина;
2 чайные ложки сухих дрожжей;
230 мл воды;
100 мл молока;
60 г сливочного масла;
½ чайной ложки сахара;
1½ чайной ложки соли;
200 г пшеничной муки;
2½ столовой ложки растительного масла;
1 куриное яйцо;
2 зубчика чеснока;
зелень — по вкусу.

В холодную воду положите очищенную картошку и варите на среднем огне до готовности примерно 20–25 минут. Слейте жидкость, оставив 150 мл в отдельной ёмкости. Картофель растолките, постепенно вливая в него отвар. Консистенция пюре должна напоминать кисель.

Дрожжи разведите в 200 мл тёплой воды и оставьте на 10 минут, затем перелейте в глубокую миску. Добавьте тёплое молоко, сливочное масло, сахар, 1 чайную ложку соли и картофельное пюре. Перемешайте ингредиенты и аккуратно всыпьте муку.

Замесите тесто, накройте его полотенцем и поставьте в тёплое место на 60–90 минут, пока оно не увеличится в 2 раза.

Обомните тесто и сформируйте из него небольшие шарики. Выложите их на противень, смазанный ½ столовой ложки растительного масла. Снова накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте ещё на 30 минут.

Отделите яичный желток (белок вам не понадобится), слегка взбейте его венчиком и обмажьте каждую булочку. Выпекайте пампушки 30 минут в духовке, предварительно нагретой до 180 °C.

Смешайте воду, оставшееся растительное масло, соль, измельчённые чеснок и зелень. Смажьте заправкой готовые пампушки.

Возьмите на заметку 🍠

Секреты идеального картофельного пюре

6. Чесночные пампушки на сыворотке

900 г муки;
1 столовая ложка сухих дрожжей;
1½ столовые ложки сахара;
2 чайные ложки соли;
500 мл молочной сыворотки;
5 ложек растительного масла;
2 зубчика чеснока;
½ пучка укропа.

В глубокой миске смешайте 200 г муки, дрожжи, сахар и 1½ ложки соли. Влейте тёплую сыворотку и 3 столовые ложки растительного масла. Помешивайте ингредиенты, постепенно всыпая оставшуюся муку. Замешивайте тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам, затем накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 60–90 минут.

Обомните поднявшееся тесто и вымешивайте его ещё несколько минут. Разделите на небольшие равные части, раскатайте их в лепёшки и из каждой сформируйте шар, перемещая тесто от края в центр. Сложите заготовки в круглую форму швом вниз. Снова накройте полотенцем и дайте тесту постоять ещё 20–30 минут.

Запекайте пампушки 25–30 минут в духовке, предварительно нагретой до 180 °C.

В миске смешайте 2 столовые ложки растительного масла, соль, измельчённый чеснок и порубленный укроп. Смажьте заправкой готовые пампушки.

Заготовьте впрок 👐

РЕЦЕПТЫ: Универсальное дрожжевое тесто

7. Быстрые пампушки с чесноком на сковороде

250 мл молока;
30 г сухих дрожжей;
1 столовая ложка сахара;
4 куриных яйца;
1½ чайной ложки соли;
400 г пшеничной муки;
7 столовых ложек растительного масла;
2 зубчика чеснока.
½ пучка зелени.

Тёплое молоко влейте в глубокую миску, всыпьте дрожжи и сахар. Вбейте 2 яйца комнатной температуры. Возьмите ещё 2 яйца, отделите желтки и также вмешайте их в миску (белки не понадобятся). Взбейте получившуюся смесь венчиком.

Добавьте в миску 1 чайную ложку соли, смешанной с мукой, влейте 2 столовые ложки растительного масла. Вымешивайте тесто несколько минут, пока оно не станет однородным. Накройте полотенцем и оставьте на 20 минут.

Тем временем надавите в небольшую миску чеснок, нашинкуйте зелень и посолите. В глубокой сковороде нагрейте растительное масло. Две столовые ложки горячего масла добавьте к зелени, на остальном будут жариться пампушки.

Подошедшее тесто разделите на небольшие куски и сформируйте блинчики толщиной 1½ см. Обжаривайте их на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны.

Готовые пампушки выложите на салфетку, чтобы с них стёк лишний жир. Чесночную заправку можно подавать отдельно или смазать ею каждую булочку.

Читайте также: