Как приготовить козлятину в вине

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #90819b40-b28c-11ea-9a14-b1329a573bad

баранина (козлятина) - 1 кг
вино (сухое белое) - 2 стакана
чеснок - 2 головки
сладкий перец - 3 шт.
сок - 1 лимона
оливковое масло - 150г
соль - по вкусу.

Чтобы приготовить Баранина или козлятина в вине необходимо.

Мясо режется на набольшие кусочки, солится, обжаривается до золотистого цвета (без масла, в собственном жиру), затем вливается вино и тушится на среднем огне. Отдельно на сковороде поджаривается на оливковом масле чеснок, добавляется в мясо, затем также обжаривается и добавляется в мясо сладкий нарезанный перец.

После этого вливается лимонный сок. Тушится мясо 5 минут на сильном огне, потом на слабом до готовности, так, чтобы жидкость уварилась наполовину. А теперь разогревается на сковороде оливковое масло и вливается в готовое мясо. Еще 2 минуты на огне - и все готово, можно подавать.

средний бал: 4.33
голосов: 3

Когда ко мне на кухню попала козья ножка, я сразу знала, что с ней хочу сделать. Это уже не первый опыт приготовления козлятины и скажу Вам, мясо козлика мне очень нравится. Я бы его сравнила с ягнятиной. И фактически, к нему можно использовать те же методы приготовления и взаимозаменять их в рецептах. На этот раз, я хорошо промариновала козью ножку в чесноке, специях и вине и запекла с овощами. Думаю, Вы представляете, какой аромат разлетелся по дому. Мы дождаться не могли, пока мясо "отдохнет" после запекания. Но пришлось собрать всю силу воли и терпения, отгонять родных от стола, чтобы потом полакомиться нежным, сочным и ароматным мясом.

Хочу несколько слов написать о маринование. Почему-то, в постсоветском пространстве, господствует убеждение, что маринад - это панацея на любое жесткое мясо, а не жесткому тоже не повредит. Так вот, маринование смягчит жесткий кусок мяса, ведь только поверхность его контактирует с маринадом, а середина как была жесткой, так и будет. А кислота, при длительном мариновании, довольно таки "разъедает" внешнюю поверхность. Поэтому, маринование лучше воспринимать как способ ароматизации внешней поверхности мяса, а не смягчения. Это однозначно стоющий внимания способ подготовки продукта к дальнейшей кулинарной обработке, но следует его воспринимать правильно, лишь умеренно использовать в маринадах кислоты и разумно рассчитывать время. Чем кислоты больше, тем время маринования должно быть короче.

А чтобы мясо было нежным, нужно правильно подбирать способ приготовления к каждой части туши, не печь дольше чем нужно и соблюдать температурный режим. Насколько мне известно из общения с моими читателями, именно первые два правила чаще всего нарушают. Многие понятия не имеют, что из говяжьей лопатки не будет стейков или ростбифа, а толстый край пускать на молотые котлеты просто святотатство. И вечный стереотип с которым я уже годами воюю, что мясо розовое внутри нельзя есть, хоть оно абсолютно безопасно, кажется вообще невозможно искоренить. Для каждого вида мяса есть своя внутренняя температура готовности, при которой мясо считается полностью безопасным для потребления. Для баранины и козлятины - это 60ᵒС, еще допускается температура до 70ᵒС, температура выше - это уже признак перепеченого мяса и оно будет жестким и может даже сухим (последнее зависит еще от нескольких факторов). Поэтому, всем любителям мяса и кондитерских изделий, рекомендую приобрести универсальный кулинарный термометр. Будете иметь вкусное мясо и вылечите паранойю.

И о картофеле. Перед добавлением к остальным овощам, картофель немного отваривается до полуготовности. Это нужно, чтобы картофель лучше пропекся, ведь печется он довольно долго. И если картофель предварительно отварить до полуготовности перед запеканием или жаркой, он будет кремовым внутри и хрустящим снаружи. Поэтому не игнорируйте этот шаг.

1 задняя козья ножка (можно использовать баранью ножку)

Для маринада:

1 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. черного молотого перца
1 головка чеснока, выдавить
50 мл белого сухого вина
1 ст.л. оливкового масла
Соль по вкусу

2 моркови, почистить, крупно порезать
3 небольшие луковицы, почистить, порезать на 4 части каждую
1 головка чеснока, хорошо помыть и разделить на зубцы, не чистить
200 мл белого сухого вина
Соль по вкусу
3 небольшие картофелины, очистить, разрезать на 4 части каждую
Растительное масло для смазывания картофеля

1) Все ингредиенты для маринада смешать в небольшой посуде. Натереть полученной пастообразной смесью козью ножку. Выложить в посуду в которой она будет запекаться и накрыть фольгой. Поставить в холодильник на 8-12 часов.

2) За 2 часа до запекания, получить козью ножку из холодильника, разогреваться до комнатной температуры. Духовку разогреть до 160ᵒС.

3) На дно посуды для запекания выложить морковь, лук и чеснок. Полить вином и посолить по вкусу. Между овощей выложить козью ножку.

4) Посуду с ножкой накрыть фольгой и вставить в разогретую духовку. Печь 40 минут, а тем временем отварить картофель в большом количестве подсоленной воды до готовности. Отцедить.

5) После 40 минут запекания, фольгу удалить. Картофель смазать растительным маслом, и выложить между овощами, вокруг козьей ножки и печь еще 40-60 минут, пока будет вытекать прозрачный сок при глубоком прокалывании ножки.

6) Достать спекшуюся козью ножку из духовки, переложить на чистую тарелку и прикрыть чистой фольгой и оставить на 20 минут "отдыхать". Овощи вернуть в выключенную духовку, чтобы не остывала.

7) Подавать козью ножку вместе с овощами.

К блюду, в качестве соуса, отлично подходит соус ткемали, домашняя аджика и соус цацики. А можно подавать с качественной гранатовой патокой, она же наршараб.

Достаточно простой рецепт тушения мяса косули или другой дичи, маринованного в красном вине. Время приготовления 1,5-2 часа.

Косуля в красном вине

Мясо косули;
Красное сухое вино
Лук
Промидоры
Болгарский перец
Соль
Перец

Мякоть косули нарезать кусочками размером 3 см длина и ширина 2 см толщиной тоже 2 см все на глаз. Посолить и поперчить залить красным сухим вином и дать постоять минут 30. Пока мясо маринуется лук полу кольцами обжариваем на растительном масле в жаровне.

В лук добавляем мясо и сок от маринада помидоры и болгарский перец ждем пока влага выкипет после добавляем 200 гр. вина и начинаем тушить на медленном огне. Через 1 час просто пальчики оближешь!

Также можно готовить лося и зайца.

Рецепт приготовления косули в красном вине.

Перед вами рецепт изысканного, но в то же время очень простого в приготовлении блюда. Порадуйте себя вкусным, ароматным, деликатесным мясом козы. Времени на приготовление уйдет очень мало.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Козлятина 1 Килограмм
Вино сухое белое 2 Стакана
Сладкий перец 3 Штуки
Чеснок 6 Зубчиков
Оливковое масло 150 Грамм
Сок лимона 2 Ст. ложки
Соль По вкусу

Описание приготовления:

Как приготовить мясо козы, тушеное в вине?
1. Мясо козы порежьте на большие куски, посолите и обжарьте до золотистого цвета в собственном соку. Жарить кусочки козлятины надо на сковороде на средне-высоком огне.
2. Добавьте к мясу вино и протушите на среднем огне.
3. На другой сковороде на оливковом масле (пару столовых ложек) обжарьте мелко порубленный чеснок, затем добавьте его к мясу. Там же обжарьте порезанный соломкой сладкий перец и также добавьте его к мясу.
4. Добавьте сок лимона, протушите около 5 минут на сильном огне, а затем уменьшите огонь до минимума и тушите до готовности. Объем жидкости должен уменьшиться наполовину.
5. Оставшееся оливковое масло разогрейте и добавьте в готовое блюдо. Протушите еще 2 минуты.
Мясо козы, тушенное в вине, готово и можно приступать к трапезе.
Приятного аппетита!

Похожий видео рецепт "Мясо козы, тушеное в вине"

МАСТЕР КЛАСС ОТ:

Шефа ресторан "Маврикос", остров Родос, Линдос

1,5 кг мяса козлятины, лопаточно-плечевая часть, нарезать на крупные куски
1 большая луковица, разрезанная на четыре части
8 зубчиков чеснока
4 шт. корицы
8 зубчиков гвоздики
4 лавровых листа
1 стакан сухого белого вина
1 стакан винного сиропа
1 стакан оливкового масла
1 стакан свежего томатного сока
200 г чернослива
2 стакана воды
1 большой помидор, нарезанный на четыре части
Соль Перец

Варить мяса козлятины полчаса, постоянно снимая пенку. После охлаждения, мясо слегка обжарить в оливковом масле и добавить вино.

Добавить томатный сок и воду, и варить еще в течение получаса. За две минуты до конца, добавить специи, нарезанные помидоры, лук, чеснок, чернослив.

Поместите продукты в жаростойкое блюдо с крышкой, залейте винным сиропом и поставьте в духовку при температуре 250 ° до готовности.

Козлятина … с яблочком антоновским и черносливом в казане чугуниевом, да на дровишках березоватых. Не более и не менее.

Мясо (Молодая козлятина) — 2 кг
Яблоко (Настоящая антоновка) — 3 шт
Чернослив — 200 г
Лук репчатый — 3 шт
Чеснок — 1 шт
Вино красное полусухое — 1 стак.
Специи — 1 л

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 7351.5 ккал	белки 112.5 г	жиры 33.4 г	углеводы 550.7 г
Порции
ккал 612.6 ккал	белки 9.4 г	жиры 2.8 г	углеводы 45.9 г
100 г блюда
ккал 179.3 ккал	белки 2.7 г	жиры 0.8 г	углеводы 13.4 г

Сентябрь только начался, да и лето выдалось дождливым, не созрела она пока. Зеленоватая еще. НО. Чесслово ароматная и духовитая. Твердая такая. Сочная! Ее кусаешь, а из под зубов брызжет сок. Стекает по подбородку. А уж кислые они … с такой, сладостью и вкусом яблочно – осенним, что … в общем простите, нет у меня такого таланта, чтобы полностью этот вкус сочно – рассыпчатой подкожной антоновской королевы подмосковных садов описать. Просто на слово поверьте, что даже тот чукча, который про вкус арбуза рассказывал, и тот правильных слов бы не нашел.
Но к делу.
Образовалась у нас козлятинка. Молоденькая и очень нежная.
Это … даже не нога. Нет, правда, у хорошего индюка масталыжка и то больше.

Но получилось с нее настрогать, вот такими кусочками, немного мякоти.

И ребрышки, конечно. Потому что без них будет не так интересно и вкусно.

Вот так разделал.

В этот раз при разделке мяса никто не пострадал. Все обрезки пацанам достались. Потому что отказать сил у меня просто не было.

Ну и яблочки, коль о них уже так много сказано. Те самые … Антоновские. Только только с дерева.
Вон они какие….

Нарежем их, серединки вычистим, а потом покрошим. Не то, чтобы меленько, а вот так….

И заготовим все остальное, что в казане обязательно понадобится.
Лук. Он, после уборки урожая поселился у нас на сеновале.

Вот таких золотистых головочек с этих косичек наотрывали. Почистить и нарезать. Кубиками не кубиками, но вот так. Не мелко, но и не крупно сильно.

Чеснок. Он у нас не сильно крупный, но, чесслово – ядренный. Так что много его брать не будем.

Начал я его было чистить традиционным способом, но быстро соскучился.
И подавив, даже скорее – придавив…, немного зубки чесночные ножиком, шелуху просто… сдул практически.
А потом порубил. Довольно мелко.

Да…, чтобы не забыть. Ложка сахара понадобится. Можно сразу перемешать – пусть настаивается, а можно и не перемешивать.

Чернослив. Это гость с юга. И уже без косточек.

Чернослив не сухой, но я его замочил на недолго. Чтобы промылся он получше и без хлопот.

А потом порезал. На вот такие кусочки.

Набор специй – приправ довольно стандартный для баранины, т. е. козлятины. Зира, барбарис, смесь остроплодовотравяных засушек, белый и красный (паприка) перцы.

Вот такие заготовки. Если ими одному заниматься, то время отнимает довольно немало. Так что подсобник (он же восхищенный зритель и соратник по распитию тут очень даже будет полезен).

Масло в этот раз берем растительное. Самое что ни на есть обычно – подсолнечное.

И как только казан раскалится грамм сто, а то и стописят маслица в казан выливаем. А потом туда пол луковки некрупной бросим. И выжариваем ее до почернения. Вот как она почернеет, значит, масло готово. Т. е. раскалено до той самой … нужной степени. Ну и маслице заодно приобретет мягкость и всякие посторонние вкусы – запахи лук тот оттянет.
А потом кидаем в казан ребрышки. Т. е. не кидаем, а закладываем аккуратно. Масло раскаленное и реакция на ребра будет более чем бурная. Берегите руки… и ваще… ошпырка маслом штука неприятная.

Сока мясного сразу много начнет выделяться, поэтому, чтобы ребра жарились, огонь держите под казаном сильный.
Когда ребрышки, а это быстро произойдет, если масло правильно накалено, приобретут вот такой слегка зажаристый вид …

… стоит посолить и зиры бросить щепоть добрую, чтобы ее аромат в масло перешел.

Ребрышкам тоже достанется, уверяю вас. А потом надо ж заинтересованной околоказанной публике ноздри то пощекотать ….

И следом в казан выложим кусочки мякоти.

Постоянно помешивая, продолжаем жарить все мясо. До нежно поджаристого цвета корочки.

И снова … минут пять … семь самое большее, помешивая, пожарим …

… а … дальше будем использовать вот такой натюрморт.

Деликатно, но качественно все перемешиваем.

И … Ангела вам за трапезой.

P.S. Мясо на финальных фотографиях, т. е. цвет его я, конечно, что называется, поднял. Потому что реально оно получилось темнее. Все-таки красное вино и чернослив свое дело сделали. Но вкус был необыкновенный. Получилось нежное и мягкое, только некоторые ребрышки, т. е. закраинки их похрустывали. А вкус …!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

10
31
6041

0
3
1128

65
121
9852

72
36
7149

8
25
1821

13
156
4240

4
43
9912

12
22
1995

45
71
1671

43
163
101331

131
865
114166

53
677
9384

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

11 октября 2018 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

2 октября 2018 года Иванов1982 #

11 октября 2018 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

29 декабря 2017 года sidorenko 1973 #

29 декабря 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

29 апреля 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

18 июня 2015 года Ivaschenco #

18 июня 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

22 сентября 2014 года Виктор Лели #

30 сентября 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

27 июня 2014 года хачатурава #

23 мая 2014 года Nelkens #

23 мая 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

22 мая 2014 года Pasiflora #

22 мая 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

22 мая 2014 года avani #