Как приготовить компот на сорбите

Обычные фруктовые компоты с сахаром, о которых мы говорили выше, имеют хороший сладкий вкус, приятный аромат, свойственный тем плодам и ягодам, из которых они приготовлены, и поэтому эти компоты пользуются большим спросом и популярностью. К тому же в консервированных компотах содержится много сахара и они отличаются высокой калорийностью.

Но, как известно, такие фруктовые компоты не рекомендуются людям, больным диабетом, которым противопоказано употребление в пищу больших количеств сахара. Кроме того, современная наука о питании рекомендует не только людям с заболеваниями, но и всем пожилым людям значительно снизить общую калорийность их суточного пищевого рациона. Особенно это относится к людям с избыточным весом.

Самое простое, что можно делать в таком случае, это приготовлять компоты из плодов и ягод с заливкой их не сиропом, а водой без добавления сахара.

Ведь, как мы уже отмечали выше, сахар в консервированных компотах играет роль консервирующего вещества, сохранность консервов обеспечивается уничтожением во время стерилизации микроорганизмов, вызывающих порчу, и герметичной укупоркой банок, исключающей опасность проникновения внутрь них микробов из окружающей атмосферы.

Поэтому первый способ приготовления диетических компотов заключается в том, что подготовленные обычным путем, т. е. промытые, очищенные, нарезанные и бланшированные (в тех случаях, где это требуется) плоды и ягоды плотно укладывают в банки, заливают их горячей чистой питьевой водой, банки укупоривают и стерилизуют, как обычно.

Полученные при этом консервы будут одинаково пригодны как для диабетиков, поскольку в них содержится только тот сахар, который был в натуральных свежих плодах, так и для всех пожилых людей, так как общая калорийность компотов резко снижается. Например, при приготовлении одной полулитровой банки яблочного компота в нее кладут приблизительно 300 г подготовленных яблок с калорийностью (в среднем) 150 ккал, и 200 г сахарного сиропа 35%-ной концентрации, иначе говоря 280 ккал. Следовательно, общая калорийность целой банки яблочного компота с сахаром составит 150+280=430 ккал, а яблочного компота с водой 150+0=150 ккал, т.е. чуть не в 3 раза меньше. Но, к сожалению, такие консервированные компоты обычно имеют ограниченное применение именно потому, что они не обладают достаточно сладким, привычным для нас вкусом. Кроме того, если приготовить подобный компот из кислых плодов, например вишни, земляники, слив, он будет из-за повышенной кислотности плодов вообще непригоден для непосредственного употребления и потребуется его хотя бы разбавить водой, что тоже нежелательно.

Поэтому ассортимент компотов из фруктов, залитых водой, приходится ограничивать. Можно рекомендовать приготовлять такие компоты из яблок, груш, абрикосов, персиков, черешни, ренклодов, а также из смеси этих фруктов в одной банке т. е. ассорти.

Второй способ приготовления диетических компотов предусматривает заливку подготовленных плодов и ягод не водой, а свежим плодово-ягодным соком. Сок можно использовать из таких же плодов, т. е. яблоки заливать яблочным соком и т. д. Но можно также и разнообразить компоты, используя для заливки соки других плодов и ягод, по собственному вкусу, например яблоки заливать малиновым соком и т. д.

Компоты из плодов, залитых соком, по вкусу значительно лучше, чем залитые водой, а их калорийность увеличивается немного, так что они пригодны и для диабетиков, и для пожилых здоровых людей. Однако сладость компотов и в этом случае весьма незначительна. Чтобы приблизить диетические компоты по вкусовым показателям к ббычным, в промышленности вырабатывают их с сорбитом, заменяя им сахар. Сорбит содержится в естественном виде в небольших количествах во многих плодах; сливах, абрикосах, вишне, яблоках, а в ягодах рябины его до 7%.

По химической структуре сорбит относится к полиспиртам и представляет собой обычно белый порошок сладкого вкуса. Но по сладости он почти в 2 раза слабее сахара. Это значит, что для получения одинаковой степени сладости сорбита надо класть в 2 раза больше, чем сахара. Однако вовсе не обязательно добиваться такой же сладости, как и для сахарных сиропов: важно, чтобы в компоте был ощутим сладкий вкус. Пищевая ценность, калорийность сорбита, примерно такая же, как и сахара (390 ккал/100 г). Следовательно, компоты на сорбите не подходят для употребления здоровым пожилым людям. Зато для диабетиков они вполне пригодны, поскольку исключают вредное действие сахара на организм таких больных. Специфичное воздействие сорбита заключается в том, что в организме человека он способствует синтезу глюкогена и не влияет на образование инсулина (что весьма важно для лиц, страдающих диабетом).

Весьма подобными свойствами обладает и другое вещество - ксилит, которое также пригодно для замены сахара в питании диабетиков.

Оба вещества - сорбит и ксилит - разрешены органами здравоохранения для употребления в пищу и не вызывают каких-либо нежелательных воздействий на организм человека. Их можно приобрести в аптеках, а в последнее время сорбит стал поступать в продажу и в диетические продовольственные магазины. Применение сорбита (так же, как и ксилита) несложно. Всю подготовку различных фруктов к консервированию в виде компотов надо проводить, как обычно, вплоть до укладки их в банки (так как сорбит придает желательную сладость, с ним можно готовить консервы из всех видов плодов или ягод, включая и кислые).

Сироп для заливки готовят из сорбита. Сорбит, имеющийся в продаже, иногда комкуется. Поэтому сначала надо разбить комки. На 1 л воды берут 300-400 г сорбита (или ксилита), ставят кастрюлю на плиту (или другой источник нагрева) и доводят сорбит или ксилит до полного растворения при непрерывном помешивании. Полученный сироп процеживают через ткань, затем снова подогревают и в горячем виде заливают им предварительно уложенные в банках плоды, после чего следует обычная стерилизация. Сорбит и ксилит можно использовать вместо сахара при варке варенья и джема, о чем будет сказано ниже.

Описанный способ приготовления компотов на сорбите и ксилите позволяет удовлетворить потребности диабетиков.

Для получения сладких компотов с пониженной калорийностью для пожилых людей и вообще лиц с избыточным весом можно применять сахарин. Он также разрешен органами здравоохранения и его можно приобрести в аптеках (таблетки по 0,04 г). Сахарин в 400-500 раз слаще сахара. Это значит, что, если в 1 л воды растворить 1 г сахарина, полученный раствор будет равноценен по сладости 40%-ному сахарному сиропу.

Однако мы рекомендуем не приготовлять компоты на сахарине, а лишь добавлять таблетки его по вкусу перед употреблением в готовые компоты, законсервированные без сахара (т. е. заливкой плодов водой или соком). Правда, при этом в мякоть крупных плодов, например персиков или яблок, сахарин проникает не быстро, но в общем сладость компотов будет вполне приемлемая.

Из-за содержания сахара компот для диабетиков попадает под запрет. Однако этот напиток готовится из свежих ягод и сухофруктов, то есть он содержит большое количество витаминов, макро- и микроэлементов, которые жизненно необходимы в ежедневном рационе людей с нарушенным обменом веществ. Потому чтобы полакомиться вкусным и полезным напитком, люди с сахарным диабетом варят его без сахара или с сахарозаменителями.

Можно ли пить при СД?

Согласно строгим ограничениям в питании при сахарном диабете (СД), компот категорически запрещено употреблять людям с такой патологией. С одной стороны, это очень полезный напиток, который, зависимо от ингредиентов, улучшает обмен веществ, тонизирует работу центральной нервной, сердечно-сосудистой, пищеварительной систем, укрепляет иммунитет, повышает защитные функции организма. Также большинство ягод и фруктов, из которых варится этот напиток, относятся к продуктам с низким показателем гликемического индекса и содержат малое количество калорий, что является ключевым моментом в выборе продуктов питания. Однако с другой стороны, стандартный рецепт компота включает добавление сахара. А это уже компонент, который противопоказан при диабете. Его употребление способствует резкому скачку глюкозы в крови и ухудшению самочувствия вплоть до летального исхода.

Чтобы диабетик полакомился вкусным напитком и оздоровил организм, вместо сахара диетологи разрешают использовать сахарозаменители. Придерживаясь позволенных норм употребления напитка и концентрации сахара в составе, диабетик может пополнять организм витаминами и минералами, не переживая за здоровье.

Рецепты компотов для диабетиков

Чтобы сварить полезный компот, диабетик должен отказаться от сахара либо воспользоваться фруктозой, сорбитом или ксилитом. Выбирать сахарозаменитель нужно исходя из длительности хранения напитка. Если компот варится на 2—3 дня, то подойдет фруктоза, а если заготавливается на зиму, то нужно использовать сорбит или ксилит. В качестве основного компонента применяют ягоды и фрукты в свежем, мороженом или сушеном виде. При сахарном диабете 2 типа нужно использовать кислые и кисло-сладкие плоды. Лучше всего для этого подходят:

• вишня;
• яблоки;
• малина;
• клубника;
• смородина;
• слива;
• брусника;
• рябина;
• крыжовник;
• абрикоса.

Вернуться к оглавлению

Компот из сухофруктов при сахарном диабете варят без сахарозаменителей. Чтобы взять от напитка максимальную пользу, сушеные фрукты замачивают в воде на 12 часов. Добавляя рябину или смородину, компоту придают насыщенный цвет, а сушеные травы — чабрец и мята — делают напиток еще ароматнее и целебнее.

Очень вкусным и полезным получается компот из кураги. Для этого 40 г сушеной абрикосы кладут в эмалированную кастрюлю, заливают 3 л воды, добавляют 10 г мяты и 2 очищенных яблока. После закипания напиток варят 40 минут на малом огне, после чего снимают с плиты и держат под закрытой крышкой до остывания. После того, как компот настоялся, его переливают в банку и ставят в холодильник.

Для приготовления напитка нужно выбирать спелые неповрежденные плоды. Для комбинированного напитка 300 г вишни и 300 г кислой черешни тщательно моют, очищают от косточки и бросают в 3 литра кипящей воды. Через 7 минут после закипания в емкость добавляют 375 г фруктозы, перемешивают и варят еще 7 минут. Если компот консервируется, то нужно использовать 750 г сорбита. В таком случае закипевший компот разливают по банкам, стерилизуют 15 минут, закрывают крышками и, перевернув вверх дном, укутывают в теплое одеяло на 24 часа, после чего опускают в погреб. Наиболее подходящее сочетание фруктов для приготовления напитка при диабете указано в таблице.

Основа напитка		Подсластитель на выбор
Фрукты	Количество г на 1 л	Фруктоза, г на 1 л	Сорбит, г на 1 л
Кислые яблоки и груши	по 400	80	125
Груши и сливы		100	160
Вишня и яблоки,	по 350	125	200
Клубника и смородина		125	200

Если диабетик решил закрыть на зиму компот без сахарозаменителя, то нужно использовать очень кислые плоды либо добавлять щепотку лимонной кислоты, чтобы банка не вздулась.

Какие фрукты не используются для компотов?

Сахарный диабет 2 типа требует строгого контроля за гликемическим индексом при выборе продуктов для приготовления пищи. Это касается и сухофруктов для компота. Нельзя варить напиток из инжира, изюма и фиников, поскольку они имеют высокую цифру этого показателя. Что же касается свежих ягод, то в большинстве они имеют низкий ГИ, однако многие из них содержат большое количество фруктозы. Потому предпочтение нужно отдавать фруктам с кислинкой. Нельзя варить компот из винограда, сладких яблок, груш и черешни.

В зимний период, или когда нет возможности купить свежие фрукты можно воспользоваться сухофруктами и приготовить из них компот.

Для диабетиков это особенно актуально, так как покупные соки и компоты содержат сахар, поэтому их употребление при сахарном диабете нежелательно.

Можно сделать полезный напиток самостоятельно, используя разрешенные продукты и заменители сахара.

Какие сухофрукты разрешены для диабетического компота

При диабете употребляют сухофрукты с низким ГИ (до 45):

• кисло-сладкие сушеные яблоки,
• чернослив (ГИ –29),
• курага (ГИ – 35),
• сушеная айва.

В компот добавляют свежие, сушеные, свежемороженые ягоды рябины, малины, брусники, черники, смородины, а также листья малины, земляники, черники, чабрец, мяту. Получается полезный напиток с лечебными свойствами.

Листья черники используются в народной медицине как природное средство, понижающее сахар. Засушенные ягоды сохраняют полезные свойства при условии, что их готовили при соблюдении щадящего температурного режима.

Рецепты

Диабетический компот готовят без сахара. Вместо него при необходимости кладут сахарозаменители: стевию, фруктозу, ксилит, сорбит.

В готовый и остуженный компот можно положить немного качественного меда. Но так как большинство сухофруктов имеет сладкий вкус, то использовать дополнительное подслащивание необязательно. Лучше сделать напиток более концентрированным.

Сухофрукты перед употреблением замачивают на несколько часов для размягчения, а также для удаления химии. Если сухофрукты имеют яркий неестественный цвет, блестят и неприятно пахнут, значит, они прошли обработку химическими веществами для увеличения срока годности и сохранения товарного вида.

Сильный блеск чернослива указывает на то, что его обработали глицерином. Для консервации также используется диоксид серы (Е220). Это высокотоксичное вещество, при отравлении которым появляется головная боль, насморк, кашель.

Если возникает подозрение, что сухофрукты обработаны химией, их нельзя пробовать и есть без предварительного вымачивания. При этом надо будет менять воду через час (повторять 2-3 раза).

• чернослив,
• курага,
• ягоды облепихи, брусники, смородины, рябины,
• листья черники,
• мед, порошок или таблетки стевии для подслащивания (по желанию),
• свежевыжатый сок лимона.

Чернослив и курагу замачивают. Заливают кипятком, варят пару минут (лучше обойтись совсем без варки и настаивать компот в термосе). Добавляют ягоды и листья черники. Настаивают и остужают. Сок лимона и мед кладут в остуженный напиток.

Витамин С разрушается при t выше 80°С. Поэтому если ягоды свежие, то их нужно класть в напиток при такой температуре и ниже, чтобы сохранить витамины. По этой же причине не следует и долго варить компот. Напиток лучше готовить в неметаллической посуде. Кроме листьев черники, можно использовать также и другие лекарственные растения (чабрец, душицу, мяту, ромашку, листья малины), получится общеукрепляющий, оздоравливающий, витаминизированный напиток.

• сушеная антоновка,
• цитрусовый фреш,
• мед, стевия (по желанию).

Сушеные дольки антоновки замачивают до размягчения. В той же воде разогревают до 80°С и настаивают. Перед употреблением смешивают со свежевыжатым соком из апельсинов, мандаринов, грейпфрута, лимона (на выбор).

Получается напиток с высоким содержанием витамина С и других необходимых для здоровья веществ. Рекомендуется добавлять в рацион в качестве профилактики авитаминозов. Напиток также полезен для похудения, улучшает работу кишечника и сосудов, повышает иммунитет.

Противопоказания

При сахарном диабете 1 и 2 типа ограничивают или полностью исключают употребление продуктов с высоким ГИ. Из сухофруктов это изюм, сушеные бананы, инжир. А также экзотические фрукты: папайя, гуава, дуриан и др. С осторожностью – финики, черешня, сладкие яблоки и груши.

Компоты варят из всех разрешенных больным диабетом фруктов, но предпочтение отдается кислым плодам. Можно сочетать вишню с яблоками, черешню с вишней, алычу с яблоками, сливы с грушами, груши с кислыми яблоками. Как для непосредственного употребления, так и для консервирования выбирают зрелые, неповрежденные фрукты, тщательно их моют.

Крупные плоды (яблоки, груши, айву) нарезают и кладут в кипящую воду с таким расчетом, чтобы объем фруктов был примерно равен объему воды. Кипятить 10 - 12 минут.

Заменитель сахара добавляют примерно через 7 - 8 минут после начала кипения из расчета 200 г ксилита или 250 г сорбита на каждый литр жидкости.

При консервировании литровые банки, заполненные горячим компотом, стерилизуют 20 минут, 0,5 - литровые - 15 минут. Затем закрывают предварительно прокипяченными крышками.

Некоторые хозяйки варят компот без заменителей сахара. В этом случае фрукты должны быть обязательно кислыми. Если компот сварен изнедостаточно кислых фруктов, в каждую банку необходимо добавить в качестве консерванта щепотку лимонной кислоты. Перед употреблением такой компот можно подсластить ксилитом, сорбитом или фруктовым сахаром (из разрешенной суточной нормы).

А из последних новостей - первую зиму закатывала компоты с сахарозаменителем Фитпарад №1 на основе эритрита - компоты удались на славу. Хранятся прекрасно, но сахарозаменитель добавляется в момент варки компота, а не в конце.

Сорбит как альтернатива сахару. Описание вещества. Инструкция по применению. Сравнение с другими популярными сахарозаменителями.

1. Главная
2. Кулинарный журнал
3. Здорово едим
4. Сорбит вместо сахара

Описание

Сорбит – это заменитель сахара натурального происхождения, который широко применяется в пищевой промышленности. Подсластитель в естественном количестве содержится в ягодах и фруктах, например, грушах, яблоках, персиках и абрикосах. Высоко содержание сорбита в ягодах красной рябины, которой он обязан своим названием. Также вещество вырабатывается телом человека в процессе метаболизма. Сорбит маркируется на упаковках как пищевая добавка Е420.

Свойства сорбита

Сорбит имеет низкий гликемический индекс, что позволяет использовать вещество как подсластитель в продуктах питания для диабетиков. В этой сфере вещество применяют с 30-х годов прошлого века и по сегодняшний день. Особенно популярно использование сорбита в кондитерских изделиях.

По химической структуре сорбит относится к многоатомным спиртам. Кристаллы сорбита белые, твердые, хорошо растворимые в воде, по размеру немного крупнее сахара. Вещество обладает хорошим сладким вкусом, напоминающим сахарозу, но без приятного послевкусия. По степени сладости сорбит уступает сахару на 45%. Как и все подобные спирты, этот сахарозаменитель создает легкое ощущение прохлады во рту.

Этот подсластитель производят из кукурузного, картофельного или пшеничного крахмала. За долгие годы использования вещество было тщательно изучено и исследовано. Кроме того, было выявлено целебное действие сорбита на организм.

Сорбит активно используется для производства пищевых продуктов общего назначения, диетических товаров, лекарственных препаратов и средств гигиены.

Это вещество применяется:

• при производстве диетических продуктов, товаров для диабетиков
• в пищевой промышленности для улучшения вкуса, вида и качества продуктов питания
• как вспомогательное вещество при изготовлении лекарств (для придания структуры): витаминов, сиропов
• от кашля, кремов и мазей, слабительных средств
• в косметологии для производства шампуней, гелей для душа, декоративной косметики
• в медицине для лечения заболеваний ЖКТ
• на производстве и в быту при консервации продуктов на зиму
• в товарах для ухода за полостью рта (жевательных резинках, леденцах и зубных пастах
• для очищения печени и желчевыводящих протоков
• в качестве слабительного и желчегонного средства

В натуральном виде сорбит присутствует в крахмалосодержащих ягодах и фруктах. Высокие концентрации этого вещества содержатся в сухофруктах:

Натуральный продукт, 100 г	Содержание сорбита, г	Промышленный продукт, 100 г	Содержание сорбита, г
Чернослив	10	Пиво	13
Сушеная груша	10	Пастила	5-10
Шиповник	8	Зефир	5-10
Рябина	до 7	Мармелад	5-10
Сушеное яблоко	6	Кисель	5-10
Курага	5	Джем	5-10
Абрикос	4	Конфеты	5-10
Груша, яблоко	до 3	Жевательная резинка	до 1

Сорбит входит в состав большого количества товаров:

• продуктов мясной и рыбной промышленности
• молочной продукции: сыров, йогуртов, творога
• жевательных резинок и леденцов
• шоколадных плиток, батончиков, конфет
• консервов из овощей и фруктов
• безалкогольных и слабоалкогольных напитков
• зефира, мармелада, пастилы
• варенья, повидла, джемов
• мороженого
• тортов и пирожных
• печенья, вафель
• хлебобулочных изделий

Продукты с сорбитом позиционируются как диетические, низкокалорийные. Они предназначены для диабетиков и людей, которые хотят ограничить потребление сахара. Продукты на вид не отличаются от аналогичных с сахаром, но имеют более приятный вид и цвет. Кроме того, сорбит улучшает и усиливает вкус.

Сорбит стоек к термической обработке, что позволяет использовать его в приготовлении горячих блюд и напитков.

Полезные свойства сорбита :

• низкий гликемический индекс;
• меньшее количество калорий по сравнению с сахаром;
• почти полностью усваивается организмом (на 98%) и обладает высокой питательностью;
• нормализует микрофлору кишечника;
• не является углеводом и может использоваться при низкоуглеводной диете;
• употребление сорбита экономит расходование витаминов группы В, которые играют важную роль в функционировании организма;
• обладает послабляющим действием;
• благодаря желчегонному эффекту используется для очищения печени и желчного пузыря;
• применяется при болезнях почек и мочевого пузыря;
• улучшает пищеварение, усиливает выработку желудочного сока;
• не является питательной средой для бактерий ротовой полости, улучшает общее состояние зубов и десен;
• средства по уходу за кожей с сорбитом в составе устраняет зуд, сухость, шелушение, выравнивают цвет;
• применяется при алкогольной интоксикации, шоковых состояниях;
• изотонический раствор сорбита используют при обезвоживании для пополнения организма жидкостью;
• улучшает вкус, цвет и текстуру продуктов, способен удерживать влагу и увеличивать срок хранения;
• в качестве подсластителя улучшает вкус лекарств, поэтому часто добавляется в витамины для детей, сиропы от кашля и пр.

Сорбит используют в домашней кулинарии для приготовления различных блюд, консервации продуктов. Вещество можно добавлять в горячие напитки.

Вторым популярным направлением применения сорбита является очищение печени, желчного пузыря и желчевыводящих протоков. Это эффективная и безопасная процедура, но имеются противопоказания, поэтому перед проведением в домашних условиях необходима консультация специалиста.

Процедура рекомендуется при застойных явлениях в печени и желчном пузыре и часто входит в состав комплексного лечения. В результате тюбажа усиливается выработка желчи, которая естественным потоком очищает желчевыводящие пути. После процедуры улучшается общее состояние организма, проходит хроническая усталость, в теле появляется ощущение легкости.

За 2-3 дня до проведения тюбажа нужно перейти на растительную пищу и увеличить потребление жидкости. Можно пить воду, травяной чай, яблочный и свекольный соки.

В ночь перед процедурой готовится настой шиповника, для которого нужно взять:

1. 3 ст.л. высушенных и измельченных ягод шиповника
2. 500 мл кипятка

Шиповник кладется в термос, заливается горячей водой, затем закрывается и оставляется на ночь. Утром настой процеживают через марлю, сложенную в несколько слоев, или сито. На основе полученной жидкости готовят желчегонный напиток, взяв ингредиенты в таком количестве:
250 мл настоя шиповника
3 ст. л. сорбита

Дождавшись полного растворения кристаллов сорбита, смесь выпивают. Через 20 минут принимают внутрь оставшийся настой шиповника, не добавляя в него сахар. В течение 40-50 минут нужно проявлять умеренную физическую активность, например, это могут быть несложные упражнения или уборка. Примерно через час можно позавтракать. Не стоит уходить из дома, так как процедура вызывает сильное послабление стула.

Тюбаж проводится еженедельно или по мере необходимости. Если вы сделали большой перерыв или впервые столкнулись с процедурой, следует повторить тюбаж 5-6 раз через каждые двое суток.

Свойства сорбита позволяют использовать его при консервировании продуктов на зиму. Такие заготовки можно употреблять диабетикам, но в умеренном количестве. Рекомендуемая норма составляет не более 3 столовых ложек варенья на сорбите в сутки. Превышение дозировки может вызвать нежелательные эффекты.

Количество сорбита, добавляемое в заготовки, зависит от степени сладости фруктов или ягод. Если они кислые, сахарозаменителя потребуется больше. Поэтому, если вы впервые консервируете продукты на сорбите, лучше сделать небольшое количество и попробовать соответствует ли вкус вашим ожиданиям.

Примерное количество сорбита на 1 кг фруктов или ягод:

1. варенье – 1,5 кг
2. джем – 700 г
3. повидло – 120 г

По способу приготовления варенье на сорбите не отличается от обычного. Предварительно вымытые и перебранные ягоды или фрукты засыпаются сорбитом, после чего их нужно оставить на 12 часов. За это время плоды пустят сок. Затем варенье доводится до кипения на медленном огне и варится в течение 15 минут.

Также с сорбитом можно готовить диетические компоты, для которых подходят любые ягоды или фрукты. Подготовленное сырье раскладывается по банкам и заливается сиропом, приготовленном в таких пропорциях:

1. 1 литр воды
2. 350 г сорбита

Готовится сироп просто. Воду с сорбитом доводят до кипения, непрерывно помешивая, чтобы все кристаллы растворились. Затем сироп процеживают и снова нагревают. После заливания банок сиропом компот нужно простерилизовать обычным способом.

Хранятся заготовки с сорбитом в темном прохладном месте 6-12 месяцев.

Сорбит признан безопасным сахарозаменителем и разрешен для использования в пищевой промышленности в большинстве стран. Вещество в чистом виде не рекомендуется использовать в качестве добавки к напиткам и пище ежедневно. Хотя применение до 50 г редко вызывает нежелательные симптомы, лучше употреблять его не более 20 г в день. При этом необходимо помнить, что сорбит содержится во многих полуфабрикатах и других продуктах питания!

При бесконтрольном употреблении сорбита могут возникнуть следующие побочные эффекты:

• аллергические реакции
• слабость и головокружение
• тошнота, рвота, боли в желудке
• повышенное газообразование, вздутие живота
• выраженное слабительное действие
• задержка мочеиспускания
• тахикардия
• озноб
• хотя вещество имеет низкий гликемический индекс, сахар в крови незначительно повышается, что нужно учитывать людям с сахарным диабетом
• избыточное количество вещества может привести к невропатии и диабетической ретинопатии
• набор веса, так как вещество достаточно калорийно

К противопоказаниям использования сорбита относятся:

• гиперчувствительность к веществу
• непереносимость фруктозы, так как большая доза сорбита ухудшает ее всасывание
• заболевания ЖКТ (асцит, колит, желчнокаменная болезнь, синдром раздраженного кишечника)
• беременность и детский возраст – с осторожностью

При соблюдении рекомендаций по применению нежелательные эффекты не проявляются. А в случае возникновения неожиданной реакции организма достаточно убрать сорбит из рациона.

Сорбит относится к натуральным сахарозаменителям, аспартам – искусственный подсластитель. Оба вещества являются популярной альтернативой сахару и активно применяются при производстве низкокалорийных продуктов питания, напитков и лекарств.

Как видно из представленной ниже таблицы, эти заменители сахара сильно отличаются по своим свойствам:

Свойства	Сорбит	Аспартам
Коэффициент сладости	0,6	180
Содержание калорий в 100 г	260	400
Гликемический индекс	4	0
Термообработка	возможна	нет
Негативное влияние на зубы	нет	нет

• меньший уровень сладости
• выше гликемический индекс
• обладает целебным действием
• имеет пищевую ценность
• нормализует микрофлору ЖКТ
• улучшает пищеварение
• обладает слабительным эффектом
• увеличивает срок годности пищевых продуктов
• подходит для термической обработки

• высокий коэффициент сладости
• вещество добавляется в пищу в малых количествах, потому готовый продукт не содержит калорий
• нулевой гликемический индекс
• продукты с аспартамом имеют маленький срок хранения
• теряет свойства при нагревании

Оба вещества могут использоваться в диабетическом питании и диетах для похудения.

И сорбит, и фруктоза являются заменителями сахара натурального происхождения и содержатся в ягодах и фруктах. На полках магазинов присутствует огромное количество диетических товаров с фруктозой и сорбитом в составе. Кроме того, эти подсластители используют в продуктах общего назначения.

Как видно из таблицы, сорбит имеет преимущества перед фруктозой:

Свойства	Сорбит	Фруктоза
Коэффициент сладости	0,6	1,7
Содержание калорий в 100 г	260	400
Гликемический индекс	4	50
Термообработка	возможна	возможна
Негативное влияние на зубы	нет	да

• меньшая степень сладости
• меньшее содержание калорий
• ниже гликемический индекс
• благотворное влияние на зубы и десны
• слабительный эффект

• более сладкая
• приятнее вкус и аромат
• выше гликемический индекс
• усиливает чувство голода
• приводит к сбоям в работе печени
• избыточное потребление вызывает ожирение и другие заболевания, связанные с нарушением обмена веществ

Если выбирать из этих двух подсластителей, лучше склониться к сорбиту. Он наносит меньше вреда и более эффективен. Но стоит сказать, что сегодня на рынке существуют другие заменители сахара, которые опережают и сорбит, и фруктозу по своим характеристикам. С популярными сахарозаменителями вы можете подробнее познакомиться на нашем сайте.