Квас как в детстве из бочки рецепт

Затем вливаем в отдельную кастрюлю 1 литр воды, всыпаем в неё сахар по норме.

И добавляем растворимый порошок цикория.

Помешивая, варим крепкий сладкий напиток – как только он закипит.

Снимаем с огня и остужаем.

И вливаем её в наш напиток.

Накрываем посуду с квасом крышкой и оставляем на пару часов для процесса брожения.

Затем переливаем его в бутыли и выносим на холод на 10 часов.

Очень приятным на вкус получается и вишневый квас, который тоже несложно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Приятного аппетита!

В жаркий летний день приятно выпить освежающий напиток – квас. Его готовят из муки и солода путем естественного брожения. К сожалению, под этим названием в современных супермаркетах продается напиток, состоящий из набора химических элементов и красителей. Предлагаю вам простой рецепт с пошаговыми фото домашнего напитка, который готовится на основе растворимого цикория и по вкусу очень похож на квас из бочки во времена СССР.

В составе простые и доступные продукты. В рецепте сахар можно заменить на мед, а лимонную кислоту на сок лимона. Приготовление не займет много времени, а результат порадует. Удобно приготовить квас вечером, оставить на ночь для брожения, а утром слить и охладить. Для приготовления напитка не рекомендуется использовать алюминиевую посуду, предпочтительнее всего стеклянная или эмалированная кастрюли.

Ингредиенты (на 2,5 литра воды):

• сахар – 120 г;
• лимонная кислота – 1 ч. ложка;
• сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
• растворимый цикорий – 1 ст. ложка.

Как приготовить квас как из бочки

Сахар, цикорий и лимонную кислоту выложить в просторную чашку.

Влить 300 мл горячей воды и перемешать содержимое до растворения сахара.

Кипяченую воду 2,2 мл комнатной температуры смешать с горячим сиропом. Температура жидкости должна быть не выше 36 градусов. При необходимости остудить смесь.

Всыпать дрожжи и перемешать. Накрыть марлей ёмкость и оставить на 6 – 8 часов для брожения при комнатной температуре.

Квас слить в кувшин и охладить в холодильнике 8 – 10 часов. Подать напиток к столу. Квас получается умеренно сладкий с пузырьками газа и приятным ореховым вкусом. У напитка темный цвет и белая пенка. Квас отлично сочетается со ржаными пряниками.

Напиток может получится слабоалкогольным, поэтому не рекомендуется использовать его для детского рациона.

Уже приближаются жаркие деньки, и я начала готовить домашний квас. Рецепт очень простой в приготовлении и отнимает очень мало времени. Мой квас прекрасно утоляет жажду, освежает и тонизирует. Я очень давно хотела приблизиться по вкусовым ощущениям к бочковому квасу, и вот наконец мне это удалось сделать! Т. к. я люблю математическую точность, то в данном рецепте я строго придерживалась своих электронных показателей, поэтому теперь я могу с легкостью приготовить квас, который всегда будет иметь одинаковый вкус, ну, а самое главное, что он домашний. Готовый выход кваса 2,5 литра.

• Вода (Кипяченая) — 2,5 л
• Сусло квасное — 8 ст. л.
• Сахар — 228 г
• Дрожжи (Живые) — 5 г

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Это то, что мне понадобится для приготовления домашнего кваса.

Кипячу чайник с водой 2,5 литра. Затем, наливаю воду в кастрюлю, в которой буду делать квас.

Воду необходимо охладить до 50С*.
Раньше я делала квас "на глаз" и измеряла температуру на ощупь, поэтому квас всегда получался разный по вкусу, но теперь я пользуюсь вот таким электронным термометром, и всегда произвожу закладку ингредиентов, когда температура достигает 50 градусов.

Итак, мой термометр опустился до отметки 50С*, и я засыпаю в воду сначала сахар - размешиваю его ложкой до полного растворения.

Вообще пока я произвожу закладку ингредиентов, то вода в конечном итоге остывает у меня до 40С* - это самая оптимальная температура для брожения!
Следом, закладываю квасное сусло - ложку кладу прям в воду и смываю остаток сусла, который прилип на ложку.

И в самом конце идут "Живые" дрожжи, закладку дрожжей надо производить, когда температура достигнет 40С*.
На "живых" квас получается очень вкусный. Делала на сухих дрожжах, но у кваса получался не такой насыщенный вкус.
Дрожжи необходимо раскрошить руками в какую-нибудь отдельную емкость (там их проще полностью растворить) и залить их 3-4 ст. л. водой из основной кастрюли. В отдельной емкости дрожжи нужно хорошо перемешать вилкой или венчиком и разбить комочки. Потом влить эту смесь в основную кастрюлю - в квас. И в конце все хорошо перемешать.

Теперь кастрюлю с квасом необходимо поставить в теплое место и выдержать его там 20 часов.
У меня теплое место это заранее вскипяченый чайник, у которого я переворачиваю крышку и ставлю сверху кастрюлю с квасом. Когда чайник полностью остынет, а это примерно 3 часа, то этого времени достаточно, чтобы дрожжи "схватились" и квас начал бродить.

Вот так выглядит мой квас спустя 20 часов. Сверху появилась газированная пенка - мой квас готов!

Теперь квас необходимо "слить с осадка" и перелить в бутылки. Для этого в воронку я положила марлю, сложенную в несколько слоев.

По запросам трудящихся добавляю фото квасного сусла (поближе!)

Вот такие "живые" дрожжи и сусло я всегда использую!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА, ДРУЗЬЯ.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

• 41
• 1185
• 29491

• 588
• 2320
• 243651

• 50
• 460
• 8208

• 42
• 104
• 17128

• 22
• 109
• 5343

• 32
• 82
• 12522

• 35
• 155
• 14135

• 13
• 312
• 98905

• 24
• 262
• 17324

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

1 августа 2017 года luba-alex #

26 июля 2017 года васька11 #

24 июля 2017 года landras #

25 июля 2017 года панталык #

Если применить термофильные дрожжи,то процесс пойдет и при +95 градусах.

24 июля 2017 года Ал-нка 39 #

24 июля 2017 года mope mope #

25 января 2017 года Наливайчики #

13 февраля 2016 года Valentina_charm #

4 августа 2015 года Роман Логунов #

12 мая 2015 года obediente #

11 мая 2015 года Natysinka #

11 мая 2015 года Аленка190289 # (автор рецепта)

11 мая 2015 года Mary Stone #

11 мая 2015 года Аленка190289 # (автор рецепта)

11 мая 2015 года Аленка190289 # (автор рецепта)

11 мая 2015 года NDemon #

11 мая 2015 года Аленка190289 # (автор рецепта)

11 мая 2015 года Аленка190289 # (автор рецепта)

11 мая 2015 года Elenochka26 #

11 мая 2015 года Аленка190289 # (автор рецепта)

11 мая 2015 года Elenochka26 #

11 мая 2015 года premium #

11 мая 2015 года Аленка190289 # (автор рецепта)

11 мая 2015 года natrog #

11 мая 2015 года Аленка190289 # (автор рецепта)

12 мая 2015 года premium #

12 мая 2015 года Аленка190289 # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Сегодня хочу предложить вам очень хороший рецепт домашнего кваса. Вкус его очень напоминает, того кваса, который мы покупали в детстве из бочки.

Приготовить его очень легко, а вкус непередаваемый.

Ингредиенты для приготовления кваса:

• вода питьевая – 5 л.;
• цикорий – 1.5 — 2 ст. д.;
• лимонная кислота или сок лимона – 1 – 1.5ч. л.;
• сахар песок – 650 – 700 гр.;
• сухие дрожжи – 5 гр. (можно заменить живыми в соотношении 1:3)

Приготовление домашнего кваса:

Берём большую эмалированную кастрюлю на 6-7 литров. Выливаем подготовленную воду, пять литров. Добавляем лимонную кислоту, цикорий и сахар. Хорошо перемешать, поставить на плиту и довести до кипения.

Охладить до теплого состояния.

Теперь вводим дрожжи и оставляем для брожения на 4 часа в теплое место. Должна образоваться на поверхности пена.

Теперь попробуйте на вкус, он должен напоминать квас, только теплый.

Переливаем всю жидкость по бутылкам и ставим в холодильник до полного охлаждения. Лучше всего выдержать его не менее суток.

Попробуйте приготовить квас по моему рецепту, и вы больше никогда не будете покупать квас в магазине.

Рецепт этого напитка взят с интернета. Я знаю-это не по правилам группы, но думаю, что модераторы меня простят, так как напиток я приготовил, но не с фотографировал. В конце поста мои комментарии.
5 литров холодной воды
2 столовых ложки цикория(обычного, без всяких добавок вкусовых)
чайную ложку лимонной кислоты
650 гр сахара
Всё соединим, и ставим на огонь чтоб закипело.
Как закипит, отключаем и пускай стоит охлаждается до парного молока
Засыпаем пол пачки дрожжи (сафт момент)
Стоит часа 3-4, чтоб появилась пена.
Как увидели, что появилась пена, пробуем на вкус (уже должен быть как квас только не холодный), далее разливаем в тару и ставим в холодильник для охлаждения.
Освежающий напиток готов))

Сделал сегодня этот напиток. У меня цикорий был растворимый. Сделал по рецепту, но только кастрюля у меня на 3,5 литра. Вкусно, дрожжи не слышно, напиток слабо – газированный. Можно делать. И главное просто, быстро и нет там всяких химикатов, полезный-цикорий благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему и… дешево.

На улице стоит хорошая погода. Температура воздуха + 30 градусов. У продавцов мороженного и кваса начались рабочие дни. Но не всегда около вашего дома стоит бочка с квасом, и не всегда квас холодный, да и вкус кваса в каждой бочке разный. Сегодня я хочу вам рассказать, как сделать квас дома, и не просто хлебный квас, а именно квас по вкусу как из бочки. Нет, про хлебный я тоже расскажу как-нибудь потом. Но сначала про бочковой квас, приготовленный в домашних условиях, и в меньших пропорциях. Для этого нам понадобится сахар, сухие дрожжи, вода и лимонная кислота. Берем 10 литров теплой кипяченой воды. В воду добавляем пережженый сахар. Для этого берем чугунную сковородку, если у вас нет подойдет любая сковорода без покрытия .
Если вдруг вы захотите пережечь сахар на сковороде с покрытием, то примите мои соболезнования по поводу сгоревшей сковороды. Она конечно может и не сразу сгореть, но все же я бы не рекомендовал. У меня дома все сковородки с покрытием, поэтому я использовал старую алюминиевую сковороду со сгоревшим покрытием. Берем 2 ложки сахара и высыпаем на сковородку, пережигаем сахар до состояния образования коричневой пены, как видно на фотографии, и выливаем все это в кастрюлю с кипяченой водой.
Добавляем два стакана сахара.
Добавляем чайную ложку лимонной кислоты без горки.
И наконец последний ингредиент, сухие дрожжи.
Берем грамм 10 сухих дрожжей, это столовая ложка чуть не полная, и перемешиваем хорошо, до полного расстворения всех наших составляющих. Дрожжи добавляем в теплую воду, в горячей дрожжи запарятся, и кроме запаха ничего не дадут.
Получается вода мутного, непрозрачного состояния, это из-за дрожжей. Разливаем все это в пластиковые бутылки и ставим на солнце на целый день , при этом хорошо их закрутив. Бутылки должны быть не доверху налиты, не доливать приблизительно на два пальца, по горизонтали. В течении дня несколько раз подходим и стравливаем воздух. Стоять на солнце наш квас приготовленный в домашних условиях должен около 8 – 10 часов. После этого прячем наш квас в холодное место. Квас приготовленный в домашних условиях готов. Употреблять лучше охлажденным.

Если добавить больше дрожжей — у вас может получится бражка вместо кваса.

Это также относится и к сахару.

Некоторые люди рекомендуют больше держать в тепле, также не рекомендую. Лишнее брожение опять таки превратит квас в бражку.

Если у вас получился вкусный квас, но он без газа. Это не проблема. В каждую бутылку добавьте немного обыкновенного пшена, и в холодное место, если вы не спешите. Если вы спешите, на пару часов на солнце и все равно в холодное место. Резкость в квасе появляется не сразу, зависит от температурного режима хранения.

Перед тем как открыть бутылку с квасом, не забудьте, что процесс брожения еще не закончен. При неаккуратном открытии вы можете облить себя и окружающих. Если вы оставите начатую бутылку в теплом месте, то точно такого же кваса вы уже не выпьете. Он просто перебродит и станет кислей.

Хранить открытый квас долго не рекомендую. Он опять же перекиснет.