Как заварить китайский чай температура

“Какой температурой заварить китайский чай?”- это тема бесконечных обсуждений и споров на китайский чайных формах. Мы в этих спорах никогда не участвуем по единственной причине - мы уважаем и ценим свое время. В тоже время мы адекватно, на уровне здравого смысла, конечно же, понимаем, что один и тот же чай, завариваемый в разных температурных режимах, даст разную ароматику, разный вкус и разные ощущения.

Я всегда призываю к тому, чтобы вы сами пробовали, экспериментировали, чтобы вы натренировали свою собственную дерзость, наглость что-то смешивать, пробовать как-то идти против правил. Ваш чай - ваши правила. Вы сами формируете свои вкусовые предпочтения. Когда вы будете играть в эту игру с разными температурными режимами, будете заваривать красные чаи 80, 90, 95-100°C, вы будете пробовать, сравнивать, анализировать. Через какое-то время и приобретенный вкусовой опыт, придете к среднему и поймете, что оптимальная температура заварки для красных - это 85-90°C. То же самое вы сделаете с улунами, придете, что оптимальная с улунами - это 95°C. Точно так же сделаете с пуэрами и придете к тому, что оптимальный для пуэров - это крутой кипяток 100°C.

Это такие общепринятые рекомендации. Разные чаи максимально раскрываются для нас в разных температурных режимах. На сайте RealChinaTea напротив каждого чая в описании есть табличка “оптимальная температура”, “оптимальная посуда”, “оптимальное время выдержки”. Там всегда можно подсмотреть эту шпаргалочку. Но я призываю вас к тому, чтобы вы экспериментировали сами.

Давайте пробежимся кратко, чтобы у вас было понимание:

В современной китайской традиции существует несколько канонических способов проведения чайной церемонии: пинча, гунфу ча, варка методом Лу Юя, чаочжоуская церемония и прочее. Однако, в повседневной жизни у нас не всегда есть возможность найти достаточно времени для внимательного заваривания и соблюдения всех ритуалов.

Как же заварить чай в китайской традиции (проливами), на коленке, если опыта еще нет, но очень хочется вкусного чая?

Качество напитка определяется правильным сочетанием количества воды, ее температуры, количества чайного листа и времени выдержки чайного листа в воде.

Произвольно изменяя эти параметры можно добиться идеальных пропорций, наиболее полно раскрывающих вкус и аромат чая.

Поистине этот тезис заслуживает того, чтобы его записали на красивой бумаге и повесили на стену в опрятной рамочке, ведь это основа и главная аксиома раскрытия чайного листа.

Если же при заваривании ваш настой горький, то имеет смысл уменьшить время выдержки, количество чайного листа, либо увеличить меру воды. Все приходит с опытом.

Приблизительные пропорции, относящиеся к вышеописанному правилу.

— Если пьете в одиночку, возьмите 3-5 г. чайного листа и емкость под 100-200 мл. воды

— Если пьете вдвоем-втроем, то 5-10 г. и емкость 200-250 мл. воды.

Мы советуем использовать бутилированную воду, так как даже фильтрованная водопроводная вода оставляет привкус и запах металла и хлорки

Температура воды зависит от сорта чайного листа следующим образом: белый и желтый — 65-70°C; зеленый чай — 70-75°C; улуны (в зависимости от ферментации) — 75-90°C; красный чай — 90-95°C; шэн пуэры —85-95°C; шу пуэры —90-95°C.

Заваривание на китайский манер

Прогрейте вашу емкость, налив и слив горячую воду.Это достаточно важный шаг, при заливании чайного листа водой в непрогретой посуде температура воды падает на 5-7 градусов, что сводит все ваши предыдущие усилия на нет.

Засыпьте чайный лист в прогретую емкость, оставив его там на минуту.

Залейте чайный лист водой и сразу слейте. Это необходимо для промывки чайного листа от сора и примесей.

Не нужно долго настаивать чай, а потом разбавлять водой. Главный критерий заваривания – чай не должен быть горьким. Если горький – уменьшите время выдержки или количество чайного листа. Если не достаточно выражен вкус — наоборот выдержите подольше. Самый лучший способ научиться правильно заваривать – экспериментировать, пробовать делать это по-разному, так подберется и нужное соотношение воды-листа-температуры.

Как только вы научились заваривать чай в подобных условиях, можете смело переходить к проведению чайной церемонии пин ча или гунфу ча.

Заваривание в европейском чайнике

Европейский метод заваривания чая отличается от китайского, в основном, своими масштабами и пропорциями.

В качестве посуды используется большой заварочный чайник объемом 400-1000 мл. из фарфора, стекла, глины или чугуна.

Чайный лист заваривается единожды, для этого на большой объем насыпается не так много листа и чаю дают настояться довольно долго по сравнению с китайской традицией. Перед завариванием чайник ополаскивается и согревается кипятком.

Для правильного заваривания чая в европейском чайнике следует соблюдать рекомендации по температуре воде, описанные в предыдущемспособе.

Важно выпивать чайный настой сразу после заваривания, не давая ему остыть или не разогревая — это приводит к значительному ухудшению вкуса, аромата и полезности напитка.

Заваривание чая

Правильное заваривание китайского чая - 50% успеха вашего чаепития. Уделите этому процессу немного больше времени, чем вы это делаете обычно, и вы не пожалеете! Есть ряд общих правил и это совсем не сложно. Расслабьтесь, выкиньте из головы лишние мысли, возьмите ваш любимый чай и проведите время с удовольствием!

Температура и время заваривания чая

Многие слышали, что зеленые чаи лучше всего заваривать остывшей водой. Это правда. Дело в том, что эти чаи подвергаются минимальной обработке при производстве и нам важно не повредить чайный лист при заваривании. Поэтому с зелеными, белыми и желтыми чаями мы обращаемся аккуратно и нежно, вода 80 градусов - это то что нужно. А настаиваем не дольше одной, максимум двух минут. Иначе можно получить результат как во многих ресторанах - горький, невкусный, кисловатый напиток. Кстати, мы очень не рекомендуем использовать чайники с разными температурными режимами, недокипевшую воду пить просто вредно (мы же никогда точно не знаем, что это за вода, так что дезинфекцией в виде кипячения лучше не пренебрегать). Гораздо лучше остудить воду после заваривания, или использовать температурный режим на чайнике с уже вскипевшей и остывшей водой.

А теперь полезный лайфхак: как понять, что температура остыла до нужных 80 градусов?

Чайник с открытой крышкой остывает до 80 примерно за 2 минуты. Для верности подносим запястье к открытому чайнику и если получается продержать руку 10 секунд не обжигаясь, то мы достигли нужной температуры.

Идем дальше, черные или, как их называют в Китае, красные чаи. Тут оптимальная температура - 95 градусов, то есть совсем немного остывшая вода, не крутой кипяток.

А вот для Улунов и Пуэров, из-за их сильной скрученности и прессованности, кипяток будет как нельзя кстати.

Давайте еще раз:

Зеленые, белые, желтые чаи - 80 градусов.

Красные - 95 градусов.

Улуны, Пуэры - 100 градусов.

Способы заваривания чая и посуда - типод, гайвань, глиняный чайник

Все способы заваривания можно разделить на 2: настаиванием (европейский метод) и проливом (китайский метод).

Настаивание - это то, что всю жизнь делают наши бабушки, родители, да и мы сами. Насыпали чай в чайник, залили кипятком и оставили минут на 5-10 стоять.

Пролив - китайский способ, который заключается в многократном и быстром проливании воды через чайный лист с последующим быстрым сливом настоя в отдельную посуду.

Оба способа имеют место быть, разве что настаивать дольше двух минут чай не стоит. Иначе чай становится терпким, горьким и возникает то самое желание положить сахар и лимон, которого при употреблении хорошего чая возникать не должно.

Метод пролива больше подходит к китайским чаям, которые благодаря особенностям производства и сырья выдерживают многократное заваривание. Метод настаивания больше подойдет черным индийским и цейлонским чаям.

Заваривание чаем методом пролива

Китайцы придумали огромное количество посуды для заваривания. Давайте рассмотрим наиболее распространенную.

Самый простой и оптимальный вариант на начальном этапе - Типод или Чайник Гунфу

Типод - это стеклянный заварочный чайник с кнопкой, состоящий из двух отделений. Они разделены очень мелкой сеточкой и заслонкой. В верхнее отделение вы засыпаете чайный лист, заливаете водой, ждете необходимое время и нажимаете кнопку. Заслонка открывается и настой сливается вниз, оставляя чаинки в верхнем отделении. Мелкая сеточка не позволяет попасть в ваш чай даже самым мелким чаинкам и дает вам кристально чистый настой.

Это и есть метод пролива. Заваривать в типоте можно от 5 до 10 раз. Первые 3 заварки держим 5-10 секунд, к каждой следующей заварке прибавляем по 10 секунд, последнюю можно продержать до 2 минут.

Да, первую заварку лучше сделать совсем секундной и слить. Так мы промываем чай от пыли. Это не то что прям обязательно (чайные пакетики же никто не промываем), скорее вопрос эстетики, но китайцы всегда сливают первую заварку. Так более правильно.

Следующие девайсы - Гайвань (чашка с крышкой) и Чахай (сосуд для переливания чая) - это самые любимые китайцами инструменты.

Если провести аналогию с типодом, то гайвань - это верхняя часть типода, а чахай - нижняя.

Как мы уже говорили, китайский чай лучше заваривать недолгими проливами и пить из миниатюрной посуды. Считается, что так мы более полно раскрываем и чувствуем вкус чая.

Засыпаем чайный лист в гайвань, заливаем водой (не до краев, иначе можно обжечься, примерно 3/4 емкости). Первую заварку лучше слить, она промывает чайный лист от пыли и дает ему раскрыться. Потом заливаем водой еще раз, считаем до 5-10 (далее можно прибавлять по 5-10 секунд к каждой следующей заварке) и переливаем в чахай, а уже оттуда - по пиалам или чашкам.
Чахай нужен для того, чтобы выровнять вкус чая, не перезаварить и налить всем одинаковое количество.
Также можно использовать ситечко, чтобы избежать попадания чаинок в чашки.
Хороший чай выдерживает 5-10 проливов (заварок).
Гайвани бывают разных размеров, не берите слишком большую, ее может быть неудобно держать.
Это классный, по настоящему китайский способ заваривания, но тут есть небольшая сложность для новичков - легко обжечься:) Но немного практики - и через месяц вы уже не сможете заваривать ни в чем другом!

Идем дальше. Этот способ наверняка придется по душе чайным гурманам. Глиняный чайник, а лучше
чайник из исинской глины .

Чем же примечательны исинские чайники? Китайский город Исин издавна знаменит своими мастерами и особенностями добываемой в окрестностях города глиной. Считается, что исинская глина - невероятно пористый материал, идеально подходящий для лепки чайников. Да-да, большое количество жителей Исина занято ручной лепкой чайников. В многочисленных магазинчиках можно встетить как относительно дешевые серийные варианты, так и уникальные в своем роде, коллекционные изделия, стоимость которых может достигать несколько десятков тысяч долларов. Чайнички стоят столько неспроста. Исинская глина - уникальный по своим свойствам, очень пористый материал, прекрасно сохраняющий тепло и моментально впитывающий запахи. Это позволяет чаю дышать и в тоже время впитывает его аромат. А исинские мастера проводят бОльшую часть жизни за оттачиванием навыков лепки и созданию идеальных форм.

Существует даже понятие "выращивать чайник", то есть заваривать в нем один и тот же чай регулярно. Примерно через пол года регулярного заваривания чай, заваренный в такой чайнике, будет более насыщенным и ярким, ведь наработанный чайник начинет отдавать накопленный аромат каждой новой заварке.

Не рекомендуется хранить такие чайники рядом со специями или чем-то, что имеет сильный запах. Исинский чайник легко впитает абсолютно все запахи.

Если вы будет покупать в Китае авторский глиняный чайник, вас обязательно спросят, какой именно чай вы планируете из него пить, и предложат подходящий чайник именно под ваш чай. Здесь действительно много интересных тонкостей. Заваривание чая в таком чайнике - это весьма творческий, философский, можно сказать медитативный процесс. Так что если вас потянуло в чайную философию, то исинский чайник вам пригодится.

Метод настаивания

Если же вы не хотите заморачиваться, но при этом у вас есть хороший чай и есть желание правильно его заварить, берем самый обычный заварочный чайник объемом от 0,5 литра и больше.
Тут важно выбрать необходимое количество чая, исходя из объема чайника. Для объема 500 мл достаточно 6 граммов чая. Если объем больше, в пределах 1 литра, берите 8-10 граммов. Заливайте водой и ждите одну-две минуты. После этого можно разливать по чашкам и пить.
Ориентируйтесь на свой вкус, если вам кажется, что настой получился слабоват, добавляйте еще чая, и наоборот. А вот доливать воду тут уже не рекомендуется, если у вас большой объем, то чайный лист за пару минут отдаст практически весь свой вкус. Если чая оказалось мало - не жадничайте, заварите новый:)

Количество чая на заварку

Для разных чаев оптимальное количество сухого чайного листа немного отличается. Общее правило для небольшой посуды, типода, гайвани и глиняного чайника:

зеленого чая - 5 граммов

белого, желтого, красного, пуэра - 6 граммов

улунов - 7-10 граммов

Для больших чайников все индивидуально и зависит от конкретного объема.

Кстати, отмерять чай чайными ложками не совсем правильно. Разный чай имеет разную форму и структуру и, соответственно, его помещается в чайную ложку совершенно по-разному. Так что лучше все же использовать весы, но если их нет, то 5 граммов чая - это примерно чайная 2 чайные ложки.

Если у вас прессованный чай (в блине, гнезде или плитке) - смело ломайте от него кусочек в полтора-два сантиметра.

А вот тут мы собрали все рекомендации в одну картинку, можно сохранить к себе или напечатать.

Общепринятая технология заваривания чая, купленного в магазине, подразумевает крутой кипяток и несколько ложек заварки, которые будут настаиваться минут 5. Но с китайскими сортами так поступать нельзя. Их настаивание – это особая церемония и строгие правила. Даже температура воды здесь имеет значение.

Уникальность китайского чая в том, что он раскроется, даже если его сырье залить холодным кипятком. Просто время настаивания продлится дольше. Кроме того, и вкусовые ощущения тоже будут разными. Например, если настаивать чай при низкой температуре, он будет обладать сладковатым привкусом. Если ее повысить, настой приобретет горчинку за счёт крепости.

Кроме того, для правильного приготовления чая большое значение имеет и посуда.

Ошибаются те, кто считает, что для чая подойдет только гайвань или глиняный чайник. Посуда для заваривания может быть разной.

Самой лучшей считается фарфоровая гайвань со средними по толщине стенками. Если она выполнена из глины, у нее не должно быть резкого аромата. Кроме того, глиняная гайвань подходит для заваривания только одного сорта чая: глина легко вбирает в себя и потом отдает любые запахи. Можно воспользоваться и стеклянной посудой (она обычно востребована теми, кто любит созерцать изменение цвета чая при заваривании).

Выполненный из глины чайник подходит для приготовления улунов высших сортов и шен пуэров. Фарфоровый экземпляр рекомендован для любых типов чаев.

Чугунный чайник рекомендован для черных сортов и для шу пуэров. Однако заварка в нем разочарует почитателей утонченных вкусов. Кроме того, чугун сам по себе имеет большой вес, и посуда из него опасно неповоротливая.

Это европейское нововведение: колба с носиком, крышкой и прессом. Как правило, делается из стекла, пластика и металла. Для приготовления хорошего напитка подойдет только стекло. Оно все-таки инертно к любым веществам. А вот металл и пластик не позволят чайному вкусу раскрыться в полной мере.

При выборе френч-пресса нужно опробовать движение пресса: оно должно совершаться с усилием. Кроме того, у стекла не должно быть трещин, пузырьков внутри стенок и иных дефектов, а крышка обязательно должна плотно прилегать по всему периметру.

Так называется чайник, объединяющий сразу чахай и гайвань. Обычно в чахае чай приобретает равномерную крепость и цвет. И только потом разливается в чашки. А в типоде этот процесс происходит почти сразу, с момента залива кипятка.

Она одновременно выполняет функции гайвани и ситечка, благодаря чему настой получается чистым. Внутри колбы находится специальный стакан с вмонтированным в донышко ситечком или со специальными прорезями по ребру дна и цилиндра стакана. Когда чай заварился, этот стакан вынимается вместе с настоявшимися листьями, сам настой при этом сливается в колбу.

Прелесть колбы – в упрощении процесса заваривания. Кроме того, она не обжигает руки и сохраняет вкусовые качества чая. Однако нужно внимательно осмотреть стекло — на его поверхности не должно быть дефектов. И ещё: стенки колбы не должны быть тонкими, тогда градус воды будет сохранен надолго.

Как правило, объем кружки составляет 300-400 мл. Она подходит для приготовления чаёв крупнолистовых, выдерживающих длительный настой.

Если выбрать кружку из стекла, то ее преимущество – в наличии двойных стенок, которые надолго сохраняют градус напитка и не разбиваются. Можно воспользоваться кружками из глины. Но стоит помнить: глина впитывает ароматы. Поэтому, в отличие от стеклянных емкостей, глиняная посуда не рекомендуется для смены чайных сортов.

Такая тара обычно востребована, когда отправляются в путь. Для этой цели используются емкости, отделанные внутри металлом, стеклом, серебром и даже глиной. Кстати, серебряные термосы делают ярче вкусовые оттенки. Если нет термоса из драгметалла, лучше остановить свой выбор на вариантах со стеклянным содержимым. Глина больше подойдет для настаивания одного сорта.

Как заваривать во френч-прессе либо в типоде
Емкость берется объемом 400-450 мл. Главное в самой технологии заваривания – промыть листья, слить первый настой и снова добавить горячей воды. Как правило, чай по такой методике выдерживает 3 заваривания (не больше). Но каждый его вид вносит свои дополнения в технологию приготовления:

белого чая для заварки требуется 6-8 г. Рекомендованное время настоя 2-3 минуты. Пить нужно без разбавления водой;
зеленых сортов берут всего 4-5 г. Настаивается чай 30-60 секунд, но не дольше 1 минуты. Если передержать, напиток получится горьким. Пить следует, не разбавляя настой кипятком;
для заваривания светлых и темных улунов нужно 6-7 г листьев. Чай настаивается не дольше 2-3 минут. Пьется готовый напиток без добавления кипятка;
красные чайные сорта берутся в пределах 6-7 г. Настаиваться этот вид чая должен не более 1-2 минут. Если это время продлить дольше, вкус получится кислым. Пьется напиток без разбавления водой;
чтобы заварить шен пуэры, нужно взять 6-7 г их сырья и настоять его не дольше 1-1,5 минут. Если время настаивания превысить, чай приобретет кислый вкус. Пьется он без добавления воды;
листьев шу пэура для приготовления берется 7-8 г. Их настаивают в пределах 2-3 минут. Полученный чай употребляется в неразбавленном виде.

Как заварить чай в колбе
Чтобы заваривать чай в колбе, сначала листья нужно промыть. Для этого в стакан колбы заливается кипяток. Первый пролив удаляется, а последующие уже можно пить. В зависимости от вида чая в этот простой алгоритм вносится своя специфика:

такой вариант заваривания более всего подходит для белого чая с мелким рассыпным сырьем. Брать его нужно обычно 3-4 г, исходя из объема самой колбы;
для этого способа заварки зеленого и красного чая тоже достаточно 3-4 г. Интересно, что заваривание именно красных сортов в колбе довольно популярно среди китайцев;
для любых видов улунов и для шен пуэров заваривание в колбе не рекомендуется;
шу пуэры берутся для приготовления чая в пределах 4-5 г, в зависимости от объема заварной емкости.

Как заваривать чай в кружке (объем 300 мл)
Прежде всего, такой способ приготовления напитка подойдет для крупнолистовых сортов, поскольку они отлично выдерживают длительное настаивание. Но, чтобы их заварить в кружке, нужно следовать такому алгоритму:

в заварочную емкость засыпаются листья в том количестве, которое рекомендует чайный сорт;
далее листья обдаются горячей водой и полученный первый пролив сливается;
затем кружка снова наполняется водой. Дается время для настаивания, в течение которого лист размокает и опускается на дно;
после этого можно пить чай. Напиток получается крепким и выдерживает до 3-х настоев, но может и больше – все зависит от вида чая.

Что касается объема самого чайного сырья, какое потребуется для заварки, то:

белого чая нужно всего 3 г;
зеленого – 3-4 г;
улуны, красные сорта, шен пуэры – все берутся по 3 г;
чтобы заварить шу пуэр, потребуется в пределах 3-4 г.

Этого объема хватит больше, чем на 3 заварки.

Как с помощью термоса заварить чай
Емкость потребуется объемом в 500 мл (подойдет и 450 мл). В ней можно готовить чай одним из следующих вариантов:

1-й вариант: на каждые 100 мл берется 1-3 г листьев (с учетом сорта). Сырье закладывается в термос и заливается горячим кипятком;

2-й вариант: сначала чай заваривается и лишь потом переливается в термос.

Использование первого способа дает более крепкий настой. Поэтому для него подходят те чаи, у которых при длительной выдержке не появляется горчинки. Данный способ заваривания приемлем для шу пэуров, улунов и красных сортов.

Но, настаивая таким образом чаи, стоит учесть следующее:

белых сортов берут 3-4 г. Для заваривания в термосе лучше взять старый сорт чая или сырьё с высокой степенью прожарки. Свежие сорта не подходят;
зеленые и красные чаи, а также шен пуэры готовить в термосе не рекомендуется;
светлые улуны завариваются в термосе без горечи; брать их нужно всего 3-4 г;
а вот темные улуны готовят в термосе только любители терпких напитков, для приготовления этого настоя нужно взять 3 г заварки;
также почитателям крепких и терпких чаёв подойдут шу пэуры. Для заварки в термосе указанного выше объёма их потребуется 4-5 г.

Данная технология востребована теми, кому нравится пить чай холодным и кто готов подождать, пока он настоится. Специфика этой методики приготовления состоит в том, что листья сразу заливаются холодным кипятком. Для их настаивания потребуется от 4 до 8 часов. Более того, нельзя заливать чай горячим кипятком, а потом ждать его остывания. Это не делает напиток полезным. А при действительно холодном настаивании он сохраняет все свои качества. Но для этого нужно будет учесть следующее:

холодное заваривание подходит только для свежих сортов белых чаев: 3-4 г сырья кладутся в бутылку и заливаются холодным кипятком. При желании емкость с настоем можно отправить в холодильник. Время заваривания 4-8 часов;
таким же способом можно настоять зеленые сорта.

А вот для темных и светлых улунов, для шен пуэров, шу пуэров и для красных чаёв холодное заваривание не рекомендовано.

Все рассмотренные варианты приготовления чая содержат лишь базовые правила. Поэтому, выбирая один из способов, следует учесть и собственные вкусы: кому-то нравится напиток помягче, а кто-то выбирает терпкие чаи и так далее. Вносить коррективы в данные технологии не запрещается.

Температура воды для заваривания китайского чая

Мы уже говорили о самом простом методе заваривания пуэра в домашних условиях. Вам наверняка встречались и прочие рекомендации о том, как заваривать китайский чай, где упоминалось, что каждый вид требует определенную температуру воды. Например, для красного чая – порядка 95 °C, для улунов – 85-90 °C, для зеленых чаев - 75-80 °C.

Конечно, это относительные критерии. Но если заварить китайский чай крутым кипятком, можно получить горечь и не ощутить тонкости вкуса. Конечно, возникает вопрос: как определить точную температуру воды, неужели измерять градусником? Вам помогут наши советы.

Корректируем температуру воды для заваривания

Правильно вскипяченная вода, т.е. не до полного бурления, на самом деле закипает не при 100 градусах. Ее температура будет около 96-97°C.
Если сразу же перелить закипевшую воду в термос (он должен быть комнатной температуры), вода охладится примерно до 93°С.
Если сразу после кипения открыть крышку чайника и оставить на 5 минут, температура упадет до 87-88°С. Можно использовать такой прием, когда нужна вода попрохладнее, к примеру, для улуна.
Чтобы получить воду 80°С попробуйте налить ее из чайника в термос сразу после того, как вскипит, а затем перелить нужную порцию (150-200 мл) в чахай (предварительно не прогревать) и через минутку в чайник. Даже если ваш чахай был прогрет кипятком, температура воды упадет до 82°С.

Ваш идеальный китайский чай

В поисках ответа на вопрос, как правильно заваривать китайский чай, каждый находит свой вариант. Вам понадобится время, чтобы изменить свою привычку искать резкие нотки во вкусе, как привыкли европейцы, и распознавать тончайшие нюансы. Используйте знания о температуре воды. При 75-77°С она считается уже совсем остывшей и не подходит для заваривания. Если же нужно охладить воду, необязательно дожидаться, чтобы она остыла. Поможет всего один пролив через чахай.

Не забывайте, что важно прогревать и посуду для заваривания. Экспериментируйте с насыщенностью и выдержкой чая, но не убивайте его вкус банальным кипятком. Настоящий китайский чай слишком хорош для этого.

Для западной культуры, в отличие от восточной, характерна спешка и стремление к упрощению. Для европейцев нет ничего зазорного в том, чтобы ограничиться кипятком и чайным пакетиком. Однако с настоящим китайским чаем так поступить не получится: чтобы раскрыть истинный вкус знаменитого Да Хун Пао, нужно знать, как и сколько правильно его заваривать. Об этом и поговорим дальше.

История появления сорта

Второе название напитка – Большой Красный Халат. Оно связано сразу с несколькими преданиями.

В 1385 году студенту необходимо было сдать экзамены, чтобы поступить на службу к императору. Идти до дворца ему пришлось пешком. Дорога была долгой и тяжелой, юношу сопровождало палящее солнце. В конце концов, уже в городе его хватил тепловой удар. Помочь ему смог послушник из монастыря, который утверждал, что знает рецепт, способный за день поднять молодого человека на ноги. Это и был Тянь Синь Сы. Парень по имени Дахунпао пришел в себя, вступил в ряды императорских служащих и решил отблагодарить своего помощника, выслав ему в подарок красный халат с драконом. Буддист отказался принимать дар, тогда студент отдал одеяние тем самым кустам камелии, которые стали его спасителями.

Другая легенда тоже повествует о целебной силе напитка. Однажды мать императора династии Мин тяжело заболела. Никто из целителей не мог оказать ей помощь и с каждым днем женщина лишь увядала. Как-то раз, на пороге дворца появился купец и предложил приобрести у него уникальный сорт чая, который мог бы спасти больную. Настой действительно подействовал волшебно. Тогда правитель приказал охранять ценные кустарники и украсить их алыми накидками. С тех пор питье было прерогативой императорской семьи и богатых вельмож.

История развития Дахунпао описана на стенах монастыря, расположенного в горной долине Уишань. Здесь есть и свидетельство о существовании студента Динь Сянь, излеченного от теплового удара в 1385 году.

На сегодняшний день в горах Уи сохранилось лишь 6 материнских кустов, которые способны подарить вкус того самого древнего напитка, любимого императорами. Найти эти листья в продаже уже нельзя: с 2007 года их распространение запрещено, а все запасы были переданы на хранение в музей. То, что рынок предлагает сегодня – смесь разных сортов, максимально приближенная по вкусу, качеству и свойствам к легендарному чаю.

Характеристики Да Хун Пао

Сбор урожая приходится на начало мая – с 1 по 15 число. Внимания заслуживают только четыре верхних листа. Далее, их подвяливают, раскладывая на открытой местности, ферментируют до появления сока, сминая лист вручную. А также обжаривают, провольно скручивают и сушат. После этого каждый из них перебирают внимательные мастера, которые удаляют лишние черенки, недостаточно просушенные листочки. Важная финальная стадия, которая непосредственно влияет на крепость напитка – прогревание изделия над углями в течение 24 часов.

Качественный продукт даже после многократного заваривания будет иметь густой, терпкий, сладковатый аромат. Цвет, вкус и запах настоя зависят от конкретного места сбора урожая и степени обжарки. Чем дольше прогревались листики в конце изготовления, тем ярче раскрываются вкусовые качества.

Постепенно, при повторном заваривании, можно ощутить нотки меда, фруктов и орехов. Эксперты говорят, что в чашке темного улуна содержится 10 различных оттенков послевкусия, ощутить которые доступно лишь тем, кто ответственно подошел к процессу приготовления напитка.

В составе Красного Халата очень много полезных веществ: витаминов группы B, С, D, K, E, а также танин, йод, кофеин, фосфор, железо, кальций и другие микроэлементы. Поэтому целебные свойства чая – вовсе не просто легенда. Регулярное употребление напитка помогает:

вывести шлаки и токсины из организма, снизить вес;
в профилактике раковых заболеваний;
укрепить стенки сосудов;
успокоиться, настроиться на позитивный лад;
компенсировать недостаток описанных выше элементов;
сконцентрироваться, повысить внимательность;
укрепить волосы, зубы, улучшить состояние кожи, десен;
зарядиться энергией;
подготовиться к медитации.

Дахунпао вызывает легкое чайное опьянение, которое проявляется в ощущении свободы, гармонии, радости и пробуждении внутренней силы ума.

Существует мнение, что общая атмосфера, обстановка крайне важны для получения ожидаемого эффекта. Следует быть внимательными и осознанными в процессе подготовки настоя и его потребления.

Советы по завариванию элитного чая Да Хун Пао: пропорции и температура

Используйте только хорошую воду. Она может быть родниковой, талой или бутилированной. В некоторых случаях допускается применение фильтрованной жидкости (если после очистки она не приобретает горечь). А вот проточная способна полностью убить вкус напитка.
Для заваривания необходим кипяченая вода 90-95 градусов.
Посуду подбирайте фарфоровую, глиняную или стеклянную. До приготовления настоя чайник ополаскивают кипятком, а после – под проточной водой без моющих средств.
Для одной порции хватит 3-5 г сухих листьев, что эквивалентно чайной ложке.
Не менее важны условия хранения продукта. Оптимальный вариант – пересыпать заварку в банку с плотной крышкой и поставить в тень.

Свежий чай, который хранился в герметичной упаковке и не на солнце.
Чистая вода.
Сосуд для заваривания и чашка для питья.

В идеале – специальная чайная посуда, но подойдут и изделия из глины, фарфора или стекла.

Набор для более профессиональной церемонии:

Есть несколько способов, которые помогут по-разному раскрыть вкус напитка. Какой бы из них вы ни выбрали, соблюдайте общие правила:

Одна порция – 1 чайная ложка листьев. В ней содержится примерно 3-5 г. На 150-200 мл потребуется 7-10 г – такого объема будет достаточно для двоих.
Помните о нулевой заварке. Первое добавление кипятка необходимо, чтобы промыть листья от пыли. Только после этого можно приступать к основной процедуре.
Чаинки перестанут отдавать вкус и аромат примерно на 5-7 заваривании. До этого времени с каждым новым приготовлением период настаивания необходимо увеличивать.

Ответственно подойдите к выбору заварки. Приобретайте ее только в проверенных специализированных магазинах. Убедиться в качестве покупки довольно просто:

При нарушении правил изготовления и хранения продукта в упаковке вы найдете большое количества пыли, мелких чайных отходов.
Чаинки поддельных экземпляров отличаются по размеру и форме, в их запах едва ли возможно ощутить. Оригинальные листья должны быть длинными и скрученными продольно.
Настоящий темный улун в сухом виде имеет светло или темно-коричневый оттенок, в зависимости от степени прожарки. Готовый напиток почти прозрачный, золотистый с приятным насыщенным ароматом.
Цвет должен быть умеренно ярким. Избегайте продуктов с красителями.
Свежий чай не будет крошится, если его растереть и не образует комочков. Это свойственно только старым листьям, вкус которых, скорее всего, вас разочарует.

Как заваривать Дахон Пао (Большой Красный Халат) в кружке

Даже если у вас нет под рукой специальной посуды, не стоит отказывать себе в удовольствии насладиться компанией Да Хун Пао. Приготовить упрощенную версию питья можно и дома, и в офисе.

Вскипятите воду и дайте ей остыть до 90 градусов (подождите примерно 2-3 мин.).
В это время нагрейте чашку, обдав ее кипятком.
Добавьте 1 ч.л. чая.
Замочите листья в горячей воде на несколько секунд и слейте нулевую заварку.
Снова залейте ее, но уже в полном объеме и ожидайте пару минут.
Напиток готов к употреблению.

Как правильно заваривать Да Хун Пао дома

Если вы хотите полностью погрузиться в чайную культуру Китая и приготовить настой, соблюдая традиции, будьте готовы к тому, что вам предстоит непростой процесс. На качество вкуса и аромата повлияют состав воды, материал, из которого изготовлен сосуд для приготовления, температурный режим, качество приобретенной заварки и даже ваше настроение.

Состоит из трех шагов:

выбрать из возможных вариантов – бутилированной, родниковой или фильтрованной;
вскипятить;
остудить до 90 градусов.

Некоторые чайные школы предпочитают не доводить чайник до кипения, выключая огонь, как только со дна начинают подниматься первые пузырьки.

При выборе качества воды учитывайте ее составные характеристики: они должны быть нейтральными солевыми, без ярко выраженного привкуса и примесей.

Перед завариванием ее нужно прогреть. Для этого обдайте каждый элемент кипятком.

Положите чаинки в емкость (гайвань или заварочный чайничек) и налейте немного горячей воды. Через несколько секунд слейте жидкость до последней капли. Эта процедура необходима для промывки и раскрытия листьев.

Аромат начнет проявляться уже после предыдущего действия. Чтобы почувствовать его, достаточно снять крышку – ароматические свойства хорошего продукта останутся на ней.

Теперь залейте полный объем жидкости в сосуд и оставьте его на 2-3 минуты. Пьют этот чай из миниатюрных чашек, что позволяет максимально прочувствовать каждый глоток этого ценного и дорогого напитка.

При повторном приготовлении настоя, вкус раскроется несколько иначе. Вы можете самостоятельно регулировать крепость Дахунпао, которая зависит от времени заваривания. С каждым новым разом чайным листьям будет требоваться большая продолжительность настаивания для отдачи вкуса.

Посмотрите на раскрывшиеся листья. На этом этапе у настоящего темного улуна появятся заметные прожилки.

И снова появятся новые оттенки послевкусия. Попробуйте уловить все 10 ароматных и вкусовых нот, медленно смакуя напиток.

К этому моменту запах может начать сходить на нет, но увеличивая промежуток времени настоя (например, до 5-6 минут), вы сумеете добиться желаемой крепости.

Если вы чувствуете, что чайный лист еще свеж и способен отдавать вкус, не стоит менять его на новую порцию. Попробуйте проследить все изменения характеристик чая, каждый раз открывая его с другой стороны.

Традиционный китайский способ

Он несколько отличается от упрощенного европейского. Для проведения настоящей церемонии обязательно потребуется полный набор специальной посуды.

Приступая к приготовлению Да Хун Пао, обратите внимание на внутренний настрой. Китайцы считают, что на вкус и пользу чая непосредственно влияет настроение человека, который его готовит. Красный Халат любит спокойную, дружелюбную атмосферу, потому его так часто употребляют за душевными беседами. Постарайтесь отвлечься от всех проблем и суеты. Отложите мысли о предстоящих делах и задачах на потом. Восток – дело тонкое, так что старайтесь думать не о бытовых заботах, а о прекрасном, вечном. Найдите внутри себя источник гармонии и умиротворения.

Теперь приступайте к приготовлению.

Пить Дахунпао следует теплым. В таком виде он особенно вкусен и полезен.

Ещё одна чайная школа предлагает и вовсе кипятить настой. Для этого замочите листья, наполните чайник горячей водой на две трети, добавьте ⅓ заварку и снова поставьте сосуд на огонь. При появлении пузырьков, слейте отвар и залейте новую жидкость. Ее и следует довести до кипения. Остудите напиток и разлейте по чашкам.

Попробуйте каждый из приведенных методов, чтобы увидеть, насколько разным может быть Большой Красный Халат и как много вкусовых нюансов зависит от приготовления, температуры и количества завариваний.

Как правильно заварить чай Да Хун Пао дома в термосе

Чтобы постоянно поддерживать необходимую температуру воды для приготовления питья, можно использовать специальное приспособление. Это допустимо и даже рекомендовано, ведь для любого улуна важны тепловые характеристики жидкости. Таким способом пользуются и профессионалы.

А вот готовить Красный халат непосредственно в такой емкости или хранить не стоит. Важно, чтобы настой был свежим и теплым, поэтому пьют его сразу же после разлития по чашам (или не позже, чем через 2 минуты).

Заключение

Помните, слишком интенсивная крепость способна придать некоторую горечь вкусу, так что для наиболее благоприятного знакомства с темным улуном лучше подходит средняя степень заваривания. Использовать подсластители не рекомендуется – они могут притупить вкусовые качества. Более того, употреблять напиток стоит между приемами пищи, и никогда не следует делать этого на полный желудок.

Читайте также: