Напитки витаминизированные готовые промышленного производства

Об актуальных изменениях в КС узнаете, став участником программы, разработанной совместно с ЗАО "Сбербанк-АСТ". Слушателям, успешно освоившим программу выдаются удостоверения установленного образца.

Программа разработана совместно с ЗАО "Сбербанк-АСТ". Слушателям, успешно освоившим программу, выдаются удостоверения установленного образца.

Настоящий документ разработан в соответствии с Концепцией государственной политики в области здорового питания населения РФ, указывающей, что организация питания школьников принадлежит к числу приоритетных направлений деятельности органов здравоохранения, госсанэпидслужбы и органов образования, а также в соответствии с распоряжением Президента РФ, Постановлением Правительства РФ и приказом Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека N 54 от 27.02.2007 "О мерах по совершенствованию санитарно-эпидемиологического, надзора за организацией питания в образовательных учреждениях".

Реализация продуктов через школьные буфеты, является, наряду с горячими школьными завтраками и обедами важнейшим фактором удовлетворения потребности детей в основных пищевых веществах и энергии. В связи с этим, одним из важных условий оптимизации питания детей является формирование ассортимента буфетной продукции.

Настоящий ассортимент пищевых продуктов, рекомендуемый для реализации через систему школьных буфетов, разработанный ГУ НИИ питания РАМН, Роспотребнадзором и Московским фондом содействия санитарно-эпидемиологическому благополучию населения, основан на современных представлениях об оптимальном питании и включает преимущественно продукты с наиболее высокой пищевой ценностью. При этом в перечне проведено деление продуктов на продукты с более высокой и менее высокой пищевой ценностью. В рекомендуемый ассортимент продуктов включены преимущественно готовые к употреблению пищевые продукты промышленного производства в индивидуальной упаковке, что обеспечивает их гигиеническую безопасность.

Ассортимент является рекомендуемым и может использоваться в качестве основы для разработки ассортимента буфетной продукции в конкретных школьных учреждениях по согласованию с местными органами Роспотребнадзора.

Наряду с рекомендуемыми продуктами ассортимент включает перечень пищевых продуктов, не рекомендуемых для реализации в школьных буфетах, к которым относятся многие продукты, популярные среди школьников, но характеризующихся низкой пищевой ценностью.

N п/п	Наименование пищевых продуктов	Масса (объем) порции, упаковки	Примечания
Молоко и кисломолочные продукты
1.	Молоко пастеризованное или стерилизованное, в т.ч. витаминизированное*	в мелкоштучной упаковке	с м.д.ж. 2;5%, 3,2%, 3,5%
2.	Молочные напитки, коктейли, пудинги, десерты промышленного производства термизированные	в мелкоштучной упаковке	с массовой долей сахара не более 10%
3.	Кисломолочные продукты (кефир, биокефир, ряженка, йогурты и др.) с жизнеспособной микрофлорой*	в мелкоштучной упаковке	с м.д.ж. 2,5%, 3,2%, 3,5% и сахаров, не более 10%, не подвергнутые термической обработке; при наличии в буфетах охлаждаемого прилавка
4.	Йогуртные продукты (йогуртеры, фругурты и др.)	в мелкоштучной упаковке	с м.д.ж. не более 3,5% и сахаров не более 10%
5.	Сливки	в мелкоштучной упаковке	с м.д.ж. 10%
6.	Мороженое в ассортименте	в мелкоштучной упаковке	при наличии охлаждаемого прилавка
7.	Сырки творожные в ассортименте	при наличии охлаждаемого прилавка
8.	Изделия творожные в ассортименте, в т.ч. витаминизированные*	в порционной упаковке	с м.д.ж. не более 9%, с использованием охлаждаемого прилавка
9.	Сыры твердые (для приготовления бутербродов)*	при наличии охлаждаемого прилавка
10.	Сыры плавленые (неострых сортов, без специй)	в мелкоштучной расфасовке	с м.д.ж. не более 30-35%, при наличии охлаждаемого прилавка
Фрукты и овощи
11.	Свежие фрукты (яблоки, груши, мандарины, апельсины, бананы, киви и др.)*	мытые
12.	Фруктовые и овощные салаты промышленного производства	в индивидуальной упаковке	при наличии охлаждаемого прилавка
13.	Свежие овощи (помидоры, огурцы)*	мытые
14.	Консервированные фрукты и овощи, фруктовые и овощные пюре промышленного производства	в мелкоштучной упаковке
Колбасные изделия
15.	Сосиски, колбаски детские и сардельки, (специализированные виды для школьного питания), в т.ч. в тесте	при условии обеспечения термической обработки в условиях школьного буфета
16.	Колбасы варено-копченые (для приготовления бутербродов), специализированные виды для школьного питания	при наличии охлаждаемого прилавка
Напитки
17.	Соки и нектары плодовые (фруктовые) и овощные натуральные промышленного производства *	в мелкоштучной упаковке
18.	Напитки витаминизированные промышленного производства готовые или сухие инстантные (быстрорастворимые)*	приготовление непосредственно перед реализацией
19.	Бутилированная вода для питья - минеральная питьевая, негазированная и слабогазированная	в мелкоштучной упаковке
20.	Чай, какао или кофейный напиток, напиток шиповника
21.	Сокосодержащие безалкогольные напитки, в том числе обогащенные микронутриентами, с пониженным содержанием сахара
22.	Кисели витаминизированные из концентрата быстрого приготовления	приготовление непосредственно перед реализацией
Хлебобулочные изделия
23.	Хлеб (ржано-пшеничный, зерновой с отрубями), а также специализированные виды хлебобулочных изделий, обогащенных микронутриентами	хлеб "Молодецкий", "Школьный", "Студенческий" и др., булочки "Школьные"
24.	Мучные печеные кулинарные изделия (пирожки с джемом, капустой, картофелем, рисом и др.)	в ассортименте
25.	Печенье, крекеры, галеты, в т.ч. витаминизированные*	в ассортименте
26.	Сладкие блюда собственного приготовления (яблоки запеченные, яблоки, фаршированные фруктами, овощными и крупяными начинками, шарлотка, фруктовые и молочные желе)	при наличии охлаждаемого прилавка, срок реализации не более 3 часов
27.	Варенье, джем, повидло, мед	в порционной упаковке	в ассортименте
28.	Сухарики пшеничные и ржаные	в мелкоштучной упаковке	без жгучих специй
29.	Поп-корн	в мелкоштучной расфасовке
30.	Пицца школьная в ассортименте	при условии обеспечения термической обработки в условиях школьного буфета
31.	Завтраки сухие (крупяные, картофельные), в т.ч. витаминизированные	в порционной упаковке	в ассортименте
Кондитерские изделия, в том числе обогащенные витаминами и микроэлементами
32.	Вафли Пряники Пастила Зефир Мармелад Шоколад Шоколадные конфеты	в индивидуальной упаковке	в ассортименте
Орехи и сухофрукты
33.	Орехи, сухофрукты, очищенные семена масличных культур, злаковые хлопья, сухофрукты и их смеси*	в порционной упаковке
Сахар в порционной упаковке
Прочие продукты
34.	Бульон куриный из натурального концентрата промышленного производства	Приготовление непосредственно перед реализацией

* - продукты с более высокой пищевой ценностью, предпочтительные для реализации

2. Гамбургеры, чизбургеры.

3. Сосательные и жевательные конфеты с высоким содержанием сахара.

4. Сильногазировзнные напитки.

5. Мучные жареные кулинарные изделия.

6. Кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5%).

7. Безалкогольные тонизирующие налитки.

8. Натуральный кофе.

Руководитель Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека

Г.Г. Онищенко

Текст методических рекомендаций официально опубликован не был

ГУ НИИ питания РАМН

Академик РАМН, проф. Тутельян В.А., проф. Конь И.Я., к.м.н. Волкова Л.Ю., Димитриева С.А., к.м.н. Копытько М.В., Ларионова З.Г.

Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Аксенова О.И., Яновская Г.В.

Московским фондом содействия санитарно-эпидемиологическому благополучию населения к.э.н. Тобис В.И., Отришко М.Г.

Настоящий документ предназначен для врачей органов государственного санитарно-эпидемиологического надзора, врачей-педиатров, врачей-диетологов, специалистов органов и учреждений Роспотребнадзора, директоров и зам.директоров по социальным вопросам образовательных учреждений, специалистов предприятий различных форм собственности, организующих питание учащихся в школах и других специалистов, участвующих в организации питания учащихся образовательных учреждений.

Технологическая карта № 405 (кулинарная продукция для питания детей и подростков)

Вода питьевая, расфасованная в емкости (высшей категории) промышленного производства

Рекомендуемые диеты: на все диеты

В питании детей школьного возраста должна в качестве питьевой использоваться вода питьевая, расфасованная в емкости (высшей категории) промышленного производства

Вода питьевая должна вырабатываться промышленными предприятиями по действующей нормативной документации.

При этом обязательным условием является разрешение органов Роспотребнадзора на ее использование в питании детей школьного возраста в организованных коллективах.

При этом необходимо учитывать, что в школьном питании категорически запрещено использование воды газированной.

На упаковке воды обязательно указывается состав воды, в том числе микроэлементы и их количество, срок годности и реализации, назначение.

Температура отпуска: не ниже 15 0 С.

Срок реализации: не более 5 часов после нарушения герметичности упаковки.

Технологическая карта № 406

Напиток витаминизированный из концентрата

быстрорастворимого промышленного производства

Рекомендуемые диеты: 1, 2, 3, 4в, 5, 6, 7, 10, 11, 15

В питании детей школьного возраста могут использоваться напитки витаминизированные, приготовленные из быстрорастворимых (инстантных) концентратов промышленного производства.

Концентраты напитков витаминизированных, предназначенных для детей, вырабатываются промышленными предприятиями по следующей действующей нормативной документации:

В школьном питании могут использоваться концентраты напитков витаминизированные, вырабатываемые по другой действующей нормативной документации. При этом обязательным условием является разрешение органов Роспотребнадзора на их использование в питании детей и подростков в организованных коллективах.

На упаковке концентратов напитков витаминизированных обязательно указывается их наименование, состав, дата выработки, срок годности и реализации, пищевая и энергетическая ценность 100 г концентрата, условия хранения, назначение, а также способ приготовления.

Технология приготовления: напиток витаминизированный готовят путем растворения концентрата промышленного производства в воде кипяченой охлажденной или воде питьевой, расфасованной в емкости, промышленного производства. Норма расхода концентрата витаминного быстрорастворимого на порцию напитка массой нетто 100 г указывается на упаковке.

Температура подачи: не ниже 15 0 С.

Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления.

Технологическая карта № 407

Сок плодовый, ягодный или овощной, напиток витаминизированный

(промышленного производства)

Рекомендуемые диеты: 1, 2, 3, 4в, 5, 6, 7, 10, 11, 15 (абрикосовый, айвовый, виноградный,

мандариновый, персиковый, тыквенный, морковный);

2, 3, 4в, 6, 7, 10, 11, 15 (апельсиновый, вишневый, лимонный,

2, 3, 4в, 5, 6, 7, 10, 11, 15 (гранатовый, грейпфрутовый);

1, 2, 3, 4в, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 15 (томатный);

1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 10, 11, 15 (сливовый);

1, 2, 3, 4б, 4в, 5, 6, 7, 10, 11, 15 (шиповниковый, яблочный).

В школьном питании используются соки, напитки витаминизированные промышленного производства, изготовленные без сахара и соли поваренной, с содержанием соковых веществ не менее 50%. Соки могут быть изготовлены из одного наименования ягод, плодов, овощей или из двух или нескольких наименований, соки могут быть с мякотью (или без нее). Предпочтение отдается сокам и напиткам витаминизированным в индивидуальной упаковке.

В настоящее время промышленными предприятиями вырабатывается большой ассортимент соков и напитков витаминизированных, предназначенных для использования в питании детей и подростков. Их вырабатывают по следующей действующей нормативной документации:

В школьном питании могут использоваться соки плодовые, ягодные или овощные, напитки витаминизированные и др., вырабатываемые по другой действующей нормативной документации. При этом обязательным условием является разрешение органов Роспотребнадзора на их использование в питании детей и подростков.

На упаковке соков, напитков витаминизированных обязательно указывается их наименование, состав (в т.ч. содержание витаминов, минеральных веществ), дата выработки, срок годности и реализации, пищевая и энергетическая ценность 100 г продукта, условия хранения.

Кроме того, на упаковке соков, напитков витаминизированных и др. обязательно должно быть указано, что они предназначены для питания детей, а также рекомендуемый возраст детей.

Способ применения: соки, напитки предназначены для непосредственного употребления. Из сиропа шиповника готовят напиток шиповника в соответствии с рекомендациями, данными на упаковке.

Температура подачи: не ниже 15 0 С.

Срок реализации: в течение одного часа после нарушения герметичности упаковки.

Технологическая карта № 412

Компот из смеси сухофруктов

Рекомендуемые диеты: 3, 5, 6, 7, 8*, 9*, 10, 11, 15

* Компот готовят без сахара-песка.

1) Масса нетто сухофруктов вареных.

Наименование блюда и

Груши сушеные, в зависимости от величины и вида, варят в течение 1 - 2 часов,

яблоки – 20-30 мин, чернослив, урюк, курагу – 10-20 мин, изюм – 5-10 мин. Готовый компот охлаждают (при подаче в охлажденном виде).

Отпускают компот вместе с сухофруктами в горячем или охлажденном виде.

Температура подачи: от 60 до 65 0 С или не ниже 15 0 С.

Срок реализации: не более 12 часов с момента приготовления.

Технологическая карта № 420

Кисель из концентрата витаминизированный

Рекомендуемые диеты: 1, 2, 3, 4б, 4в, 5, 6, 7, 10, 11, 15

В питании детей школьного возраста для приготовления киселей используют концентрат киселя витаминизированный промышленного производства.

В настоящее время промышленными предприятиями вырабатываются концентраты киселя по следующей действующей нормативной документации:

В школьном питании могут использоваться концентраты киселей витаминизированные, вырабатываемые по другой действующей нормативной документации. При этом обязательным условием является разрешение органов Роспотребнадзора на их использование в питании детей и подростков.

На упаковке концентратов обязательно указывается их наименование, состав, дата выработки, срок годности и реализации, пищевая и энергетическая ценность 100 г концентрата, условия хранения, способ приготовления.

Кроме того, на упаковке обязательно должно быть указано, что концентрат киселя предназначен для использования в питании детей, а также их рекомендуемый возраст.

Способ приготовления: концентрат разводят в кипящей воде в соотношении, указанном на упаковке. После разведения кисель кипячению не подлежит. Готовый кисель охлаждают (при подаче в охлажденном виде).

Температура подачи: от 60 до 65 0 С или не ниже 15 0 С.

Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления.

Технологическая карта № 456

Джем плодовый или ягодный витаминизированный

(с витаминно-минеральным премиксом) или пюре

фруктовое в индивидуальной упаковке

Рекомендуемые диеты: 1, 2, 3, 4б, 4в, 5, 5а, 6, 7, 10, 11, 15

В настоящее время в питании детей школьного возраста используются джемы плодовые и ягодные витаминизированные или пюре фруктовые натуральные, вырабатываемые отечественной промышленностью по действующей нормативной документации, утвержденной и согласованной в установленном порядке.

При этом обязательным условием является разрешение органов Роспотребнадзора на их использование в питании детей и подростков.

На упаковке джемов, пюре фруктовых обязательно указывается их наименование, состав, дата выработки, срок годности и реализации, условия хранения, а также пищевая и энергетическая ценность 100 г продукта.

Кроме того, на упаковке обязательно должно быть указано, что джем плодовый или ягодный, или пюре фруктовое предназначены и рекомендованы в питании детей и подростков, а также рекомендуемый возраст детей.

Продукты промышленного производства, относящиеся к десертам и предназначенные для детского питания, содержат пониженное количество сахара в своем составе. Кроме того, они обогащены витаминно-минеральными премиксами, пищевыми волокнами и др.

Способ употребления: джемы или пюре фруктовые подают к блюдам, к чаю и др. Их подают в упаковке индивидуальной. Масса нетто одной упаковки составляет 20 г .

Температура подачи: от 15 до 25 0 С.

Срок реализации: не более одного часа после нарушения герметичности упаковки.

Технологическая карта № 462

Продукты кисломолочные,

обогащенные пробиотическим фактором

Рекомендуемые диеты: 2, 3, 4в, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 15

В школьном питании используются продукты кисломолочные, обогащенные пробиотическим фактором, с содержанием жира не более 4%, углеводов (сахара) – не более

В настоящее время промышленными предприятиями вырабатываются продукты кисломолочные, обогащенные пробиотическим фактором, по следующей действующей нормативной документации:

В школьном питании могут использоваться продукты кисломолочные, обогащенные пробиотическим фактором, которые вырабатывают по другой действующей нормативной документации. При этом обязательным условием является наличие разрешения органов Роспотребнадзора на их использование в питании детей.

На упаковке продуктов кисломолочных обязательно указывается их наименование, состав, дата изготовления, срок годности и реализации, условия хранения, масса нетто упаковки, а также пищевая и энергетическая ценность 100 г продукта.

Кроме того, на упаковке должно быть указано, что продукт предназначен для питания детей, а также их рекомендуемый возраст.

Способ употребления: продукты кисломолочные, обогащенные пробиотическим фактором, предназначены для непосредственного употребления в пищу. Их подают в индивидуальной упаковке, с массой нетто от 125 до 200 г . Не допускается хранение продуктов кисломолочных после нарушения герметичности упаковки.

Температура подачи: от 10 до 15 0 С.

Срок реализации: в соответствии с указаниями на упаковке.

Технологическая карта № 468

(мясные с сыром, с курицей, мясные с печенью, с яйцами)

замороженные промышленного производства

Рекомендуемые диеты: 15

В настоящее время промышленными предприятиями выпускается большой ассортимент блинчиков с начинками, готовых к употреблению после подогрева и предназначенных для питания детей.

Изделия кулинарные (блинчики с начинками) вырабатывают на промышленных предприятиях по действующей нормативной документации, утвержденной и согласованной в установленном порядке. При этом обязательным условием является наличие разрешения органов Роспотребнадзора на их использование в питании детей и подростков в организованных коллективах.

На упаковке блинчиков с начинками обязательно указывается наименование блинчиков и вид начинки, их состав, дата выработки, срок годности и реализации, условия хранения, рекомендации по подогреву, а также пищевая и энергетическая ценность 100 г продукта.

Кроме того, на упаковке должно быть указано, что данный вид изделий кулинарных предназначен для питания детей, а также их рекомендуемый возраст.

Способ употребления: блинчики с начинками промышленного производства поступают на предприятия школьного питания только в замороженном виде. Блинчики освобождают от упаковки и укладывают на противень, смазанный маслом растительным или сливочным. Подготовленные таким образом блинчики с начинками размораживают при комнатной температуре в течение 30-60 мин, затем помещают в духовой или жарочный шкаф, предварительно нагретый до температуры 170 0 С, и запекают в течение от 10 до 15 мин до достижения температуры в толще начинки не ниже 90 0 С.

При использовании микроволновой печи блинчики с начинками замороженные освобождают от упаковки и сразу же помещают в микроволновую печь без проведения предварительного размораживания, где термообрабатывают до достижения температуры в толще начинки не ниже 90 0 С при минимальной мощности 300 вт.

Термообработка блинчиков с начинками промышленного производства может проводится по режимам в соответствии с рекомендациями на упаковке, при этом обязательным условием является достижение температуры в толще начинки не ниже 90 0 С.

В школьном питании могут использоваться блинчики замороженные промышленного производства не только с мясными начинками, но и с начинками овощными, плодовыми, ягодными, творожными и др. при наличии разрешения органов Роспотребнадзора.

Блинчики с начинками отпускают с маслом сливочным прокипяченным и др.

Температура подачи: не ниже 65 0 С.

Срок реализации: не более одного часа после термообработки.

Технологическая карта № 481

Хлеб ржаной, ржано-пшеничный витаминизированный (обогащенный

витаминно-минеральным комплексом)

Рекомендуемые диеты: 3, 4в, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 15 (хлеб ржаной);

2, 3, 4в, 5, 6, 7, 8, 9, 11, 15 (хлеб ржано-пшеничный)

В школьном питании рекомендуется использовать хлеб ржаной, ржано-пшеничный (с соотношением ржаной и пшеничной муки в рецептуре не менее 60:40) витаминизированный (обогащенный витаминно-минеральным комплексом) промышленного производства.

В настоящее время промышленными предприятиями хлеб ржаной, ржано-пшеничный витаминизированный, предназначенный для питания детей, вырабатывается по следующей действующей нормативной документации:

В школьном питании может использоваться хлеб ржаной, ржано-пшеничный витаминизированный, вырабатываемый по другой действующей нормативной документации. При этом обязательным условием является наличие разрешения органов Роспотребнадзора на его использование в питании детей и подростков в организованных коллективах.

- наименование и местонахождение изготовителя;

- содержание витаминов (для продуктов витаминизированных), клетчатки, пищевых волокон, минеральных веществ и других компонентов для продуктов, предназначенных для питания детей;

- час и дата изготовления или дата изготовления и дата упаковывания;

- срок годности и реализации;

- пищевая и энергетическая ценность;

- информация о соответствии;

- обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

- область применения (для детского питания и др.).

Способ употребления: хлеб ржаной, ржано-пшеничный предназначен для непосредственного употребления в пищу. Хлеб поступает на предприятия школьного питания формованный или в виде батонов, или в виде мелкоштучных изделий с массой нетто одного изделия от 20 до 40 г . Хлеб формованный нарезают ломтиками толщиной 1,0- 1,5 см , изделия мелкоштучные подают в целом виде. Норма отпуска хлеба ржаного составляет 20 г , вместе с пшеничным хлебом ( 30 г ), либо 40 г – только хлеб ржаной. Норма отпуска хлеба ржано-пшеничного – 30 г .

Хлеб нарезают непосредственно перед подачей. Нарезанный хлеб накрывают, чтобы он не заветривался и не черствел.

Температура подачи: от 10 до 20 0 С.

Срок реализации: не более одного часа с момента нарезки или в соответствии с указаниями на упаковке.

Технологическая карта № 499

Рекомендуемые диеты: 3, 5, 6, 7, 10, 11, 15

Производство безалкогольных напитков является частью пищевой промышленности. С каждым годом объемы выпускаемой продукции возрастают. Большое внимание уделяется выпуску хлебного кваса, минеральных вод, газированных напитков и безалкогольного пива.

Масштабы индустрии в мире

Отрасль безалкогольного производства – одна из лидирующих по всему миру. По статистике, на 2011 год крупнейшими производителями сиропов являются Coca-Cola и PepsiCo, которые покрывают 75% рынка, а по напиткам лидирующие места занимают Coca-Cola, Pepsi Co и Dr. Pepper Snapple.

По данным 2016 года, на маркетинговые цели компании потратили свыше 1,6 млрд долларов. Подобные цифры имеет только табачная индустрия.

Историческая справка

Начало производства уходит корнями в XVIII век, когда была изобретена минеральная вода с газом. На это повлияло производство пива. В средине XIX столетия стал выпускаться лимонад. В 1875 году стали производить безалкогольное пиво, основой которого служили корни растений. Через несколько лет на рынок вышли крупнейшие бренды – Coca-Cola и Pepsi.

Крупнейшие игроки в отрасли

Ниже представлены наиболее крупные производители этой отрасли в России:

Другие компании, работающие в данной отрасли, представлены в разделе Производители безалкогольных напитков.

Технология производства

Процесс производства безалкогольных напитков различается в зависимости от конкретного конечного продукта, выбранного оборудования.

Если говорить отдельно об изготовлении напитков с газом, то можно выделить 8 ключевых шагов:
1. Подготовка сахарного сиропа.
2. Подготовка колера.
3. Купажирование.
4. Наполнение воды диоксидом углерода.
5. Розлив готового напитка в тару.
6. Бракераж.
7. Прикрепление этикеток и передача продукта на склад.
8. Транспортировка товара в точки реализации.

Сладость готового продукта напрямую зависит от удачно приготовленного сахарного сиропа. Есть два варианта: белый сахарный сироп и белый инвертный. Первый варят в огромных специальных котлах. Сначала сахар растворяют в воде, потом кипятят получившуюся жидкость, далее фильтруют и охлаждают получившийся продукт.

Часто на производстве используется сахар-песок. Его в мешках доставляют в цех, где варится сироп. Сахар добавляют в приемный бункер ковшового подъемника. Потом его направляют в отсек хранения с определенными условиями. Следующий пункт назначения – сироповарочный котел. Туда сразу же поступает уже подогретая до температуры 55-60 градусов вода в нужных пропорциях. Когда сахар растворяется в воде, смесь доводят до кипения и, прекратив нагрев, снимают образовавшуюся пену. Данную манипуляцию производят дважды. Главное – делать это недолго, иначе кипение превратит сахар в карамель и эффект достигнут не будет.

На готовность сиропа влияет концентрация сахара (чем его больше, тем лучше, напиток не забродит). Весь процесс приготовления длится 2 часа.

Белый инвертный сироп готовят несколько иначе. Сначала его кипятят, затем охлаждают и при достижении 70 градусов добавляют 100 г. лимонной кислоты на каждые 100 кг сахара. На 2 часа сироп оставляют, но мешалка продолжает свою работу, чтобы однородность массы не потерялась. Далее осуществляется еще одно охлаждение до 20 градусов. Следующий шаг – инвертирование до 55% сахарозы. Увеличивается концентрация жидкости почти на 3%.

Если вода, которую хотят использовать, жёсткая, то ее смягчают, пропуская через фильтр. Из сборника она поступает в деаэрационную колонку вакуум-сатуратора. Тогда она доступна для насыщения углекислым газом.

Колер делают из сахара, который не использовался для сиропа. Он производится для закрашивания напитка. Сахар взвешивают, помещают в специальный котел и нагревают до 220 градусов.

Уровень дегидратации карамели влияет на ее окрас, удельное вращение, растворимость в воде. На варку красителя тратится от 6 до 8 часов. Для того чтобы понять, готов ли колер, необходимо выполнить следующие действия: каплю вещества нанести на стеклянную поверхность и погрузить на короткий срок в воду. Капля должна быть темно-бурой, раскрошиться при снятии со стекла и не прилипать к пальцам.

Далее готовую жидкость охлаждают до 60 градусов и добавляют горячую воду, чтобы получился 80% раствор. Если вода сильно окрашивается и полностью поглощает колер, то процедура сделана успешно. Готовый продукт хранят в сборнике.

Объединение различных сиропов называют купажированием. Это еще не готовый продукт, но он содержит все базовые ингредиенты. Единственное, что нет в купажном сиропе – это воды с газом.

Все продукты поддают фильтрации, детерпенизации, растворению нужных компонентов. Этот процесс выполняется насосом. Потом сиропы помещаются в предкупажную зону. Нужный объем заливается в специальный чан, тщательно перемешивается, поддается фильтрации и отправляется на синхронно-смесительною установку.

Купажирование осуществляется в холодном или горячем виде. Если продукт содержит наряду с натуральными веществами и синтетические, а также имеет сильный аромат, то лучше подойдет холодное купажирование. Для изготовления морсов, натуральных соков идеально подойдут оба метода. Но чаще всего на производстве используют холодный способ, что позволяет сохранить естественный вкус и приятный аромат. Если напиток мутный, то жидкость не поддается фильтрации.

Диоксид углерода завозят на производство в жидком виде. Потом газ помещают в емкости для сбережения. В случае необходимости его отправляют на пункт газификации, где вещество используется на синхронно-смесительной установке. Уже наполненный газом напиток отправляется в автомат для розлива.

Бутылки доставляются в пункт мойки. Для этого используют раствор щелочи. Она хранится в напорном сборнике завода.

После мойки тары в целях экономии оставшуюся щелочь сливают и фильтруют. Осветленный раствор используется в последующих мойках.

Чистые бутылки, которые поступают с машины для мойки, транспортируют к автоматам, где разливается жидкость, и устанавливаются пробки с этикетками.

Чтобы понять, насколько чистые бутылки и качественный напиток, после разлития тару поднимают вверх дном и подносят к световому экрану. Специалист-браковщик без особого оборудования может заметить осадок. Если были выявлены странные включения, сотрудник изымает тару.

Для такой работы используется специальное оборудование – бракеражные машины. Применяются 2 разновидности:

• Дисковые. Тара меняет положение посредством диска, который располагается параллельно идущей ленте.
• Цепные. Содержимое оценивается в постоянном движении конвейера.

Пластиковая тара плотно закрывается пробками и отправляется на проверку брака и наклейку этикетки. Далее наполненные бутылки помещают в пакеты и ящики. Вся продукция транспортируется в складские помещения.

Брак не выбрасывается, а возвращается в цеха производства. Непригодный напиток проходит специальное очищение. Для удаления красителя и ароматических свойств жидкость пропускают через костяной уголь. Потом нужно отфильтровать угольную крошку. Оставшуюся массу уваривают и кипятят до концентрации сиропа.

Готовая продукция долго не залеживается на складе. Транспортными компаниями напитки отправляются в разные части страны.

Недостатки продукции

Немало известных безалкогольных напитков содержат в себе много добавленного сахара. Если более 15% калорий поступают таким способом или из кондитерских изделий, то, по данным Центра по контролю профилактики заболеваний США, есть большой риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
ВОЗ рекомендует уменьшать потребление газированных напитков, которые провоцируют ожирение. Также эта продукция способствует развитию диабета.

В некоторых странах предусмотрен дополнительный налог на ввоз товара, содержащего сахар. Часть штатов США уже ввели пошлины.