Напиток приготовляемый подобным образом

Отгадайте загадку:

С хозяином дружит, Дом сторожит, Живёт под крылечком, А хвост колечком. Показать ответ>>

Сам алый, сахарный, Кафтан зелёный, бархатный. Показать ответ>>

Сам дубовый, Пояс вязовый, Нос липовый. Показать ответ>>

Другие значения этого слова:

Напиток, приготовляемый подобным образом
Подливка
Подливка из взбитых с сахаром желтков, вина и пряностей
Сладкая подливка
Сладкий соус

Ну, кто готов Свои две шпаги Скрестить Из-за клочка бумаги?

Чтобы попки были сухими и чистыми - их надо сушить и чистить!

Зубная паста была изобретена египтянами примерно 5000 лет назад и представляла собой смесь вина и пемзы.

Сканворды, кроссворды, судоку, кейворды онлайн

Соус яично-масляный с вином и сахаром

Сладкая подливка (сабайон)

Сладкий и довольно густой соус на основе яичных желтков (сабайон)

Сладкий соус (сабайон)

десертное блюдо-напиток на основе желтков с сахаром и вина (сабайон)

м. франц. род пунша, из яичного желтка с вином и ромом; идет и в подливы к пудингу (сабайон)

Напиток, приготовляемый подобным образом (сабайон)

Подливка из взбитых с сахаром желтков, вина и пряностей (сабайон)

Десерт итальянской кухни - яичный крем с добавлением вина (сабайон)

1. Подливка из взбитых с сахаром желтков, вина и пряностей.

2. Напиток, приготовляемый подобным образом.

САБАЙО́Н, сабайона, муж. (от итал. zabaione) (кул.). Сладкая подливка из взбитых яичных желтков с вином и пряностями.

САБАЙОН - муж., франц. род пунша, из яичного желтка с вином и ромом; идет и в подливы к пудингу.

САБАЙО́Н -а; м. [франц. sabayon] Кулин. Жидкое десертное блюдо из взбитых с сахаром желтков, вина и пряностей.

Подливка из взбитых с сахаром желтков, вина и пряностей.

сабайо́н, сабайо́ны, сабайо́на, сабайо́нов, сабайо́ну, сабайо́нам, сабайо́ном, сабайо́нами, сабайо́не, сабайо́нах

сущ., кол-во синонимов: 2

род. п. -а "соус с вином, вино, подслащенное сахаром". Из франц. sаbауоn - то же от ит. zabaione (Хайзе 767; Доза 643).

САБАЙОН а, м. sabayon m.

1. Сладкий соус из яичных желтков, сбитых с ромом. Павленков 1911. Подливка из взбитых с сахаром желтков, вина и пряностей. БАС-1. Он же с ласковой улыбкой предлагал мне отведать какого-либо любимого блюда, вроде ракового супа или пудинга под сабайоном. Бенуа Мои восп. 1 149. Подали чиненую репу и спаржу с сабайоном. Мартьянов Дела 1 130. Сабайон. Соус из растертых добела желтков и сахара с вином. 1911. Неженцева 95. На сладкое бывал сбитый в пену соус сабайон, подававшийся в высоких стеклянных бокалах. Аксакова-Сиверс 1 142. В скудные послевоенные времена я делала салат из трески на подсолнечном масле. Мама со своего дивана подавала советы: "Обязательно приготовь соус сабайон.."! Аросева 97.

2. Род пунша, из яичного желтка с вином и ромом. Даль. Напиток, приготовляемый подобным образом. БАС-1. Хворанье мое прошло от нескольких чашек сабаиону. 12. 3. 1819. А. Тургенев - П. Вяземскому. // ОАВ 1 201. В открытой к саду ротонде, богато освещенной едят мороженыя, сабаионы. 1821. Сумароков Прогулка 1 336. И черт знает еще что было <на обеде>. И спаржа, и сабайёны, и пломбир с фруктами, а вино - хоть купайся в нем. Д. Стахеев Неугасающий свет. // РВ 1893 1 165. Но как-то за обедом дали ему <бывшему пьянице> сладкий пирожок с сабайоном, в котором была лишь одна капелька рома, и вот загулял, завертелся подвижник, ударился во все тяжкие и пошел насмарку его великий подвиг. Куприн Соловей. || Суп-сабаньон. 1914. Молоховец 114. - Лекс. САН 1847: сабайо/н; Даль: сабайо/н.

САБАЙОН (фр.). род сладкого соуса из яичных желтков с вином или ромом и сахаром.

- Сладкий и довольно густой соус на основе яичных желтков.

Ниже вы найдете правильный ответ на Напиток, приготовляемый подобным образом 7 букв, если вам нужна дополнительная помощь в завершении кроссворда, продолжайте навигацию и воспользуйтесь нашей функцией поиска.

ответ на кроссворд и сканворд

связанные кроссворды

Сабайон
1. Сладкая подливка 7 букв
2. Подливка 7 букв
3. Сладкий соус 7 букв
4. Подливка из взбитых с сахаром желтков, вина и пряностей 7 букв
Сабайон
1. Десертное блюдо-напиток на основе желтков с сахаром и вина
2. Сладкий и довольно густой соус на основе яичных желтков

интересные слова

Пальмери
Пандосто
Параманд
Параноид
Пакруоис
Пальмери

самые популярные слова

Итикад
Дюрант
Токантинс
Джетим
Приковать
Декламатор
Опломбировка
Цифирь
Зайсанг
Филиппа

Этот веб-сайт использует сторонние инструменты и устанавливает файлы cookie, необходимые для работы и целей, описанных в политике использования файлов cookie.

Толковый словарь русского языка Д.Н.Ушакова:

САБАЙОН, сабайона, м. (от ит. zabaione) (кулин. ). Сладкая подливка из взбитых яичных желтков с вином и пряностями.

Новый словарь русского языка под редакцией Т.Ф.Ефремовой:

Сабайон
м.
1) Подливка из взбитых с сахаром желтков, вина и пряностей.
2) Напиток, приготовляемый подобным образом.

Толковый словарь живого великорусского языка В.И.Даля:

САБАЙОН м. франц. род пунша, из яичного желтка с вином и ромом; идет и в подливы к пудингу.

Кроткий по Богу из мудрецов мудрец, и смиренный сердцем из силачей силач, поскольку они несут иго Христово разумно.

Св. Марк Подвижник

Если бы Господь пришел в мир сегодня, о чем бы вы Его спросили?

В словаре Даля

м. франц. род пунша, из яичного желтка с вином и ромом; идет и в подливы к пудингу.

В словаре Ефремовой

В словаре Фасмера Макса

сабайо́н
род. п. -а "соус с вином, вино, подслащенное сахаром". Из франц. sаbауоn – то же от ит. zabaione (Хайзе 767; Доза 643).

В словаре Д.Н. Ушакова

САБАЙО́Н, сабайона, ·муж. (от ·итал. zabaione) ( кул. ). Сладкая подливка из взбитых яичных желтков с вином и пряностями.

род. п. -а "соус с вином, вино, подслащенное сахаром". Из франц. sаbауоn – то же от ит. zabaione (Хайзе 767; Доза 643).

САБАЙОН(фр.). род сладкого соуса из яичных желтков с вином или ромом и сахаром.Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка.- Чудинов А.Н. смотреть

сабайон (фр. sabayon). Кондитерское десертное блюдо-напиток. В основе его - взбитые желтки с сахаром, к которым затем добавляются какие-либо крепки. смотреть

САБАЙОН а, м. sabayon m. 1. Сладкий соус из яичных желтков, сбитых с ромом. Павленков 1911. Подливка из взбитых с сахаром желтков, вина и пряностей. Б. смотреть

(фр. sabayon). Кондитерское десертное блюдо-напиток. В основе его — взбитые желтки с сахаром, к которым затем добавляются какие-либо крепкие в. смотреть

Сабайон м. франц. род пунша, из яичного желтка с вином и ромом; идет и в подливы к пудингу. Толковый словарь живого великорусского языка Владимира Даля. смотреть

1) Орфографическая запись слова: сабайон2) Ударение в слове: сабай`он3) Деление слова на слоги (перенос слова): сабайон4) Фонетическая транскрипция сло. смотреть

-а, м. кулин. Подливка из взбитых с сахаром желтков, вина и пряностей.[франц. sabayon]Синонимы: подливка, соус

Ударение в слове: сабай`онУдарение падает на букву: оБезударные гласные в слове: сабай`он

-у, ч. Підлива зі збитих із цукром жовтків, вина й прянощів. || Напій, виготовлений у такий спосіб.

сабайон подливка Словарь русских синонимов. сабайон сущ., кол-во синонимов: 2 • подливка (7) • соус (45) Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин.2013. . Синонимы: подливка, соус. смотреть

сабайон сабайо́нрод. п. -а "соус с вином, вино, подслащенное сахаром". Из франц. sаbауоn – то же от ит. zabaione (Хайзе 767; Доза 643).

сущ. муж. родасабайон -у

сабайо'н, сабайо'ны, сабайо'на, сабайо'нов, сабайо'ну, сабайо'нам, сабайо'н, сабайо'ны, сабайо'ном, сабайо'нами, сабайо'не, сабайо'нах

сабайон м. 1) Подливка из взбитых с сахаром желтков, вина и пряностей. 2) Напиток, приготовляемый подобным образом.

САБАЙОН сабайона, м. (от ит. zabaione) (кулин.). Сладкая подливка из взбитых яичных желтков с вином и пряностями.

сабайо́н іменник чоловічого роду підлива із збитих з цукром жовтків, вина й прянощів; напій, виготовлений у такий спосіб

-у, ч. Підлива зі збитих із цукром жовтків, вина й прянощів.|| Напій, виготовлений у такий спосіб.

сабай'он, -аСинонимы: подливка, соус

САБАЙОН м. 1) Подливка из взбитых с сахаром желтков, вина и пряностей. 2) Напиток, приготовляемый подобным образом.

Ной Най Бон Нос Сабан Сабо Басон Аон Аноа Аба Снай Сноб Сон Асан Бай Бас Сбой Сан Боа Сабайон Сааб Оса Бой Наб Наос

сабайон; ч. (фр.) підлива зі збитих із цукром жовтків, вина й прянощів. Напій, виготовлений у такий спосіб.

САБАЙОН м. франц. род пунша, из яичного желтка с вином и ромом; идет и в подливы к пудингу.

М aşp. sabayon (qəndlə çalınmış yumurta sarısından, çaxır və ədviyyatdan hazırlanan xörək şirəsi).

сабайо́н (франц. sabayon) підлива із збитих яєчних жовтків, цукру, вина або рому та прянощів.

Начальная форма - Сабайон, винительный падеж, единственное число, мужской род, неодушевленное

сабайон (қант, жұмыртқа, шарап қосып жасалған тұздық, бет тұздық)

В меню кофеен десятки наименований, и многие из них неизвестны случайным посетителям. Лайфхакер поможет разобраться в обилии напитков и необычных способах заваривания кофе, чтобы вы не попали впросак.

Горячие кофейные напитки

Напиток, для получения которого горячую воду под высоким давлением пропускают через фильтр с молотым кофе. На основе эспрессо готовятся десятки видов других кофейных напитков.

Кофе для тех, кто любит покрепче. Тот же эспрессо, но меньшего объёма и более крепкий.

Лунго — эспрессо, который дольше проливают, дольше готовят. Обладает менее насыщенным, но более горьким вкусом.

Американо готовится из одной или двух порций эспрессо, в который добавляется от 30 до 470 мл горячей воды.

Эспрессо с горячим молоком, верхний слой которого взбит в ровную глянцевую пену. Капучино принято пить без сахара, он вкусен за счёт естественной сладости молока.

Напиток, состоящий из эспрессо, сливок (не взбитых, а жидких) и ванильного сахара. Помимо классического ванильного вкуса, кофейни могут предложить цитрусовый, лавандовый или, например, ягодный.

Флэт уайт готовится так же, как капучино. Отличие заключается в уровне молочный пены, который при приготовлении этого кофе-напитка составляет строго 0,2 см.

Разновидность латте, включающая дополнительный ингредиент — шоколад (в виде какао-порошка, сиропа или горячего шоколада).

Макиато — эспрессо с кружком молочной пены. Молоко не вливается, пенка аккуратно выкладывается ложкой, чтобы образовать белый круг с коричневой каёмкой эспрессо.

Кофейно-молочный напиток с соотношением эспрессо и молока 1 : 1.

Миниатюрная версия капучино. Чтобы приготовить пикколо, необходимо сделать эспрессо, взбить и добавить в него молоко.

Эспрессо или доппио с шапкой из взбитых сливок.

Кофе с мороженым. Гляссе и аффогато могут несколько отличаться в способе приготовления: для аффогато используется эспрессо, которым заливают мороженое, а рецепт гляссе не так строг в вопросе выбора кофейной основы и порядке добавления ингредиентов в напиток.

Рецепты могут несколько отличаться, но основной принцип един: кофе по-венски — это кофе и взбитые сливки.

Напиток, полученный простым проливом воды через кофе (в отличие от американо, где вода просто добавляется в напиток). Готовится в капельной кофемашине.

Ингредиенты и способ приготовления понятны из названия напитка. Пропорции могут различаться.

Этот вид кофе заваривается в турке. Многие отдают предпочтение именно этому способу варки, отказываясь от напитков, приготовленных с помощью кофемашины.

Кофе, сливки, коричневый сахар и ирландский виски.

Не самый популярный, но всё же встречающийся в меню кофеен напиток. К алкогольному коктейлю часто добавляют корицу, гвоздику или цедру апельсина.

Ещё один вариант кофейного напитка с добавлением ирландского сливочного ликёра.

Холодные кофейные напитки

Кофе фраппе готовится с помощью шейкера или миксера на основе одной или двух порций эспрессо, сахара и небольшого количества воды, которые взбиваются до образования пены. Напиток подаётся в стеклянном стакане с добавлением холодной воды, льда и молока.

Способы приготовления айс-латте могут различаться. Один из популярных рецептов включает смешивание холодного молока, сиропа и колотого льда и последующее добавление эспрессо в полученную смесь.

Холодный кофейно-молочный напиток готовится следующим образом: в стакан со льдом добавляют сгущённое молоко и кофе, после чего вливают молоко или взбитые сливки. Впрочем, добавление двух последних ингредиентов не обязательно.

Кофейный напиток, который готовится при помощи прокапывания холодной воды через слой кофе или долгого настаивания молотого кофе в негорячей воде. Впрочем, способы приготовления могут различаться: некоторые заваривают колд брю горячим, а потом резко остужают.

Нитро-кофе не столько вид кофейного напитка, сколько способ его приготовления, благодаря которому кофе получается газированным. Как правило, нитро-кофе — газированная версия колд брю.

Освежающий кофейный напиток, приготовленный на основе эспрессо и тоника. Также часто добавляют лимон, холодную воду и различные сиропы.

Альтернативные способы заваривания кофе

Пуровер — метод заваривания, при котором горячая вода проходит через молотый кофе, находящийся в специальной воронке с бумажным фильтром. При этом крепость напитка можно регулировать, снижая или увеличивая количество используемого молотого кофе. Также этот метод носит название Hario или V60 (Hario V60 — устройство для варки кофе пуровер-методом).

Френч-пресс — название устройства для приготовления кофе, а также сам способ приготовления кофе методом настаивания и отжима. Считается, что френч-пресс позволяет раскрыть настоящий вкус и аромат изысканных сортов кофе.

Плоское дно с тремя отверстиями у такой воронки способствует более равномерной экстракции. За счёт дырочек вода немного задерживается в воронке и дополнительно заваривает кофе, что способствует насыщенности вкуса.

Горячая вода в сифоне проходит через кофе под давлением. Приготовленный таким образом напиток получается визуально чистым и чайным, но при этом сохраняет все присущие ему оттенки вкуса и аромата.

Приготовление кофейного напитка в кемексе позволяет раскрыться кислотным сортам кофе. При этом подчёркивается сладость и сглаживается излишняя горечь напитка.

Не секрет, что очаг использовали не только для приготовления еды. Дым, золу и древесный уголь, оставшиеся после выгорания деревянных поленьев, использовали в качестве лекарства.

О том, что зола обладает уникальными лечебными качествами, было хорошо известно нашим предкам. Каждая хозяйка держала под рукой глиняный горшок или полотняный мешочек с печной золой для лечения самых различных болезней.

Зола считалась действенным средством для лечения болезней у детей. К примеру, для избавления от стени (дряхлости ребенка) малыша необходимо было искупать в водах, набранных из девяти речек или колодцев, обсыпать золой, обернуть холщевой пеленкой и уложить спать на нагретую печную лежанку. Плаксивых и капризных детей знахари рекомендовали обливать водой, настоянной на золе, взятой из трех разных печек.

Деревенские знахарки достаточно часто использовали смесь из древесной золы и соли. К примеру, для лечения ангины подобной смесью смазывали покрасневшие миндалины. Процедуру повторяли несколько раз до полного выздоровления.

От каждой золы польза своя

Мы уже упоминали о том, что свойства золы напрямую зависят от ее химического состава, то есть от того при сгорании какой древесины она образовалась. Наиболее полезной считают золу рябины. Ее использовали при сухотах, а также при разнообразных угнетенных состояниях.

Березовая зола и уголь применяются при лечении инфекционных заболеваний ЖКТ. Достаточно часто продукты сгорания березовой древесины используют для укрепления и отбеливания зубов, а также как эффективную замену активированного угля.

Зола дубовая обладает уникальными свойствами. Она способна останавливать кровотечения, нормализует давление, улучшает работу пищеварительного тракта, а также стимулирует трехглавую мышцу.

Сосновую, вересковую и кипарисовую золу принимают для дезинфекции ЖКТ и органов мочеполовой системы.

Не менее уникальна и зола липы. Напиток, приготовленный из перетертой обгоревшей липовой головешки способен снять воспалительные процессы предстательной железы. Древесная зола липы помогает также избавиться от печеночных паразитов (лямблий, описторх, токсакароз и пр.).

Особую ценность в народной медицине представлял уголь липовый. В фармакопее Руси данное вещество описывалось как весьма действенное лекарство, используемое для излечения от диареи, метеоризма, отрыжки, дизентерии, туберкулеза и иных заболеваний. Знахари и простые домохозяйки использовали липовый уголь для лечения ожогов. Обожженный участок тела смачивали водой и присыпали измельченным липовым углем. Через несколько часов наступало облегчение. Эффективным средством при ожогах также является порошок из древесного угля, смешанный с тертым сырым картофелем.

Избавиться от проблем с сосудами, улучшить мозговое кровообращение и побороть заболевания сердца поможет зола вербы и осины. Эффективны они и при лечении женских болезней. Так, зола вербы поможет при бесплодии и обильных менструальных выделениях, а зола осиновая – избавит от проблем с яичниками.

Лечение трофических язв осуществляется с использованием золы липы или березы, из которой делаются компрессы. При регулярном использовании зола постепенно вытянет из раны гной и подсушит ее.

С помощью печной золы также эффективно лечатся заболевания десен и зубов. Не менее актуальна польза золы как достаточно эффективного средства для утоления жажды. В зной облегчит жажду напиток из золы. Для его приготовления насыпают ½ стакана золы в тканный мешочек и промывают водой. Затем мешочек помещают в банку с питьевой водой и настаивают не менее суток. Получившийся настой разбавляют водой в соотношении 1:3 и употребляют.

Выше мы упоминали о том, что наравне с золой древесный уголь также достаточно эффективно используется в народной медицине, а также в повседневной жизни, например для очищения и фильтрации воды. Древесный уголь издревле применяли в древнем Египте, Риме, Греции, Азии. Официальная медицина признала уголь лекарственным средством лишь в конце девятнадцатого столетия. Два лекаря француза доказали уникальные свойства древесного угля оригинальным способом — каждый выпил снадобье из перетертого угля и сильно действующего яда и не отравился.

При расстройстве пищеварения и поносе отлично помогает средство, приготовленное из тщательно измельченного угля березы, растворенного в красном вине (1ч.л. на 50гр. вина). Излишнее газообразование в кишечнике, вызванное употреблением природной клетчатки, бобовых или молочных продуктов, также легко нейтрализовать с помощью питья из перетертого древесного угля, растворенного в воде.

Сорбционные свойства древесного угля незаменимы также при аллергических проявлениях, выведении из организма радиоизотопов, а также смягчении последствий химиотерапии.

Наши предки использовали измельченный древесный уголь и для избавления от кожных заболеваний, а также в качестве действенного антисептика, нейтрализующего продукты жизнедеятельности микробов.

Загноившуюся рану после обработки антисептиком можно засыпать порошком из толченого древесного угля. Подобное средство поможет при мокнущих ранах, а также трофических язвах и фурункулах. Березовый уголь эффективен при ожогах, стригущем лишае и проявлениях подагры.

Древнерусские врачеватели использовали в лечебных целях, также и дым. Знахари-травники Севера применяли для ингаляций специальный кирпич, в середине которого имелась лунка, в которую насыпались травяные сборы. Кирпич разогревали до красна в раскаленной печи, затем насыпали в углубление травы, которые моментально начинали тлеть и издавать целебный дым. Больной наклоняясь над кирпичом, вдыхал ароматный дым. Подобным образом наши предки лечили зоб, ангины, насморк, бронхиты.

В наш век развития технологий, в частности фармакологии, мы все чаще прибегаем к средствам народной медицины и применяем золу, древесный уголь и прочие натуральные средства для лечения разных заболеваний, не опасаясь возникновения побочных эффектов. Лечитесь печной золой и будьте здоровы!

Приготовление тушеных блюд: инструкция к применению

Что такое тушение

Тушение — весьма интересный способ приготовления блюд, в котором сочетаются элементы варки и обжаривания. Именно тушение придает мясу, рыбе, грибам, овощам и фруктам идеальную мягкость и нежность. Томящиеся под закрытой крышкой ингредиенты выделяют в бульон соки, насыщая блюдо новыми вкусами и ароматами. Для пикантности их тушат в бульоне, овощных и фруктовых соках, молоке, сливках, отварах, в вине, маринадах, со специями и зеленью. Кроме того, тушеные блюда считаются более полезными и диетическими, поскольку сохраняют витамины и питательные вещества, к тому же их можно приготовить практически без жира. Даже жесткое мясо смягчается, если его потушить с небольшим количеством жидкости или в собственном соку. Влажный жар размягчает соединительные ткани мяса, и его структура совершенно меняется. Лучшая посуда для тушения — с толстым дном и стенками, например утятница или чугунный горшок. Тушеные блюда не только очень вкусные, но и легкие для пищеварения — они быстрее перевариваются и особенно полезны для малышей. Как тушить продукты, чтобы сохранить их вкус, цвет, аромат и полезные свойства?

Несколько способов тушения

Припускание — это тушение в минимальном количестве жидкости или в собственном соку. Чаще всего таким способом тушат мягкое мясо, рыбу, сочные фрукты и водянистые овощи. Овощи припускают в течение 15−20 минут, а щавель и шпинат — не более 10 минут.

Томление — это медленное нагревание без жира в течение нескольких часов, в результате которого продукты приобретают особенный вкус и потрясающе нежную консистенцию. Еда, приготовленная подобным образом, невероятно ароматна и не нуждается в приправах. Для томления вполне подходят духовка, мультиварка и аэрогриль.

Конфи — медленное тушение при низкой температуре в большом количестве масла. Этот французский способ приготовления мяса и птицы придает им сочность, приятный аромат и делает их слегка солоноватыми, как при копчении.

Приготовление тушеных блюд из мяса

Для тушения подходят любые куски мяса, даже суховатые. Чем суше мясо, тем больше нужно жидкости и времени, чем мясо нежнее, тем быстрее оно приготовится в небольшом количестве бульона. Тушение мяса с овощами, грибами и фруктами дает большой простор для кулинарных экспериментов, поскольку в тушеных блюдах могут сочетаться самые разные продукты. Мясо обычно тушат с грибами, капустой, картофелем, кабачками, болгарским перцем, тыквой, помидорами и морковью. Яблоки, груши, айва, банан, чернослив и другие фрукты делают блюдо оригинальным и превращают его в деликатес.

Суховатое мясо перед тушением маринуют, если же вы хотите сделать его насыщеннее и ярче, рекомендуется подрумянить кусок с двух сторон. В масле, где жарилось мясо, поджаривают специи с луком, чесноком и овощами, к ним добавляют немного кислых приправ, которые смягчают мясо и делают его нежнее. Это может быть лимонный сок, томатная паста, сметана, пиво или вино. Далее в посуду наливают жидкость, доводят до кипения и опускают в нее мясо, при этом оно должно быть покрыто жидкостью примерно наполовину. Некоторые кулинары предварительно не только обжаривают, но и отваривают мясо, особенно если речь идет о говядине.

Количество воды зависит от мягкости и времени тушения мяса, к тому же жидкости должно хватить и на соус. Тушат мясо и птицу на очень медленном огне на плите или в духовке, не допуская кипения. Следите, чтобы мясо всегда было влажным, — для этого его периодически переворачивают или поливают жидкостью, в которой оно готовится. Самое главное — продукт тушат при закрытой крышке, на которой образуется конденсат, и капли влаги дополнительно увлажняют мясо. В самом конце тушения крышку можно снять и слегка упарить бульон, чтобы он получился более густым и насыщенным. Многие повара именно на этой стадии добавляют приправы. Если мясо легко протыкается обычной вилкой, оно готово, осталось лишь сделать подходящий соус. Для этого из бульона вынимают мясо и все твердые ингредиенты (лавровый лист, веточки зелени, стебель сельдерея), а потом его слегка уваривают, загустив мукой или крахмалом. Тушеное мясо подают на стол с соусом и гарниром.

Как тушить овощи

Овощи тушить проще, поскольку они быстрее готовятся и требуют меньше жидкости, ведь под воздействием высоких температур они выделяют сок — это касается капусты, кабачков, цукини, свеклы, тыквы и томатов. По этой причине при тушении водянистых овощей воду можно не добавлять. Для улучшения вкуса блюда овощи предварительно обжаривают в масле — это делает их более вкусными и аппетитными. Обжарка позволяет сохранить цвет и форму овощей, которые нередко разваливаются, напоминая кашу.

Для приготовления овощного рагу картофель нарезают кубиками или дольками, обжаривают в масле до румяной корочки, заливают жидкостью и тушат. В отдельной сковороде пассеруют морковь, чеснок, лук и припускают со специями и травами. В мягкий картофель добавляют свежую или савойскую капусту, готовый лук и морковь. Время тушения овощей составляет около 45 минут. Это универсальное блюдо можно готовить с цветной и брюссельской капустой, томатами, кабачками, цукини, тыквой, спаржей, шпинатом и другими овощами. Эксперименты приветствуются!

Способы тушения рыбы

Особенно вкусны тушеная треска, щука, салака, тунец, хек и сазан. Разделанную и очищенную рыбу нарезают на средние куски, натирают солью, обваливают в панировочных сухарях, а потом обжаривают. Кстати, мелкую рыбу можно тушить целиком. Далее рыбу выкладывают в казан, чугунок или сотейник слоями, сочетая с разными продуктами. Для приготовления рыбы используют также кассероль — идеальную посуду для тушения, сделанную из стекла, керамики или фарфора. Очень нежной и ароматной получается рыба, приготовленная в духовке в горшочках.

Тушение рыбы с овощами — классический рецепт приготовления морских деликатесов, которые сочетаются с картофелем, баклажанами, сладким перцем, томатами, луком, чесноком и морковью. В некоторых рецептах можно встретить даже кислую капусту с солеными огурцами. Вкус рыбы можно подчеркнуть маслинами, грибами, фруктами, лимонным соком, горчицей и душистыми пряностями. Рыбу заливают бульоном, вином, пивом, молоком, сметаной или сливками, а время тушения составляет 1−2 часа в зависимости от сорта. Сайра, камбала и треска прекрасно сочетаются с майонезом. К сожалению, многие хозяйки жалуются, что в процессе тушения рыба разваливается на куски. Существует несколько секретов, позволяющих этого избежать: перед тепловой обработкой рыбу замачивают на полчаса в соленой воде, которая делает ее волокна более плотными. Предварительная обжарка также помогает сохранить нежный продукт в целостном виде.

Основное достоинство тушеных блюд — возможность сочетать самые разные продукты без опасения их испортить. По этой причине тушеные овощи с мясом и рыбой считаются бюджетными вариантами домашних обедов и ужинов, их состав зависит от того, что сегодня есть в холодильнике. Недорогая и качественная еда всегда актуальна!

Читайте также: