Классификация и методы приготовления смешанных напитков

1. Классификация смешанных напитков.

2. Основные методы приготовления смешанных напитков.

  1. Классификация смешанных напитков

В зависимости от содержания алкоголя:

В зависимости от исходного объема:

  • длинные;
  • средние;
  • короткие;
  • напитки для компании.

В зависимости от температуры подачи:

  • горячие;
  • холодные.

В зависимости от назначения:

  • тонизирующие;
  • прохладительные;
  • аперитивы:
  • диджестивы.

В зависимости от технологии приготовления и использования специфических компонентов:

  • экзотические;
  • эксклюзивные.

Смешанные напитки

Смешанными называются напиток, состоящий из базы с добавлением смягчающе – сглаживающих и вкусо-ароматических компонентов, а в ряде случаев с использованием наполнителя.

Смешанные напитки классифицируются:

  • по содержанию алкоголя – алкогольные и безалкогольные;
  • по исходному объему: короткие (до 75 мл), средние (до 100 мл), длинные (более 150 мл), групповые (от 500 мл);
  • по назначению: аперитивы (коктейли и длинные смешанные напитки); послеобеденные смешанные напитки (коктейли); вечерние смешанные напитки (коктейли и длинные смешанные напитки);
  • по технологии приготовления и использованию специфических компонентов: оригинальные смешанные напитки (коктейли);
  • по способу подачи: холодные, горячие.

Смешанный напиток, состоящий из базы, смягчающе-сглаживающего, вкусового и ароматического компонентов с использованием ароматических модификаторов и в некоторых случаях эмульгаторов, называется коктейлем. Определение коктейля уже давалось, при чем неоднократно.

База является основой для построения любого смешанного напитка и должна превалировать в составе напитка, придавать ему тон, выявлять его вкус и характер. В классическом варианте построения коктейлей в роли базы выступает один натуральный напиток (алкогольный или безалкогольный), но возможно и сочетание различных напитков. Общий вкус, аромат и цвет должны подчиняться вкусовой гармонии. Смешанный напиток, созданный на базе джина, виски, коньяка, должен выражать специфику этих натуральных напитков.

По содержанию алкоголя базы подразделяются на: крепкоалкогольную (от 20% об. спирта), среднеакогольную (9-20% об. спирта), слабоалкогольную (до 9% об. спирта).

По содержанию сахара – с содержанием сахара до 2%, до 10%, выше 10%.

К крепкоалкогольным базам с содержанием сахара до 2% относится водка, джин, виски, ром, коньяк, фруктово-ягодное бренди. На их основе составлено выше половины рецептур современных смешанных напитков. При составлении рецептур смешанных напитков классические базы могут состоять из одного напитка, но возможно сочетание классических баз. В этом случае лучше использовать сочетание дистиллятов с фруктово-ягодными бренди.

К крепкоалкогольным базам с содержанием сахара выше 10% относятся фруктово-ягодные и ароматные (крепкие) ликеры, сладкие и полусладкие наливки и настойки. В роли базы напитки используются частично и прекрасно сочетаются с классическими базами (водка + вишневый ликер).

К среднеалкогольным базам с содержанием сахара до 10% относятся крепкие вина, такие, как портвейн, херес, мадера, марсала; ароматизированные вина (вермут), десертные вина (мускат, токай, кагор). В роли базы эти напитки используется частично, в приготовлении некоторых групп смешанных напитков – флипов, коктейлей-аперитивов, хайболлов.

К среднеалкогольным базам, не содержащим сахара, относятся сухие вина. Как база они могут употребляться только в групповых напитках (крюшоны, пунши).

К слабоалкогольным базам относятся пиво и различные медовухи, в приготовлении смешанных напитков используются частично. При составлении рецептур можно использовать 2-3 натуральных напитка как базу, и в роли натуральных напитков использовать выше перечисленные базы.

Смягчающе-сглаживающий компонент ослабляет остроту базы. Его объем должен быть меньше объема базы, но в отдельных случаях может быть ему равен, если компонент (или сочетание компонентов) используются как база. Например, смешивают вермут сладкий 1/3 + вермут сухой 1/3 + вермут битер 1/3. Первый компонент вместе с базой позволяет сделать вкус смешанного напитка гладким и тонким. Смягчающе-разглаживающие компоненты подразделяются по содержанию алкоголя на алкогольные (ароматизированные вина (вермут), битерсы (горечи) ароматные ликеры) и безалкогольные (соки, яйца, молоко, сметана).

В зависимости от содержания вкусовых компонентов смягчающе-сглаживающие компоненты подразделяются на четыре группы:

ü ароматическая – включает ароматические вина (вермут) и вина типа вермута;

ü соковая – фруктово-ягодные соки;

ü эмульгаторная – яйца, сливки, молоко, мед;

ü ликерная – ароматные крепкие ликеры.

Вкусо-ароматический компонентпридает сладость, цвет и специфический аромат смешанному напитку. В коктейлях употребляется в малых дозах. Может использоваться в различных сочетаниях одновременно. Данные компоненты подразделяются на три группы:

Ø сладкая – натуральные фруктово-ягодные сиропы и фруктово-ягодные ликеры;

Ø сладко-ароматическая – ароматические ликеры;

Ø горько-ароматическая – спиртовые битерсы.

  1. Основные методы приготовления смешанных напитков.

По способу приготовления все коктейли можно разделить на четыре группы. Некоторые коктейли готовятся сразу несколькими способами.

Микс – дринк

Список наиболее популярных наполнителей для приготовления микс-дринков на основе спиртных напитков:

ВодкаСоки (апельсиновый, томатный, грейпфрутовый и др.), тоник

ВискиСодовая (или талая вода), кола, джинджер эль, лимонад

РомКола, ананасовый сок (или другие тропические соки), тоник, лимонад

ДжинТоник, апельсиновый, ананасовый сок, кола

БрендиТоник, содовая, апельсиновый сок

КампариАпельсиновый сок, содовая, тоник

Вермут сухойТоник, кола, лимонад

Вермут сладкийАпельсиновый сок, лимонад

КуантроТоник

Кокосовый ликерКола, молоко, ананасовый сок

МидорииЛимонад

Пизанг АмбонАпельсиновый сок

АдвокатАпельсиновый сок, лимонад

ПассоаАпельсиновый сок

МистиТропический сок.

Тема 4

Смешанными напитками называются напитки, состоящие из базы с добавлением смягчающе - сглаживающих и вкусо - ароматических компонентов и наполнителя.

В зависимости от того, насколько легко перемешиваются раз­личные компоненты, входящие в состав напитка, выбирается спо­соб его приготовления.

Приготовление в стакане гостя — build (билд).Этим способом готовят напитки, компоненты которых легко смешиваются друг с другом. Как правило, они состоят из небольшого количества ин­гредиентов и не содержат сиропов, ликеров, сливок.

Чаще всего это напитки, которые подаются со льдом. Таким способом готовятся большинство Long Drinks.

Техника работы следующая. Сначала бармен кладет несколько кусочков льда в стакан для подачи напитков и ставит его на верх­нюю поверхность барной стойки для охлаждения. Подготавливает все ингредиенты, гарнир. Затем, вращая стакан вокруг оси, выб­расывает подтаявший лед и кладет новый. Наливает все компо­ненты по рецептуре, кроме наполнителя. Перемешивает барной ложкой (снизу вверх) и добавляет (если есть по рецептуре) на­полнитель, еще раз перемешивает, украшает и сервирует.

В стакане гостя готовят также слоистые коктейли. Но тех­нология приготовления этих напитков особая. Отдельные компо­ненты этих напитков подбирают контрастными по цвету и распо­лагают их слоями в зависимости от плотности. Компоненты, со­держащие больше сахара и меньше спирта (то есть более плот­ные) располагают ниже, чем менее плотные. Наливают компо­ненты по лезвию ножа или по черенку ложки, предварительно их охладив.

Приготовление в барном стакане — stir (стир).Этим способом готовят более сложные коктейли, которые содержат больше ин­гредиентов, но требуют взбалтывания, а также смешанные на­питки, которые подаются без льда, но требуют охлаждения. Еще этот способ применяют для экономии времени в том случае, ког­да одновременно поступает несколько заказов на один и тот же коктейль.

Техника работы следующая. Бармен ставит для охлаждения ста­кан гостя с несколькими кусочками льда. Затем заполняет на треть барный стакан льдом (или нижнюю часть шейкера). Подготавли­вает компоненты, украшение (гарнир). Отфильтровывает стрейнером образовавшуюся воду, наливает компоненты, после чего перемешивает смесь барной ложкой и через стрейнер переливает в бокал гостя, предварительно освободив тот от льда или заменив лед. Коктейль украшается и сервируется.

Приготовления в шейкере — shakе (шейк).Этот способ исполь­зуется для взбивания трудно смешиваемых компонентов: лике­ров, сиропов, соли, яиц, сливок. Шейкер к началу работы дол­жен быть разобран, вымыт, высушен и не иметь посторонних за­пахов. Компоненты в шейкер добавляют в последовательности возрастания крепости. Сливки и яйцо вливают в последнюю оче­редь, так как они могут свернуться. Не следует смешивать сразу более трех порций коктейля.

Техника работы следующая. Бармен охлаждает стакан для пода­чи, кладет лед в шейкер (У3— 2 /з объема). Затем подготавливает все компоненты, гарнир. Отфильтровывает воду из шейкера или линчем лед. Наливает все компоненты ( в шейкер никогда не до­бавляют газированные напитки), закрывает шейкер фильтром и колпачком. Собранный шейкер бармен берет обеими руками, при этом одной поддерживает дно, а другой — крышку, и быстрыми резкими движениями смешивает напиток в горизонтальном на­правлении или вверх-вниз. Коктейль взбивается около 10 сек до запотевания шейкера или немного дольше, если в коктейле при­сутствуют сливки или яйца. Затем бармен отфильтровывает напи­ток в бокал для подачи, гарнирует.

Приготовление в блендере — blend (бленд).Этим способом го­товят коктейли, содержащие свежие фрукты, или коктейли с мелко колотым льдом (фрозен).

Техника работы следующая. Предварительно бармен очищает от кожицы и семян фрукты, мелко их режет. Для охлаждения в блендере кладет один-два кусочка льда и взбивает их с остальны­ми компонентами. Включает блендер сначала на первую скорость и взбивает компоненты в течение 10 с, затем переключает блен­дер на вторую скорость и взбивает еще 10 с.

При оформлении коктейлей следует помнить, что украшение (гарнир) для классических коктейлей должно строго соответство­вать рецептуре и сложившимся традициям. Например, для сухого мартини это всегда оливки на шпажке. При приготовлении ориги­нальных коктейлей можно проявить фантазию, но не стоит забы­вать о здравом смысле. Украшение не должно отягощать коктейль, фальсифицировать его содержание.

В барах в основном используются следующие продукты для приготовления гарниров:

ананасы, бананы, ягоды;

свежая мята, сельдерей;

маринованные оливки, луковицы;

коктейльные вишни (разного цвета, вкуса, с черенками и без);

сахар, шоколад, корица, соль, мускатный орех. Этими продук­тами украшается кромка бокала. Край бокала натирают ломтиком лимона, после чего опускают сахар или другие измельченные про­дукты.

Кроме того, в любом баре должны быть специи: перец, кори­ца, гвоздика, соль, мускатный орех; соус табаско (острый томат­ный соус с перцем чили); соус ворчестерский — острый соевый соус.

Последнее изменение этой страницы: 2017-01-18; Нарушение авторского права страницы


Разберем всё, что Вас волнует.

19 июня 2020г 19:00 (по Москве)
































Описание презентации по отдельным слайдам:

Классификация смешенных напитков

1)В зависимости от содержания алкоголя смешенные напитки подразделяются: алкогольные безалкогольные

2)В зависимости от исходного объема смешенные напитки подразделяются: длинные средние короткие напитки для компании

3)В зависимости от температуры подачи смешенные напитки подразделяются: горячие холодные

4)В зависимости от назначения смешенные напитки подразделяются: тонизирующие прохладительные аперитивы диджестивы

5)В зависимости от технологии приготовления и использования специфических компонентов смешенные напитки подразделяются: Экзотические Эксклюзивные

Коктейль это- смешенный напиток, состоящий из базы, смягчяюще-сглаживающего, вкусового и ароматического компонентов с использование ароматических модификаторов и в некоторых случаях эмульгаторов

По содержанию алкоголя базы подразделяются на следующие виды: 1-Крепкоалкогольные (от20% об.спирта) 2-среднеалкогольные(от 9до 20% об. спирта) 3-слабоалкогольные (до 9% об.спирта)

По содержанию сахара базы подразделяются на следующие виды: 1-с содержанием сахара до 2 % 2-с содержанием сахара до 10 % 3-с содержанием сахара выше 10 %

К крепкоалкогольным базам с содержанием сахара до 2% относятся: Водка Коньяк Джин Виски Ром Фруктово-ягодное бренди

К среднеалкогольным базам с содержанием сахара до 10% относятся: Крепкие вина (портвейн, херес, мадера, марсала) Десертные вина (мускат , токай, кагор)

К крепко алкогольным базам с содержанием сахара выше10% относятся: Фруктово-ягодные и ароматные(крепкие) ликеры и полусладкие наливки, настойки

К среднеалкогольным базам без содержания сахара относятся: Сухие вина

К слабоалкогольным базам относятся: -пиво различные медовухи

Смягчающе-сглаживающие компоненты 1 Ароматические вина (вермуты) и вина типа вермута 2 Соковые ( фруктово-ягодные соки) 3 Эмульгаторная (яйца, сливки, молоко, мед) 4 Ликерная( ароматные крепкие ликеры)

Вкусо-ароматические компоненты Сладкие- натуральные фруктово-ягодные сиропы и фруктово-ягодные ликеры Горько-ароматические- спиртовые битерсы Сладко-ароматические- ароматические ликеры

Выберите книгу со скидкой:


ОГЭ. География. Новый полный справочник для подготовки к ОГЭ

350 руб. 242.00 руб.


Математика. Новый полный справочник школьника для подготовки к ЕГЭ

350 руб. 222.00 руб.


Дошкольная педагогика с основами методик воспитания и обучения. Учебник для вузов. Стандарт третьего поколения. 2-е изд.

350 руб. 963.00 руб.


Считаю и решаю: для детей 5-6 лет. Ч. 1, 2-е изд., испр. и перераб.

350 руб. 169.00 руб.


Начинаю считать: для детей 4-5 лет. Ч. 1, 2-е изд., испр. и перераб.

350 руб. 169.00 руб.


Считаю и решаю: для детей 5-6 лет. Ч. 2, 2-е изд., испр. и перераб.

350 руб. 169.00 руб.


Пишу буквы: для детей 5-6 лет. Ч. 2. 2-е изд, испр. и перераб.

350 руб. 169.00 руб.


Русско-английский словарик в картинках для начальной школы

350 руб. 163.00 руб.


ОГЭ. Литература. Новый полный справочник для подготовки к ОГЭ

350 руб. 205.00 руб.


ЕГЭ. Английский язык. Новый полный справочник для подготовки к ЕГЭ

350 руб. 171.00 руб.


Рисуем по клеточкам и точкам

350 руб. 248.00 руб.


ЕГЭ. Информатика. Новый полный справочник для подготовки к ЕГЭ

350 руб. 163.00 руб.

БОЛЕЕ 58 000 КНИГ И ШИРОКИЙ ВЫБОР КАНЦТОВАРОВ! ИНФОЛАВКА




  • Все материалы
  • Статьи
  • Научные работы
  • Видеоуроки
  • Презентации
  • Конспекты
  • Тесты
  • Рабочие программы
  • Другие методич. материалы
  • Минеева Людмила СергеевнаНаписать 731 12.01.2018

Номер материала: ДБ-1032865

  • Другое
  • Презентации

Добавляйте авторские материалы и получите призы от Инфоурок

Еженедельный призовой фонд 100 000 Р

    12.01.2018 604
    12.01.2018 930
    12.01.2018 499
    12.01.2018 429
    12.01.2018 221
    12.01.2018 481
    12.01.2018 205
    12.01.2018 1235

Не нашли то что искали?

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Общие сведения о смешанных напитках

Смешанным называют напиток, состоящий из основного компонента (базы) и добавленных смягчающих, сглаживающих и вкусоароматических компонентов, включая возможный наполнитель.

Смешанные напитки классифицируются:

  • – по содержанию алкоголя (алкогольные и безалкогольные);
  • – исходному объему: короткие – до 70 мл, средние – до 100 мл, длинные – более 150 мл, для компании – 500 мл и более;
  • – назначению: аперитивы (коктейли), послеобеденные (диджестивы), вечерние;
  • – технологии приготовления и использования специфических компонентов;
  • – способу подачи: холодные и горячие.

Смешанный напиток, состоящий из базы, смягчающего, сглаживающего, вкусоароматического компонентов с использованием ароматических модификаторов и в некоторых случаях эмульгаторов, называется коктейлем.

Кроме того, в состав смешанных напитков входят наполнители.

Построение смешанных напитков и коктейлей осуществляется по следующей схеме (рис. 6.1).

Помимо коктейлей существуют длинные смешанные напитки. Это алкогольные напитки, состоящие из основных коктейльных компонентов с добавлением наполнителя.

Наполнитель используется в роли разбавителя основных коктейльных компонентов и придает своеобразную свежесть и легкость напитку.


База. Она является основой для построения любого смешанного напитка и должна содержаться в большем объеме, чем остальные компоненты. База придает особый вкус смешанному напитку. В классическом варианте построения коктейлей в роли базы выступает один натуральный напиток, но иногда возможно и сочетание напитков. Общий вкус, аромат и цвет должны подчиняться законам гармонии. Смешанный напиток, созданный на базе джина, виски, коньяка, должен сохранить в какой-то степени их вкус и аромат. В качестве базы может быть как алкогольный, так и безалкогольный напиток. По содержанию алкоголя база бывает:

  • – крепкоалкогольной (содержание спирта 20% об. и более);
  • – среднеалкогольной (содержание спирта от 9 до 20% об.);
  • – слабоалкогольной (содержание спирта до 9% об.).

По содержанию сахара база бывает: до 2, до 10 и более 10 %.

К крепкоалкогольным базам с содержанием сахара до 2% относят водку, джин, виски, ром, коньяк, фруктово-ягодные бренди. На их основе составлено свыше половины рецептур современных смешанных напитков. При сочетании классических баз лучше использовать дистилляторы с фруктово-ягодными бренди (водка + абрикосовое бренди; джин + вишневое бренди и др.).

К крепкоалкогольным базам с содержанием сахара более 10% относят фруктово-ягодные и ароматные (крепкие) ликеры, сладкие и полусладкие наливки и настойки. В роли базы эти напитки для коктейлей используются частично и являются прекрасным компонентом при сочетании с классическими базами (водка + вишневый ликер).

К средне алкогольным базам с содержанием сахара до 10% относят крепкие (портвейн, херес, мадера, марсала, вермут) и десертные (мускат, кагор, токай) вина. В роли базы эти напитки используются также в приготовлении некоторых групп смешанных напитков – флиппов, аперитивов, хайболов.

К средним базам, не содержащим сахар, относят сухие вина. Как база они могут употребляться только для приготовления групповых напитков (крюшоны, пунши).

К слабоалкогольным базам относят пиво и различные медовухи, в приготовлении смешанных напитков в роли базы они используются частично.

Смягчающе-сглаживающий компонент. Он является ингредиентом, подавляющим остроту базы. Его объем должен быть меньше объема базы или в отдельных случаях равным ей. Смягчающе-сглаживающий компонент бывает алкогольным – ароматизированные вина (вермут), биттеры, ароматные ликеры ("Бенедиктин", "Шартрез", "Кюрасао") – и безалкогольным – всевозможные соки, молоко, сливки, сметана (добавки-эмульгаторы).

Вкусоароматический компонент. Он придает смешанному напитку сладость, цвет и специфический аромат. В коктейлях употребляется в малых дозах. Подразделяется на три группы: сладкую – фруктово-ягодные сиропы и фруктово-ягодные ликеры; сладко-ароматическую – ароматические ликеры ("Шартрез", "Бенедиктин", "Кюрасао"); горько-ароматическую – спиртовые биттеры ("Кампари", "Ангостура", "Перно-45"),

Вкусоароматический компонент можно использовать в различных сочетаниях одновременно: сладкая часть (фруктовый сироп) плюс ароматическая часть (биттер Ангостура). Вместо биттеров можно использовать бальзамы.

Наполнитель. Он является одним из основных компонентов при приготовлении длинных смешанных напитков. Наполнители подразделяются на алкогольные (шампанское, игристые вина, а также пиво и сидр) и безалкогольные (всевозможные минеральные воды и фруктово-ягодные газированные напитки, соки, тоники, вода из сифона и молоко). Наполнитель может содержать и не содержать углекислоту. Как правило, объем наполнителя бывает не менее 100 мл.

Прежде всего, следует знать, что в зависимости от крепости, алкогольные смешанные напитки приготавливают в большем или меньшем объеме на порцию.

Для приготовления коктейлей с фруктами, игристых, крюшонов и других напитков, приготовляемых сравнительно большими дозами, используют мелкодробленый лед (лед-фрапе). Для быстроты обслуживания крупные и мелкие куски льда рекомендуется хранить на рабочем месте в разной посуде -- в ведерках из нержавеющей стали -- на дно которой вставляют металлическую сетку для стока талой воды. Еще лучше хранить лед в специальных термосах.

Лед-фрапе обычно приготавливают заранее. Для этого кусочки льда заворачивают в чистую плотную ткань и дробят при помощи деревянного молотка. Все компоненты для коктейлей, подаваемых в охлажденном виде, предварительно охлаждают, благодаря этому в процессе смешивания требуется совсем немного льда.

Иногда перед подачей напитков охлаждают и посуду. Делают это таким образом: стаканы или бокалы ставят кверху дном на лед и держат до тех пор, пока их стенки не запотевают. Можно охладить бокал и другим способом: положить в него кусочек льда, взять за ножку большим и указательным пальцами и сделать несколько вращательных движений так, чтобы кусочек льда вращался в бокале. Затем образовавшуюся воду слить, заполнить стакан напитком и сразу подать посетителю. Некоторые наполнители для смешанных напитков необходимо приготавливать заранее. Одним из компонентов многих напитков является сахар. Чтобы не тратить времени на растворение сахара, удобнее использовать сахарный сироп. К тому же при употреблении сиропа напиток не мутнеет. Если в рецептуру коктейлей входит порошок какао, целесообразно также заранее заготовить шоколадный сироп, за исключением тех случаев, когда тертый или строганный шоколад или порошок какао используют для украшения коктейлей и посыпают ими напиток.

Длинные смешанные напитки -- это напитки объемом более 150 мл, разбавленные наполнителем. Наполнитель может быть газированным (вода из сифона, фруктово-ягодные напитки, минеральная вода, тонические воды) и негазированным (соки). Приготавливают длинные напитки путем смешивания компонентов в питьевом стакане. Охлажденные длинные смешанные напитки подают в бокалах хайболл вместимостью от 150 до 350 мл, а горячие -- в стаканах с подстаканником или фарфоровых кружках.

По способу подачи различают холодные и горячие напитки, по содержанию алкоголя - алкогольные и безалкогольные. В современной классификации длинные смешанные напитки подразделяются на группы: хайболл, бак, рикки, коллинз, физ, дейзи, фикс, джулеп, коблер, кулер, сэнгэри, слинг, тодди, пан- шиз, пафф, ег-ногг, лимонады и др. Хайболл - любой длинный смешанный напиток, содержащий газированный наполнитель. Коллинзы, физы, дейзи -- все это хайболлы. Можно приготовить как безалкогольный хайболл на базе фруктовых сиропов, соков, так и алкогольный, где в роли базы может выступать любой натуральный напиток, включая сухие вина.

Приготовляют хайболл по следующей формуле: (с +а) +(3, где- с -- база; а -- ароматический модификатор; р -- газированный наполнитель. Как правило, хайболлы подслащиваются за счет натуральных напитков, содержащих сахар, но для любящих сладкие хайболлы формула может выглядеть так: (а + с) + а + р, где а -- подслащивающий компонент, в роли которого могут выступать сиропы, ликеры.

Технология приготовления: в заранее охлажденный бокал хайболл опускают два-три больших кубика льда, затем вливают базу и сладкую часть, если она есть, заполняют наполнителем и размешивают барной ложкой в течение 5 секунд. Сервируют палочкой для размешивания. Гарнируют, как правило, апельсином. В приготовлении хайболлов можно использовать и сочетание баз: коньяк и вишневый бренди, водка и яблочный бренди, коньяк с абрикосовым, грушевым, сливовым и другими видами бренди несколькими дэшами ликера или сиропа.

- водка 50 мл, о джин 50 мл,

- 2--3 дэша апельсинового ли- 0 тоник-вода 100 мл;

- апельсиновый лимонад 100 мл;

- ром 50 мл, 0 коньяк 50 мл,

- кока-кола 100 мл; 0 шампанское 100 мл;

- апельсиновый сок 25 мл, 0 битер-лимон 100 мл;

- минеральная вода 100 мл,

- 2--3 дэша ангостуры;

- виски 50 мл, 0 водка 50 мл,

- содовая вода 100 мл о ананасовый сок 100 мл.

Наполнитель обычно наливают в количестве, которое желает посетитель, но стандартная мера 100 мл. Коблер -- американский длинный смешанный напиток, приготовленный из сахарного сиропа или ликера, вина или крепко-алкогольной базы с различными фруктами. Технология приготовления: в заранее охлажденный и наполненный до половины коктейльным льдом бокал (типа фужера) вместимостью 250 мл вливают компоненты, гарнируют большим количеством (до торца бокала) свежих фруктов, за исключением груш и яблок, ягод (абрикосы, апельсины, бананы, вишни, клубника, малина, мандарины, персики). Традиционно в качестве в базы коблеров используются: сухие и полусладкие столовые вина, крепленые и десертные, а также шампанское и игристые вина. Если базой коблера является крепко-алкогольный напиток, то он разбавляется наполнителем. В роли наполнителя выступают: для коньяка -- шампанское, для джина -- тоник или имбирный лимонад, для виски -- содовая вода, для рома -- кока-кола, пепси-кола, для фруктово-ягодных бренди -- соответствующий фруктово-ягодный газированный напиток. Так как это десертный длинный напиток, то подслащивающий компонент увеличен до 20--30 мл (для несладких баз).

- яблочный бренди 50 мл, 0 мускат 100 мл,

- сидр 100 мл, 0 шампанское сухое 100 мл,

- спираль лимона; о 2--3 дэша сока лимонного,

Сэнгэри -- смешанный напиток, приготовляемый из охлажденного и подслащенного или подогретого пива, вина или другого алкогольного напитка. В старых рецептурных сборниках сэнгэри рекомендовалось приготовлять только из смеси различных сортов пива. Теперь к сэнгэри относят и крепко-алкогольные длинные смешанные напитки, наполнителем для которых служит вода. Сэнгэри подразделяются на холодные и горячие. Если в приготовлении сэнгэри употребляют пиво, то подогрев его производят кипятильником, не доводя до кипения.

Сэнгэри, приготовленное с крепко-алкогольными напитками по объему не более 50 мл и креплеными винами (100 мл) подогревают, разбавляя горячей водой. Сэнгэри с сухими винами не разбавляют горячей водой (они становятся мутными), а подогревают на водяной бане. В роли подслащивающего компонента используются всевозможные сиропы и ликеры. Мускатный орех добавляют в любом случае в последнюю очередь. Технология приготовления охлажденного сэнгэри: в заранее охлажденный и наполненный до половины льдом бокал хайболл вместимостью до 250 мл наливают 40 мл базы и 10 мл подслащивающего компонента, разбавляют водой и размешивают барной ложкой. Сверху посыпают тертым мускатным орехом.

Технология приготовления горячего сэнгэри: в заранее подогретый бокал хайболл или в стакан с подстаканником наливают 40 мл базы и 10 мл подслащивающего компонента; разбавляют горячей водой (не более 100 мл) и размешивают барной ложкой; сверху посыпают тертым мускатным орехом; пивные и винные сэнгэри приготавливаются, как было указано выше. Формулы для построения рецептур сэнгэри: (2а + 8с) + а + р -- для сэнгэри на винной основе (охлажденный); (2а + 8с) + а -- для сэнгэри на пивной основе (горячий и холодный). Здесь а -- подслащивающий компонент; с -- база; а -- тертый мускатный орех; р -- холодная или горячая вода; 1 часть = 10 мл.

- любой сорт пива 80 мл, 0 светлый кубинский ром - тертый мускатный орех; 40 мл,

- вода холодная 100 мл,

- тертый мускатный орех;

- малиновый сироп 20 мл, 0 вишневый сироп 20 мл,

- портвейн красный 80 мл, 0 портвейн красный 80 мл,

- вода горячая 100 мл, 0 вода горячая 100 мл,

- тертый мускатный орех. 0 тертый мускатный орех.

Слинг -- одна из разновидностей хайболла, приготовляется из крепко-алкогольной базы, лимонного сока и подслащивающего компонента. Слинг можно подать горячим, разбавив его горячей водой, или холодным, разбавив минеральной водой или имбирным лимонадом. В отличие от коллинза в слинге используется ароматический модификатор -- ангостура. В роли базы может выступать любой крепко-алкогольный напиток -- водка, виски, джин, ром, коньяк, фруктово-ягодный бренди. Возможно сочетание этих напитков для создания одной вкусовой и ароматической базы слинга. Формула для построения рецептур: (2а +2 b + 6с) + а + р, где а -- кусочек лимона; р -- содовая или минеральная вода или лимонад; 1 часть = 10 мл.

Технология приготовления: в заранее охлажденный и наполненный льдом (или заранее подогретый) бокал хайболл вместимостью до 250 мл наливают содержимое, разбавляют соответствующим наполнителем и размешивают барной ложкой, вспрыснув 2--3 дэша ангостуры.

- сахарный сироп 20 мл, 0 сахарный сироп 20 мл,

- соклимонаилилайма 20мл, 0 соклимонаилилайма 20мл,

- джин 40 мл, 0 джин 40 мл,

- 2--3 дэша ангостуры, 0 2--3 дэша ангостуры,

- минеральная вода 100 мл, о имбирный лимонад 100 мл,

- кусочек лимона на торец 0 кусочек лимона на торец бокала.

Основные ингредиенты рецепта коктейля-флипа, помимо яичного желтка, это крепко-алкогольные напитки, вина (сладкие либо полусладкие), молоко и фруктовые сиропы. Наряду с алкогольными появились и приобрели популярность и без алкогольные флипы.

Вам потребуется: 2 желтка, 2 апельсина, 1 лимона, 150 мл коньяка, 150 мл сливок, сахарная пудра по вкусу.

Взбейте желтки с сахарной пудрой в миксере. Добавьте свежевыжатые соки лимона и апельсина, коньяк и сливки, и хорошо взбейте еще раз. Перелейте в тумблеры и поставьте их охладиться в морозильную камеру на 15-20 минут.

Читайте также: