Квас с огуречным рассолом

Сегодня поделюсь рецептом замечательной монастырской закваски на рассоле, я беру рассол капустный. Простая заквасочка в выведении, и очень сильная в конечном итоге.
Пробовала я выводить разные закваски, — в том числе и на кефире, она очень мне нравится, и тоже у меня живет))
На закваске из рассола выходит замечательный хлеб. Мои домашние хлебушек любят из цельнозерновой пшеничной, и пшеничной в/с муки. Хлебушек по этому рецепту очень вкусный, больше десертный наверное, кушать его вкусно прямо так!
Можно на этой закваске хлебушек печь и из ржаной муки, внизу будут оба варианта.
А еще, я ставлю на ней замечательный квас!
(сам рецепт кваса есть у меня в блоге, рецепт для удобства я перенесла на эту же страницу)

Итак: закваска на рассоле…
Что нужно:
— тёплый рассол (капустный или огуречный — можно брать любой, но без уксуса! )
— ржаная обдирная мука
— чуть -чуть сахара для брожения

Муку подмешать в рассол до консистениции густотой сметанки. добавить сахар.
Все перемешать и поставить в тёплое место, под пакетиком и полотенцем.
Закваску нужно будет подкармливать раз в сутки, она не прихотливая и строго вымеривать количество муки и воды не нужно. Просто старайтесь поддерживать первоначальную консистенцию "тесто на оладьи".
Излишки закваски, пока она еще слабенькая, можно выбрасывать. А на четвертый- пятый день, уже при желании ставить на ней квас.

Вода для закваски нужна строго ключевая или бутелированная! Мука для подкормки ржаная, или в последствии можно будет добавлять цельнозерновую пшеничную. .
Закваска будет развиваться медленно. Несколько дней.

Но, потом она наберет силу, и будет становиться все активнее и активнее. Через неделю она станет зрелой, и можно будет уже ставить на ней хлеб, а в квас ее можно добавлять уже через 4 дня.

Вот это зрелая закваска до подкормки, утром.

А такая она через два часа после подкормки.

Как испечь на ней хлеб?
Опара:
— тёплая вода — 0,5 л
— закваска — ( перед этим закваску подкормить и дать постоять 4-5 часов, затем отобрать 50 г)
— сахар — 1-2 ч.ложки (у меня 2 ч.ложки меда)
— ржаная обдирная мука ( я беру цельнозерновую пшеничную)

Все ингредиенты смешать (густота как тесто на оладьи). Покрыть емкость с опарой пакетом.
Поставить опару в тёплое место на 4-5 часов.у меня это духовка с включённой лампочкой, как раз приятная температура для опары и теста.
Если опара поднимется быстрее чем через 4 часа, её нужно осадить и выдержать положенное время.

Тесто:
Для теста:
— пшеничная мука (для ржаного хлеба, примерно 1/10 часть всей муки)
— соль — 1 ч.ложка
— сахар — 1 столовая ложка (у меня еще 1 столовую ложку меда)
— ржаная обдирная мука. (У меня вся оставшаясы мука пшеничная в/с).
— 30 г сливочного масла для пшеничного хлеба.

При замесе тесто должно получаться лёгким.
В опару просеиваем частями муку, добавляем еще сахар или мед, соль, я еще добавляю 1 чайную ложечку соды, гашу лишнюю кислоту. Можно этого не делать, если любите хлебушек с легкой кислинкой.
Вымешивать тесто нужно тщательно, на слегка смазанном маслом столе, руки тоже смазать растительным маслом.
В тесто потереть 30 г холодного сливочного масла и хорошо вымесить.

Хорошо вымешанное оно почти не должно липнуть к рукам.

Теперь, смочить руки водой или смазать маслом, и разложить тесто по формам (1/2 объёма формы).

Покрыть формы пакетом и поставить в тепло, дать подняться тесту в два раза.

Затем осторожно, не встряхивая, поставить формы в жаркую духовку на температуру 230 гр
Вниз духовки сразу, еще при разогреве, поставить мисочку с водой, чтобы вода успела в мисочке закипеть.

Выпекаем:
— 230 градусов 15 минут
— 205 градусов 10 минут
— Вынуть воду из духовки
— 185 градусов 5 минут
Затем выключить духовку, — дать хлебу постоять в закрытой духовке 5 минут, затем духовку приоткрыть и дать постоять еще 10 минут.

Хлеб достать, переложить на полотенце, дать полежать на боку, минут 5-7, затем поставить и закутать полотенцами, пусть медленно остывает.

Кушать хлебушек лучше часов через 7 после выпечки.

Немного закваски следует оставлять каждый раз, для задела новой.
Живет))) она у меня на кухонном столе, в тепле, у плиты. Покрытая пакетиком и полотенчиком. Кормлю я ее каждый день, потому что пеку хлеб часто, и ставлю на ней квас.

Хранить её можно, если печете хлеб не часто, в холодильнике.
Перед выпеканием хлеба закваску достать из холодильника и подкормить.
Удачи!)

Вот еще вам подбор заквасок, на всякий случай!)
Хмелевая закваска №1
— сухой хмель 1 стакан
— вода 2 стакана
— 1 ст л сахара
— 1/2 стакана пшеничной муки
Кипятить хмель в 2 стаканах воды до уменьшения воды вдвое. Затем отвару дать постоять 8 часов. Процедить и отжать.
Затем 1 стакан отвара залить в поллитровую банку, растворить в нём 1 ст. л. сахара + пол стакана пшеничной муки.
Хорошо размешать и накрыть марлей. Этот раствор поставить в тёплое место на двое суток.
Закваска должна увеличиться вдвое.

Хмелевая закваска № 2:
— 15 стаканов воды
— 2 полные пригоршни хмеля
— 1-1.5 ст л соли
— 1 стакан сахара
— 400 гр пшеничной муки
— 1.2 кг очищенного отварного протёртого картофеля

В кастрюлю положить хмель и залить водой, накрыть крышкой и кипятить 15-20 минут.
Затем смесь процедить и охладить до комнатной температуры.
Добавить соль + сахар + 400 гр муки. Всё перемешать и поставить в тепло.
Через двое суток добавить картошку и перемешав оставить в тепле ещё на сутки.
Несколько раз за это время перемешать.
Затем через сутки всё процедитьчерез сито и перелить в бутылки ( на 3/4 объёма).
Закрыть пробкой и залить парафином.
Хранить в холодильнике не больше 1 месяца.
На 1 кг муки нужно взять 3 полные ст ложки.

Хмелевая закваска № 3 :
— 0.5 л воды —
— 3 ст.л. хмеля
— 1 ч л мёда или сахара
— мука

Воду довести до кипения, затем положить в неё хмель и кипятить 15 минут на медленном огне.
Процедить и остудить до 40 градусов, затем добавить мёд или сахар.
Размешать и добавить муку до густой сметаны и поставить в тепло на сутки.
Закваска должна увеличиться в 2-3 раза.
Хранить в холодильнике.

Хмелевая закваска № 4 :
— хмель 2 ст л
— 1 стакан кипятка
— морская или каменная соль
— сахарный сироп по вкусу
— мука

Залить хмель кипятком и настоять 7-8 часов. Затем отфильтровать.
В настой хмеля добавить муку, соль, сахарный сироп по вкусу.
Замесить до густоты сметаны. Настоять 3 часа
На 1 кг муки нужно взять 200-300 гр закваски

Изюмная закваска
— пол стакана (мелко измельчённого) изюма из чёрного винограда с косточками
— 1.5-2 ч л сахара или мёда
— 1 стакан тёплой воды
— 200 гр муки

Всё хорошо размешать и накрыв плотно крышкой поставить в тепло. Через сутки — двое закваска готова.
На 500-550 гр муки нужно взять 0.5-1 стакан закваски.
Каждый раз оставлять несколько столовых ложек для изготовления новой закваски.

Хмелевая закваска № 5:
50-60 гр хмеля кипятить в 3.5 л воды не менее 30 минут.
Процедить — Когда немного остынет, добавить 2 ст л соли и 220-230 гр сахара. — Немного этой массы размешать с 450 гр пшеничной муки. — Всё смешать. — Оставить покрытым на 2 дня — Через 3 дня сварить 1350 гр очищенного рассыпчатого картофеля.
Когда обсохнет протереть, чтобы не было комков.
Смешать картофель со всем остальным.
Держать всё в умерено тёплом месте, иногда перемешивая весёлкой.
Через несколько дней процедить через сито и влить в глиняную или фарфоровую посуду, закупорить и держать в холодильнике.
Употреблять вместо дрожжей около 100 гр закваски на 1 батон. !
Закваски изготавливать надо с осторожностью: ни в коем случае не допускать образования на них плесени!

Почти все мы любим малосольные огурчики. А если вместо воды использовать традиционный квас, то оторвать Вас от этих огурчиков не сможет даже землетрясение. Поверьте- это один из наивкуснейших слабосолёных овощей, которые можно приготовить с помощью кваса "Очаковский", они не оставят Вас равнодушными. Дерзайте, тем более, что по приправам можно фантазировать как Вам угодно. Я поделюсь рецептом на свой вкус, и не судите строго.

Огурец — 1 кг
Квас (Очаковский традиционный) — 1,5 л
Соль (Крупная не йодированная ) — 3 ст. л.
Укроп (Желательно уже не молодой вместе с зонтиками) — 1 пуч.
Соевый соус — 3 ст. л.
Уксус (Для аромата винный.) — 3 ст. л.
Чеснок (Кроме зубчиков 4-5 перьев, если есть, они дают свой неповторимый аромат) — 3 зуб.
Кинза (Достаточно 2-3 веточек.) — 1 пуч.
Перец душистый — 3 шт
Бальзамик — 2 ст. л.
Табаско — 1 ч. л.
Смородина красная — 100 г
Хрен (Использую лист) — 1 шт

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 702.7 ккал	белки 21 г	жиры 4.7 г	углеводы 135.6 г
100 г блюда
ккал 27.4 ккал	белки 0.8 г	жиры 0.2 г	углеводы 5.3 г

Наши запчасти готовим к работе.
Перво-наперво тщательно моем огурцы и всю зеленку.
Термообработки у нас не будет, поэтому моем с усердием.

Квас переливаем в кастрюлю и ставим на огонь.
Нагреваем его градусов до 40-60, но ни в коем случае не кипятим.
Вливаем уксус, соевый соус, табаско, соль и все тщательно перемешиваем.

У огурцов отрезаем "попки", перегружаем в ёмкость где будут солиться огурчики всю зеленку, чеснок, ну если хотите ещё ваши любимые приправы,. Пересыпаем красной смородиной.

Сверху кладём лист хрена разорванный на 3-4 части и заливаем все подготовленным квасом.

Выбираем тарелку- чуть меньше крышки кастрюли и накрываем огурцы, утопляя их в квасе.
Сверху ставим небольшой груз.
У меня это банка объемом 1/2 литра наполненная водой.
Убираем в теплое место как минимум на сутки.
Через сутки пробуем.
Вкуснятина, просто обалдеть.
Чем дольше будут стоять огурчики, тем с каждым днем вкус будет все насыщеннее.

Не забудьте квас охладить обязательно.

Картошечку съели, а квас и огурчики остались. Хватит еще не на один день.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

34
829
29400

14
79
2770

2
39
2204

146
2054
55644

53
182
4656

78
572
29563

35
38
7142

53
9
2978

34
170
26427

58
523
365122

55
591
7964

392
1895
50874

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

21 января 2017 года elenlazz #

21 января 2017 года chapushil # (автор рецепта)

21 января 2017 года elenlazz #

24 августа 2016 года chapushil # (автор рецепта)

15 июля 2016 года Ирушенька #

18 июля 2016 года chapushil # (автор рецепта)

12 июля 2016 года Gerardina #

15 июля 2016 года Ирушенька #

18 июля 2016 года chapushil # (автор рецепта)

18 июля 2016 года Ирушенька #

18 июля 2016 года chapushil # (автор рецепта)

21 января 2017 года elenlazz #

19 июля 2016 года Gerardina #

18 июля 2016 года chapushil # (автор рецепта)