Квас з дріжджів і цукру рецепт

Літо - саме та пора, коли напитися водою просто неможливо, та й не тільки водою, будь газованою водою або соком. Якось я вирішила приготувати квас, бо у спеку мені захотілося окрошки на квасі з ковбасою. Але трошки поміркувавши, я подумала, а чому б не зробити звичайний домашній квас на дріжджах, адже він чудово втамовує спрагу, та й для здоров'я корисний. Тепер квас у нас в будинку не перекладається, і впевнена, що коли ви приготуєте квас за цим рецептом, у вас буде те ж саме.

Кількість порцій: не визначене
Час приготування: 10 ч.
Калорійність: Среднекалорійние
Калорій в одній порції: 15 ккал / 100 г

Щоб приготувати квас на дріжджах, вам знадобиться:

вода кип'ячена - 10 л
цукор - 2,5 ст.
кислота лимонна - 1 ч.л.
дріжджі сухі - 10 г

Як приготувати квас на дріжджах.

1. У велику каструлю з 10 літрами теплої кип'яченої води додаємо перепалений цукор. І тепер я розповім, яким чином і де краще його взяти. Переважно всього взяти чавунну сковорідку, у разі якщо такий не маєте, підійде будь-яка сковорода, але без покриття. Ні в якому разі не перепалювати цукор на сковорідці з антипригарним покриттям, згорить-то вона, може, і не відразу, але все ж краще і цього уникнути. Але ближче до справи. Висипаємо на сковорідку 2 ст.ложки цукру, розрівнюємо і перепалювати його до тих пір, поки не утвориться коричнева піна. Потім вміст сковорідки виливаємо в каструлю з водою, яку ми вже встигли підготувати. Додаємо ще 2 склянки цукру, кислоту лимонну (в ложці без гірки). Самий останній інгредієнт - сухі дріжджі, їх також висипаємо в каструлю. Перемішуємо до повного розчинення всього вмісту. Хочу ще раз повернутися до того моменту, що вода повинна бути теплою, в гарячій воді дріжджі просто запарити і, крім як запаху, ніякої користі не принесуть. У результаті виходить вода непрозорого, мутного виду.
2. Розливаємо рідина по пластикових пляшках і ставимо на цілий день на сонечко, добре при цьому закрутивши. У кожній пляшці не доливав рідини приблизно на 2 пальці. Протягом дня кілька разів підходимо і спускаємо повітря. Залишатися на сонечку квас повинен приблизно 9-10 годин. І тільки після цього відправляємо квас в холодильник. Вживати квас краще в охолодженому вигляді. Ну і пару рад з приготування смачного квасу. Якщо додасте дріжджів більше, замість квасу вийде бражка. Те ж саме стосується і цукру. Якщо квас в результаті вийде смачний, але без газу, не проблема. У кожну пляшку додаємо трошки звичайного пшона і ставимо в холодне місце, якщо не до поспіху. Якщо поспішаєте, ставимо на пару годин на сонці і все одно в холодне місце.
Перш ніж відкрити пляшку, не забудьте, що процес бродіння не закінчений, і якщо відкриєте пляшку неакуратно, обольете себе і оточуючих. Залишивши почату пляшку в теплому місці, такого ж квасу вам вже не спробувати, він перебродить і стане кислим. Відкритий квас зберігати також не раджу, він знову-таки перекисне. Але якщо тримати закручені пластикові пляшки в холодильнику, то ви кілька днів зможете пити шикарний квас!

Квас – традиционный напиток славянских народов, который пили в жару, заменяли им хмельное пиво и использовали в качестве основы для многих блюд, например, для окрошки. Его готовили из муки, солода или хлеба, и именно последний вариант напитка сохранился до наших дней. Домашний квас на дрожжах и сахаре из черного хлеба не теряет своей популярности вот уже несколько столетий.

Квас из бородинского хлеба в домашних условиях, советы и рекомендации

Когда-то с наступлением теплых деньков повсюду появлялись бочки с готовым квасом, который продавали на разлив, а сегодня купить готовый напиток можно в любом магазине. Да, вкус у него тот самый, привычный, только вот готовят газировку не по рецепту, а при помощи использования разнообразных вкусовых добавок и красителей.

Как сделать домашний квас из черного хлеба? Попробуйте приготовить такой напиток самостоятельно. Поверьте, обеспечить семью ароматным и полезным квасом совсем не сложно.

Чтобы напиток по вкусу получился максимально приближенным к бочковому квасу, при его приготовлении придерживайтесь следующих правил:

используйте только черный (ржаной) хлеб безо всяких добавок;
готовьте напиток, применив пластиковую, стеклянную или эмалированную посуду;
при приготовлении сухарей из хлеба не используйте масло и пряности;
когда напиток начнет бродить, следите за тем, чтобы в результате высокого давления плотно закрытые бутылки не разорвались.

Домашний квас на дрожжах и сахаре, пошаговый рецепт

Для приготовления кваса из черного хлеба в домашних условиях понадобятся следующие ингредиенты:

Для домашнего кваса используют именно ржаной хлеб, так как для его выпекания применяется специальная закваска, которая и обеспечивает необходимое брожение без добавления дрожжей.

Хлеб надо порезать кубиками и подсушить в духовке или поджарить на сухой сковороде.

Затем есть два варианта. В первом готовые сухарики выкладываются в банку, заливаются кипятком и бродят с добавлением сахара несколько дней.

Но есть более быстрый способ и именно его мы используем.

Сухарики надо перемолоть на мясорубке, в кофемолке, или хотя бы размять при помощи ступки.

Выложить в мисочку и залить небольшим количеством кипятка, накрыть крышкой и оставить на 5-7 минут. За это время сухари разбухнут.

Теперь надо переложить их в кастрюлю и залить хорошо горячей водой.

Перемешать, добавить сахар.

В отдельной мисочке или чашке развести дрожжи.

Соединить их с остальными ингредиентами, все тщательно вымешать и разлить по банкам, неплотно прикрыв их крышкой. Оставить в теплом месте для брожения.

После появления пены (примерно через 15-20 часов) квас считается готовым.

Его надо процедить, затем разлить по бутылкам и охладить.

В оставшееся сусло для получения новой порции кваса добавить горсть сухарей, сахар и горячую воду. Дрожжи больше добавлять не надо, но если хотите получить газированный напиток, всыпьте к остальным ингредиентам горсть изюма.

Вот и все, вкусный и прекрасно утоляющий жажду домашний квас на дрожжах и сахаре из черного хлеба готов!

Напоследок видео с еще одним рецептом приготовления напитка для вас:

С наступлением лета увеличивается и количество употребляемой нами жидкости. Как правило, это не только вода, но и различные напитки – компоты, соки, сладкие газировки, квас. Кстати, чаще всего такие напитки покупают в готовом виде. Это, несомненно, проще, нежели приготовить их дома. Но нужно понимать, сколько химических добавок входит в их состав, чтобы получить нужный вкус и гарантировать длительный срок хранения напитка.

Куда лучше приготовить такой напиток самому, тем более что это довольно просто и абсолютно незатратно. Зато спустя пару дней можно будет достать из холодильника душистый квас на жжёном сахаре с дрожжами и с удовольствием насладиться его вкусом.

Для этого нужно только в тёплую кипячёную воду добавить сахар, лимонную кислоту (для придания кислого привкуса), дрожжи (ведь квас - это продукт брожения) и жжёный карамелизированый сахар, который придаст напитку не только особенные вкусовые нотки, но и тёмный насыщенный янтарный цвет.

По желанию базовый рецепт можно дополнять оттеночными вкусами (добавляя изюм, ягоды или фрукты, цедру).

Ингредиенты для кваса на жжёном сахаре с дрожжами:

вода (кипячёная) – 3 л
сахар (свекольный) – 0,5 л (в напиток)
сахар (свекольный) – 4 ст.л. ( для приготовления жжёнки)
кислота лимонная (в кристаллическом виде) – 2 ч.л.
дрожжи (сухие) – 1,5 ст.л.

Рецепт приготовления кваса на жжёном сахаре с дрожжами:

1) Чтобы напиток имел яркий насыщенный цвет и аромат, готовим расплавленный сахар. Для этого высыпаем песок сахарный на сухую горячую сковородку и на умеренном нагреве плавим его до карамельного тягучего состояния. Важно его не перегреть, чтобы он не затвердел.

2) Аккуратно (. ) вводим в горячую карамель 5 ст.л. тёплой воды.

3) В остывшую после кипячения воду всыпаем дрожжи.

4) Вливаем плавленый сахар, добавляем песок сахарный и хорошенько перемешиваем жидкость до полного растворения кристаллов.

5) Затем всыпаем лимонную кислоту.

6) После перемешивания разливаем смесь по пластиковым бутылкам и выставляем в тёплое место, чтобы активизировать процесс брожения.

Я просто закрываю кастрюлю плотной крышкой.

7) Спустя сутки пробуем напиток, если он уже имеет резкий вкус и насыщенный аромат, то ставим бутылки в холод. При необходимости, выдерживаем квас в тепле ещё сутки.

После этого квас на жжёном сахаре с дрожжами готов. Осталось его охладить, пить и наслаждаться!

Это квас я делаю уже лет семь и ни разу он не подвел меня своей крепостью резкостью и освежающим вкусом! На море, на природу или просто жарким летом из холодильничка его достать)))лучшего вы не найдете. Квас отличается простотой в приготовлении и быстротой! Итак:

Вода (теплая) — 10 л
Сахар — 700 г
Дрожжи (сухие маленький пакетик,они обычно идут по 11-12 г) — 11 г
Кислота лимонная (горку снять ножом) — 1 ст. л.
Изюм (с горкой) — 1 ст. л.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2981.2 ккал	белки 5.8 г	жиры 0.8 г	углеводы 721.7 г
Порции
ккал 298.1 ккал	белки 0.6 г	жиры 0.1 г	углеводы 72.2 г
100 г блюда
ккал 27.7 ккал	белки 0.1 г	жиры 0 г	углеводы 6.7 г

В 10 л банку засыпаем: сахар

Отдельно в пиалу высыпаем дрожжи, и заливаем теплой водой

Размешиваем хорошенько и добавляем 1 ч. л. сахара, оставляем их подойти минут на 10

Пока наши дрожжи поднимаются мы займемся цветом и вкусом нашего будущего кваска)))Берем сковороду которую не жалко, толстостенную и насыпаем в нее 7-8 ст. л. сахара и готовим ЖЖЕНУЮ карамель!

Да-да именно жженую, сахар должен стать черным и дымиться. Чем сильнее пережарите сахар тем темнее ваш квас будет! Дыма будет много по этому открываем окна за ранее что бы не кашлять)))от такой фотки дымной уже в горле першит)))Действуйте аккуратно потому что температура кипения сахара очень высока!

Сахар пожарился-отставляем сковороду и теперь ВНИМАНИЕ аккуратно, очень аккуратно вливаем в кипящий сахар горячую воду (1 стакан) и очень быстро размешиваем нашу карамель. Это делается для того что бы удобно было влить нашу карамель в банку, что бы она равномерно растворилась, а не превратилась в леденцы)))вот то что у меня вышло.

Пока наш сахар жарился мы залили теплую воду примерно 35 град. в банку. Воду заливаем не по горло, оставляем место для брожения дрожжей..

Теперь берем наше "черное вариво" и выливаем в банку, размешиваем

Пришла очередь дрожжей, они у нас отлично подошли!

Выливаем их в банку, перемешиваем, накрываем марлей и оставляем квас при комнатной температуре на 4-8 часов. В принципе квас через 4 часа уже готов, но он будет менее резким и ни таким газированным.

Я люблю выстоянный, по этому обычно делаю его вечером, а утром разливаю по бутылкам и в холодильник или подвал как вам заблагорассудится)))Еще нюанс, в каждую бутылку обязательно положите 5-7 изюминок!!

Вот такой красавчик у меня за ночь получился! Сижу попиваю и пишу о нем с удовольствием)))

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

16 июля 2019 года Эггра # (автор рецепта)

29 ноября 2018 года Ася09 #

30 июня 2018 года zolotoyev #

26 июля 2018 года Эггра # (автор рецепта)

28 августа 2017 года Катякоша #

5 августа 2017 года annadoroz #

13 августа 2017 года Эггра # (автор рецепта)

28 июля 2017 года ЮКа Нск #

На самом деле - рецепт классической сахарной бражки
Ее можно пить - что предлагает автор
Ее можно перегнать на самогон (только чуть добродить надо)

Что тут от кваса?

13 августа 2017 года Эггра # (автор рецепта)

28 июля 2018 года Юрий Кимлык #

25 июля 2017 года Марина Indus #

25 июля 2017 года milamuha #

Очень интересно попробовать, только такой вопрос - а не вредно пережженный сахар? Там ничего канцерогенного не всплывет?

26 июля 2017 года Марина Indus #

13 августа 2017 года Эггра # (автор рецепта)

24 июля 2017 года aprilchik #

13 августа 2017 года Эггра # (автор рецепта)

24 июля 2017 года сильвестр #

13 августа 2017 года Эггра # (автор рецепта)

23 июля 2017 года Эггра # (автор рецепта)

15 мая 2017 года Эггра # (автор рецепта)

4 декабря 2016 года stargirl333 #

2 августа 2016 года Ген Теска #

3 августа 2016 года Эггра # (автор рецепта)

4 августа 2016 года Ген Теска #

6 августа 2016 года Эггра # (автор рецепта)

16 июля 2016 года Никита Лол #

21 июля 2016 года Эггра # (автор рецепта)

13 июля 2016 года E_llena #

27 июня 2016 года didjay #

27 июня 2016 года Эггра # (автор рецепта)

карамель зажарил и растворил на удивление легко. Сейчас дрожжи подходят. Посмотрим. что получиться. (делал на 5-ти литровую бутылку, поэтому все ингридиенты уполовинил).

Надеюсь, пословица про первый блин к данному случаю не относятся.

24 июня 2016 года Эггра # (автор рецепта)

24 июня 2016 года Владимир 271 #

25 июня 2016 года Эггра # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Еще с древних времен славяне славились своими напитками, оригинальными и очень характерными. Одним из них, отражающих старинный дух, по праву считается квас. Однако, квас – это не только вкусное питье, но и прекрасное дополнение к салатам, винегретам, холодным супам, свекольникам и прочим самостоятельным блюдам. Питьевые квасы обычно отличались более сладким вкусом

Домашний квас из сахара и ржаного хлеба

Квас готовили из сахара, как питательного вещества для культуры, самой культуры и среды. В качестве культуры может быть или закваска или дрожжи, а в качестве среды – практически все, что угодно, – от хлеба до овощей, фруктов, ягод и настоев трав. Для увеличения шипучести (газированности) напитка в него добавляют изюм, а для разнообразия вкусов и ароматов – хрен, мед, мяту. Кстати, в качестве закваски может выступать и перекисший (передержанный) квас.

Базовый, широко известный классический рецепт – квас из сахара и ржаного хлеба на дрожжах. Для увеличения сладости финального напитка, указанное количество сахара можно удвоить или утроить.

Мелко нарежьте хлеб и зарумяньте его в духовке при 200 градусах (степень поджаренности хлеба влияет на вкус напитка: чем темнее сухари, тем темнее и более горький напиток). Параллельно доведите до кипения и остудите до 30 градусов весь объем воды.

В остывшую воду переместите все сухари, накройте емкость для брожения тканью и оставьте в темном закутке кухни на 2-ое суток, после чего отфильтруйте готовое сусло через несколько слоев марли и отожмите гущу.

Дрожжи разведите в теплой воде, домешайте их и 200 г сахара в сусло, все тщательно перемешайте, неплотно накройте и оставьте на 12-20 часов в теплом и темном месте.

Полуготовый квас из хлеба и сахара перелейте в пластиковую или стеклянную тару, распределите между ними оставшийся сахар, перемешайте, закупорьте каждую и настаивайте еще 5 часов в теплом и темном месте. По истечении данного времени готовый квас охладите и через 2-4 часа подавайте на стол. Храните в холодильнике до 3-х суток.

Рецепт кваса из сахара, сухих дрожжей и темного хлеба

Не менее традиционный рецепт кваса основан на черном хлебе – такой домашний квас делают из дрожжей, сахара и темного хлеба (сортов Украинский, Дарницкий, Чумацкий и т. д.)

2 л воды;
100 г черного хлеба;
80 г сахара;
4 г сухих дрожжей.

Нарежьте хлеб соломкой и подсушите до состояния сухарей в духовке при 200 градусах около получаса. Сухари залейте кипящей водой и дайте смеси полностью остыть. В хлебную воду домешайте сахар и дрожжи, размешайте и оставьте в теплом месте бродить на 1,5 суток.

Готовый квас из сухих дрожжей и сахара профильтруйте и разлейте по бутылкам, храните в холодильнике или погребе.

Домашний квас из сахара, дрожжей и лимонной кислоты

Уже привычным стал и вкус кваса из сахара, дрожжей и лимонной кислоты, который готовится без использования хлеба. В данном рецепте кваса из сахара и дрожжей закваска не требуется, что значительно сокращает временные расходы на подготовку компонентов. Цвет напитка более светлый, а вкус более карамельный, с выраженной шипучестью. Обратите внимание, все компоненты берутся комнатной температуры.

5 л воды;
1,5 гр. ст. сахара;
25 г прессованных дрожжей;
0,5 ст. л. 9% уксуса;
0,5 ст. л. лимонной кислоты.

В обычной чугунной сковороде нагрейте на сильном огне 0,5 гр. ст. сахара, постоянно помешивая, до его карамелизации. Затем сразу же вылейте его в воду и перемешайте до его полного растворения. Отдельно разведите дрожжи и вместе с оставшимися компонентами перемешайте их с карамельным сиропом.

Полуготовый напиток разлейте по подготовленным бутылкам, неплотной закройте каждую из них и поставьте на солнце или возле батареи на 2,5 часа до начала активного пузырения. После этого плотно закупорьте емкости и поместите их в холодильник еще на сутки. Готовый квас храните до недели.

Квас из жженого сахара с дрожжами

Еще один вариант быстрого приготовления кваса без использования хлеба — квас из жженого сахара. Количество компонентов указано из расчета на 3 готового продукта.

2,8 л кипяченой воды;
2 гр. ст. сахара;
1 ст. л. риса;
7 г сухих дрожжей;
1 ч. л. лимонной кислоты.

Разведите дрожжи с 1 ч. л. сахара и дайте им подойти около четверти часа. В кипяченой воде растворите 1 гр. ст. сахара, лимонную кислоту и введите в получившийся сироп подошедшие дрожжи.

Оставшийся сахар переместите в сухую обычную сковороду, накройте ее крышкой и нагревайте на плите 5-10 минут до потемнения карамелизированной массы, которую следует быстро перелить в емкость с водой. Вслед за сахаром высыпьте в будущий квас рис, перемешайте, неплотно накройте емкость и оставьте на ночь или на 12 часов.

Перед подачей желательно охладить.

Карамельный квас из жареного сахара

Очень вкусный, карамельный, в буквальном смысле слова, получается квас из жареного сахара – крепкий, резкий, ароматный.

10 л теплой воды;
700 г сахара;
11 г сухих дрожжей;
1 ст. л. лимонной кислоты;
1 ст. л. изюма.

Разведите дрожжи в теплой воде с 1 ст. л. сахара и дайте им постоять до образования пенки.

Тем временем на старую сковороду поместите 10 ст. л. сахара и нагревайте его на плите до почернения, после чего очень аккуратно влейте в карамель 1 гр. ст. кипятка и размешайте.

В емкость для настаивания кваса влейте воду и растворите в ней оставшийся сахар и лимонную кислоту, добавьте изюм и влейте готовый карамельный раствор. Перемешайте содержимое емкости, добавьте в нее дрожжи, вновь перемешайте и накройте тканью, оставив настаиваться 5-10 часов при комнатной температуре.

Перед подачей квас разлейте по бутылкам (в каждую поместите немного изюма) и охладите.

Домашний квас из сахара и изюма

Интересной альтернативой послужит березовый квас из изюма и сахара, который будет очень полезен для пополнения организма витаминами. Он имеет иммуностимулирующие свойства, помогает бороться с простудными и аллергическими заболеваниями.

Такой квас из сахара в домашних условиях стоит употреблять по 1 стакану перед каждым приемом пищи.

20 л березового сока;
1 кг сахара;
100 г изюма.

Растворите в березовом соке сахар, а также промойте и добавьте в сок изюм. Оставьте бродить на 3-5 дней, после чего профильтруйте, перелейте в подготовленные бутылки и плотно закрутите. Храните в холодильнике до 3,5 месяцев.

Читайте также: