Может ли быть осадок в напитках

Новичка в вопросе выбора коньяка и оценки его вкусовых качества определить довольно просто. Часто он допускает те ошибки, суть и природа которых были навязаны такому "сомелье" в результате влияния массовой культуры или же заблуждений неискушенного общества. Одним из таких, якобы, фактов является осадок в коньяке. Бытует мнение, что мутный напиток был изготовлен с ошибкой в рецептуре, а XO и VSOP напитки обязаны быть кристально-чистыми. Статья о том, оправдано ли это, а также может ли осадок в коньяке повлиять на вкус.

Можно ли назвать такой коньяк подлинным?

Первый слух, с которыми стараются бороться любители виноградного бренди, в особенности статусных и выдержанных марок. Это утверждение, что осадок является эмблемой низкого качества напитка. Во-первых, нужно понять, что небольшие хлопья на дне - это вполне нормально. Осадки в коньяках бывают как в продукции лучших виноделен Франции, так и в числе напитков от малоизвестных или поддельных брендов. Во-вторых, это не является показателем подлинности коньяка, поскольку не зависит от тонких нюансов производственного цикла или же разлива уже готового алкоголя.

Дорогой коньяк с осадком

Да, дорогой и статусный коньяк может быть с осадком. Нет, это вовсе не значит, что покупателя безбожно обманули и продали под видом дорогого алкоголя суррогат. Часто осадок в коньяке - это всего лишь фактор, определяющий особенности сырья, используемого для приготовления напитка. Вполне возможно, что коньячный сорт винограда для конкретной партии алкоголя слишком сильно напитался минеральными веществами, в результате чего и появились странные хлопья. Дистилляция и перегонка не могут в полной мере упразднить это, к тому же, осадок проявляется только со временем.

Возможные причины образования хлопьев на дне

Как уже упоминалось выше, первая причина, по которой может появиться осадок в бутылке коньяка, - это химический состав сырья. К примеру, химический состав винограда включает аммонийные соли, объем которых существенно варьируется от происхождения сырья, особенностей климата в конкретный сезон или урожай, купажа. Осадок в коньяке вполне может появиться из-за особенностей воды, используемой в рамках производственного цикла. Отследить все эти переменные чрезвычайно трудно и, по правде говоря, не нужно. Да, хлопья осадка несколько приуменьшают товарный вид коньяка, но не подрывают спрос на столько, чтобы заняться данной проблемой вплотную.

Вторая причина, по которой может появится небольшой осадок на дне бутылки, - это древесная структура корка или же бочки. То есть, следуя данной логике, абсолютно прозрачный коньяк, вероятнее всего, выдерживали как раз в стекле, что не говорит о пользе данной конкретной марке напитка. Наличие осадка в данном случае можно расценивать, наоборот, как преимущество, которое дает уверенность покупателю касательно особенностей выдержки конкретной бутылки коньяка. Такой напиток тоже можно пить без опасений.

Есть ли причины опасаться за здоровье

В зависимости от химического состава, варьируется и влияние на организм. Практически всегда оно не влечет серьезных последствий для здоровья, но знать про это все же необходимо:

Железо. Такой напиток часто темнее и более матовый, нежели доступные аналоги на рынке. Такой осадок появляется в том случае, если алкоголь контактирует с металлическими креплениями бочки или при транспортировке с трубами.
Медь. Красновато-рыжий осадок появляется в результате контакта алкоголя с медными аламбиками, используемыми в производственных линий домов, специализирующихся на аутентичной рецептуре.
Кальций. Появляется в результате соприкосновения напитка с бумажными фильтрами низкого качества. Проявляется в виде небольших белых кристалликов на дне бутылки.

Каждый из этих факторов не способен оказать существенного влияния на вкус или принести вред здоровью ценителя хорошего алкоголя, чего не скажешь, впрочем, о такой категории напитков как суррогат.

Осадок в бутылке низкого качества или подделке

Определить такой коньяк можно по нескольким факторам. Описывать их все проблематично, поскольку такую бутылку следует оценивать сразу по нескольким критериям, включая внешний вид, этикетку, упаковку, шрифт, маркировку, вкусовые качества, аромат и прочее. Важно знать, что осадок в бутылке слишком дешевого коньяка не является природным или случайным, полученным в результате особенностей сырья. Такие хлопья - это побочный продукт от добавления в коньяк эмульгаторов, эссенции, усилителей вкуса или ароматизаторов. Пить такой алкоголь, безусловно, крайне вредно для здоровья, к тому же, вряд ли покупатель получит приятные эмоции от палитры вкуса.

Не стоит поддаваться влиянию массового заблуждения и осуждать производителя за мутный осадок в бутылке. Это целиком и полностью нормально, если напиток подлинный. Можно ли пить осадок в коньяке? Да, на вкус это не повлияет или же изменения будут столь незначительными, что потребитель едва ли их заметит.

Аннотация научной статьи по прочим технологиям, автор научной работы — Хорошева Елена Владимировна, Михайлова Ирина Юрьевна, Ремнева Галина Александровна, Урусова Лия Михайловна, Филонова Галина Леонтьевна

Рынок безалкогольных напитков и их сырьевая база активно развиваются. Обеспечение качества и стабильности напитков важная задача. Цель данной работы разработка метода определения природы осадков в готовой продукции. Разработан алгоритм экспертизы по определению генезиса осадков в безалкогольных напитках . Особое внимание уделено напиткам, изготовленным на сахарах и основах, содержащих натуральные компоненты, так как в процессе хранения такая продукции чаще подвержена порче. Установлено, что на дестабилизацию напитков влияет микробиологический фактор, а также может происходить формирование осадков неорганической природы. Часто эти процессы могут идти параллельно. На основании результатов проведенных исследований разработан алгоритм поэтапного проведения экспертизы по выявлению причин образования осадков в готовой продукции. Первым этапом предложено проведение микроскопирования осадка для качественного определения его состава. При обнаружении в осадке только колоний микроорганизмов, целесообразно ограничить исследования их идентификацией. При выявлении неорганических составляющих осадка на втором этапе следует исследовать качество сырья и неорганический состав осадка . При обнаружении роста микроорганизмов на неорганических микрочастицах необходимо идентифицировать микроорганизмы, а также провести физико-химические исследования сырья, осадка и напитка. В соответствии с предложенным алгоритмом в качестве примера исследованы напитки на сахаре и натуральной основе, являющиеся сложным объектом исследования. Исследование начато с микроскопирования осадка , которое показало отсутствие в нем микроорганизмов, но выявило наличие волокон растительного происхождения, кристаллов неорганической природы и многочисленные гелеобразные включения. На следующем этапе исследовали химический состав сырья: воды , лимонной кислоты , сахара . А также провели физико-химические испытания готовой продукции на соответствие требованиям рецептур, анализ химического состава осадка в готовой продукции. Установлено, что причиной образования осадков было использование сырья, не соответствующего требованиям нормативной документации.

Causes of Sediment Formation in Soft Drinks

The target market for soft drinks and their raw stock is constantly expanding. It is a task of utmost importance to ensure an unchanging quality of beverages produced. A beverages manufacturer when faced with defects such as the forming of sediment under storage can seldom work out the causes and alter production technology without outside aid. The objective of this paper is to propose a method of determining the origins of sediment in the finished product. An examination procedure to achieve this was suggested. Special attention was given to beverages based on sugar and natural ingredients as similar products are more often susceptible to decay while storing. It has been established that the microbiological factor plays a major role in destabilizing beverages, and it is likely that a non-organic sediment may form. Both processes can frequently take place in parallel. Based on the findings of the research that has been carried out, a method of gradual evaluation has been devised to disclose the causes of sediment formation in the finished products. The first stage was a microscope study of sediment. When the only outcome of the analysis proves to be the discovery of microorganism colonies, it is advisable to restrict their study to mere identification. If the second stage reveals non-organic components it is recommended to scrutinize the raw stock and the non-organic part of the sediment. When a growth in non-organic components of sediment on non-organic micro particles is detected, the microorganisms are to be identified and a chemical analysis of the raw stock, the sediment and the beverage is to be carried out. In accordance with the procedure, proposed, sugar-based beverages have been analyzed as a complex research target. The microscopic sediment has been analyzed, revealing a lack of microorganisms but showing the presence of vegetable fibers, non-organic crystals and numerous jealous fragments. The next staged involved an analysis of the chemical composition of the raw stock the water, citric acid and sugar. In addition, the finished products have been chemically tested to check their compliance with the standard formulation and the chemical make-up of the sediment. It has been established that the cause of sediment formation has been the use of raw stock that fails to comply with the normative documents.

Выявление причин образования осадков в безалкогольных напитках

Е. В. Хорошева; И. Ю. Михайлова; Г. А. Ремнева; Л. М. Урусова,

канд. техн. наук; Г. Л. Филонова, канд. техн. наук; Т. А. Головина

ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности

Производитель, сталкиваясь с появлением брака при хранении продукции, в том числе с образованием осадка, часто не может в заводских условиях оперативно установить причины его возникновения и внести коррективы в технологию производства. Поэтому решение задачи по выяснению генезиса осадка в готовой продукции актуально.

Особое внимание следует уделить напиткам, изготовленным на сахарах и основах, содержащих натуральные компоненты, так как в процессе хранения такая продукции чаще подвержена порче. Известно, что на дестабилизацию безалкогольных напитков влияют микробиологические процессы, вызываемые, в основном, дрожжами, молочнокислыми бактериями, мицелиальными (плесневыми) грибами.

Действию молочнокислых бактерий (Lactobacillus) подвержены напитки с плодово-ягодной мякотью. В напитках с низкими содержанием органического азота и значением рН молочнокислые бактерии могут находиться, но не способны развиваться.

Развитие мицелиальных грибов сопровождается образованием нитей и хлопьев.

К действию дрожжей наиболее чувствительны напитки на сахарах, соковых основах и на хлебном сырье. При своем развитии они вызывают образование осадков, помутнение и обесцвечивание напитков.

Низкая кислотность негазированных напитков способствует также развитию различных видов бактерий, включая и лейконосток (Leuconostoc mesenterioides), что приводит к образованию легкой опалесцении и помутнению.

Однако, не только микробиологический фактор влияет на дестабилизацию напитков. Может также происходить формирование осадков неорганической природы. И часто эти процессы могут идти параллельно — рост микроорганизмов происходит на неорганических микрочастицах.

На основании результатов большого количества проведенных исследований был разработан алгоритм поэтапного проведения экспертизы по выявлению причин образования осадков в готовой продукции.

На первом этапе необходимо провести микробиологические исследования, так как микробиологический фактор — самая распространенная причина образования осадков в готовой продукции.

В случае обнаружения неорганических составляющих осадка на втором этапе следует проверить качество сырья, использованного для приготовления напитка — воды, сахара, лимонной кислоты.

Химический состав воды, предназначенной для производства напитков, должен удовлетворять требованиям ТИ 10-5031536-73-90 [1], приведенным в табл. 1.

При производстве напитков используют сахар-песок и белый сахар, качество которых регламентируют ГОСТ 21-94 и ГОСТ 31895-2012 [2, 3]. Однако, эти стандарты не регламентируют содержание сапонинов в сахаре. Их наличие может привести к образованию осадков в безалкогольных напитках, так как сапонины образуют коллоидные структуры в щелочных или нейтральных средах, а в кислых — могут осаждаться в виде светлых хлопьев.

Качество лимонной кислоты регламентирует ГОСТ 908-2004 [4]. Содержание в лимонной кислоте окса-латов — один из контролируемых показателей. Их содержание не должно превышать 0,01 % (100 мг/кг). В безалкогольных напитках повышенное содержание оксалатов также может привести к образованию осадков.

В напитках, приготовленных на натуральных основах, также возможно выпадение в осадок высокомолекулярных соединений.

Следовательно, при проведении экспертизы готовой продукции с осадком, необходимо изучить все перечисленные факторы с целью разработки рекомендации производителям.

В соответствии с предложенным алгоритмом проведения экспертизы исследование было начато с микро-

Показатель Метод контроля (НД) Результаты испытаний Значение показателя, не более

Запах, балл: ГОСТ 3351-74

нагревании до 60 °С 0 0

Привкус при 20 °С, балл ГОСТ 3351-74 — 0

Цветность, град. ГОСТ 31868-2012 5 10

Мутность, мг/дм3 ГОСТ 3351-74 — 1

Сухой остаток, мг/дм3 ПНД Ф 14.2:4.114-97 420 —

Минерализация, мг/дм3 Расчетный метод 520 500

Жесткость, мг-экв/дм3 ГОСТ 31954-2012 4,5 0,7

Щелочность, мг-экв/дм3 ГОСТ 31957-2012 3,4 1,0

Марганец, мг/дм3 ГОСТ 31870-2012 Не можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

нагревании до 60°С 0

Привкус при 20 °С, балл 0

Цветность, град. 10

Мутность, мг/дм3 1

Сухой остаток, мг/дм3 500

Жесткость, мг-экв/дм3 (°Ж) 0,7*

Щелочность, мг-экв/дм3 1,0

Марганец, мг/дм3 0,1

Железо, мг/дм3 0,2

Алюминий, мг/дм3 0,1

Сульфаты, мг/дм3 100-150

Хлориды, мг/дм3 100-150

Нитраты, мг/дм3 10

Нитриты, мг/дм3 Следы

Свинец, мг/дм3 0,1

Кремний, мг/дм3 2,0

Мышьяк, мг/дм3 0,05

Фториды, мг/дм3 1,5

скопирования осадка, которое показало отсутствие в нем микроорганизмов, но выявило наличие волокон растительного происхождения, кристаллов неорганической природы и многочисленные гелеобразные включения.

На следующем этапе исследовали химический состав воды на соответствие требованиям [1]. Результаты исследований представлены в табл. 2.

Затем был выполнен анализ образца лимонной кислоты на содержание в нем щавелевой кислоты. Полученное значение концентрации щавелевой кислоты составило 0,03%, что в 3 раза превысило допустимую величину этого показателя [4].

Качество сахара на присутствие сапонинов проверено тестом Шпре-кельса, который дал отрицательный результат. Далее провели физико-химические испытания готовой про-

ПИВО и НАПИТКИ 51

Показатель Результат испытаний Норма

Кислотность, см3 раствора МаОН концентрацией 1 моль/дм3 1,1 1,55±0,3

Сухие вещества, % 12,0 12,2±0,2

Кислотность, см3 раствора МаОН концентрацией 1 моль/дм3 1,41 1,85±0,3

Сухие вещества, % 12,1 12,2±0,2

дукции на соответствие требованиям рецептур, представленных заказчиком. Полученные результаты представлены в табл. 3.

Анализ данных таблицы показал, что:

После химического анализа сырья и готовой продукции был проведен анализ химического состава осадка в напитках. Из всех представленных

на экспертизу бутылок декантировали надосадочную жидкость. Осадки вместе с небольшим количеством оставшейся надосадочной жидкости объединили, многократно промыли дистиллированной водой и центрифугировали. После полного химического разложения органической составляющей осадка и дальнейшего растворения минерализата в 0,5 н растворе азотной кислоты выполнено определение элементного состава минерализата. Результаты представлены в таблице 4.

Из таблицы видно, что исследуемый осадок в основном состоит из соединений кремния, кальция и магния, что согласуется с результатами микроскопирования. Отмеченные

при микроскопировании осадка ге-леобразные включения имеют характерную структуру для соединений кремния, повышенное содержание которого обнаружено в исходной воде, а высокое содержание кальция и магния в воде и наблюдаемый значительный процент содержания их в осадке объясняют появление характерных кристаллических образований. Также можно предположить вероятность образования нерастворимых оксалатов кальция и магния из-за превышения содержания щавелевой кислоты в лимонной кислоте, использованной в производстве.

52 ПИВО и НАПИТКИ 4 • 2016

Наличие высокого содержания фосфора в осадке (3,6%) можно объяснить применением натуральных основ при изготовлении напитков, так как фосфор — это один из основных компонентов любого растительного сырья.

Таким образом, установлено, что причиной образования осадков в исследованной продукции было использование сырья, не соответствующего требованиям нормативной документации.

На основе проведенной экспертизы разработаны следующие рекомендации производителю:

• обеспечить соответствие химического состава воды, используемой в производстве, требованиям ТИ [1];

• контролировать качество приобретаемых сахара и лимонной кислоты.

При выполнении физико-химических анализов представленных образцов применяли объемные методы химического анализа, атомно-абсорбционную

спектроскопию, спектрофотометрию и

1. ТИ 10-5031536-73-90 Технологическая инструкция по водоподготовке для производства пива и безалкогольных напитков.

2. ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия.

3. ГОСТ 31895-2012 Сахар белый. Технические условия.

4. ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия. Не можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

Умение оценить качественное вино сродни пониманию живописи или музыки – это способность тонко чувствовать красоту, уметь выделять полутона и оттенки, наслаждаться нюансами. Развить хороший вкус к вину может только практика, но и без теоретической базы экспертом не стать. Знание норм сортов, характерных для региона особенностей, признаков возраста необходимо, чтобы ориентироваться в мире вина, избегая подделок и некачественной продукции. К примеру, о чем говорит осадок на дне бутылки? Почему он возникает, как характеризует вино и стоит ли пить такой напиток? Внешний вид осадка может рассказать знатоку о выдержке, особенностях технологии производства, содержании и концентрации металлов, о натуральности и тайных пороках вина.

Почему в вине образуется осадок?

Образование осадка в вине может быть, как следствием физико-химических процессов, так и результатом активности микроорганизмов.

В первом случае осадки появляются из-за содержания в вине солей металлов, фенольных соединений, белковых и пектиновых веществ. В результате химической реакции образуются коллоидные вещества, растворенные в жидкости, которые под воздействием некоторых факторов (снижения температуры, окисления ферментами и других) превращаются в твердые осаждения.

Осадки микробиологического характера образовываются вследствие активности микроорганизмов, пленчатых и винных дрожжей. Если специфические осадки выпадают, то это может свидетельствовать о некоторые заболеваниях вин.

Осадок в вине – это нормально, его появление – естественная часть процесса приготовления и выдержки вина. Промышленная технология виноделия предусматривает ряд процедур, таких как фильтрация, адсорбция, химическое, биохимическое, температурное воздействие, для удаления осаждений разных типов из готового продукта. Поэтому наличие осадка в бутылке из магазина может указывать на нарушения, которые допускались при изготовлении или хранении вина.

Но не всякий осадок следует считать недостатком. В зависимости от типа твердых включений, марки производителя, географического происхождения вина осадки могут считаться нормой, значит их можно употреблять без опаски, и даже быть признаком элитного напитка.

Что это за осаждения – характер винных кристаллов и мути

Установить, какие факторы сформировали осадок в вине, можно ли пить такой напиток, в ряде случаев могут даже не специалисты. Вместе с тем, происхождение некоторых осадков определить трудно, поэтому при любых сомнениях безопаснее будет отказаться от покупки вина.

Хлопья серого цвета, иногда с желтоватым или красный оттенком. Осадок этого типа имеет микробиологическую природу и образуется из продуктов брожения, таких как дрожжи и бактерии. Его появление ожидаемо в домашних винах. В напитках промышленного приготовления хлопья появляются, если не производилась фильтрация на фильтрационных установках.

Кристаллы в вине, напоминающие сахар или осколки стекла, также называют винным камнем. Образуется из осадка солей винной кислоты, состоящих из битартратов калия и кальция. Эти соли содержатся в винограде, их кристаллизация происходит в процессе брожения. Поэтому винный камень свидетельствует, что вино изготовлено из натурального сырья.

Внешний вид кристаллов зависит от соотношения солей калия и кальция, а также содержания других солей кислот. В случае преобладания солей кальция кристаллы могут быть маленькими, размером не более 3 мм, гладкие и блестящие. Но чаще это соотношение бывает в пользу солей калия, что дает более крупные, хлопьевидные кристаллы с матовой поверхностью. Осадок в красном вине, как правило, имеет бордовый оттенок, в белом – кристаллы прозрачные.

В сладких винах кристаллы, чаще всего, мелкие и однородные, имеют форму чешуек. Осадок в белом вине при этом может быть желтого цвета, напоминая манную крупу. Это характерно для десертных вин типа Сотерна. Осадок в красном сухом вине обычно представляет собой кристаллы большого размера, имеющие форму остроугольной, вытянутой призмы, темно-бордового, почти черного оттенка.

Темный, почти черный осадок – один из симптомов болезней вина, таких как турн или прогоркание. Отличить заболевшее вино можно по изменению его вкуса, аромата и органолептических показателей. При прогоркании вино теряет прозрачность, становится мутным, появляется неприятная горечь во вкусе. Этой болезни в большей степени подвержены красные вина, но не застрахованы от нее и белые сорта. Турн придает вину запах этилуксусного эфира, в меньшей степени отражаясь на вкусе, жидкость становится мутной.

Твердые скопления другого рода могут оказаться диоксидом серы, которую добавляют в вина в качестве консерванта. Также, осадок может появляться под влиянием резких перепадов температур. Вследствие этого вино мутнеет, позднее сгустки мути оседают на дно.

Осадок в сухом красном или белом вине – нормально ли это, можно ли пить?

Осадок в вине в виде кристаллов безопасен и не портит вкус напитка. Поскольку появляются кристаллы только при длительных сроках хранения напитка, винный камень является подтверждением выдержки вина.

Для предотвращения появления кристалликов производители могут провоцировать выпадение солей до розлива напитка в бутылки. Для этого вино выдерживают при температуре немного выше 0 °C в течение 20 дней, после чего фильтруют. Но подобная процедура портит аромат вина.

Таким образом, кристаллический осадок характерен для вин самого высокого качества. Перед подачей напитка на стол достаточно аккуратно перелить его в декантер, оставив осадок в бутылке.

Не столь безобиден осадок в виде хлопьев, поскольку губительно воздействует на вкус вина. В домашнем вине от него следует избавляться как можно скорее – чем дольше хранится напиток с таким осадком, тем сильнее портится его вкус. Для этого вино отстаивают и сливают через воронку с фильтром, стараясь не затронуть нижний слой, в другую емкость с узким горлом.

Появление хлопьев в промышленном вине обычно означает нарушение технологии производства, и может стать поводом требования заменить бутылку. Но фильтрацию вина для удаления остатков дрожжей стали практиковать сравнительно недавно. Некоторые современные производители специально не прибегают к ней, подчеркивая, что вино изготовлено по старым традициям. В частности, это характерно для дорогих французских вин, особенно южных.

Другой причиной появления хлопьевидного осадка может быть негерметичность закупорки бутылки, вызвавшая повторное брожение вина. Особенно это характерно для домашних вин и рекомендуется использовать специальный укупориватель пробок. Употребление ординарных и недорогих вин с таким осадком не рекомендуется. Элитные и старые вина с таким осадком можно пить, в любом случае стоит выяснить происхождение хлопьев у продавца.

Заболевшее вино с черным осадком пить, разумеется, не следует. Определить доподлинно природу других осаждений сложно, в некоторых случаях специалисты вынуждены прибегать к изучению твердых частиц под микроскопом. Безопаснее будет отказаться от сомнительного вина.

Правила выбора хорошего вина

Отсутствие осадка в вине еще не говорит о высоком качестве продукта. Потребитель может столкнуться с подделкой, ненатуральным, испортившимся, больным вином, попытками выдать молодой напиток за выдержанный.

Чтобы не попасться на эти уловки при покупке вина следует соблюдать ряд правил.

Бутылка должна быть стеклянной, в глиняной таре вино хранится плохо. Производители марочных вин обычно используют бутылки темного стекла, защищая свою продукцию от солнца.

При покупке вин Западной Европы нужно обращать внимание на уровень налива. Воздушный столбик между пробкой и вином должен составлять не более 2 см. Если этот промежуток больше, есть вероятность, что вино испарилось или вылилось вследствие нарушения герметичности закупорки. Это не касается старых, выдержанных вин, а также продукции, произведенной на территории стран СНГ (из-за отличия в нормах налива).

Вино должно быть прозрачным, без примесей, слизи, пленок, мутной взвеси. Чтобы оценить прозрачность вина в темной бутылке, нужно смотреть на горлышко, поместив ее перед источником яркого света.

Вино, налитое в бокал, не должно давать пену. Исключение составляют игристые и молодые, до года выдержки, белые вина. В остальных случаях появление пузырей, как и аромат подгнивших ягод, свидетельствует о том, что вино забродило повторно.

Натуральное вино не может иметь чрезмерно насыщенный вкус и аромат. Напиток не должен пахнуть пробкой – это значит, что вино испортилось из-за активности бактерий, живущих в пробковом дереве. Не всегда неприятный запах успевает передаться жидкости, поэтому нужно убедиться, что его нет и у самой пробки. В запахе и вкусе вина не должны ощущаться нотки серы. Это значит, что производитель перестарался с консервантом.

Как отличить некачественную подделку?

Для определения натуральности вина можно использовать несколько химических тестов, доступных в домашних условиях.

Небольшое количество вина набрать в пузырек типа пробирки и, зажав горлышко, погрузить в глубокую емкость с водой. Перевернуть пузырек и отпустить горлышко. Если вино быстро смешается с водой, речь идет о фальсификате. Натуральный напиток выйдет клубами, которые постепенно растворятся в воде.

Вино налить в прозрачную емкость и добавить в него ложку соды. Вино из натурального сырья должно приобрести синий оттенок. Если же его цвет не изменился, это подделка.

В вино нужно добавить несколько капель глицерина. Если глицерин окрасится в желтый или красный цвет, значит, вино ненатуральное. В настоящем, качественном вине его окраска не изменится.

Итак, осадок – не всегда плохо, его наличие дает повод узнать больше об изготовлении и особенностях вина. Начать разбираться в винах не получится быстро, а совершенствоваться в этой области можно бесконечно. Но стать экспертом способен любой наблюдательный человек. Чтобы научиться определять качество и натуральность вина, необходимо вдумчиво исследовать каждый конкретный образец. Рассматривать цвет, запоминать вкус и аромат, не торопясь и подмечая все нюансы, и обязательно сравнивать их с характеристиками других вин. Полезно дегустировать вина одного сорта от разных производителей, из разных стран, стараясь обращать внимание на особенности конкретного напитка.

Читайте также: