Напитки которые употребляли наши предки

Коллеги называют Патрика Э. Макговерна Индианой Джонсом древнего пива, вина и экстремальных напитков, хотя он всего лишь профессор антропологии в Университете Пенсильвании и научный руководитель проекта Биомолекулярной археологии. Однако за этими официальными званиями скрыта совершенно замечательная научная специализация — алкогольная реконструкция. Макговерн лучше всех знает, как расслаблялись древние вечером трудного дня.

Изучая осадок на осколках амфор и литературные источники, Патрик Макговерн воссоздал несколько старинных напитков, чьи рецепты давно выветрились из культурной памяти. В этой копилке уже целая винная карта: рецепты гондурасского, древнеегипетского, этрусского и датского алкоголя. Первым "экстремальным напитком" Макговерна стало сладкое сухое пиво Midas Touch (мёд, белый виноград и шафран в составе), кувшин из-под которого нашли в гробнице древнего царя Мидаса (VII век до нашей эры). Согласно легенде, этот царь превращал в золото всё, чего касался.

Самая же древняя реконструкция — "Замок Цзяху", эль, следы которого (а он изготавливался из плодов боярышника, риса, ячменя и мёда) нашли в одной китайской могиле возрастом в 9000 лет. Получается, люди выпивали ещё в каменном веке? Действительно, так! Это подтвердило исследование испанских учёных из университета Вальядолида: они изучили найденные археологами остатки психоактивных растений и фруктов, наскальные рисунки со сценами распития, а также керамические сосуды, в которых пращуры хранили пивной ячмень.

Кстати, судя по старинным рецептам, найденным при раскопках на территории Египта и Месопотамии, пиво сегодня уже не то: изначально оно приближалось по вкусу к белому вину, не пенилось и имело 10 градусов крепости. У древних греков и римлян оно, конечно, считалось "варварским питьём" и любовью не пользовалось — там все слои населения пили вино, разбавленное водой (в пропорции 1:3) для снижения крепости, или воду, разбавленную вином для снижения рисков отравиться.

Из тех же соображений спустя столетия пираты и мореплаватели забивали трюмы бочками с ромом, а обитатели американских колоний употребляли по 13,5 литра рома в год на человека, включая детей. Питие неразбавленного вина, которое пьянило очень быстро, в трудах Геродота называется episkythizein — "по-скифски". Современный Геродоту напиток тоже был не очень-то похож на современное вино, и до его точного рецепта Макговерн пока не добрался. Но известно, что в составе была виноградная зола, белая глина, оливковое масло, миндаль, травка тригонелла с грибным вкусом, семена укропа, кедровые орешки, гороховая мука, молоко и ещё несколько неожиданных ингредиентов. Римляне же позже стали корректировать винные рецепты, используя консерванты — морскую воду и соль.

Там, где виноград не вызрел бы и в самое жаркое лето, варили пиво: кельты и германцы — из овса, пшеницы и ржи, скандинавы — из ячменя. Средневековые монахи совершенствовали процесс пивоварения, придумав использовать для него хмель, и они же в XIV веке устроили первые "промышленные" пивоварни. На Руси пиво тоже варили, и тоже в монастырях, и даже разной крепости — от легкого (2—4%) до очень крепкого (35%). А самые ранние упоминания о варке пива есть в одной из новгородских берестяных грамот: "… Яз ему отвечал: на рекл ми Есиф варити перевары ни на кого. Он прислал к Федосьи: вари ты пив, седишь на безатьщине, не варишь жито. "

Кадр фильма: "Викинги"/Кинопоиск

Перевар из мёда и пива — вещь весьма ценная для Древней Руси: им даже выплачивали оброк. И примерно с того же времени (около XV века) нашим предкам был известен полугар — результат брожения хлебного сусла с участием солода и муки, 38-градусный предшественник знаменитой русской водки, которая по историческим меркам — ультрасовременный напиток: её создали во второй половине XIX века. Правда, первые упоминания водки относятся к XII веку, но тогда она использовалась не для увеселения, а для лечения.

А на Руси водка появилась только в 1386 году: посолы из Генуи привезли такой гостинец Дмитрию Донскому. В мире ещё не слыхали ни о роме (он появился в XVII веке на Карибах — это если не считать его предшественников из сахарного тростника, которые готовили в Древней Индии и Древнем Китае), ни о виски — его первое письменное упоминание датируется 1494 годом (спасибо шотландским казначеям).

Имя древнего скандинавского алкоголя — аквавит — звучит как современное название торговой марки, однако он тоже популярен ещё со Средневековья. Его делали из варёной картошки, смешанной с зерном. После месяца брожения, дистилляции и фильтрации получался 90-процентный спирт, который разбавляли водой до 50% и дополняли травами и специями.

Выбирая свой способ захмелеть, каждая эпоха и цивилизация преследовала не только гедонистические цели: древний алкоголь использовался помимо обеззараживания воды и лечения ещё и для религиозных ритуалов. Кое-где эта функция сохранилась до сих пор — например, в деревнях Колумбии, Боливии, Коста-Рики, Эквадора её и сегодня выполняет чича — изобретение инков, которое когда-то пила только аристократия, а сегодня исключительно шаманы. Латиноамериканские женщины готовят сырьё для чичи, тщательно пережёвывая зёрна кукурузы (чтобы под воздействием слюны крахмал превратился в сахар) и сплёвывая кашицу в ёмкость с тёплой водой. Всё это какое-то время бродит, потом разливается в сосуды и отстаивается в яме — чем дольше, тем выше качество.

Современным, "цивилизованным" людям важна и культурная составляющая винопития: напиться просто так — это же по-животному.

Животные, действительно, тоже пьют. По путеводителям гуляет байка о пьяных африканских слонах, которые злоупотребляют спиртосодержащими плодами дерева марула и потом совершают налёты на деревни. Эти слухи слегка преувеличены: плоды марулы и правда ценятся виноделами (из них делают ликёр "Амарула"), однако, чтобы напоить ими слона, потребовалось бы около 27 литров марулового сока, или 5000 плодов. Тем не менее в литературе немало достоверных упоминаний о животных, которые не прочь выпить, — насекомых, медведях, обезьянах, птицах, свиньях ("Надралась, как человек"), улитках (их даже ловят на пиво), кроликах, мышах и крысах.

С помощью грызунов американский зоолог Лесли Клеви даже обнаружил, что умеренно пьющие лабораторные крысы почти не имеют проблем с сердечно-сосудистой системой и живут дольше, чем их непьющие собратья. Но споить можно не любую крысу: среди них есть трезвенники, которые буквально "не переваривают" спиртное, — как и среди людей. Ведь способностью усваивать этиловый спирт (а значит, всей нашей околоалкогольной культурой) мы обязаны давней мутации, которая могла бы и не произойти.

Рассуждая о причинах пьянства и вообще нашей способности переносить алкоголь, учёные дискутируют о возможных моделях адаптации — "древней" и "молодой". Вторая модель предполагает, что с процессом брожения люди близко познакомились только благодаря сельскому хозяйству — когда 9—10 тысяч лет назад у них начали появляться продовольственные запасы. А первая версия относит наше сближение с этанолом на многие миллионы лет назад.

Проверяя обе гипотезы, в 2014 году команда исследователей под руководством Роберта Дадли из Калифорнийского университета с помощью палеогенетики выяснила, как эволюционировал ADH4 — окисляющий фермент, с которого начинается в нашем организме сложный процесс усвоения алкоголя. Реконструировав генетические последовательности, которые кодируют ADH4 у всего отряда приматов (начиная с самых первых, живших 70 миллионов лет назад), учёные синтезировали и изучили соответствующие белки. Оказалось, что почти все ADH4 с этанолом не взаимодействуют, и почти все приматы (как современные, так и вымершие) усваивать этанол не могли. Всё изменилось чуть более 10 миллионов лет назад, когда у Homo Chimp Gorillas (это общий предок человека, шимпанзе и горилл) возросла каталитическая активность фермента ADH4: он стал окислять этанол в 40 раз лучше. Для этого в гене, кодирующем фермент, потребовалась замена всего одной аминокислоты. Помимо человека, горилл и шимпанзе повезло только мадагаскарской руконожке ай-ай.

Что ещё произошло 10 миллионов лет назад для того, чтобы такая мутация закрепилась? Это было время среднемиоценового похолодания, когда начала леденеть Аляска, возникли исландские ледники и сезонные ледяные покровы в Северном Ледовитом океане. В Восточной Африке стали "вымирать" леса, а вместе с ними и человекообразные. Гоминиды начали спускаться с деревьев и лакомиться упавшими, забродившими плодами. Благодаря мутации ADH4 этанол, который в них содержался, не убил наших предков, а сделал их сильнее.

Таким образом, первый дринк упал с ветки ещё до того, как Homo смог его оценить. А какое вино будут пить наши потомки? Нано, конечно же. Голландский тандем учёных и дизайнеров уже создаёт первые образцы динамического Nano Wine с любым вкусом. Ну, почти с любым: при комнатной температуре это обычное мерло, а после подогрева в микроволновке оно превращается в кьянти, каберне или пино нуар — смотря как согреть.

Все (152)

Все (15)

Все (41)

Все (150)

Все (19)

Изучая осадок на осколках амфор и литературные источники, Патрик Макговерн воссоздал несколько старинных напитков, чьи рецепты давно выветрились из культурной памяти. В этой копилке уже целая винная карта: рецепты гондурасского, древнеегипетского , этрусского и датского алкоголя. Первым "экстремальным напитком" Макговерна стало сладкое сухое пиво Midas Touch (мёд, белый виноград и шафран в составе), кувшин из-под которого нашли в гробнице древнего царя Мидаса (VII век до нашей эры). Согласно легенде, этот царь превращал в золото всё, чего касался.

Из тех же соображений спустя столетия пираты и мореплаватели забивали трюмы бочками с ромом, а обитатели американских колоний употребляли по 13,5 литра рома в год на человека, включая детей. Питие неразбавленного вина, которое пьянило очень быстро, в трудах Геродота называется episkythizein — "по-скифски". Современный Геродоту напиток тоже был не очень-то похож на современное вино, и до его точного рецепта Макговерн пока не добрался. Но известно, что в составе была виноградная зола, белая глина, оливковое масло, миндаль, травка тригонелла с грибным вкусом, семена укропа, кедровые орешки, гороховая мука, молоко и ещё несколько неожиданных ингредиентов. Римляне же позже стали корректировать винные рецепты, используя консерванты — морскую воду и соль.

Животные, действительно, тоже пьют. По путеводителям гуляет байка о пьяных африканских слонах, которые злоупотребляют спиртосодержащими плодами дерева марула и потом совершают налёты на деревни. Эти слухи слегка преувеличены: плоды марулы и правда ценятся виноделами (из них делают ликёр "Амарула"), однако, чтобы напоить ими слона, потребовалось бы около 27 литров марулового сока, или 5000 тонн плодов. Тем не менее в литературе немало достоверных упоминаний о животных, которые не прочь выпить, — насекомых, медведях, обезьянах, птицах, свиньях ("Надралась, как человек"), улитках (их даже ловят на пиво), кроликах, мышах и крысах.

Проверяя обе гипотезы, в 2014 году команда исследователей под руководством Роберта Дадли из Калифорнийского университета с помощью палеогенетики выяснила, как эволюционировал ADH4 — окисляющий фермент, с которого начинается в нашем организме сложный процесс усвоения алкоголя. Реконструировав генетические последовательности, которые кодируют ADH4 у всего отряда приматов (начиная с самых первых, живших 70 миллионов лет назад), учёные синтезировали и изучили соответствующие белки. Оказалось, что почти все ADH4 с этанолом не взаимодействуют, и почти все приматы (как современные, так и вымершие) усваивать этанол не могли. Всё изменилось чуть более 10 миллионов лет назад, когда у Homo Chimp Gorillas (это общий предок человека, шимпанзе и горилл) возросла каталитическая активность фермента ADH4: он стал окислять этанол в 40 раз лучше. Для этого в гене, кодирующем фермент, потребовалась замена всего одной аминокислоты. Помимо человека, горилл и шимпанзе повезло только мадагаскарской руконожке ай-ай.

Что ещё произошло 10 миллионов лет назад для того, чтобы такая мутация закрепилась? Это было время среднемиоценового похолодания, когда начала леденеть Аляска, возникли исландские ледники и сезонные ледяные покровы в Северном Ледовитом океане. В Восточной Африке стали "вымирать" леса, а вместе с ними и человекообразные. Гоминиды начали спускаться с деревьев и лакомиться упавшими, забродившими плодами. Благодаря мутации ADH4 этанол, который в них содержался, не убил наших предков, а сделал их сильнее.

Таким образом, первый дринк упал с ветки ещё до того, как Homo смог его оценить. А какое вино будут пить наши потомки? Нано, конечно же. Голландский тандем учёных и дизайнеров уже создаёт первые образцы динамического Nano Wine с любым вкусом. Ну, почти с любым: при комнатной температуре это обычное мерло, а после подогрева в микроволновке оно превращается в кьянти, каберне или пино нуар — смотря как согреть.

Какие безалкогольные напитки были у наших предков? Что им заменяло чай и кофе? Какие ингредиенты требовались для приготовления старинных лимонадов? И как они влияли на здоровье?

Каждый день мы выпиваем уйму жидкости: кофе по утрам, чай в обеденное время, лимонад днём, а вечером что-нибудь покрепче. У каждого из нас разные предпочтения и разные возможности. Но никто из нас явно никогда не задумывался над тем, а что пили наши предки в далёкую старину? Ведь у них не было ни кофе, ни лимонада, ни даже чая. Что же им это всё заменяло?
Было бы наивно предполагать, что сообразительные славяне пили только воду, отвары трав или что-нибудь в этом роде. Нет, наши находчивые предки, пусть и не имели зёрен кофе и листьев чая, зато у них под рукой всегда были мёд, пряности, ягоды и хлеб. И из этих, простых на первый взгляд, ингредиентов они умели сотворить восхитительные на вкус и очень полезные для организма напитки. При этом их было большое разнообразие: охладительные для летней жары, согревающие для зимнего холода и, конечно же, алкогольные для праздников в любое время года. Итак, начнём знакомство со старинными безалкогольными напитками славян.

И пусть наступление настоящего лета сейчас затягивается, всё равно мы все ждём много солнечного света и жары. А в жаркий солнечный день, что может быть лучше, чем стакан освежающего лимонада с газом? Примечательно, но у славян тоже были свои охладительные напитки, не хуже современных. Знакомьтесь: это квас, морс, узвар и кисель.

Морс.
Это – безалкогольный народный напиток, известный ещё с 16-го века. В старину его называли брусничная водица, так как чаще всего для его приготовления брали бруснику. Но также использовали вишню, малину, клюкву, смородину и другие ягоды. Их разминали, заливали колодезной водой, добавляли пряности и мёд, и спускали в холодный погреб. Настаивался морс около 2-х недель. Морс прекрасно утолял жажду и был полезен содержащимися в нём витаминами и органическими кислотами.

Узвар или взвар.
Для приготовления этого напитка сухофрукты или свежие ягоды заливали водой и варили. Готовое питьё подавали охлаждённым. Сейчас этот напиток называется просто компотом, а раньше он считался праздничным десертным напитком, который чаще всего варили в зимние праздники. Для приготовления узвара годились любые ягоды или фрукты, а иногда в него добавляли дольки арбуза и дыни. В зимнее время он с лихвой восполнял нехватку витаминов.

Лесное питьё.
Так называли отвар именно из трав, а не из ягод. Наши предки знали множество сочетаний и способов заваривания лесных и садовых растений: кипрея, брусники, ежевики, малины, мяты, черники, крапивы и других. Для заварки годились их листья и цветки: свежие летом и засушенные зимой. Иногда в лесной чай добавляли мёд и ягоды – получался невообразимо богатый аромат! Такие отвары были не только вкусными, но и полезными и даже лечебными.

Кроме этих напитков славяне варили и другие отвары, подававшиеся к столу холодными. Для их приготовления использовали всё, что можно заварить: варенье, хвою, свеклу, ягоды и фрукты.

Горячие напитки

Кисель.
В старину он имел кислый вкус (о чём говорит его название) и служил полноценным студенистым блюдом, так как его варили не на крахмале, как сейчас, а на муке. Но иногда киселю придавали более жидкую консистенцию, и тогда его можно было пить. И этот кисельный напиток обладал исключительно сладким вкусом! Его готовили точно также, но щедро добавляли мёд.
Жидкий кисель позволял не только получить полезные витамины и органически кислоты, но и лечить органы пищеварения от язвы – он обладал обволакивающим действием.
Правда, в старину кисельный напиток варили изредка, а вот кисельное блюдо было традиционным обрядовым кушаньем. Зато, когда в 19-ом веке в России появился картофельный крахмал, всё стало наоборот, и мы до сих пор пьём жидкий крахмальный кисель.

История русских напитков своими корнями уходит в седую старину. Рассолы, морсы, квасы, мёды, лесные чаи – путь их к нашему современному столу исчисляется многими столетиями. Все они не похожи друг на друга и имеют разное назначение. Одни обладают согревающим действием (пряные чаи, мёды, сбитни) и поэтому употреблялись преимущественно в зимний период, другие (квасы, морсы) оказывают прохладительное тонизирующее воздействие в жаркий день.
Однако есть в русских напитках и общая черта – всегда натуральное сырьё и питательная ценность.

Сыто (Сыть)

Сыта простая

Состав: 50— 60 г меда, 1 л воды.
Мёд развести водой, прокипятить, снимая пену, затем процедить и охладить. Количество мёда по желанию можно увеличить до 150—200 г на 1 л воды. Для приготовления пряной сыты в воду добавить несколько пряностей по вкусу.

Сыта лимонная

Состав: 50—100 г мёда, сок 1 лимона, 1 л воды.
Мёд развести в кипяченой теплой воде, охладить, добавить лимонный сок, тёртую цедру и дать настояться в холодном месте.

Сыта фруктовая (ягодная)

Состав: 50 г мёда, 1/2 стакана фруктового или ягодного сока, 2 стакана воды.
Мёд развести в кипяченой теплой воде, охладить, добавить фруктовый или ягодный сок. Можно добавить в сыту немного лимонной кислоты.

Сыта ароматная

Приготовить сыту на отваре душицы, зверобоя или другой ароматной травы.

Сбитень

Готовили и разносили сбитень в сосудах, напоминающих по форме самовар, а разливали в пузатые стаканчики с вывернутыми наружу краями, которые предохраняли от того, чтобы не обжечься. Медный сосуд для сбитня назывался сакла или баклага (в зависимости от местности где его готовили), в середине сосуда, как и у самовара, находилась широкая труба, заполненная горячими углями. Эти ёмкости и послужили прообразом будущих самоваров.
Как же приготовить настоящий сбитень, который так любили наши прабабушки и прадедушки? Рецептов сбитня очень много, различаются они составными частями, технологией приготовления. Только мёд остается всегда неизменным компонентом напитка. К тому же, горячий медовый напиток являлся прекрасным успокаивающим средством, улучшал настроение, облегчал засыпание, повышал иммунитет и способствовал долголетию.
Сбитни разделяют на простые и заварные. Последние получают путем сбраживания сусла из мёда и патоки с различными приправами. Пили сбитень обычно с калачами и пряниками.

Сбитень простой

Состав: мёд — 500 г, белая патока — 700 г, пряности (корица, гвоздика, хмель, мята) — 5—10 г.
Вскипятить воду. Добавить все компоненты, прокипятить 30 минут. Пить горячим, как чай.

Сбитень суздальский

Состав: мёд — 150 г, сахар — 150 г, пряности — по 15 г гвоздики, корицы, имбиря, кардамона, лаврового листа, вода — 1л.
Мёд смешать с водой и кипятить в течение 20 минут Добавить пряности и кипятить еще 5 минут. Затем напиток процедить через марлю и подкрасить жжёным сахаром.

Сбитень обыкновенный

Состав: вода — 1л, мёд — 1 кг, 4%-ный уксус — 2 ст. ложки, молотый имбирь — 1ч. ложка, молотый чёрный перец — 1/2 ч. ложки, тёртый корень хрена — 1ч. ложка.
Горячую воду с уксусом, имбирем, перцем, хреном кипятить 15— 20 минут, добавить мёд, быстро перемешать, довести до кипения. Подать на стол горячим.

Сбитень сгущенный

Состав: мёд — 500 г, патока — 200 г, вода — 1/2 стакана, гвоздика, корица, имбирь, кардамон, мускатный орех — по 1 ст. ложке, лавровый лист — 2 шт.
Измельчённые гвоздику, корицу, имбирь, кардамон, мускатный орех, лавровый лист всыпать в горячую воду, довести до кипения и настаивать под крышкой 40—60 минут. В процеженный отвар добавить патоку и уварить смесь до тёмно-красного цвета. Охладить до 30—40°С, влить мёд, тщательно перемешать. Перелить сбитень в стеклянные банки, закрыть крышками и хранить в сухом тёмном месте. Для приготовления горячего напитка в кипящую воду добавить сгущенный сбитень, перемешать и подать к столу. Количество сбитня регулируется по вкусу. Сбитень можно подавать с лимоном, клюквенным соком или сливками.

Сбитень сухой

Состав: по 1 ст. ложке красного и чёрного молотого перца, имбиря, кориандра, мускатного ореха, корицы, лавровый лист.
Пряности и лавровый лист, измельчённые и засыпанные в сухую банку, плотно закрыть крышкой и хранить в сухом месте. Перед употреблением в кипящую воду засыпать подготовленный порошок, довести до кипения и настаивать без нагревания 10—15 минут. Отвар процедить, добавить мёд и подать к столу.

Сбитень душистый

Состав: на 1 кг мёда берут 3—4 л. воды.
Мёд растворяют в горячей воде, кипятят, снимают пену. Затем кладут завёрнутые в чистую тряпочку пряности и кипятят. В набор пряностей могут входить: хмель, гвоздика, корица, кардамон, мята, душица и др.

Сбитень таёжный

Состав (на 1 л сбитня): мёд — 100 г, сахар — 75 г, сок брусники — 100г, вода — 0,8л, гвоздика — 2—3 бутона, кардамон — 10— 15 шт., лавровый лист.
Из брусники отжимают сок и процеживают. Мезгу заливают водой, кипятят, отвар процеживают. Гвоздику, корицу, кардамон заливают горячей водой и кипятят 12 минут. За 5 минут до конца варки кладут лавровый лист. Отвар процеживают, добавляют сахар, мёд, брусничный сок и доводят до кипения.

Сбитень мятный

Состав: мёд — 3 ст. ложки, вода— 2 стакана, сухая мята — 1/2 ч. ложки, сухие листья малины или смородины — 1/2 ч. ложки. сухие листья мяты, малины или смородины залить крутым кипятком, настаивать 25—30 минут. Отвар процедить, добавить в него мёд. Напиток перемешать и подать к столу. При желании можно добавить лимон. В жаркое время года сбитень можно подавать в холодном виде.

Сбитень с душицей

Состав: мёд — 200 г, душица сухая — по желанию.
Разводят мёд в горячей воде, кипятят, снимая пену. Затем опускают в него сухую душицу, завёрнутую в мешочек, и настаивают 2—3 часа.

Морсы и напитки из ягод

Основой морсов и водиц всегда являлся ягодный сок, в различных пропорциях смешанный с водой. Известно, что сок из натуральных ягод на вкус очень кислый. Чтобы продукт пришёлся всем по душе придется разводить его водой или добавлять сахар, что изменяет первоначальный полезный витаминно-минеральный состав. Наши предки нашли решение этой проблемы. Славяне стали изготавливать из лесных ягод морс, в который для сладости добавляли натуральный мёд.
Водицы и морсы можно употреблять как горячими, особенно в зимнее время, так и в виде прохладительных напитков летом. Питательные вещества, содержащиеся в их фруктово-ягодной основе, прекрасно утоляют жажду, бодрят, снимают усталость, придают сил и энергии, повышают иммунитет и замедляют процессы старения организма.
В народной медицине морс используют не в охлажденном виде, тогда сладко-кислый напиток поможет укрепить иммунитет. Витамины группы В, Е, РР, А, фолиевая кислота и витамин С, а так же повышенное содержание калия, кальция, железа и фосфора в химическом составе, пожалуй вот главная польза морса для человеческого организма. Самыми полезными признают морсы из ягод дикорастущей брусники или клюквы: брусника укрепляет здоровье, а клюква помогает при простудных заболеваниях. Морсы из ежевики или черники помогут тем, кто страдает от проблем с пищеварительной системой.
Что отличительно, при приготовлении морса на основе нескольких видов ягод увеличивается лишь энергетическая ценность, а не калорийность морса.

Напиток ягодный

Состав: 150 г клюквы (брусники, чёрной смородины, земляники, клубники или малины), мёд, 1 л. воды.
Свежие ягоды промыть и отжать сок. Выжимки залить горячей водой, проварить при слабом кипении 5—8 мин и дать настояться в течение 25—30 мин. Отвар процедить, мезгу отжать, добавить в отвар мёд и размешать его до полного растворения. Затем влить сок, ещё раз процедить и охладить.

Напиток цитрусовый

Состав: 1 апельсин или лимон, 120 г сахара, 1 л воды.
Цедру, снятую с цитрусовых, мелко нарезать, залить горячей водой, варить при слабом кипении 5 мин и настаивать 3—4 ч. В процеженный отвар добавить сахар, довести до кипения, влить предварительно отжатый сок и охладить.

Напиток яблочно-лимонный

Состав: 2—3 яблока, мёд, 1 лимон, 800мл воды.
Яблоки очистить от сердцевины и кожицы, натереть на тёрке и отжать сок. Выжимки и кожицу яблок залить водой, добавить цедру лимона, кипятить 3—5 мин, настаивать 10—15 мин. и процедить. Добавить мёд и довести до кипения. Охладить и влить яблочный и лимонный соки.

Напиток из протёртой смородины с мёдом

Состав: 200 г. протёртой с сахаром чёрной смородины, 120 г. мёда, 1 г. лимонной кислоты, 800 мл воды.
В тёплую воду положить мёд, размешивая, довести до кипения и снять с поверхности пену. Охладить и добавить лимонную кислоту. Протёртую с сахаром смородину положить в охлажденный напиток, перемешать и процедить.

Состав: 1/2 стакана рябины, 1/2 стакана клюквы, 5 г. душистой мяты, 4 стакана воды, сахар по вкусу.
Клюкву промыть, ополоснуть холодной кипячёной водой и отжать сок. Клюквенную мезгу и рябину отварить в кипящем сахарном сиропе (при закрытой крышке), добавить в конце варки мяту и дать настояться 4—6 часов. Затем настой процедить, добавить отжатый клюквенный сок и охладить.

Напиток яблочный с мёдом

Состав: 1 л. яблочного сока, 1/2 л. воды, 1 ст. ложка меда, 1/2 лимона.
Мёд размешать с кипяченой, чуть охлажденной водой, добавить нарезанный ломтиками лимон и яблочный сок.

Состав: 150 г. мёда, 250 мл березового сока, 650 мл воды, 1 г. лимонной кислоты.
В кипячёной горячей воде растворить мёд, охладить, добавить сок и лимонную кислоту.

Старорусский джулеп

Состав: 25 г. мяты, 150 г. сахара, 600 г. березового сока, 100 г. лимонного сока, 200 г. мёда.
В берёзовый сок добавить сахар, мед, лимонный сок и мяту, плотно закрыть и поставить на 2—4 часа в холодное место, затем процедить. Подавать с кусочками льда.

Рябиново-яблочный напиток

Состав: 5 ст. ложек рябины, 2 яблока, 3 ст. ложки меда, 1 л воды.
Яблоки нарезать мелкими кубиками (вместе с семенами), положить в эмалированную кастрюлю, залить кипятком и настаивать 20 мин. Рябину размять, также залить кипятком и настаивать 10—15 мин. Затем оба настоя процедить, смешать и добавить мёд. Можно готовить как из лесной, так и черноплодной рябины.

Кисели

Славяне употребляли кисели, которые готовились на основе зерновых, при этом наибольшей популярностью пользовался овсяной кисель. Для его приготовления в современной интерпретации нужны овсяные хлопья, простокваша и вода.
Рецепт старославянского киселя выглядит следующим образом:
В тёплую воду надо добавить ложку сквашенного молока, разболтать, затем засыпать овсяные хлопья (раньше использовали овсяное толокно или овсяную муку) и оставить в тёплом месте примерно на сутки (в зависимости от количества закваски и температуры).
Затем сквашенный овёс измельчают (толкушкой или миксером) и откидывают на дуршлаг. Получается паста в виде густого кефира с кисломолочным ароматом – овсяный концентрат.
Эту жидкость разбавляют теплой водой до нужной консистенции и получается тот самый овсяной кисель. Он имеет хорошие вкусовые и отличные питательные качества, которые ярче выражены именно в сыром виде. Это истинно волшебный напиток, в который по вкусу можно добавить всё что угодно.
Полученный сырой овсяный концентрат очень хорошо сохраняется (в холодильнике до трёх недель).
Он очень универсален в применении. Его можно употреблять как кисель или йогурт, как майонез в салаты, как сметану в супы или окрошку и т.п. Кроме этого из сквашенного овса можно сделать кислую овсяную кашу. Кстати такая каша была в большом почёте у древних славян. Делать её очень просто. Овёс не варить, а просто залить кипятком. Так будет гораздо вкуснее и полезнее. В таком виде овсяная каша (при желании с добавлением меда, изюма, постного масла и т.п.) – лучший завтрак (совершенно отличный от обычной овсянки). Так что овсяной кисель наши предки пили не зря и во многих сказках он упоминается заслуженно. Попробуйте его и Вы! Как видите сделать его совсем просто.

Овсяный кисель

Плющеный овес протомить в духовке до золотистого цвета. Переложить в чугунок, залить холодной водой и варить на слабом огне полчаса. Затем кисель осторожно слить с осевшей гущи в чистую посуду и дать ему остыть. Кисель должен иметь густоту сметаны. Можно добавить для сладости мед.

Сурья

Напиток сурья считался у славян божественно-очищающим дух человека. Совокупность использовавшихся для его приготовления трав была очень разнообразна и полезна. Сурья благотворно воздействует буквально на все внутренние органы человека. Интересно и то, что запаривали сурью в печи, что тоже делало ее напитком полезным и богатым. Вот набор трав и ягод одного из рецептов: кислица, железница крымская (лимонник крымский), листья бадана, молодые листья репея (лопух большой), ягоды морошки, молодой золотой корень (родиола розовая), ромашка аптечная, череда, облепиховый или липовый цвет.

Древний вариант приготовления сурьи

Состав: 1 ч. л. молока (не подверженное тепловой обработке, НЕ из магазина) завариваем в небольшом количестве воды. 1 ч. л. девясила (трава), 1 ч. л. чернобыльника, 1 ч. л. чабреца, 1 ст. л. меда.
Даем травам настояться. Добавляем в молоко (можно не остужать) пару ст. ложек чистого отвара. Закупориваем плотно, чтобы не сорвало (завинчивающиеся банки). Ставим в тёмное тёплое место. Напиток бродит приблизительно 3 дня. Во время сбраживания напиток нужно взбалтывать 2-3 раза в день.
Упрощённый рецепт: 1 литр молока, 1 ст. л. меда, 1/4 ч. л. полыни, 1-2 ч. л. ромашки. По желанию и вкусу можно добавить 6-7 ягодок шиповника, 1/2 чайной ложки листьев берёзы, 1/4 чайной ложки мелиссы. Завариваем траву в 0,5 стакана воды. Процедить отвар и влить в молоко (заваренную траву можно не остужать, сурья быстрее сбродится и будет нежнее). Оставляем на 2-3 дня. Напиток готов, когда при наливании в кружку он немного шипит.

Читайте также: