Напиток из сахарной свеклы

Все о кулинарном искусстве…


Свекла уже давно вошла в привычный рацион многих людей. Из нее делают простые, но достаточно вкусные блюда. Но не все знают, какая действительно польза может быть от этого корнеплода, ведь он содержит целую кладезь витаминов и необходимых организму веществ. Наверно нет человека, который не пробовал борщ или винегрет. А вот о таком напитке, как свекольный квас мало кто слышал.

Все мы привыкли видеть этот напиток в традиционном виде – сделанный на основе хлеба. Но раньше наши бабушки и прабабушки создавали его из различных фруктов и ягод. Также одним из главных компонентов являлась свекла. Рассмотрим пошагово и с фото, как приготовить свекольный квас в домашних условиях, а также опишем, при каких недугах его принимать.

Польза свекольного кваса и противопоказания

Данный продукт обладает множеством витаминов, макро- и микроэлементов, необходимых для правильной жизнедеятельности организма человека: фосфор, магний, кальций, калий, сера, медь, йод, хром, цинк, железо, а также очень редкие элементы – цезий, кобальт, ванадий и рубидий. Богат корнеплод витаминами группы С, В и РР.


Уже в далекой древности люди поняли, что сок свеклы может стать панацеей от многих болезней, соответственно и полезные свойства свекольного кваса практически безграничны.

  • Напиток благотворно влияет на организм в целом;
  • Помогает при бессоннице;
  • Нормализует обмен веществ;
  • Используется для оздоровления печени, почек и лимфатической системы;
  • Обеспечивает организм железом при его дефиците;
  • Помогает в борьбе с лишним весом;
  • Снижает уровень холестерина;
  • Квасная гуща помогает избавиться от грибка ногтей и некоторых кожных заболеваний;
  • Оказывает благоприятное действие при онкологии;
  • Бодрит в летнюю жару.


Инструкцию употребления при гипертонии, заболеваниях пищеварительной системы, для общего укрепления организма и при чистке печени рассмотрим чуть ниже. Сначала изучим противопоказания, при которых не рекомендуется принимать напиток:

  • Мочекаменная и желчнокаменная болезни;
  • Пищевая аллергия;
  • Острый гастрит;
  • Артрит или подагра;
  • Язва желудка или двенадцатиперстной кишки;
  • Почечная недостаточность;
  • Воспаления в половых органах.

Польза при гипертонии

Домашний свекольный квас оказывает благотворное комплексное влияние на гипертоников. Народная медицина утверждает, что даже при наступлении гипертонического криза этот чудо-напиток поможет быстро снизить давление. Но лучше не пытаться проверить это в реальности, ведь не оказанная вовремя медицинская помощь может не только привести к осложнениям и нанести вред здоровью, но и повысит вероятность преждевременно расстаться с жизнью.


Поэтому использовать квас можно лишь в качестве помощника во время лечения гипертонии. Он поможет укрепить сосуды и повысить их сократительную способность, а также усилить степень очищения крови от обменных продуктов и снизить холестерин.

  • Употреблять напиток необходимо теплым, по 100 мл за полчаса до приема пищи, по 2-3 раза в день.
  • Курс необходимо продолжать полтора месяца, минимум раз в полугодие.
  • Но продукт не стоит принимать гипертоникам, имеющим противопоказания по почкам, ведь в основе таких болезней обычно проявляется повышенное давление или наблюдается сопутствие основному диагнозу. Свекла и настой на ее основе только усложнят работу почек. Поэтому от приема лучше отказаться.
  • Также обязательно необходимо проконсультироваться с врачом по поводу подбора препарата, с которым можно сочетать квас при лечении гипертонии.


Польза для пищеварительной системы

Целебные свойства помогают регулировать отток желчи, что уменьшает вероятность появления камней. Также напиток помогает при запорах. Важную роль играют полезные свойства продукта и при лечении холецистита. Как пить свекольный квас при этом заболевании? Схема проста: по 150 мл в день перед приемом еды. Продолжение курса – 2 месяца.


Продукт оказывает положительное влияние и на микрофлору кишечника. Но от питья следует отказаться при воспалительных процессах в желудке или кишечнике, а также при дуодените, остром гастрите и расстройстве пищеварения, сопровождающегося диареей.

Чистка печени


Продукт оказывает и общеукрепляющее действие, оздоровляя сразу несколько систем организма. При этом необходимо употреблять по четверти стаканчика за час до приема еды в течение 1-2 месяцев. Но не стоит забывать о списке противопоказаний и желательно посоветоваться с врачом, который расскажет, поможет ли чудо-напиток конкретно в вашем случае и вашему организму.

Как приготовить квас из свеклы

Рассмотрим приготовление свекольного кваса. Сделать его самостоятельно дома очень легко. Существует множество рецептов. Опишем самые популярные. Во всех рецептах свекла обязательно тщательно промывается и чистится от кожуры.

Нужны следующие составляющие:

  • 4 небольших свеколки;
  • Вода холодная очищенная – 2,5-3 л.


Рецепт приготовления очень прост:

  1. Свеклу порезать небольшими дольками;
  2. Поместить их в баночку, заполнить ее водой по горлышко и прикрыть сверху марлей;
  3. Перенести емкость в прохладу и оставить, пока не возникнут пузырьки, поднимающиеся вверх. Это означает, что квас можно употреблять.

В полученный продукт можно добавить сок ягод. Так напиток станет еще полезней и вкуснее. Свекольную закваску можно применять повторно и доливать воду, пока она будет таким же цветом, как и раннее.

  • Две крупные спелые свеклы;
  • Три черствые корочки от ржаного хлебушка из солода;
  • Сахарок – 3-5 больших ложек;
  • 4 литра очищенной или фильтрованной воды.


Рецепт свекольного кваса такой:

  1. Тонко нашинкованную меленькой стружкой свеколку поместить в бидон объемом 5л;
  2. Туда же добавить все остальные составляющие и закрыть полученную смесь марлей, сложенной в несколько раз;
  3. Переместить емкость в тепло, чтобы процесс брожения шел 3-4 дня. При возникновении пленки, напоминающей плесень, как можно быстрее избавьтесь от нее;
  4. Готовый продукт процедить, перелить в бутылки и хранить в холодильнике.

  • 3 свеколки средненькие;
  • Изюмины – примерно 25 штучек;
  • Сахарок – 3 большие ложки;
  • Половинка лимона;
  • Водичка профильтрованная – 5 л.


Процесс готовки следующий:

  1. Водичкой наполнить кастрюльку и закипятить, затем приглушить пламя и прокипятить еще в течение 5 минут. Охладить воду, следом добавить свежий лимонный сок и подсыпать сахар;
  2. Корнеплод меленько нашинковать, поместить на противень и поставить в духовку, чтобы чуть подсушить его;
  3. Далее переложить в емкость 5 л, подсыпать изюм и вылить воду;
  4. Закрыть баночку крышкой с проделанными в ней небольшими отверстиями и оставить бродить, дополнительно замотав теплую ткань или одеяло. При начале брожения процедить напиток и распределить по пластиковым бутылкам.

  • Полкило свеколки;
  • Мед – 3 большие ложки;
  • Дрожжи – 10 г;
  • Две корочки зачерствевшего темного хлебушка;
  • Вода очищенная – 3 л.

  1. Овощ натереть и подсушить в духовке, затем переместить в кастрюльку и заполнить горячей водой, чтобы свеколка чуть в нее погрузилась;
  2. Сварить корнеплод, затем процедить, сложить в банку объемом 3 литра и наполнить остатками водички;
  3. Внести мед, дрожжи и хлебные корки. Закрыть емкость марлей и переместить в тепло для брожения;
  4. Напиток на дрожжах должен забродить уже через 1-2 дня. Хранение нужно осуществлять в холодильнике не больше 7 дней.


Основан на сбраживании фермента. Для приготовления нужно:

  • Свекла – 1,5-2 кг;
  • Сметанка – одна маленькая ложечка;
  • Сыворотка – 2 л;
  • Сахарок – 5 больших ложек.
  1. Овощ мелко нарубить, сыворотку подогреть и объединить со сметанкой и сахарком;
  2. Свеколку высыпать в пятилитровую банку и налить в нее полученную смесь;
  3. Накрыть емкость тканью и перенести в тепло.
  4. По прошествии одного дня смесь начнет бродить. При этом появляется пена. Через еще день-два появляется плесень. Необходимо своевременно от нее избавиться и повторять это каждые 2-3 дня.
  5. Через семь дней банку переносят в холод, но каждую ночь ее нужно доставать и оставлять в комнате при нормальной температуре;
  6. Примерно через 10 дней вы сможете попробовать готовый квас.

При таком брожении сохраняются все полезные бактерии. Это делает напиток лечебным.


Квасом из свеклы, приготовленным по любому из приведенных рецептов, лучше не злоупотреблять и не выпивать его больше, чем литр в день, иначе увеличится нагрузка на желудок, что может привести к расстройству системы пищеварения. Напиток по последнему рецепту нужно употреблять натощак 3 раза в день по четверти стаканчика за 2-3 часа до еды. А после приема этого пойла лучше воздержаться от пищи примерно в течение двух часов.

Отзывы о данном продукте различные. Кому то он не нравится по вкусовым качествам, у некоторых он просто не получается. Но большинство людей все же отмечают благотворный эффект, который оказывает продукт практически на все системы организма.

Видео: Простой рецепт домашнего свекольного кваса

Посл. ред. 04 Апр. 11, 17:03 от Иваныч

Посл. ред. 04 Апр. 11, 17:09 от Иваныч

ПОЗА
(мокшанский рецепт Зубово-Полянского района)

Свеклу тщательно моют, чистят, трут на тёрке, закладывают в чугун и ставят в печь. Парят не менее суток, а то и больше. Раньше даже печной заслон обмазывали глиной. В городских условиях, где нет печей, хорошей браги выдать почти невозможно.

Совсем недопустимо использовать тару из-под солений. Это значит не уважать себя, да и не видать тогда отличной позы. Кадушка, или небольшой бочонок, на три-четыре ведра, имеют сбоку, выше дна на ладонь, отверстие – спуск, с деревянной затычкой в палец толщиной.

Вынув хорошо упаренную свеклу из печи, её опрокидывают в бочонок, и в этот же момент туда насыпают мелко нарубленное топором сено. Туда же кидают небольшое количество головок лес-ного хмеля. Теперь остаётся все залить кипятком и бросить закваску. Её берут от дежи – теста для ржаного хлеба. Закрыв деревянным кружком посудину и накрыв старым одеялом, тряпьем, тща-тельно укутав, отстаивают в тёплом месте. Потом выносят в сени – остужают.

ПОЗА
(эрзянский рецепт села Кочелай Кочкуровского района)

Свеклу варят несколько дней. Причем держат в печи не постоянно : день парят, на второй выни-мают, потом снова сажают в печь. Потом – сушат, раскладывая на досках и хранят для зимы. Потом готовят солод : замачивают рожь и ставят в теплую печь. Пророщенные зерна молят на мельнице или ручных жерновах. Полученную муку – солод – парят. Свеклу и солод закладывают в специаль-ную кадушку-пересейку. Раньше обычно она была общей на 15—20 семей, переходила из рук в руки. Те, кто был побогаче, держали посуду только для себя. Внутрь кадушки из гибкого прута де-лают круг, оплетая лыком. Круг служит ситом-перегородкой между свеклой, солодом, лежащими на дне. Выше круга насыпают измельченную ржаную солому. В состав эрзянской позы обязатель-но входит лесной хмель, немного сахара, дрожжи.

В селе Болдове Рузаевского района варили лесную брагу. Куски свёклы сушили в печке и даже обжаривали. Эту "шоколадку" очень любили дети. Заготовленную таким образом свёклу складыва-ли в мешок, вешали в сухом месте и хранили впрок. Зимой "свекольные сухари" кипятили, разбав-ляя прокипячёным сладким раствором зверобоя (полпивань тише – мокш., чай тикше – эрз.), в который клали дрожжи.

По материалам Н. Мокшина, В. Похлёбкина, В. Колмыкова

Академики, можно ли эти рецепты адаптировать под современные бытовые условия малогабаритной квартиры? Напиток правда своеобразный и мне хотелось бы его повторить.

Гудвин, я уже вёл переговоры с Виктором, но как то не довёл это дело до конца. Буду рад, если кто из знающих людей адаптирует к современным условиям. Вместо долгого упаривания можно и солод попробовать добавить))). А вещь действительно стоящая, если адаптируем и приготовим - не пожалеем.
Надеюсь Виктор не будет против, выложу нашу переписку:

- Виктор, привет. Я как то давно затеял тему про мордовский национальный напиток Поза (это квас из сахарной свеклы). Рецептов уже наверное в деревнях я не найду, его знают единицы, а этих людей не знаю я))). Думаю что возможно его восстановить исходя из научных знаний. Т.к. ты хорошо разбираешся в таких процессах как соложение, пивоварение, владееш расчётами, не согласишься ли ты помочь мне восстановить рецепт?

- Помогу чем смогу, если задача будет понятна. Пиши.

- Витя, спасибо что согласился выслушать. Ситуация следующая: поза готовиться из сахарной свёклы. Крепость её обычно пару градусов - вообщем как квас по крепости и готовиться подобно, замутил сусло, внёс закваску, побродило пару дней - в холод на хранение. Задача разобраться с сырьём для сусла. В инете есть рецепты, но все одинаковые. По настоящему рецепту делали лепёшки, потом замачивали на них сусло. Возможных вариантов лепёшек 2 - 1)просто нарезали свеклу кольцами и сушили и чуть подрумянивали в печи (в совремнных условиях в духовке можно попробовать) и 2) свеклу натерали на тёрке, потом уваривали её в вольной печи таким образом: день уваривали - ночь стояло, итак 4 дня (вольная печь - я так понимаю что там температура была примерно 80 С*) затем добавляли ржаную муку, лепили лепёшки и далее подрумянивали и подсушивали в печи. Пока интерисует, какие химические процессы (соложени, ферментация. ) могут происходить со свеклой при первом и втором вариантах, и какой более правдоподобен, если в далнейшем готовить квас?

- По первому варианту в свекле появляются карамельные сахара, плюс происходит инвертация своими кислотами сахарозы на глюкозу/фруктозу, плюс, скорее всего, там есть ещё и фермент сахарАза, он тоже режет сахарозу на глюкозу/фруктозу. Карамельные сахара несбраживаемые, они остаются в квасе, дают цвет и плотность.
По второму варианту карамелизация ещё больше, и инвертация ещё выше, так как времени намного больше. А после смешивания с ржаной мукой и запекания, так как в муке есть немного ферментов, инвертация становится ещё сильнее, крахмал самой муки тоже частично успевает порезаться ферментами - в начале запекания, пока температура не поднялась выше 75С, а дальше при запекании оставшиеся сахара и декстрины опять-таки карамелизуются, становясь несбраживаемыми. Они дают цвет и плотность напитка.
Второй вариант, конечно, интереснее и вкуснее. В современных духовках, думаю, можно уложиться быстрее, чем за 4 дня, просто равномерно упарить в широкой посуде.

-Значит будем готовить по второму варианту. В сети встречается рецепт, где в распареную свеклу просто добавляют ржаной солод. При его добавлении процесс сократиться?Смысл тот же останется?
4 дня свеклу парили для особых случаев: свадьбы, Пасха, поминки, а просто для питья парили один день.
Если все сахара становятся несбраживаемыми, то откуда он возмёться для карбонизации и брожения?сторонний добавлять?Раньше кидали в сусло шишки хмеля. Сейчас дрожжи и сахар. Как раньше шло сбраживание без добавления сахара?И что лучше: хмель(в моём случае это будет тот, что растёт на заборе в деревне, скорее всего дикий какой-то) или сахар и дрожжи?
несбраживаемые сахара дадут сладость напитку, или только плотность и цвет?
Ещё забыл добавить: значит запекание проводить при температуре 70-75С* ,правильно понял?

>> При его добавлении процесс сократиться?Смысл тот же останется?
Придобавлении солода конечно, достаточно 2 часа

>>Если все сахара становятся несбраживаемыми, то откуда он возмёться для карбонизации и брожения?сторонний добавлять?
Все не станут несбраживаемыми, только часть.

>>Раньше кидали в сусло шишки хмеля. Сейчас дрожжи и сахар. Как раньше шло сбраживание без добавления сахара?И что лучше: хмель(в моём случае это будет тот, что растёт на заборе в деревне, скорее всего дикий какой-то) или сахар и дрожжи?
Раньше почти всегда вели брожение "дикими" дрожжами. Напиток получался прочнее, но брожение при этом ведётся дольше.

>>несбраживаемые сахара дадут сладость напитку, или только плотность и цвет?
И сладость, и плотность и цвет.
Запекать лучше 68-73, выше ферменты рушатся.

>>достаточно 2 часа
если добавлять его, то когда? в развариваемую свеклу или после разваривания?
и как думаешь, запекать нужно будет до подсушивания и лёгкого подрумянивания или до чуть подгорелости?
Два часа достаточно. Добавлять при запекании, а раньше запекали до легкой подгорелости.

Гудвин, в следующий раз если там будешь - рецептспроси на всякий. А будешь в Саранске - сообщай, даст Бог - увидемся.

Посл. ред. 17 Окт. 11, 08:59 от Иваныч

Иваныч, я такой вот рецепт на просторах инета нашел:
"Сахарную свеклу очистить, вымыть, нарезать, залить водой вровень, чтобы свекла была закрыта ею, поставить в чугуне (или кастрюле) в протопленную печку или духовку на малый огонь для томления на целый день.
После того как свекла сварилась, размять ее, доба­вить ржаной муки, готовую массу нарезать на мелкие кусочки и поставить на противне снова в печку или духовку.
Полученные сухари можно использовать сразу, а можно и заготовить их впрок. Они могут храниться годами. .
Далее, при необходимости из них готовят напиток. Для чего берут сухари, заливают их горячей кипяченой водой, оставляют на 3 - 4 часа, затем, когда масса осты­нет, разминают ее и добавляют к ней дрожжи или зак­васку.
Через 8-12 часов поза готова.
Если насушить этих сухарей, то можно обеспечить семью на целый год вкусным напитком.
На одну крупную свеклу потребуется 200 — 250 грам­мов ржаной муки. Выход напитка — 9 —10 литров."

Живу в Ковылкино- буду спрашивать бабок местных, может что подскажут.

Этот необычный квас очень вкусный, полезный, и сделать его совсем просто.
Берём среднюю свеклу и нарезаем небольшими кусочками. Укладываем свеклу в
трёхлитровую банку, добавляем 2 столовые ложки муки и стакан сахара. А вместо
дрожжей добавляем столовую ложку сметаны и заливаем всё кипячёной водой комнатной температуры. И примерно через 2-3 дня квас будет готов.

вчера друг написал рецепт!почти всё то же что уже написано было!вот как он написал!

самое главное сдесь сахарная свекла!!её раньще скалхозных полей брали,её нужно помыть, и снять кажеру,
нарезать мелко, также можно наверно и тёрку использовать.палученную массу заливали вадой (у нас клали в большой, чугун но можно и в простую кастрюлю вчугуне нагрев лучше!!)ставели сначала на быстрый огонь довадили докипениия, потом огонь убовляли и томили. по времени говарят долго но как я понял что бы свёкла хорошо разварилась и выпарилась!!залитая лишняя вада лишь уменьшит канечный канцентрат,что скажеться на вкусовых качествах!!после готовности нужно снять сплеты и остудить!в итоги получиться своеобразная масса!!внею нужно добавить ржанную муку тчательно премешать (количестово потом уточню)
готовую массу выложить на противень в слой 2-2,5 см и положить (желательно в печь,патомучто запах дров,+ температура поддерживаеться держатся постоянно)можно и в духовку на медленный огонь ,тут главное выпорить излишнею влагу,и запечь массу,в итоге получется масса черного цвета в серую крапенку!главное чтобы не сгорели!полученную масса называют позакши,
затем нужно взять эмалированную пасуду либо стеклянную,деревьянную,вдругих будет происходить окисленния метала, и можно отравится в итоге!берё чать полученой позы,и добавить в посуду с кипятком,поставить в теплое место для тчательной настойки!
цвет настойки будет чёрным вкус выроженный есле вкус не достаточно выражан нужно добавить ещё позы!после того как всё остынет,(на палец чуть тёпленькая)градусов 25 тепла добавить по вкусу сахар! и небольшое колличество закваски смешанную с ржанной мукой! по поводу закваски прониё много уже написанно!папробую примерно описать про неё для её изготовления берут либо хмель либо солод либо вниград(изюм) рис,итд я делал из хмеля!все обычно делаюст из солода!
вот из хмеля:
1. Приготовление закваски
1.1. Сухой хмель залить двойным (по объему) количеством воды и кипятить до уменьшения воды вдвое.
1.2. Отвар настоять 8 часов, отцедить и отжать.
1. 3. Один стакан полученного отвара залить в пол-литровую банку, растворить в нем 1 ст. ложку сахара, 0,5 стакана пшеничной муки (размешать до исчезновения комков).
1.4. Полученный раствор поставить в теплое место (30-35 градусов), прикрыв тканью на двое суток. Признак готовности дрожжей: количество раствора в банке увеличится примерно вдвое.

но их полно в инете каму какой подайдёт.
главное когда добовлять закваску в наш квас темпрература должна бить не высокая иначе закваска не сработает,так же она обьязательно должна быть разбуженная,пенестая и запах и вкус в не сильно кисловатый! на 3 литровую банку нужно 1,5-2 столовые ложки октивной закваски большее количество будет влиять на вкус!ипоставить в тёплое место блогоприятное не выше 38 градусов от солнечных лучей, можно укутать тряпкой!не закрывать крышку,а накрыть плотенцем чтобы дышало!есле будет впрахладном месте то будет долго доводиться до кондиции!! через 12 чесов сверху должна появиться пена и, гозированность сначала лёгкая, потом скаждым часом будет возрастать, по времени точно не опишеь всю зависит от работы закваси!!обычно через сутки он уже готов,запах и вкус достигнет сваей кульминации! затем всё нужно отфильтровать и разлить в бутылки и в холодное время через сутки вкус станет ещё выроженния будет появляться ядрёность!!есле банка будет закрыта крышкой то вней будут образоввыться спиртовые боктерии и через двое суток содержания спирта будет как в пиве скаждым днём всё выше!!
помниться я попробовал 3-х дневный квас выдержки,после ого как я её встрехнул вся брага превратилась в пену которую я не мог остоять,при открытия бутыля брага риврошалась в пену!после употрибления, дало по лучше всяково пиво! хороктерная особенность алкоголь не чуствуеться!
также я слыщал что внего добовляют различные приправы в момент внисения сахара и закваски,настойка хмеля для пенестости и пивной выдиржки,!чагу берёзоваго гриба для вкуса и полезности итд. слыхал даже хвойных иголок клали но достоверно просто разговоры!! ну что то вот в этом роде!
надо ещё поспрашивать узнакомых болие точно,про какие либо особенности иколличестве ингридиентов!!у каждой семьи свои тродиции.

Посл. ред. 31 Марта 12, 17:35 от стопка

Сахарной свеклы в прошлом году было навалом, факт. нескончаемый поток камазов вывозил ее))

А по технологии все понял так:
1. Развариваем свеклу.
2. Разминаем ее ( до состояния каши\пюре)
3. Добавляем к полученной массе ржаной муки.
4. Выпекаем из массы "лепешки".
5. Когда нужно- распариваем лепешки кипятком, разминаем, остужаем , сбраживаем.
6. Снимаем с осадка.
Вот-с. Многие рецепты, что встречались, построены именно по сему алгоритму. Если есть ошибки, поправьте

По приезду из Чехии вновь начал копать на тему позы среди местных бабушек-мордовок. Почти все они указывали на такую пропорцию:
на 10 литров воды- 1 кг лепешек-полуфабрикатов. Количество необходимой ржаной муки никто не знает (говорят, "на глаз" всегда клали)
А одна из них (бабушек) с радостью отсыпала мне этих самых лепешек (позакши??) готовых! Вот как выглядят:

Img_2069. Рецепт Мордовского кваса из свёклы (Поза). Рецепты напитков.
И сегодня же провел первую, экспериментальную, варку позы (чтоб к Пасхе поспеть) :
1. 4 литра воды довел до кипения.
2. Бросил туда 800гр. лепешек-полуфабрикатов)) Предварительно на всякий случай ополоснул их холодной водой.
3. Прокипятил 20 минут на несильном огне, иногда помешивая.

Img_2075. Рецепт Мордовского кваса из свёклы (Поза). Рецепты напитков.
4. Перелил, фильтруя, в стеклянную бродильную емкость.
5. Добавил еще 4 литра кипятка к оставшейся гуще, повторил шаги 3 и 4. И 100 граммов сахара добавил))

Все по советам бабушек))))
Сейчас остывает, потом добавлю дрожжи, и будем ждать, что из этого выйдет.

Посл. ред. 13 Апр. 12, 20:44 от madcar

Все размещаемые материалы отражают исключительно мнения их авторов и могут не совпадать с мнением Администрации форума ХоумДистиллер.


Добро пожаловать на ХоумДистиллер!

Хорошо, что ты зашел к нам, у нас много полезной информации и отличный ПОИСКОВИК в помощь!

Предупреждаем, Форум использует cookie файлы.


А вот вам еще рецептик ядреного кваску. Этот квас для свекольника (холодника)
Бутылки открывайте осторожно!))))





Квас из свеклы – замечательный напиток.
Им можно утолить жажду, а можно использовать при приготовлении борща или холодника.
Такой овощной квас и вкусен, и полезен, так как он очищает печень, приводит в норму давление в артериях.
Особенно актуален гипертоникам и людям с избыточным весом!

Существует два основных способа приготовления такого напитка.
Отличаются они составом.
В первом случае применяются дрожжи, а во втором нет.
Чаще всего опытные хозяйки стараются готовить напиток без добавления дрожжей, так как квас из свеклы на основе дрожжей пригоден лишь для кратковременного хранения и может применяться исключительно как напиток, то есть его нельзя использовать, как основу для приготовления борщей.
Гораздо выгоднее да и вкуснее, готовить квас без добавления дрожжей.


Что нужно:
— 1 крупная свекла
— 2 куска хлеба
— 4 ложки сахара
— 2 литра воды
— Чернослив по желанию горсть
— Изюм горсть обязательно
— лимон можно добавить в готовый квас, при разливании по бутылям.

Закваска из ржаных сухарей. 2 ложки (можно без нее, но процесс будет идти чуть медленнее).
www.drive2.ru/b/502508425926672391/

Приступим:
Поджариваем на сухой сковороде или подсушиваем в духовке любой ржаной хлеб, обязательно очень поджарьте хлебную корочку.
Я для этого кваса беру хлеб на хмелевой закваске.

Затем, в стеклянной мисочке с крышкой или на противне (застелить пергаментом), запекам нарезанную дольками шириной в сантиметр свеклу (чисто вымытую и с кожурой)


В трехлитровую банку закладываем сухарики и запеченую свеклу.
Если есть добавляем пару ложек ржаной закваски.

В ключевой или очищенной воде растворяем сахар, выливаем в банку со свеклой и сухарями, по плечики.


Завязываем горлышко банки марлей.
Затем банку нужно отправить в теплое место на 3-4 дня.

Через четыре дня. Все сухари которые всплыли выбрасываем, все что внизу банки, осадок, оставляем для следующего кваса, это закваска. Храним в баночке, завязанной марлечкой в холодильнике.

Готовый квасок процеживаем, разливаем по бутылкам, добавляем по пять изюминок, по одной-две чайной ложечки сахара, (можно добавить лимончик) в каждую бутылку.
Даем постоять минимум 6 часов на столе, затем охлаждаем.

Читайте также: