Как приготовить осетинское пиво в домашних условиях

Осетинское пиво у себя на родине – это больше, чем просто напиток. Во время приготовления читают специальную молитву, а особые ингредиенты придают ему ни с чем не сравнимый пикантный вкус. Пьют это пиво осетины и на свадьбах, и в минуты горести. А еще у этого напитка очень богатая история.

Легенда об осетинском пиве

История хмельного напитка берет свое начало с древних времен, когда без него не обходилась ни одна ритуальная трапеза. Однажды древний алан (один из жителей кочевого племени) по имени Урузмаг, прогуливаясь по лесу, заметил забавную картину. Воробей, проглотивший несколько зернышек спелого хмеля, упал на землю и стал странно вести себя: катался по траве, словно опьянев от такого угощения.

Пиво в культуре осетин

Для приготовления к шумному торжеству солод собирали со всего поселка – с каждой семьи по определенной мерке. Поэтому в домах осетин всегда хранился запас зерен на такой случай. Пиво варили, в основном, из ячменя – культуры легкой в выращивании и неприхотливой к погодным условиям.

Знаменитый праздник под названием Джеоргуба тоже не обходится без такого напитка, как осетинское пиво. Отзывы говорят, что отмечают его в честь самого Георгия Победоносца – как известно, этот святой является покровителем Осетии. Празднуется он осенью, когда все хлопоты закончены, урожай собран, а значит, не грех и насладиться хмельным напитком домашнего приготовления.

Рецепт и технология

Перед тем как приготовить осетинское пиво, нужно сделать солод. Для этого сырые зерна пшеницы и ячменя заливаются чистой водой (лучше родниковой и вкусной) и оставляются в таком виде на 24 часа или хотя бы на ночь. После чего воду сливают, а влажные зерна накрывают крышкой и ставят в теплое место еще на три дня. За это время они должны пустить ростки.

Полученные зерна с ростками высушиваются, лучше естественным образом и перемалываются в крупный помол. Таким образом и получают солод, необходимый для приготовления осетинского пива.

Ингредиенты:

На 10 литров воды понадобится по полтора килограмма зерен пшеницы и ячменя. А вот еще какие ингредиенты нужны для приготовления осетинского пива:

Дрожжи – 20-75 граммов.
Сахар – по желанию.
Кукурузная мука – 2 килограмма.
Шишки хмеля – 50 граммов.

Пошаговый рецепт приготовления

Как видите, рецепт осетинского пива не такой уж сложный и не требует каких-либо экзотических ингредиентов. Единственное, что потребуется – запастись терпением.

Просто пиво или религиозный атрибут?

Конечно, сегодня пиво считается просто хмельным напитком, не больше. Но в сознании самих осетин оно остается одним из главных элементов религиозного ритуала. Древние жрецы возносили молитвы к Богу, держа в руке чашу именно с пивом. Но со временем изобрели араку – еще один популярный осетинский алкогольный напиток, пиво стали совмещать с ней, и оно постепенно потеряло свое ритуальное предназначение.

Таинство приготовления пива

Именно таинством, а не просто процессом приготовления, называют его сами осетины. Только представьте: тщательно очищенный спелый ячмень вымачивается в воде и проращивается. После этого зерно превращается в настоящую кладезь ферментов. Приготовленный из него солод проходит процессы гидролиза, в результате его сухие вещества переходят в жидкость, то есть, в сусло.

Но что же оказалось? Как ни старались мастера, пиво все равно не получалось таким вкусным, как на родине. Пришлось и воду для варки тоже везти из Осетии. А после и хмель, и зерно, и все остальные ингредиенты.

Посуда для приготовления пива

Традиционно осетинское пиво готовили и подавали в специальных сосудах. Котлы для варки были от 300 до 1000 литров в объеме, а изготавливали их особые кузнецы из огромных листов меди. Такой котел считался едва ли не самой ценной вещью в семье – ведь стоил он как десяток голов скота. Ну а подавалось пиво в богато декорированных резных чашах. Их изготавливали умелые резчики и талантливые народные мастера.

До сих пор приезд в Южную Осетию дорогого гостя – министра или самого президента – не обходится без чаши хмельного напитка. И каждый раз это превращается в шумную и красочную церемонию.

Осетинское пиво – это народное достояние национальной кухни Осетии. У осетин пиво – это не просто алкогольный напиток. Это настоящий источник жизненной энергии. О том, как появился в Осетии этот алкоголь, из чего он состоит, и как можно его приготовить в домашних условиях – расскажем далее.

История хмельного пива из Осетии

Легенда о создании осетинского пива связана с именем Шатане. Ее муж Урызмаг заметил птичку, клевавшую зернышки хмеля на дороге. Далее он проследил, как эта птичка перелетела в то место, где сушится солод. Там она начала клевать пивные зерна, внезапно упала на землю и стала себя неадекватно вести. Муж поделился своими наблюдениями со своей женой. Она представила в уме процесс смешивания солодовых и хмельных зерен и осуществила его дома. Так и появилось настоящее осетинское пиво, которое имело темный цвет, приятный вкус и радовало каждого осетина своим невероятным ароматом.

Ингредиенты

Основными компонентами осетинского пива домашнего производства являются: пшеница и ячмень. На 10 литров воды их потребуется взять 1,5 кг. Помимо основных ингредиентов в напиток входят:

дрожжи. Их берут 20-75 грамм;
сахар. Он используется только по усмотрению винодела;
2 кг кукурузной муки;
50 грамм хмеля.

Способ приготовления

Рецепт приготовления осетинского пива в домашних условиях включает в себя следующие этапы:

40-50 мл воды;
1,5 кг зерен ячменя;
1,5 кг зерен пшеницы;
2 кг кукурузной муки.

Готовится пиво так:

Смешиваем ячмень с пшеницей, заливаем водой и оставляем в сторону на 1 день.
Воду сливаем, зерно переставляем в тепло для проращивания.
Зерно сушим и перемалываем. Получаем солод.
Солод высыпаем в глубокую емкость, заливаем теплой водой и ставим в сторону на 4 часа.
По истечении указанного времени смесь ставим на плиту, доводим до кипения. Состав томим на тихом огне 2 часа.
Через 2 часа состав снимаем с плиты, цедим.
Берем кукурузную муку, обжариваем ее на сковороде без масла. Мука приобретет коричневый цвет.
Муку всыпаем в состав и томим на плите 3 часа.
Кастрюлю снимаем с плиты, остужаем до 35 градусов. Состав сливаем в глубокую емкость.
В отдельной емкости разводим дрожжи и вливаем их в состав.
Смесь закрываем одеялом, отставляем в сторону на 1 день. В емкости будет происходить процесс брожения.
Полученный состав достаем, цедим, по желанию винодела в него добавляем сахар.

Секреты домашнего рецепта осетинского пива

Кажется, что сделать настоящее осетинское пиво дома очень сложно. Но для нас нет ничего не возможного. С удовольствием поделимся с вами следующим рецептом по которому вы сможете приготовить быстрое осетинское пиво. Быстрое оно потому, что время приготовления его всего 3 суток.

5 литров воды;
1,25 кг ячменя;
1,25 кг пшеницы;
25 грамм хмеля;
50 грамм пивных дрожжей;
0,5 стакана сахара.

Из ячменя и пшеницы делаем солод. Делается это так: кладем зерна на противень, заливаем водой. Противень ставим в тепло на 2-3 суток.
Через 2-3 дня на зернах появятся ростки.
Нагреваем духовку до 180 градусов, ставим в нее противень. Нагреваем зерна до золотистого оттенка.
Набираем воды в глубокую посудинку и ставим ее на плиту. Нагреваем водичку до 32-35 градусов.
В воду всыпаем солод.
Смесь кипятим, уменьшаем огонь и томим ее еще 5-6 минуток. Обязательно мешаем состав деревянной ложкой.
Ставим на плиту вторую глубокую емкость, наливаем в нее смесь из солода. Все зернышки оставить в первой посудине. Для лучшего отделения зерен рекомендуем процедить состав через марлю.
Состав ставим на плиту, огонь доводим до максимального значения. Жидкость должна закипеть.
Кипящий состав держим на медленном огне 1,5 часа.
По истечении этого времени в состав насыпаем хмель. Смесь тщательно размешиваем деревянной ложкой. Томим ее на плите 1 час.
По истечении этого времени состав снимаем с плиты и остужаем его в темном углу комнаты.
Из остывшего состава вытаскиваем хмель.
Полученное пиво наливаем в высокий графин, добавляем в него дрожжи и сахар. По желанию винодела сахар можно не класть.
Состав тщательно перемешиваем и ставим в тепло на 3 суток.
По истечении этого времени вы можете наслаждаться прекрасным напитком.

Пиво, приготовленное по этому рецепту, имеет темный оттенок и обладает крепостью в 8-9 градусов. Хранится оно в холодильной камере.

Алутон — особый напиток на основе осетинского пива

Как его приготовить?

В итоге вы получите очень жирный и густой напиток, который можно с легкостью хранить и не бояться за его вкусовые качества. Сами осетины напиток остужают, разрезают длинным ножиком и употребляют вместо еды. В древние времена данный напиток пользовался спросом у воинов, которые часто брали его с собой в поход.

Таким образом, осетинское пиво – это очень интересный напиток. Если точно следовать рецепту и соблюдать указанную дозировку, то и дома можно сделать осетинское пиво, которое ни в чем не будет уступать напитку, приготовленному в Осетии.

Внимание! Предложенный рецепт может шокировать людей, знакомых с пивоварением, поскольку лишь отдаленно напоминает классическую технологию затирания и варки. По факту осетинское пиво можно считать хмельной брагой или вообще отдельным слабоалкогольным напитком, но никак не пивом в традиционном понимании этого термина.

Теория

В большинстве случаев для приготовления осетинского пива используется ячмень в виду его широкой доступности, но можно создавать комбинации злаков в разных пропорциях, например, на 2 части ячменя взять по 0,5 части пшеницы и ржи (желательно всё проращивать). Иногда в сусло добавляют даже кукурузную муку, но не более 25-30%.

В последние годы осетины всё чаще отказываются от солода, заменяя его черный хлебом и сахаром, в результате получается что-то типа ржаного алкогольного кваса, но такой подход вряд ли можно считать традиционным.

Вода должна быть чистой, мягкой и без запаха хлора. Идеальный вариант – родниковая. В городских условиях можно приобрести бутилированную.

Для приготовления пива годятся только шишки хмеля. Осетины сами выращивают и собирают хмель, который и добавляют в сусло, особо не вникая в сорта и кислотность. В домашних условиях проще всего купить хмель в аптеке или в магазинах для пивоварения (подойдет самый дешевый с альфа кислотностью 4-5%). Чем больше хмеля добавлено в сусло, тем горче будет осетинское пиво.

Для брожения осетины добавляют в сусло закваску, сделанную из предыдущей партии пива. В деревнях соседи одалживают закваску друг у друга или вовсе полагаются на дикие дрожжи. Поскольку закваски у нас нет, чтобы избежать заражения сусла патогенными микроорганизмами, желательно добавить пивные (идеальный вариант) или винные дрожжи. Сухие и прессованные хлебопекарные дают характерный спиртовой привкус и аромат браги.

Сахар добавляют в процессе варки вместе с хмелем для повышения крепости или в конце приготовления для подслащения. Но сахар гарантированно даст квасной привкус, поэтому его лучше вносить минимум или отказаться вовсе.

Ингредиенты:

ячмень – 2,5 кг;
вода – 10 литров;
сухие шишки хмеля – 50-100 грамм;
дрожжи (пивные или винные) – на 10 литров сусла;
сахар – 50-250 грамм (по желанию).

Из приспособлений понадобится казан или кастрюля с толстым дном для варки.

Предложенный состав, пропорции ингредиентов и технология варки являются всего лишь одним из вариантов приготовления. Единого общепринятого рецепта не существует, в каждой деревне своё понимание, как правильно готовить осетинское пиво. При этом вкус напитков может существенно отличаться.

Рецепт осетинского пива

1. Сначала из зерен нужно сделать солод: прорастить, высушить и перемолоть. Полная технология приготовления солода дома описана по ссылке. Осетины зачастую лишь хорошо промывают ячмень (пшеницу, рожь), замачивают в воде, а когда объем зерен увеличиться в 1,5-2 раза (примерно через сутки), воду сливают, злаки раскладывают тонким слоем в темном, прохладном месте, и оставляют на 2-3 дня до появления первых ростков. Затем солод сушат 3-4 дня, отделяют ростки, а готовые зерна перемалывают в крупу среднего помола.

Можно просто купить готовый не ферментированный измельченный солод.

2. Разогреть на огне сухой казан или кастрюлю с толстым дном для варки сусла. Всыпать 60% использующегося солода (1,5 кг по рецепту). Разровнять одним слоем, жарить на среднем огне, периодически помешивая, пока мука не станет темно-коричневой.

Чем сильнее прожарка, тем темнее будет цвет пива. Если пережарить, напиток получится очень горьким. Поэтому в большинстве случаев солод прожаривают до коричневого цвета.

3. Добавить в казан воду и весь оставшийся солод (1 кг). Периодически помешивая, чтобы часть муки не приставала к дну и не пригорела, довести сусло до кипения, затем убавить огонь к минимуму, проварить 15 минут (обязательно перемешать 2-3 раза) и выключить огонь. Оставить сусло на 10-15 минут, пока остатки солода не опустятся на дно.

4. Профильтровать сусло через мешковину или марлю. Сначала дуршлагом или ковшиком достать нижний слой дробины (проваренного солода) и выложить его на фильтровальный материал, затем постепенно перелить через марлю с дробиной всю жидкую часть. Помыть первую емкость и снова профильтровать через марлю всю жидкую часть, после чего отжать дробину досуха (больше не нужна). Благодаря такой фильтрации из солода вымоются все полезные вещества, а само пиво станет заметно светлее.

5. Чистую жидкую часть снова поставить на огонь, довести до кипения, добавить хмель и сахар (по желанию), перемешать. Варить 30 минут на медленном огне.

Так как классическая технология осахаривания солода (расщепления крахмала в зернах до простых сахаров) с соблюдением температурных пауз не применяется, изначально сусло содержит минимум сахара, поэтому пиво будет не крепким – максимум 2-3%. Чтобы повысить крепость, нужно поднять сахаристость сусла, обычно это делается свекольным сахаром (вносить максимум 10% от использующегося солода, лучше 3-5% или делать вовсе без сахара). Тогда можно получить пиво крепостью 3-7%.

6. Снять кастрюлю с огня, охладить сусло до +28-30 °C, внести предварительно активированные по инструкции на пакетике дрожжи, перемешать. Оставить открытым (без гидрозатвора) в темном помещении с комнатной температурой на 2-4 дня. Чтобы в напиток не попали насекомые, горлышко емкостей можно перевязать марлей. Через пару часов должна появиться пена и слышаться шипение, это значит, что пиво успешно забродило.

Чем дольше бродит осетинское пиво, тем выше его крепость. Пробовать можно через 2 дня.

7. В Осетии пиво обычно готовят к праздникам и сразу выпивают, поэтому технология его хранения не предусмотрена. Но напиток можно разлить в пластиковые бутылки, закрыть пробами и оставить в холодильнике на пару дней. Важно следить за газом в бутылке и при необходимости стравливать его, чтобы избыточное давление не разорвало емкости.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #a58a3a80-b20d-11ea-a93f-7186fe7bfd87

Вкуснейшее осетинское пиво порадует любителей пенных напитков, обожающих ароматное спиртное, приготовленное своими руками. Ниже мы внимательно рассмотрим быстрые, надежные и интересные руководства по изготовлению этого чудесного горячительного.

Классический рецепт осетинского пива

Осетинское пиво у себя на родине пользуется колоссальной популярностью, он является там чем-то большим, чем просто хмельным напитком, который употребляется для поднятия настроения и расслабления после тяжелой трудовой недели. Это горячительное неотрывно связано с местными религиозными обрядами, оно активно использовалось жрецами во время священных ритуалов. Также каждый осетин связывает данный напиток с приятными моментами жизни, например свадьбой, и не может представить себя без кружки этого спиртного в минуты горести.

Не совсем стандартный состав и пропорции позволяют придать пиву неподдающийся сравнению пикантный привкус, исключительный аромат и тягучее, привлекательное послевкусие.

Составляющие	Пропорции
зерна ячменя	1,5 кг
зерна пшеницы	1,5 кг
шишки хмеля	50 г
пивные дрожжи	100 г
гранулированный сахар	200 г
бутилированная или колодезная вода	10 л

Готовим солод

Зерна пшеницы и ячменя кладем в подходящую глубокую емкость и заливаем их теплой проточной водой, после чего хорошенько промываем и сливаем жидкость. Повторяем процедуру мытья несколько раз, при этом собираем и выбрасываем всплывшие на поверхность пустые зерна и различный мусор.
Отдельно нагреваем небольшое количество воды до температуры 30-32°С и заливаем ею мытые злаки так, чтобы зерна были покрыты жидкостью на 4-6 см.
Оставляем пшеницу и ячмень в таком виде на 6-8 часов, чтобы они как следует набухли и впитали в себя побольше жидкости.
Сливаем воду и раскладываем злаки на противне, формируя ровный слой, толщина которого не превышает 30-35 мм.
Поверх злаков наливаем столько теплой чистой жидкости температурой 30-32°С, чтобы жидкость шла вровень с зернами.
Накрываем противень двухслойной марлевой тканью и переносим его в хорошо проветренное, солнечное место. Каждый день аккуратно проворачиваем зерна, дабы они не заплесневели и быстрее проросли.
По прошествии 3-5 суток злаки должны пустить ростки, а жидкость практически полностью испарится и впитается в зерна.
Проросший продукт отправляем в разогретую до 180°С духовку и прогреваем там, периодически размешивая, до тех пор, пока они приобретут карамельный оттенок. Чем сильнее прожарить зерна, тем темнее будет цвет готовящегося пива. Однако будьте внимательны и не пережарьте солод, иначе напиток получится горьким.
Обжаренные зерна перемалываем в мясорубке или кухонном комбайне до получения муки крупного помола. Готовый солод можно хранить в стеклянной банке под плотно закрытой крышкой в течение пары месяцев.

Готовим осетинское пиво

В большую подходящую емкость заливаем бутилированную или колодезную воду, после чего прогреваем ее на среднем огне до 30°С. Внимательно следите за температурой жидкости, поскольку при любой другой дрожжи могут пропасть или не забродить.
В подогретую воду тонкой струйкой всыпаем приготовленный солод и при постоянном и интенсивном размешивании доводим массу до кипения, затем убавляем огонь до минимального и провариваем сусло на протяжении 7-10 минут.
Снимаем сусло с огня и не трогаем его в течение 10-15 минут, чтобы остатки солода опустились на дно емкости.
Процеживаем напиток через многослойную марлю или мешковину. Рекомендую сначала воспользоваться ковшиком или дуршлагом, чтобы достать нижний слой проваренного солода и выложить его на марлю или мешковину, а после постепенно переливать жидкую часть, наливая ее поверх солода.
Повторно отфильтровываем жидкость, заливая ее в чистый большой сосуд и на этот раз отжимаем твердую часть досуха, после чего выбрасываем ее.
Очищенное сусло ставим на средний огонь и доводим его до кипения, после чего добавляем шишки хмеля и сахарный песок.
Хорошенько все размешиваем и провариваем жидкость на медленном огне не менее получаса.
Снимаем кастрюлю с огня и охлаждаем сусло до температуры 28-30°С.
В отдельной посуде разводим пивные дрожжи, точно следуя указаниям на упаковке, после чего вносим дрожжевую массу в остывшее сусло.
Полученную смесь тщательным образом перемешиваем, затем накрываем трехслойной марлей и переносим в темное место с комнатной температурой на 3-5 суток. Если через пару-тройку часов появится пена и будет слышно легкое шипение – это значит, что мы все сделали правильно, и наше пиво успешно забродило. Чем дольше будет бродить осетинский напиток, тем крепче он будет.
Первую пробу снимаем через трое суток, и если вас все устраивает, то разливаем готовый осетинский алкоголь по пластиковым или стеклянным бутылкам и выдерживаем спиртное пару часов в холодильнике.

Рецепт осетинского пива на хлебе

Представленный любопытный рецепт заинтересует тех, кто желает сварить осетинское пиво, во вкусе которого будут ощущаться привычные хлебные нотки любимого русского хмельного напитка.

Составляющие	Пропорции
солод	3 кг
ржаной хлеб	1 буханка
шишки хмеля	50 г
пивные дрожжи	80 г
гранулированный сахар	10 г
бутилированная или колодезная вода	10 л

Рецепт осетинского алутона

Осетинское пиво выступает главной составляющей для изготовления национального питательного напитка, носящего название Алутон. Готовый слабоалкогольный продукт получается очень жирным и густым, способным сохранить свои изначальные дегустационные характеристики на протяжении довольно длительного времени.

Летом алутон употребляют в жидком виде, а зимой разрезают на несколько частей и едят, как холодец. Алутон принято готовить под открытым небом в кругу самых близких людей. Осетины, сохраняющие древние традиции, не проводят ни одного празднества без вкуснейшего, питательного алутона на столе.

Технология приготовления

Первым делом снимаем шкуру с годовалого ягненка, а затем вынимаем все внутренности. Обязательным условием при приготовлении данного угощения является использование исключительно молодого барашка, поскольку мясо взрослого животного способно полностью испортить вкус алутона.
Большой котел заполняем ранее сваренным осетинским пивом.
Как только пиво закипит, аккуратно опускаем в него тушку ягненка с курдюком и томим его на слабом костре до полного растворения жира.
За полчаса до прекращения варки добавляем в хмельной напиток дрожжи, шишки хмеля и закваску.
Отфильтровываем угощение через марлю или мешковину, а затем настаиваем в темном помещении не менее трех суток. Особенностью такого напитка является тот факт, что со временем он превращается в застывшую, очень сытную массу, которая легко нарезается ножом на порционные части.

Видеорецепт приготовления осетинского пива

Представленный видеоролик снабдит вас интересной информацией про кавказскую кухню и научит вас готовить настоящее осетинское пиво и пироги к нему. Вас ждет пошаговое приготовление хмельного напитка жительницей села Ламордон по старинному осетинскому рецепту.

сегодня, камрады, мы начнем изучение странных вещей.

например всеми пациками любимое пиво, не всегда имеет такой вкус к которым они привыкли.

некоторые люди конечно догадываются что есть крафтовые пивоварни и пшеничное домашнее пиво, вкусы которых выходят далеко за рамки жилулевского и прочего ширпотреба

но в нашем мире есть вообще уникальные сорта пива, которые по ингредиентам как пиво, но с другой стороны и не пиво вовсе.

я могу рассказать в будущем, о тыквеном пиве, малиновом шампанском или мятной браге.

но это в будущем.

сегодня расскажу как готовится уникальнейшее пиво в мире - осетинское.

аге, вы не ослышались!

Осетины оказывается не только вино под шашлычек, но еше и пивасик под сулугуни.

вот сейчас многие спросят, а не заврался ли я - раз сразу про осетинское пиво полез говорить?

Ну я думаю за меня красноречивее скажет вождь всех хомячков и школоты - Сталин:

"весной 1939 г. в Москве после очередного пленума ВКП(б) И. Сталин, встречаясь с руководителями среднего звена, спросил одного из руководителей Осетии:

- Скажите, а осетины ещё не разучились варить пиво?

- Никак нет, товарищ Сталин, не разучились! - ответил тот "

но что можно сказать об осетинском пиве?

в трех словах - это крайне плотный горький квас в активном состоянии брожжения. пьется не достигая зрелости, корбонации и дозревания. пивная бражка вобщем.

Но что отличает осетинский ирон (пиво) от иных сбраживаемых хмельных напитков мира?

КОНЕЧНО ЖЕ ЭТО ВКУС .

ну и . И НЕВЕРОЯТНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

А теперь пристегните ремни безопасности, и, сестра - сделай телевизор погромче. я сейчас расскажу как сделать осетинское пиво быстро и без особого заморачивания, кои вы найдете в интернете.

я не говорю что мой рецепт аутентичен, но поверьте он максимально легок, а вкус очень невероятно близко похож на настоящий осетинский ирон.

1.нужно пойти к соседу и нарвать хмеля. если мерять кульками для покупок - то один средний кулек. ровно половину. если нет у соседа - купите в аптеке 4 пачки. на форумах пивоваров лучше не заказывать. гранулированый АПРИОРИ НЕ ПОДХОДИТ. каким бы он качественным не был. магнум толи челенджер - не суть. нужен именно подзаборный хмель, пивовары которого цураются.

2. нужно купит 3 кг ячменя и 1 жменю пшеничной крупы. можно фуражного ячменя - он на любом птичьем/сельском базаре продается с мешков. если не достали, значит пиво делать и не стоит. пейте балтику.

если достали, замочите в воде на 3 дня. просто тупо зерно высыптие в какуюто посуду - лучше противень, и залейте воды так что бы зерно было мокрым а воды невидно. если воду видно - слейте.

через 3 дня, не смотря на то появились большие ростки или малеьнике - зерно нужно просушить.

3. сушка зерна происходит в духовке при 100-150*С. будет пахнуть кашей, стрелять и дымить - все норм, не пугайтесь. продолжайте на протяжении следующих 6 часов ужаривать зерно. оно должно получиться черным как обамка, и пахнуть злом как ярош. вобщем если запах прижаренного хлеба пошел - пора снимать с огня.

обычно пивовары дробят полученный солод, но осетинское пиво не требует помола.

4. все полученную ужаренную ерунду кидаем в кастрюлю, и заливам 10 литров воды. т.е. кастрюля должна быть как минимум 10 литровой. будет интересно как отреагирует ваша мамка на ситуацию, когда ты льешь в 6ти литровую катрюлю воду через край, заливая все вокруг, приговаривая:

- ну мааа, в рецепте жи 10 литров.

так что, если у нас 1 пакет хмеля, 3 кг солода, то рецепт как раз для 10 литров пива!

5. забываем обо всех тонкостях пивоварения, и даже не интересуемся что такое маш-аут.

тупо варим с нуля градусов до сильного кипения. пусть булькает. можно помешивать. итак 2 часа после закипания.

никаких правил внесения хмеля, и йодных проб. никаких мешочков или фильтрования в шелухе.

тупо нафиг все скинули воедино, и довели до кипения как можно быстрее - вот в чем секрет! нет перемола и нет пауз для затирания, как и нет процедуры кидания хмеля.

пивовары сейчас исходят на говно.

но именно то в этом и вкус выражается настоящего пенного напитка из Осетии, о котором даже великий вождь всея гулага отзывался с причмокиванием!

6. откипело - пора эту кашу с запахом каши фильтровать.

Осетины конечно молодцы, они делают сложные одноразовые конструкции для этих целей. например вот плетут большую карзину из вымытой и чистой лозы, выстилают не пыльной и чистой соломой только из под пшеницы (а сусло то как раз ячменное!) в пару слоев так, что бы от пола было гдето метр, а потом уже кипяток и процеживают через это "сито".

опять же - ноухау в пивоварении. Пиво насыщается кислородом и дикими дрожжями.

но поскольку у нас нет плетеных в ручную корзин, и пшеничной соломы, просто берите это варево и сцеживайте через марлю.

а что бы придать хоть какой то осетинский колорит, нам и понадобится жменя купленной заранее пшеничной крупы.

отфильровывать булькающее варево нужно не просто через марлю/сито и прочее, но еще и через пшеничную крупу. (осетины сейчас рвут и мечут)

7. готово. перелили. пусть остынет, что бы не попортило пластиковую тару (все равно бочек и стекла ни у кого нет), и заливаем в баклажку. неопытные пивовары но опытные алкаши, надевают рукавички на горлышко что бы прикольно смотрелось и была лютая ухахахатайка.

а кто и презервативы, что бы показать свой статус - мол у всех копеечные перчатки, а я - властелин жизни - кондом на банку натянул!

такой метод - не наш метод.

наш метод ждать ОТКРЫТОГО брожжения на протяжении 3-4 дней.

в Осетии ирон обычно заливают в пустую бочку из-под вина. там уже в бочке есть дрожжи. но в баклажке их обычно нет.

значит нужно добавить.

добавляем НЕ ХЛЕБОПЕКАРСКИЕ. а вот это очень важно - НЕ ОБЫЧНЫЕ ДРОЖЖИ ДЛЯ МУКИ!

очень важно добавить любые дрожжи не для теста, а любые иные.

спиртовые, пивные, винные - уже не суть.

ГЛАВНОЕ НЕ ХЛЕБОПЕКАРСКИЕ.

если нет никаких дрожжей кроме мамкиных в холодильнике, киньте тудысь пару изюминок, или один чернослив, или курагу.

природные дрожжи уже есть.

8. аккуратно не потревожив с осадка (если хапануть осадок модно всю ночь обнимать унитаз думая о смысле жизни), переливаем в пустую тару - и в холодильник на 2-5 дней

собсно можно итак пить. но если дать пару дней остыть осетинскому пиву в холодильнике/погребе, то вкус только улучшиться.

все, камрады, пиво готово.

сербайте на здоровье.

отличительная черта данного пива от пива и браги в том, что вкус невероятен, а в процессе карбоанции и дозревания нет необходимости.

и если сравнить мой рецепт с абригенным ироном Осетии по вкусу, то они очень даже похожи.

зачем я рекомендовал купить 4 пачки аптечного хмеля, когда используеться только одна пачка? 3 остальные пригодятся в будущем - уж поверьте мне.

это лютый пиздец. как пивовар пишу

так ТС скопипастил же. и 100% повторять и подтверждать не собирается))) а пи*деть - это вам не мешки ворочать.

как пивовар пивовару пишу

но увы, местные не знают что такое маш аут, но любят сталина

минусуют кстате любители сталина, если чо.

пивовары пишут в личку

кстати время года начинается когда можно лагеры варить. вот это вкуснятина)

Чувак ты пиздец, из 10 литров воды меньше двух литров сусла получается.

Чувак, ты вообще сам-то пробовал по этому рецепту делать?

Попробуй замочи ячмень на три дня без смены воды, вонища такая пойдет, шопиздец.

3 кг ячменя это само по себе больше 5 литров. Кастрюля д.б. литров 20.

Про сахар ничего не написал.

Просто напиздел хоть что-нибудь типа и ладно

Я даже зарегался на пикабу через этот пост. Буду пробовать варить.

По традиции пЪется теплым - выносит хлеще чачи.

а где фото конечного продукта?)))

сами понимаете, пикабу считает что нужно достичь определенного статуса.

потерпите, поскольку я готов подождать

поставил плюсов за старание и юмор, но. пока -4. Ты там держись, и хорошего настроения.

Только что нашел рецепт настоящего осетинского пива. извините, ели было

ничего не понял

там почту завели с именем заковыристым. И на уточнение - "если не занят" - ему ответили что не занято. Так вот, проведя аналогию с постом - нет, блять такого не было даже близко.

С Днем Пивовара, Друзья!

Всем привет. Хочу поздравить всех опытных и начинающих пивоваров с профессиональным праздником - Днем Пивовара! Желаю крепкого здоровья в этом нелегком труде и всегда вкусных и удачных варок пива! А тем, кто еще не варит пиво сам, желаю начать этим заниматься и буду рад всем у нас в сообществе.
Всем спасибо!

Губило чехов не пиво.

Однажды, будучи туристом в Чехии, услышал от гида удивительный исторический экскурс. В последствии, это стало и является хорошим рассказом и аргументацией на практически любом застолье.

В период чумы, Чёрной Смертью, когда население Европы сократилось +- вдвое всего за 7 лет, Чехия (или, быть может, Богемия) оказалась одной из немногих стран, наименее пострадавших от этой пандемии. Тот период приходил на времена правления Карла IV (да-да, того самого главного Карла). В тот же период некий монашеский орден в Чехии спрятался от внешнего мира с огромнейшими запасами пива, дабы скучно не сиделось. Вскоре выяснилось, что они были одними из немногих, кого вирусная дрянь не коснулась. Карл, будучи проницательным царём, быстро смекнул причину (сейчас доподлинно известно, что через воду чума передавалась на раз-два) и на законодательном уровне утвердил варку и употребление пива обязанностью каждого гражданина. Ведь при варке вся дрянь, бацилла и прочие хламидоподобные самоуничтожались. Губило чехов не пиво, губила чехов вода. Как итог – счастливейшие годы пандемии в Чехии, где как минимум один рычаг распространения чумы был частично (или полностью) устранён. Кто знает, может давние чешские традиции Pivovar не в последнюю очередь связаны с событиями 14-ого века.

История услышана, и, вполне вероятна, немного приукрашена местными. Что, впрочем, не отменяет того, что это действительно имело место быть.

Прекрасная история, часто мной цитируемая, будучи в трактирах за хорошим бокалом светлого.

Читайте также: