Напиток из самогона яблок груш

Советы по приготовлению фруктовой браги на яблоках и грушах

Яблоки
Груши
Дрожжи
Вода

Фруктовые браги дают на выходе очень ароматный и приятный на вкус продукт. Яблоки и груши очень доступный продукт и эту брагу может приготовить каждый, очень советуем попробовать.

Осень — самое время готовить фруктовые бражки и запасать самогон на целый год.
Рецепт простой и без всяких заморочек, прекрасно подойдет как новичкам, так и бывалым корчмарям, и винокурам :)
Вариантов подготовки сырья масса, выбирайте самый удобный для вас. Фрукты можно перемешать через миксеры, мясорубки, соковыжималки. В результате Вы будете либо забраживать чистый сок, либо пюреобразную массу. Если выбрать вариант с соком — то сок можно пустить на сидр, например, а выжимки использовать уже для браги. Единственное на что стоит обратить внимание — это чтоб не попадала семечка и гниль в брагу (это может дать неприятный горьковатый привкус).
Итак, мы подготовили срье из фруктов, теперь ставим брагу. Наше сырьё разбавляем 1:1 водой, добавляем сахар и дрожжи.

Более подробно о том — как ставить фруктовую брагу читайте и смотрите в ролике Пропорции браги

Делается так фруктовая брага как из яблок так же и из груш.
Если год выдался урожайным и у Вас много фруктов, которые Вы не в силах переработать — то самым лучшим вариантом будет — засушить их. Только желательно сушку делать без семечек и прочего мусора. Сушка зимой пригодится как для приготовления витаминосодержащих домашних компотов, так же и для фруктовой браги.

Есть такое понятие — как фруктово-зерновая брага. Об этом мало говорят — но это возможно сделать, добавляя в зерновые браги сушеные фрукты. Но сушку в таких случаях лучше готовить на коптильне, в результате получите очень оригинальный и вкуснейший напиток.

Перед приготовлением яблочной или грушевой браги советуем еще ознакомится со статьей Полезные советы по плодовым фруктово-ягодным брагам

Если Вы еще сомневаетесь пробовать ли готовить фруктовую брагу — то можно подвести такой итог:
— Фрукты не то, чтобы можно, а даже нужно использовать в качестве основного сырья при приготовлении браги, за отсутствием такой возможности хотя бы как добавку. Фруктоза, которая содержится в чистом виде в фруктах положительно влияет на органолептические свойства напитка, который Вы получаете в результате. Вкус, послевкусие и запах будут значительно приятнее — если сравнивать с обычным самогоном на обычной сахарной браге.

Многие слышали про кальвадос и хотели бы его попробовать, но что это за напиток? Кальвадос – это разновидность бренди, получаемый путем перегонки другого напитка – сидра. Он дорогой и купить настоящий в РФ и СНГ сложно. Но можно получить кальвадос в домашних условиях из яблок, если учесть все технологические тонкости производства.

Родина и единственный оригинальный производитель кальвадоса — Нормандия. Это местность, расположенная на северо-западе Франции. Рецепт кальвадоса из яблок в домашних условиях существует, но отличается некоторой сложностью.

Что такое кальвадос?

Кальвадос относится к элитным видам алкоголя. Ранее (в начале прошлого века) он пользовался большой популярностью, которая основным образом распространялась на Нормандию, где он был местным национальным напитком. Французское законодательство регламентировало его производство лишь несколькими департаментами, именем одного из которых он назван.

Интересно! Приготовление кальвадоса должно включать в процесс только те фрукты, которые выращены в этой же местности: яблоки и груши.

Исходя из этих правил, напиток представляет собой яблочный или яблочно-грушевый бренди крепостью не меньше 40 градусов, но доходящей до 60. Законодательство также предусматривает наличие трех возможных видов кальвадоса:

AOC calvados.
Calvados Domfrontais.
Calvados Pays d’Auge, который особенно ценят любители.

Все виды привязаны к территориям изготовления и имеют конкретные технологические характеристики.

Особенности кальвадоса

В традиционной нормандской рецептуре прописаны сорта яблок, которые в России и всем СНГ просто не растут. Поэтому необходимо будет сочетать разные сорта, чтобы добиться того многогранного вкуса.

Понадобятся вложения, как материальные, так и временные. Нужно помнить, что рецепт приготовления включает долгую выдержку, и от ее продолжительности зависит качество. В отличие от вина или наливок, бренди может настаиваться более года и так и не дойти до нужного качества.

Рецепт, который будет повторяться дома, не будет иметь такой выдержки (некоторые сорта настаиваются вплоть до 20-50 лет), но в остальном будет похож на оригинал.

Понятно, что домашний кальвадос не получится сделать похожим на напиток французских мастеров. Вкус у них будет отличаться, цвет и запах могут быть не такими насыщенными. Но, это будет намного лучше дешевого покупного, потому что:

В качестве сырья будут использоваться натуральные яблоки, а не суррогаты и яблочные концентраты.
Количество сивушных масел будет снижено, поэтому похмелья практически не будет.
Напиток получится полезным в малых дозах.

Как правильно пить кальвадос? Закуска и культура питья зависит от сорта и выдержки. Для упрощения, можно следовать следующим правилам:

4-летний кальвадос хорошо воздействует на ЖКТ. Раньше его даже употребляли как антитоксин при отравлениях. Полезная суточная доза составляет от 50 до 100 грамм на взрослого человека.
Нередко его принимают между блюдами. Он хорошо перебивает вкус предыдущего блюда и подготавливает желудок к новому.
Бренди хорош, как дижестив (напиток, который пьют после еды). Говорят, что помогает пищеварению и улучшает состояние при переедании.
Напиток с крепостью более 50 об. отлично подходит к хорошей сигаре. Это — традиционное сопровождение для игры в покер или преферанс.
С чем пьют кальвадос? Лучшей закуской принято считать мясные блюда с кисло-сладкими фруктовыми соусами. Но также к его вкусу подходят: качественный хлеб из пшеницы, сладкие фрукты, шоколад.

Теперь вы точно знаете, как пить кальвадос правильно. Зная эти правила, можно пойти в ресторан или на фуршет, не боясь быть опозоренным.

Подготовка к самостоятельному приготовлению кальвадоса

После того, как история и культура питья была изучена, можно переходить к изготовлению кальвадоса в домашних условиях. Теперь нужно разобрать ключевые моменты приготовления. Начнем с сырья.

Приготовление кальвадоса завязано вокруг сортов яблок, которые были применены. К сожалению, в России такие яблоки не растут в принципе. Даже в Нормандии одобрено для производства всего 48 сортов, которые необходимо смешать. Решить эту проблему можно, если найти правильные сочетания яблок, позволяющие имитировать вкус. В этом случае нужно опираться даже не столько на сорт, сколько на вкус:

У неопытных самогонщиков нередкая проблема – расчет крепости. Далее это нам понадобится в рецепте по ускоренной методике.

Возникает и другой вопрос: какую воду использовать? По неопытности многие берут водопроводную воду. Кальвадос из самогона можно делать на ее основе, но только после кипячения и долгого отстаивания. Самый простой вариант – обычная покупная вода без газа.

При разведении нужно учесть химические реакции, которые проходят между спиртом и водой. Жидкость начинает нагреваться, что нужно помнить. Кстати, неправильно добавлять в воду спирт! По технологии, нужно делать наоборот (правило: растворимое добавляем в растворитель).

Вторая возможность более доступна: двойная перегонка в самогонном аппарате. При этом спиртосодержащую жидкость делят на фракции. Первые порции выбрасывают, так как в них присутствуют вредные сивушные масла.

Приготавливая кальвадос своими руками, для выдерживания лучше использовать бочки. Новую тару перед применением распаривают, отмачивают и промывают спиртом 20%.

Обратите внимание! После двух первых лет хранения кальвадос из яблок приобретает практически бесконечный срок годности.

Рецепт настоящего кальвадоса из яблок

Рассмотрим классический рецепт кальвадоса. Натуральный бренди требует подготовки и выдержки. Напиток традиционный, его рецептура складывалась годами и желательно попытаться приблизиться к оригиналу.

Итоговый объем продукта будет равняться 19 литров. Понадобится:

Из этих компонентов приготовляем яблочный сок. Важно его отфильтровать через несколько слоев марли.

Сок нужно перемешать и перелить в емкость для брожения. Лучше всего подходит 25 литровая кега. Для начала ее нужно обработать кипятком, чтобы смыть все бактерии.

В кеге начнется естественное брожение. На коре яблока находятся дикие культуры дрожжей. Уже через сутки на поверхности появится характерная шапка и начнется бродильный запах.

Шапку нужно аккуратно удалить. Нельзя, чтобы она смешивалась с жидкостью. После перелить в емкость, но уже для сидра.

Теперь пришло время для приготовления сидра. Опять же, не нужно добавлять дрожжи – закваска должна быть естественной. Приготовить ее просто:

Нужно взять немытые яблоки. Для этих целей сойдет и падалица.
Мыть их нельзя. Вместо этого они мелко рубятся, перемешиваются с сахаром и добавляются в основу для сидра. В горлышко нужно вставить гидрозатвор.
Кегу нужно поставить в теплое место, пока не начнется процесс брожения.

Объем закваски должен равняться 3-4% от сидра. То есть, для наших пропорций понадобится 300 грамм яблок и столько же сахара.

Если хочется усилить скорость брожения или оно не начинается вообще – можно добавить дрожжи для приготовления вина. От обычных вкус станет резко прогорклым и неприятным.

Если все же используется гидрозатвор, то всегда можно определить процесс на слух. Отбродившая бражка не издает шипящих звуков.

После оседания мутного осадка и осветления, нужно перелить жидкость в куб для перегонки.

Производство кальвадоса обязательно требует перегонки. Как известно, в процессе брожения образуется не только чистый спирт, но и масса примесей. Они могут привести к слепоте, разрушению печени и нарушениям нервной системы.

Подойдет самый обычный самогонный аппарат с кубом и прямоточником. Сухопарник лучше убрать – он не понадобится (смотрите: рейтинг лучших самогонных аппатаров).

В оставшуюся жидкость нужно добавить воду для снижения крепости до 20%. При второй перегонке происходит уже фракционное деление. Нужно убрать хвосты и головы от тела.

Полученный дистиллят (самогон) очень крепкий. Он содержит до 80 оборотов. Вкус немного сладкий, а запах яблочный. Перед следующим этапом желательно выдержать 14 дней. Перед разливом нужно профильтровать самогон через марлю.

Как приготовить кальвадос? Нужно его настоять! Именно таким образом обычный самогон превращается во французский бренди. И это самый сложный этап, потому что даже плохой кальвадос настаивается 2 года. Но в принципе, пить его можно уже через 2 месяца, хотя это будет не бренди, а яблочная водка.

Может возникнуть вопрос: сколько градусов получается в напитке? Обычно, 50-60 оборотов.

Но на этом приготовление не заканчивается. Бренди, как и коньяк, имеет характерный дубовый вкус, так как настаивание происходит в бочке. Купить и держать дома бочку – сложно. А вот добиться вкуса – очень просто. Нужно, перед началом окончательного настаивания добавить в самогон щепку. Ее тоже нужно приготовить:

Дубовую доску или ветку нужно распилить на небольшие бруски.
Сначала их заливают крутым кипятком на 15 минут, а затем на столько же оставляют в холодной воде.
Далее их нужно просушить и возможно прожарить на сухой сковородке.

Другие деревья не подходят, так же, как и кора дуба. Дубильные вещества добавят напитку прогорклый вкус и к тому же поднимется вредность напитка.

Кстати, напиток из нижней Нормандии отстаивают не в бочке, а в стеклянной бутылке. Поэтому можно приготовить напиток и без применения щепы (читайте: правильная тара для самогона).

После выдержки кальвадос, сделанный своими руками полностью готов. Его можно пить, и от оригинального напитка отличить его будет очень сложно.

Упрощенный рецепт на самогоне или водке (будет готов через 2 недели)

Многим будет интересно, как сделать кальвадос из готового самогона и яблочной настойки. Этот рецепт отличается от настоящего бренди, но все-таки очень похож. Да и готовится он буквально за 2 недели.

Это простой рецепт и для него понадобится:

Далее все по инструкции:

Яблоки нужно хорошо вымыть, счистить кожуру и вырезать сердцевину.
Оставшиеся плоды нарезаются кубиками.
Яблоки выкладываются слоями и каждый посыпается ванилином.
Яблоки заливаются самогоном и оставляются на 2 недели в темном месте. Каждый день бутылка взбалтывается.

После настаивания, напиток процеживается через марлю. Чтобы повысить его вкусовые качества, можно сварить сироп:

Сахар смешивается с водой и доводится до кипения.
Через 2 минуты кипения (с постоянным помешиванием) сироп снимается.

Другие интересные рецептуры

Рецепт кальвадоса из яблок в домашних условиях может серьезно отличаться от настоящего. Классический напиток неплохо разбавляется другими ингредиентами.

Туда можно добавить:

Гвоздиковые соцветия — 3 гвоздика на литр;
Мускат — 1/5 чайной ложки на литр (очень осторожно, имеет яркий запах и вкус);
Кориандр — 1/4 чайной ложки на литр;

Их добавляют в уже готовый напиток и настаивают еще 14 суток. Получается мягкий, приятный вкус. Но можно и полностью изменить напиток.

Кальвадос из яблок в домашних условиях можно разбавить грушами. В оригинальном рецепте не запрещается использовать даже груши самостоятельно. Можно взять классический рецепт, описанный выше и заменить половину яблок. Вкус получается намного более ярким, насыщенным и терпким.

К сортам груш приводятся те же требования, что и к яблокам. Нужны, как кислые, так и горькие сорта.

Рецепт кальвадоса из яблок в домашних условиях может включать дрожжи. Это нежелательно, так как вкус напитка поменяется не в лучшую сторону. Однако, при этом значительно ускорится брожение напитка.

Время брожения не 2 недели, а полторы. После закатки для настаивания нужно прождать 6 месяцев, чтобы бренди созрел.

Можно взять классический рецепт и добавить туда 50 грамм дрожжей.

Как улучшить вкус?

Что такое кальвадос? Это спиртной напиток, на основе которого можно сделать другие напитки.

Бренди можно залить в банку с:

Малиной;
Клубникой;
Рябиной;
Смородиной.

И оставить настаиваться на 2 месяца. Пропорции выбираются по вкусу. Напиток от этого получится только вкуснее. Особенно рецепт понравится тем, кто не любит классический бренди.

Оживляют вкус и дополнительные специи. Самые популярные:

Корица — 1 ч.ложка на литр.
Анис — 1/3 ч.ложки на литр. Интересная пряность, улучшаются вкус.
Звездчатый анис — не более половины звездочки на 2 литра напитка. Если превысить дозу, вкус будет похож на сироп от кашля.

Как пить кальвадос?

Правила распития кальвадоса находятся в зависимости от сорта и выдержки. При возрасте до 4 лет его употребляют, как аперитив, дополнение к застолью.

Более выдержанные сорта пьют для улучшения пищеварения после еды (дижестив), применяя специальные бокалы с толстым дном, заполняя их на 1/3. Сначала вдыхают фруктовый аромат и смакуют вкус, а затем дегустируют.

Крепость напитка может доходить до 50 градусов, некоторые добавляют кальвадос в коктейль, сочетая с тоником и другими компонентами. В качестве закуски традиционно используется сыр, хлеб, кондитерские изделия, десерты и фрукты. А также вкус вполне подходит к мясным блюдам.

Кальвадос, приготовленный из самогона на яблоках в домашних условиях, также называют яблочным коньяком. Настоящий бренди выдерживают только в дубовых бочках. Перед выдержкой бочки хорошо распаривают, вымачивают, обязательно обрабатывают 20-процентным спиртом. Так в напиток не попадут элементы из прошлых партий.

Особенности приготовления яблочного бренди

Разные рецепты предполагают технологию приготовления с однократной или двойной перегонкой. В зависимости отэтого используют разные аппараты и методы:

Однократная перегонка проходит непрерывно, преимущественно в вертикальных дистилляторах.
При двойной дистилляции в самогонном аппарате брагу сортируют на фракции. Первую порцию сливают, чтобы свести к минимуму содержание сивушных масел в спиртовой основе.

Кальвадос из разных сортов яблок разливают по разным бочкам. Опытные мастера купажируют напиток, чтобы достичь идеального соотношения вкуса. Питейный градус нижне-нормандского бренди составляет 40%.

Кальвадос из самогона двухлетней выдержки имеет почти неограниченный срок годности. Со временем вкус алкоголя приобретает только большую насыщенность.

Стандартная технология производства: этапы и правила

Процесс производства включает пять основных этапов:

отбор сырья,
подготовка (брожение) сидра,
дистилляция или двукратная перегонка,
выдержка,
фильтрация.

В оригинале его производят из мелких яблок с насыщенным ароматом местного урожая. По вкусовым характеристикам их делят на 4 категории:

горькие – составляют 10% сырья;
кислые – составляют 20% сырья;
кисло-сладкие и сладкие – составляют 70% сырья.

Некоторые добавляют груши, тогда соотношение фруктов меняется. Например, по стандарту Calvados Domfrontais, груши могут составлять до 50% сырья. Груши всегда относят к проценту кислых яблок.

В оригинальном рецепте ферментация происходит естественным путем за счет натурального сбраживания сусла. Дома слишком кислые яблоки можно подсластить сахаром.

Брагу из яблок настаивают около 6 недель. Продолжительность брожения яблочного сусла в некоторых авторских рецептах – до 6 месяцев или более. На выходе крепость сусла составляет 5-6 градусов.

Готовый сидр перегоняют. Чаще выполняют двукратную дистилляцию, на обоих этапах отсекают фракции голов с хвостами. При первой перегонке процент алкоголя на выходе продукта составляет 28-30%, при второй – до 70-80%.

Колонные аламбики позволяют готовить спирт с однократной дистилляцией. Средний объем алкоголя составляет 72%.

После помещения дистиллята в бочки происходит его искусственное старение. Готовый продукт обязательно фильтруют перед розливом.

Пошаговый рецепт классического кальвадоса

Рекомендуемые пропорции ингредиентов на 19 литров напитка выглядят следующим образом:

сок спелых яблок – 11-12 л;
чистая вода – 5-6 л;
сахарный песок – 2 кг.

Сок из яблок получают любым привычным способом. Можно использовать соковыжималку или пресс. Важно, чтобы в соке не было мякоти и примесей. Для этого его фильтруют, пропуская через марлю.

Сок переливают в бродильную емкость, выдерживают около суток. За это время он сбраживается дикими дрожжами на яблочной кожуре. При брожении на поверхности появляется шапка из пены. Удалите ее, не смешивая с жидкостью, и перелейте в емкость под сидр.

Чтобы активизировать процесс естественного брожения, готовят закваску. Оптимальный объем закваски – 3-4% от количества всей жидкости.

Для закваски используют немытые фрукты с кожурой. Плоды измельчают, перемешивают с сахаром и добавляют в воду. Закваску настаивают в теплом месте, пока она не начинает бродить. После этого заготовка готова к добавлению в сусло.

При желании можно добавлять винные дрожжи. С обычными кальвадос получится невкусным.

Сок заливают закваской и ставят всю жидкость под гидрозатвор.

Брагу выдерживают при комнатной (около 20 градусов) температуре. Оптимальный срок брожения – 2-3 месяца. Старайтесь контролировать температуру с помощью термометра с внешней термопарой.

Когда муть осела, а брага заметно посветлела, важно переместить емкость в более прохладное место. Сидр переливают в куб для перегонки и переходят к следующему этапу.

Перегонка нужна, чтобы очистить спирт от посторонних примесей и сохранить оригинальный яблочный аромат. Для э
того используют обычный самогонный аппарат на основе куба с прямоточником. Использовать сухопарники не рекомендуют. Если такие присутствуют в конструкции аппарата, снимите их перед дистилляцией.

В самогон первой перегонки добавляют воду, чтобы разбавить его до 20 градусов. На второй перегонке жидкость делят на фракции, сортируют голову, хвосты и само тело:

Готовый дистиллят имеет крепость 70-80 градусов, сладковатый вкус и сильный яблочный аромат. Перед дальнейшим применением его рекомендуют отстоять 1-2 недели.

Чтобы обычный яблочный самогон превратился в благородный бренди, его нужно правильно настоять. Оригинальная рецептура предполагает выдержку в дубовых бочках. Для этого бочку заполняют самогоном крепостью 55-65%, выдерживают от 2 месяцев до 3 или более лет.

Дома бренди можно выдерживать на дубовой щепе. Она компенсирует отсутствие бочки:

дерево делят на колышки толщиной около 0,5 см и длиной от 10 до 15 см;
щепу заливают кипятком, настаивают 10 минут;
жидкость сливают, а щепу вымачивают холодной водой 15 минут;
вымоченные колышки сушат, по желанию прожаривают на сковороде.

Кора, стружка и других отходы древесины для выдержки алкоголя не подходят. Дубильные вещества в их составе придают горечь напитку.

После обработки щепу закладывают в банки, заливают спиртом. Предварительно его разбавляют водой до 45 градусов. Оптимальное количество щепы – 2 г на 1 л. По возможности, бутыли плотно закрывают деревянными колышками. Можно закатать горлышко железной крышкой или пробкой. Выдерживают кальвадос на самогоне не менее 6 месяцев.

Профильтровать готовый продукт можно двумя способами:

Закройте узкую часть воронки ватным диском и процедите напиток через фильтр.
Сложите марлю в несколько слоев и накройте горлышко банки перед розливом.

Нижне-нормандский бренди хранят только в стеклянной емкости с герметичной крышкой или пробкой. Поместить бутылки лучше в темное место, где удерживается стабильная комнатная температура.

Имитация кальвадоса из самогона: рецепт за 14 дней

Алкоголь по такому рецепту отличается от оригинального бренди, но готовить его намного быстрее и проще. Для приготовления используют следующие ингредиенты:

яблоки – 2 кг;
ванилин – 1 пакетик (10 г);
40-градусный самогон – 1 л;
сахарный песок – 0,2 кг;
чистая вода – 0,15 л.

В первую очередь готовят яблочную настойку:

Яблоки тщательно моют, очищают от кожуры.
Из плодов удаляют сердцевину, режут некрупными кубиками.
Фруктовую основу выкладывают в стеклянную банку, посыпают ванилином через каждый слой.
Содержимое заливают самогоном, оставляют настаиваться в темном месте около 2 недель. Каждый день жидкость интенсивно встряхивают.

Через 2 недели из настойки удаляют фрукты, а жидкость процеживают через марлю. Чтобы напиток стал вкуснее и слаще, готовят сироп:

Сахар смешивают с водой, доводят до кипения.
Кипящую жидкость постоянно помешивают.
Спустя 3 минуты сироп снимают с огня и остужают.

Сироп тщательно перемешивают с настойкой и разливают по стеклянным бутылкам с герметичной пробкой. Напиток настаивают еще 2-3 дня, после чего продукт готов к употреблению.

Рецепт кальвадоса на грушах и самогоне

Грушево-яблочный кальвадос нравится многим даже больше, чем оригинальный бренди. Список ингредиентов включает следующие:

яблоки – 1,5 кг;
груши – 0,35 кг;
самогон – 1 л;
ванилин – ½ стакана;
сахарный песок – ½ стакана.

Все фрукты хорошо моют, сушат, удаляют кожуру, сердцевину. Подготовленные плоды режут на некрупные кубики. Яблоки и груши в емкости для настойки укладывают слоями, присыпая ванилином.

К фруктам добавляют самогон и настаивают в теплом месте 21 день, закрыв плотной тканью. Ежедневно настойку встряхивают, чтобы перемешать ингредиенты. По описанной выше технологии ее фильтруют и перемешивают с сиропом.

Домашний кальвадос на изюме

Некоторые дополняют рецепт сидра изюмом, чтобы добиться уникального послевкусия. При этом и сидр для перегонки имеет все права считаться самостоятельным напитком.

Готовим настойку из сухофруктов в домашних условиях — простой рецепт здесь.

Для приготовления нужны:

яблоки (лучше выбрать кисло-сладкий сорт) – 3 кг;
изюм – 0,05 кг или небольшая горсть;
чистая вода – 0,5 л;
сахарный песок – 0,6 кг.

Яблоки измельчают на терке или мясорубкой, а готовую массу укладывают в банку из стекла, пересыпая слои сахаром с изюмом. Основу заливают предварительно подогретой водой, ставят под гидрозатвор на 10 дней для сбраживания.

Готовый сидр фильтруют и дистиллируют. Как и оригинальный, яблочно-изюмный кальвадос настаивают с дубовыми колышками в течение 6-10 недель.

Другие оригинальные варианты кальвадоса

Экспериментируя с добавками, можно получить по-настоящему интересные алкогольные букеты. Например, чтобы приготовить коньяк по-латгальски, в 3 л 40-градусного самогона добавляют:

кору дуба – 2 ст. л.;
гвоздику – 4 соцветия;
мускатный орех – 0,5 г;
молотый кориандр – 0,5 г;
сахарный песок – 2 ст. л.

Напиток настаивают 2-4 недели. Готовый продукт имеет мягкий вкус и яркий букет ароматов специй.

Еще проще получить белый кальвадос. Для этого в спиртовую основу добавляют фруктозу из расчета 1 ч. л. на литр спирта, хорошо размешивают. Спустя 2-3 дня настаивания фильтруют и пьют.

По желанию, в него можно добавить колер. Чтобы приготовить колер, сахар смачивают водой до разжижения и нагревают на медленном огне. Сироп остужают и разбавляют кипятком без карамелизации. Заключительный этап – добавление яблочного спирта в колер. Сам колер заливают в белый кальвадос непосредственно перед фильтрацией. Расход составляет около 4-5 ч. л. на 1 л продукта.

Правила и советы для новичков

Сложнее всего при сортировке рассчитать оптимальный объем воды, чтобы развести спирт до нужной крепости. Например, чтобы разбавить 1 л самогона крепостью 64 градуса до 40-градусного напитка необходимо ровно 0,6 л воды. Избежать ошибок можно, используя специальные калькуляторы самогонщиков.

При разбавлении нужно учитывать бурную реакцию воды со спиртом. Жидкость интенсивно выделяет тепло – это можно заметить по нагреванию дистиллята. Добавлять воду в спирт – неправильно. По технике делают наоборот. Смешивать обе жидкости лучше в закрытой емкости, интенсивно встряхивая, чтобы бренди насытился кислородом.

Заключение

Кальвадос, приготовленный из самогона в домашних условиях, будет вкусным, если соблюдать технологию его приготовления:

перегонять спирт дважды или использовать коленный (вертикальный) дистиллятор;
правильно рассчитывать соотношение сортов яблок в составе;
соблюдать меру при добавлении дополнительных ингредиентов (специи, ваниль, мед и др.);
использовать калькулятор для точного расчета количества воды при разбавлении;
выбирать спелые фрукты без гнили и коричневых пятен на кожуре.

Видео-рецепт домашнего кальвадоса

Читайте также: