Как приготовить вино мускат в домашних условиях

Приготовление вина в домашних условиях не такой сложный процесс, как может показаться на первый взгляд. Кроме того, существует не один рецепт приготовления напитка, хотя основные этапы одинаковы. Все что от вас потребуется для получения легкого вина с характерным мускатным ароматом — энтузиазм, вера в собственные возможности и, конечно же, мускатный виноград.

Технология приготовления

Если вы счастливый обладатель собственного виноградника, то первым шагом станет сбор урожая. Виноград рекомендуется собирать с конца сентября до наступления заморозков. Все зависит от погодных условий: если стоят солнечные деньги, то можно повременить со сбором винограда и оставить его на лозе. Однако если начался сезон дождей, ягоду лучше собрать. Иначе она может начать подгнивать и станет непригодной для приготовления вина.

Также стоит учитывать, что спелость винограда будет влиять на вкус напитка. Так, из недозревших ягод получится легкое столовое вино, из перезревших — крепленое.

Если собственного виноградника нет, но вино хочется приготовить самостоятельно в домашних условиях, всегда можно приобрести мускатный виноград в магазине.

После того как вы собрали или купили виноград, его нужно перебрать. Уберите мусор и удалите листья. Подгнившие, испорченные или засохшие виноградины необходимо выбросить. Затем ягоды отделяются от веточек. Это необходимо сделать, чтобы предотвратить горечь вина, так как в веточках винограда содержится танин. Процесс довольно трудоемкий и может занять много времени, но результат оправдает приложенные усилия — вино будет обладать прекрасными вкусовыми качествами.

Перебранный виноград ни в коем случае нельзя мыть, чтобы не удалить белесый налет на ягодах. Это те самые винные дрожи, благодаря которым и начинается процесс брожения.

После того как ягоды подготовлены, нужно переходить к следующей стадии приготовления вина в домашних условиях. Нельзя делать длительный перерыв в работе, потому что ягоды могут забродить. Поэтому рекомендуется сразу же приступать к раздавливанию винограда. Это можно делать при помощи деревянной толкушки, специальной дробилкой или по старинке насыпать ягоды в чан и потоптать их ногами. Неважно чем, руками или ногами — главное тщательно. Блендер использовать нежелательно, хоть это и упростит работу, но виноград будет перемолот вместе с косточками. А косточки добавляют вину горечь. Старайтесь, чтобы все виноградинки пустили сок.

После того как виноград потолкли, перелейте полученную жидкость в заранее приготовленную емкость. Это может быть обычная стеклянная банка или эмалированное ведро. Не наполняйте емкость больше чем наполовину, чтобы было место для подъема пены. Алюминиевая или медная тара не подойдет. Натяните на горлышко емкости тонкую марлю, чтобы предотвратить попадание грязи и пыли.

Готовую заготовку оставьте на три-пять дней в помещении с комнатной температурой от 18 до 23 градусов. Далее начнется процесс брожения, который будет сопровождаться довольно специфическим запахом. Время от времени помешивайте жидкость, и не пугайтесь, если она начнет подниматься — все идет так, как и должно.

По истечении отведенного времени (3–5 дней), нужно достать выжимку и отжать ее с помощью марли или дуршлага. Затем перемешать сок, полученный от выжимки, с чистым. Можно дать жидкости еще несколько дней побродить или разлить по бутылям на 2/3, оставив 1/3 посудины для воздуха.

Добавьте в будущее вино сахар, из расчета 50 г на 1 литр.

На горлышко посудины наденьте резиновую перчатку или воздушный шарик, перевяжите для фиксации у основания тары. Не забудьте проделать небольшие дырочки, иначе перчатка может лопнуть. Все эти странные на первый взгляд манипуляции нужны, чтобы выпустить углекислый газ, который образуется при брожении винограда.

Проделав необходимую процедуру, храните бутыли при комнатной температуре 2–3 недели.

За несколько недель вино настоится и нужно будет снять появившийся осадок. Для этого напиток необходимо перелить в другую тару. Взбалтывать вино не рекомендуется. Затем снова добавить сахар, надеть перчатку или шарик и оставить на 2–3 недели.

По истечении нескольких недель снова перелить в чистую тару, но уже по горлышко, и убрать банки или бутылки в темное прохладное место. В идеале выдержать вино 3–4 месяца, чтобы получить более насыщенный вкус.

Чтобы избавиться от осадка, который может появится на внутренних стенках бутылей, вино следует процедить через марлю и снова разлить по банкам или бутылкам. Дать постоять некоторое время и можно дегустировать.

Рекомендуется повторять такое процеживание раз в полгода, чтобы напиток был идеально чистым.

Рецепты виноградного вина в домашних условиях

Процесс приготовления вина в домашних условиях не так сложен, кроме того, можно поэкспериментировать и усложнить вкус напитка.

В готовое вино или виноградный сок добавьте вместо сахара песок из расчета 100 г на 1 литр напитка.

Для приготовления напитка понадобится изюм. На один литр напитка нужно положить примерно 850 г изюма, налить жидкость в бочонок (если нет бочонка можно использовать эмалированную тару), дать настояться 2 дня. Затем добавить дрожжи, хорошо закупорить и закопать в землю на год.

В вино поместить травяные мешочки с цветами бузины и семенами шалфея. Дать настояться 2 недели, затем процедить и разлить по бутылям.

Добавьте лимонную цедру, предварительно мелко порезанную и сложенную в марлевый или холщовый мешочек, в виноградный сок. Из расчета 1 лимон на 10 литров сока. После того как напиток перебродит, нужно добавить в него килограмм винограда, мелиссу, 1 корочку померанца, мяту, сахар и оставить настаиваться на неделю.

Мешочек с толченой гвоздикой поместить в молодое вино на этапе брожения. После процедить и разлить по бутылям.

Рецепт 6: яблочное вино из винограда

В молодое вино добавьте несколько спелых яблок сладких сортов. Пока напиток будет бродить, периодически меняйте фрукты на новые. Затем выбросьте яблоки, процедите вино и разлейте по бутылкам.

Для приготовления этого напитка понадобиться отвар из цветов бузины и мяты. Его необходимо налить в бочонок и дать пару дней настояться, чтобы стенки пропиталась травяным запахом. Затем добавить молодое вино и оставить на пару недель.

Домашнее вино готовится не так сложно, как может показаться сначала. Существует множество рецептов приготовления домашнего алкоголя, но основные этапы во всех рецептах практически одинаковые. Чтобы приготовить вино в домашних условиях из винограда мускат, не потребуется профессиональных навыков. Главное – желание сделать вкусный и легкий напиток.

Какие сорта винограда выбирать?

Из какого винограда делают мускатное вино? Для сладкого напитка лучше использовать сорта с большим процентом сахаристости (более 22%). Ликерные вина делают из ягод с еще большим процентом сахара – от 26% и выше. Сладость винограда во многом зависит от климата, в котором он произрастает. Чем больше солнечных лучей, тем более сладкими будут ягоды.

• Сортовое вино – это напиток, для изготовления которого использовался один сорт ягод.
• Сепажное вино – здесь используется несколько сортов.
• Купаж – напиток делается из смеси уже готового виноматериала. Используются разные сорта, партии и выдержка.

Для того, чтобы получить сладкое вино, предпочтение следует отдавать следующим сортам:

• Мускат ранний черный, красный, белый;
• Оттонель мускат;
• Кальяба мускат;
• Мюскадель;
• Саперави;
• Алиготе.

На заметку! Даже при использовании более кислых сортов, вино можно сделать сладким, добавляя больше сахара.

В процессе изготовления сухого вина сахар не добавляется. Лучше всего подойдут следующие сорта винограда:

• Рислинг;
• Шардоне;
• Ркацители.

Идеальным получается вино из технического сорта винограда – Мускат Аксайский. Его чаще всего используют в приготовлении сухого белого вина, а также игристых напитков.

Крепость и сладость напитка являются основными параметрами классификации вин. Ликерные и десертные напитки считаются самыми сладкими.

На сладость и вкус вина влияют следующие факторы:

1. Содержание сахара в ягодах;
2. Количество сахарного песка, который используется в процессе приготовления;
3. Количество воды при разбавлении виноградного сока.

На протяжении всего процесса создания вина из мускатных сортов винограда следует его постоянно дегустировать, чтобы иметь возможность регулировать сладость.

Выбираем виноматериал

Для изготовления вина из мускатного винограда дома используются исключительно сухие ягоды. Обычно ягоды собираются в сухой солнечный день. Гроздья срезаются с лозы, начиная с сентября и заканчивая поздней осенью, но сделать это нужно до первых морозов. Гнилые, подмерзшие ягоды для вина не подходят.

Столовые вина делают из немного недозрелого муската, потому как крепость напитка напрямую зависит от длительности пребывания ягод на виноградной лозе. Для десертных вин ягоды собирают тогда, когда они полностью созрели и налились соком.

Чтобы получить вкусное вино из винограда сорта мускат, следует выбирать только идеальные, не подпорченные ягоды. Веточки и листья также не используются, поскольку они могут придать напитку излишней терпкости и даже горечи. Конечно, длительная сортировка ягод занимает много времени, но результат того стоит. Вино получится прозрачным, вкусным, с приятным ароматом.

На заметку! Белый налет с ягод смывать не нужно. На поверхности виноградин находятся живые дрожжи, которые помогают улучшить брожение напитка.

Деревянную посуду для вина профессионалы обкуривают серой, чтобы избежать появления плесени. Желательно не использовать металлическую или пластиковую посуду, поскольку при контакте фруктового спирта с металлом или пластиком вырабатываются токсические вещества, которые могут нанести вред здоровью человека. Лучше всего подойдет посуда из керамики, стекла, дерева, нержавеющей стали или эмали. Вся посуда должна быть тщательно вымыта и высушена.

Чем полезно домашнее вино?

Домашнее виноградное вино содержит:

• Этиловый спирт;
• Органические кислоты;
• Минералы и витамины.

В чем польза домашнего виноградного вина из ягод винограда:

1. Напиток укрепляет иммунитет;
2. Улучшает процесс кроветворения;
3. Помогает бороться с инфекциями и вирусами в организме;
4. Благотворно воздействует на работу сердца;
5. Укрепляет сосуды;
6. Замедляет процессы старения.

Классический рецепт вина из красного винограда

Как сделать вино из мускатного винограда? Для простого рецепта понадобится только 10 кг винограда.

Как готовить вино из мускатного винограда:

1. После сбора ягоды тщательно разминают руками. Сок муската с кусочками мякоти сливают в емкость, заполняя ее на 2/3. Оставляют на несколько дней в темном теплом помещении, накрыв чистой тканью.
2. Если был выбран подходящий сорт винограда, а также соблюдены все правила подготовки сырья, процесс брожения начнется в ближайшие сутки. Сверху образуется пена, которую нужно постоянно перемешивать с жидкостью, иначе вместо вина может получиться фруктовый уксус.
3. Когда жидкость станет более светлой, у мезги появится запах брожения, пришло время получения сока. Для этого мезга хорошенько отжимается.
4. Полученный сок муската выливается в стеклянную бутыль, заполняя ее не до самого горлышка, чтобы во время брожения жидкость не вылилась сверху.
5. На горлышко одевается медицинская перчатка (предварительно в одном пальце делается отверстие небольшой иглой). Некоторые пользуются гидрозатвором.
6. Бутыль ставится в темное теплое место. Очень важно, чтобы в помещении не было резких скачков температуры. Оптимальная температура брожения -+22+28 градусов.
7. Спустя несколько дней забродивший сок можно пробовать. При отсутствии желаемой сладости добавляется сахарный песок из расчета 50 грамм на 1 литр напитка. Из бутыли сливается стакан сусла, в нем растворяется сахарный песок, сироп вливается обратно в бутыль, все хорошенько перемешивается.

Важно! Желая получить крепкое домашнее вино из винограда мускат, следует добавлять ½-1 стакан сахара на литр сусла. Всыпается сахарный песок медленно, маленькими порциями, чтобы иметь возможность корректировать сладость вина.

1. Первый месяц брожения регулярно вино нужно сливать с осадка. Делается это очень осторожно, чтобы частички осадка не попали в напиток. Затем сверху одевается перчатка или ставится гидрозатвор.
2. После завершения брожения напиток желательно выдержать еще несколько месяцев. Из бутыли молодое вино разливается по стеклянным чистым бутылкам, которые следует плотно закупорить крышками или пробками. Желательно молодое красное вино из винограда поместить на дозревание в горизонтальном положении в темное прохладное место. Подойдет погреб или подвал.

Как сделать белое сухое вино?

Рецепт вина из винограда мускат в домашних условиях:

1. Выдавливание сока из ягод муската. Конечно, можно воспользоваться соковыжималкой или прессом для фруктов, но минусом является то, что вместе с мякотью в вино попадут косточки, которые добавят вкусу ненужную терпкость. Поэтому, добывать сок из винограда желательно руками, тщательно переминая ягоды и удаляя косточки. Чем быстрее будет выдавлен сок, тем вкуснее получится напиток.
2. Отстаивание сока. Чтобы вино получилось идеальным, потребуется чистый сок муската, без кожуры, косточек и прожилок. Для этого сок должен отстояться в течение 6-12 часов. После этого жидкость процеживается через сито или марлю, сложенную в несколько слоев.
3. Процесс брожения. Очень важно соблюдать правильный температурный режим. В помещении, где будет бродить виноградное сусло, не должно быть ниже +18 градусов, и не выше +24 градусов по Цельсию. Активное брожение проходит в первые восемь дней, пассивное может длиться месяц. После завершения активного брожения молодое вино из белого винограда мускат пробуется, чтобы определить сладость будущего напитка. Этот этап завершается, когда на дне образуется плотный слой осадка, перчатка сдувается, а из гидрозатвора перестают выходить пузырьки кислорода.
4. Фильтрация. Вино после окончания брожения необходимо слить с осадка, чтобы оно стало более светлым. Для этого используют обычную резиновую трубку. Бутыль с вином ставят на подставку, а пустую тару на пол. Через трубку втягивают воздух, после чего напиток начнет литься в пустую бутыль.
5. Готовое вино разливается по бутылкам, которые раскладываются в прохладном месте в горизонтальном положении для хранения.

Как сделать вино с добавлением сахара?

• 10 кг ягод винограда;
• 3 кг сахарного песка.

Приготовление вина из винограда мускат с сахаром:

1. Подготовленные ягоды муската размять руками.
2. Сложить ягодную массу в кастрюлю, накрыть чистой марлей или тканью, поставить в темное теплое помещение на 4-5 суток. Каждый день содержимое кастрюли необходимо перемешивать деревянной лопаткой.
3. Через сито или дуршлаг процедить массу из винограда. Добавить в виноградный сок сахарный песок, перемешать.
4. Вылить сок с сахаром в бутыль, сверху надеть перчатку, у которой в одном пальце тонкой иголкой сделано отверстие.
5. Жидкость будет бродить около 21 дня. Затем процедить молодое вино, разлить по бутылкам, положить на хранение еще на 3-4 месяца.
6. Процедить повторно, оставить на 4 месяца дозревать.

Десертные мускатные вина

Рецепт домашнего вина из винограда мускат:

На заметку! Из муската Гамбургского получается и сухое вино. Делается оно по классическому рецепту.

Что получается в итоге:

Безусловно, можно купить в магазине виноградное вино, но гораздо ценнее будет напиток, приготовленный своими руками в домашних условиях. Домашнее мускатное вино намного лучше покупных аналогов, поскольку в его изготовление были вложены не только экологически чистые продукты, часто выращенные собственноручно. В напиток была вложена частичка души, поэтому конечный вкус продукта наверняка порадует гостей, которые будут потом просить рецепт такого замечательного напитка.

В создании этой статьи участвовала наша опытная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее на точность и полноту.

Количество источников, использованных в этой статье: 16. Вы найдете их список внизу страницы.

Команда контент-менеджеров wikiHow тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества.

Внимание: данная статья предназначена для лиц старше 18 лет. Мускатный виноград богат кислотами и имеет устойчивый характерный вкус, поэтому он прекрасно подходит для приготовления домашнего вина. Если вы используете этот сорт винограда, то сможете пропустить многие трудоемкие этапы получения вина. Чтобы приготовить домашнее вино, приобретите соответствующее оборудование и простерилизуйте его. Затем приготовьте винную смесь из давленого винограда, сахара, дрожжей и других добавок. Проведите первую ферментацию и перелейте вино в бутыль. После того как вино перестанет давать пену, разлейте его в бутылки и выдержите 2–3 года.

Рассчитано примерно на 3 бутылки вина

Настоящее виноградное вино – сложная технологическая цепочка, начиная со сбора ягод, заканчивая упаковкой готового продукта по тарам. В производственных масштабах это отлаженный процесс со своими технологиями производства. Но есть и целое отдельное направление виноделия – домашнее.

Существует много любителей, которые держат небольшие винные производства или частные домашние винодельни, которые могут похвастаться отличным вкусом и качеством домашнего вина. Даже занимаясь приготовлением вина из винограда в домашних условиях, необходимо вложить старания, силы и время, ведь именно от этого, а также от выбранной технологии производства, будут зависеть вкусовые качества.

Существует большое разнообразие рецептов. Среди всего изобилия необходимо выбрать подходящий, оценивая свои силы. Если вы решили приготовить вино впервые и, соответственно, опыт отсутствует, то лучше начинать с простых и легких рецептов. Когда будет достаточно опыта, можно пробовать выполнять оригинальные рецепты. А, возможно, и придумать свои.

Важно! Перед тем, как заняться приготовлением домашнего виноградного вина, нужно заранее ознакомиться с техникой производства.

Калорийность и польза домашнего вина

После того, как ученые выяснили химический состав напитка, стало известно, что виноградное вино содержит некоторое количество воды, этилового спирта, минералы и органические кислоты. Если рассматривать энергетическую ценность, то на 100 миллилитров приходится около 80 ккал.

Виноградное вино из Изабеллы либо других сортов винограда в домашних условиях обладает следующими полезными свойствами:

1. Способствует восстановлению иммунитета.
2. Дезинфицирует организм.
3. Помогает укрепить сосуды.
4. Ускоряет обменные процессы в организме.
5. Кровь получает полезные вещества.

Как известно, домашнему вину свойственно быстро портиться, поэтому стоит позаботиться о его правильном хранении. Оптимальным решением будет использование погреба, так как там имеются все требуемые условия для хранения спиртного напитка.

Универсальная технология приготовления виноградного вина

Приготовить вино из белого, розового или черного винограда в домашних условиях достаточно просто, требуется придерживаться выбранной рецептуры. Для виноградного вина подойдет любой сорт плодов. Если возникнет необходимость и желание, то можно купажировать, т.е. одновременно совмещать два или больше вида винограда.

Перед тем, как приготовить вино, потребуется заранее изучить весь алгоритм работы, придерживаясь рекомендаций. Тогда результат оправдает ожидания.

Для приготовления напитка пригоден любой виноградный сорт. Так же стоит учитывать, что возможно смешивание нескольких сортов.

Допустим, если приготовить винный напиток из белого и черного винограда, то вкусовые качества никак не пострадают, а только прибавятся дополнительные нотки послевкусия.

Большинство сортов ягод содержат много сахара, в результате этого напиток выходит вкуснее. Многие виноделы утверждают, что лучше использовать изабельный сорт винограда, но для более сладкого вкуса потребуется добавлять больше сахара.

Плоды винограда рекомендуется поместить в тару из пластмассы либо дерева. Перерабатывая ягоды, стоит учитывать, что может сбежать сок, поэтому необходимо заполнять бутыль на три части из четырех. Давятся ягоды специальным приспособлением из дерева. Есть еще один проверенный веками способ – давить руками.

Многие опытные виноделы утверждают, что сделать самое вкусное домашнее вино можно, если сок самотечный. То есть, сок появляется самостоятельно под давлением своего веса. Но такой вариант предполагает, что должно быть большое количество переспелых гроздей ягод.

После того, как получен сок, рекомендуется накрыть емкость тканью и оставить до всплывания мезги. После чего легко можно отделять сок. Так как сок может прокиснуть, то его нужно помешивать около четырех раз за день.

Важно! Делая вино из винограда, категорически запрещено брать посуду из металла. Обусловлено это тем, что виноградный сок вступает в реакцию с металлом, и вино получит металлический привкус.

Какой бы рецепт вина не выбирался, если он готовится не из концентрированного виноградного сока, то обязательно на первом этапе должен отделяться сок от мезги. Изначально убирается мезга, затем она помещается в отдельную посуду. При необходимости делается вторичное вино из мезги винограда, например, чача.

Оставшийся напиток фильтруется пару раз с помощью марли, процедура повторяется три раза. В процессе такой манипуляции сок получает кислород, который ему требуется. А ненужные части мезги отсеиваются. В результате должен получиться чистый сок.

После фильтрации необходимо проверить вино на кислотность. Если виноградный сок по вкусу кислый, то можно смешать с водой: на два литра сока потребуется один литр воды. Но мы не рекомендуем так делать, потому как такое вино уже не будет нести в себе превосходного натурального вкуса. Да и концентрат при смешивании с водой легко испортить неправильными пропорциями, тогда придется добавлять сахар.

Любое вино из сока должно подвергаться брожению. Этот этап предполагает, что сок разливают по емкостям и оставляют в темноте. Выбранная емкость должна быть из стекла и иметь длинное горлышко. Заполняется емкость на 2/3 части. Если стеклянной тары нет, то можно воспользоваться пищевыми пластиковыми канистрами. Именно в таких тарах виноградное вино начинает бродить.

При изготовлении домашнего вина из винограда Изабелла либо другого сорта необходимо позаботиться о наличии гидрозатвора. Используется он исключительно, чтобы у вина отсутствовал контакт с кислородом и выводился углекислый газ. На емкость надевается специальное приспособление, имеющее шланг.

Изготовить гидрозатвор при необходимости можно самостоятельно, но оптимальнее приобрести в специализированном магазине. Если рассматривать самый простой водяной затвор, то он представляет трубку, одна сторона которой соединяет тару, где происходит брожения, а вторая – емкость с водой.
Большинство виноделов отдает предпочтения медицинской перчатке, которая надевается на горлышко емкости и один палец при помощи иголки прокалывают.

Вино, приготовленное из красных сортов винограда, должно подлежать хранению при температуре 21-28 градусов тепла. Если при изготовлении использовались белые сорта плодов, то температурный режим варьируется и составляет 17-22 градусов. Важно знать, если температура падает ниже 17 градусов, то брожение может прекратиться.

Внимание! Не допускаются резкие температурные перепады. Вино подлежит хранению в темноте, накрывается при этом тканью.

При добавлении сахара в натуральное виноградное вино увеличивается крепость. Таким образом, если сахар не добавлять, то крепость составит порядка 10 градусов, максимально допустимо поднимать ее до 14 градусов, если показатель будет выше, то брожение останавливается.

Сахар добавляют через трое суток брожения. На один литр жидкости допускается добавление 50 грамм сахара. Если кислотность не уменьшается, то допускается добавление еще 30 грамм. Данная процедура может осуществляться еженедельно по одному разу.

Период брожения способен достигать двух месяцев, все зависит от температуры и выбранного винограда. Если брожение превысило двух месяцев, то необходимо отделить содержимое от осадка.
При помощи шланга содержимое переливается в чистую емкость, после чего надевают гидрозатвор и оставляют емкость в темноте на некоторое время.

Как только перчатка сдулась, вино можно сливать, при этом вино осветлилось, и образовался осадок. Удалять осадок рекомендуется своевременно. Обусловлено это тем, что вино становится горьким и появляется посторонний запах.

При производстве виноградного вина потребуется контролировать сладость вина в зависимости от личных вкусов. Но к процессу подсахаривания вина нужно подходить аккуратно, так как сахаристость подготавливаемого сусла не должна превышать планку в 16%, иначе дикие дрожжи просто погибают и естественное брожение невозможно.

Если вам хочется подсластить вино, то воспользуйтесь следующими расчетами: 50 грамм сахара на каждый литр жидкости.

Советуем не добавлять сахар сразу в вино, а отлить литр напитка и добавить в него сахар (максимум 50 грамм). Как только уровень сладости удовлетворяет, можно добавлять оставшийся сахар в остальное вино. Более подробную информацию вы можете узнать в статье снижение кислотности домашнего вина. Так же вы можете воспользоваться калькулятором винодела.

После того, как все вышеперечисленные пункты выполнены, можно ожидать время, когда созреет домашнее виноградное вино. Если использовался белый сорт плодов, то время выдержки составит полтора месяца, если из красных – три, к этому моменту напиток осветляется и созревает. Нет необходимости держать вино для созревания весь год.

Правильный процесс созревания вина – это когда до полного созревания напиток находится в стеклянной емкости, при этом заполняется она до краев, таким образом, чтобы не было лишнего пространства, в котором содержится воздух. Закупорить емкость лучше пробкой из дерева. Вино хранится при 5-20 градусах тепла.

При соблюдении технологичности процесса, через 3 месяца вино должно отстояться, осветлиться, а на дне образоваться осадок. От этого осадка нужно избавиться. Для этого существует много способов, но мы советуем самый простой и удобный – при помощи специального прозрачного шланга.

Примерно на середине емкости (но не доставая кончиком шланга да дна), начните снимать чистое вино. Цвет его может быть прозрачным, в дальнейшем он сформируется.

Бывает так, что вино не светлеет, а мутный осадок не уходит. В этом случае осветлить домашнее вино возможно несколькими способами:

1. Желатин. На 50 литров домашнего вина потребуется 5-7 грамм желатина. Желатин вымачивается сутки в холодной воде, которая меняется 3 раза. Спустя пару недель ненужное приклеится к желатину и получится осадок.
2. Активированный уголь. Перед тем, как осветлить вино, стоит понимать, что данный вариант используется крайне редко. Например, появился неприятный запах. Используется древесный уголь, измельченный в пыль. На 5 литров жидкости добавляют 2-3 грамма угля. Через пять дней напиток очищают с помощью фильтра.

Перед тем, как сохранить домашнее виноградное вино нужно приготовить емкости. Они должны быть обязательно чистыми, стерилизованными, крышки новыми. Емкость заполняется до краев. Для сохранения аромата и крепости, можно залить горлышко у бутылки воском. При хранении вино должно дозревать в горизонтальном положении.

Сухое вино

Виноградное сухое вино является напитком, не содержащим сахара. Для его получения потребуется использовать виноград, сахарность которого не превышает 20%, в этому случае все естественные сахара переработаются в спирт, а сладости не останется.

Приготовить сухое вино из винограда можно аналогично с вышеуказанными рецептами.

Изначально готовится емкость под него. Ягоды стоит перебрать, не допускается их мыть, чтобы не смыть природные дрожжевые грибки.

Для сухого вина в домашних условиях потребуется раздавить плоды. Не нужно применять пресс, ведь он раздавливает косточки, что портит вкусовые качества напитка.

Емкость заполняется мезгой и соком на три четвертых части и накрывается марлей. Для сухого вина сусло настаивается на протяжении суток при 25 градусах тепла.

Следующие действия аналогичны описанному алгоритму: надеть гидрозатвор либо перчатку. Брожение длится порядка 25 дней. Сдувшаяся перчатка означает конец брожения. После очистки от осадка вино переливают и выдерживают около месяца. Как видно, рецепт сухого вина из винограда достаточно прост.

Способ приготовления крепленого вина

Если выбрать правильный рецепт домашнего вина из винограда, то напиток набирает градусы от добавления сахара. Для приготовления крепленого вина потребуется:

1. 10 килограмм ягод.
2. 1,2 килограмма сахара.
3. 2 литра спирта.
4. 200 грамм сахара на литр жидкости.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

1. Ягоды разминаются и оставляются на 3-е суток.
2. Сок нужно процедить, отжать мезгу, добавить сахар.
3. Вино разливается по бутылкам и оставляется на 10 суток.
4. После добавляется сахар на каждый литр вливается 400 миллилитров воды.
5. Брожение длится около недели.
6. Через неделю вливают спирт.
7. Когда перчатка сдулась, вино разливают по стеклянным бутылкам.

Рецепт мускатного виноградного вина

Для десертных и мускатных виноградных вин используется два сорта ягод: Изабелла, Лидия.

Для вина необходимо:

• 2,4 литра сока Лидии;
• 1,6 литра сока Изабеллы;
• 640 грамм сахара;
• Кора от дуба, шалфей, бузины.

Алгоритм приготовления следующий:

1. Полученный сок процеживают при помощи марли. Фильтрация не требуется.
2. Отмеряем необходимое количество сока.
3. Добавляем сахар.
4. Во время брожения добавляем пару ложек сахара, через каждые 5 дней, чтобы поможет брожению не прекращаться.
5. После сдувания перчатки снимается осадок.
6. Вино переливают в бутылки и добавляют немного коры, шалфея, бузины, которые предварительно складывают в мешочки из марли.
7. Выдержка составляет 30 суток.
8. После снимается осадок второй раз.

Интересно! Существует рецепт вина из виноградных листьев в домашних условиях.

Как видно, приготовить вино своими руками не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Достаточно подобрать подходящий рецепт, в соответствии со своими возможностями и придерживаться дальнейшего алгоритма работы. Варить виноградное вино в домашних условиях легко, а главное – напиток получается вкусным и натуральным.