Как увеличить срок хранения морса

Срок хранения: 24 часа
Срок годности: 24 часа
Срок годности в холодильнике: 24 часа
Срок в морозилке: не указано

Морс – это прохладительный, как правило, безалкогольный напиток, который был приготовлен на основе фруктово-ягодного сока, сахара, воды. Для дополнительного аромата и пикантности в напиток добавляют цитрусовые фрукты, специи и даже настойки на целебных травах.

Морс считается старинным напиткам, которые готовили еще на Руси. Тогда в качестве ингредиентов в основном использовали ежевику, чернику, бруснику, шиповник и другие ягоды. Помимо ягодных морсов, раньше готовили еще и овощные, для приготовления которых использовалась морковь, свекла и тыква.

В настоящее время морсы можно не только приготовить самим в домашних условиях, но и купить в магазине. Для приготовления морса дома нужно пользоваться несколькими правилами. Например, использовать только кипяченую воду, и посуду, которая не окисляется. Для получения сока из ягод и фруктов лучше использовать соковыжималку.

Морс, который продается в магазинах не такой полезный, как домашний, так как при его приготовлении напиток проходит стадию стерилизации, что разрушает большое количество натуральных витаминов. Производители восполняют эти витамины синтетическими.

Морс, который был приготовлен в домашних условиях, можно подавать на стол с кубиками льда и долькой апельсина или лимона. Детям напиток можно давать только с 6 месяцев и то следить, чтобы он был приготовлен из продуктов, которые не вызывают аллергии. Хранить домашний морс необходимо в прохладном месте или в холодильнике, но только на дверце, так как там температура не такая низкая как во всем холодильнике. Хранить напиток можно не больше суток, иначе он теряет свои полезные качества и портиться.

Срок годности покупного морса

Согласно техническому регламенту, которому придерживаются все производители морса, в напитке должно держаться больше 15 процентов сока ягод. Этого будет вполне достаточно для того, чтобы он был полезен. В ягодах содержаться антоцианы, которые, в свою очередь, обладают антиоксидантной активностью. За сохранность витаминов отвечает упаковка. Вскрытая упаковка может храниться не более суток.

Аркадий, признаться, первый вопрос, который у меня возник: про ваш любимый напиток.

Два года назад это был морс. Сейчас сомневаюсь — я слишком много его выпил. Но все равно что-то натуральное, на ягодной или фруктовой основе. Такая потребность в принципе всегда была у меня и моих друзей. Потому идея бизнеса по производству морсов и возникла.

Как именно появилась идея?

Но ведь у каждого свой вкус. Как, например, вы решаете, сколько добавить сахара?

Технологии приготовления у всех морсов одинаковая. Морсом называют напиток, содержание ягодного сока в котором не менее 15 %. Мы это требование, конечно, выполняем. Но вот объем сахара сократили, потому что, если делать все по стандартам, непонятно, морс из какой ягоды ты пьешь. Он настолько сладкий, что не нравится ни детям, ни взрослым.

Какие ягоды вы используете?

Клюкву — она вся тюменская, бруснику — частично из других регионов. Облепиху и смородину — они привозные: Тюмень у нас не славится этими ягодами.

За два года ваша бизнес-идея претерпела изменения?

Когда я понял, что через магазины много не продашь, мы переориентировались на реализацию морсов в большой таре и стали обслуживать предприятия общественного питания: как правило, с небольшой кухней, где пару салатиков с трудом успевают сделать, до морса же вовсе дело не доходит. Его ведь надо не только сварить, но и поставить куда-то, чтобы остыл. А без специальных приспособлений напиток, например, в 50-литровой кастрюле будет охлаждаться больше ночи. Еще одна ниша — обслуживание мероприятий. В общем, я не скажу, что мы тут миллионы зарабатываем, но своих клиентов находим, и их у нас все больше и больше.

Сейчас мы становимся более технологичными, планируем разливать морс уже не в ПЭТ-упаковку, а в стеклянные бутылки. Это позволит, не добавляя консерванты, а просто за счет технологического процесса пастеризации увеличить срок хранения продукта до 35-40 дней, сохранив вкусовые данные. Это сразу расширит географию продаж, потому что сейчас купить наши морсы можно только в магазинах Тюмени. Открыть новый цех мы хотим уже весной.

Мы — это сотрудники моей компании, менеджеры, технологии. Я не один.

Вы решили обойтись без партнеров?

Да. Видимо, это какая-то моя политика жадности. Делиться не хочется ни с кем. Да, тяжело работать одному. Наверное, легче, когда не только ты несешь ответственность за бизнес — и финансовую, и административную, но в конечном итоге терять друзей не хочется, а доверять незнакомым людям я не могу. Мы — это моя команда. Она небольшая, нет и десяти человек, но это люди уже проверенные, которые работают сов мной два года и больше.

Планируете ли вы после запуска нового цеха расширить ассортимент?

Мы думаем об этом, прощупываем рынок. Есть идея начать выпуск овощных соков. Не таких, которые с искусственными добавками: мы хотим заморочиться и сделать настоящий свежевыжатый сок, благодаря термообработке имеющий срок годности 30 дней.

Вы говорили об ошибках, которые допустили на этапе становления бизнеса. На какие моменты вы бы посоветовали обратить внимание начинающим предпринимателям?

Для начала разобраться в каналах сбыта. Если бизнес маленький, без сверхинвестиций, надо идти туда, где проще (скажем, мне проще договориться со столовой). Но это я так считаю. Может, кто-то скажет, что нужно бороться за крутого клиента, схватить его и сразу с него озолотиться. Но, знаете, этот клиент ведь может в любой момент уйти.

А вообще, я бы посоветовал избавиться от розовых очков. Надо строить очень пессимистические прогнозы. Если они не оправдаются и все получится лучше, чем планировали, — круто.

Как стоится ваш обычный день?

По-разному. Сейчас, в преддверии расширения бизнеса, больше встреч. Но было время, когда я почти всегда находился в цехе, изучал технологию.

Конечно. Я не поклонник работы до десяти-одиннадцати вечера — чтобы приходить домой и падать. Я пытаюсь освобождаться вместе с женой, в районе семи, и мы вместе нормально отдыхаем. Зато на работу я приезжаю максимум в начале восьмого утра.

Я очень надеюсь, что мы выведем своё производство на полную мощность. Задачи у нас достаточно амбициозные, но это не завод федерального или даже областного значения. Нет цели стать мультимиллионером: хочется иметь хорошо работающий бизнес, который будет приносить достойный заработок. Хочется делать немного, качественно и держать нормальную цену.

Текст: Алена Бучельникова. Фото: из архива А.Богданова

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ

Директор ООО ХХХ

_____________ И.И. Иванов

Морс "Клюквенный"

ТУ 9163-001-ХХХХХХ-2016

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1.1Область распространения

Настоящие технические условия распространяются на морсы - жидкий пищевой продукт, который произведен из сока и (или) пюре, полученных из ягод путем их механической обработки с добавлением питьевой воды, сахара, и (или) сахаров, и (или) меда, и минимальная объемная доля такого сока и (или) такого пюре в котором составляет не менее чем 15 процентов. При производстве морса такой сок и (или) такое пюре могут смешиваться с продуктом, полученным путем водной экстракции выжимок этих же ягод. Морс может быть произведен из концентрированных соков и (или) пюре из ягод или морсов, и его консервирование может быть осуществлено только с использованием физических способов, за исключением обработки ионизирующим излучением. Производство смешанного морса осуществляется с использованием двух и более соков и (или) пюре из различных видов ягод.

Область предназначения продукции

Продукция предназначена для реализации населению через сеть розничной и оптовой торговли и сеть общественного питания.

Продукция предназначена для реализации на территории государств по согласованию с Приобретателем продукции и в соответствии с Договором (контрактом) на поставку продукции.

Требования к ассортименту

1.3.1 Морсы, в зависимости от используемых ингредиентов, выпускаются в следующем ассортименте:

1.3.2 Пример записи продукции при ее заказе и (или) в других документах:

2. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

2.1. Морсы должны соответствовать требованиям настоящих технических условий, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 023/2011, ТР ТС 029/2012 и изготавливаться по технологической инструкции, регламентирующей технологический процесс производства с соблюдением санитарных и фитосанитарных норм и правил, гигиенических нормативов, нормативных и правовых актов, утвержденных в установленном порядке.

По органолептическим показателям морсы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Внешний вид и консистенция

Для ягодных морсов - допускается естественная горечь, которая может быть у натуральных ягод.

Для цитрусовых морсов допускается натуральная, естественная горечь и легкий привкус эфирных масел.

Не допускаются посторонние привкус и запах.

Свойственный цвету ягоды из которой изготовляется.

От светло до тёмно-желтого;

От светло до тёмно-зелёного;

От светло до тёмно-красного.

2.2. По физико-химическим показателям морсы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Наименование показателя	Норма
Массовая доля сухих веществ, %, не менее	15,0
Массовая доля аскорбиновой кислоты, %, не менее	0,2
рН, не более	3,7
Массовая доля минеральных примесей, %, не более	0,03
Посторонние примеси, в том числе растительного происхождения	Не допускаются

Содержание токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов в морсах

Допустимые уровни, мг/кг,

не более

Токсичные элементы:

Пестициды:

ГХЦГ и его изомеры

ДДТ и его метаболиты

Радионуклиды:

Допустимое кол-во микроорганизмов или масса продукта (г),

в которой не допускаются

Требования к сырью

Для изготовления морсов применяют следующее сырье и материалы:

- сахар-песок по ГОСТ 21-94;

- вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074;

- фрукты и ягоды быстрозамороженные по ГОСТ Р 53956;

- черника – по техническим документам или импортная, разрешенная к применению органами Роспотребнадзора;

- рябина черноплодная – по техническим документам или импортная, разрешенная к применению органами Роспотребнадзора

- клюква – по техническим документам или импортная, разрешенная к применению органами Роспотребнадзора;

- брусника – по техническим документам или импортная, разрешенная к применению органами Роспотребнадзора;

- черная смородина – по техническим документам или импортная, разрешенная к применению органами Роспотребнадзора;

- красная смородина – по техническим документам или импортная, разрешенная к применению органами Роспотребнадзора;

- вишня – по техническим документам или импортная, разрешенная к применению органами Роспотребнадзора;

- лимоны – по техническим документам или импортные, разрешенные к применению органами Роспотребнадзора;

- мята – по техническим документам или импортная, разрешенная к применению органами Роспотребнадзора;

- киви – по техническим документам или импортные, разрешенные к применению органами Роспотребнадзора;

- кислота аскорбиновая – по техническим документам или импортная, разрешенная к применению органами Роспотребнадзора;

Допускается замена сырья и материалов на аналогичные, отечественного и зарубежного производства, не уступающие по качественным показателям вышеперечисленному и разрешенные к применению в установленном порядке.

Все сырье и материалы, применяемые для производства концентрированных морсов, должно соответствовать действующей нормативной и технической документации. Сырье должно быть разрешено к применению в установленном порядке и сопровождаться документами, подтверждающими его безопасность и качество.

Контроль сырья (материалов) растительного происхождения на наличие компонентов генно-инженерно-модифицированных организмов (ГМО) осуществляется по сопроводительным документам Поставщика (Изготовителя).

ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ
Транспортирование и хранение - по ГОСТ 53959-2010.

Морсы хранят в чистых, сухих хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0°С до +20°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Срок годности морсов со дня изготовления (розлива) при температуре от 0°С до +20 о С и относительной влажности воздуха не более 75% – 6 месяцев в ненарушенной упаковке. После вскрытия гарантийный срок годности – 5 дней.

Образец ТУ на морс "Клюквенный"

Вы не нашли подходящий ассортимент продукции?

Мы можем внести ваш ассортимент продукции в уже готовое зарегистрированное ТУ.
Или выполнить разработку нового ТУ с учётом используемых вами рецептур и оборудования.

показатели, которые должны оставаться неизменными в течение всего срока хранения (сюда относятся: вкус, аромат, консистенция продукта, его влажность, содержание в продукте жиров, белков, углеводов и т.д.)
показатели, изменяющиеся в процессе хранения (содержание микроорганизмов в продукте и показатели, определяющие его окислительную порчу)

Когда тот или иной показатель достигает предельного значения, срок годности продукта заканчивается, и он становится непригодным к употреблению в пищу, то есть теряет свою потребительскую стоимость. Чтобы увеличить срок годности пищевого продукта, необходимо стабилизировать первую группу показателей и замедлить изменение второй. Для решения обеих задач необходим достаточно широкий спектр пищевых добавок, и технологов интересует — каких именно.

По значению активности воды все кондитерские изделия разделяются на три группы:

изделия с низкой влажностью (аw не более 0,6). К ним относятся галеты, крекер, затяжное печенье, вафли, вафельные торты, конфеты с пралиновыми корпусами, шоколад
изделия с промежуточной влажностью (аw от 0,6 до 0,9). К ним относятся пряники, кексы, коврижки, торты и пирожные, конфеты со сбивными, желейными, желейно-фруктовыми корпусами
изделия с высокой влажностью (аw более 0,9). К ним относятся отдельные группы бисквитов и бисквитных тортов

При увеличении сроков хранения мучных кондитерских изделий со средней и высокой активностью воды (кремы для тортов и пирожных, бисквиты) не обойтись без консервантов. Наиболее активно в мучных кондитерских изделиях развиваются дрожжи, плесени, колиформные бактерии и St. aureus. Наиболее эффективными из консервантов в отношении этих видов микроорганизмов являются сорбиновая кислота E200 и ее соль сорбат калия Е202. Т.к. сорбиновая кислота плохо растворяется в воде (всего 0,16 г на 100 мл воды), то ее предпочтительно вводить в продукт через жировую фазу. В то же время сорбат калия хорошо растворим в воде (138 г на 100 мл воды), поэтому его вводят — через водную. Обычно растворяют расчетное количество консерванта в небольшом количестве воды и вносят в основной жидкий компонент. Есть и другие способы применения, например при приготовлении бисквитного теста сахарный песок, сорбат калия смешивают с меланжем и сбивают порядка 40-50 минут. Затем добавляют растительный жир, сгущенное молоко и перемешивают. Тщательное перемешивание консерванта в продукте — обязательное условие при его применении. Особенно это важно, когда консервант вносится непосредственно в продукт без предварительного растворения.

В отличие от других консервантов, сорбиновая кислота оказывает антимикробное действие при рН 6 и даже 6,5. Кроме того, она прежде всего подавляет развитие дрожжей и плесневых грибов, прекрасно чувствующих себя даже при значениях активности воды ниже 0,7. Что касается бисквитов, то в них сорбиновая кислота в форме самой кислоты или ее соли является единственным эффективным консервантом и упакованные в герметичную пленку хранятся 6 месяцев, без консервантов и упаковки — не более 7 суток.

Причиной прогоркания мучных кондитерских изделий с высоким содержанием жира, например, сдобного печенья, является окисление кислородом воздуха масел и жиров, содержащихся в данных изделиях. Предохранить от этой порчи позволяет применение антиокислителей (антиоксидантов). В производстве МКИ достаточно эффективными являются бутилоксианизол (БОА) Е320 и бутилокситолуол (БОТ) Е321. Эти антиокислители отличаются тем, что добавленные в тесто, в процессе выпечки не разрушаются, а наоборот под действием высокой температуры пропитывают все изделие насквозь, тем самым распределяясь абсолютно равномерно. Рекомендуемые дозировки: 0,01-0,02 %.

Так как совместное применение антиокислителей дает сильный синергический эффект, то рекомендуется использовать их смеси. Усиления антиокислительного действия можно добиться, используя антиокислители или их смеси в комбинации с синергистами антиоксидантов: например, лимонной, фосфорной кислотами, полифосфатами и др.

Замедлить черствение мучных кондитерских изделий можно с помощью добавки в тесто влагоудерживающих агентов. Благодаря своей гигроскопичности влагоудерживающий агент связывает имеющуюся в свежеприготовленном продукте воду и тем самым предотвращает или существенно замедляет её испарение в атмосферу и снижает активность воды. Замедлению черствения способствуют также эмульгаторы и фосфаты. Лецитины и фосфатидные концентраты, моно- и диглицериды жирных кислот, другие сложные эфиры, фосфаты, создавая и стабилизируя эмульсию, тоже связывают воду, не давая ей испаряться в атмосферу. Вследствие этого сохраняется консистенция исходного продукта (например, пряников, бисквитов) и продлевается его свежесть. Важнейшими влагоудерживающими агентами являются глицерин, сорбит, гидроколлоиды, например: агар, альгинаты, пектины, особенно низкометоксилированные, различные марки карбоксиметилцеллюлозы.

Кроме низкоэтерифицированных пектинов своим клиентам мы рекомендуем использовать такую водосвязывающую добавку, как карбоксиметилцеллюлозу (КМЦ): торговые марки БЛАНОЗА, АКВАСОРБ А-500. Повышенной влагоудерживающей способностью обладает АКВАСОРБ: 1 его часть способна связать 100 частей воды. Эти добавки находят свое применение не только в составе тестовых заготовок, но и эффективно могут использоваться для загущения и термоустойчивости фруктовых начинок, для предотвращения засахаривания шоколадной глазури, для стабилизации меренг и зефира. Пищевая добавка Лианжель (каррагинан — экстракт красных морских водорослей), которая обычно используется в колбасных изделиях и мясных консервах, не позволяет растекаться творогу в творожных запеканках. Достаточно внести Лианжель непосредственно в начинку и тщательно перемешать.

Перечисленные добавки находят свое применение не только в составе тестовых заготовок, но и эффективно связывают воду и могут использоваться для получения термостойких фруктовых начинок, для предохранения засахаривания шоколадной глазури. Таким образом, с помощью консервантов, антиокислителей, их синергистов, влагоудерживающих агентов и эмульгаторов можно существенно продлить срок годности и сохранить качество кондитерских изделий. Следует помнить, однако, что нельзя рассматривать пищевые добавки как средство компенсации нарушений технологических режимов, санитарных требований и как страховку на все случаи жизни.

Решение проблемы увеличения сроков годности пищевых продуктов требует комплексного подхода. Оно обязательно включает строгое соблюдение технологической дисциплины и применение качественной упаковки.

Номер оператора этого направления: +38 (066) 389-28-19

Ароматизаторы
Белковые продукты
Волокна пищевые
Гели кондитерские
Глазури
Декор
Дрожжи
Жиры, масла
Загустители
Закваски
Какао-продукты и заменители
Каррагинаны
Кислоты, регуляторы кислотности
Кондитерские массы
Кондитерские смеси и основы
Консерванты
Красители и красящие продукты
Крахмалы и крахмало-паточные продукты
Крема и сливки
Маргарины
Молоко и молочные ингредиенты
Начинка маковая
Начинки гастрономические
Начинки и наполнители
Начинки карамельные
Начинки кремовые
Начинки молочные
Начинки фруктовые
Начинки шоколадные
Орехи
Орехи и пасты
Пищевые красители для кондитерских издели
Помады и мастики
Посыпки
Разрыхлители
Смазки для форм и оборудования
Солодовые продукты
Специи, травы, овощи
Стабилизаторы и стабилизационные системы
Сухие смеси
Улучшители
Ферменты (Мучные кондитерские изделия)
Фосфаты пищевые
Фрукты и ягоды
Функциональные ингредиенты
Функциональные ингредиенты для здорового питания
Хлебные смеси и концентраты
Шоколад
Эмульгаторы
Яичные продукты и их заменители

Альгинаты
Ароматизаторы
Декоративные смеси и обсыпки
Желатины
Животные белки
Загустители и стабилизаторы
Камеди
Каррагинаны
Клетчатка
Комплексные пищевые добавки
Комплексные смеси
Хлопья картофельные
Красители и красящие продукты
Крахмал
Мальтодекстрин
Маринады
Молочные ингредиенты (белки и др.)
Наполнители фарша
Оболочки искусственные
Оболочки натуральные
Освежители, консерванты, размягчители,
Ускорители
Панировочные сухари и смеси
Рассольные препараты
Растительные белки
Сахар и сахарозаменители
Специи
Улучшители теста для п/ф
Усилители и корректоры вкуса и аромата
Ферменты
Фосфаты
Функциональные смеси

Антиокислители, регуляторы кислотност
Ароматизаторы, вкусовые добавки
Взбивные агенты
Витамины, премиксы
Глазури
Жиры специального назначения (ЖСН)
Загустители (агар, пектин)
Закваски для кисломолочной продукции
Закваски для производства сыра
Заменители молочного жира (ЗМЖ)
Защитные культуры
Казеины
Какао-продукты и заменители
Консерванты, ингредиенты для увеличения сроков годности
Красители и красящие продукты
Крахмалы и крахмало-паточные продукты
Мальтодекстрины
Молоко и молочные продукты (СОМ, СЦМ и тп.)
Молочная сыворотка и сывороточные продукты
Молочные белки (протеины), концентраты и изоляты
Мука
Начинки, мягкие наполнители, фруктовые пюре
Орехи и пасты
Пищевые волокна
Плоды, фрукты, ягоды, сухофрукты
Посыпки и декор
Пробиотические культуры
Растительные белки
Сахар, сахарозаменители и подсластители
Соки, сиропы, экстракты, пасты
Соли-плавители, пищевые фосфаты
Специи, травы, пряности
Стабилизаторы и стабилизационные системы
Стабилизирующие системы для мороженого
Ферменты и ферментные препараты
Функциональные ингредиенты для здорового питания
Функциональные системы
Эмульгаторы, жирные кислоты, лецитин

Клипсы
Колбасные сетки
Петли
Шпагаты

Белковые оболочки
Натуральные оболочки
Полиамидные оболочки
Текстильные оболочки
Фиброузные оболочки

Коррексы
Лотки ВПС
Лотки под запайку

Кольчуги
Ножи
Спецодежда

Запчасти и расходные материалы
Оборудование для колбасного производства
Оборудование для кондитерского производства
Оборудование для молочного производства

Пластиковые ведра
Пластиковые ящики
Поддоны

Вакуумные пакеты
Скотч
Стрейч пленка
Термопленки ПВХ
Термоусадочные пакеты

Моющие средства для кондитерского производства
Моющие средства для молочного производства
Моющие средства для мясного производства
Моющие средства для предприятий общественного питания

Бумажные кондитерские формы
Металлические кондитерские формы
Металлические хлебные формы
Силиконовые кондитерские формы
Силиконовые хлебные формы

Консерванты, ингредиенты для увеличения сроков годности

NATAMAX®

NATAMAX® (Натамакс) – натуральный антимикробный агент на основе натамицина (Е235), который используется для предотвращения порчи по причине наличия дрожжей и плесени в составе разнообразных пищевых продуктов и напитков. Натамицин, известный также как пимарицин, является естественным продуктом жизнедеятельности Streptomycec natalensis. Он эффективен против разнообразных видов дрожжей и плесневых грибов, но не оказывает эффекта на бактерии. Поверхностная обработка сыра, включая покрытия и суспензии. Опрыскивание нарезанного сыра. Прямое добавление в йогурт, сметану, сливочный сыр и домашний сыр. Прямое добавление в фруктовые соки и фруктовое пюре.

Решает задачи: Плесневение; Увеличить срок годности (хранения); Улучшить микробиологические показатели

Подходит для изделий: Варенец; Йогурт; Кефир; Ряженка; Сметана; Сыр

Аскорбиновая кислота

Аскорбиновая кислота представляет собой кристаллический порошок, практически без запаха, с сильным кислотным вкусом. Плавится при температуре около 190 С с разложением.

Решает задачи: Обогащение, создание функциональных продуктов; Увеличить срок годности (хранения)

Подходит для изделий: Десертный йогурт; Йогурт; Кисломолочные напитки; Молочные десерты; Молочные коктейли; Молочные напитки; Обогащенные продукты и продуктылечебно-профилактического назначения; Питьевой йогурт; Спортивное питание; Функциональные пищевые продукты

Натрий лимоннокислый (цитрат натрия)

Белый мелко-кристаллический порошок, легко растворяется в воде. Дозировка: Молоко стерилизованное, восстановленное, рекомбинированное — 0,05-0,4% Сливки восстановленные, рекомбинированные — 0,05-0,4%; Плавленые сыры — 2-3% ;Сгущенное молоко (к общей массе смеси) — 0,01% . Применяется как регулятор кислотности, эмульгатор, комплексообразователь, соль-плавитель.

Решает задачи: Повышения выхода изделия

Подходит для изделий: Молоко; Молочные консервы; Спреды, шоколадные спреды; Сыры плавленные

Сорбат калия (пищевая добавка Е202)

Сорбат калия – пищевая добавка, относится к группе консервантов.Сорбат калия оказывает угнетающее действие на дрожжи, плесневые грибы и некоторые виды бактерий, блокируя ферменты. Он проявляет антимикробное действие только при рН ниже 6,5. Сорбат калия химически стабилен.

Решает задачи: Прогоркание (липолиз); Увеличить срок годности (хранения); Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

Подходит для изделий: Крем молочно-сливочный; Крем на растительных сливках; Молочные десерты; Молочные консервы

Читайте также: