Как приготовить вино из кудрика

Представьте себе беседку, сплошь увитую виноградом. Вы прячетесь от изнуряющей жары в прохладной тени туго переплетенных веточек и любуетесь свисающими в огромном количестве гроздями темно-синих ягод, покрытых белесым налетом. Или живую изгородь, выращенную за пару-тройку лет и надежно укрывающую вашу повседневность от посторонних любопытных глаз. Про декоративные качества кудрика широко известно во всей средней полосе России и Европы. Но не только своим внешним видом заслужил всенародную любовь этот сорт винограда — при условии знания некоторых особенностей и соблюдения рецепта из него можно изготовить отличное домашнее вино.

Кудрик (другие названия Кудерек, Кудерк) — гибридный винный сорт винограда, полученный во Франции Кудерком.

Выделяется он среди своих собратьев крайней неприхотливостью. Вы, конечно, можете похлопотать над молодой лозой, опрыскать ее, удобрить землю, а можете этого и не делать. Все дело в том, что кудрик совершенно не требователен в уходе и практически не поражается болезнями. Если молодое растение еще может заболеть, для взрослого куста это исключено. Посадив кудрик у себя на участке, вы неизменно, год за годом, будете получать отменный урожай. Кроме всего прочего он хорошо, без укрытия, переносит 20-градусный мороз.

С достойным внешним видом, неприхотливый, морозостойкий, высокоурожайный, устойчивый к грибковым болезням — всем хорош, вот только часто случается так, что урожай его никому не нужен, разве что осам, которые нападают на него в конце сентября, когда виноград окончательно вызрел.

С одной стороны, это все же технический сорт, предназначенный для виноделия, и Кудерк трудился над выведением разных подсортов не один десяток лет. С другой — слышится масса жалоб на вкус напитка, полученного в домашних условиях.

Как же так? Почему такие диаметрально противоположные мнения? Дайте рецепт! Откройте секрет! Секрет действительно есть, и не один. Давайте разбираться. Проанализировав жалобы на неудавшийся напиток, можно выделить основные: кислотность, грубость, терпкость, нестабильность вкуса, мутность, очень плотная консистенция.

Раскисление. Рецепт

При сахаристости кудрика в районе 20%, что позволяет делать натуральное сухое вино без добавления сахара крепостью 11,5–12°, кислотность его равна 9,5 г/л. Эти показатели свидетельствуют в пользу того, что из кудрика можно получить напиток с гармоничным сбалансированным вкусом. Кислое сусло — это скорее хорошо, в нем не так активно размножается патогенная флора. Постепенно, при выдержке, кислота уходит. Но если кислотность, которая находится почти на верхней границе нормы, вам кажется чрезмерной, вино можно раскислить. Для этого применяется скорлупа вареных куриных яиц или обыкновенный мел. Яйца отвариваем, снимаем скорлупу, измельчаем в кофемолке или ступке и прокаливаем на сковородке. Толченую скорлупу или мел добавляем в вино и оставляем на три дня. Когда запустится процесс раскисления, начнет выделяться множество мельчайших пузырьков, но они не опасны, поэтому закрываем емкость пробкой, гидрозатвор или перчатка не нужны. В зависимости от того, насколько кислым получилось вино, добавляют скорлупы или мела до трех столовых ложек на десять литров. Можно начать с одной, через неделю при желании добавить еще одну, а если опять не нравится, то третью.

Убираем терпкость. Рецепт

Чтобы вино вобрало в себя максимум полезных веществ и получилось насыщенным по вкусу и цвету, виноделы, изготовляющие его в домашних условиях, сбраживают сок вместе с мезгой — кашей из шкурок, остаточной мякоти и косточек. Особенно это касается красных вин. Вино из кудрика — не исключение. Сок ягод кудрика слабо окрашен, зато вино получается темно-красное. Красящие вещества попадают в сусло в огромном количестве из мезги, из нее же переходит и танин, вещество придающее напитку терпкость. Чрезмерная терпкость мешает наслаждаться любимым напитком, портит его. Известно, что на винодельнях вино разливается в дубовые бочки — именно дубовые. Чем старше было дерево, из которого изготовлена бочка, тем лучше. Из дуба в напиток тоже переходят танины, но другие. В итоге напиток значительно улучшает свои вкусовые характеристики. Конечно, не у всех найдется дубовая бочка, зато в домашних условиях можно приготовить дубовую щепу. Дубовую досточку раскалываем, вымачиваем в холодной воде, затем в содовом растворе, затем несколько раз, до чистой воды, пропариваем в кипятке, потом высушиваем в духовке и прокаливаем, пока щепки не приобретут коричневатый оттенок. Добавлять дубовые щепки нужно на той стадии, когда вы отправляете сусло на первое брожение под перчатку после отжима мезги. Вино из кудрика получится мягче, благороднее.

Яблочно-молочное брожение. Что это?

Избавляемся от мутности

Со вкусовыми моментами, составляющими суть претензий к вину из кудрика, так или иначе разобрались. И как снизить кислотность, и как избавиться от излишней терпкости, и как получить мягкость и гармоничность вкуса. Идем дальше. Масса недовольства звучит в адрес мутности и очень плотной консистенции. Некоторые виноделы добавляют в сусло воды, примерно пятую часть от всего объема, с растворенным в ней сахаром. Но существует и другой рецепт, используемый в домашних условиях.

Вино, получаемое из кудрика, нужно крайне аккуратно сливать с осадка, так как плотность и мутность его крайне велики, и границу между молодым напитком и осадком можно увидеть только на просвет очень мощного фонаря. Чтобы избавиться от взвесей различного происхождения, необходима сульфитация вина на этапах сцеживания и перелива. Во-первых, добавление пиросульфита калия дает антибактериальный эффект, во-вторых способствует быстрому выпадению осадка, состоящего из винного камня и взвешенных веществ, а в-третьих не позволяет вину окислиться при переливах. Дозировка следующая: на 10 литров 1 грамм растворяется в 50 миллилитрах воды.

Осаждению также способствует понижение температуры, поэтому хранят вино в прохладных погребах при температуре 13–15°С.

Рецепт для терпеливых

Все нелестные мнения об этом напитке касаются по большей части молодого вина. Так вот, сделайте его по любому, самому простому, рецепту и отправляйте свое детище на выдержку — лет на пять! Приличным это вино становится после трех лет выдержки, но чем дольше, тем тоньше и изысканней будет аромат, исчезнут посторонние запахи и привкусы, рассеется помутнение… А вы сможете гордиться не только своей беседкой, но и своим вином.

Ягоды не стоит мыть перед приготовлением, чтобы не смыть белый налет, помогающий при брожении. Прежде чем перетирать ягоды, необходимо избавиться от плохих плодов (недозрелых, подпорченных и перезрелых), иначе они испортят вкус напитка.

Весь хороший, отобранный материал, перемните руками и слейте в эмалированную тару, заполнив ее не более чем на 2/3. Сверху накройте чистым полотенцем или отрезом марли и поставьте в темное, теплое помещение на 48 – 72 часа.

Через некоторое время жидкость станет светлеть, у нее появится кисловатый запах и она зашипит – это будет означать, что процесс идет правильно. Когда давленый виноград поднимется, откиньте массу на дуршлаг, процедите, а ягоды отожмите. Жмых выбросьте, а сок смешайте с сахаром.

Далее перелейте вино в стеклянные бутылки, заполняя их не больше чем на 70%. Важно сделать так, чтобы кислород в бутыль не попадал, но при этом углекислый газ мог беспрепятственно выходить. Для этого подойдет водный затвор или обычная медицинская перчатка.

Через несколько дней попробуйте напиток, и если он будет слишком кислым, то добавьте еще немного сахарного песка из расчета 50 г на 1 л. Как правильно это сделать? Слейте 1-2 л жидкости и разведите в ней сахар. После этого подслащенное вино влейте обратно в бутыль и перемешайте.

Помните о том, что чем больше сахара добавите, тем крепче будет градус у полученного напитка.

Процесс брожения займет примерно 2 недели при комнатной температуре. Следите за окончанием процесса брожения, это станет заметно по тому, что водный затвор перестанет пускать пузыри или перчатка сдуется.

Цвет напитка тоже изменится, он станет светлее и прозрачнее, а на дно выпадет осадок.

Как только брожение прекратится – вино готово к употреблению. Процедите его через воронку с ватой, разлейте в стеклянную тару и отправьте дозревать в прохладное место на 30 – 90 дней.

Вино из винограда сорта Кудрик, сделанное в домашних условиях, имеет божественный аромат. Чем при этом проще выбрать рецепт, тем больше вероятность того, что в итоге получится вкусный и полезный напиток, способный украсить любой стол.

Как сделать вино из винограда, если лозы гнутся от урожая? Даже имея небольшой виноградник, можно навсегда отказаться от магазинного вина, которое стоит довольно дорого. В статье предлагается простой рецепт вкусного и полезного в умеренных дозах напитка.

Вино из винограда в домашних условиях: рецепт, ингредиенты

Мудрец Омар Хайям настаивал, что истина в вине. И действительно, несколько глотков бодрящего напитка из виноградных ягод творят чудеса. Не зря вина используют в кулинарии и даже в косметических целях. Лучше любого магазинного будет настоящее домашнее вино.

Как сделать напиток? Что для этого требуется? Обо всех тонкостях, рецептуре и секретах приготовления расскажет следующий рецепт.

Чтобы отведать восхитительный, благородный напиток, необходимы:

• виноград — 10 кг;
• сахар — 2,5 кг;
• гвоздика, мята, бузина — по желанию.

Чтобы приготовить вино из винограда по данному рецепту, потребуется стеклянная емкость большого объема. Если такой нет, не огорчайтесь: подойдут и стандартные банки.

Опытные виноделы советуют собирать грозди, не дожидаясь перезревания. Так избежите появления гнили на ягодах. Сбор в сезон дождей также не подходит. Ягоды для вина должны быть сухими, чтобы остались природные дрожжи. Не используйте для создания ароматного вина зеленые, порченные ягоды.

Читайте также: Виноград: польза и вред для организма

Вино из винограда в домашних условиях: как делать

Соблюдение правил и последовательности действий позволит каждому создать стоящий напиток.

Чтобы приготовить домашнее вино, придерживайтесь такой технологии:

Тщательно отберите с грозди спелые и целые ягоды. Удаляйте веточки. Если этого не выполнить, в вине будет чувствоваться горечь из-за танинов.

Подготовленные ягоды не мойте, чтобы не смыть дрожжи. Именно они вызывают процесс брожения.

• Обработка винограда.

Подготовленное сырье пересыпьте в глубокую тару и хорошо раздавите. Образуется кашица — мезга.

Шкурки виноградных ягод содержат натуральные красители, поэтому для красных вин мезгу сбраживают вместе с соком. Для создания белых сортов сок отделяют.

Емкость с готовым суслом накройте двухслойной марлей или тканью. Отставьте на 3–4 дня в темноте. Температура в помещении должна быть комнатной. Перемешивайте мезгу несколько раз каждый день.

Через три дня мезга из ягодных шкурок визуально увеличится в объеме, всплывет. Отцедите сок. Перед разливкой сока банки обкурите серой или обдайте кипятком во избежание появления плесени.

Чистый виноградный сок разлейте по банкам. В каждую добавьте равное количество сахара. На горлышко каждой емкости наденьте стерильную медицинскую перчатку. Концы пальцев проколите толстой иглой. Чтобы зафиксировать перчатку, обвяжите ее основание веревкой или резинкой.

Через три недели из-за брожения перчатка раздуется. Не спешите ее убирать: вино будет готово, когда весь газ из нее выйдет, а перчатка сдуется.

Готовое вино процедите, разлейте по чистым банкам и закройте крышками. Уберите в подвал или другое прохладное место на месяц отстаиваться. Изысканный полусладкий букет готов: можете приступать к долгожданной дегустации, смакуя бесподобное вино собственного приготовления.

Читайте также: Долма: рецепт с курицей

Уявіть собі альтанку, суцільно повиту виноградом. Ви ховаєтеся від виснажливої спеки в прохолодній тіні туго переплетених гілочок і милуєтеся звисаючими у величезній кількості гронами темно-синіх ягід, вкритих білястим нальотом. Або живопліт, вирощену за пару-трійку років і надійно укрывающую вашу повсякденність від сторонніх цікавих очей. Про декоративні якості кудрика широко відомо у всій середній смузі Росії і Європи. Але не тільки своїм зовнішнім виглядом заслужив всенародну любов цей сорт винограду — за умови знання деяких особливостей і дотримання рецепту з нього можна виготовити відмінне домашнє вино.

Кудрик (інші назви Кудерек, Кудерк) — гібридний винний сорт винограду, отриманий у Франції Кудерком.

Виділяється він серед своїх побратимів крайньої невибагливістю. Ви, звичайно, можете поклопотати над молодою лозою, обприскати її, удобрити землю, а можете цього і не робити. Вся справа в тому, що кудрик зовсім не вимогливий у догляді і практично не вражається хворобами. Якщо молоде рослина може захворіти, для дорослого куща це виключено. Посадивши кудрик у себе на ділянці, ви незмінно, рік за роком, будете отримувати відмінний урожай. Крім усього іншого він добре, без укриття, переносить 20-градусний мороз.

З гідним зовнішнім виглядом, невибагливий, морозостійкий, високоврожайний, стійкий до грибкових хвороб — всім хороший, ось тільки часто трапляється так, що урожай його нікому не потрібен, хіба що осам, які нападають на нього в кінці вересня, коли виноград остаточно визрів.

З одного боку, це все ж технічний сорт, призначений для виноробства, і Кудерк працював над виведенням різних подсортов не один десяток років. З іншого — чується маса скарг на смак напою, одержаного в домашніх умовах.

Як же так? Чому такі діаметрально протилежні думки? Дайте рецепт! Відкрийте секрет! Секрет дійсно є, і не один. Давайте розбиратися. Проаналізувавши скарги на невдалий напій, можна виділити основні: кислотність, грубість, терпкість, нестабільність смаку, каламутність, дуже щільна консистенція.

1. Розкислення. Рецепт
2. Прибираємо терпкість. Рецепт
3. Яблучно-молочне бродіння. Що це?
4. Позбавляємося від мутності
5. Рецепт для терплячих

Розкислення. Рецепт

При цукристості кудрика в районі 20%, що дозволяє робити натуральне сухе вино без додавання цукру фортецею 11,5–12°, кислотність його дорівнює 9,5 г/л. Ці показники свідчать на користь того, що з кудрика можна отримати напій з гармонійним збалансованим смаком. Квасне сусло — це швидше добре, у ньому не так активно розмножується патогенна флора. Поступово, при витримці, кислота йде. Але якщо кислотність, яка знаходиться майже на верхній межі норми, вам здається надмірною, вино можна раскислить. Для цього застосовується шкаралупа варених курячих яєць або звичайний крейда. Яйця відварюємо, знімаємо шкаралупу, подрібнюємо в кавомолці або ступці і прожарюємо на сковорідці. Товчену шкаралупу або крейда додаємо вино і залишаємо на три дні. Коли запуститься процес розкислення, що почне виділятися безліч найдрібніших бульбашок, але вони не небезпечні, тому закриваємо ємність пробкою, гідрозатвор чи рукавичка не потрібні. В залежності від того, наскільки кислим вийшло вино, додають шкаралупи або крейди до трьох столових ложок на десять літрів. Можна почати з одного, через тиждень при бажанні додати ще одну, а якщо знову не подобається, то третю.

Прибираємо терпкість. Рецепт

Щоб вино увібрало в себе максимум корисних речовин і вийшло насиченим смаком і кольором, винороби, виготовляють його в домашніх умовах, зброджують сік разом з мезгою — кашею з шкурок, залишкової м’якоті і кісточок. Особливо це стосується червоних вин. Вино з кудрика — не виняток. Сік ягід кудрика слабко забарвлений, зате вино виходить темно-червоне. Фарбувальні речовини потрапляють в сусло у величезній кількості з мезги, з неї переходить і танін, речовина надає напою терпкість. Надмірна терпкість заважає насолоджуватися улюбленим напоєм, псує його. Відомо, що на виноробнях вино розливають у дубові бочки — саме дубові. Чим старше було дерево, з якого виготовлена бочка, тим краще. З дуба в напій теж переходять таніни, але інші. В результаті напій значно покращує свої смакові характеристики. Звичайно, не у всіх знайдеться дубова бочка, зате в домашніх умовах можна приготувати дубову тріску. Дубову дощечку розколюємо, вимочуємо в холодній воді, потім в содовому розчині, потім кілька разів, до чистої води, пропарюють в окропі, потім висушуємо в духовці і прожарюємо, поки вщент не придбають коричневий відтінок. Додавати дубові тріски потрібно на тій стадії, коли ви відправляєте сусло на перше бродіння під рукавичку після віджиму жому. Вино з кудрика вийде м’якше, благороднішими.

Яблучно-молочне бродіння. Що це?

Позбавляємося від мутності

Зі смаковими моментами, складовими суть претензій до вина з кудрика, так чи інакше розібралися. І як знизити кислотність, і як позбутися від зайвої терпкості, і як отримати м’якість і гармонійність смаку. Йдемо далі. Маса невдоволення звучить на адресу каламутності і дуже щільної консистенції. Деякі винороби додають в сусло води, приблизно п’яту частину від всього обсягу, з розчиненим у ньому цукром. Але існує й інший рецепт, який використовується в домашніх умовах.

Вино, що отримується з кудрика, потрібно вкрай акуратно зливати з осаду, так як щільність і каламутність його надзвичайно великі, і кордон між молодим напоєм і осадом можна побачити тільки на просвіт дуже потужного ліхтаря. Щоб позбутися від суспензій різного походження, необхідна сульфитация вина на етапах зціджування і переливу. По-перше, додавання піросульфіту калію дає антибактеріальний ефект, по-друге сприяє швидкому випадання осаду, що складається з винного каменю і зважених речовин, а в-третіх не дозволяє провину окислитися при переливах. Дозування наступна: на 10 літрів 1 грам розчиняється в 50 мілілітрах води.

Осадженню сприяє зниження температури, тому зберігають вино в прохолодних льохах при температурі 13-15°С.

Рецепт для терплячих

Всі невтішні думки про цей напій стосуються здебільшого молодого вина. Так от, зробіть його на будь-якому, самому простому рецептом і відправляйте своє дітище на витримку — років на п’ять! Пристойним це вино стає після трьох років витримки, але чим довше, тим тонше і вишуканішим буде аромат, зникнуть сторонні запахи і присмаки, розсіється помутніння… А ви зможете пишатися не тільки своєю альтанкою, але і своїм вином.

И так нам понадобится: — варенье ягодное или фруктовое – 1 литр, вода кипяченая(остывшая) – 3 литра, изюм — 100 — 110 грамм

1. Подготавливаем банку, перед тем как мы будем готовить вино, подготовим тару. Для этого берем банку и тщательно обрабатываем ее пищевой содой с помощью кухонной губки для мытья посуды. Затем тщательно ополоснем несколько раз теплой проточной водой. После этого нужно обдать емкость кипятком из чайника. Внимание: будьте крайне осторожны, чтобы во время этой процедуры не обжечь кипятком руки или другие части вашего тела. Важно также помнить, что посуда для приготовления вина должна быть стеклянной, керамической или эмалированной, но ни в коем случае не металлической, чтобы не было окислительной реакции во время процесса брожения алкогольного напитка.
2. Наливаем воду в кастрюлю и ставим на огонь. В это время берем банку с домашним вареньем и с помощью столовой ложки перекладываем его в подготовленную тару, туда же высыпаем предварительно промытый под водой изюм. После того, как вода закипит, отставляем ее в сторону и даем остыть до комнатной температуры. Для приготовления вина вам потребуется теплая кипяченая вода. Внимание: ни в коем случае не должен быть кипяток! Теплую кипяченую воду выливаем в бутыль с вареньем и изюмом. При помощи деревянной ложки все ингредиенты хорошо перемешиваем и закрываем емкость капроновой крышкой. Банку ставим в теплое место. В летний период можно ее оставить на кухне – там всегда жарко, а зимой – под батарею в одной из комнат, для того чтобы в нашей смеси начался процесс брожения. Главное – чтобы место было укромным от детей.
3. По истечению 10 дней берем банку с забродившими винными ингредиентами и открываем крышку. Так как вся мезга после процесса брожения поднимется со дна к горлышку банки, осторожно при помощи столовой ложки убираем ее с поверхности жидкости и перекладываем в марлевую ткань, предварительно подставив под нее чистую миску или кастрюлю, чтобы выжатая густая смесь из мезги сливалась туда. Жмых достаем из марли и выбрасываем.
4. Оставшуюся жидкость из банки также процеживаем через марлю и сливаем в туже емкость, где находится выжатая смесь из мезги. Получившийся продукт первичного брожения называется суслом. Теперь в хорошо вымытую под проточной водой банку переливаем сусло. На горлышко банки герметично надеваем чистую резиновую перчатку. Поставим нашу банку с суслом в темное место. Процесс брожения длится 40 дней, но чтобы окончательно в этом убедиться – ближе к сроку приготовления вина понаблюдайте за резиновой перчаткой: когда она, надувшись вверх снова опустится – значит процесс брожения завершен. Цвет вина должен стать прозрачным.
5. Перед тем, как мы будем разливать получившийся алкогольный напиток, подготовим тару, в которой будет храниться наше ароматное вино. Лучше для хранения вина брать стеклянные бутылки емкостью 500 или 700 миллилитров. Для этого тщательно при помощи ершика для мытья посуды промываем бутылку под проточной водой. Перевернув тару, даем воде стечь. По истечению срока приготовления винного напитка, снимаем перчатку с горлышка банки и очень аккуратно с помощью воронки, переливаем жидкость в подготовленные чистые сухие бутылки. Главной задачей в этом процессе является тот факт, чтобы при этом не затронуть осадок, образовавшийся после второго процесса брожения. Бутылки закрываем пробками или очень маленькими капроновыми крышечками. В идеале – деревянными пробками. Затем готовое вино перекладываем в темное желательно прохладное помещение. Через два месяца после разлива оно готово к употреблению.

Наше домашнее вино из варенья имеет крепость примерно в 10 градусов. Перед подачей на стол, наше вино немного охлаждаем в холодильнике, а затем переливаем его в графин и подаем к столу с бокалами. Думаю, что наше винное изделие произведет на ваших гостей приятное впечатление.
Закрывать горлышко банки можно не только при помощи резиновой перчатки, но и при помощи гидрозатвора. Гидрозатвор – это трубочка, второй конец которой опущен в другую банку с водой. – Если для приготовления вина мы будем использовать сладкое варенье, например малиновое или клубничное, то к такому варенью желательно добавить кислое, например черносмородиновое или крыжовниковое, в противном случае наше вино будет скорее напоминать нам компот с алкоголем.
Очень вкусное вино получается из яблочного, сливового или абрикосового варенья, а если еще в одну из этих консерваций добавить немного меда, то вино будет обладать тонким медовым вкусом.
Вино нужно готовить из неиспорченного варенья, то есть наш ингредиент ни в коем случае не должен быть с плесенью. – Банка должна быть достаточно большой для того, чтобы в ней хватило места для брожения будущего вина.
Очень вкусным получается алкогольный винный напиток, если мы смешаем несколько разных видов варенья, таким образом у нас получится ассорти и по вкусу и по аромату.
Для хранения готового вина лучше использовать стеклянные бутылки, а не пластмассовые, так как пластмасса быстро портится, а от этого может испортиться и вино

• 1. Готовим оборудование
• 2. Выбираем виноград
• 3. Простой рецепт виноградного вина
• 4. Рецепт вина с добавлением воды
• 5. Итог

Здесь не будет всех тонкостей винодельческого искусства. Задача этой статьи – дать вам представление, как делается вино и предоставить готовый рецепт.

И не огорчайтесь, если первый блин получится комом. В такой тонкой науке это вполне нормально на первых порах. Итак, начнем.

Готовим оборудование

Все необходимое оборудование лучше подготовить заранее. Итак, нам понадобится:

Тем, кто делает домашнее вино в больших объемах, также может пригодиться пресс для отжима сока.

Выбираем виноград

Нам понадобится свежий наливной виноград. Идеальным вариантом будут ягоды прямо с веток. Мыть виноград перед использованием не рекомендуется. На его кожице находятся естественные дрожжи, которые потом будут сбраживать сусло. Если промыть ягоды, дрожжи смоются и брожение будет происходить медленнее, либо вовсе не начнется.

Лучшие сорта для домашнего вина – винные сорта, сорванные прямо с веток. Чтобы вино получилось вкусным, виноград необходимо пускать в переработку сразу после сбора.

Что касается выбора конкретного вида, то тут простор велик. Для вина одинаково хорошо подойдут красные, черные или зеленые сорта: Шардоне, Бьянка, Мускат, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан, Пино нуар, Саперави, Каберне-Совиньон, Мерло, Санджовезе, Карменер, Изабелла.

Но если под рукой свежего винограда нет, можно использовать ягоды из магазина. Для первых опытов они тоже отлично подойдут.

Теперь можно приступать к приготовлению вина. Процесс довольно долгий, но при соблюдении всех правил вы не обманетесь в ожиданиях. Ниже вы найдете 2 простых рецепта приготовления вина из винограда в домашних условиях.

Простой пошаговый рецепт вина из винограда

Чтобы приготовить 5 литров вина, нам понадобится:

• виноград – 7 кг;
• сахар – 50-100 г на 1 литр полученного сока.

Соответственно, если хотите приготовить больше вина, то просто пропорционально умножайте количество используемого винограда: для 10 литров понадобится уже около 14 кг винограда и т.д.

Сам рецепт разбит на несколько этапов.

Перебираем виноград: убираем крупный мусор, веточки и пр. Далее тщательно давим его: с помощью специального пресса, или руками.

Получившуюся массу (мезгу) перекладываем в объемную тару. Тару заполняем не более чем на ¾ от общего объема. Отлично подойдут емкости для брожения из пищевого пластика или из стекла . Сусло накрываем чистой тканью и оставляем на 3-4 дня в теплом месте для брожения. 2 раза в день перемешиваем сусло стеклянной или пластиковой ложкой.

Любого соприкосновения сусла с металлом лучше избегать. Это может вызвать окисление и испортить вкус будущего вина.

Через 3-4 дня наступит фаза активного брожения. Мезга начнет пениться и всплывать. Наша задача – снять шапку из пены и процедить сусло. Шапку можно снимать прямо руками. Чтобы не терять продукт, укладываем ее в марлю и хорошенько отжимаем сок.

После того, как мы расправились с шапкой, нужно отфильтровать сусло от других более мелких остатков. Делаем это любым удобным способом: через марлю или (что более удобно) с помощью специального переливного сифона с фильтром.

Виноградный сок переливаем в чистую емкость. Ей может служить большая стеклянная бутыль или пластиковая тара. Емкость закрываем гидрозатвором и убираем на брожение при температуре:

• 18-22°С – для светлых сортов винограда;
• 20-28°С – для темных сортов винограда.

Через 3 дня можем снимать первые пробы. Если напиток кислый, добавляем сахар – 50 г на 1 литр сусла. Делаем это следующим образом: смешиваем сахар с небольшим количеством сока в отдельной емкости, подогреваем смесь на медленном огне и постоянно помешиваем ее, пока сахар в ней не растворится. Затем сладкий сироп выливаем в основное сусло.

Через 3-4 дня снова дегустируем напиток. Если кислота еще проявляется, повторяем процедуру. Так можем делать до 4 раз, пока не добьемся нужной сладости и не окончится брожение.

Брожение длится в среднем 3 недели. По истечению срока сливаем вино с осадка в отдельные чистые промытые бутылки и плотно закрываем пробками. Вино будет в них созревать еще несколько месяцев. Минимальный период ожидания – 40-50 дней.

Через пару месяцев прекрасное душистое домашнее виноградное вино готово к употреблению. Хранить рекомендуем в темном прохладном месте (не более 10°С) на протяжении года, не более.

Простой рецепт вина с добавлением воды

Рецепт с добавлением воды - еще более простой. Но, как показали пробы, самый простой является самым лучшим!

• Виноград
• Вода (родниковая, бутилированная) – 1,2 л на 1 литр виноградной массы
• Сахар – 400 г на 1 литр виноградной массы

Технология приготовления

1. Виноград перебираем: убираем мусор, веточки и большую грязь. Давим его руками и высыпаем в отдельную емкость. Добавляем воду и сахар. Перемешиваем.
2. Емкость сразу же закрываем гидрозатвором и убираем бродить в теплое и темное место.
3. Брожение будет длиться 2 недели. Раз в 3-4 дня проверяем вкус сусла. Если вино слишком кислое, добавляем сахар из расчета 70 г на 1 литр сусла. Так делаем до тех пор, пока не добьемся нужного вкуса.
4. Через 2 недели сливаем с осадка любым удобным способом и разливаем по бутылкам дозревать. Температура окружающей среды — 12-14°С.
5. Созревание будет длиться примерно 40-60 дней.

Видеорецепт от эксперта Русской Дымки

В заключении

Эти рецепты помогут вам понять, как как правильно готовить домашнее вино, и дадут возможность испробовать свои силы в виноделии. Конечно, в сети можно найти более подробные и сложные инструкции. Но мы считаем, что всему новому стоит начинать учиться с азов. Освоив их, вы без проблем сможете взяться и за более сложные рецепты.