Магазин разливных напитков налогообложение

Как открыть пивной магазин с нуля? Какие требования нужно учесть при открытии пивного магазина? Какую систему налогообложения выбрать? Ответы на эти вопросы вы найдете в данной статье.

Как открыть магазин разливного пива с нуля?

Чтобы открыть магазин разливного пива, необходимо учесть ряд нюансов. Прежде всего, определяемся с организационно-правовой формой ведения предпринимательской деятельности. Мы рекомендуем выбрать форму ИП или ООО. Для того чтобы определиться, что лучше подойдет для вас, ознакомьтесь со следующей статьей, в которой описаны плюсы и минусы ИП или ООО .

Кроме того, помимо указанных отличий нужно учесть и следующее. Федеральным законом от 22.11.1995 N 171-ФЗ (ред. от 29.06.2015) "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции" предусмотрено право региональных властей устанавливать требования к минимальному размеру уставного капитала организаций, осуществляющих розничную торговлю алкогольной продукцией (в том числе и пивом), до 1 млн. рублей.

Поэтому, в случае регистрации ООО необходимо ознакомиться с региональным законом на предмет наличия таких требований. Учредители ООО обязаны оплатить уставный капитал в течении 4-х месяцев с момента регистрации. Что касается ИП, то для него обязанность формировать уставный капитал отсутствует.

Заплатить госпошлину – 800 руб.
Подать заявление по форме Р21001 в налоговую инспекцию

Заплатить госпошлину – 4000 руб.
Подать заявление по форме Р11001 в налоговую инспекцию
К заявлению на регистрацию приложить пакет документов (устав ООО, договор об учреждении ООО, решение или протокол об учреждении ООО, иные документы по мере необходимости)

В заявлениях на регистрацию следует указать основной вид деятельности по ОКВЭД - 52.25.12 "Розничная торговля пивом". Если кроме пива, в магазине будут продаваться другие алкогольные и безалкогольные напитки, то лучше указать код ОКВЭД 52.25 «Розничная торговля алкогольными и другими напитками.

ОКВЭД2	Виды деятельности	ОКВЭД 2001
47.25	Торговля розничная напитками в специализированных магазинах Эта группировка включает:- розничную торговлю напитками (не для употребления на месте продажи), включая алкогольные напитки и безалкогольные напитки, в специализированных магазинах	52.25
47.25.1	- алкогольными напитками, включая пиво	52.25.1
47.25.11	- алкогольными напитками, кроме пива	52.25.11
47.25.12	- пивом	52.25.12
47.25.2	- безалкогольными напитками	52.25.2
47.26	- табачными изделиями	52.26

Согласно закону № 171-ФЗ установлены требования к месту розничной продажи алкогольной продукции, в том числе пива. В частности, не допускается продажа в образовательных учреждениях, детских и медицинских организациях, а также на прилегающей к ним территориях. Границы прилегающих территорий определяют местные органы власти. Соответственно пивной магазин не может находиться на территории школы или в непосредственной близости от нее. Конкретное расстояние удаленности определяется органом местного самоуправления.

Кроме того, законом № 171-ФЗ установлено ограничение по времени розничной продажи пива, а именно запрет на его реализацию с 23-00 до 07-00 по местному времени. При этом региональные власти наделены правом устанавливать дополнительные ограничения по времени, месту и условиям реализации алкогольной продукции. В частности, региональные власти могут установить запрет на розничную торговлю пивом в магазинах, находящихся в многоквартирных жилых домах.

Таким образом, чтобы открыть пивной магазин с нуля, нужно обязательно ознакомиться с региональными и местными нормативно-правовыми актами, регулирующими розничную торговлю алкогольной продукцией.

Что касается иных требований, то на открытие пивного магазина потребуется стандартное согласие местных властей на открытие торгового объекта, заключение Госпожнадзора на соответствие противопожарным требованиям и заключение Роспотребнадзора на соответствие санитарно-эпидемиологическим требованиям.

Лицензию на торговлю пивом , пивными напитками, сидром, медовухой, пуарэ получать не требуется.

Помещения, в которых будет происходить продажа пива, должны принадлежать ИП или организации на праве собственности или арендоваться ими. В расчетах с населением должен использоваться контрольно-кассовый аппарат , за исключением случаев, установленных законом.

Не забудьте также оборудовать " уголок потребителя " и разместить в нем все необходимые сведния.

У ИП в этой части выбор больше чем у ООО.

При наличии всех необходимых условий ИП может выбрать:

Патентную систему налогообложения (если эта система введена на соответствующей территории в отношении розничной торговли, если численность работников ИП не превышает 15 человек, если площадь торгового зала пивного магазина не более 50 кв. м.);
ЕНВД (если эта система действует в регионе, в котором открывается пивной магазин, и ИП подходит под установленные ограничения);
УСН (если ИП соответствует установленным ограничениям).

Для ООО могут подойти: ЕНВД или УСН.

Чтобы выбрать систему налогообложения нужно рассчитать налоговое бремя на каждом из режимов, приблизительно рассчитать размер своего предполагаемого дохода (по специальным режимам установлены ограничения по размеру доходов, в случае превышения которых право на их применение утрачивается).

Для перехода на специальный режим налогообложения нужно подать заявление в налоговый орган. Сделать это можно вместе с подачей заявления на регистрацию в качестве ИП или ООО.

Итак, как видите, перед тем как открыть магазин разливного пива с нуля, нужно сделать значительную подготовительную работу. Но чем лучше вы ее проведете, тем меньше проблем у вас возникнет в последующем.

Кофе-пауза: тест на трезвость

Ответы оставляйте в комментариях ниже. Будьте внимательны.

Здравствуйте, начинающие бизнесмены!

Для заключения договоров с поставщиками и уплаты налогов любимому государству нам нужна правовая основа – ИП или ООО. В нашем случае достаточно открытия ИП, ООО требуется для оптовых продаж пива. Ничего сложного в оформлении ИП нет, сейчас эта процедура максимально упрощенна. В свое время я даже в администрацию бегал, а сейчас достаточно лишь посетить налоговую инспекцию своего района. Обычно на входе там сидит тетка-дневальный, типа справочное бюро, или висит стенд с перечнем необходимых документов.

Теперь про систему налогообложения, её нужно будет указать в налоговой, написав отдельное заявление. Для себя я выбрал Единый Налог на Вмененный Доход (ЕНВД). Здесь не нужно иметь кассовый аппарат, а сумма налога высчитывается по простой формуле в зависимости от площади помещения, а не от выручки. Тут главное правильно составить договор аренды, чтобы не переплатить, я тоже остановлюсь на этом чуть позже.

Также вам, возможно, подойдет Упрощенная Система Налогообложения (УСН). Сумма налога тут 6% от выручки или 15% от разницы между доходами и расходами. Как вы понимаете, выручку надо как-то подтверждать, поэтому нам потребуется кассовый аппарат. Приготовьтесь сразу оплачивать его обслуживание и блок ЭКЛЗ, который стоит сейчас около десятки, а менять его нужно каждый год. Крутяк, правда? Поменять систему налогообложения можно раз в год.

Теперь подумайте, как вы будете подавать декларации и платить необходимые налоги и взносы. В принципе, это можно делать самому, разобраться здесь просто, достаточно подойти в ту же налоговую и вам там все подробно расскажут. В нашей инспекции даже есть девочка, которая заполняет бумажки за небольшую денюжку. Также существуют фирмы, которые ведут за вас весь бухучет. Я с бумажками возиться не люблю, поэтому нанял за тысячу в месяц бухгалтера по совместительству. Она отсылает за меня все декларации, высчитывает налог, отслеживает все изменения в законодательстве и уже сэкономила мне своими советами кучу денег.

Через пять дней после подачи заявления вас обязаны зарегистрировать. В налоговой заберете новый ИНН, ОГРН, выписку из ЕГРИП и уведомление о применении указанной системы налогообложения. Это ваши основные документы как предпринимателя. Некоторые из них потребуются для открытия расчетного счета, если решите ставить в пивной магазин терминалы оплаты для карт. Кстати, уведомлять налоговую и остальных товарищей об открытии\закрытии счета сейчас не надо, за вас это сделает банк.

Как только вы пройдете процедуру оформления ИП, тут уже и до открытия пивного магазина пара шагов. Теперь вы можете заключать различные договора, причем часто от вас необходима лишь подпись, копии ИНН, ОГНР и паспорта. Я, например, работаю без печати, а вы уж сами решайте. Кстати, слышал, печати вообще хотят скоро полностью отменить. Ладно, если у вас одна точка, а если сеть магазинов? На каждый по печати придется делать.

Еще раз скажу – не торопитесь открывать пивной магазин и ИП раньше времени, ведь с этого момента вам придется платить пенсионные отчисления и подавать квартальные декларации, пусть и нулевые. Пишите в комментариях вопросы, вдруг упустил чего.

В следующий раз расскажу про организацию работы нашего пивного магазина, тут много нюансов: отбор персонала, недопущение воровства, система подсчета товара, торговая наценка и т.д.

Добрый день! Подскажите, хотим открыть мини-магазинчик разливного пива с парочкой столиков. Что лучше выбрать ИП или ООО? И какая система налогообложения нам подойдет (ЕНВД, УСН)? Работать буду непосредственно сама, без найма сторонних работников. Если прописка в одном регионе, а открыть намерена в другом, то нужно прописываться по месту деятельности?

Решение вопроса

Регистрация в качестве ИП менее затратна и по времени, и по деньгам. Также, у ИП меньше отчетности, штрафов, предусмотрен упрощенный порядок ведения кассовой дисциплины, отсутствует необходимость ведения бухучета и есть право свободно распоряжаться заработанными деньгами.

Что касается оформления работников, обязанности ИП и ООО в таком случае одинаковые.

Относительно выбора системы налогообложения, наиболее выгодной будет ЕНВД или ПСН (если их применение допускается в регионе где Вы планируете вести деятельность. Если Вы скажите мне регион и муниципальное образование в котором планируете торговлю, а также площадь помещения, я смогу рассчитать наиболее оптимальную для Вас систему налогообложения.

Относительно регистрации ИП не по месту прописки. К, сожалению, постановка на учет ИП по месту проживания и временной прописки при наличии постоянной прописки невозможна. Вы можете встать на учет по месту прописки, а деятельность вести в любом регионе РФ.

спасибо! г.Краснодар, помещение в районе 15-20 кв метров и второе 10 кв метров.

Здравствуйте, еще раз!

Самой выгодной системой налогообложения для Вас будет патент.

Его стоимость на год составит 36 000 руб.

На ЕНВД сумма налога за квартал составит 11 936 руб., за год 143 232 руб.

На УСН налог будет зависеть от полученного дохода:

на УСН "доходы" он будет рассчитываться по формуле: (доход х 6%) - уплаченные страх.взносы
На УСН "доходы минус расходы" он будет рассчитываться по формуле: (доходы - расходы) х 15%.

Здравствуйте. Какая система налогообложения будет выгоднее для магазина разливного пива в Москве. общая площадь - 66.5 м2, подсобных помещения - 20 м2. Так как в Москве ЕНВД не применяется, остается либо "патент" либо "упрощенка", ЕГАИС само сабой подключу, планируемый оборот 200-600 т р в месяц. И слышал что ИП с июня обяжут оборудоваться ККМ.

Ответы юристов ( 2 )

11940 ответов
5655 отзывов эксперт

Добрый день! А сколько у вас составят расходы в месяц?

75 аренда и коммуналка, плюс продавец 25-35

75 аренда и коммуналка, плюс продавец 25-35
Виталий

Не очень много. А пиво вы не закупаете разве?

При обороте (выручке) 300 т р в месяц магазин будет работать в ноль.

При обороте (выручке) 300 т р магазин будет работать в ноль.
Виталий

Тогда выбирайте УСН 15%, если расходы будут превышать доходы или равны им, то нужно будет уплачивать минимальный налог в размере 1% от суммы дохода.

Но при УСН доход минус расход я так понимаю самая сложная бухгалтерия, даже к продавцу другие требования и квалификация. Ну и плюс расход на бухгалтера. Боюсь не справлюсь

Но при УСН доход минус расход я так понимаю самая сложная бухгалтерия, даже к продавцу другие требования и квалификация. Ну и плюс расход на бухгалтера. Боюсь не справлюсь
Виталий

Есть вариант применятьУСН 6% от дохода. Расходы при этом не учитываются.

Или патент: налог в год составит 162000 руб. без права уменьшения на торговый сбор и страховые взносы. Декларация не подается.

Здравствуйте. Оптималбно будет ООО на УСН .

Преимущества упрощенного режима УСН

В принципе, упрощенка популярна именно потому, что имеет массу достоинств.
Среди них:
УСН — это инструмент оптимизации налоговых платежей: вы можете существенно сэкономить на налогах;
налоговый период – год: декларация УСН сдается один раз, в течение года перечисляются авансовые платежи;
можно вычесть из налога на суммы страховых взносов;
Важно! В связи с введением торгового сбора, из сумм налога теперь можно вычесть не только страховые взносы, но и уплаченный торговый сбор.
исключает уплату НДС (кроме импорта), НДФЛ (для ИП) и налога на прибыль (для юрлиц);
Важно! Применение упрощенного спецрежима больше не освобождает от уплаты налога на имущество. Изменение вступило в силу еще с 2015 года: налог, исчисляемый с кадастровой стоимости объектов, платят все, независимо от того, какой налоговый режим используется.
позволяет выбрать базу для налогообложения (доходы или доходы за минусом расходов);
возможно использование льготных ставок;

Избавим Вас от сдачи ненужной отчетности и поможем сэкономить на налогах

и получите пример сравнения налоговой нагрузки на разных режимах для индивидуальных предпринимателей при открытии магазина разливных напитков

Если Вы хотите вести эффективную, в финансовом плане, предпринимательскую деятельность, то необходимо правильно подобрать систему налогообложения для индивидуальных предпринимателей при открытии магазина разливных напитков

Мы поможем сделать все расчеты и

определить выгодный режим налогообложения для ИП или ООО для индивидуальных предпринимателей при открытии магазина разливных напитков

вид деятельности?
организационно–правовая форма: ИП или ООО?
количество работников?
размер получаемого дохода?
региональные особенности налоговых режимов?
стоимость основных средств на балансе предприятия?
круг основных клиентов и потребителей?
экспортно–импортная деятельность

. и многое другое

Мы в центре событий!

Мы первые узнаем изменения в законодательстве, обновления программ и прочее. Ежегодно наши бухгалтера посещают различные курсы и тренинги по повышению квалификации. Это позволяет нам максимально точно выбрать режим налогообложения для индивидуальных предпринимателей или компаний для индивидуальных предпринимателей при открытии магазина разливных напитков!

Какие варианты упрощенного налогообложения существуют?

УСН 6% или 15%, что лучше?

Выбор налогового режима зависит от многих нюансов. Мы ответим на все Ваши вопросы, подберем правильную систему налогообложения, поможем Вам сэкономить не только на налогах, но и избавим Вас от сдачи ненужной отчетности

Сокращение налога повышение конкурентоспособности !

Оптимизация налоговой нагрузки в настоящее время используется не только как способ увеличения рентабельности, но и как инструмент конкурентной борьбы, т.к. организация, снижающая свои налоговые обязательства, изначально находится в более выгодном положении по сравнению с конкурентами, чья налоговая нагрузка оказывается выше. Именно поэтому многие организации видят основной целью налоговой оптимизации максимальное снижение налоговой нагрузки. Важно правильно определить систему налогообложения для индивидуальных предпринимателей при открытии магазина разливных напитков!

Более 15 лет на рынке бухгалтерских услуг

Ежемесячно более 100 довольных клиентов

26 бухгалтеров, среди которых 8 бывших сотрудников налоговой

22 бухгалтера, сертифицированных для работы по международным стандартам финансовой отчетности (МСФО, IFRS)

Опытные бухгалтера, со стажем работы более 10 лет

Более 3000 предпринимателям помогли с выбором формы налогообложения

За всю бухгалтерию на упрощенной системе налогообложения (УСН) для ООО и ИП

За всю бухгалтерию на основной системе налогообложения (ОСН) для ООО и ИП

Версия для печати
Подписаться на эту тему…

ИП розничная торговля разливным пивом

ИП на УСН доходы (СПБ) , вид деятельности : розничная торговля разливным пивом
Вопросы :
1.Нужно ли регистрироваться в ЕГАИС ? прочитала следующую информацию о том, что регистрироваться нужно обязательно (получить для этого электронные ключи) но заполнять в декларации нужно только раздел закупок , т.е отражать все закупки у поставщиков пива, раздел продажи не заполнять. Так ли я поняла?
2.Может кто подскажет какую систему налогообложения лучше выбрать (перейти в 2018 ) для данного вида деятельности ? ЕНВД , патент, УСН ? кто с пивом работает?

откуда информация? Если Вы не будете показывать расход, то Ваши остатки будут расти с каждым кварталом, но при этом пиво Вы будете продавать по факту

Нужно смотреть конкретику (площадь точки, обороты, сотрудники, документооборот и тд и тп) и считать: что лучше или хуже по виду только виду деятельности определить невозможно

спасибо за ответ, не могу найти , где я это читала, возможно Вы правы, т.е нужно фиксировать все продажи в ЕГАИС, я не видела что это и как выглядит (впервые сталкиваюсь в алкоголем),
вопрос не совсем по теме, но может кто подскажет, у кого алкоголь, как вести учет в смысле программ, как я понимаю в ЕГАС нужно постоянно вносить все продажи розничные? а если будет УСН доходы-расходы , то в бухгалтерскую программу еще раз вносить ( я всю свою жизнь с 1 С работаю например, и все декларации оттуда печатаю)

Тут нужно понимать, что ЕГАИС - это обязательная программа, в которой Вы обязаны делать определенные манипуляции. В ЕГАИС Вы не сформируете декларацию по алкоголю.
А вот 1С - это учётная программа, в которой Вы ведете остатки своего товара. Поэтому для целей продаж пива неважно какая у вас налоговая система учёта выбрана.

Нужно обязательно, если закупаете пиво официально

Наталья, нашла информацию :
предприниматели, которые закупают пиво и пивные напитки, сидр, пуаре, медовуху в целях последующей розничной продажи :В ЕГАИС регистрируют Закупки, продажи в ЕГАИС не фиксируют с 1 января 2016 года(Подп. 1 п. 2 ст. 2 Закона от 29 июня 2015 г. № 182-ФЗ )

как же не важно, а если доходы-расходы, пиво списываем, получаем расход, который заносится в книгу доходов и расходов, разве не так ?

Есть требование РАР о том, что остатки в ЕГАИС должны быть равны остаткам в ЕГАИС. Если Вы не будете проводить розничные продажи, а в Вашем случае это будут списания пива в ЕГАИС, то как тогда фактические остатки сойдутся с остатками в ЕГАИС?

А требование РАР может противоречить федеральному закону?

А где оно противоречит закону?

Оно требует то, чего НЕ требует и не дает оснований требовать закон. Это и есть противоречие.

Ну от чего же, в законе есть пункт про хранение, которое приравнивается к понятию остатки

с ЕГАИС будем разбираться по мере подключения к системе, подскажите еще, что нужно ЕЩЕ сдавать кроме налоговой отчетности ИП-ку, торгующему пивом, декларацию по алкоголю ? журнал какой то ?
Нужно ли получать разрешение от СЭС, пожарников, администрации района ? где и как их получать, и можно ли получить эти бумаги пока не начав вид деятельности ?

Нет, но обязаны соблюдать все требования, в том числе по ведению соответствующей документации
Но обязаны уведомить о начале деятельности орган Роспотребнадзора. Департамент торговли муниципалитета рекомендует предоставить им анкету и правоустанавливающие документы (регистрационные, на помещение и тп).

спасибо за ответ,декларация сдается с помощью ЭЦП в ЕГАИС ?

Для ЕГАИС у Вас Джакарта. Не слышала, чтобы с помощью неё сдавали отчетность в РАР.

Нет, нужна КЭП для отчетности.

Мы вопрос решили так: подключены к одному из платных сервисов по подаче электронной отчётности, в т.ч. в ФНС, ФСС и т.д., так вот подпись, которую нам выдали в этом сервисе, подходит и для шифрования и подачи отчетности в РАР

Здравствуйте! ИП ЕНВД пиво бутылочное + разлив. Я новичок в ЕГАИС. Как списывать остатки по продонному пиву разл.,бутыл. в ЕГАИС и надо ли это делать (чтобы декларация с остатка сходилась)? Как часто продажу пива регистрировать? Или только закупки регистрировать?
Объясните какие операции ИП пиво (разлив, бутылка) необходимо делать в ЕГАИС?
Спасибо за ответ.

Закупка регистрируется в ЕГАИС. Списание тоже, хотя некоторые товарищи считают что требование РАР о соответствии остатков реальным и ежедневном списании равносильна надписи на заборе.
Но в списании ничего сложного нет. Заполняете акт списания на реализацию ежедневно, бутылки проданные считаются поштучно, а разливное - по факту вскрытия тары. Открыли кегу 30 литров для продажи всего 1 литра в розлив - всё равно списываете сразу всю кегу.
Вообще-то для всего этого взаимодействия с ЕГАИС нужен комп и соответствующая программа. А также рутокен или Джакарта с КЭП. А уж из программы все действия. При освоении всего это занимает 15 минут в день

Спасибо. Комп есть, егаис есть. Я только не умею им пока пользоваться)))
А если пиво просрочено или разлито, или бой его как списывать в ЕГАИС?

Возможно списывать по реализации пиво каждый день за предыдущий день (часы работы пивмагазина 10-22, а я до 5 работаю)?

В программе должны быть разные поводы для списания. Они регламентированы РАР: Недостача, уценка, порча, реализация и т.д. всего восемь причин.

Здравствуйте! а можно попунктно, если вам не сложно, что от меня какот бухгалтера на удаленке требуется(собираюсь подруге помочь в ее пивной точке, ИП):установить на комп учетную программу, туда утилиту ЕГАИС,кэп соответсвенно для ЕГАИС, и отдельно Кэп еще нужна для подписи всехх остальных отчетов(ИФНС, РАР, ФСС, ПФР, Стат), правильно поняла?

Скажите пож-та,
списание бутылочного пива (ИП) в ЕГАИС нужно делать в течение суток после продажи, если не сделали в течение суток (т.к я пока не знаю как это сделать, изучаю вопрос), есть ли какие штрафы, и очень хотелось бы норматив законодательный по этому поводу почитать, можете ссылку дать? по поводу разливного пива так же хотелось уточнить сроки списания, я списываю в ЕГАИС кегу сразу, но не в день фактического вскрытия, а предположим через неделю? на сколько это критично и как это регламентируется ?

Mariya78, пока не слышно что кого-то как-то наказали за несвоевременное списание. В теории могут.

Здравствуйте! Изучила инфу на просторах интернета по реализации разливного пива в розницу. Поняла, что в ЕГАИС регистрируемся. Туда ежедневно, после закрытия смены передаем информацию о реализации пива (причем если правильно настроить интеграцию 1С с ЕГАИС, то программа сама после закрытия смены будет эту инфу в ЕГАИС передавать). Это и есть "Журнал розничной продажи пива" или его нужно еще как-то формировать или распечатывать и куда-то передавать? Реализацию пива в кегах оформляем в момент вскрытия кеги, реализацию бутылочного пива в момент продажи этого пива. Далее, по окончании квартала, до 20 числа след месяца составляем декларацию по форме 12 и ставим там только закуп пива, верно? Для регистрации ЕГАИС нужна ЭЦП, она не подходит потом для отправки отчетности? Декларацию отправляем в Росконтрольрегулирование только электронную или можно на бумаге?

Крафтовое затишье

По словам Елены Пономаревой, директора по развитию консалтинговой компании Step by Step, российский рынок пива переживает спад. Причины кроются в старении населения (пожилые люди пьют меньше пива, предпочитая более крепкий алкоголь), снижении доходов россиян из-за экономического кризиса и ужесточения государственного регулирования алкогольной продукции.

По данным Росстата, за девять месяцев 2017 года в России было выпущено 577 млн декалитров пива, что на 4,6% меньше, чем за аналогичный период 2016 года. Падение производства за 2010–2016 годы оценивается в 26%. Единственный растущий сегмент — разливное и крафтовое пиво, которое выпускают небольшие пивоварни. По итогам девяти месяцев 2017 года доля разливного пива увеличилась на 2 п.п. по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, достигнув 10,8% от объема всего рынка, следует из предоставленных РБК данных исследовательской компании Nielsen.

На запуск первого магазина Белых и партнер потратили 500 тыс. руб., расходы поделили пополам. Около 240 тыс. руб. ушло на аренду помещения, 80 тыс. руб. составил фонд оплаты труда (три продавца и уборщица), на ремонт партнеры потратили 60 тыс. руб., еще 30 тыс. руб. ушло на покупку недорогого охлаждающего оборудования и около 50 тыс. руб. — на рекламу.

Три типичные технические ошибки при запуске магазина пива

Экономия на охлаждающих системах

Пиво очень капризный продукт. За ним нужен глаз да глаз. А предприниматели совершают одни и те же ошибки. Самая главная — для розлива пива недостаточно положить кегу рядом с пивоохладителем под барную стойку. Да, напиток подается холодным, но сам пивоохладитель выделяет тепло, которое нагревает пиво. Чем дольше оно хранится в таких условиях, тем быстрее стареет.

Недостаточная чистота розлива

На кране для подачи пива очень быстро размножаются бактерии. Если за этим не следить, то даже хорошее пиво будет отдавать кислинкой. Поэтому нужно промывать систему утром и вечером.

Аренда бесплатного оборудования у крупных пивных заводов

Как правило, такие соглашения ограничивают продавцов в ассортименте, покупатели получают продукт низкого качества. Лучше инвестировать в свое оборудование и заключать контракты с небольшими пивоварнями.

В апреле 2016 года Белых устроил помпезное открытие заведения: накупил воздушных шаров, разослал промоутеров по району, опубликовал новость в соцсетях. Все это сработало — в магазин сразу пошли люди, выручка позволяла окупать расходы, и партнеры надеялись, что оборот будет расти.

Однообразный ассортимент постоянным покупателям быстро наскучил, а альтернативы из-за зависимости от поставщика магазин не предлагал. Хуже того, дешевое холодильное оборудование не справлялось с нагрузкой — пиво периодически портилось в кегах. Сам Белых узнал о проблеме постфактум — деньги недовольным, конечно, вернул, оборудование заменил, но репутации уже был нанесен урон.

Чтобы победить в неравной борьбе, пришлось сокращать издержки. Для этого партнеры уволили одного продавца, поменяли поставщика снеков, отказались от услуг доставки и сами стали ездить за товаром. Расходов получалось 270–350 тыс. руб. в месяц. Выручка составляла примерно столько же, а летом появились убытки — 10–40 тыс. руб. в месяц.

Пять советов, как не прогореть на пивном рынке

Расположение

Оно может и не играть определяющую роль, если у вас еще до открытия есть своя аудитория, тусовка или определенная история. Если этого нет и работать предстоит на случайных посетителей, то нужно искать проходное место.

Концепция

Люди в основном предпочитают простое и понятное пиво от крупных производителей, крафтовое пиво — это очень нишевая история. Но простое пиво сейчас продают очень многие, поэтому новым игрокам я советую искать свое лицо. Это может быть, например, связано с кухней. Беспроигрышный вариант — сочетание пива и пиццы (четыре-пять позиций достаточно). В Санкт-Петербурге таких барчиков-пиццерий немало, а в Москве они только стали появляться.

Доступные цены

В Москве все еще не хватает и долго будет не хватать мест с демократичными ценами. Но пуститься на это должна позволять арендная плата. Можно, конечно, не выдумывать никаких концепций, если у вас нет конкурентов в районе, но они обязательно появятся. Нужно хотя бы делать ремонт так, чтобы нестыдно было пригласить маму.

Хозяин начеку

В своем заведении я рекомендую стараться проводить как можно больше времени, не только в первые месяцы после открытия, а всегда. Самому вставать за стойку, знакомиться с гостями, угощать их периодически. Выживают те заведения, которые смогли сформировать вокруг себя сообщество друзей.

Персонал

Команду надо набирать из круга близких друзей и знакомых. Или хотя бы по их рекомендациям. У нас в первом баре не работает ни одного человека со стороны. Затем сложнее искать адекватных людей, когда идет развитие. Друзей на все не хватит. Три-четыре места — это, пожалуй, потолок, когда можно самому контролировать процессы.

Среди продавцов была, например, девушка, которая страдала от депрессии. Она начала принимать таблетки на рабочем месте и однажды ее госпитализировала скорая. А подруги этой девушки, которых она попросила ее подменить, обчистили кассу. К счастью, там было всего 6 тыс. руб.

В 2017 году начались сложности в основном брокерском бизнесе, в первую очередь связанные с взысканием долгов по агентским договорам, поэтому контролировать пивные магазины партнеры уже не могли: времени не хватало. Между тем пивной бизнес катился под откос — вторая точка тоже начала приносить убытки. В конце лета 2017 года партнеры распродали все оборудование по бросовой цене и закрыли бизнес. Суммарные потери примерно за полтора года работы предприниматели оценивают в 3 млн руб.

Взгляд со стороны

Рустам Аскаров, основатель крафтовой пивоварни Malz & Hopfen

Читайте также: