Лекции по дегустации напитков

ТРИ ЛЕКЦИИ-ДЕГУСТАЦИИ: БЕЛЫЕ И ИГРИСТЫЕ ВИНА, КРАСНЫЕ ВИНА И КРЕПКИЕ НАПИТКИ МИРА.

А так же, для тех кто интересуется крепким алкоголем, лекция посвященная крепким напиткам Мира. Речь пойдет об истории происхождения и методах производства таких напитков как, текила, ром, бренди, граппа, джин, ликёры и настойки, виски и традиционные дистилляты.

Все лекции сопровождаются дегустациями самых интересных образцов. Можно приобрести одну лекцию из курса, промокод — одна лекция.

Мастер классы проведут преподаватели школы Wine People, известные эксперты: Юрий Зыбцев, Вячеслав Лапшин, Елена Потехина.

27 февраля в 20:00 в пивоварне #MrKolpin состоится лекция-дегустация крепкого скотч эля!

Этот напиток браживается при более низких температурах, чем большинство элей, с более низкими нормами охмеления, в результате проявляется набор чистых, интенсивных солодовых вкусов.
Показать полностью… Хорошо подходит для той области, где оно зародилось, с характерным изобилием солода, прохладными брожением и температурой выдержки.Хотите узнать больше? Тогда Вам к нам!

Приглашаем всех! Наш пивовар Алексей Еввус расскажет Вам об этом напитке, мы будем сравнивать и обсуждать разные сорта.

Мы не только пробуем, но и учим Вас разбираться в разных сортах пива! Ждем вас!

Участие в дегустации бесплатное!

Заводской проспект 16
+7 (812) 481 15 80

За несколько месяцев успешного проведения подобных лекций-дегустаций, слушатели узнали о пшеничном пиве, разновидностях эля, стаутов, портеров, ламбика и других сортов. Пивовар с радостью отвечает на любой интересующий вопрос и помогает разобраться в том, что до этого было загадкой. После таких лекций никто не остается равнодушным! Вы по-новому взглянете на самый популярный в мире напиток!

Посещение лекций бесплатное и доступно каждому жителю Колпино. Таким образом, все гости заведения могут провести время с пользой, насладиться неповторимым вкусом крафтового пива, совместить приятный отдых с эстетическим образованием.

• Все записи
• Новости организаторов
• Поиск

Дамы и господа! Совсем скоро в ресторане-пивоварне #MrKolpin начнется битва пабов!

Наш противник ­Bier Haus Dirk из города Новоуральск!

В программе битвы - телемосты с соперниками, конкурсы, турниры по различным играм и многое другое.
Показать полностью… В рамках “пивной битвы” дважды по пятницам и субботам участники увидят друг друга на экранах, сразятся в объемах и скорости потребления пенного напитка и фирменных закусок! Подсчет очков ляжет на плечи ответственных барменов: за каждую выпитую пинту они будут вносить отметки на карточку участника.

Вступить в борьбу может любой желающий, при условии, что ему уже исполнилось 18 лет. Для этого необходимо получить у бармена специальную карточку-бумагу.

В пятницу 22 апреля вечером будет организован первый телемост между ресторанами, где сборные обоих городов будут соревноваться в режиме онлайн. Каждая кружка выпитого будет идти в общий зачет!

Приходи - поддержи родной город!

Ресторан-пивоварня #MrKolpin разыгрывает сертификат на ужин номиналом 2000 рублей!

В честь прихода весны мы решили порадовать своих гостей небольшим, но очень вкусным розыгрышем! Для того, чтобы принять участие нужно вступить в группу ресторана "Mr.Kolpin" и поделиться этой записью на своей странице. И, возможно, именно Вы отведаете наши фирменные блюда от шеф-повара!

Итоги будут подведены 25 марта в 19:00 с помощью приложения: bestrandom.ru! Все честно!

Всем участникам удачи!

Где учиться на пивного дегустатора?

Обычно специалиста в дегустации пива называют пивной судья или пивной дегустатор. Если говорить о Европе, то школы пивных дегустаторов функционируют в Праге, Мюнхене, Лондоне. Прага ближе территориально, да и по цене более приемлемая - курс стоит около $400. В Мюнхене есть совместный проект World Brewing Academy и Siebel Institute. Цена курса - $1400.

В США есть школы, в которых готовят к сдаче экзаменов на различные степени мастерства пивных судей. Выпускники впоследствии работают дегустаторами на местных пивных конкурсах. У нас в стране дегустациям обучают в международных пивоваренных концернах, оснащенных лабораториями качества пива.

А в #MrKolpin вы можете научиться дегустировать и разбираться в разных сортах пива абсолютно бесплатно! Ждем Вас завтра по адресу Заводской проспект 16 в 20:00!

27 февраля в 20:00 в пивоварне #MrKolpin состоится лекция-дегустация крепкого скотч эля!

Этот напиток браживается при более низких температурах, чем большинство элей, с более низкими нормами охмеления, в результате проявляется набор чистых, интенсивных солодовых вкусов. Хорошо подходит для той области, где оно зародилось, с характерным изобилием солода, прохладными брожением и температурой выдержки.Хотите узнать больше? Тогда Вам к нам!
Показать полностью…

Приглашаем всех! Наш пивовар Алексей Еввус расскажет Вам об этом напитке, мы будем сравнивать и обсуждать разные сорта.

Мы не только пробуем, но и учим Вас разбираться в разных сортах пива! Ждем вас!

Участие в дегустации бесплатное!

Заводской проспект 16
+7 (812) 481 15 80

Крепкий скотч эль - Strong Scotch ( стронг скотч ) Ale

Аромат: Очень солодовый, часто с ощутимой карамелью. Торфяные, земляные и/или дымные вторичные запахи также могут присутствовать, добавляя сложность. Карамелизацию часто ошибочно принимают за диацетил, который должен быть слабым до нулевого. В более крепких версиях часто присутствуют эфиры от слабого до умеренного уровня и алкоголь. Хмель очень слабый до нулевого.
Показать полностью…

Внешнее описание: Цвет от светло медного до темно коричневого, часто с глубоким рубиновым отливом. Прозрачное. Обычно имеет большую желто-коричневую пену, которая может быть нестойкой в более крепких версиях. "Ножки" могут быть заметны в более крепких версиях.

Вкус: Часто заметен богатый солодовый вкус с варочной карамелизацией (особенно в более крепких версиях). Может присутствовать намек на прожаренный солод или дымный вкус, также как и небольшие ореховые свойства, и то и другое может оставаться в финале. Хмелевые вкус и горечь слабые до средне - слабых, поэтому солодовые ощущения должны доминировать. Диацетил слабый до нулевого, хотя за него иногда можно ошибочно принять карамелизацию. Обычно присутствуют эфиры и алкоголь от низкого до умеренного уровня. Эфиры могут напоминать сливы, изюм или сухофрукты. Вкус обычно полный и сладкий, но финал может быть от сладкого до полусухого (от незначительного использования прожаренного ячменя).

Ощущения во рту: Полнота от средне-полной до полной, у некоторых версий (но не у всех) имеет густую, тягучую вязкость. Гладкая спиртовая теплота обычно присутствует и весьма желательна, поскольку она уравновешивает солодовую сладость. Умеренная карбонизация.

Общее впечатление: Густое, солодовое и обычно сладкое, что может напоминать десерт. Сложные вторичные солодовые вкусы не допускают возникновения однобокого впечатления. Крепость и солодовость могут варьироваться.

История / комментарии: Также известно как " wee heavy " . Сбраживается при более низких температурах, чем большинство элей, с более низкими нормами охмеления, в результате проявляется набор чистых, интенсивных солодовых вкусов. Хорошо подходит для той области, где оно зародилось, с характерным изобилием солода, прохладными брожением и температурой выдержки. Хмель, который не растет в Шотландии, и импортировать который в прошлом было дорого, использовали по минимуму.

Состав: Глубоко-модифицированный пэйл солод, с добавлением до 3 % жареного ячменя. В незначительной мере может использоваться кристаллический солод для коррекции цвета, сладость обычно происходит не от кристаллических солодов, а скорее от слабого охмеления, высоких температур затирания и варочной карамелизации. Небольшой процент копченого солода может добавить глубины, хотя торфяной характер (иногда воспринимаемый как земляной или дымный) может также создаваться дрожжами и местной водой. Хмелевое присутствие минимально, хотя английские сорта являются наиболее подлинными. Типична довольно мягкая вода.

Параметры : OG : 1.070 - 1.130
IBUs : 17 - 35 FG : 1.018 - 1.030+
SRM : 14 - 25 ABV : 6.5 - 10%

Не так давно редакция журнала Афиша Еда пригласила меня на лекцию по дегустации вина, на которую я без лишних колебаний отправилась, прихватив с собой Наташу. Поэтому текст мой, а замечательные фотографии ее.

Лекцию читал стройный итальянец, который внешне очень напомнил мне Гарольда Макги, отчего я не могла не проникнуться к нему мгновенной симпатией. Говорил он по-итальянски, и меня сильно обрадовало, что я понимала примерно 60% его речи, в силу того, что я знаю испанский.

Лука изобрел свой собственный способ оценки вина. Чем он интересен? Тем, что автор постарался сделать процесс оценки как можно более объективным.
Лука оценивает вино по трем критериям:

1. Экстрактивность
2. Баланс вкуса
3. Целостность аромата

Пройдемся по каждому критерию по отдельности.

Экстрактивность – это консистенция вина. Экстрактивность воды 0 г на 1 литр, экстрактивность виноградного сока 700 г на литр. Экстрактивность же вина может варьироваться от 15 до 300 г на литр в зависимости от его качества. Что интересно, что этот критерий можно проверить научным путем. Лука выпаривает вино в лаборатории. Сухой остаток и есть экстрактивность вина, от коей зависят наши ощущения при дегустации. Простыми словами вино с высокой экстрактивностью объемное, вязкое, приятно обволакивающее.

Баланс – определяет качество вина относительно наших вкусовых ощущений. Мы ощущаем 4 вкуса: сладость, соленость, кислоту, горечь.
В правильно сбалансированном вине сладость вкуса равно сумме кислоты и горечи. Что это значит? В вине нет баланса, если мы ощущаем сладость больше чем горечь с кислотой, или наоборот кислота и горечь превалируют над сладостью.

Что влияет на целостность аромата и вкуса? Производитель, его методы выращивания, сбора и трансформации винограда в вино.

Целостность аромата определяют:

Чистота аромата и вкуса
Благоухание – вкус фруктов, который мы ощущаем.
Если мы ощущаем привкус смолы, излишнюю кислоту, это означает, что производитель не справился со своей задачей и не смог передать вкус и аромат исходного сырья, то есть, винограда.
Мы можем ощущать привкус серы, уксуса, блеклость аромата, молочные нотки, древесные нотки.
Итак, как мы оцениваем вино?

1. Глазами
2. Носом
3. Ртом

Лука представил нам для наглядности таблицу

Экстрактивность	Баланс вкуса	Целостность аромата
Глаза 10% Интенсивность цвета Зрительная вязкость	Глаза 10% Цвет, оттенки	Глаза 10% На глаз можно определить только окисление вина. Белое вино, если окислено, имеет коричневатый, кирпичный оттенок. Если сбалансировано, имеет красивый, золотистый цвет Красное окисленное вино имеет гранатовые, помидорные оттенки Если красное вино сбалансировано, то оно имеет более пурпурные оттенки.
Нос 20% Длительность аромата Вязкость аромата	Нос 20% Форма аромата У кислых вин аромат треугольный (резкий) у сбалансированных круглый.	Нос 70% Ощущение чистого аромата винограда или с примесями, если были дефекты в производстве
Рот 70% Осязание: Вязкость Липкость Сравните воду и сок, и вы поймете, о чем речь	Рот 70% Какие нотки вы ощущаете? Кислые Сладкие Горькие	Рот 20% Ощущение различных привкусов во вкусе вина Например, сера – дает першение в горле. Уксус – вибрирует в глотке

Итак, простыми словами:

Мы наливаем вино в бокал, оцениваем его цвет.
Красное вино в идеале должно быть на вид вязким, пурпурным, интенсивным.
Белое – прозрачным, золотистым, вязким.

Теперь мы опускаем нос в бокал и делаем два вдоха. Один очень резкий и короткий (бокал нужен большой, а вина в нем должно быть немного как на фото), следующий сразу за ним медленный и осмысленный. Первым вдохом вы ощущаете удар алкоголя, вторым фруктовый аромат. Оцениваете его целостность и сбалансированность. Какой он круглый обтекаемый, или колючий? Аромат фрукта чистый или с примесью древесины?

А теперь про язык. Да, мы с вами не дегустаторы и не специалисты. Но каждый способен научиться ощущать оттенки, с тренировкой. Задумайтесь, если к вам на язык попадет тончайший волосок, вы мгновенно это почувствуете. Так неужели с опытом, вы не научитесь отличать привкус серы, уксуса, или аромат чернослива и вишни. А также оттенки сладости, горечи и кислинку.

Качество вина определяется суммой экстрактивности, баланса и целостности. За каждый параметр Лука даёт максимально 33 бала. А это значит, что вино может получить максимально 99 балов. Мы спросили Луку, как часто вина получали у своего строгого жюри такую оценку? Попробовав более 160000 вин, Лука лишь 9 раз присудил 99 балов. Но вино, обладающее 80 балами уже очень и очень хорошее.

Вину, которое мы дегустировали, Лука присудил около 80 балов. И оно, правда, было блестящим. Особенно белое.
Запомните эту этикетку. Лука привез его из Италии для дегустации, у нас оно пока не продается. Но, может, быть однажды……

Общаясь с каждым студентом и видя его цели, мы формируем программу занятий именно так, чтобы их достижение стало максимально комфортным и интересным для наших студентов.

• Курс включает в себя дополнительные семинары – для более качественного усвоения информации и компетенции выпускника;

• Методическая поддержка осуществляется институтом холода и биотехнологий ИТМО

• Профессиональная поддержка осуществляется Союзом Сомелье и Экспертов России (ССЭР)

Лицензированный курс профессиональной подготовки ориентирован на широкий круг лиц: ценителей вина, начинающих специалистов алкогольного и ресторанного рынков, стремящихся к самоопределению и экспертности в данных областях людей.

Программа обучения состоит из трех блоков (Теория дегустации вин и напитков, Ресторанный сервис, Мир вина). Для удобства обучения весь период, 3 месяца, разделен на два этапа. Первый месяц обучения – теоретико-дегустационный, на котором закладывается база для дальнейшего погружения в профессию Сомелье. Второй этап обучения (2 месяца) – детальное изучение ресторанного сервиса, географии производства вин, искусства дегустации и оценки вин.

Преподаватели: Денис Руденко, Дмитрий Федотов, Кирилл Бурлуцкий, Андрей Шабуров, Владимир Косенко, Евгений Лукьянчук, Андрей Плавченя.

Основная цель блока – выработать навык описания вин, оценки качества напитков, а также освоить методики выставления оценки в соответствии с международными стандартами. Студенты знакомятся с системами Court Of Master Sommeliers и WSET. В общей сложности данному блоку отведено 8 семинаров. Блок предполагает не менее 20 часов самостоятельных занятий.

Программа начинается с изучения физиологии восприятия напитков, а также лекции по химии вина. Значительное время уделяется изучению не только географии производства вина, крепких напитков, но и теории дегустации, истории винных школ. Исследуются способы описания вина – системы и методы таких известных личностей как Эмиль Пейно (Émile Reynaud) и Лука Марони (Luca Maroni), советской школы дегустации.

Теория дегустации и оценки вина

Физиология восприятия ароматов и вкусов

Химия вина

Школы виноделия и дегустации: советская

Школы виноделия и дегустации: французская

Школы виноделия и дегустации: итальянская

Системы описания вин

Винная критика, журналистика, конкурсы вин

Цель блока – научить студентов классическим принципам сервировки в ресторане, а также обучить декантации красного вина, подаче игристых вин, ознакомить с принципами хорошего ресторанного этикета. Блок предполагает не менее 40 часов занятий по отработке техники ресторанного сервиса. Студентам предоставляется возможность оттачивания навыков путём самостоятельных тренировок в помещении школы.

Сервировка игристого вина

Декантация вина

Столовый этикет

Ресторанный сервис

Теоретико-практический блок, цель которого – создать упорядоченную базу знаний и закрепить дегустационные навыки. Квалификационная программа включает порядка 30 семинаров о вине: виноградарство и виноделие, география производства вин, классификации, дегустации. Каждое занятие сопровождается дегустацией и практикой по описанию вин.

Виноградарство и виноделие	Ликеры и пиво
Теория дегустации вина и его оценки	Франция: Бордо
Виноделие Европы: история, традиции, терруар, классификации	Франция: Бургундия
Виноделие и вина Франции	Франция: Юг
Виноделие и вина Италии	Франция: Луара и Эльзас
Виноделие и вина Испании	Франция: Шампань
Виноделие и вина Германии	Италия: центр и юг
Крепленые вина мира	Италия: Тоскана
Слепая дегустация, тренинг чтения этикетки и повтор материала;	Италия: север
Эногастрономия	Италия: Пьемонт
Виски	Сладкие вина мира
Бренди	Виноделие России
Крепкий алкоголь	Новый Свет: 1 часть
Чай, кофе	Новый Свет: 2 часть

К защите выпускных экзаменов допускаются студенты, получившие зачет по промежуточным тестированиям и заданиям.

• Тестирование на знание винной теории – 60 вопросов,
• Тестирование на знание крепких напитков, ликеров и пива – 40 вопросов,
• Ресторанный сервис: столовый сервис, декантация вина, подача игристого вина, этикет – практика,
• Описание вина и теория дегустации – практика и тест 20 вопросов.

Для успешного освоения теории и практики студентам предоставляется возможность индивидуальных консультаций, факультативных занятий, а также самостоятельных тренировок на базе школы в соответствии с расписанием.

Сомелье Татьяна Анохина, Яна Савельева, Юлия Кретова и образовательный проект Level One приглашают на курс тематических лекций, посвящённых винам и виноделию. На второй лекции курса расскажут о принципах хранения и дегустации напитка.

Сомелье расскажут, при какой температуре и в каких условиях лучше хранить вино, почему важно выбрать правильные бокалы для напитка, какие закуски сочетаются с красным, а какие — с белым или игристым вином. На встрече слушатели узнают, что такое аэрация и декантация, научатся различать оттенки вкуса и аромата, а также разбираться в терминах сомелье и винных экспертов.

Если вы нашли опечатку или ошибку, выделите фрагмент текста, содержащий её, и нажмите Ctrl + ↵

Если Вы думаете, что дегустация — это банальная пьянка, Вы заблуждаетесь, потому что после дегустации 8-9-ти образцов точность ощущений снижается.

Процесс дегустации — весьма прост и не содержит никаких элементов "развлечения".

Охлажденное до 10° пиво наливают в специально приготовленные бокалы на ножке. Бокалы в верхней части должны быть узкими, чтобы избежать быстрой диффузии запаха. Вначале пиво рассматривают, затем взбалтывают круговыми движениями и нюхают. При этом, поскольку дегустируются разные образцы пива, следует вдыхать одинаковое количество воздуха с равной скоростью вдоха и выдоха. Лишь после этого пиво пробуется "на вкус". Для этого в рот набирают 6-7 гр. напитка, который круговыми движениями затем перемещается во рту в течение 10 сек. Перед дегустацией следующего образца необходимо немного подождать, чтобы все ощущения от предыдущего напитка исчезли. Для этого рекомендуется делать быстрые короткие вдохи.

Как же отличают хорошее от лучшего? И вообще, может быть, действительно "на вкус и цвет. "?

Итак, мастера дегустации утверждают, что пиво надо сначала оценить глазами, затем понюхать, и лишь после этого пробовать на вкус. Давайте попробуем последовать за ними и попытаемся сами оценить те напитки, которые мы называем пивом.

Этапы дегустации пива

Посмотрите на пиво! "На вид" пиво оценивается специалистами по двум основным характеристикам: цвету и пене. Казалось бы, пиво делится на темное и светлое — чего ж тут оценивать. Но практически любая марка пива имеет свой оттенок. Европейская пивоваренная конвенция (ЕВС) использует для оценки цвета пива особые стандарты — 9 стеклянных дисков разных оттенков. У нас все проще — наши специалисты разводят в воде йод до тех пор, пока не получат оттенок, близкий к цвету пива, и по удельному весу йода определяют цвет.

В понятии "цвет" важен не только характерный оттенок, но и прозрачность, наличие или отсутствие цветовой гаммы. Самые суровые требования предъявляются к светлому пиву. Его цветовая гамма должна быть чистой, прозрачной, золотистой. Оно не должно иметь красноватого, коричневатого или зеленоватого оттенка. И еще — оно должно блестеть. А вот темное пиво может не блестеть, быть коричневым и даже не быть прозрачным. И при всем при этом оставаться пивом. Но вот определить по цвету — хорошо ли оно — не сможет ни один профессионал.

Для того, чтобы оценить пиво "по внешнему виду", надо хорошенько рассмотреть не только его цвет, но и его пену. Неотъемлемая составляющая пива хорошего качества — обильная, густая, стойкая пена. Как же определить степень обильности, густоты и стойкости?

Налейте пиво в большой бокал или стакан. Отличное пиво должно иметь высоту пены не менее 4 см и сохранять ее не менее 4 мин. Если пена ниже или исчезает бесследно за меньший промежуток времени, значит, оно не совсем отличное. Если под рукой нет линейки, попробуйте слегка подуть на пену. Если пена исчезает, значит, пиво плохое, если она "загибается", значит, хорошее. Кроме того, пена должна "прилипать" к стенкам. Если после того, как Вы выпили пиво, на стенках бокала остались следы пены, все в порядке — Вы пили пиво. Если же следа нет, то стоит задуматься: а что за напиток Вам подсунули?

Чем надо нюхать пиво? Наибольшее значение при дегустации имеет, впрочем, не зрение, а обоняние. Когда мы пробуем пиво "на вкус", то воспринимаем его в основном носом, а не языком, когда вдыхаем и выдыхаем аромат дегустируемого напитка. Объясняется это просто: обоняние человека гораздо более многогранно и чувствительно, чем вкус. Действительно, существуют всего четыре элементарных ощущения вкуса: сладкое, горькое, кислое, соленое. А запахов может быть несколько десятков. Только зерновые запахи дегустаторы разделяют на запахи шелухи зерна, крупных зерновых отходов, мучнистые, солодовые, сусловые. Впрочем, весь мир запахов российские дегустаторы при оценке обобщают в нескольких понятиях: хмелевой, чистый, свежий, слабый хмелевой, дрожжевой, цветочный, испорченного пива (кислый, тухлый).

Если Вы сами хотите оценить качество пива по запаху, то должны определить, насколько гармонично сочетание всех запахов, которые Вы вдыхаете и выдыхаете, понюхав пиво и попробовав его на вкус. Кстати, органом обоняния является не сам нос — он лишь канал для доступа воздуха к слизистой оболочке. Она очень мала, поэтому при дыхании улавливается лишь очень небольшое количество запахов. Если Вы хотите уловить запах более ощутимо, следует несколько раз последовательно вдохнуть через нос, делая выдох ртом. Но мы вдыхаем запахи и тогда, когда пьем пиво: движение напитка в полости рта также направляет ароматы на обонятельную оболочку. Эта же оболочка воспринимает и те запахи, которые впитала слизистая оболочка рта и которые мы чувствуем, уже проглотив пиво. Наибольшее восприятие запаха, кстати, проявляется в тот момент, когда мы заканчиваем глоток. Попробуйте вот так "понюхать" пиво — приятные ощущения означают, что пиво, которое Вы дегустируете, хорошее, а если запахи Вам понравятся, то это Ваше пиво.

Вкус на вкус Пробуя пиво "на вкус", мы пользуемся языком, щеками, небом, губами. Впрочем, только язык дает нам представление о вкусе — губы, щеки, небо могут дать нам только осязательные и тепловые представления о напитке. А это не мало: температура, консистенция, вязкость, терпкость, маслянистость — все это ощущается полостью рта, язык в этом не участвует. Ртом мы фиксируем химические, осязательные, тепловые и даже болезненные ощущения. Все это вместе и дает нам представление о вкусе пива.

Наш язык имеет так называемые вкусовые сосочки, которые, собственно, и позволяют почувствовать вкус. Сосочки эти — разные, и каждая их группа ощущает лишь один какой-нибудь вкус. Сладкий вкус можно ощутить только кончиком языка. Сосочки, располагающиеся по бокам и внизу языка, фиксируют кислый вкус. Соленый вкус улавливается только краями языка, а горький — задней частью языка и только во время глотания.

Очень важной характеристикой пива является не только вкус, но и послевкусие, то есть тот привкус, который остается во рту некоторое время после того, как напиток проглочен. Кстати, любители "сладкого" пива предпочитают ощутить вкус напитка сразу — сладкий вкус замечается, как только пиво попадает в рот (именно поэтому дети так любят сладкое, — подсознательное желание ощутить приятный вкус мгновенно). А вот удовольствие от "горького" пива начинает осознаваться гораздо позднее, уже после того, как сделан первый глоток. Таким образом, любители "горького" пива как бы продлевают наслаждение.

Впрочем, большинство марок пива содержит в разных сочетаниях все четыре вкуса. И понятие "вкусное пиво" складывается из комплексного ощущения всех четырех, причем ощущения не мгновенного, а растянутого во времени. Последовательный переход от сладкого к кислому, соленому и горькому должен дать приятные ощущения, как и общее послевкусие, когда работают все четыре группы вкусовых сосочков. Малейший диссонанс — и прелесть вкуса исчезает. Кстати, длительное ощущение горечи в послевкусии свидетельствует о низком качестве пива, поскольку оно вызывается низким качеством используемых в приготовлении пива продуктов или нарушением технологии.

Два полюса в разнообразии марок Если оставить в стороне безалкогольные сорта пива, то все существующее на нашем рынке пиво можно условно разделить на две части: светлое пиво пльзенского типа и темное пиво мюнхенского типа. К первому относят 12%-ное пиво, похожее на созданное на пльзенском заводе "Праздрой" и ставшее неким эталоном светлого пива. Второе — "настоящее немецкое" темное пиво с более высокой концентрацией в 13-14%.
Послевкусия хорошее светлое пиво практически не имеет. Темное пиво, наоборот, должно быть сладковатым и не оставлять хмелевой горечи — его вкус более полный, в результате чего пиво кажется более "плотным". После питья темное пиво должно оставить только вкус солода, без горьких послевкусий. Между этими двумя основными типами находятся все остальные виды и сорта пива. Многообразие марок пива объясняется различными причинами: на разных заводах применяются различные штампы дрожжей, процесс брожения и дображивания ведется по-разному, качество сырья (солод и хмель) весьма различается по месту его производства. Значение имеет даже состав воды, используемой в приготовлении пива.

Российские дегустаторы используют по 4 основных термина для органолептической оценки вкуса пива. Для качественного светлого пива это "чистый", "полный", "гармоничный", "выраженный". Вкус хорошего темного пива характеризуется как "слабовыраженный", "пустой", "солодовый", "сладковатый".

— Каким должен быть напиток, чтобы его причислили к виски; — В чем различие между шотландским и ирландским стилями производства; — Каким регионам стоит отдать предпочтение и достоин ли внимания купажированный виски; — Откуда берется торфяной аромат и за что его так ценят; — Что будет, если заменить ячменное сусло на ржаное, пшеничное или кукурузное; — Как выбрать Nosing — правильный бокал для дегустации; — Какие сорта виски подходят для аперитива, а какие лучше приберечь на дижестив.

Лекцию читает: Максим Полькин Старший бренд-менеджер компании Simple по направлениям Шотландия и Япония

Продолжительность лекции: 2 часа Стоимость: 1500 рублей