Национальные напитки в монголии

Монголия — удивительная страна в Центральной Азии, в которой своими собственными глазами можно увидеть живое переплетение двух миров, враждовавших тысячелетиями: кочевого и оседлого. Данное государство так сильно отличается от всех остальных цивилизаций и культур, что кажется, будто попадаешь на другую планету, когда оказываешься в Монголии. Данная страна — это место, где древние культурные традиции, иногда кажущиеся любому образованному европейцу примитивными и дикими, мирно уживаются с прогрессивными веяниями современности.

Однако не стоит рисовать в своем воображении Монголию только темными красками, так как если всмотреться в эту страну и в этот народ, то можно увидеть столько поразительного и интересного, сколько никому из иностранных туристов даже и не снилось.

Прогулка по Улан-Батору

В центре этого города, как и подобает столице, расположена огромная площадь Сухэ-Батора, вторая по величине площадь в мире. А как же иначе? Пространство, поражающее широтой и размахом, обязательно должно быть центром такой страны, как Монголия. Если пройтись по центру города, то в основном на глаза попадутся различные учреждения, здания которых имеют черты сталинского ампира и традиционной китайской архитектуры. Вдоль главной улицы тянутся объекты, намекающие на то, что Монголия знает общемировые городские стандарты: здесь и рекламные плакаты крупных торговых марок, таких как L’Oreal, причем чаще всего нарисованные краской на заборах, и портреты американских селебрити, типа Бритни Спирс или Шакиры, и стилизованные юрты у входа в супермаркет, и буддистские монахи, вовсю болтающие по мобильникам, и люди за специальными стойками, которые предлагают прохожим за деньги прямо с тротуара позвонить кому-нибудь со стационарного телефона.

Из моих слов можно сделать вывод, что в Монголии только бескрайние степи, пустынные поля, да разбитые дороги. Не спешите делать выводы. Здесь много интересного, на что можно смотреть часами и чем стоит любоваться. Столица полна достопримечательностей: Зимний дворец последнего императора, Дворец культуры, Художественная галерея, бесчисленное число музеев, театры, роскошные горные пейзажи. Я уж не говорю о древних церквях, монастырях и храмах, которых здесь тьма. Известно, что к началу XX века в Монголии было около 700 монастырей, в которых жила одна треть от общего количества монгольских мужчин. Однако после 1930-х годов больше половины монастырей были разрушены, а монахи — репрессированы. Сохранившиеся до наших дней храмы — это калейдоскоп живописных построек с узорчатыми решетками, окнами и дверьми.

Давайте все же я не буду подробно говорить о состоянии экономики этой страны, ведь и так понятно, что Монголии тягаться в данном вопросе с крупными державами никак нельзя. Тем не менее, развитие идет весьма динамично в сравнении с другими странами Северо-Восточной Азии. Однако в связи с заданной темой нас больше интересует тот факт, что Монголия на сегодняшний день является одной из немногих стран, в которых пастбищное животноводство остается главной отраслью сельского хозяйства. А почему бы и нет? Просторы ведь позволяют. Как говорит статистика, в конце 2008 года в стране насчитывалось более 42 млн поголовья скота. Эта цифра выросла на 2,5 миллиона голов в сравнении с 2007 годом. В основном на бесконечных просторах пастбищ мирно жует травку крупный рогатый скот, а также здесь пасутся овцы, лошади и верблюды. В высокогорных районах разводят оленей и яков. Размах скотоводства легко отследить по цифрам: на одного человека в Монголии приходится около 12 голов скота.

Потрясающе, но в настоящее время монголы традиционно готовят спиртной напиток, который смело можно назвать одним из древнейших алкогольных продуктов на земле. Этим чудом является знаменитый напиток из кобыльего молока под названием кумыс. На протяжении многих столетий монгольский продукт считали лечебным, и не зря. Однако XX век с его модными микстурами и пилюлями немного потеснил традиционные методы лечения, а многие кумысолечебницы были закрыты. Век XXI, оглянувшись через плечо, начал постепенно возрождать старинные методики и рецептуры, используя проверенные народные способы исцеления больных. Скептику может показаться, что я слишком преувеличиваю способности монгольского кумыса, однако его полезные свойства были не раз доказаны на конкретных примерах. В настоящее время этот продукт из кобыльего молока иногда применяют для лечения туберкулеза, органов пищеварения, кровеносной системы, нервной системы, гнойных ран. Некоторые утверждают, что данный монгольский напиток способствует сохранению молодости кожи и всего организма, а также замедляет развитие раковых клеток. Разумеется, лечиться кумысом тоже необходимо с умом, особенно если принять во внимание, что этот напиток все же содержит определенный процент этилового спирта. Кстати, именно поэтому кумыс иногда советуют принимать после веселой гулянки, так как он снимает похмельный синдром.

Итак, традиционный слегка пенистый монгольский напиток, приготовленный на основе кобыльего молока, характеризуется беловатым цветом и освежающим кисло-сладким вкусом. Нехитрый способ его приготовления заключается в проведении молочнокислого и спиртового брожения при помощи дрожжей, а также ацидофильной и болгарской молочнокислой палочек. При брожении белок трансформируется в легкоперевариваемые вещества, а сахар — в молочную кислоту, углекислый газ, этиловый спирт и ароматические вещества. В результате увеличивается питательность продукта, он зарабатывает приятный вкус и аромат. Невероятно, но в настоящее время существует около 10 разновидностей кумыса — на любой вкус. Есть напиток некрепкий, успокаивающий, приводящий человека в расслабленное, сонное состояние, а есть — очень крепкий, способный сильно опьянять и приводить в возбужденное состояние.

Истинно монгольским араком можно назвать напиток крепостью около 30%, который готовится из перебродившего кобыльего молока, то есть из кумыса. Итак, на монгольских перегонных аппаратах производители перегоняют слабоалкогольный молочный продукт крепостью 5-6 градусов и получают дистиллят. Иногда он подвергается и вторичной перегонке, но это случается редко. В настоящее время объемы производства арака в Монголии заметно сократились, да этот напиток никогда и не был продуктом, изготавливаемым в промышленных масштабах.

С данным напитком в Монголии связана древняя традиция, согласно которой гости пускают чашу с архи по кругу, а каждый из присутствующих делает из нее глоток и передает другому.

Жизнь в путешествиях

Монголы поистине уникальные люди и выдумщики. Посудите сами: они очень любят выпить, прямо до безумия, но при этом традиционно у них есть серьезная проблема в этом плане: они кочевники и скотоводы и совершенно не знакомы с земледелием и садоводством, т.е. у них полностью отсутствует сырье для спирта, водки, пива, вина и других привычных алкогольных напитков. Все, что тысячелетиями было у монголов, это лошади, овцы, верблюды и яки. И они таки нашли способ производить алкоголь при помощи скота: из молока! Причем видов алкоголя из молока монголы делают несколько.

Это алкогольный напиток крепостью около 30%, который готовится из перебродившего кобыльего молока, то есть из кумыса. Делают его подобно водке: на перегонных аппаратах перегоняют забродивший кумыс, который имеет крепость 5-6 градусов и получают дистиллят. Иногда он подвергается и вторичной перегонке, чтобы довести крепость до 40% и выше, но это случается редко.

Кстати, Монголия является не единственным производителем арака в мире. Его готовят на Ближнем Востоке, в Юго-Восточной Европе и в Центральной Азии. Причем готовят его из чего только можно: из риса, винограда, фиников, сока пальмы и т. д.

Архи. Монгольская водка

Перебродившее молоко по традиции загоняют в перегонный аппарат и получают спирт.

Интересно, что по вкусу Архи больше напоминает молочный напиток, а никак не алкоголь. Эту водку даже не закусывают и пьют из пиал иди чашек. Пьется крепкое молоко очень легко, также как и пьянит после. Вот отсюда и пошло второе название Архи - "Хитрая водка".

С данным напитком в Монголии связана древняя традиция, согласно которой гости пускают чашу с архи по кругу, а каждый из присутствующих делает из нее глоток и передает другому.

Удивительная Земля — Интернет-журнал о путешествиях

Монгольскую кухню можно по праву считать одной из основных достопримечательностей этого государства. Чтобы лучше узнать обычаи и предпочтения монгольского народа, обязательно надо попробовать местные блюда. Однако следует заметить, что традиционная кухня монголов, сложившаяся под сильным влиянием кочевого образа жизни, никогда не отличалась особой изысканностью.

Традиционные мясные блюда:

• Вяленое мясо борц – блюдо, рецепт которого сохранился до нынешних дней в неизменном виде. Как правило, его заготавливают в конце осени-начале зимы из мяса довольно упитанного рогатого скота или верблюда. Борц приготовить несложно – мясо освобождают от жира, сухожилий и нарезают полосками, имеющими длину 20-30 см, толщину 2-5 см. Затем развешивают в тени. При сушке на холоде жидкость из мяса постепенно улетучивается, а питательные вещества сохраняются. Качество этого блюда зависит от того, как нарезано мясо, сухое ли место, при какой температуре вялится продукт. Мясо после быстрого высыхания становится очень жестким. При правильных условиях хранения борц используют в течение всего года. Перед употреблением вяленое мясо окунают в молочный чай или чаще всего из него варят бульон, предварительно размочив в воде и дав ему разбухнуть, чтобы объем увеличился в 2-2,5 раза. И даже в крупных городах наблюдательный турист может заметить на балконах развешанные полоски мяса.
• Хорхог – одно из наиболее интересных блюд из баранины. Разделанное мясо с костями перекладывают слоями камнями, раскаленными на костре, в казан добавляют воду и специи. Герметично закрывают крышку и ненадолго ставят на открытый огонь. Приготовленное таким способом мясо имеет отменный вкус. Это блюдо в ресторане попробовать невозможно, только в компании кочевых монгол под открытым небом в степных просторах.

• Боодог готовят из охотничьей добычи (туши тарбагана или козла). По способу приготовления некоторым образом напоминает хорхог. С туши сдирают всю шкуру частично с мясом, при этом убирают внутренности. После чего куски мяса с костями и дикий лук укладывают в шкуру и перемешивают с речной, хорошо окатанной галькой, предварительно раскалив ее на огне. Очищенную от шерсти тушу поджаривают со всех сторон над огнем до тех пор, пока она не подрумянится. Тушу через 30-40 минут разрезают с брюшка, вливают в отверстие воду, вынимают камни. Образовавшийся крепкий бульон выливают в пиалу, тушу режут на куски. При употреблении боодог из тарбагана обычно запивают ключевой холодной водой или горячим чаем.
• Цусан хиам (т. е. кровяная колбаса) – в бараньи тонкие кишки заливают его кровь, смешанную с мукой, диким луком и солью. Затем около 15 минут варят в мясном бульоне.

• Шарсан элиг – завернутую в кусочек брюшины печень без соли держат на палочках несколько минут на огне.
• Доортур – легкие, почки, сердце, сердечная сумка, набитая кусочками мяса; желудок наполненный кровью с диким луком, солью, мукой, варят в казане час-полтора.
• Шол (т. е. похлебка) – борц режут на мелкие кусочки, варят в котле 10-15 минут, добавляя небольшое количество крупы, соль, лук.

В зимний период мясо замораживали – освежеванные туши заворачивали в шкуру, укладывали в повозку и таким образом сохраняли всю зиму. А чтобы в мясе больше сохранилось витамин, принято его варить недолго и почти без соли.

Свежие молочные продукты:

• Кумыс (айраг) является самым популярным молочным продуктом, приготовленным из сырого кобыльего молока методом долгого сбивания до образования пенистой кисловатой жидкости наподобие пахты. Напиток отлично утоляет жажду. У монголов существует убеждение, что он обладает целебными свойствами.
• Бяслаг – вид сыра, сделанного из пресного творога, отжатого и спрессованного в форме четырехугольного пласта.
• Тараг готовится из кипяченого молока со снятой пенкой, затем сквашивается специальной закваской.
• Ором представляет из себя толстые пенки, которые образуются путем долгого кипячения молока в котелке на медленном огне.

Консервированные молочные продукты:

• Аруул считается следующим после кумыса популярным и важным молочным продуктом. Засушенный арул изготавливают из любого молока – верблюжьего, коровьего, овечьего, козьего. Он представляет из себя засушенный творог, который может храниться круглый год, не теряя своих вкусовых и витаминных качеств. Такое свойство продукта очень важно для кочевников. Хозяйка юрты может вручить гостям кусочки сушеного творога в качестве угощения, которое может оказаться очень кстати в долгом пути по бескрайним степям. Чтобы приготовить аруул молоко подогревают до свертывания, затем хорошо процеживают. Полученную творожную массу раскатывают, делят на небольшие кусочки и высушивают на солнце до полного затвердения. Постоянное употребление ааруула по утверждению монголов придает зубам чистоту и крепость.

• Грут – сушенный мелкими комочками творог размачивают в кипяченой воде и употребляют вместе с ней.
• Айраш – кислое молоко, разбавленное холодной водой.
• Урюм. Для его приготовления медленно и долго на слабом огне кипятят молоко до появления плотной и толстой пенки, которую затем снимают, высушивают и хранят до употребления.
• Масло делают из молочных пенок способом вытапливания или высушивания, далее сливают в промытые бараньи желудки и так хранят зимой.
• Архи – молочный самогон по вкусу очень напоминает сыворотку. Крепкий напиток легко пьется, поэтому от него неподготовленному человеку можно быстро опьянеть.

Аруул и грут служили для монгольских кочевников основой питания (как хлеб для земледельческих народов), являлись символом благополучия, имели ритуальное значение, представляли традиционную награду победителям состязаний. Отличительной особенностью центральноазиатских кочевников являлось употребление в пищу только кипяченого молока.

Растительная пища применялась в качестве приправы и представляла дикорастущий лук, ревень, сульхир, шампиньоны, дикий тмин. Корни сараны запекали. Стебли ревеня также употреблялись печеными, сдобренные пенками. На зиму сушили головки дикого лука, а нарезанные стебли засаливали. С помощью ручных зернотерок изготавливали муку из зерен дикорастущих злаков, которую затем просушивали, прожаривали в посуде и, остудив, хранили. Для употребления разводили с горячей водой и смешивали с маслом.

Мучные блюда

Большой популярностью в современной Монголии пользуются мучные блюда.

• Бузы – сваренные на пару манты. В качестве начинки используется мелко рубленное мясо, овощи и ароматный бульон. Чтобы удачно съесть бузы, надо сперва откусить маленький кусочек от верхней части, выпить бульон и затем съесть все остальное.

• Хушур – популярное блюдо, представляющее небольшой чебурек (пирожок) с начинкой из мяса, обжаренный в бараньем жиру. Из специй применяют только соль, чтобы в полной мере раскрыть вкус мяса.
• Цуйван – лапша с мясом приготовленная на пару и поджаренная.
• Боорцог является местной закуской к чаю и представляет из себя маленькие комочки теста, обжаренные в бараньем жиру, часто соленые или сладкие. После приготовления соленые быстро твердеют, хранятся в таком виде очень долго, а размоченные в горячем чае снова становятся съедобными и вкусными.

Чай

Монголы являются большими любителями чая. Однако монгольский чай, который здесь называется суутай цай, для российского туриста может показаться очень странным напитком, мало похожим на обычный чай. Готовят монгольский чай так: в чугунном котле кипятят воду, бросают в кипяток плиточный зеленый чай, затем добавляют молоко и продолжают кипятить до полной готовности. Далее в напиток добавляют соль, поджаренную муку, масло, слегка обжаренное сало курдюка и костный мозг барана. Такой чай на протяжении многих дней мог служить для скотоводов-кочевников единственной пищей. Пьют такой напиток без сахара, на поверхности его плавает тоненький слой жира.

В настоящее время суутай цай принято также заваривать утром в термосе и пить в течение всего дня, добавляя в него молоко, соль, сливочное масло или бараний жир. Такой напиток подают во всех ресторанах Монголии, а дружелюбные монголы с удовольствием угощают этим чаем гостей в своих юртах.

В Монголии чаепитие широко распространенная традиция. Зашедшему ненадолго в юрту путнику, хозяин и хозяйка обязательно предлагают пиалу с чаем. Но за чашкой чая у монголов не принято было вести разговоры. Чаепитие происходило почти в полном молчании. В нынешние дни это правило практически уже не соблюдается.

Также необходимо отметить, что первую чашку чая, как правило, преподносят главе семейства, хозяину жилища или юрты, а потом и всем остальным членам семьи.

В Монголии значительными приемами пищи являются завтрак и обед, который у монголов начинается с чая. Напиток пьют в ожидании пока готовится баранина. Хозяйка, поднося гостю чай, в знак уважения подает его двумя руками. В свою очередь гость должен также принять чай обеими руками, показывая уважение дому. Кроме того, в Монголии существует обычай правой руки. Во время церемонии приветствия и табакерку, и пиалу передают только правой рукой. И соответственно, гость принимать любое подношение должен правой рукой или обеими руками.

После чаепития к столу принято подавать баранину, нарезанную крупными кусками. В честь дорогих гостей в Монголии есть обычай забивать барана. При приеме гостей соблюдалось строгое правило, чтобы подчеркнуть почет и уважение, старшему по возрасту преподносили баранью голову и крестец, символизирующие целого барана. Затем подают бульон с мясом и домашней лапшой.

В Монголии не принято пить сырую воду, поэтому в любое время дня в каждой юрте есть кумыс или горячий чай.

Последняя редакция: 21.02.2018

Монголы традиционно не пьют воду, поэтому в каждой юрте в любое время дня есть горячий чай или кумыс. Напитки, которые употребляют монголы, во многом зависят от погоды.

Зимой монгольская семья предложит вам чай с соленым молоком (сүүтэй цай) . Он горячий, вкусный и идеально подходит для холодной погоды.

Почему к чаю нужна закуска? Потому что это монгольский чай, который для туриста может оказаться полной неожиданностью.

Готовят этот чай так. Воду кипятят в чугунном котле, бросают в него плиточный зеленый чай, добавляют молоко, вновь кипятят до полной готовности, затем добавляют в него соль, масло, поджаренную муку, слегка обжаренное сало бараньего курдюка, костный мозг барана.

Чай с такими компонентами часто в течение многих дней служит скотоводам-кочевникам единственной пищей.

На поверхности такого чая плавает тонкий слой жира. Пьют его без сахара. Тут как говориться: "лучше один раз попробовать", хотя для людей со слабыми желудками такое "чаепитие" может быть чревато не слишком приятными последствиями.

Чаепитие в Монголии – широко распространенная традиция. Если вы даже на минутку зашли в юрту, хозяин и хозяйка обязательно предложат вам пиалу с чаем. Причем в отличие от наших традиций, у монголов за чашкой чая не принято вести беседу. Чаепитие проходило практически в полном молчании.

Сейчас это правило практически не соблюдается. Необходимо отметить, что как правило, первую чашку чая преподносят хозяину юрты или дома, главе семейства, а уж потом всем остальным членам семьи.

Обед у монголов также начинается с чая. Его пьют в ожидании, пока поспеет баранина. Поднося гостю чай, хозяйка в знак уважения подает двумя руками. Гость также должен принять ее обеими руками, этим он показывает уважение дому.

В Монголии существует обычай правой руки. И пиалу, и табакерку при церемонии приветствия передают только правой рукой. И естественно, принимать любое подношение вы должны правой рукой или обеими руками.

Весной, когда домашний скот не производит молока, вам, вероятно, предложат черный чай (хар цай). Он похож на чай с молоком, только в нем молока нет.

Летом вам могут предложить hyaram (хярам). Это в основном вода с молоком и щепоткой соли. Этот напиток легкий и имеет прекрасный вкус. Он великолепен, когда на улице жарко. Еще лучше, если его подают и пьют холодным.

После июня, когда кобылы начнут давать молоко в достаточном количестве, вам предложат айраг . Это ферментированное кобылье молоко. Это тот напиток, которого монголы ждут весь год. Время расслабиться и насладиться напитками.

Иногда, если Вам повезет, вам могут предложить чай с молоком с клецками и сушеным вяленым мясом (банштай сүүтэй цай). Этот напиток тоже очень вкусный.

После еды хозяин может принести молочную водку. Она мягкая и на вкус немного маслянистая. Не пейте ее одним глотком, пейте медленно и постарайтесь ею насладиться.

Я не буду много писать об очевидных напитках, таких как молоко и йогурт, поскольку они говорят сами за себя.

Молоко в пищу монголы употребляют всех сортов - коровье, кобылье, верблюжье, овечье и козье, причем для каждого сорта молока есть свое применение.

Кумыс и водку готовят из кобыльего молока; масло, пенки и варенец – из коровьего и овечьего. Кобылье молоко издавна считалось чистым и не кипятилось. Остальные сорта употреблялись после долгого кипячения.

В любом доме (или юрте) вы сможете попробовать и различные несладкие монгольские йогурты.

Что касается свежих молочных напитков, вам в Монголии предложат кумыс или айраг (сырое кобылье молоко долго сбивают до получения пенистой кисловатой жидкости типа пахты) и тараг – кипяченое молоко со снятой пенкой, сквашенное специальной закваской.

Национальная кухня и напитки в Монголии

Национальная монгольская кухня славится блюдами, приготовленными из молочных и мясных продуктов, а также мучными изделиями.

Монгольская национальная кухня – совершенно необычное и самобытное явления. Практически не изменившаяся за последние десять веков и слабо подверженная посторонним влияниям, она может считаться историческим явлением и национальной визитной карточкой одновреиенно.

Очень любят жители этой страны блюда из вареной несоленой баранины.

Национальная кухня и напитки в Монголии

Самое популярное кушанье монгольской народной кухни — пенки, для их приготовления молоко долгое время кипятят на слабом огне, а потом остужают.

Национальная кухня и напитки в Монголии

Когда остынет толстый слой пенок, их осторожно снимают лопаточкой и выкладывают на деревянное блюдо, складывают вдвое, корочкой наружу, немного подсушивают и подают к чаю.

В Монголии существуют и блюда, известные только в этой стране, например, борцог (куски мелко нарезанного теста, обжаренные в бараньем жире или масле), хальмаг (смесь пенок и муки), пирожки с начинкой из сырого мяса.

Любимый напиток в Монголии — чай с молоком, маслом или салом, солью.

Национальная кухня Монголии

Правильнее будет начать с традиций Монголии. В городах, конечно, всё уже по-современному, а вот в степи, где проживает половина населения этой страны обычаи поддерживаются и соблюдаются. Жизнь в юрте (гэре) предполагает даже несколько аскетичный образ жизни, с нашей точки зрения. Это тебе не Италия, когда климат располагает к красоте и желанию выпить бокал вина полакомиться капрэзе. Работа по заготовке еды начинается с лета: вялится мясо борц так:

свежее мясо режется на длинные полоски шириной пять-семь и толщиной два-три сантиметра. Они подвешиваются на струны под крышу юрты или летника, где воздух свободно циркулирует. Примерно через месяц мясо высыхает. Оно превращается в жёсткие, почти деревянные полосочки коричневого цвета. Объём мяса настолько уменьшается, что мясо целой коровы может уместиться в её же желудке. Высушенный борц разламывается на маленькие кусочки или смалывается в крупнозернистую жилистую пудру, которая хранится в льняном мешке, чтобы контактировать с воздухом. В сухом климате Монголии такой метод хранения позволяет припасам не терять качества месяцами и даже годами. В наши дни борц, изготовленный промышленным способом, можно купить в килограммовых пакетах. Это удобно для городских жителей. Но хранители традиций утверждают, что его вкус не идёт ни в какое сравнение с домашним. Добавляют его в суп или в чай, главное отличие между которыми часто лишь цвет. Но, в принципе, его можно использовать в любых блюдах вместо свежего мяса. Многие монголы берут с собой борц во время путешествий, как сувенир из дома. Благодаря отличной способности к хранению, нет никакой проблемы в том, чтобы довезти его в любое место.

Из творога делают сухой твёрдый сыр аруул небольшими деревянными пресс формами или в виде полосочек

Нарядные,суббота едут в гости

Итак, раз народ кочевой, то и питание у них в основном белки – жиры. Сейчас у них в магазинах продаётся всё: овощи, фрукты. Но я же хочу рассказать о более-менее именно монгольской еде.

Мясо

Мах (баранина хонина , говядина, конина, ячье, сарлыков и …тарбаганов)

Чанасан мах — вареное мясо

Шарсан мах — жареное мясо

Жигнэсэн мах — тушеное мясо

Мясо варят в большом котле, не солят. Едят потом так: кладут перед собой кусок и собственным ножичком отрезают от большого куска пласт, макают в соляной рассол и отправляют в рот. Это блюдо называется чанасан мах . Ну что может быть лучше? Нет, конечно, где-то может и что-то тоже вкусное едят. Но, поверьте! После долгого дня пути ничего вкуснее вам не покажется. Так просто! А какой вкусный бульон! Но, скажу откровенно: бульон не надо. Именно в бульоне находится огромное количество пуринов, что может повлечь за собой белковое отравление. На себе испытала, о чем пишу. Проходила-знаем. Поэтому монголы при покупке барана дают, как правило бутылку кислого прекислого молока айрана . Кислота помогает в пищеварении и пить обязательно.

Ууз — тушёная одним куском баранья спина, где накапливается больше всего жира. Готовится только для особых случаев, таких как свадьба или празднование Нового года. Размер куска является показателем состоятельности семьи. Каждый гость получает ломоть, срезанный с боков. Оставшаяся центральная часть по окончании праздника делится на куски длиною в три позвонка и передается родственникам.

Дальше, Хорхог.

После чего герметично закрывается (создается эффект скороварки). Фляга роняется, и желающие; будущие сотрапезники катают её минут 7-8. После чего фляга ставится на угли на два часа.

А что делать с внутренностями? Нам готовят Шарсан элиг .

Отдельно в посудине лежит баранья печень, нарезанная как на шашлык и жировая сеточка. Печень нанизывается на шампур и минуты три обжаривается на мангале. Потом каждый кусочек оборачивают жировой сеточкой и опять же на мангале доготавливают. Подается с солью, перцем и водочкой архи . Проходит два часа. Объявляется сбор всех сотрапезников, соедальников и собутыльников. Ритуал продолжается. Все становятся в круг. Выносят камни (достали из фляги с мясом) горячие и немного сальные. Участник должен взять камень, приложить к больному месту и передать по кругу. Получается весело! Кто-то со всей ответственностью подходит к этому ритуалу; камни горячие, хочется быстрее его перекинуть другому.

Фу! Дошли до самого главного; на большом блюде огромные куски мяса, и, как настоящие монголы ножичком да с солью и перцем. В чашке отдельно подают бульон. Полагаю, ритуал осовремененный, сделан чисто под туристов. Я бы ещё какую-нибудь легенду сочинила, типа батыр Гэсэр и его возлюбленная… Но, это уже другая история…

Боодог. Приготовление несколько схоже с хорхогом : с туши сдирают всю шкуру частично с мясом, убирая все внутренности. После чего куски мяса с костями и дикий лук укладывают в шкуру и перемешивают с речной, хорошо окатанной галькой, предварительно раскалив ее на огне. Очищенную от шерсти тушу поджаривают со всех сторон над огнем до тех пор, пока она не подрумянится. Тушу через 30-40 минут разрезают с брюшка, вливают в отверстие воду, вынимают камни. Образовавшийся крепкий бульон выливают в пиалу, тушу режут на куски. Иногда Боодог готовят иначе; туша жарится целиком в собственной шкуре, а камни помещаются в желудок барана.

Ну, и наконец внутренности! Мы, когда покупаем барана в Монголии, отдаём хозяевам шкуру, голову, копыта и внутренности. Однажды, стоя на днёвке в красивейшем месте, монголы после разделки барана показали, как ловко внутренности тоже идут в дело. Кровью заполняются очищенные кишки, и эти кровяные колбасы цусам хиам вместе с печенью, лёгкими, сердцем и прочими потрохами и добавлением муки готовятся в большом котелке минут 15. Вот такой колбаской мы и были угощены!

Дальше, расскажу про блюда с мясной начинкой . Это — буузы (как наши позы, манты, хинкали) (доводят до готовности на пару),

банш и хушууры

Банш варится как наши пельмени. Банштай цай , или чай с пельменями . Банши можно заготовить впрок и заморозить, как и обычные пельмени. И, наконец, обожаю! Хушууры . Как наши жареные чебуреки. Тесто только из муки и воды, мясо для начинки рубится мелко-мелко. В начинку позволяется добавить лучок-чесночок. Есть надо ещё приловчиться! Надкусить краешек, выпить наваристый ядрёный бульон, а уже потом с чувством съесть всё остальное. И ещё, предупреждаю! Если закажите побольше, да возьмёте с собой в дорогу… НЕ НАДО! Остывшая начинка именно в этих блюдах становится невкусной, а само блюдо неаппетитным. Есть только с пылу с жару. Уж сколько раз нам приходилось наблюдать, как ловко монголки тут же при нас делает такую вкуснятину!

Супы и блюда с лапшой

Лапша замешивается из муки и воды с добавлением растительного масла.

Хавиргатай шол — в супе может присутствовать мясо на кости, к примеру — рёбрышки

Ногоотой шол — суп с овощами и мясом, с небольшим перевесом в сторону последнего

Гурилтай шол — наваристый суп, который варят из овощей, мяса и жареной лапши, которая называется Тасалсан гурил

Будаатай шол – рисовый суп

Цуйван — это тушёное мясо с капустой, морковью , свежей или жареной лапшой

Тасалтан гурил — жареная лапша

Молочные блюда

Для приготовления используют различные виды молока сүү: кобылье, коровье, верблюжье, козье, овечье.

Цоцгийн тос — масло варенец, пенки готовят из овечьего и коровьего молока. Считается, что кобылье молоко чистое, и поэтому его не кипятят. Молоко других домашних животных употреблялось после длительного кипячения.

Урюм — топлёные густые жирные сливки. Вкус потрясающий!

Аруул — сушёный творог; считается у монголов важным молочным продуктом. Изготавливают из любого молока – верблюжьего, коровьего, овечьего, козьего. Он представляет из себя засушенный творог, который может храниться круглый год, не теряя своих вкусовых и витаминных качеств. Такое свойство продукта очень важно для кочевников. Хозяйка юрты может вручить гостям кусочки сушеного творога в качестве угощения, которое может оказаться очень кстати в долгом пути по бескрайним степям. Чтобы приготовить аруул молоко подогревают до свертывания, затем хорошо процеживают. Полученную творожную массу раскатывают, делят на небольшие кусочки и высушивают на солнце до полного затвердения. Постоянное употребление аруула по утверждению монголов придает зубам чистоту и крепость. Да мы, и сами отмечали; насколько белы зубы на монгольских смуглых лицах. Завидуем.

Бяслаг — сыр (вид сыра, сделанного из пресного творога, отжатого и спрессованного в форме четырехугольного пласта), мягкие сыры нойген-пыштак и кыскан-пыштак , кашеобразная масса из вываренных в молоке корней сарана с сахаром и медом — мойчотой тибген .

И, наконец, чай!

Суутай цай . Монголы являются большими любителями чая. Однако, этот горячий напиток для российского туриста может показаться очень странным, мало похожим на обычный чай. Готовят монгольский чай так: в чугунном котле кипятят воду, бросают в кипяток плиточный зеленый чай, затем добавляют молоко и продолжают кипятить до полной готовности.

Далее в напиток добавляют соль, поджаренную муку, масло, слегка обжаренное сало курдюка и костный мозг барана. На самом деле, это конечно, старинный традиционный рецепт. А вот в наше время плиточный зеленый чай, заправленный молоком и бараньим жиром, имеет место быть! И, скажу я вам, очень даже не плох! Хозяйка, поднося гостю чай, в знак уважения подает его двумя руками или правой рукой, при этом левая рука как-бы поддерживает правую снизу (уже потом я догадалась, что таким образом, левая рука прижимает к запястью рукав – вот оно как Михалыч!). В ответ гость должен также принять чай обеими руками, показывая уважение дому. Сие действо называют в Монголии обычай правой руки.

Меню цайны газар и гуанза

Алим байцааны салат – яблочно — капустный салат

Байцааны ороомог – капуста рулетиком

Будаатай Хуурга — рис варёный с добавками

Бурмэл зайдас — жареная колбаса

Кимбаб — роллы

Махан ороомог — мясные рулетики

Моогтэй томсний — картофельный салат

Шаржигнуур тахиа — хрустящие цыплята

Шпагетти – и… догадайтесь! Ну вот видите, как вы наловчились. Пора в Монголию…

Шарсан ондог — яичница глазунья

Ондгон жаврай — омлет

Хуйцаа — густая смесь из овощей и мяса (иногда путают с супом, но нет!)

Ул боов — своеобразное печенье, которое пекут обычно к праздникам

Вот такое печенье: зубы обломаешь, пока съешь

Спиртные напитки

В Монголии выпускается множество сортов водки, от дорогих и высококачественных, до бюджетных вариантов (на качестве это не сказывается, просто розлив обыкновенной стеклянной таре и обыкновенной этикеткой). Называется она традиционно — архи , обычно крепостью 38 градусов, но бывает и покрепче. Хотя некоторые путешественники, для полного погружения, ищут в Монголии настоящую цаагаан архи , то есть молочную водку или самогон.

Где поесть

Ну уж точно, голодными не останетесь. Как только видите вывеску ЦАЙНЫ ГАЗАР или ГУАНЗ . Смело останавливайтесь вперёд, вас ждёт еда.

ЦАЙНЫ ГАЗАР – заведение скромное, по нашим понятиям даже несколько убогое. Столы, покрытые клеенчатыми скатертями (в лучшем случае), стены, обитые фанерой, скамейки или колченогие стулья. Пусть внутреннее убранство вас не отталкивает. Народ кочевой, в плане дизайна у них туго. Здесь другие критерии; как быстро всё приготовят. Готовить будут при вас в зоне кухни. Как правило огороженная некапитальной фанерной же перегородкой. Да и меню в ЦАЙНЫ ГАЗАР небольшое; буузы, хушууры да цай . Потому так и называется ЦАЙНЫ . Чайная. Зато получите всё горячее, наедитесь и дальше в путь.

ГУАНЗ. Это уже заведение посолидней. Стены с незатейливыми картинками могут быть обиты пластиковыми панелями. Проглядывается какой-никакой дизайн, на столах салфетки, соусы, в общем стандартный столовский набор. Меню пообширней. Вид как у нашей столовки в далёкие советские времена. Я к чему? Ни в коем случае не подумайте, что это насмешка над монголами. Они очень стараются соответствовать под европейского туриста. В одном небольшом монгольском, нами любимом, городке Хатгале мы наблюдали эволюцию бизнеса общепита. Много лет назад нас там накормили, как мы бы сказали в забегаловке, которую указали нам местные жители, очень ну просто ооочень вкусно хушуурами и чаем. И потом, с каждым годом всё тихонько менялось. Года через два появилась вывеска ЦАЙНЫ ГАЗАР и начал строиться забор из штакетника, неумело окрашенный в зелёный цвет. Ещё через год меню и площадь забегаловки, ой простите, уже ЦАЙНЫ ГАЗАРА , стала расширяться: поменяли столы, постелили новую клеёнку, сделали что-то вроде барной стойки, расширили ассортимент: лапша, суп, яйца. И…подняли цены. Бизнес! Я помню первые хушууры по 400 тугров. Теперь 700-800 за один хушуур . Мы всегда улыбаемся, когда видим у них перемены. Эту чайную содержит одна семья; разрастается малышами, а вчерашние детки уже на кухне ловко лепят хушууры . Но всё также вкусно!

Это я вам рассказала про общепит в пути по монгольским дорогам. В городах же конечно же кроме ЦАЙНЫ ГАЗАРов и ГУАН З ов , есть рестораны и прочие приличные заведения. Едешь так по городу и насчитываешь десятую вывеску ПАБ, ну любят они ПАБы. А ещё тут же КАРАОКЕ. Певуны, однако. Также никто не отменял фастфуд, что-то напоминающий KFC и пиццерии.

Вот и в Монголии готовят пиццу

Вредный прогресс достиг и Монголии!