Как приготовить деревенский квас в домашних условиях

Чтобы приготовить настоящий деревенский квас нужна отличная закваска, по другому ее в деревнях называют гущей. Это очень ценный продукт, гущу берегли, соседи делились друг с другом. Если заканчивался квас, на дне оставался очень густой осадок - гуща, ее отливали и хранили до следующего раза приготовления кваса , также ее использовали при приготовления хлеба из ржаной муки, блинов - дрожжи практически не использовали, все готовили на гуще.

Рецепт деревенского кваса оставляю таким, как передала мама, от ее лица:

"Но если в первый раз нет гущи, негде взять ее, я делаю немного на дрожжах (квас получится не очень вкусным - дрожжами пахнет, но зато потом от этой гущи хороший квас получается):

В деревнях готовили квас в большим емкостях, так что рецепт на 10 литровую посудину (ведро или кастрюлю) - грамм 500 -700 просеянной ржаной муки, 500 грамм сахара, развожу теплой кипяченой водой, чтобы разбить все комочки, до консистенции сметаны и заливаю кипятком. лучше получается, если заливаю в 3 приема - 3 чайника. Один залила (когда заливаешь, обязательно надо мешать, я мешаю скалкой), укрыла, второй чайник также заливаешь, потом третий - так хорошо распаривается мука. Ставлю охлаждать до температуры парного молока и при этой температуре заквашиваю. Если с дрожжами, то их тоже надо, пока остывает квас, развести в теплой воде с сахаром и поставить в теплое место, чтобы "заиграли".

А если квас на гуще - то ее тоже, пока остывает квас, пол-банки поллитровой гущи, ложки 2-3 столовых ржаной муки и столько же сахара, все хорошо размешать и поставить в теплое место. Она почти одновременно поднимается с тем, как остывает квас. И в тепленький квас вылить подошедшую гущу, поставить посуду в теплое место и хорошенько укрыть, чтобы температура сохранялась часа 2-3. Если гуща хорошая - квас начинает очень быстро "играть". Но больше 5 часов в таком состоянии держать нельзя - перекиснет. Покушаешь, если щиплет язык как пиво, сразу надо охлаждать."

Ведро с квасом ставили в посуду с колодезной водой и выносили в погреб. В квас клали пару веточек мяты для вкуса, аромата. Летом квас постоянно готовили, он прекрасно утолял жажду, очень сытный, после него кушать не хотелось, а в летнюю жару то что надо!

Я обещала поделится рецептом этого кваса.

Мы подобный квас всегда покупали в Дуниловском монастыре, я долго искала рецепт, и вот наконец нашла…
Рецепт Настоящего монастырского кваса, на ржаной закваске.

Рецепт из интернета, автор проделал большой труд по выведению этого рецепта, нам достался уже проверенный конечный, результат. В основе лежит рецепт монастырского кваса, доработанный и доведенный "до ума", т.к хитрые монахи ( знаю сама;)) никогда не выдают всех секретов приготовления …))
Весь текст авторский, я не меняла ход и последовательность действий.

Итак читаем, вникаем и делаем…
…В этом квасе присутствуют только натуральные продукты, никакой химии и кислот!
Только живое брожение натуральных продуктов. Это ржаные сухари от хлеба, сделанного на закваске!
Далее идёт вода, сахар, ржаной солод (солод можно не добавлять) и изюм.

1. Готовится он сверхбыстро
2. Делать его можно сразу много и на скорость приготовления это никак не влияет
3. Делается он из малых и доступных продуктов.

Рецепт исключительно прост в приготовлении, выход в большом количестве и из доступных продуктов.
Итак, что же нужно для приготовления НАСТОЯЩЕГО кваса:
Во-первых нужна готовая ржаная закваска. Без неё можете и не читать дальше.

Во-вторых нужны ржаные, поджаренные или подсушенные сухари от хлеба, сделанного на закваске.
(Хлеб для сухарей я пекла опарным способом, но без подъема, — просто для квасных сухариков)

В-третьих нужна обычная чистая сырая вода из под крана, или родниковая. Если она у вас действительно чистая, конечно.
Если нет, тогда фильтруйте её, чистите или замораживайте. Кипячёная вода это мёртвая вода, она не пойдёт.

В четвёртых нужен сахар.

В пятых нужен изюм.

Ржаной солод по желанию для подкраски кваса, если нужно чтобы он тёмным был.
Но и без него золотой цвет кваса вполне приятен и красив.

Теперь важно.
Хочу акцептировать ваше внимание на самом первом производстве этого кваса, так он отличается от последующих.
Если в первых раз вы добавляете 1 стакан готовой закваски, то последующие разы будете пользоваться квасным суслом, оставшимся после брожения кваса.
То есть когда вы слили аккуратно готовый квас по банкам, остаток густой жижи белого цвета и также жижу от сухарей вы должны слить в отдельную банку, закрыть крышкой и поставить в холодильник.
Это и есть та смесь, которая будет заставлять бродить вашу следующую порцию кваса.
Потом вы опять сливаете это сусло . и так дальше и дальше.
Словом производство кваса превратится у вас в серийное.
Что не так плохо при летней жаре. Но это ещё не всё.
Периодически 1 раз в 3-4 дня эту квасную закваску нужно подкармливать, либо 1-2 ложками ржаной закваски, либо 1-2 ложками ржаной муки.
У меня эта квасная закваска постоянно играет при +6С в холодильнике, газирует и пузырится, живёт…
Ещё один совет. Когда у вас в банке кончается квас, то осадок вы не выбрасывайте, а также сливайте его в вашу квасную закваску.
Для этого под квасную закваску нужно большую банку на 1,7 литра.

Вот как нужно делать квас в первый раз:
На 10 литров воды:
1 стакан 250 мл. Готовой ржаной закваски
1 стакан 250 мл. сахара (будет сладковато) или чуть меньше, чтобы сладость присутствовала.
3 небольших жмени сухарей.
Горсть изюма, штучек 20.

Я делала на 3 литра
— 85 гр закваски
— 85 гр сахара
— 1 кулак сухарей
— Изюм все равно положила горсть

Берём 10-ти литровую ёмкость, стеклянную, эмалированную, керамическую, деревянную.

Потом бросаем сухари.

Даём им какое-то время размокнуть и разбухнуть, где-то 30 минут.
За это время и вода остынет, сделается еле тёплой, чтобы закваска в итоге не сгорела.

Далее льём в кастрюлю 1 стакан закваски и размешиваем.

Бросаем горсть изюма, размешиваем

И ставим ёмкость в более-менее тёплое место, укутав её чем-то.

Степень готовности кваса определяется всплытием изюма.
Это обычно происходит примерно через 12-15 часов при 26-28C.
То есть вечером делаем квас, а к полудню следующего дня он уже готов.
Но можно подержать его чуть больше, но не более 30-36 часов, иначе он может скиснуть!
Когда квас готов, верхние сухари вылавливаю ситом и выбрасываем.

Потом берем большую 3 лит. лейку с мелким ситечком внутри и переливаю квас по банкам и ставлю в холодильники.
Желательно, кто любит газированный квас, выдержать его в холодильнике от 2 суток, чтобы он созрел и набрал силу и газы.

Красота! Чуть больше суток ожидания и готово.
Прекрасный напиток в холодильнике, готового утолить тебя от жажды и главное оздоровить при этом твой организм!

Квас этот самый что ни есть НАСТОЯЩИЙ. Он вкусен невероятно, свеж, но также очень полезен. Чистит ЖКТ на ура!

Что получилось у меня:
Квас получается мягкий, не резкий по вкусу. Светло-янтарный, но цвет зависит от степени обжаривания сухарей и использования сухофруктов. У меня были дополнительно сушеные яблоки и груши, можно взять чернослив и курагу.
Первый квас выходит очень слабой газации, закваска еще не набрала силы,
Со второй закладки, буквально на следующее утро я уже переливала квас по бутылкам.
Он уже во всю бродил. Хлеб и изюм плавали вверх- вниз, и снизу шли крупные пузырьки.
Разливаем квас по бутылкам, докладываем изюм 5 шт и чуть сахара.

Закупориваем бутылку и даем постоять на столе часов 4-6 набраться углекислого газа.
Изюм начнет "играть" это и есть показатель, что все идет как надо.

Затем убираем квас в холодильник, лучше на сутки, но можно пить уже и через два часа, после охлаждения.

К сожалению автора этого замечательного рецепта я больше не нашла и ссылку на него дать не могу:(((
Рецепт сохранила давно, еще до того как начала печь хлеб на закваске:(((

Ждите рецептов кваса :
Квас на ржаных сухарях
И ягодного, на закваске из ржаных сухарей.

Не знаю как у вас, друзья, а у нас в Сибири с плюсовой температурой как-то "не айс".
В смысле как раз "айс": холодно как-то для июня месяца.
Но, во-первых, лето всё-таки будет (наверное))), а во-вторых - попросили сделать пост как раз про многими любимый напиток - квас - и желательно не про современный, а именно про тот, который сделан по исконно русским рецептам.

Смотрите, как это делали наши предки.
Самый летний напиток получится у вас не только освежающим и вкусным, но и полезным.

Ржаной квас.
[ Рецепт: ]
Возьмите полстакана ржаной закваски * (предназначенной для выпечки бездрожжевого хлеба) на трехлитровую банку родниковой воды.
Добавьте 5 ст. ложек сахара.
Ещё 3 ст. ложки сахара прокалите на сухой сковородке до превращения в карамель и потемнения.
Таким же способом подрумяньте 10 ржаных сухариков, добавьте всё это в банку с квасом.

Последняя составляющая – 1 ст.л. лимонного сока – и после этого банку следует обвязать марлей и поставить в теплое место на сутки.
Затем можно процеживать и наслаждаться отличным освежающим вкусом.

Квас из овса.
[ Рецепт: ]
Для получения закваски засыпьте трехлитровую банку на треть промытым неочищенным овсом, добавьте 10 изюминок и 5 ст. л. сахара.
Долейте доверху остывшей кипяченой водой и дайте настояться в теплом месте в течение двух суток.

Затем получившийся первый квас можно выпить, а оставшуюся гущу залить свежей водой, вновь добавив сахара.
Постепенно квас будут приобретать неповторимый зеленый оттенок и шипеть, как магазинная газировка.
Одной закваски вам хватит примерно на месяц.

Белый квас по-деревенски.
[ Рецепт: ]
Берём стакан ржаной муки и стакан родниковой воды, тщательно перемешиваем.
Добавляем к смеси 5 светлых изюминок и 2 ст.л. сахара.
Оставляем на пару дней.

Затем получившуюся закваску выкладываем в трехлитровую банку, заливам свежей водой и добавляем 5 ст.л. сахара.
Ещё через сутки первая партия освежающего кислого деревенского кваса, идеально подходящего для окрошки, готова.

* Ржаная закваска
[ Рецепт закваски ] 1 день: 100 г ржаной муки смешиваем с чистой водой до консистенции густой сметаны, накрываем влажной тканью и ставим в тёплое место без сквозняков.

2 день: на закваске должны появиться пузырьки. Если их немного, ничего страшного. Теперь закваску нужно подкормить. Досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы снова получилась консистенция густой сметаны. Снова оставляем в тёплом месте.

3 день: закваска выросла в размерах и имеет пенистую структуру. Снова добавляем 100 г муки и воды и оставляем в тёплом месте.

Через сутки закваска готова к использованию. Делим её пополам, одну часть кладём в баночку и накрываем тряпочкой или крышкой с дырочками, чтобы дышала, и ставим в холодильник. Другую часть используем.

Здравствуйте! Сегодня узнаем, как сделать белый квас, в чем его польза, при каких заболеваниях нельзя его пить, а при каких можно. Научимся делать его с хреном, мятой, с имбирем, из яблок, белой и ржаной муки так, чтобы он сохранил все свои лучшие свойства.

Квас — полезная замена газировке
Полезен ли квас?
Такие разные рецепты напитка
Приготовление кваса из ржаной закваски
Рецепты со всего света
Напиток без дрожжей
Квас на хлебных сухарях
Квас на гуще
Для любителей острого вкуса

Квас — полезная замена газировке

Чтобы не портить здоровье газировкой с большим количеством сахара и вредными химическими добавками, лучше в домашних условиях приготовим очень полезный белый квас.

Когда вы узнаете вкус настоящего кваса, то больше никогда не будете покупать в магазине газировку, благо готовить его не так уж и трудно. При соблюдении рецепта, у вас получится натуральный напиток со всеми полезными элементами.

Полезен ли квас?

Да, он очень полезен для здоровья. В первую очередь из-за того, что богат антиоксидантами, которые забирает из ржи и ячменя. Известно, что антиоксиданты снижают риск онкологических заболеваний.

К тому же, тот, кто пьет это натуральное снадобье, реже имеет проблемы с сердцем, поскольку оно способствует уменьшению уровня холестерина.

В чем еще польза кваса:

В 1 литре содержится 5% суточной нормы белка, до 10% дневной потребности в пищевых волокнах.
Это источник витаминов В2, В3 и В6.
В нем имеется биотин, играющем важную роль в углеводном обмене.
Квас очищает и улучшает кишечную флору.
Отлично тонизирует и освежает.

А может ли он принести вред здоровью? Практически никакого. Его нельзя пить при циррозе печени, в стадии обострения гастрита, с осторожностью при высоком давлении. Если не увлекаться, то пить полезный напиток можно всем.

Такие разные рецепты напитка

Зная рецепты его приготовления, вы можете каждый раз готовить разное снадобье. Напиток пригодится для окрошки, холодных супов и просто, как освежающее питье.

Надо сначала сделать закваску, а потом из нее готовить снадобья с разными добавками. Сначала сделаем из белой муки, чтобы получился настоящий белый квас. Чтобы не мучиться с белой мукой, можно взять белый хлеб, нарезать на квадратики, подсушить в духовке, затем приготовить закваску:

сухарики белые – 150 г;
сахар – 4 ст. ложки;
дрожжи прессованные – 15 г.

Приготовление

Сложить сухари в банку, залить кипятком, заполнив на ¾ объема, укутать, остудить до 30 градусов.
В 0,5 стакана теплой воды развести дрожжи, вылить в банку.
Поставить в тепло на сутки.
Убрать сухари, слить жидкость, оставив осадок, который и станет закваской.

Затем приготовим традиционный квас.

Продукты:

закваска – 200 мл;
подсушенные сухари – 150 г;
сахар – 50 г;
изюм – 10 шт.

Приготовление

Заложить в банку порцию закваски, сухари, сахар.
Залить теплой кипяченой водичкой. Можно добавить имбирь, мяту, смородиновые листики.
Прикрыть банку марлей, оставить для брожения.
Через сутки процедить, разлить по баночкам, добавив в каждую по 2-3 штучки изюма, убрать в холод. Через 24 часа можно пить.

Приготовление кваса из ржаной закваски

Теперь приготовим из ржаной муки. Закваску делать также, как в предыдущем рецепте, только с сухарями из ржаного хлеба.

3-х литровая банка
100 г ржаной муки
100 г ржаной закваски
3 ст. л. сахара
3 литра кипятка
мята или хрен

Заливаем кипятком муку.
Остужаем до теплого состояния.
Далее добавляется сахар, закваска, мята или хрен (по желанию).
Все это сутки стоит при комнатной температуре.

Если подержать еще денек, то получится ядреный, настоящий деревенский квас.

Оставшуюся гущу не выливайте, в нее положите 3 ст. л. муки, сахар, залейте тепленькой водичкой и у вас снова получится вкусный напиток.

Рецепты со всего света

Окрошечный квас из черного хлеба с сухими дрожжами.

Продукты:

черный хлеб – 0,5 кг;
дрожжи сухие – 15 г;
сахар – 150 г;
изюм – 10 шт.;
вода – 5 л.

Приготовление

В духовке подсушить кусочки черного хлеба.
Разложить в две трехлитровые банки, в каждую налить по 2,5 л кипящей воды.
Через 5 часов процедить, добавить дрожжи, песок и изюм, оставить на сутки.
Снова процедить, разлить по бутылкам.
По желанию можно сделать с мятой, тмином, имбирем.

Если вам нравятся напитки с кислинкой, то можно приготовить кислый квас с лимоном. Лимон надо подержать 1-2 минуты в кипятке, чтобы избавиться горечи.

Продукты:

ржаной хлеб – 0,5 кг;
дрожжи прессованные – 10 г;
сахарный песок – 100 г;
изюм – 10 шт.;
лимон – ¼ шт.

Приготовление

Ржаной хлеб подсушить, заложить в банки, залить кипятком на 8 часов.
Настой процедить, отжать, положить дрожжи, сахар, изюм, дольки лимона.
Брожение должно продолжаться не менее 8 часов. Затем процедить, разлить по бутылкам.

Напиток без дрожжей

Чтобы убрать калорийность, квас можно приготовить без дрожжей, добавив горсточку немытого изюма.

Ингредиенты:

ржаные сухари – 400 г;
вода – 2,5 л;
сахар – 200 г;
изюм – горсть.

Приготовление

Половину банки наполнить ржаными сухарями.
В кипяченой воде растворить сахар.
Положить горсть немытого изюма.
Залить сухари и оставить для брожения на 3-4 дня.
Процедить, осадок и хлебную мякоть оставить для получения следующей порции.

Квас на хлебных сухарях

Приготовим настоящий окрошечный квас

Нам понадобится:

вода — 3 л
хлеб черный, можно бородинский – 400 г
песок — 50 г
сухие дрожжи — 1 ч.л.

Поэтапное приготовление:

Хлеб подсушить в духовке.
Воду вскипятить, насыпать сахар, остудить.
Добавить и хорошо растворить дрожжи.
В сладкую воду положить сухари.
Накрыть марлей и оставить бродить на 12 часов.

Квас на гуще

Этот напиток на Руси пили всегда. Приготовим настоящий деревенский квас на гуще. Гуща всегда остается и из нее можно делать питье так долго, пока не наступят холода.

Деревенский белый квас:

Оставшуюся гущу снова развести водой, засыпать сахар, муку, дать настояться 2 дня. Получится уже зрелое питье. Заливать гущу водой можно снова и снова, закваска становится все более насыщенной и ядреной.

Для любителей острого вкуса

Приготовьте напиток с хреном:

Продукты:

хрен – 100 г;
песок – 0.5 стакана;
черный хлеб – 800 г;
мед – 100 г;
горячая вода – 4 л;
сухие дрожжи – 30 г;
изюм без косточек — горсть.

Приготовление:

Хлеб разрежьте на сухарики, подсушите в духовке, залейте кипятком на 4 часа.
Процедите, добавьте дрожжи и песок, поставьте в теплое место для брожения.
Спустя 5 – 6 часов перелейте в банку, бросив в нее немного изюма. Как только у горлышка начнут появляться пузырьки, закупорьте тару, перенесите в холодное место.
Через сутки добавьте тертый хрен и мед, плотно закройте, дайте постоять еще 4 часа.

Уважаемые друзья, пока лето в разгаре, приготовьте это полезное снадобье. Вы теперь знаете, как сделать белый квас, окрошечный, деревенский и много других напитков. Приготовьте и пейте на здоровье!

15 полезных советов на все случаи

Вкусный, полезный и необычный салат — черри, авокадо и нори

Тест и упражнения для гибкости и подвижности плечевых суставов

10 советов для экстремального похудения

Домашний фейсбилдинг для лица: урок Евгении Баглык для зоны глаз

Фитнес для лица: упражнения для лба и переносицы

В такой квас мы добавляем варёное яичко, огурчики, зелёный лучок, иногда колбаску или мясо и кушаем его с жареной картошкой. Не умела его готовить. Но, поехав в этот раз в деревню, решила, что обязательно научусь. Оказалось, ничего сложного.

Вода — 8,5 л
Мука ржаная — 2,5 стак.
Сахар — 1,5 стак.

Время приготовления: 600 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2019.4 ккал	белки 22.1 г	жиры 3.5 г	углеводы 475.4 г
Порции
ккал 168.3 ккал	белки 1.8 г	жиры 0.3 г	углеводы 39.6 г
100 г блюда
ккал 23.6 ккал	белки 0.3 г	жиры 0 г	углеводы 5.6 г

Берем гущу. Её можно приготовить самому. Но проще либо взять остаток от ранее уже приготовленного кваса, либо у бабульки на рынке или как я, в деревне попросить. Можно и на любой пекарне её взять. Решать вам. И ещё: если на гуще при перенесении её в тепло появляются пузырьки, можете смело продолжать, а если нет - добавьте 0,5 ч. л. сухих дрожжей. Выглядит это примерно так.

Гущи понадобится примерно 550-700 мл. В гущу мы добавляем 2 ст. л. ржаной муки.

И 3 ст. л. сахара. Все тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков.

Кипятим 8,5 литров воды.

Для кваса нам необходима эмалированная посуда объемом не менее 10 литров. Это может быть ведро, у меня кастрюля. В кастрюлю добавляем 2 стакана муки и 1 стакан сахара. Перемешиваем.

Затем наливаем горячую кипяченую воду (не кипяток), сначала 1 стакан, размешиваем, добавляем ещё воды до консистенции сметаны. Комочков быть не должно.

Закипевшую воду постепенно начинаем вливать в ведро, быстро размешивая (я мешаю скалкой), мука будет завариваться, масса будет густеть, а потом получится просто мутная жидкость. Мешать надо ну очень быстро.

Когда вы добавили воду настолько, что в ведре осталось место только для гущи, ведро следует убрать. Накрыть крышкой. Рядышком поставить гущу. По времени на 4-4.5 часа. Спустя указанное время температура кваса должна быть как у парного молока, иначе необходимо остужать ведро в тазике с холодной водой. Добившись нужной температуры, вливаем в ведро гущу, размешиваем, накрываем ведро крышкой и ставим в тёплое место. Я помещаю ведро в глубокий таз с горячей водой и накрываю его. Через 6-6,5 часов на поверхности жидкости в ведре появляется подобие мелкопузырящейся пенки. Квас готов!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?