Как сварить свое первое домашнее пиво варка пива в мешке

Приветствую всех пивоваров!

Тема разрабатывается. По мере поступления важной информации, будут вноситься изменения

Временные ссылки на посты с поправками:
[сообщение #12976459]

01. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
02. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
Water. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
48. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
But. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.

Посл. ред. 14 Марта 17, 14:10 от HBB

ВАРКА ПРОСТОГО ПИВА – 25 литров ОТЧЕТ

Стартовали в 10-30

Подготовка:
1. На калькуляторе рассчитали объем и температуру солода и воды.
Наш вариант:
Вес солода (E) 6,3 кг
Нагреть 23,5 воды для затора до температуры 79°C
Нагреть 12,8 л воды для промывки дробины до температуры 78°C
Начальное количество сусла для варки пива (примерно) 29,5 л
2. Отмерили 6,3 кг солода (можно мерить мерными кружками – в 1 литре примерно 500 грамм солода)
3. Перемололи солод мельницей в емкость, пересыпали в пакет
4. Залили в Варочник 23,5 л воды
5. Залили в Бутыль 13 л воды
6. Отмерили хмель в стаканчики: в 1й – 25 грамм, во 2й – 10 грамм, в 3й – 15 грамм. Стаканчики пронумеровали
7. Установили фильтр в Емкость

06. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
07. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
08. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
03. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
3a. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
36. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.

Нагрели Варочнике 23,5 л воды, до 79°С

04. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
Перелили нагретую воду в Емкость и высыпали в нее солод, перемешали

09. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
10. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
11. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
Замерили температуру затора – получилось 72°С

12. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
Закутали Емкость в утеплитель на 2 часа

13. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
Минут за 20 до конца паузы нагрели в Варочнике 13 л воды до 78°С для промывки дробины

14. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
15. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
Пауза закончена. Температура упала всего на 1°С за 2 часа

16. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
Сделали йодную пробу - отрицательная

17. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
18. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
Начали фильтровать, сливая первую мутную часть обратно в Емкость (примерно 10 л), пока не пошло прозрачное сусло

19. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
20. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
21. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
Сусло, пока Варочник занят водой, временно отправили фильтроваться в Бутыль

22. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
Когда сусло стекло, перекрыли кран фильтра, вылили в дробину из Варочника нагретую до 78°С воду (13 л), перемешали, дали отстояться 5 мин

23. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
24. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
25. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
26. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
Перелили в освободившийся Варочник сусло из Бутыли, отобрали первую мутную часть промывочной воды (примерно 8 литров) из дробины обратно в Емкость, прозрачную часть пустили в Варочник. В Варочнике получилось примерно 30 л сусла (16,5л+13л)

27. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
28. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
29. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
30. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
31. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
32. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
Дробину высыпали в пакет и взвесили – 11,4 кг. Получилось что в дробине осталось 5 литров воды а не 6,3, как рассчитывали

49. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
Поставили нагревать Варочник на расчетную мощность варки (у нас 3 квт)
Когда сусло закипело, внесли первую партию хмеля – 25гр

37. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
Через 30 мин внесли в сусло вторую партию хмеля – 10 грамм

38. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
Через 15 мин установили в Варочник чиллер для дезинфекции (подача воды в чиллер отключена!)

39. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
Промыли дезинфицирующим средством Емкость. Подключили к чиллеру шланги, внесли в сусло третью партию хмеля – 15 г и выключили нагрев. Чиллер оставили в Варочнике. Прикрыли Варочник Емкостью (дополнительная дезинфекция) на 20 минут, дали хмелю настояться

40. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
41. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
Включили подачу охлаждающей воды в чиллер. Во время охлаждения перемешивали мешалкой сусло внутри чиллера по кругу. Остудили сусло до 25°С

42. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
Удалили чиллер, установили Варочник на стол. Дали отстояться 10 минут. Слили струей сваренное сусло в Емкость, для аэрации.

43. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
Брух

56. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
Регидрация и внесение дрожжей.
Температура сусла в Емкости после перелива стала примерно 22°С. Рекомендация производителя дрожжей US-05 – для внесения дрожжей напрямую в сусло, температура должна быть выше 20°С
Аккуратно, по всей поверхности, внесли в сусло дрожжи из упаковки, перемешали, прикрыли крышкой и поставили в прохладное место бродить

44. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
45. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
Варка закончилась в 16-30

Утром проверили - дрожжи работают

46. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
Брожение по дням:
1 -
46. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива. 2 -
2_den. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива. 3 -
3_den. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива. 4 -
3_den. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива. 5 -
5_den. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
На 6 день переставили на стол (для розлива по бутылкам), чтобы за сутки осела муть, поднявшаяся при перемещении и сняли с поверхности дрожжи
6 -
7_den. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
47. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.

Небольшой таймлапс - как бродит пиво:

Какая была проблема - ссылка ЗДЕСЬ

7 день – приготовление праймера и розлив пива в бутылки:
Приготовили праймер – на 25 литров: 175 г сахара развели в 100 мл кипятка, прокипятили 10 мин на медленном огне, охладили

50. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
51. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
Продезинфицировали паром Варочник 20 мин путем кипячения в нем воды. В воду бросили кипятиться для дезинфекции силиконовый шланг для перелива. Сняли с осадка первичку в Варочник, во время перелива добавили праймер. Перемешивали праймер сливным шлангом (для удобства перемешивания, в него вставлен кусок медной трубки).

P1080006. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
P1080009. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
52. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
20170516_180017. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
Бутылки покупные, с накрученными пробками. Их не дезинфицировали. Разлили в бутылки (рекомендую разливать через продезинфицированную силиконовую трубку), спустили из бутылок с воздух, плотно завернули пробки и оставили при комнатной температуре на 3 недели

54. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
55. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.

Через 3 недели пиво готово!

Pivas. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.

После того, как наше сусло приготовилось — варим его полтора часа с добавлением хмеля (мы использовали Жатецкий хмель и добавляли тремя небольшими порциями каждые пол часа), а затем охлаждаем и переливаем в емкость для брожения (мы использовали домашнюю пивоварню Инпинто (Inpinto)). Теперь осталось только добавить дрожжи и оставить пиво на неделю бродить, что мы и сделали.

Когда процесс брожения был завершен, мы разлили пиво по бутылкам на дозревание и спустя еще две недели, мы уже пробовали готовое пиво. Пиво получилось славное. Крепость в 4 градуса, плотность 11%.

Подведя итоги, отметим что данный способ приготовления идеально подходит для приготовления небольших объемов зернового пива без личных заморочек. Будем и в дальнейшем его использовать.

Так же желающим перейти от экстрактового пивоварения могут быть интересны комплекты Best Brewer’s — это новый виток развития домашнего пивоварения. В комплекты, помимо солодовых экстактов, также входит набор дополнительных ингредиентов: зерновой солод, несколько видов хмеля, дрожжи. Правда себестоимость пива, приготовленного из данных комплектов, довольно высока. Подробнее о том, как мы готовили Русский Имперский Стаут (Russian Imperial Stout) из комлектов Best Brewer’s можете почитать здесь.

В наши дни мы невероятно заняты, и у многих из нас бывает мало времени, чтобы варить. Итак, давайте в первой части я рассмотрю способы ускорения вашей сессии по приготовлению зернового пива, и чтобы вы могли варить больше пива за меньшее время. Во второй части мы рассмотрим способы ускорения брожения и созревания, чтобы вы могли быстрее наслаждаться своим пивом.

Ускоренное зерновое пивоварение

В нашем занятом мире, время - это самый ценный товар. Уверен, что это здорово, когда наслаждаешься процессом варки целый день с друзьями, но бывают случаи, когда у вас может не быть 5 или 6 часов (и даже больше), чтобы сварить партию пива.

Наша цель состоит в том, чтобы сварить всю партию чистозернового пива в ферментёр уже через три часа или еще меньше. Для некоторых, три часа могут быть проблемой, но это реально, если вы планируете наперед и как можно больше предотвратите лишних действий. Варка в мешке (Brew-in-a-bag или BIAB) поможет сэкономить больше времени, поскольку у вас меньше оборудования для мойки, а также более короткая фаза фильтрации и промывки.

Подготовка и мойка

Чтобы быстро варить, нужно быть готовым. Это означает, что рецепт и ингредиенты готовы и доступны. Начните с однопаузного инфузионного затирания, чтобы сократить время затирания. Дробите зерна заблаговременно, если это возможно, или дробите их, в то время как вы нагреваете воду для затора, если это необходимо.

Если пользуетесь жидкими дрожжами, то создание стартера за день или два до варки, это всегда хорошая идея. Внесение достаточного количества дрожжей сократит время брожения, и сильный активный стартер всегда будет бродить быстрее, чем дрожжи, которые вы достали из холодильника всего несколько часов назад.

Чтобы быстро начать работу, вам нужно сразу же начать греть заторную воду. Для этого быстро помойте свой варочный котел, добавьте в него заторную воду и начните греть ее на горелке. За это время пока идет нагрев можно помыть заторный бак, взвесить и измельчить зерна. Обратите внимание, что вам не нужно стерилизовать свой варочный или заторный бак, поскольку сусло будет позже кипятиться.

Быстрое затирание

Как только ваша заторная вода дойдет до нужной температуры, начните затирание. Я вношу измельченные зерна в свой заторный бак и затем добавляю туда подогретую воду - поскольку так перемешивается затор быстрей, чем пытаться добавить сухие зерна в горячую воду. Как только я вижу, что мой затор достиг диапазона температур, я закрываю и утепляю заторный бак.

Затирание при более высоком диапазоне температур около 68-69 C приведет к более быстрому осахариванию затора, чем при более низкой температуре, что экономит время. Также, если вы варите пиво со значительным количеством светлого солода, который обладает высокой диастатической силой и большим количеством ферментов, это поможет быстрее преобразовать ваши сахара во время затирания.

Каждые 10 минут я перемешиваю затор, чтобы избежать горячих зон, а также провожу тест на йод, чтобы узнать, завершилось ли осахаривание. В тесте на йод вы отбираете небольшой образец затора и добавляете в него несколько капель йода. Если йод становится синим, значит осахаривание является неполным. Но, если цвет не изменился, тогда осахаривание завершено, и мы можем перейти к фильтрации и промывки. Для некоторых сортов пива вы можете закончить затирание всего за 20-30 минут.

Когда затирание завершено, вы можете помыть свое оборудование для кипячения и начать мыть и дезинфицировать ваш ферментёр и сифон.

Быстрая промывка

Самый быстрый способ промывки вашего затора - использование метода варки в мешке (Brew-in-a-bag или BIAB). В BIAB вы затираете мешочек с зерном, установленный в варочном котле, и просто удаляете зерновой мешок с зерном, как только затирание будет завершено. BIAB также варится в одном баке, так что у вас нет отдельного котла или заторного бака для мойки.

Второй самый быстрый способ - это периодическая промывка. При периодической промывки вы добавляете необходимое количество воды, а затем быстро сливаете всю жидкую часть затора, затем добавляете вторую порцию воды (если необходимо) и снова сливаете ее. Вы можете потерять 0,5 - 1 % плотности, из-за очень быстрой промывки, но вы можете легко исправить это, используя немного больше зерна в рецепте.

Быстрое кипячение

К сожалению, вы не можете резко сократить время кипячения, если вы не варите темное пиво. Я использую 60-мин. кипячение, когда спешу, но если вы будете кипятить любое светлое пиво меньше 60 минут, то вы рискуете прибавить нежелательную ароматику пиву. В более темном пиве не устраняются эти ароматы, но прожаренные стили пива могут маскировать многие из них и могут выдержать немного более короткое кипячение. Лучшее, что вы можете сделать во время кипячения - это, как правило, добиться чтобы оно началось очень быстро. Это означает, нагревать сусло, как только вы начнете промывку и использовать мощную горелку.

Я лично использую высокопроизводительную пропановую горелку, так как она может быстро довести 25 л. партию до кипения. Он также обеспечивает сильное кипячение, что поможет уменьшить летучие ароматы в готовом пиве.

В то время как сусло кипит, мы можем использовать это время для очистки и дезинфекции ферментера, сифона / переливочного оборудования и чиллера для сусла, а также для мойки заторного бака и посуды для горячей воды.

Охлаждение и перелив сусла

Это и так очевидно, что вы захотите охладить свое сусло после кипячения как можно быстрее, чтобы сэкономить время и свести к минимуму вероятность заражения. Большинство домашних пивоваров используют какие-либо погружные, пластинчатые или противоточные охладители, который пропускает прохладную воду через чиллер для охлаждения сусла. Охлаждение вашего сусла в первую очередь зависит от конструкции вашего чиллера и от того, насколько холодной используется охлаждающая вода. Чем больше разница в температуре между вашим сусло и водой, которую вы используете для охлаждения вашего сусла, тем быстрее сусло будет охлаждаться.

Я использую двухступенчатый погружной чиллер - первый этап погружен в ледяную баню, чтобы охладить воду, переходя на второй этап, который затем охлаждает сусло. Он охлаждает быстрее, чем одноступенчатый погружной чиллер.

Как только вы сможете достичь температуры брожения, вам необходимо перенести сусло в ваш ферментер. Затем убедитесь, что ваше сусло аэрировалось, прежде чем задать дрожжи. Аэрация может быть выполнена с помощью простого аквариумного насоса или чистого кислорода, но добавление кислорода к вашему пиву сократит время задержки и приведет к более быстрой и более полной ферментации. Вы можете начать очистку оставшегося оборудования во время аэрации.

Наконец, поставьте дрожжевой стартер и поместите ферментер в прохладное темное место или холодильник для ферментации, если это необходимо. Если вы правильно распределили свою деятельность по мойке оборудования, то к данному моменту вы должны почти все убрать.

Здравствуйте, друзья. Предлагаю вашему вниманию предпраздничную тему: подробный рассказ о том, как я варил светлое пшеничное пиво в баварском стиле. Постарался сделать подробный фотоотчет и описания, на случай, если кто-то подумывает вступить в ряды домашних пивоваров)
Начинал, как и многие, с отчетов в Ютубе. Очень помог ролик Варим домашнее пиво в кастрюле ч.1
Дважды Отца Димитрия.

Первый раз варил в обычной кастрюле, как на видео. После удачной первой варки, бак на 40 литров подвергся доработкам. Я врезал кран, а с другой стороны тройник.

Он нужен для установки фильтр-системы. Она делается из обычного газового шланга из нержавеющий стали, с надрезами снизу. Вокруг этих отверстий набиваются зерновые оболочки и создают фильтрующий слой.

Любое пиво, сваренное по технологии вкусное. Технология не очень сложная, главное подойти к этому с душой. Основой пива является солод. Для варки я выбрал специально простой рецепт пшеничного пива. Нам понадобится ячменный и пшеничный солод, хмель, пивные дрожи.

Все это продается в специальных магазинах, и вы можете спокойно заказать, хоть с доставкой до квартиры. Далее солод необходимо смолоть, причем сделать это так, чтобы оболочки зерна остались целыми – они потом помогут при фильтрации.

Для этого есть специальные солодовые вальцовые мельницы, они не разбивают шелуху. Часто вам могут помолоть солод в магазине за доп плату. Вот результат помола.

Для пива лучше не использовать водопроводную воду, может повлиять на вкус.

Подходит родниковая или бутилированная.
Сам рецепт.
Ингредиенты
Солод:
1.5 кг (50%) | Пильзнер
1.5 кг (50%) | Пшеничный
Я использовал отечественный солод.
Хмель:
15 гр | Традиционный (Германия) — гранулы, a-к.=7.8% | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения
Дрожжи:
6 гр. | Fermentis — Сафбрю WB-06 | Брожение: 19 °С,
Параметры затирания
Объем заторной воды: 15 л.
Начало затирания: 55 °C
Паузы: 55 °C — 15 мин., 65 °C — 40 мин., 72 °C — 20 мин., 78 °C — 5 мин.
Конец затирания: 78 °C
Промывная вода: промыть — 6 л. воды (78 °C)
Дополнительные параметры
Время кипячения: 90 мин
Размер партии после кипячения: 17 л.

Для начала надо нагреть воду до нужной температуры, на пару градусов выше первой температурной паузы в 55. Для замера температуры на необходим термометр.

Пиво в мешке – как его сварить?

Такая необычная технология пришла в голову австралийцам. Метод привлекателен небольшими
финансовыми затратами. У любителей он вызывает интерес и по причине минимальной траты времени, которое уходит на подготовительный этап, затирку и непосредственно варку.

Чтобы реализовать варку пива в мешке, берут мешковину из под зерна, в которой и осуществляется затирка. Его необходимо поместить в варочную ёмкость, затем дробины промываются. Впоследствии сусло варится, как при любом другом способе приготовления пенного напитка.

Что необходимо для варки пива в мешке?

Объём посуды зависит от затирочного цикла. При частичном затирании достаточно будет взять 10-15 литровый котёл для варки. Можно использовать также и полноразмерную ёмкость. Помимо этого понадобится газовая горелка, это поможет обеспечивать своевременный нагрев, что сократит время приготовления. Что при данном методе не понадобится? Отпадает необходимость в фильтрационном и затворном чане, и сусловарочном оборудовании.

Если сравнивать с другими способами, то к стандартному набору пивовара добавляется только зерновой мешок и всё. От его выбора во многом зависит от качества полученного продукта в итоге. Его материал должен быть синтетический, а плетение плотным и прочным. Его можно легко сделать самостоятельно, если сострочить квадрат с отверстием с одной из сторон. Должен получиться предмет, похожий на обычную наволочку. Что касается размеров, мешок должен хорошо прилегать к внутренним стенкам варочного котла. Верх можно легко стянуть и зафиксировать шнуром.

Технология варки пива в мешке

Зерно должно находиться внутри мешка при затирке солода. Впоследствии его необходимо медленно вытащить. При этом сусло варится дальше, как и в случае с другими способами варки. Ферментация тоже не отличается.

В данном случае мы имеем дело с одношаговым методом. Разные специалисты вносят в метод свои коррективы и правки, но суть остаётся неизменной. Можно выделить одну специфическую особенность – объём всей воды переходит в сусло при варке в мешке.

Стоит учитывать тот факт, что мешок может испортиться и сгореть. Поэтому многие рекомендует применять дополнительный экран либо приспособить двойное дно в самом котле.