Как приготовить напиток максым шоро

Первая варка Шаро - не вдохновила , Рецепт из интернета оказался перечнем продуктов , получился густой киселек . Киргизский патент на шаро ( почему квас никто не догадался запатентовать ?) тоже не добавил знаний.
Короче , отдельные фразы 70*С , выдержать в "шубе" 1 час . Натолкнули на мысль , что ячмень в рецепте -это солод ячменный и все сразу получилось.

1. На 20г сливочного масла обжарить пшеничную муку 100-120г , до соломенного цвета .
2. В 1 литре воды растворить остывшую муку и оставить
3. В 5 литров воды доведенных до 70-72*С , всыпать 180-200г смолотого ячменного солода и 300-350г кукурузной крупки ,влить разболтаную муку. Стоять укутанной 30-60 минут.
4 Довести воду с солодом , кукурузой и мукой до кипения и на слабом огне варить 30-45минут (крупа должна стать мягкой ).
5. Охладить до 30*С и "посыпать" дрожжами САФ или другими гранулированными - 6 г.
( во вторую варку вместо дрожжей добавлять остаток с гущей от прошлого шаро - 0.5литра)
6. Стоит в тепле при 25-30*С 10-12часов, потом разлить в пластик и холодильник 3-4*С. Через сутки можно употреблять. Хранится 3-5суток , больше 5 дней сильно газирован.

Продолжаю знакомить вас с национальными Кыргызкими напитками, рецепты которых дошли до нас из глубокой древности. Отзыв посвящен самому распространенному в Кыргызстане напитку Максыму, точнее напитку от производителя национальных напитков и других продуктов от ЗАО "Шоро" - национальный напиток "Максым-Шоро".

В прошлом отзыве я писала о Национальный напиток "Бозо Шоро с медом", Шоро (Кыргызстан) скажу сразу напитки отличаются друг от друга и рецептурой и вкусом, но в основе все те же крупы. И в отличии от бозо, максым не содержит алкоголь в этом случае - он чист :).

Бутылочка под розлив использована такая же с широким горлышком, так как этот напиток пенится еще больше, бозо.

В состоянии покоя напиток отстаивается и крупяные составляющие опадают вниз образуя плотный на 1/4 бутылки осадок и что бы получить однородный напиток надо взболтать бутылочку, делать надо это осторожно, эффект выстреливания такой же, как у теплого, взболтанного шампанского. На горлышке инструкция, как открыть, что бы и перемешать, и не разлить.

Состав напитка - изумительный!

ячмень, пшеница, кукурузная мука, родниковая вода и соль (!)
Ни каких красителей, консервантов, усилителей вкуса, ни какой химии!
Уже открытую бутылку надо хранить в холодильнике, при комнатной температуре быстро портится, скисает. Для нас вопроса о хранения нет, такую литровую баночку максыма выпиваем за раз :)).

Напиток легко готовится в домашних условиях.
Берутся дробленные злаки, в деревнях во многих семьях есть ручные мельницы - жаргылчак - они бывают каменные, как на старинных картинках из учебника истории (два плоских камня на одной оси, верхний круг вращающийся с деревянной или металлической ручкой) или более современный вариант из металла (труба диаметром, примерно, до 10 см, в ней металлический четырехгранный штырь (он и молотит зерно), его крутишь за ручку и получаешь крупу). Так, что и крупа из зерна делается в домашних условиях.
Перед помолом зерна обжаривают в казане без масла, молят и варят в воде долго, что бы крупа разварилась как следует, добавляется соль по вкусу. Готова основа для максыма.
Основа - это тоже самостоятельный напиток, называется "Жарма", после того, как остынет его заправляют айраном (кефир) или сюзмой (это густой процеженный айран) и можно пить. Жарма очень питательный напиток, он может заменить прием пищи, очень сытный благодаря, содержащейся в нем крупе и утоляющий жажду, так как все таки это напиток, сваренный на воде.
Что бы из Жарма (основы) получить Максым нужна закваска. В теплый, где-то градусов 38-40, добавляется закваска (хлебопекарные дрожжи или готовый максым) в нужной пропорции. Все хорошо укутывается, ставиться в теплое место до полного созревания. Вкуснее максым получается, когда для закваски используют сам максым, с дрожжами он более кислый и немного водянистый получается.
Несмотря на то, что все так легко и просто сварил, да заквасил, нужно умение и опыт напиток может получится или слишком густым или жидким, кислым или вообще не дойти до своего вкуса.

Напиток Максым Шоро благодаря своему составу и содержанию витаминов и минеральных веществ очень полезен нашему организму: питательный, малокалорийный он хорошо утоляет жажду и голод, питает энергией и заряжает бодростью. Благотворно влияет на пищеварительную систему.

Напиток достаточно жидкий, на вкус с приятной кислинкой, можно сравнить, наверное, с хлебным квасом, только с частичками крупы. Крупа придает особый вкус и консистенция, отличная неперевариваемая растительная клетчатка, натуральная "щеточка" для организма, выводит шлаки и токсины.

Компания Шоро поздравила своих потребителей С Новым годом, выпустив партию Максым-Шоро с праздничной этикеткой

С ним хорошо и в Новогоднюю ночь, отличное дополнение к праздничному столу и после :)) хорошее средство от похмелья :).

Извините, цену пишу относительную, что бы было представление о доступности продукта по цене каждому.

Тип блюда: Напитки разные
Национальная кухня: Киргизская кухня
Вид кухни: Повседневная кухня
Рецепт добавлен: 13.10.2009
Калорийность: Низкая
ID рецепта из книги: 28026

О рецепте:

Ингредиенты:

талкан 250 граммов
мука 350 граммов
маргарин 100 граммов
вода 10 литров
молоко 850 граммов
соль 30 граммов
сахар 60 граммов
дрожжи прессованные 60 граммов
Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Оставшуюся воду вскипятить, влить в нее подготовленную массу, проварить 1 час при постоянном помешивании.

Влить в массу молоко, довести до кипения, убавить нагрев и проварить еще 30 минут.

Свежее
Самое читаемое

00:35 Мир вступил в опасную фазу пандемии COVID-19 — заявление главы ВОЗ. Видео
23:50 Внедорожник протаранил забор и влетел во двор — видео с места ДТП в Бишкеке
22:10 Устранить проблемы во внутренней торговле — в ЕЭК представлен комплекс мер
21:03 Брат издевается над родителями и манипулирует мной! Крик души кыргызстанки
20:59 В Бишкеке 14 налоговиков заразились COVID, еще 7 под сомнением

Все новости

У Назарбаева коронавирус — что известно сейчас

У кыргызского народа напитки жарма, бозо и максым считаются целебными, отлично утоляющими жажду и голод.

Их полезные свойства подтверждены медицинскими исследованиями, они рекомендованы при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, пониженном уровне гемоглобина и многих других недугах.

Что происходит с ценами на продукты в КР из-за коронавируса

С конца весны цены на продукты остаются стабильными, однако есть и исключения. Например, за минувшую неделю подорожала баранина, но подешевел картофель.

Кто дольше всех был премьером в КР — все главы кабмина за 29 лет

Чтобы посчитать всех премьер-министров в истории нашей республики, не хватит пальцев обеих рук. Кто из глав кабмина дольше всех оставался на своем посту, а чье премьерство оказалось самым стремительным, узнайте в инфографике Sputnik Кыргызстан.

Коронавирус в Кыргызстане — обновляемая инфографика

Свежая статистика по COVID-19 в Кыргызстане — в обновляемой инфографике Sputnik. Материал основан на данных Минздрава и Республиканского штаба по борьбе с коронавирусом.

Как изменились цены на продукты из-за коронавируса в Кыргызстане

Последний месяц цены на основные продукты питания в стране и столице держатся на одном уровне, но, если сравнить их с февральскими, можно заметить разницу.

Владимир Путин объяснил, почему миру важно с большим уважением относиться к подвигам советского народа, который бился против нацизма 75 лет назад.

У казахов и кыргызов когда-то были общие законы. Например, за убийство человека преступник чаще всего должен был выплатить кун — компенсацию. За смерть мужчины платили 300 лошадей, женщины — 150.

Сложно переоценить значение хлеба и других мучных изделий для кыргызстанцев, но надо помнить, что КР импортирует значительную часть пшеницы. Недавно глава Минсельхоза заявил, что страна планирует сама обеспечивать себя зерном. Sputnik выяснил, реально ли это.

Жарма

1 л жарма,
200 г айрана, (или сюзьмё).

Готовый жарма остудить, заправить айраном или сюзьме.

Максым

200 г талкана,
4 — 6 л воды,
соль,
50 — 60 г пшеничной муки,
250 — 300 г закваски.

Старинный холодный напиток максым готовят из пшеничного, ячменного или кукурузного талкана. Иногда ячменный талкан смешивают с кукурузным или пшеничным.

Самый лучший по качеству максым получается из ячменного талкана. Максим, приготовленный из него, хорошо бродит, талкан в нем не оседает и, самое главное, он приятен на вкус. В зависимости от того, какой талкан используется для приготовления максыма, его называют по-разному: ячменный максым, пшеничный максым и т. д.

Воду нагреть, помешивая, всыпать талкан, размешать, чтобы не было комочков, посолить, варить до готовности.

Снять с огня, остудить до 20 — 25°С, время от времени помешивать, затем вылить в посуду с закваской, всыпать, помешивая, муку. Поставить в теплое место, накрыть чем-нибудь. Через 8 — 10 часов максым будет готов. В качестве закваски можно использовать максым, приготовленный в предыдущий день, кумыс, пиво. При подаче его необходимо тщательно размешать.

Максым нужно готовить каждый день. Чтобы закваска не теряла силу, желательно через каждые 2 — 3 дня варить максым с добавлением 500 — 600 г молока или кумыса.

Если спросить кыргызстанцев об эликсире долголетия, многие назовут напитки "Максым", "Чалап", "Квас", "Бозо" и как минимум еще 20 наименований продукции, которую сегодня выпускает компания "ШОРО". Отчасти потому, что они приготовлены на воде, которую добывают из экологически чистых источников, но в основном благодаря рецептам, которые остаются неизменными несколько столетий, и таким компонентам, как зерна пшеницы, ячменя, кукурузы и других злаков. Поэтому эти напитки не только прекрасно утоляют жажду, но и обладают тонизирующим эффектом и даже помогают избавиться от лишнего веса.

По древним рецептам

Идея возродить напитки предков принадлежит братьям Жумадылу и Таабалды Эгембердиевым. Секреты древних рецептов хранила их мать Суйун апа, а ей он достался от бабушки. Как-то в семье Эгембердиевых было большое торжество. Хозяйка дома приготовила освежающий и чуть солоноватый на вкус напиток из молотых и обжаренных злаков. Угощение настолько понравилось гостям, что его выпили без остатка. После этого Жумадыл и Таабалды решили организовать его промышленное производство. На это у них ушло около пяти лет.

Первая продукция компании появилась на рынке 29 мая 1992 года. 80 литров напитка были проданы за два часа. И здесь возникла проблема: невозможность удовлетворить покупательский спрос. Ведь приготовление напитка проходило по старинной технологии. Его варили вручную в нескольких 100-литровых емкостях. В общей сложности на выходе получалось около трех тонн готовой продукции, продажа которой заканчивалась уже к обеду.

Стало ясно, что увеличить объемы можно только с помощью модернизации процесса. Но как это сделать, если необходимого оборудования не существовало в принципе? Тогда Таабалды Эгембердиев сам засел за чертежи. Путем проб и ошибок удалось создать уникальное оборудование, аналогов которому сегодня в мире нет.

Курс на здоровье

На данный момент "ШОРО" - единственная компания в мире, владеющая полностью механизированной технологией изготовления "Максыма-Шоро". Ее производственная мощность составляет 70 тонн в сутки.

- Для приготовления напитков мы действительно используем старинные рецепты,- рассказал директор департамента производства компании "ШОРО" Нурдин Османбаев. - Злаковые культуры после промежуточного хранения отправляются на линию обжарки. Этот процесс проходит с помощью особой технологии на оборудовании, которое было изготовлено в России по нашему техническому заданию. Зерна обжаривают в потоке горячего воздуха, затем охлаждают, очищают от шелухи и мелко дробят. Получается однородное промежуточное сырье под названием талкан . Он бывает кукурузный, ячменный и пшеничный. Потом расфасованная масса варится в специальных котлах. В итоге получается что-то вроде жидкой каши. Эта масса охлаждается до определенной температуры и перекачивается в емкости для брожения. В качестве закваски используют чистые культуры молочнокислых бактерий и дрожжей. Через несколько дней продукт созревает и затем разливается по бутылкам.

В технологии производства национальных напитков не используют исскуственные пищевые добавки и консерванты. На маркировке, как требуют международные стандарты и технические регламенты, указан полный состав элементов, входящих в состав продукта. Он богат клетчаткой, минералами и витаминами, благотворно влияющими на работу желудочно-кишечного тракта, прекрасно очищает организм и имеет много других полезных свойств.

Важно отметить экологическую безопасность производства продукции "ШОРО". Процесс практически безотходный, что полностью исключает любое негативное воздействие на окружающую среду. Более того, компания является участником программы ПРООН по утилизации пищевого пластика.

Только вперед

Около 15 лет назад компания начала выходить на зарубежные рынки. В 2005 году "Максым", "Чалап" и другие напитки пришлись по вкусу казахстанцам. На сегодняшний день построен завод по изготовлению продукции "ШОРО" в городе Кордай и открыта дистрибьюторская контора в городе Алматы, которая занимается реализацией бутилированной продукции в Казахстане.

Интересную предысторию имеет путешествие кыргызских национальных напитков в Россию. Как-то в республику приехала группа бизнесменов из Москвы и Санкт-Петербурга. За обедом им подали "Максым". Напиток настолько их поразил, что они предложили компании подумать о расширении географии продаж. Так национальные напитки появились на полках российских магазинов, и за короткое время кыргызская продукция завоевала большую популярность. Кстати, в планах компании - наладить производство напитков с использованием российских злаков, в частности ржи.

Популярность продукции "ШОРО" вместе с тем продолжает стремительно расти. В связи с этим руководство фирмы взяло курс на расширение производства. Поскольку агрегаты, используемые при приготовлении кыргызских национальных напитков, уникальны, инженерам компании снова пришлось сесть за чертежи. Были разработаны специальные технические задания и эскизы, а уже по ним изготовлено необходимое оборудование. С его помощью появилась возможность увеличить объем выпускаемой продукции почти вдвое.

Оборудование уже поступило в республику, и в цехах компании начался его монтаж. Оно энергоэффективно, произведено из экологически безвредных материалов, а главное, позволяет сохранить древнюю технологию приготовления напитков, их первозданный вкус и максимальную пользу для человека.

С 1998 года компания начала выпускать "Максым" в бутилированном виде. С 1999 года она приобрела линию по розливу воды и первым на рынке Кыргызстана начала выпускать минеральную воду "Легенда", "Арашан", "Байтик". Затем ассортимент пополнился марками "ЫсыкАта", "Жалал-Абад", "ШороСуу", "Кара-Кече" и "Бишкек".

Свою компанию братья Эгембердиевы назвали в честь местечка Шоро из своих детских воспоминаний.

Свидетельство № 51729-3301-ЗАО от 13.10.2006

Ингредиенты Максым Шоро

Талкан-шифа 4 злака	250 г
Пшеничная мука, высшего сорта	350 г
Маргарин сливочный	100 г
Вода	10000 г
Молоко коровье сырое	850 г
Соль поваренная пищевая	30 г
Сахар песок	60 г
Дрожжи прессованные (*эргостерин)	60 г

Энергетическая ценность Максым Шоро составляет 30,3 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

Чувство постоянной жажды в летний знойный день - не очень приятное ощущение, согласитесь, друзья? На страницах нашего сайта мы часто вам рассказываем про интересные факты о Кыргызстане: о его истории, культуре, обычаях и традициях, и наконец о еде. Сегодня же мы решили затронуть тему кыргызских национальных напитков. Сейчас, в разгар лета, считаем, что эта тема придется вам очень по душе. Итак, предлагаем вашему вниманию рецепты 3 основных кыргызских охлаждающих напитков.

Максым
Максым - самый распространенный прохладительный напиток кыргызов, готовится из ячменя или пшеницы исключительно в жаркие месяцы года. Отличается жаждоутоляющим, оздоровительным и тонизирующими свойствами.
Как готовить: Пожарить несколько ложек муки на бараньем жире, залить 5-6 литрами воды, добавить столовую ложку соли и довести до кипения. Убавить огонь и добавить одну большую чашку толченного зерна или ячменя (талкан). Варить на очень медленном огне примерно полчаса постоянно помешивая. Снять огня и оставить остывать. После того как напиток станет теплым необходимо добавить 500-600 гр закваски, закваской служит готовый максым. Добавить несколько ложек муки, хорошо перемешать, закрыть крышку посуды и оставить на 7-8 часов.

Жарма
Жарма тоже похожа на максым. Единственное отличие - готовится тот же максым, но после того как вы снимите его с огня - вам нужно будет добавить одну большую чашку айрана (кисломолочный напиток, домашний кефир). Также жарму в отличие от максыма можно пить и в теплом виде.

Чалап
Чтобы приготовить чалап, понадобится только сюзме, соль и вода. Так что же такое сюзме? Сюзме - остаток сцеженного айрана. Чтобы его получить айран ложат в хлопковый мешочек и вешают высоко, чтобы лишняя вся жидкость из него вытекла. В готовое сюзме добавить соль, воду и хорошо перемешать - все чалап готов.

Максым 200 г талкана, 4-6 л воды, соль, 50-60 г пшеничной муки, 250-300 г закваски.

Я, разумеется, совершенно не знаю, как готовить етот напиток. Просто слово понравилось - "максым".
Поискала в интернете - и нашла .

1 литр воды
10-120 грамм меда
5-6 горошин чрного перца
2 лавровых листа
4-5 бутонов гвоздики
1/4 чайной ложки имбиря и столько же корицы.

В кипяшюю воду положить все приправы, снять с плиты, закрыть и дать постоять 5 минут
После етого процедить, добавить мед, размешать и подавать в горячем виде.

ТАЛКАН СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ

1 пиала талкана. 0,5 пиалы сливочного масла.

Талкан готовят из обжаренных и очищенных зерен пшена, пшеницы и кукурузы, которые толкут в ступе, а затем просеивают.

Готовый талкан тщательно растирают со сливочным маслом, пока масло не впитается.

Талкан можно смешивать также со сметаной, молоком, бульоном, водой или сырыми яйцами.

Максым 200 г талкана, 4-6 л воды, соль, 50-60 г пшеничной муки, 250-300 г закваски.

Жир-сырец бараний или говяжий - 200г., мука пшеничная - 200г. талкан пшеничный или просяной - 1000г. соль - 70г. вода - 10000г. Закваска: мука пшеничная - 100г. дрожжи сухие - 25г. сахар-песок - 50г. вода - 300г.
Набор сырья расчитан на 10 литров напитка.
На жире обжаривают муку до золотистого цвета, заливают холодной водой и доводят до кипения. В кипящую массу при непрерывном помешивании вводят предварительно просеяный талкан, соль и продолжают варку в течение 30 минут на слабом огне. В охлажденную до 30-35С массу вводят закваску, перемешивают, закрывают крышкой и оставляют для брожжения на 12 часов при комнатной температуре.
_
МАКСЫМ

уважаемые любители хорошо приготовить и вкусно покушать,
я почему то не смог найти отдельной темы про кыргызскую кухню. это просто непростительный промах с нашей стороны! давайте скидываем сюда свои любимые рецепты. начать конечно стоит с беша, но не ограничиваться этим!

ЗЫ: модеры, если я все-таки пропустил уже открытую тему, то прошу прощения!

Наверх

Согласен - курдак с внутренностями только-зарезанного животного рулит
+ казы - супеР

Наверх

обожаю быжы

Наверх

Наверх

я почему то не смог найти отдельной темы про кыргызскую кухню. это просто непростительный промах с нашей стороны!

Кулинарные традиции кыргызов

Издавна в условиях кочевого быта и преимущественно скотоводческого хозяйства в пищевой рацион киргизов входили мясные и молочные продукты. Мясо обычно употребляли в варёном виде без каких-либо приправ, молоко — кипяченым или кислым. Из продуктов растительного происхождения в приготовлении пищи использовали в основном просо, ячмень, пшеницу. Традиционным и наиболее употребляемыми были кушанья из проса, которое издревле выращивалось киргизами. Из него готовили талкан (измельчённую массу), каши, похлебки. Основная масса населения питалась скудно, однообразно и неравномерно в течение суток и года. Мясо регулярно употребляли только богатые.

На развитие материальной культуры киргизов, и в частности на их питание, оказали большое влияние близко контактирующие культуры других народов, а также глубокие социально-экономические преобразования, осуществлённые в Киргизии за годы Советской власти.

Начиная со второй половины 19 в. в рацион киргизов стали входить национальные блюда дунган и уйгуров: лагман, чучпара, манты, таджикские и узбекские пловы, шашлыки, позднее русские и украинские борщи, супы и др. С развитием земледелия, птицеводства и пчеловодства в повседневный обиход киргизов вошли картофель, овощи, фрукты, мёд, сахар, кондитерские изделия, птица, яйца, а также (незначительно) рыба.

Для современной киргизской кухни характерны разнообразные мясные, молочные и мучные блюда, которые готовят из конины, баранины, говядины, птицы. Из конины, как и прежде, готовят ритуальные блюда. Наиболее распространённые способы тепловой обработки мясных продуков — варка, припускание, тушение, жаренье. Для семейных и общественных торжеств по-прежнему готовят старинное кушанье кочевников — бешбармак — мелко нарезанное мясо молодого барашка, политое бульоном и смешанное с отваренной в бульоне мелко нарезанной домашней лапшой. Лакомством считаются колбаса из конского мяса с жиром — чучук и ассорти мясное (отварная конина, карын, карта). Хотя современная киргизская кухня продолжает сохранять своё своеобразие и национальные традиции приготовления многих блюд, в ней появились новые кушанья, пища стала значительно разнообразней.

Среди заимствованных блюд — мясной суп (шорпо) с картофелем и луком, жаренный с мясом картофель (джаркоп), всевозможные салаты и др. Для приготовления различных блюд стали широко использовать овощи, такие как лук, помидоры, огурцы, чеснок, джусай, капуста, морковь, перец. На юге Киргизии популярностью пользуется тыква, которую кладут в суп, пельмени, манты, оромо, едят с мясом и приготовляют как самостоятельное блюдо.

Большое место в киргизской кухне традиционно занимают изделия из муки. Популярно старинное ритуальное кушанье — боорсок — жаренные в масле нарезанные кусочки раскатанного теста. Стали выпекать алмалуу нан, тон мошо, каттама, слоёные лепешки, жаренные в масле лепёшки, оладьи, блины и др. Мучные изделия употребляют главным образом с чаем.

Чай принадлежит к числу самых популярных напитков у киргизов, причём летом в Киргизии предпочитают зелёный чай (кёк чай). Этот напиток пьют утром, до и после обеда, вечером, льют со свежим молоком или сливками, чуть подсаливая его. Своеобразным видом чая является актаган. Его готовят с молоком, маслом, сметаной и солью. Угощенисм к чаю кроме лепешек и боорсоков служат масло, каймак, сушёные фрукты, конфеты, мед, печенье, другие кондитерские изделия.

Излюбленным напитком был и остаётся кумыс (кымыз). Из пшена готовят, как и прежде, напиток бозо. В большом количестве приготовляют напитки из толокна, ячменя, пшеницы — джарма, максым, пользуясь старинным способом их приготовления.

Сохранилась доныне и старая традиция в режиме питания, наиболее сытную, мясную пищу употребляют преимущественно вечером.

Салат "ЖАЯ"

Редька 695
Морковь 100
Лук репчатый 100
Масло растительное 50
Уксусная эсенция 6
Зелень укропа 50
Перец красный молотый 5
Выход: 1000

Овощи нарезают ажурной соломкой, длиной 4—5 см. Редьку посолить и оставить на 10-15 минут. Овощи слегка обмять, заправить смесью из прокаленного растительного масла, уксуса, соли, перца, всe тщательно перемешать. При подаче укладывают горкой в салатник, оформляют зеленью укропа. Подают ко вторым жирным блюдам.

Салат "ШАКАРАП" (из узбекской кухни)
Помидоры свежие 840
Лук репчатый 100
Чеснок 15
Перец красный молотый 4
Перец черный молотый 1
Зелень укропа 50
Выход: 1000

Спелые помидоры нарезают тонкими ломтиками, добавляют нарезанный тонкими кольцами лук, мелкорубленный чеснок, солят, перчат, осторожно перемешивают и оставляют на 5 мин, пока не впитается соль. При подаче укладывают горкой в салатник и украшают веточкой укропа.

Печень или желудок куриный 87
Масса вареной печени или желудка 50
Огурцы свежие или соленые 20
Картофель 20
Яйцо 10 (1/4)
Морковь 6
Майонез 20
Масса готового салата - 520
Корзиночки:
Мука пшеничная 34
Маргарин столовый 8
Молоко 8
Сметана 4
Меланж 4
Сахар 1
Соль 1
Масса теста - 60
Масса готовых корзиночек (2 шт.) 50
Зелень 2
Выход в корзиночках: 170

Примечание. Картофель и морковь даны в отварном виде.

Салат "ЫРАКАТ"
Баранина (окорок, корейка) 110
Уксус (3%) 5
Лук репчатый 20
Масло растительное 5
Вес готового мяса 50
Редька 70
Джусай или лук зеленый 10
Салатная заправка: 20 (масло растительное 10, уксус (3%) 10, сахар 0,8)
Перец черный молотый 0,04
Соль 0,4
Зелень (петрушка, укроп) 2
Выход: 150

Мясо баранины нарезают мелкими ломтиками, сбрызгивают смесью уксуса, перца, добавляют репчатый лук и маринуют в течение 1,5-2 часа, затем обжаривают на растительном масле и охлаждают. Редьку нарезают шашками 0,7 x 1 см, соединяют с охлаждённым мясом с джусаем, заправляют салатной заправкой. При подаче укладывают горкой в салатник и посыпают сверху мелко нарезанной зеленью.

Вареные печень или желудок (50%), картофель, морковь, подготовленные огурцы нарезают кубиками 0,5 см и заправляют соусом-майонезом (50%), выкладывают горкой в корзиночки, поливают сверху остальным майонезом, оформляют печенью или желудком, нарезанными пластиком, посыпают натертым яйцом, украшают веточкой зелени. При подаче на закусочную тарелку, покрытую салфеткой, ставят 2 корзиночки с салатом (1 порция)

Салат "ОШ"

Огурцы свежие 270
Помидоры свежие 270
Редька 108
Зелень 50
Сюзмё (кислая густая сметана) 270
Выход: 1000

Редьку, часть свежих помидоров, огурцов, зелени нарезают соломкой, солят, перемешивают с частью сюзме, оформляют оставшимися овощами, нарезанными тонкими ломтиками, и веточкой зелени.

Морковь 770
Чеснок 20
Лук репчатый 100
Уксус (3%) 25
Масло растительное 100
Перец красный молотый
Выход 1000

Морковь, лук нарезают соломкой, добавляют мелкорубленый чеснок, заправляют уксусом, маслом растительным и маринуют 1 ч. в холодильном шкафу.
При подаче укладывают горкой в салатник.

Салат "АК-БУУРА"
Говядина (заднетазовая часть) 40
Картофель 54
Огурцы маринованные 27
Лук репчатый 29
Масло сливочное 3
Сметана 30
Зелень 6
Айва 16
Выход: 25/150

Отварное мясо, картофель, солёные огурцы изрезают кубиками, перемешивают, заправляют сметаной, укладывают в салатник горкой, сверху кладут пассерованный лук, вокруг укладывают сваренную айву и оформляют зеленью.

Помидоры свежие 150
Огурцы свежие 125
Редис 100
или редька 100
Картофель 278
Масса вареного картофеля 220
Джусай 25
Зелень 15
Яйцо 200 (5 шт.)
Салатная заправка 50
Чеснок 25
Сметана 100
Выход: 1000

Помидоры, огурцы, редис нарезают соломкой, картофель отваривают в кожице, очищают, нарезают. Желток варёного яйца растирают и разводят в салатной заправке, добавляя мелко нарезанный джусай. Овощи заправляют салатной заправкой.

Баранина (окорок, корейка) 167
Сало курдючное или жир-сырец 20
Джусай или лук зеленный 5
Чеснок 3
Уксус 3% 5
Мука 5
Масса полуфабриката 205
Кулинарный жир для обжаривания 10
Масса готовой баранины 110
Гарнир 150
Выход 260

Жир-сырец нарезают брусочками, перемешивают с мелко нарезанными джусаем, чесноком, посыпают солью, перцем сбрызгиваюют уксусом перемешивают и маринуют 30—40 мин. Крупные куски баранины шпигуют подготовленным жиром натирают слегка мукой и обжаривают до румяной корочки. Мясо тушат в собственном соку до готовности. При подаче нарезают на порционные куски поперёк волокон й отпускают с овощами, отварным картофелем.

Баранина с рёберной костью (грудинка с корейкой) 159+12
или баранина без реберной кости (грудинка с корейкой) 159
Чеснок 1
Перец красный молотый 0,2
Масло растительное 4
Масса готовой кабырги с костью 112
Масса готовой кабырги без кости 100
Огурцы свежие 50
или маринованные (консервированные) 50
Помидоры свежие 50
или маринованные (консервированные) 50
Выход с костью: 212
Выход без кости: 200

Из бараньей грудинки удаляют рёберные кости, оставляя их концы на корейке. Освобождённую от костей мякоть слегка отбивают, солят, перчат, посыпают мелко нарубленным чесноком и заворачивают в виде рулета, не закрывая концов рёбер, перевязывают, обжаривают, тушат до готовности. При подаче нарезают до 1—2 куска на порцию. На гарнир подают свежие или маринованные овощи.

Очень хорошая национальная кухня. В каждом регионе кроме бешбармака или лова есть и еще и своих особые блюда.
Интересно узнать старинные рецепты. Например Утиное гнездо может быть кто знает как готовить? Или "снежки" из яичных белков. Очень вкусно.

Читайте также: