Об алкогольных напитках для официантов

Для метрдотеля, официанта, бармена важно знать ароматические и вкусовые особенности наиболее известных и значимых алкогольных напитков. С этой целью следует учитывать признаки, лежащие в основе их классификации. Приведем классификационные характеристики основных напитков.

Водка — наиболее распространенный алкогольный напито получаемый путем разбавления этилового спирта-ректификата вой до крепости не менее 40 % спирта с последующей очисткой смеси

Водка делится на две группы:

обыкновенная водка крепостью 40, 50, 56% спирта обыкновенная, Старорусская, Пшеничная, Сибирская); особая водка, которая содержит вкусовые и ароматические вещества (добавки), улучшающие и смягчающие вкус и запах спирта (Русская, Посольская, Украинская горилка, Петр I, Никита, Московская особая и др.).

Помимо перечисленных во многих регионах России выпуска­лся значительное число водок новых наименований, например толичная-Кристалл и Московская-Кристалл, не имеющих аналогов в мировой практике. На рынке алкогольных напитков России широкое распростра­нив получили водки импортного производства, такие как Андреевская, Романов, Калинка и другие, выпускаемые в Германии. Из Швеции поступают водки следующих наименований: Абсолют, Шсолют синий, Абсолют курант, Абсолют цитрон, Абсолют с пер­ши; из США — Смирнофф, Америк Роял, Белый орел, Кровь сибирского тигра; из Китая — Золотая звезда.

Настойкине уступают водке по своей распространенности. В зависимости от содержания спирта они бывают: горькие (30— Щ% спирта), слабоградусные (25—23 %), полусладкие 30—40%), сладкие (16—25%). В отличие от водок настойки обладают ярко выраженным ароматом, горьким, горьковато-пряным или жгучим вкусом. Настойки готовятся на следующих сырьевых добавках:

Петровская — на ржаных сухарях и коньяке с добавлением не­большого количества сахара;

Беловежская — на настое корневищ лапчатки, семени укропа, настое лаврового листа и др.;

Горный дубняк — на корневище дягиля, калгане, имбире, перце коре дуба;

Перцовка — на красном и черном перце;

Старка — на листьях яблони, груши с добавлением коньяка и Портвейна.

В странах СНГ и за рубежом выпускается множество горьких настоек (Анисовка, Лимонная, Петровская и др.).

Особое место среди горьких настоек занимают Русский и Риж­ский черный бальзамы.

Виски — самый распространенный в мире напиток. Шотландское виски имеет много сортов, которые различаются по армату, букету и вкусу:

Single malt (односолодовое виски) — классическое шотланд­ское виски, производимое из ячменя и других элементов, выдержка — не менее 3 лет; наиболее известные марки: Cardhu (Карду), Glenlivet (Гленливет), Maccallan (Маккалан). Употребляв ют комнатной температуры, в чистом виде или слегка разбав­ленное водой;

Pure malt (чистосолодовое виски) имеет следующие сорта: Glen Eagle (Глен Игл) — обладает запахом старого дуба, известно как одно из самых лучших в мире; Pure Malt Berry's (Пьюэ Молт Бэриз) — более мягкий сорт, чем предыдущий. Употребляются об! сорта либо в чистом виде комнатной температуры, либо в разбавленном со льдом;

Blend (купажированное виски) — самое употребимое в мире, имеет множество сортов:

The Antiquary (Энтикуэри) — получают из single malt больших сроков выдержки;

Ballantine 's (Баллантайнс) — легкое виски из смеси single mall (12-летней и 21-летней выдержки);

Bell's (Бэллз) — классический blend высокого качества, гордость британских изготовителей;

Black and White (Блэк энд Уайт) — легкий blend, имеющий самую высокую популярность, характеризуется слегка медовым гармоничным вкусом;

Buchanan (Бучэнэн) — принадлежит к привилегированной категории blend высшего качества;

Chivas (Чивас) — выдержано не менее 12 лет, одно из самых дорогих в мире;

Clan Campbell (Клан Кэмпбэлл) — деликатное виски, наиболее продаваемая марка, имеющая две разновидности: White Heather (Уайт Хизер) и виски Legendary (Леджендэри) 21-летней выдерж­ки, обладающее очень тонким вкусом и ароматом;

Catty Sark (Катти Сарк) — едва ли не самый распространенный в мире blend, сочетающий крепость и мягкость, его пьют как в чистом виде, так и слегка разбавленным водой, имеет светлый цвет;

Johnnie Walker (Джонни Уокер) — по распространенности и мире конкурирует с предыдущим сортом.

Ирландское виски (whiskey) существенно отличается от шотландского виски (whisky) следующими показателями, ха­рактерными для его разновидностей:

pot still — самое традиционное виски, получаемое из смеси соложеного и несоложеного ячменя с добавками ржи и овса;

grain — зерновое виски из пшеницы и кукурузы с небольшой добавкой соложеного ячменя;

single malt — виски из соложеного ячменя;

pure malt — смесь виски single malt, полученного на разных покуренных заводах;

blend — смесь сортов солодового виски, виски potstill и сортов рнового виски.

Ирландское виски от всех остальных отличается отсутствием в ем привкусов, тонким, элегантным вкусом.

Самые популярные марки ирландского виски известны во всем и ре:

Jameson Irish Whiskey (Джеймсон Айриш виски) — тройной перогонки, выдерживается в дубовых бочках из-под хереса, отчего шшток имеет богатый привкус хереса и аромат ванили, известно с 1780 г.;

Paddy (Падди) — второе по значению виски в Ирландии, проводится с 1825 г.;

Широко известно в мире также американское виски, которое бывает нескольких видов: Straight Whiskey (Страйт вис-и), которое в свою очередь имеет разновидности: Bourbon (Бурбон), Rye Whiskey (Рай виски), Corn Whiskey (Корн виски), Wheat 'hiskey (Bum виски) и др. Они отличаются друг от друга по технологии производства, используемому зерну, применяемым процессом брожения и фильтрации. Самые лучшие сорта американского виски производят в штатах Теннесси и Кентукки, славящихся своей непревзойденной водой, позволяющей полностью раскрыть свои ароматы этому напитку во время старения.

Наиболее известными марками американского виски являются:

Early Times (Эрли Тайме) — не менее 3-летней выдержки в дубовых бочках;

Four Rosses Bourbon (Фауэр Розес Бурбон) — стареет 8 лет в дубовых бочках;

Jack Daniel's (Джек Дэниэлс) — всемирно известное виски

1866 г.), отмеченное высшими наградами семи международных выставок;

Maker's Mark (Мэйкерс Марк) — виски очень высокого каче­ства, производимое в небольших количествах;

Old Forester (Олд Фористэ) и Wild Turkey (Уайлд Терки) — хо­рошо известные марки, рецепт приготовления которых держится в секрете.

Канадское виски успешно конкурирует с американским и классифицируются индексами от А до Е по мере снижения ка­чества напитка.

Наиболее известными марками канадского виски являются: Canadian Club (Кэнедиан Клаб) — типичное канадское виски, рас­пространенное во всем мире; Seagram's V.0 (Сиграмз В. О) — лег J кое, приятное виски; Canadian Mist (Кэнедиан Мист) — виски, производимое в Канаде, а разливаемое по бутылкам в США, от­чего очень популярно в этих странах.

Рекомендуя клиентам виски, официант должен знать, что этот напиток должен иметь температуру от 18 до 20 °С. Если температу­ра будет ниже, то аромат виски не почувствуется, а если выше, т ощущение алкоголя будет излишне сильным.

Джин— крепкоалкогольный напиток, производимый из ржа­ного спирта, смешанного с ароматным спиртом из ягод можжевельника и другим ароматическим сырьем. Содержание спирта и джине 40—50 %.

По технологии производства различают два основных типа джина:

голландский — можжевеловые ягоды вместе с другими ингре­диентами смешивают с ячменным солодом и рожью, забраживают и перегоняют;

лондонский сухой — ягоды или ароматные спирты из них смешивают с зерновым спиртом-сырцом и неоднократно перегоня­ют. Основной аромат обусловлен можжевеловыми ягодами, хотя широко применяются и другие ингредиенты: кориандр, дягиль, апельсиновая цедра, ирисовый корень, кардамон и др.

Джин обладает ароматом можжевельника, который должен быть сильнее, чем ароматы других пряностей, но в то же время не заглушать запахи лимона, апельсина, кориандра, миндаля. На­стоящий вкус джина, употребляемого в чистом виде, создает по рту ощущение холода.

Лондонский сухой джин славится своими следующими марками:

Гордоне Ландан драй джин — крепкий, традиционный на вкус напиток;

Гилбис джин — более мягкий и ароматный, свежий на вкус, чему способствует легкий цитрусовый привкус;

Другие популярные лондонские джины: Boodles (Будлс), Burnett's White Satin (Барнетс Байт Сатин), Ballantine's Dry Gin (Баллан-пшйнс драй джин), Squires Dry Gin (Сквайрес драй джин), Old Inn (Олд Инн), Seagram's Extra Dry Gin (Сиграмс Экстра драй джин), Bombay Sapphir Distilled London Dry Gin <Бомбей Сэфайс Дистиллед Пандан драй джин), Booth's Finest Dry Gin (Бутс Файнест драй джин), Gilbey 's London Dry Gin (Джилбейз Ландан драй джин) и др.

Другими разновидностями джина являются:

Plymouth Gin (Плимут джин) — при его изготовлении добавля­ют минеральную кислоту, что придает ему привкус эфира;

Yellow Gin (Еллоу джин) — янтарного цвета, что обусловлено процессом старения джина в дубовых бочках.

Во всем мире высоким спросом пользуются разновидности джи­па, ароматизированные: дикими сливами Sloe Gin (Слоу джин), горьким миндалем Almond Gin (Элмонд джин), яблоками Apple Gin (Эппл джин), лимоном Lemon Gin (Лемон джин), горькими апель­синами Orange Gin (Оранджджин), черной смородиной Blackurrent Gin (Блэккарент джин). К ним относится Pimm's number 1 (Пиммз ыамбер уан) — английский напиток, содержащий несколько инг­редиентов, названия которых держатся в секрете.

В России и странах СНГ выпускается несколько марок джинов:

Балтийский — производится из ароматных спиртов можжевель­ника, кориандрового масла, содержит 45 % спирта;

Вильнюсский — похож по вкусу на Балтийский, той же крепо­сти;

Капитанский — помимо основных ингредиентов включает кар­дамон и солод;

Каравелла — имеет жгучий вкус.

Официант может рекомендовать клиентам джин как в чистом виде или со льдом, так и в виде коктейля, т.е. смешанным с другими напитками: вермутом, биттером, тоником, — а также лимоном, оливками и маринованным луком. Джин-тоник — один из самых популярных в мире смешанных напитков, приготовляемых на основе джина. Гурманам официант может предложить любой из классических коктейлей: Gin Fizz (Джин Физ), Dry Martini (Драй Мартини ), White Lady (Уайт Леди) и др.

Ром— популярный в странах Латинской Америки напиток, получаемый из сахарного тростника и содержащий 40—80 % спирта. Сброженное сусло тростника многократно перегоняется в дистилляционных аппаратах, а затем несколько раз проходит через активированный уголь и кварцевые фильтры.

В зависимости от вкусовых свойств и крепости ром делится па несколько типов:

легкого типа: Havana Club (Гавана Клаб) 3-летней или 7-летней выдержки, Ron Bacardi Light-Dry (Рон Бакарди Лайт- Драй), Captain Morgan White Label (Кэптен Морган Уайт Лэбел)_х Ronrico White Label (Ронрико Уайт Лэбел);

среднего типа: Ronrico Smooth-Gold (Ронрико Смус-Гот)), Ronrico 151 proof (Ронрико 151 пруф), Captain Morgan Gold Label (Кэптен Морган Голд Лэбел), Rhum Blanc Charleston (Рам Бланк Чар-лестон), Rom Negrita Bordinet's (Ром Негрита Бордайнетс);

тяжелого типа: Myer's Planters Punch (Майерс Плантсрс Панч), Captain Morgan Black Label (Кэптен Морган Блэк Лэбел), Gavana Club (Гавана Клаб) 5-летней выдержки.

Отдельно выделяется ром невысокой крепости (24 % спирта) -Малибу. Его пьют в 145 странах мира. Благодаря мягкому кокосово­му вкусу, очень приятному, этот тип рома используется для приго­товления первоклассных коктейлей, как, впрочем, и другие.

Коньяк— крепкий спиртовой напиток, получаемый из виноградного спирта, выдержанного в дубовых бочках. В результате коньячный спирт приобретает тонкий аромат дуба. Право называть­ся подлинным коньяком (cognac) приобретают только напитки, производимые из винограда, выращиваемого в окрестностях го рода Коньяк (Франция), причем винограда строго определенною сорта.

Процесс производства коньяка должен включать двойную перегонку и выдержку не менее 30 мес. Для улучшения цвета напит­ка могут использоваться карамель или настойка водно-спиртово­го раствора на дубовых стружках, составляющие не более 2 % об­щего количества напитка. Сам напиток должен иметь крепость к! менее 40 %, а также указание на принадлежность к определенной категории в зависимости от выдержки: три звезды, VSOP и т.д.

В целях обозначения сроков выдержки коньяка в дубовых боч­ках используют следующую систему от 1 до 5 звездочек:

VS/Very Special (ВС), De Luxe (Де Люкс), Selection (Селексион) — возраст не менее 2,5 лет;

Superior (Супериор) — коньяк 5 звездочек и более, возраст не менее 3,5 лет;

VSOP/Very Superior Old Pale (ВСОП), Vieux (Вье), VSO (BCO), VVS (BBC), Rare (Pap), Reserve (Резерв) — возраст не менее 4,5 лет;

VVSOP (ВВСОП), Grande Reserve (Гранд Резерв) — возраст не менее 5,5 лет;

Napoleon (Наполеон), ХО/Extra Old (Икс О), Extra (Экстра), Royal (Роял), Or (Op), Tres Vieux (Гре Вье), Vieille Reserve (Bueu Резерв), I также те коньяки, которые в названии имеют имя какого-либо исторического лица или на этикетке которых употребляется пер­сональный номер бутылки, — возраст не менее 6,5 лет.

Коньяки также различаются по месту происхождения, что от­ражается на их этикетках:

Crande Champagne (Гранд-Шампань);

Fine Champagne (Фин-Шампань).

В Россию поставляется свыше 300 различных коньяков следую­щих разновидностей:

Bisquite (Бискюит), подразделяется на марки: Classique*** (Клас­сик***) — от 3 до 5 лет выдержки, VSOP Fine Champagne — срок выдержки от 8 до 10 лет, Prestige (Престиж) — 12 лет выдержки;

ХО Excellence — коньяк Fine Champagne 30—35-летней вы­держки;

Privilege (Привилеж) — смесь самых старых коньяков из Гранд-Шампань (содержат 41,5 % алкоголя).

Компании — производители коньяка получили широкую изве­стность во всем мире.

Французские коньяки по своему качеству различаются с помо щью букв и их сочетаний: Е — экстра (специальный), F — пре­красный, М — выдержанный, О — старый, Р — светлый, S лучший, V — очень.

L Сочетание букв определяет следующие сроки выдержки конь­ячных спиртов:

VO — очень старый (от 12 до 15 лет); L, VOP — очень старый, светлый;

VSO — очень качественный, старый (от 15 до 20 лет);

VSEP — очень качественный, специальный, светлый (от 18 до

VSOP — очень качественный, старый, светлый (от 20 до 30 лет); VVSOP — очень качественный, старый, светлый (от 26 до

ОХ — старый, экстра (коньяк самого высшего качества).

Extra Special;

Официант может предложить арманьяк в качестве аперитива — со льдом, с водой, содовой и соком. Арманьяк прекрасно сочета­ется с шампанским, апельсиновым соком, кофе.

Алкогольный этикет состоит из двух составляющих: "технической" или "формальной", которая подразумевает знание определенных правил подачи напитков и поведения за столом, и "гастрономической", которая сводится к умению сочетать напитки с блюдами и составлять из них гармоничный ансамбль.

В нашем новом обзоре мы собрали 10 простейших правил алкогольного этикета, которые внесут в небольшое домашнее застолье дополнительный уют и гармонию, а в самом серьезном ресторане помогут вам держаться уверенно.

Если вы пьете алкоголь, рекомендуется заказывать воду. Это правило работает сразу в 2 направлениях: во-первых, вы спасете свой организм от обезвоживания (спиртные напитки сильно обезвоживают организм), а, во-вторых — спасете себя от опьянения и, как следствие, дурного самочувствия на следующий день.

Примерный расчет следующий: на бокал вина, шампанского или стакан коктейля — стакан чистой негазированной воды.

Аперитив

Аперитив — как правило, слабоалкогольный напиток, открывающий (слово aperire буквально значит "открывать") трапезу. Он подается перед едой с целью улучшения аппетита и ускорения метаболизма.

В качестве аперитива могут предлагать различные коктейли, вермут, кампари, херес и ликеры. К нему обычно подается закуска: орехи, лимоны или еще что-то незначительное, не заглушающее аппетит.

Аперитив — отличный повод занять гостей, пока первые блюда еще не поданы, поднять настроение всей компании и подготовить ее к последующему застолью.

Заказ

Если вы решили насладиться изысканными напитками в ресторане вместе с большой компанией, основной заказ алкогольных напитков, по правилам этикета, является задачей мужчин.

Но сегодня это правило не так уж и актуально. Женщины прекрасно разбираются в хороших винах, и вся компания может совместными усилиями принять решение. Еще один вариант — каждый заказывает себе напиток сам.

Порядок выбора

Порядок выбора зависит от самого напитка, который вы решили заказывать. Например, одно дело — правильно подобрать еду под определенное вино, и совершенно другое — определиться с коктейлем, который станет лишь приятным сопровождением ваших любимых блюд.

Что же касается вин, здесь вы совершенно свободны: можно сначала озаботиться заказом напитка, а уж потом подобрать блюда к нему (на самом деле, чаще всего так поступают лишь редкие ценители вин в особых ресторанах), и совершенно не возбраняется заказать еду и попросить официанта помочь с выбором алкоголя.

Открытие бутылки

В ресторане бутылки открывают официанты, причем должны они это делать непосредственно у стола. В добросовестных заведениях официант обязательно продемонстрирует вам бутылку и подробно расскажет о деталях производства напитка (год урожая, страна изготовления, сорт винограда и тому подобное).

На неформальных встречах, семейных застольях или в больших компаниях открывает и наливает вино обязательно мужчина, как правило, хозяин застолья. В женских компаниях это право принадлежит также либо хозяйке трапезы, либо самой старшей.

Кстати, выстрелисть пробкой от шампанского — не показатель шикарного застолья и уж тем более хорошего этикета. Шипучий напиток принято открывать как можно тише и аккуратнее.

Разлитие напитков

Разливать напитки — исключительно мужская обязанность. Никогда дама не должна наливать или подливать себе сама (даже если речь идет о безалкогольных напитках).

Свой собственный бокал наполняется в самую последнюю очередь. В остальном же порядок следующий: наливают сначала самым старшим дамам, после — тем, кто помладше, и уж только потом — всем мужчинам в том же порядке. Виновник торжества или хозяин банкета также по всем правилам может стать "первым в очереди".

Целевая аудитория

Цель мероприятия

Ожидаемый результат обучения:
Уверенные и профессионально подготовленные продавцы – официанты, которые умеют оказывать сервис европейского уровня, впечатлять Гостей вашего заведения и продавать.

Программа

Алкогольные напитки

Понятие терминов
Ассортимент

• Водка

• Текила
• Ром
• Граппа
• Виски
• Коньяк
• Арманьяк
• Бренди
• Абсент
• Вермуты
• Биттеры
• Ликеры

Винная карта

Классификация вин и наименования в соответствии с ней:
Белые, розовые и красные вина
Игристые и тихие
Сухие, полусладкие и сладкие вина
Tехнология производства вин (коротко)
Особенности сортов винограда и регионов выращивания: как влияют на свойства конечного продукта - вина
Сочетаемость вин с блюдами кухни заведения: основные принципы
Подача вин: посуда, качество продукта
Правила подачи вин и стандарты
Презентация вин гостям: этикет
Аннотации на вина

Кофейная карта заведения (если ее нет – знакомство с ассортиментом кофе)
Что такое кофе
Классификация кофе
Степени обжарки кофе и соответствующие характеристики
Кофейные напитки: эспрессо, капучино, латте, макиято, ристретто, фраппе, гляссе (в соответствии с ассортиментом заведения)
Правила приготовления кофе
Правила подачи кофе
Стандарты качества: хранение сырья, приготовление и готовые напитки

Тестирование участников тренинга и подведение итогов
Награждение лучших участников.

Подведение итогов тренинга
Вручение сертификатов

Дополнительная информация

Особенности программы:
1. Обучение будет касаться только тех напитков, которые есть в ассортименте заведения – ничего лишнего.
2. Информация будет подана в легко усвояемой форме: участники поймут главные принципы - будут понимать, а не зазубривать материал (а его достаточно много)
3. Участники получат печатный раздаточный материал (каждый лично книгу с описанием продукции)
4. В конце тренинга участники напишут тест на качество овладениями знаниями .

(044) 221-85-66, (067) 504 37 67, (050) 445-37 04, info@rost.biz.ua

для сегмента HoReCa (гостиницы, рестораны, кафе, бары) СМОТРИТЕ ЗДЕСЬ.

Табличка "забронировано"

В любом ресторане на самых удобных и больших столах обычно красуется табличка Reserved, но далеко не всегда это значит, что данный столик уже кем-то заказан. Обычно эту табличку ставят для того, чтобы маленькая компания или парочка посетителей случайно не заняли большой стол.

"Золотые столики"

Если в пустом ресторане вас посадили за неудобный столик у входа, то знайте, что сделано это намеренно. Таким образом создается видимость того, что в ресторане много гостей, то есть вы служите своеобразной приманкой для новых посетителей. Самых нарядно одетых гостей официанты обычно сажают у окна или на веранду, чтобы показать высокий уровень заведения.

Дорогое блюдо в конце

Не поддавшись хитростям персонала при выборе столика, вы легко можете попасться на другие уловки официантов, но на этот раз уже при выборе напитков и блюд. Имейте в виду, что самое дорогое блюдо или самый изысканный напиток всегда называется последним. Так вероятность того, что вы закажите именно его, выше.

Цены в меню

Важно также обращать внимание на цены в меню. Иногда они указываются не за порцию, а за 100 граммов продукта. Специально предупреждать вас об этом никто не станет, поэтому внимательно читайте сноски, если они есть. Это поможет избежать неловкой ситуации, когда вы получите чек.

Рекомендации официанта

Очень часто в выборе блюда мы полагаемся на официанта, а зря. Если он очень настойчиво предлагает какое-то блюдо, то тут есть 3 варианта. Вероятно, официант перепутал заказ и теперь ему нужно быстро найти другого клиента, который согласится на заказанное по ошибке блюдо.

Еще у ресторанов часто бывает контракт с определенными фирмами, и официанты получают бонусы от продаж их продуктов. Ну и самый печальный вариант — это продукты с истекающим сроком годности, которые нужно как можно быстрее использовать.

"Закрытые" вопросы

Правилом "закрытого" вопроса пользуются как в бюджетных кафе быстрого питания, так и в дорогих ресторанах. Если вы не успеете вовремя сориентироваться, то будете выбирать между рыбой и мясом, белым или красным вином, хотя изначально планировали взять только легкий салат и чашку бодрящего кофе.

Бесплатные закуски

Легкие закуски, подающиеся бесплатно на аперитив, являются не более, чем очередной уловкой. Соленые орешки и крекеры вызывают жажду и разжигают аппетит, а это значит, что вы закажете больше напитков и еды.

Обновление напитков

Если вы любите заказывать вино в ресторане, то наверняка замечали, как официант подливает вам напиток буквально после каждого глотка. Основная цель здесь заключается в том, чтобы вы допили вино раньше, чем успеете доесть блюдо. Это повышает вероятность того, что вы закажете еще одну бутылку.

Ресторанный этикет. Подача вина

В ресторане можно оказаться по разному поводу: это может быть деловая встреча с важными клиентами, романтическое свидание со второй половинкой, торжество в кругу большой компании, но в любом случае нам хочется произвести приятное впечатление на окружающих нас людей, возможно, даже незнакомых. Тем более важно, если личность с нами находится малознакомая, и цель нашей встречи, в первую очередь, расположить человека. Несомненно, сыграет важную роль тот факт, как мы будем держаться и вести себя.

Винная карта

Винная карта предлагается посетителям в тот момент, когда основной выбор, то есть выбор блюд и прохладительных напитков, уже сделан. Обратите внимание на составление винной карты. Она должна быть красиво напечатана на дорогой бумаге. Заведение, которое заботится о своих клиентах, никогда не позволит себе непростительных мелочей, вроде неопрятного вида винной карты, дешевой мятой обложки или ошибок в написании названий вин. Дурным тоном считается перечень напитков только на иностранном языке. Алкогольные напитки, если речь идет о паре, выбирает исключительно мужчина или тот, кто пригласил. Кроме того, по правилам ресторанного этикета женщина должна обращаться с просьбами сначала к мужчине, а он решает, как повести разговор с официантом. Соблюдать или нет правила поведения в заведении – это уже личное дело каждого.

Выбор вина

Итак, прав
ильно выбрать напиток – задача не из легких. Если Вы не отличаетесь глубокими познаниями в области виноделия, то Вам следует обратиться к специалисту. В приличных заведениях на этот случай должны работать профессиональные сомелье, которые обязаны популярно объяснить и подсказать, какой напиток наиболее подходящий для выбранных Вами блюд. Сомелье должен обладать высоким уровнем знаний о напитках разных регионов и разного урожая, вместе с этим он должен уметь грамотно объяснить Вам преимущества того или иного вина.

Если у Вас есть возможность, а главное, желание вкусить дорогое коллекционное вино и Вы уверены, что находитесь в приличном заведении, можете спокойно позволить себе эту роскошь. Дело в том, что выбранное вино Вам сначала принесут попробовать, и только после того как Вы удостоверитесь в качестве выбранного вина и подтвердите заказ, Вам на стол преподнесут бутылку. Но опять же, для того чтобы убедиться в верности собственного выбора, нужно обладать хотя бы зачаточными знаниями о свойствах заказываемого вина, ведь отказаться от ценного напитка Вы можете только в том случае, если он не соответствует заявленным качествам.

Следует знать, что при подаче к столу вино должно быть обязательно определенной температуры. Именно это условие является залогом того, что аромат Вашего вина полностью раскроется, и Вы сможете вкусить его прекрасный аромат. У различных сортов напитка температура подачи разнится. Шампанское рекомендуется охлаждать до 6-7 градусов, легкие белые вина подают при температуре 12 градусов. Красные легкие вина употребляют при температуре 14 - 16 градусов. Ликеры, десертные вина и красные насыщенные вина подаются при комнатной температуре.

Изучение винной бутылки

Сам ритуал первоначальной дегустации вина содержит множество нюансов, о которых следует знать. Итак, для начала официант должен продемонстрировать бутылку заказчику. При этом официант обязательно произносит название вина, место его изготовления и год сбора урожая. После того как посетитель подтверждает, что вино действительно то, которое он заказывал, бутылка вина открывается здесь же, на глазах заказчика. Обычно для этих целей применяется рычажковый штопор. Пробку вытягивают из бутылки штопором на ¾, а остальную часть вынимают руками. Прежде чем наливать вино в бокал горлышко у бутылки вместе с его внутренней стороной протирается салфеткой – на ней могли остаться крошки от пробки.

В бокал наливается не более 50-70 мл напитка. Все это время бутылку официант держит так, чтобы клиент видел название напитка, указанное на этикетке. Происходит сама дегустация, на которой мы остановимся чуть позже более подробно. После того как вино опробовано, проверяется пробка от бутылки. Пробку подают на отдельном блюдце и кладут маркировкой кверху, чтобы клиент видел название вина. Если напиток имеет довольно большой срок выдержки в бутылке, то на пробке из натуральных материалов останутся следы коррозии, кроме того пробка не должна нести следы вторичного вскрытия.

Оценка вина

Далее происходит сама дегустация вина. Она, естественно, имеет множество нюансов, которые нужно знать. Это тема нашей отдельной статьи. После дегустации Вам следует дать вину заключительную оценку, в результате которой официант разольет вино по бокалам, или же отказаться от вина, и напиток вернут в глубины заведения, но это, как говорится, совсем другая история, которая, кстати, случается крайне редко, а в достойных заведениях и вообще количество подобных ситуаций сводится к нулю.

Разлитие вина гостям

Если напиток устраивает заказчика, он подает знак официанту, и тот разливает вино по бокалам присутствующим за столом. Официант обслуживает гостей

Небольшое дополнение: к концу трапезы Вы можете заказать крепкие спиртные напитки, такие как водка или коньяк, которые являются дижестивом. Считается, что дижестивы облегчают переваривание пищи.

Вот, пожалуй, и все основные моменты, как выбрать вино в ресторане и правильно повести себя при его подаче к столу. Надеемся, что данная статья Вам поможет и обязательно пригодится. Хочется пожелать всем читателям иметь возможность как можно чаще пользоваться подобными навыками в повседневной жизни.