Колер для безалкогольного напитка

Характеристика и назначение

Колер, представляющий собой раствор жженого сахара, является полуфабрикатом безалкогольного производства. Используют для подкраски безалкогольных напитков и сиропов для торговой сети.

Варка колера

Для приготовления колера в предварительно нагретый котел загружают взвешенное количество сахара и добавляют 1—2% мае. воды. Сахар в котел загружают равномерно, при работающей мешалке, засыпая его в один или два приема. Когда сахар приобретет темно-бурую окраску, обогрев прекращают и при перемешивании осторожно добавляют из мерника тонкой струей горячую воду температурой 60—90° С в количестве 8% от массы взятого сахара. Затем при перемешивании повышают температуру до 160—180° С и варят смесь до тех пор, пока взятая деревянной палочкой проба не начнет застывать в упругую нить или при нанесении на стеклянную пластинку не будет по ней растекаться. При достижении такого состояния смеси обогрев прекращают и дают колеру остыть до 60° С, затем добавляют в него горячую воду до содержания 70% мас. сухих веществ. Правильно приготовленный колер полностью растворяется в воде, имеет интенсивную окраску. Используемый сахар для варки колера должен быть чистым и не иметь механических загрязнений. Вместимость колероварочного котла должна быть в 4 раза больше объема загружаемого в котел сахара. Для удаления, вредных газов, образующихся в процессе варки колера, над котлами устанавливают вытяжные зонты или снабжают котлы вытяжными трубами, если котлы имеют крышки. Освобожденный от колера котел тщательно промывают горячей водой, просушивают и закрывают крышкой для предохранения от загрязнения. Продолжительность одного оборота колероварочного котла обычно составляет 2 ч 30 мин — 3 ч 30 мин.

Для варки колера отводят изолированное помещение.

Расчет компонентов колера

Принимаем расход сахара на варку колера 100 кг. Согласно технологической инструкции для того чтобы расплавить сахар необходим расход воды 1—2% мае. Принимая 2% мае., воды потребуется 2 кг. В этом случае, учитывая, что при расплаве объем сахара-песка уменьшается на 1/4, объем смеси составит

где 1,56 — объемная плотность сахарного песка, кг/м 3 .

При варке колера объем его значительно увеличивается за счет пенообразования, поэтому потребная вместимость котла составит

Взятый на варку колера сахар-песок при относительной влажности 0,14% содержит сухих веществ

После побурения смеси в нее вносится 8% воды от массы взятого на варку сахара-песка, т. е. в нашем случае 8 л.

Выход колера составляет 105% от количества сухих веществ сахара-песка, т. е.

При варке колера теряется 27% сухих веществ сахара, т. е.

Следовательно, в готовом колере должно содержаться сухих веществ

99,86 — 26,96 = 72,9 кг.

Условия хранения

Хранят колер в стеклоэмалевых, алюминиевых или из нержавеющей стали сборниках, закрываемых крышками, в прохладных помещениях. Сборники должны иметь рубашки для обогрева и мешалки.

Для окрашивания безалкогольных напитков в желтый или светло- коричневый цвета применяют краситель, получаемый из сахарозы термической обработкой. Колер представляет собой карамелизованную сахарозу; по внешнему виду это тягучая масса черно-бурого цвета с характерным карамельным запахом и ясно выраженным горьким вкусом. Процесс карамелизации сахарозы сопровождается реакциями дегидратации и конденсации, в результате которых образуются ангидриды, 5-гидроксиметилфурфурол, органические кислоты и смолистые вещества. В результате этих процессов образуются не только окрашенные, но и редуцирующие вещества, то есть оказывающие восстанавливающее действие на соответствующие реагенты. Это обусловлено прежде всего образованием глюкозы и фруктозы при термическом распаде сахарозы:

Однако превращения сахарозы и продуктов ее распада на этом не прекращаются. При дальнейшем нагревании карамелизующейся массы образуются и нежелательные примеси, такие как производные фурфурола, обладающие резким и специфическим запахом. На схеме приведена последовательность реакций, приводящих к образованию 5-гидроксиметил- фурфурола из глюкозы:

При дальнейшем нагревании 5-гидроксиметилфурфурол подвергается превращениям, в результате которых образуются муравьиная илевули- новая кислоты:

Образование этих кислот катализирует протекание дальнейших превращений и вызывает нарастание кислотности колера.

(При пероральном введении в организм крыс, 1_О₅₀ 5-гидроксиме- тилфурфурола составляет 3100 мг/кг. Обладает оно резким слезоточивым запахом. Регламентом комиссии ЕС № 1565/2000 установлено его максимальнодопустимое содержание в безалкогольных напитках в количестве не более 10 мг/кг [18].)

Реакция дегидратации сахарозы протекает ступенчато: сперва отрываются одна или две молекулы воды с образованием ангидрида. По степени обезвоживания различают каремелан, карамелей и карамелин. Караме- лан с брутто-формулой С_|2Н_|80₉ образуется при отрыве одной молекулы воды, отрыв двух молекул воды от трех молекул сахарозы приводит к образованию карамелена с брутто-формулой C,₍H_5(lO,₅, а если от двух молекул сахарозы отрывается семь молекул воды, то образуется карамелин с брутто-формулой С,₄Н₃₀О₁₅.

Степень дегидратации и конденсации молекул сахарозы влияет на физические свойства продуктов; они отличаются степенью окраски, температурой плавления, удельным вращением и растворимостью; эти свойства приведены втабл. 10 [21].

Температура плавления, °С

Легко растворим в воде и 80 %-ном метиловом спирте

Растворим в воде

Растворим в воде при кипячении

Колер готовят в специальных колероварочных котлах с электро- или газоподогревом. Для перемешивания массы котлы оборудуются механической мешалкой. Колероварочный котел — это обычно цилиндрический резервуар из нержавеющей стати со сферической крышкой и плоским днищем (рис. 29). Крышка соединена с вытяжной трубой, выходящей в общую вентиляционную систему. В некоторых установках для варки колера над котлом помещают зонт, подсоединенный к вытяжной системе вентиляции предприятия.

В зависимости от производительности завода устанавливают колероварочные котлы с полезным объемом на 50-100 кг для одной варки.

Для приготовления колера в котел загружают отвешенное количество сахара с таким расчетом, чтобы он занимал 30-35% полезного объема котла. Сахар нагревают при периодическом перемешивании в течение 1—2 мин с интервалом 5-10 мин. При температуре 160 °С сахар начинает расплавляться и буреть. Повышение температуры до 175-180 °С сопровождается интенсивным процессом карамелизации. При этой температуре в течение 10-20 мин проводят карамелизацию при непрерывном перемешивании.

Для определения готовности колера деревянной палочкой отбирают пробу из котла, наносят ее тонким слоем на стекло и после непродолжительного погружения в холодную воду рассматривают перед источником света. Готовый колер дает черно-бурое окрашивание с темно-вишне-

Рис. 29. Колероварочный котел:

I — электрический нагреватель; 2 — тигель; 3,4— цилиндры; 5— рукоятка для вращения котла; 6,7— шестеренки для вращения котла; 8 — опорные полуоси котла вым оттенком, крошится при снятии со стекла ножом и не прилипает к пальцам.

При достаточном навыке готовность колера можно определять по цвету капель, стекающих с весла, а также по движению поверхности готового колера при кипении, напоминающем бурлящий поток от периферии к центру котла. Во время варки следует внимательно следить за температурой. Плохая окрашивающая способность колера может быть вызвана недостаточной карамелизацией сахара, причиной которой является низкая температура варки. Слишком высокая температура, напротив, вызывает глубокое разложение сахара вплоть до обугливания, что также может быть причиной низкой окрашивающей способности колера.

После выключения обогрева (при готовности колера) перемешивание продолжают еще 10-15 мин, после чего производят разбавление массы подогретой до 60 "С водой, подавая ее сначала тонкой струйкой и производя перемешивание; при 100-105 °С вводят остальное количество жидкости. Воду задают из расчета получения колера относительной плотностью 1,35 при 20 °С (примерно 50% от массы сахара). Когда колер охладится до 60-65 °С, мешалку выключают, а колер перекачивают насосом в сборник.

Длительность одного цикла варки колера зависит от вместимости колероварочного котла, мощности нагревательных элементов и составляет примерно 3-5 ч.

Выход колера с относительной плотностью 1,35 (при 20 °С) составляет 105-108 % от массы взятого сахара. Если плотность полученного колера несколько отличается от нормы, то выход колера определяют соответствующим пересчетом на нормальную, пользуясь данными табл. 11.

Плотность сахарного колера

Плотность сваренного колера при 20 *С

Количество (в кг) колера плотностью 1,35, содержащееся в 100 кг данного колера

Плотность сваренного колера при 20 "С

Количество (в кг) колера плотностью 1,35, содержащееся в 100 кг данного колера

В производстве безалкогольных напитков часть сахара расходуется для приготовления сахарного колера, используемого для окраски напитков в желтый и светло-коричневый цвета. Колер готовится путем термической обработки сахарозы при 180-200° С, т. е. при температуре, превышающей температуру ее плавления. Окраску колеру сообщают буроокрашенные продукты разложения сахарозы, называемые карамелями.

Карамелизация Сахаров основана на реакциях дегидратации и конденсации, продуктами которых являются ангидриды, оксиметилфурфурол, органические кислоты, гуминовые вещества. Нагревание сахарозы прежде всего сопровождается отнятием от ее молекулы одной-двух молекул воды с образованием ангидридов. В зависимости от степени дегидратации сахарозы различают следующие ангидриды: карамелан, карамелен и карамелин. Карамелан (C₁₂H₁₈0₉) образуется при потере молекулой сахарозы двух молекул (10,5%) воды. При потере тремя молекулами сахарозы восьми молекул (14%) воды образуется карамелен (С₃₆Н₅₀О₂₅); при потере двумя молекулами сахарозы семи молекул (18,4%) воды получается карамелин (С₂₄Н₃₀О₁₅).

Карамели различной степени дегидратации отличаются интенсивностью окраски, температурой плавления, удельным вращением, растворимостью в воде и в спирте (табл. 17).

Таблица 17. Свойства карамелей.

Температура плавления в ° С

Удельное вращение а_D 20

Легко растворим в воде

и 80%-ном метиловом спирте

Растворим в воде

Карамели обладают высокой редуцирующей способностью и интенсивностью светопоглощения, которая увеличивается пропорционально степени дегидратации. Продукты первой и второй степени дегидратации имеют максимум светопоглощения при 225-235 нм. Продукты более глубокой дегидратации имеют максимум светопоглощения больший - 282 нм.

Дальнейшая термическая дегидратация ангидридов сахарозы (потеря молекулой сахарозы трех молекул воды) приводит к образованию оксиметилфурфурола, который подвергается изменениям: он либо усложняет свою молекулу с сохранением гексозоуглеводного скелета, образуя при этом гуминовые вещества; либо разлагается с образованием органических кислот - левулиновой и муравьиной:

В присутствии воздуха при термическом разложении сахарозы образуются также такие продукты окисления как ацетон и другие мало изученные соединения.

Из продуктов карамелизации наиболее ценными составными веществами колера являются буроокрашенные водорастворимые ангидриды карамелан и карамелен.

Колер приготовляют в колероварочных котлах. Колероварочный котел с электрическим обогревом (рис. 41) представляет собой двутельный металлический кожух, состоящий из двух вставленных один в другой цилиндров 1 и 2 и ванны-тигля 3, помещенной во внутренний цилиндр. Металлические цилиндры выложены изнутри листовым асбестом; пространство между цилиндрами заполнено асбестовой массой. В пространстве под тиглем смонтирован нагревательный элемент 12.

Рис. 41. Колероварочный котел: 1 и 2 - металлические цилиндры; 3 - ванна-тигель; 4 и 5 - листовая асбестовая изоляция; 6 - слой асбестовой массы; 7 - маховик; 8 и 9 - шестерни; 10 - стойки; 11 - полуоси; 12 - нагревательный элемент.

При помощи полуосей котел укреплен на стойках и поворачивается вокруг них посредством штурвала с рукояткой 7 и шестерен 8 и 9. Колероварочный котел устанавливают в изолированном помещении с искусственной вентиляцией, так как выделяющиеся при варке колера газы действуют на глаза и дыхательную систему.

Для варки колера котел на 50-55% его объема загружают сахаром. Большее заполнение недопустимо, так как при нагревании масса вспучивается и может перелиться через край. Затем к сахару добавляют 1-2% воды и производят нагрев при непрерывном размешивании. При 160° С сахар расплавляется и постепенно буреет. Затем карамелизация протекает при 180-200° С.

Варка колера продолжается 6-8 ч. Конец карамелизации определяется органолептически. Колер считается готовым, если капля его, нанесенная на стекло, после непродолжительного погружения в холодную воду имеет темно-бурую окраску, крошится при снятии со стекла и не прилипает к пальцам.

Работающие у колероварочного котла должны быть снабжены рукавицами, защитной одеждой и очками для предохранения от брызг горячего колера.

По окончании варки массе дают остыть до 60-65° С, прибавляют к ней горячую воду в количестве, необходимом для получения 79-81%-ного раствора. Выход колера, содержащего 20% воды, составляет 108% от массы сахара. Правильно приготовленный колер полностью растворяется в воде и имеет интенсивную окраску. Раствор 0,5 г колера в 1 л воды должен иметь такую окраску, как раствор 5 мл 0,1 н. раствора йода в 1 л воды. До использования колер хранится в сухом прохладном помещении.

Кулеры (Coolers)

Да, в Индии очень жарко, и там без прохладительных напитков просто никак не обойтись. Но ведь и у нас в Сибири не редки такие денечки, когда освежающие коктейли кулеры придутся в самый раз!

Кулеры (Coolers) — прохладительные напитки, лонгдринки, приготавливаемые из различных видов алкогольных напитков, ароматических добавок, колотого льда, газированного напитка (содовая или имбирное пиво) и фруктовых корок (апельсиновых или лимонных, срезанных в виде спирали, которую цепляют за верхнюю кромку бокала и опускают на дно).

В числе кулеров можно найти и прохладительные напитки с кофе. Кофейные кулеры приготавливаются на основе кофе и очень вкусны.

Колер представляет собой продукт термической обработки сахарозы. Его используют для подкрашивания безалкогольных напитков и товарных сиропов.

Для варки колера в котел вносят сахар, добавляют 1 – 2 % воды (от массы сахара), нагревают при постоянном перемешивании до температуры 160 – 165 °С, сахар начинает плавиться и приобретать темно-бурую окраску. Затем, прекратив нагрев, добавляют тонкой струей при перемешивании горячую воду температурой 75 – 90 °С в количестве 8 % (от массы загруженного сахара). Далее температуру в аппарате повышают до 180 – 200 °С и при этой температуре проводят карамелизацию сахара до появления темно-коричневого цвета

По завершении варки массу охлаждают до 60 °С, а затем задают горячую воду с таким расчетом, чтобы после размешивания получить колер относительной плотностью 1,35 (при температуре 20 °С), т. е. с массовой долей сухих веществ не менее 70 ± 2 %. Выход колера с относительной плотностью 1,35 (при температуре 20 °С) составляет около 105 % к массе израсходованного сырья. Длительность одного цикла получения колера 3 – 5 ч.

Колер хранят в закрытых эмалированных, алюминиевых или из нержавеющей стали сборниках, оснащенных рубашками для охлаждения и мешалками.

Технологическая схема производства негазированных безалкогольных напитков, горячих напитков и негазированных коктейлей. Технология приготовления порошкообразных смесей для шипучих и нешипучих напитков.

Негазированные напитки, приготовленные на цитрусовых настоях, представляют собой смесь воды, сахара, лимонной кислоты, колера и цитрусовых настоев (лимонного, мандаринового или апельсинового). Горячий вишневый напиток представляет собой нагретую смесь сахара, деалкоголизованных (освобожденных от спирта) виноматериалов, вишневого сока, лимонной кислоты и колера. Напиток предназначен для продажи населению в горячем состоянии в холодное время года. Коктейли представляют собой водные растворы виноградного вакуумного сусла, виноградного или яблочного экстракта, виноградного концентрированного сока, деалкоголизованных виноградных или плодово-ягодных виноматериалов, плодово-ягодных спиртованных соков, плодово-ягодных сброженно-спиртованных соков с сахаром, лимонной кислоты и ароматических экстрактов для производства Вермута.

Купажный сироп для негазированных напитков на цитрусовых настоях готовят холодным способом Для получения купажного сиропа холодным способом все полуфабрикаты задают в купажный аппарат при перемешивании в следующей последовательности:сахарный сироп (инвертированный или неинвертированный); плодово-ягодный сок или экстракт, виноградные вина; раствор кислоты; раствор красителя; цитрусовые и ароматические настои, композиции.

Заданные в купажный аппарат полуфабрикаты тщательно перемешивают и фильтруют до полной прозрачности, куда из сборников-мерников при перемешивании вносят все компоненты напитков, включая консервант (при необходимости). Смесь тщательно перемешивают в течение 15—25 мин и оставляют в покое на 2 ч для уничтожения микрофлоры. Затем в купажный аппарат вносят расчетное количество воды температурой не выше 20 °С, раствор тщательно перемешивают в течение 15— 20 мин, определяют в нем физико-химические и органолептические показатели и на фильтрования. Осветленный напиток поступает в сборник-мерник, откуда он направляется на розлив в бутылки или крупную тару. При розливе в бутылки напитка, приготовленного без консерванта, напиток может быть подвергнут пастеризации в тоннельном пастеризаторе по режиму, принятому для пастеризации напитков на хлебном сырье, или разлит в горячем состоянии с предварительной пастеризацией в потоке на пастеризационной установке.

Порошкообразные смеси для нешипучих напитков представляют собой смесь сахара-песка, экстрактов, эссенции, пищевых кислот и красителей, продуктов пчеловодства и цитрусовых настоев.
При производстве шипучих однопорошковых напитков сахар-песок для отделения механических примесей просеивают через сито с размером ячеек не более 3 мм. Затем сахар, пройдя через магнитоулавливатель, поступает на мельницу. Размельченный сахар направляется на рассев, состоящий из двух вибросит и лотка. Ширина отверстия в свету 1-го сита составляет 0,5 мм, 2-го сита — 0,14 мм. Сахар с 1-го сита поступает обратно на размол, сахар с лотка в виде пудры направляется на склад или в сироповарочный цех для получения сиропа для напитков бутылочного розлива.
Сахар со 2-го сита с размером частиц 0,14—0,5 мм используют для приготовления сухих напитков.

Сухие шипучие напитки получают двумя способами:
- взвешивают необходимое количество сахара с размером частиц 0,14—0,5 мм и загружают в микс-машину, куда вносят в соответствии с рецептурой виннокаменную кислоту и гидрокарбонат натрия. Все тщательно перемешивают. Полученную смесь направляют на фасование в пакеты,
- сахар с размером частиц 0,14—0,5 мм, виннокаменную кислоту, гидрокарбонат натрия загружают соответственно в три равных бункера, откуда каждый компонент через дозирующее устройство поступает в пакет в следующих количествах (г): сахар — 12, виннокаменная кислота — 2,1, гидрокарбонат натрия — 1,8. Общая масса одного пакета составляет 15,9—16,4 г.
Порошкообразные смеси для напитков следует хранить в сухом вентилируемом помещении при температуре не ниже 0 и не выше 12 °С. Срок хранения их в таблетках до 1 года, расфасованных в пакетики из многослойных пленочных комбинированных материалов, стеклянную и полиэтиленовую тару — 6 мес; шипучих напитков, расфасованных в бумажные пакетики, — 1 мес.

Дата добавления: 2015-04-18 ; просмотров: 14 ; Нарушение авторских прав

Карамельный колер применяется для придания напитку желанного Вам цвета. Карамельный колер является полностью натуральным красителем, произведенным путем уваривания сахарного сиропа. Данный краситель имеет темно-коричневый, близкий к черному цвет, используется для приданию алкогольным и безалкогольным напиткам различных цветов коричневой цветовой гаммы: от желто-коричнего до темно-коричнего и даже черного цвета.

Карамельный колер (E150) довольно часто используется при производстве напитков, рецептура которых требует выдержки в дубовой бочке. Таким образом, карамельный колер может полностью или частично имитировать цвет алкогольных напитков, таких как коньяк, виски, ром, граппа, портвейн, различных ликеров и так далее. Во многих странах мира количество использования в алкогольном напитке карамельного колера регулируется на законодательном уровне. К примеру, во Франции законодательно разрешается использовать не более 2% карамельного колера для стандартизации цвета коньяка. К слову, практически все коньячные дома Франции хотя бы в небольшом количестве используют пищевой краситель карамельный колер.

При использовании карамельного колера в совокупности с вкусовыми концентратами алкогольных напитков Вы сможете придать Вашему самогону вкус и цвет Вашего любимого напитка!

Количество колера для подкрашивания алкогольных напитков определяется Вашими представлениями о желаемом цвете напитка. Натуральный краситель "карамельный колер" практически не имеет вкуса, маскируя его за вкусом спирта.

Масса нетто: 50 грамм (достаточно для придания 100 литрам коньяка классического коньячного цвета).

В производстве безалкогольных напитков часть сахара расходуется для приготовления сахарного колера, используемого для окраски напитков в желтый и светло-коричневый цвета. Колер готовится в колероварном котле, куда загружают сахар после взвешивания его на весах, путем термической обработки сахарозы при 180-200° С, т. е. при температуре, превышающей температуру ее плавления. Окраску колеру сообщают буроокрашенные продукты разложения сахарозы, называемые карамелями.

Карамели различной степени дегидратации отличаются интенсивностью окраски, температурой плавления, удельным вращением, растворимостью в воде и в спирте. Варка колера продолжается 6-8 ч. Конец карамелизации определяется органолептически. Колер считается готовым, если капля его, нанесенная на стекло, после непродолжительного погружения в холодную воду имеет темно-бурую окраску, крошится при снятии со стекла и не прилипает к пальцам.

Готовый колер сливают в сборник, откуда его по мере необходимости перекачивают в сборник-мерник, установленный на предкупажной площадке.

Процесс смешивания составных веществ сиропа называется купажированием. Купажный сироп представляет собой промежуточный продукт, получаемый при смешивании всех компонентов напитка, предусмотренных рецептурой, за исключением газированной воды.

После соответствующей подработки (детерпенизации настоев, предварительного растворения концентратов в горячей воде, фильтрования соков и т. д.) насосом (или непосредственно из тары) составляющие купажного сиропа задают в сборники-мерники, установленные на предкупажной площадке. По мере надобности расчетное количество сырья и сахарный сироп из сборника задают в купажный чан, откуда после тщательного перемешивания готовый купажный сироп, пройдя фильтр и теплообменник, поступает в сборник-мерник купажного сиропа, откуда затем он поступает на синхронно-смесительную установку.

В зависимости от качества используемого сырья купажный сироп приготовляют холодным или горячим способом. Холодное купажирование обязательно для приготовления сиропа из натуральных и синтетических эссенций и из ароматных настоев. Из спиртованных соков и выдержанных морсов купажный сироп можно готовить как холодным, так и горячим способами. Однако холодному купажированию отдается предпочтение, так как при данном способе лучше сохраняются натуральный вкус и аромат плодового сырья.

При приготовлении замутненных напитков купажный сироп не фильтруют.

Масса нетто: 50 грамм (достаточно для придания 100 литрам коньяка классического коньячного цвета).

Сахарный колер – это пищевой краситель, входящий в состав коньяков, виски и множества алкогольных напитков. Насколько он вреден или полезен? Зачем вообще его используют? Вот об этом тут и поговорим.

Краситель сахарный колер: как делают и каким бывает?

Так вот пищевой краситель сахарный колер 1 (I) простой – это там самая карамель, получаемая простым нагревом сахара, фруктозы, сахарозы, глюкозы (декстрозы), крахмала, солодового сиропа или патоки. Он в составе еще обозначается как E150a.

Но в промышленных условиях используют не только нагрев, но и кое-какие дополнительные технологии, благодаря которым получаются несколько иные варианты этого пищевого и натурального красителя. E150b (2 или II) делается с применением щелочно-сульфитной технологии. E150c (3 или III) – с участием аммиака. E150d (4 или IV) – по аммиачно-сульфитной технологии.

Сильно вдаваться в детали тут не станем. По сути, это нагрев тех или иных сахаров с применением разных веществ для получения различных оттенков и каких-то дополнительных свойств, нужных для того или иного продукта.

В коньяк, виски и прочие алкогольные напитки пищевой краситель сахарный колер в первую очередь добавляют для получения особого благородного янтарного оттенка, более темного или менее темного. Без этого вещества крепкий алкоголь был бы практически прозрачным, по типу водки. Лишь долгая выдержка в бочках может придать напитку особые оттенки (светло-янтарные или золотистые). Но без Е150а или его аналогов насыщенного и глубокого янтарного цвета в коньяке, виски и прочих напитках мы бы не наблюдали.

Сахарный колер – это пищевой и натуральный краситель. По сути, это карамель. Бывает он в твердом, густом или жидком виде (порошок, гранулы, сироп или жидкий раствор). Многочисленные исследования показывают, что вред он может нанести человеку только при наличии аллергий на конкретные ингредиенты, используемые в его производстве. Например, на сульфиты в случае с E150b и E150d, пшеницу или ячмень при применении солодового сиропа, ну и так далее. Страдающим диабетом тоже не рекомендуется перебарщивать с этими добавками по понятным причинам.

Читайте также: