Как приготовить самогон из яблок ранеток

Самогон – это такой алкогольный напиток, для изготовления которого в домашних условиях подойдет практически любое сырье. Это может быть и просто сахар, и различные ягоды и фрукты, зерновые злаки, картофель и многое другое.

Отличная брага для самогона получается из ранеток. Она насыщена витаминами, содержит низкий процент алкоголя.

Фруктовая брага на ранетках может быть использована в качестве основы для производства алкогольных продуктов, или же употребляться, как самостоятельный освежающий напиток.

Для фруктового самогона подойдут яблоки любого сорта. Особенно ароматный напиток в домашних условиях получается из ранеток – мелких яблочек, растущих практически в каждом саду. Это плотные некрупные плоды, терпкие на вкус, немного с кислинкой, очень запашистые, с большим количеством витаминов. Ценятся они за то, что с лихвой отдают все свои вкусовые и полезные качества изготавливаемому напитку.

Способы изготовления браги на ранетках

Брага, сырьем для которой послужили ранетки, может быть поставлена:

на дрожжах и сахаре;
без дрожжей;
без сахара.

Ранетки для браги подготавливают одним из способов:

Плоды нарезают на тонкие дольки.
Яблочки измельчают в блендере, пропускают через мясорубку, получая фруктовое пюре.
Выжимают из ранеток сок при помощи пресса или соковыжималки.

Рецепт браги на основе пюре из ранеток

Список необходимых продуктов для производства фруктовой браги в домашних условиях:

ранетки – 15 кг;
сахар – 2 кг;
сухие дрожжи – 10 г или 50 г прессованных;
вода – 10 л.

Для того чтобы брага получилась качественной, нужно выполнить следующие шаги:

Яблочки перемыть, вырезать подпорченные места, сердцевину. Подготовленные плоды нарезать на дольки и измельчить до состояния однородной массы, пюре.
Подготовить бродильную емкость, куда выложить фруктовое пюре. Сверху залить 9 л воды.
Сахар растворить в одном литре воды и отправить к остальным компонентам.
Развести дрожжи по инструкции, ввести во фруктовую массу. Все ингредиенты тщательно перемешать.
Далее емкость плотно закрывается, и брага убирается в теплое место на 10 дней, где и будет происходить процесс брожения.

Важный момент: на следующий день после того, как брага была поставлена на брожение, следует ее проверить. В верхней части бродильной емкости, на поверхности жидкости должен появиться плотный слой мезги. Его нужно разрушить, перемешав деревянной палочкой, для лучшего пенообразования.

Технология получения самогона из фруктовой браги

Итак, брага готова. Как же получить из нее отличный самогон? Опытные самогонщики советуют отказаться от этапа фильтрации браги, достаточно всего лишь аккуратно слить жидкость с осадка. Это позволит получить самогон с высокой степенью крепости и с полным сохранением первоначального аромата свежесобранных ранеток.

Во фруктовой браге могут остаться некоторые твердые частицы сырья. Чтобы они не подгорели во время перегонки жидкости в самогон, весь процесс следует производить на медленном огне или водяной бане.

Процесс производства самогона из ранеток в домашних условиях предполагает двойную перегонку фруктовой браги:

Происходит отбор самогона с соблюдением фракций. Первые 100 мл напитка сливаются в отдельную емкость, как опасный для здоровья продукт.

Сбор жидкости продолжается, пока крепость не снизится до 40°. На выходе получается – 1.25 л самогона крепостью 60°, и такой же объем 40°. Дополнительное настаивание напитка.

В полученный после первой перегонки напиток добавляют свежих ранеток и оставляют на 3 дня для настаивания. Это повышает качество напитка, усиливает яблоневый аромат.

Перед повторной перегонкой самогон процеживают, вводят дополнительные 1.5 л воды. Вторая дистилляция.

Снова повторяется процесс удаления первых голов, в количестве 100 мл.

Напиток отбирают, пока крепость в струе не снизится до 40°.

В результате получается 1.5 л чистого, ароматного самогона, крепостью в 60° или чуть больше.

В большинстве рецептов домашнего самогона основным сырьем является сахар и продукты, содержащие крахмал, чаще всего картофель. Однако существует множество проверенных рецептов, позволяющих приготовить качественный напиток на основе фруктов. Самогон из ранеток – ароматный алкогольный напиток домашнего производства, приготовить который сможет даже новичок.

Приготовление браги из ранеток

Для того чтобы приготовить самогон из ранеток в домашних условиях, сначала необходимо сделать брагу.

Приготовление:

Ранетки помыть, порезать дольками и удалить сердцевину плодов. Важно следить за тем, чтобы в брагу не попали косточки, так как они придадут напитку неприятную горечь. Для приготовления браги нужно использовать только мякоть и кожуру;

Дольки яблок измельчить до превращения однородную массу. Сделать это можно с помощью терки;

Полученную яблочную кашицу вместе с соком поместить в емкость подходящего размера и добавить туда сахар, растворенный в 1 л воды и хорошенько перемешать;

Долить оставшиеся 9 литров воды температурой 18-20 °С и внести размятые дрожжи;

Полученную брагу нужно хорошенько перемешать, плотно закрыть емкость, в которой она будет бродить.

Посуда с будущей брагой должна находиться в теплом месте в течение 10-14 дней. На 2-3 день брожения емкость необходимо открыть и разрушить образовавшийся на поверхности жидкости плотный слой мезги. Делать это необходимо для нормального процесса пенообразования в браге. Признаком того что процесс брожения идет нормально служит наличие характерного запаха и бурления емкости. Как только бурление прекратится, жидкость станет заметно светлее, а мезга упадет в осадок.

Приготовление самогона из ранеток (с видео)

Чтобы сохранить специфический запах ранеток, для выгонки самогона рекомендуется использовать аккуратно слитую, но не отфильтрованную брагу без осадка. Перегонять брагу в самогон можно двумя способами: на водяной бане и с очень медленным нагреванием.

Сам процесс перегонки происходит с обязательным соблюдением отбора первой фракции. Первая фракция составляет 100-150 мл и равняется она 5-7% от количества используемого сахара, ее необходимо сливать. Из указанного выше объема ингредиентов выход самогона будет примерно равен 1,5 л напитка крепостью 60 об. и 1,25 л 40 об. Как только уровень крепости упадет ниже 40 об, производство напитка необходимо прекратить.

Далее следует повторная перегонка, перед проведением которой в напиток нужно на 3 дня погрузить по 200 г сушеных и свежих ранеток. Это необходимо для того чтобы жидкость впитала в себя аромат фруктов. После этого нужно добавить в жидкость 1,5 л воды и приступить к повторной перегонке.

При повторной процедуре перегонки снова производится отсечение 100 мл продукта первой фракции. Далее перегонку нужно продолжать до тех пор, пока крепость напитка не упадет до 40 оборотов. Должно получиться около 1,5 л самогона крепостью 60-65 об. Пить такой самогон нельзя, его нужно развести до крепости в 40-45 оборотов с помощью негазированной минеральной или просто очищенной воды. Для усиления аромата напиток нужно еще на 3 суток поместить в темное и прохладное место.

Лучше разобраться в приготовлении самогона из ранеток поможет видео, приведенное ниже:

Рецепт самогона из сока ранеток в домашних условиях

Также можно приготовить самогон из сока ранеток в домашних условиях. Этот рецепт считается весьма простым в исполнении, однако и качество напитка, полученного в результате его использования, будет несколько ниже, чем в предыдущем рецепте.

Ингредиенты:

яблочный сок – 10 л;
сахара – 2 кг;
сухие дрожжи – 50 г.

Приготовление:

Смешать сок я сахаром, перемешивать до полного растворения последнего;

Влить растворенные в теплой воде дрожжи, все перемешать;

Перелить сусло в емкость для брожения, установить гидравлический затвор и оставить емкость в теплом и темном месте для брожения на срок до 30 дней.

Как только процесс брожения завершится, жидкость посветлеет и выпадет осадок, можно брагу профильтровать и приступать к перегонке способом, приведенным в предыдущем рецепте.

Что понадобится для приготовления?

Чтобы приготовить самогон из ранеток, нужно сначала сделать брагу:

15 килограмм ранеток. Рекомендуется брать зимние сорта, они лучше подходят ввиду большего содержания сахара
2 килограмм сахара. Если используются не зимние сорта, то можно взять чуть больше. В среднем по стакану сахара на один литр сока/килограмм пюре, что получится из этих яблок
10 литров воды
80 грамм сухих дрожжей – или 300-400 грамм прессованных

Процесс приготовления

Наиболее простой рецепт приготовления выглядит следующим образом:

Ранетки тщательно моются, нарезаются небольшими дольками. Чистить яблоки необязательно, но гниль и сердцевина удаляются
Дольки измельчаются, пока они не станут однородным пюре. Можно сделать это как при помощи миксера/комбайна, так и при помощи обычной тёрки
Сок и пюре, что выделились в ходе измельчения, помещают в отдельную ёмкость и смешивают сначала с 9 литрами воды, затем с 2 килограммами сахара, растворёнными в литре воды
Добавьте разброженные дрожжи
Бродильная емкость накрывается крышкой под гидрозатвор и ставится в тёплое место на брожение.
Первые дни брожения брагу нужно перемешивать т.к. будет подниматься шапка из яблочного жмыха
Брожение длится полторы-две недели
Признаком того, что бражка готова, будет то, что она перестанет бурлить, станет светлой и вся мезга уйдёт в осадок
Брагу из ранеток для самогона нужно перегнать вместе со жмыхом на пароводяном котле или парогенератором. Если у вас нет этого оборудования. то отожмите жмых с помощью марли сложенной в несколько слоев
Перегоните два раза второй раз с отделением головных и хвостовых фракций

Варианты приготовления

Данный рецепт можно несколько варьировать на собственное усмотрение. Например, можно приготовить брагу исключительно из сока, без пюре. На 10 литров сока нужно взять 2 кг сахара на усмотрение можно и без сахара.

Приготовление самогона из яблок — отличный способ переработки опавших плодов. Если запасы варенья и консервированного сока превышают все разумные пределы, самое время разобраться в этой технологии. Результат стоит потраченных усилий — на выходе получится ароматный, мягкий, фруктовый дистиллят, который намного лучше чисто сахарного аналога. Мы рассмотрим два проверенных рецепта яблочной браги: на основе фруктов и свежего сока.

Понадобятся спелые или даже переспелые плоды любого сорта (летнего, осеннего, зимнего), чем слаще, тем лучше. Предварительно из яблок нужно удалить подгнившие, порченные и заплесневевшие части, чтобы они не портили запах.

Теория

Средняя сахаристость яблок — 8-15%, это значит, что с 1 кг сырья получается примерно 85-170 мл самогона крепостью 40%. Внесение 1 кг свекольного сахара в брагу увеличивает количество дистиллята на 1,1-1,2 литра (40%), но слегка нивелирует фруктовый запах. В случае со сладкими яблоками можно обойтись без сахара, но кислые сорта лучше подсластить искусственно. При составлении пропорций браги помните, что на одну часть внесенного сахара требуется 3 части воды, сусло только из яблок достаточно разбавить водой на треть (влить 30% от начального объема), из сока — на 20%.

Яблочная брага на спиртовых, прессованных или сухих дрожжах отыграет за 5-10 дней, но возможно появление легкого дрожжевого запаха. Поэтому рекомендую использовать винные или дикие дрожжи (находятся на поверхности яблок), у этих штаммов есть только один недостаток — длительное брожение (15-45 дней). На если время не поджимает, целесообразно подождать.

Брага из целых яблок

Ингредиенты:

яблоки – 30 кг;
вода – 20 литров;
сахар – 4 кг (необязательно);
дрожжи – 100 грамм прессованных или 20 сухих (необязательно).

1. Собранные яблоки очистить от гнили, косточек и сердцевины, затем разрезать на небольшие дольки. Из-за косточек и гнили в самогоне появляется неприятный горьковатый привкус, поэтому используйте только мякоть и кожуру.

Если брага будет на диких дрожжах, мыть даже грязные плоды нельзя, придется протереть сухой тряпкой, иначе можно случайно смыть дикие дрожжи и сусло не забродит.

2. Измельчить яблочные дольки до однородной массы. Это можно сделать теркой, но весь процесс займет очень много времени. Проще воспользоваться дрелью со специальной насадкой (см. фото) или дробилкой.

Миксер с насадкой для измельчения яблок

3. Полученное пюре вместе с выделившимся соком поместить в бродильную емкость.

4. Развести сахар (если используется) в воде, влить получившийся сироп в яблочное пюре (или просто добавить воду).

5. Для ускоренного брожения растворить сухие или прессованные дрожжи согласно инструкции на этикетке в теплой воде (не выше 30°C), добавить в емкость, перемешать. В случае с дикими дрожжами пропустить данный этап.

6. На горлышке емкости установить гидрозатвор. Перенести брагу в темное место с температурой 18-28°C.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

7. В зависимости от выбранных дрожжей брага из яблок будет готова через 5-45 дней: станет горькой на вкус, осветлится, перестанет бурлить, а мезга выпадет на дно. При появлении этих признаков можно приступать к перегонке.

Брага из яблочного сока

Этот рецепт намного проще предыдущего, но аромат самогона будет не таким ярким из-за отсутствия мякоти и кожуры.

Ингредиенты:

яблочный сок – 5 литров;
сахар – 1 кг (необязательно);
вода — 200 мл на 1 литр сока и 3 литра на 1 кг сахара;
сухие дрожжи – 10 грамм (необязательно), можно заменить немытым изюмом – 30 грамм на литр сока.

На поверхности изюма находятся дикие винные дрожжи, которые не дают неприятного запаха во время и после брожения.

1. Добавить в яблочный сок сахар (по желанию) дрожжи на выбор: сухие, винные или изюм.

2. Перелить сусло в емкость для брожения, сверху надеть медицинскую перчатку, сделав дырочку в одном из пальцев (см. фото). Альтернативный вариант – установить водяной затвор.

3. Поставить бутыль в темное помещение с температурой 18-28°C для брожения на 5-45 дней (зависит от типа дрожжей).

4. После того как перчатка сдуется, брага станет горькой и несладкой, осветлится, а на дне выпадет осадок, можно приступать к перегонке.

Получение самогона из яблок (перегонка)

1. Брагу, сделанную по первому или второму рецепту, слить с осадка в перегонный куб, предварительно профильтровав через марлю, чтобы избавиться от твердых частичек, которые могут пригореть в процессе дистилляции и дать горечь.

2. Перегнать брагу первый раз на аппарате любой конструкции. Отбирать продукт, пока крепость в струе не упадет ниже 30%. Из-за попадания сивушных масел яблочный самогон может получиться мутным, это нормально и будет устранено дальше.

3. Измерить общую крепость полученного дистиллята. Определить количество чистого спирта. Например, если имеется 2 литра самогона 60%, то в напитке содержится 1200 мл чистого спирта.

4. Разбавить самогон водой до 20%, не очищать, чтобы остался легкий яблочный аромат.

6. Отбирать основной продукт до крепости в струе 40%.

7. Весь полученный самогон из яблок разбавить водой до желаемой крепости (40-45%). Для стабилизации вкуса перелить дистиллят в стеклянную емкость, герметично закрыть, поставить на 3-4 дня в темное прохладное место. После окончания реакции смешивания вкус стабилизируется и станет лучше.

Еще один вариант приготовления яблочного дистиллята показан на видео.

Эти мелкие яблоки растут практически на каждом шагу. Поэтому неудивительно, что появились рецепты браги из ранеток для самогона. Напиток получается ароматным и вкусным, легким.

Подготовка ингредиентов для браги

Из ранеток получается отличный слабоалкогольный напиток. Для приготовления бражки берут плотные, спелые плоды. Недозревшие ранетки слишком кислые, в перезревшие теряют необходимую для браги сочность. Еще одно главное условие – они не должны быть порчеными. Червивые и с плесенью отбраковываются. Лучше собирать яблочки с дерева. Для бездрожжевой браги используют только такие. Падалки годны только для напитков, приготовленные на основе дрожжей.

Для браги из ранетки берут:

Целые плоды (не желательно);
Нарезанные дольками;
Переработанные в пюре;
Выжатый сок из яблок.

Плоды выбирают сладкие на вкус. Кислые сорта перемешивают с более сладкими, чтобы получить приятное послевкусие.

Внимание! Зимние сорта содержат большое количество сахаров, поэтому из них чаще делают брагу для самогона или питьевого напитка. Для других видов ранеток необходимо больше добавлять сахарного песка.

Рецепты браги из ранеток и тонкости приготовления

Существует множество рецептов приготовления браги из маленьких яблок. В брагу из ранеток чаще добавляют дрожжи и сахар. Иногда делают напиток без дрожжей, есть рецепты, где отсутствует сахар как дополнительный ингредиент. Каждый винокур выбирает для себя свой рецепт. Ну а ниже показаны наиболее используемые и легкие способы приготовления домашней браги.

Чтобы послевкусие конечного результата был более насыщенным и интересным, используют ранетки разных сортов. Для браги необходимо приготовить следующие продукты:

Яблочки – 15 кг;
Дрожжи прессованные – 150 гр;
Сахар – 2 кг;
Вода – 10 л.

Дальнейшая последовательность действий:

Плоды ранеток моют, удаляются поврежденные части. Так как косточки придают браге горьковатый привкус, сердцевину рекомендуется убрать.

Плоды разрезают на дольки, измельчают до состояния пюре в блендере.
Помещают продукт в посуду.
Разводят сахар или делают сахарный сироп и вливают в емкость.
Дрожжи растворяют в теплой воде, добавляют его в яблочно-сахарную заготовку.
Устанавливают на посуде гидрозатвор, убирают в помещение с оптимальной температурой, без доступа света.

Как только бражка станет светлой, горьковатой на вкус, мезга осядет, сусло перестанет выделять углекислый газ, значит можно приступать к другому важному этапу самогоноварения – перегонке продукта.

Приготовить бражку из сока ранеток совсем не трудно. Но качество напитка будет несколько снижено, если сравнивать конечный результат с предыдущим рецептом. Но и этот способ приготовления часто используют, чтобы приготовить самогон из ранеток.

Для приготовления сырья берут:

Сок ранеток 5 литров;
Сахарного песка 1 кг;
Дрожжи сухие 25 гр.

Когда все ингредиенты готовы, переходят к изготовлению сусла для перегонки, следуя следующим пошаговым действиям:

Сахар всыпают в сок и перемешивают пока кристаллы полностью в жидкости не растворятся.
Вливают сброженные дрожжи.
Переливают сусло в подготовленную чистую емкость.
Закрывают его гидравлическим затвором и убирают в темное и теплое помещение.

Процесс сбраживания будет длиться до 30 дней. Готовый продукт посветлеет, осадок в нем выпадет, после чего можно приступить к следующей части работы по изготовлению самогона – перегонке браги.

Для этого способа необходимо приготовить сначала живую закваску (на основе диких дрожжей). Вот как его готовят:

200 гр ранеток пропускают через соковыжималку.
Полученный сок смешивают со жмыхом плодов.
Переливают все это в банку, накрывают посуду марлей.
Ставят ее в теплое темное помещение на 2-3 суток.
Пропускают перебродившую жидкость через марлю.

Далее приступают к изготовлению браги:

Из немытых плодов удаляют сердцевину и пропускают ранетки через соковыжималку.
Переливают некоторое количество сока в подготовленную посуду на 2/3, где будет проходить дальнейшее брожение сусла.
Часть сока смешивают с сахаром (на 1 литр жидкости 150 гр сахарного песка). Добавляют к ним закваску.
Доливают в емкость для брожения смесь с закваской и сахаром.
После нужно поставить емкость в темное помещение, следить за температурным режимом.

Стоит знать! Если брага начинает слишком активно бродить, емкость переносят в более прохладное место (25-26°). В случае, если процесс идет медленно, утепляют посуду. Если брожение совсем не идет, добавляют примерно 10 капель нашатыря.

Особенности изготовления браги из ранеток

Самогон из ранетки – напиток, отличающийся своим вкусом и ароматом. Может использоваться бражка и как уже готовый продукт, если не добавляли дрожжи в процессе приготовления. Как и многие другие напитки, брага из ранеток имеет свои преимущества и недостатки. Впрочем, минусы эти незначительные, но о них стоит все же поговорить, чтобы иметь представление обо всех особенностях брожения бражки из ранеток.

Вот основные минусы, которые поджидают винокура:

Если брага готовится с использованием диких дрожжей, о быстром брожении сусла можно забыть. Брага готова будет примерно через 1,5-2 месяца. Дрожжевым микроорганизмам нужно время на переработку продукта в бражку.
Теряется особый аромат при использовании такого продукта как сахар. Иногда добавляют фруктозу или меняют пропорции, чтобы получить качественный алкогольный напиток.
Постоянно необходимо следить как идет процесс брожения. Сусло может практически бурлить, если сбраживание чересчур активное или наоборот – остановиться, если температурный режим нарушен.
Заготовка плодов не обойдется без тщательной калибровки фруктов и удаления их сердцевины. Горький продукт – брага на любителя. Поэтому рекомендуют использовать только мякоть и кожицу фрукта.
Приготовление пюре из ранеток тоже довольно долгий процесс, особенно если нужно переработать много ранеток, а под рукой лишь кухонный блендер или терка.

В целом, брагу из ранеток приготовить не трудно. Купить или собрать их плоды тоже не проблематично. В брагу можно добавить различные приправы и специи для улучшения вкусовых качеств. Фруктовый аромат и вкус не исчезает даже при повторной перегонке. Бражка может использоваться как самостоятельный продукт.

Сроки хранения браги из ранеток

Готовый продукт, если его в дальнейшем не планируется перегонять в самогон, профильтровывают. Жидкость переливают в бутылки, затем плотно закупоривают их. Убирают в погреб или холодильник. Напиток простоит не больше недели.

Брага из ранеток – напиток для тех, кто желает получить мягкий, слабоалкогольный продукт с фруктовым послевкусием. Можно добавлять дрожжи для быстрого брожения, но если достаточно времени рекомендуют попробовать приготовить сусло на натуральной закваске.

Рецепт гороховой браги для самогона в домашних условиях

Рецепты как приготовить брагу для самогона в домашних условиях

Как быстро сделать брагу для самогона в домашних условиях

Самогон из томатной пасты в домашних условиях

Как приготовить изюмовую настойку в домашних условиях

Чтобы они тоже были переработаны с умом и не пропали, ознакомьтесь с технологией изготовления самогона из данных фруктов. При соблюдении рецептуры и всех правил приготовления на каждом этапе цикла на выходе вы получите яблочный дистиллят с хорошими вкусовыми и качественными характеристиками.

Какие яблоки годятся для самогона

Если ваша цель — самогон, можно использовать практически все фрукты:

Также можно использовать опавшие яблоки, главное – правильно подготовить их к производству: срезать подгнившие, заплесневевшие части, удалить хвостики и коробочки с семечками (в них содержатся дубильные и прочие вещества, придающие готовому алкоголю неприятные горьковатые ноты). Кроме самих плодов часто используют их кожуру и сердцевинки.

Плоды, в зависимости от сорта, разнятся между собой не только вкусовыми особенностями и ароматом, но и процентным соотношением сахара и фруктовой кислоты. Это необходимо учитывать, если вы намерены приготовить качественный самогон.

Основываясь на обобщенных данных о процентном содержании сахаров и фруктовых кислот в яблоках, перед производством самогона выберите подходящий вам рецепт исходя из того, какое именно сырье вы отправите на переработку.

Ниже приводим эти данные:

в кислых и несадовых диких сортах находится 6% сахара и 1.3% фруктовых кислот;
кисло-сладкие вмещают 10% и 0.9% соответственно;
удельный вес указанных параметров в садовых кисло-сладких составляет 16% и 1%;
в сахарных сортах — 20% и 1%.

Средний удельный вес сахара в яблоках находится в диапазоне от 8% до 15%. Так, из 1 кг сырья можно ориентировочно произвести от 85 мл до 175 мл самогонки крепостью 40 градусов. При добавлении в бражку 1 кг сахара, исходный объем дистиллята увеличится на 1.1 – 1.2 л, а фруктовый запах станет менее обозначенным.

Яблочная бражка по классическому рецепту

Рецептура классического, или базового способа производства не меняется на протяжении многих лет. Изысканностью она не отличается. Однако профессиональные винокуры считают, что данный вариант – оптимальное решение как для любителей, так и для их более опытных коллег.

Необходимые ингредиенты:

15 кг очень спелых или перезревших фруктов;
1.5 – 2 кг сахарного песка;
8 – 10 л воды;
50 г дрожжей (сухих).

Этапы производства:

Хорошо вымойте яблоки. Разрежьте их пополам, уберите семечки, черенки. Обрежьте дефектные участки и гнилые места. Измельчите их, но не в пюреобразное состояние. Можно использовать мясорубку, тёрку, овощерезку и прочие девайсы. Должно получиться приблизительно 5 л исходного сырья.
Определите количество сахара. Сначала попробуйте плоды на сладость. Если они кислые, добавьте 4 кг. Если вам достался кисло-сладкий или сладкий урожай – его надо класть меньше.
Далее добавьте воду. Необходимое количество рассчитывается исходя из пропорции: на 1 кг сахарного песка её надо 5 л. Если вы следуете рецепту и добавляете 4 кг, то берите 20 л. В яблочное сырье влейте 18 л. Все хорошо перемешайте.
Приготовьте сироп: смешайте 2 л воды и весь сахар. Проварите их до получения однородной консистенции и охладите до 30 С. Остывший сироп влейте в сусло, смешайте все ингредиенты.
Класть дикие дрожжи в получившийся полуфабрикат нежелательно. Такая бражка может прокиснуть в связи с большим содержанием в ней жмыха. Лучше возьмите пекарские быстродействующие. Правда они могут придать будущему напитку малоприятные дрожжевые ноты. В связи с этим использование винных аналогов — наиболее оптимальное решение.
Следующий этап – их разведение. Для этого залейте продукт теплой водой, нагретой до 35, и распустите. Настаивайте 15 мин. По истечении этого времени отправьте их в приготовленную смесь и размешайте.

Ставим брагу из целых яблок

Еще один проверенный временем рецепт. Простой и понятный. Чтобы сделать самогонку по рассматриваемому способу, подготовьте следующие продукты:

Если вы хотите увеличить выход готовой продукции, удвойте или утройте количество приведенных выше продуктов.

Технология производства:

Из собранных плодов удалите косточки, сердцевинки, избавьтесь от гнилушных участков – они могут испортить напиток неприятным горьким вкусом в будущем. Лучше всего перерабатывать мякоть и кожуру. В случае применения диких дрожжей промывать фрукты не нужно. Даже самые грязные. Просто протрите наиболее загрязненные участки сухой тряпочкой. В противном случае вы смоете их водой, и о естественном процессе брожения можно забыть.
Размельчите дольки яблок, полученная смесь должна быть однородной. Воспользуйтесь мясорубкой, тёркой или иными измельчителями для овощей и фруктов. Переработка плодов посредством электродрели со спецнасадкой или дробилки происходит намного быстрее.
Отправьте полученный жмых и выжатый сок в посуду, которую вы будете использовать для сбраживания. Если вы хотите добавить сахар, сначала сделайте из него сироп, а потом введите его в исходное сырье. Если в вашей самогонке его не будет – ограничьтесь водой.
Активизировать брожение помогут дрожжевые культуры. Предварительно распустите указанное их количество в воде. В любом случае её температура не может быть больше 35 С. Оставьте их на 20 минут, а после – влейте в бидон с суслом и все аккуратно смешайте. Этот этап пропустить, если вы решили ограничиться дикими дрожжами.
На горлышко бродильного сосуда установите гидрозатвор. Поместите его в тёмное место. Оптимальная температура +18С…+28С.
Через день откройте и оцените состояние сусла. Если наверху жидкости собрался плотный слой мезги, взболтайте емкость во избежание закисания её содержимого.

Брага на яблочном соке

Изготовление самогонки по этому методу — один из наиболее простых и понятных вариантов производства высококачественного алкоголя. При этом глубоким вкусом и ярко выраженным ароматом он отличаться не будет, потому что в исходное сырье кожуру с мякотью не добавляют.

Какие компоненты вам понадобятся:

10 л натурального яблочного сока собственного производства (можно взять магазинный без консервантов);
2 кг сахарного песка (ориентировочно, и если будете его вообще добавлять);
8 л воды (6 л для сахара, оставшаяся часть — для сока);
дрожжи сухие – 20 г (по необходимости). Если их нет, возьмите обыкновенный изюм. В нашем случае — 300 г, из расчета 30 г на 1 л сока.

Последовательность действий:

Ещё вариант браги на яблочном соке

Этот способ отличают простота и доступность. Для него не нужно заранее заготавливать сок. Можно открыть консервированный на зиму или купить его в супермаркете. Основное, на что нужно делать упор при выборе — 100%-ая натуральность. Незначительное количество лимонной кислоты и сахара разрешается.

Для этого способа производства нам потребуется:

Что надо сделать:

Растворите сахарный песок в 1/2 подогретого сока, добавьте в него дрожжи и вторую половину. Все размешайте.
Переместите смесь в бродильный бидон. Сверху закройте его крышкой с резиновой одноразовой перчаткой. В одном из её пальцев сделайте надрез. Вместо перчатки допускается применение тонкой резиновой трубки. Один её конец будет находиться в крышке бутыля, второй – в баночке с водой. Весь период брожения полуфабрикат должен находится в темном тёплом месте.
Через трубку в банку с жидкостью будут выходить пузырьки. Как только это прекратится —ваша брага будет готова к дистилляции. Хорошие вкусовые характеристики ей обеспечены только в том случае, если для её изготовления будет использован природный продукт. Поэтому сок постарайтесь заготовить сами.

Предпочтение отдавайте сахарно-сладким фруктам. Душистый самогон светло-янтарного цвета получится на базе смешивания нескольких сортов. Вкус исходного напитка объем сахара не предопределяет. Его роль — активизация и ускорение бродильных реакций. Его можно не класть, если использовать сладкие медовые плоды.

Еще больше ускорить ферментацию помогают дрожжи. При этом они легко могут внести в яблочный аромат неприятные одноименные нотки. В связи с этим их лучше заменить обычным изюмом. Это поможет получить напиток с ароматным запахом и вкусом.

Приобретите его за пару месяцев до постановки браги. Этого времени достаточно, чтобы на нём появились белесые пятна (винные дрожжи). Сразу после этого он готов к использованию. Срок брожения при этом может возрасти с 7 до 45 дней. Ради хорошего результата можно и подождать.

Брага на пюре яблок с дрожжами

В качестве сырья для данного способа можно взять любой вид яблок — и кислые, и сладкие. Способ изготовления простой, крепкий напиток по нему получается всегда.

Какими ингредиентами надо запастись:

Процесс производства:

В течение первых 2-х дней взбалтывайте ёмкость несколько раз в день. Так вы предотвратите появление на поверхности браги густой шапки сусла, которая мешает нормальному выходу газов из неё.

После того, как осадок опустится на дно емкости, а бражка посветлеет, можно говорить об окончании сбраживания и переходу к дистилляции.

Из яблок без добавления дрожжей

Делать брагу по указанному рецепту можно исключительно из фруктов, которые отлично бродят самостоятельно. Чтобы убедиться в хорошем уровне их сахаристости, нужно:

20 кг яблок;
8 – 9 кг сахарного песка;
200 г изюма (не обязательно).

Что необходимо делать:

отобранные плоды измельчаем до однородного пюреобразного состояния;
в смесь кладем сахар и, по желанию, изюм. Он будет способствовать более быстрому сбраживанию благодаря винным дрожжам, которые живут на его поверхности;
постоянно перемешиваем и встряхиваем полученное сусло. Продолжаем до растворения сахарных крупиц.

Первичный этап брожения завершится ориентировочно через 2 недели. По его окончании смесь надо очистить от жмыха. Он может быть использован еще раз — для сбраживания других закладок.

Затем надо слить полученный сок и взвесить его— на выходе должно получиться приблизительно 11 – 12 л. Растворяем в нем ещё 2 – 2.5 кг сахара, переливаем в большой бидон и помещаем в тёплое место на 2 недели. По истечении этого срока отцеживаем и перегоняем дважды.

Требуемые ингредиенты:

10 кг сахарно-сладких плодов;
1.5 л чистой воды;
1.5 кг сахарного песка;
50 г изюма.

Процесс приготовления:

Подготовить плоды: отобрать только наиболее сахаристые и спелые. Очистить их от грязи и гнилья, вырезать сердцевинки. Мыть их нельзя – так вы смоете все дикие дрожжи.
Измельчить фрукты в кухонном комбайне или на терке. Для расстойки нужна будет эмалированная миска. Переложить их туда, влить 750 мл воды и положить 0.5 кг сахара.
Поместить посуду в тёплое тёмное место на пару дней, предварительно закрыв её отрезом марли.
Забродившую массу перелить в стеклянную тару, ввести туда же вторую половину воды, высыпать сахар и изюм.
Установить на бутылку гидрозатвор. Поместить её на сбраживание и оставить до момента, пока осадок не опустится на дно, а жидкость не станет светлой. Срок может варьироваться, поэтому надо все время наблюдать за состоянием сусла.

После завершения сбраживания алкоголь необходимо несколько раз перецедить и разлить по бутылкам. Теперь его можно употреблять как самодостаточный напиток, предварительно охладив. Однако чаще всего его поддают двойной дистилляции и получают ароматный алкоголь.

Брага на яблочном жмыхе

Для данного рецепта возьмите жмых, который образуется в процессе приготовления сока. Он обладает таким же насыщенным ароматом и не теряет полезных свойств. Богат витаминами, минералами и клетчаткой.

Компоненты, которые надо подготовить:

5 кг яблочного жмыха;
2.5 кг сахарного песка;
17.5 л чистой отстоявшейся воды;
250 г прессованных дрожжей.

Производственный процесс:

Основные принципы при приготовлении браг из яблок

Изготовление самогона в домашних условиях только на первый взгляд кажется простым процессом. Почистить яблоки, положить их в воду, добавить сахар и дрожжи — этого недостаточно. Отступление от рецептуры чревато превращением браги в уксус (если передержать), появлением неприятного вкуса и запаха (если недодержать) и прочими неприятностями вроде полного закисания смеси.

самогон из яблок

О чем нужно помнить во время приготовления дистиллята:

Срок сбраживания напрямую зависит от вида дрожжей и температурного режима. В среднем он составляет 7 – 20 дней. Пекарским достаточно 10 дней. Если вы применили их, гидрозатвор на бутылке можно не закреплять — достаточно накрыть его крышкой и оставить маленькое отверстие для выхода углекислоты.

После того, как осадок опуститься на дно, бражка потеряет сладость и станет горькой, её можно дистиллировать.

Перегонка яблочной браги

Если этого не сделать, согласно другому мнению, в ходе дистилляции мезга может пригорать и насыщать жидкость горелыми нотами. В этом случае ёмкость с брагой надо будет нагревать очень аккуратно и медленно. Это предотвратит попадание в готовый напиток посторонних примесей.

Какие действия включает в себя процесс перегонки:

Поддавать дистилляции более насыщенный и крепкий опасно — вследствие высокой концентрации паров спирта может произойти возгорание самогонного аппарата. Жидкость не очищайте – так сохранится лёгкий яблочный аромат;

Насыщаем самогон яблочным ароматом при перегонке

перегнать её вместе с мезгой;
перед повторной перегонкой поместить в неё сушеные и свежие плоды и настоять.

В первом случае осуществлять дистилляцию лучше с помощью парогенератора. При использовании обычного самогонного аппарата существует риск пригорания мезги — готовый напиток может отдавать горелостью.

Если вы решите взять за основу второй способ, нужно будет выдержать самогон на яблочной сушке и дольках свежих плодов 3-4 дня. Достаточно добавить по 200 г каждого вида. Перед тем, как поддать бражку повторной перегонке, не забудьте достать их из жидкости. Итогом данного метода станет качественный алкоголь с потрясающим ароматом и чудесным фруктовым вкусом.

Фруктовый дистиллят: плюсы и минусы

Дистиллят из свежих фруктов имеет массу достоинств. Среди главных:

получить желаемое сырьё на протяжении года не составляет проблем (особенно, если есть собственные плодовые деревья). Остальные ингредиенты также просты и доступны;
многообразие рецептов приготовления;
хорошие вкусовые и качественные характеристики алкогольного напитка.

Недостатков у яблочного дистиллята практически нет, а имеющиеся скорее можно назвать неудобствами, нежели недостатками:

Следуя правилам изготовления и рецептуре, можно добиться хороших результатов, несмотря на затраченные усилия. Это поможет не только грамотно использовать фруктовый сверхурожай, но и запастись качественным и вкусным домашним самогоном из натуральных компонентов.

Читайте также: