Кисломолочный напиток снежок ост 10-02-02-1-86

Производитель контакты

Продукция и предоставленные документы

Кем осуществлялась сертификация?

Информация о документе

Получить консультацию от эксперта

Бесплатная консультация от эксперта Кизьяков Анатолий Петрович, старший специалист органа по сертификации Получить консультацию

Проверить наличие скан копии для декларации Д-RU.АЯ09.В.00279

К сожалению декларации по номеру: Д-RU.АЯ09.В.00279 у нас нет в базе. Если она появится мы можем прислать вам его на почту

Подбор поставщика: логистика и таможня

Осуществляют таможню и логистику под "ключ". Ввоз под свой контаркт

Самая дешевая логистика и таможня

Поиск поставщиков для покупки и продажи товаров импорт/экспорт

Полная база по подбору Кода ТН ВЭД

Изобретение относится к микробиологии . Сущность изобретения: использование консорциума.Streptococcus thermophllus и Lactobaclllus delbrueckil subsp bulgaricus Ac-7 обеспечивает приготовление кисломолочных напитков термостатным и резервуарным способами, в сочетании с вязким штаммом термофильного стрептококка ВКПМ В-2011 (91) способствует производству кисломолочного напитка с пастоббразными плодово-ягодными наполнителями с заданными свойствами: активно Сквашивает молоко за 2,5-4,0 ч с образованием плотного сгустка однородной консистенции без отстоя сыворотки, повышенной биологической ценности, При производстве кисломолочных продуктов плодово-ягодные наполнители в виде паст, джемов и варенья вносят непосредственно в тару и в нее помещают заквашенное или сквашенное молоко . 2 с. и 1 з.п.ф-лы, 4 табл. W te

СОЦИАЛ И СТИЧ Е С К ИХ

РЕСПУБЛИК ((9) ()! ) (si)s А 23 С 9/127, С 12 N 1/20

ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМ

"1 j 09 2 (ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

1 (21) 4828403/13 (22) 28,05.90 (46) 30,07.92.Бюл.N 28 (71) Всесоюзный научно-исследовательский и конструкторский институт молочной промышленности (72) Л,Г.Мытник, С.Б,Задояна, 3.С.Зобкова.

B.Ô.Ñåìåíèxèíà и Л.И.Поляк (56) Авторское свидетельство СССР N-1135755, кл, С 12 N15/00,,1983.

Авторское свидетельство СССР N 1285778 кл, С 12 N 1/20, 1985.

Авторское свидетельство СССР М 874756, кл. С 12 N 15/00, 1979.

ОСТ 10-02-02-1-86. Напитки кисломолочные, 1986. (54) КОНСОРЦИУМ МОЛОЧНОКИСЛЫХ КУЛЬТУР STREPTOCOCCUS THERM0PHILUS И

ЫСТОВАСС! ШБ OELBRUECKII SUBSP.

BULGARICUS, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЯЖЕНКИ, ЙОГУРТА И

НАПИТКА "СНЕЖОК",И СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКИзобретение относится к технической микробиологии, связанной с производством йогурта. ряженки, напитка "Снежок", мацони и других кисломолочных продуктов и представляет собой симбиоз культур термофильного стрептококка v. болгарской палочки. выделенных иэ простокваши.

При приготовлении названных продуктов используют чистые культуры термофильного молочмокислогo стрептококка и болгарской палочки. На них раздельно или в смеси готовят закваски. В последнем случае допускается не более 1-2 пересадок на молоко, чтобы избежать вытеснения из поT0B — РЯЖЕНКИ, ЙОГУРТА И НАПИТКА мСНЕЖОК" (57) Изобретение относится к микробиологии. Сущность изобретения: использование консорциума Streptococcus thermophllus u

Lactobacltlus delbruecklI subsp bulgarIcus

Ас-7 обеспечивает приготовление кисломолочных напитков термостатным и резервуарным способами, в сочетании с вязким штаммом термофильного стрептококка

ВКПМ B-2011 (91) способствует производству кисломолочного напитка с пасто8бразными плодово-ягодными наполнителями с заданными свойствами: активно сквашивает молоко за 2,5-4,0 ч с образованием плотного сгустка однородной консистенции без отстоя сыворотки, повышенной биологической ценности, При производстве кисломолочных продуктов плодово-ягодные наполнители в виде паст, джемов и варенья вносят непосредственно в тару и в нее помещают эаквашенное или сквашенное молоко. 2 с. и 1 з,п.ф-лы, 4 табл. пуля ции смешанной закваски одного компонента другим. Такое изготовление эаквасок о требует дополнительных емкостей и являет- Ы ся трудоемким, Известен штамм $тгертвсвссиз

thermophilus 1Я, который в сочетании с д культурами болгарской палочки используют для приготовления мацони. Однако при этом предусматривается раздельное производство эаквасок термофильного молочнокислого стрептококка и болгарской палочки.

Известен штамм Streptococcus

thermophilus 14/2, применяемый в заквасках для творога и не пригодный для произ1750592 водствэ кисломолочных напитков, s которых используют культуры болгарской палочки, Его способность сочетаться с ними не установлена.

Цель изобретения — выявление симбиоза культур термофильного молочнокислого

"стрептококка и болгарской палочки, обладающего способностью сквашивать молоко при температуре 42+ 1 С за 2,5-4,0 ч, образовывать плотный или средней плотности сгусток однородной консистенции, выраженного кисломолочного вкуса, синерезисом 32-50;, кислотностью 85-90 Т, пригодного для приготовления единой закваски для ряженки по обычной и интенсивной технологии, йогурта, мацони, простокваши мечниковской и напитка "Снежок".

Симбиоз ТЗ был получен при сочетании чистых культур молочнокислых бактерий, выделенных из посева простокваши на агар с гидролиэованным молоком, 2 сэхарозы, 0,5 стерильного обезжиренного молока и

Чистые культуры имели форму клеток в виде диплококков, цепочек из них (стрептококки) и в виде палочек, расположенных одиночно, парами, реже короткими цепочками по 3-4 сегмента, Палочки были с волютиновыми зернами.

Культуры выделяли из колоний с зонами растворения мела в стерильное обезжиренное молоко, Стрептококки выделяли из круглых белых колоний с ровным краем и диаметром 0,6-1,0 мм, палочки — с поверхностных локонообрээных светлых колоний диаметром 1,5-3,0 мм, а также с глубинных в виде паучков.

Изучение морфолого-культурэльных и физиолого-биохимических свойств стрептококков и палочек указало на их принадлежность к видам S,thermaphilus u L. deibrueckii

subsp. buigaricus в соответствии с определителем Берги, Культуры термофильных стрептококков в количестве 3 сквашивали пастеризованное молоко в течение 4,55,5 ч, болгарской палочки — за 4-5 ч (табл.1).

Те и другие бактерии образовывали слабые сгустки с пресным невыраженным вкусом.

Энергия кислотообразования стрептококков равнялась 68-90 Т. предел кислотообразования 92-126 Т, Энергия кислотообразования палочек 118-136 Т, предел кислотообразования 158-170 Т.

При получении симбиоза ТЗ готовили смешанную культуру: в 100 мл стерильного обезжиренного молока, йодогретого до

42 С, вносили 1 сгустков 10 чйстых культур (по 0,1 ) — 5 штаммов термофильного стрептококка (1, 9, 13, 14, 16) и 5 штаммов болгарской палочки (9т, 12т, 13т, 15т, 18т).

Заквашенное молоко выдерживали в термостате при 40-42 С в течение 3 ч до образо5 вания сгустка. Приготовленную смешанную культуру с интервалами через 7 сут трижды перевивали на стерильное обезжиренное молоко для установления в популяции оптимального баланса стрептококков и палочек.

10 При этом каждый рээ молоко заквашивали

1 инокулята, термостатировали при 4042 С в течение 3 ч до образования сгустка.

Микроскопирование смешанной культуры показало, что в ней преобладали стрепто15 кокки, а палочки обнаруживали до 8-20 клеток в одном поле зрения микроскопа, В последующих пересадках баланс стрептококков и палочек был практически стабильным, 20 Смешанная культура в количестве З сквашивала пастериэованное молоко в течение 2,5 ч, образуя плотный или средней плотности сгусток выраженного кисломо- лочного вкуса (табл. 1).

Смешанная культура сквашивэла пастеризованное молоко на 1,5-3,0 ч быстрее, чем составляющие ее компоненты и в отличие от них, образовывала плотный или средней

30 плотности сгусток с выраженным кислсмолочным вкусом. Это указывало на взаимное стимулирующее действие стрептококков и палочек нэ рост и кислотообразующую способность при совместном развитии.

35 Культуры термофильного стрептококка активизировали жизнедеятельность культур болгарской палочки, образуя муравьиную, пировиноградную кислоты и углекислый гаэ. Культуры болгарской палочки оказыва40 ли благоприятное действие на стрептококки, продуцируя амйнокислоты валин, гистидин, метионин, глютаминовую кислоту и лейцин.

45 При периодических перевивках на стерильное обезжиренное молоко в течение

1986-1990 г, характеристика смешанной культуры была неизменной, Это дало основание считать ее симбиозом (ТЗ), 50 Симбиоз ТЗ, как и аналогичный емусимбиоэ БЗ, полученный иэ НРБ (отраслевая коллекция ВНИКМИ), пригоден в производстве ряженки, йогурта и мацони термостатным способом, 55 Однако использование симбиоза ТЗ расширяется в случае сочетания с вязким штаммом S. thermophilus 9. При этом он пригоден для применения в производстве .кисломолочных продуктов резервуарным способом, 1750592

Известен способ приготовления йогурта 1,57ь-ной жирности (плодово-ягодного).

Для его производства необходимо дефицит* ное сухое молоко и плодово-ягодные сиропы, что усложняет его технологию, Высококачественный кисломолочный напиток, соответствующий требованиям мировых стандартов с послойным внесением наполнителей и молочной основы получают, используя специально подобранные закваски, исключая добавки сухого молока, дополнительно обогащая продукт пастообразными плодово-ягодными наполнителями в виде паст, варенья, джемов и т.д„а также внедряя красители и ароматиэаторы для придания продуктам товарного вида, При этом предусматривается выработка продукта термостатным и реэервуарным способами с использованием в дальнейшем высокоавтоматизирован ного процесса и оборудования для производства кисломолочных продуктов типа йогурта с плодовоягодными наполнителями, Предлагаемый способ предусматривает использование закваски, состоящей из симбиоза культур термофильного стрептококка

Симбиоз ТЗ был отобран при сравнительном изучении сочетаемости его, сходного с ним симбиоза БЗ и смеси культур мезофильных и термофильных молочнокислых стрептококков М+Т с вязкими культурами термофильного стрептококка B-2243, В-3372 и 91 (табл.2). При этом соотношение компонентов в сочетаниях было от 5:1 до

Сочетание симбиоза ТЗ с культурой 9> выгодно отличается от других сочетаний тем, что активно сквашивает молоко за 3 ч, образует плотный сгусток, однородной, в меру вязкой консистенции. чистого кисломолочного вкуса. кислотностью от 85 до

90 Т, беэ отстоя сыворотки и с минимальным синерезисом (18-207ь).

При совокупном развитии компоненты сочетания придают готовой молочной основе свои полезные свойства: симбиоз ТЗ— характерный кисломолочный вкус сгустка, а вязкий штамм 91 создает в этом сгустке прочную. однородную консистенцию и минимальный синерезис (18-20%).

Способ приготовления йогурта 2,5 ной жирности (плодово-ягодного) заключается в том, что пастеризованное, гомогенизированное молоко, охлажденное до температуры 5Д, приготовленной на симбиозе ТЗ и вязкой культуре 9i при сочетании от 5:1 до 10:1. В готовый сгусток (молочную 6снову) дополнительно слоем вносят пастообразные плодово-ягодные наполнители в виде паст, варенья, джема и красители и ароматизаторы, Способ осуществляют следующим образом.

Нормализованное по жиру гомогениэированное молоко пастериэуют, охлаждают до температуры заквашивания и заквашивают закваской в количестве 5 . состоящей из симбиоза Т3 и вязкой культуры термофильного стрептококка 91 в соотно5

10 дукт с однородной в меру вязкой консистенцией без отделения сыворотки, чистого

35 кисломолочного вкуса, обогащенного плодово-ягодным наполнителем со следующей характеристикой (табл,3)

Были подобраны оптимальные соотношения компонентов закваски (T3 и S.

thermophiIus 91), при которых отмечалось хорошее развитие микрофлоры, способствующей образованию молочной основы с кислотностью 85 Т без отделения сыворотки.

Пример 1. Выработка йогурта 2,5 ной жирности (плодово-ягодного) резервуарным способом.

Берут 684.4 кг цельного молока жирностью 3,2 и 145,24 кг обезжиренного молока. Нормализованную смесь подогревают

50 до 45 С, гомогенизируют при 15 МПа и пастеризуют при 87 С с выдержкой 15 мин, охлаждают до 39 С. Смесь эаквашивают симбиотической закваской Т3 и культурой термофильного стрептококка 91, взятых в соотношении 10:1. Смесь сквашивают в течение 4 ч до кислотности,равной 85 Т. По

55 окончании сквашивания в рубашку резервуара подают ледяную воду в течение 1 ч, шении (5:1) — (10:1), При реэ.ервуарном способе заквашенное молоко сквашивают при

41+. 2 С в течение 2.5-4,0 ч до образования прочного сгустка кислотностью не более

15 85 Т. Сгусток (молочную основу) перемешивают и охлаждают до 23+ 2 С. Затем с помощью доэирующего устройства его вносят в потребительскую тару перед или после подачи плодово-ягодного наполнителя. Го20 товый продукт доохлаждают до 6+ 2 С.

При термостатном способе заквашенную молочную основу подают в потребительскую тару на слой внесенного плодово-ягодного наполнителя. Упаковки с

25 заквашенной смесью и наполнителем выдерживают в термостатной камере при

41+2 С в течение от 2,5 до 4 ч до образования достаточно прочного сгустка и кислотности от 85 до 90 Т. Далее в соотношении 10:1.

Смесь сквашивают в течение 3 ч до кислотности 90 Т, По окончании сквашивания в межстенное пространство резервуара подают ледяную воду в течение 1 ч, затем сгусток перемешивают 15 мин. Дальнейшее охлаждение сгустка производят до 25 С, перемешивая его через каждый час.

Затем в резервуар с частично охлажденным молочным сгустком вносят 10 плодово-ягодного наполнителя от объема смеси.

Упакованный продукт направляют в холодильную камеру для доохлаждения до

+8 C. Готовый продукт имеет однородную консистенцию в меру вязкую без отделения сыворотки с нарушенным сгустком и наличием мелких частиц плодов и ягод.

Характеристика чистых культур термофильного стрептококка, болгарской палочки и смеианной культуры из них

Ми кроскопинеский препарат

Продолжительность сквааивания моло ка ч

Энергия кислотооб- разования„ оТ

Предел кислотообОрганолелтические свойс ва, разования, о.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

Калькулятор продукта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.