Официант принес нам напиток наподобие кофе

— Официант, принесите мне кофе, но только без сахара!
Официант уходит, приходит и говорит:
— Извините, у нас кончился сахар, как насчёт кофе без молока?!

-Дорогой, у меня две полоски!
-Ты что беременна?
-Нет, бля, я бурундук!

Молодой человек пришел на берег небольшого озера, народу — никого! Разделся и в чем мама родила прыгнул в воду. Плавает, резвится. И вдруг видит, около его одежды сидит девушка и читает книжку. Что делать — голым выходить неудобно. Плавал, плавал — замерз. Нырнул, нашел на дне кастрюлю, прикрылся ею, выходит на берег, подходит к девушке:
— Здрасте.
— Здравствуйте!
— А что Вы читаете? — спрашивает молодой человек.
— Логику, — улыбнувшись, ответила она.
— А что это такое? — дрожа от холода, поинтересовался он.
— Логика — это наука о логическом мышлении, и если логически размышлять, то можно догадаться, о чем человек думает, — пояснила она.
— А вот о чем я думаю? — с вызовом спросил юноша.
— Вы думаете, что кастрюля с дном…

04.05.2017
Открываем математику в режиме тестирования

02.05.2017
Открываем физику в режиме тестирования

29.04.2017
Открываем биологию в режиме тестирования

24.05.2017
Открываем мировую историю в режиме тестирования

19.04.2017
Открываем немецкий язык в режиме тестирования

16.04.2017
Открываем английский язык в режиме тестирования

10.04.2017
Открываем испанский язык в режиме тестирования

05.04.2017
Открываем русский язык в режиме тестирования

01.02.2017
Здесь будет город-сад!

Раздельно пишутся выделенные слова в предложениях:

Приведем верное написание.

1) Это был напиток наподобие кофе. — Наподобие − производный предлог − пишется слитно.

2) В продолжение десяти минут зрители приветствовали актёров и не расходились. — В продолжение − производный предлог − пишется слитно.

3) Они проговорили допоздна. — Допозна − наречие − пишется слитно.

4) Я знаю его так же хорошо, как и вы, господа. — Частицу ЖЕ можно убрать или переставить, поэтому пишется раздельно.

5) На дворе как будто кто-то посвистывает. — Частица будто пишется раздельно.

Правильные ответы указаны под номерами 245.

О работе с кофе, сложностях и прелестях в профессии бариста, и что пьют томичи

В открытых источниках говорится, что бариста — это специалист по приготовлению кофе и кофейных напитков. Однако это довольно поверхностное определение, в жизни все куда сложнее. Чтобы ваш кофе вышел вкусным, этот человек должен уметь кучу вещей: правильно молоть зерна, разбираться в его сортах, подстраивать температуру в помещении, формировать кофейную таблетку при приготовлении напитка и уметь общаться с людьми.

Прежде чем говорить о кофе, углубимся в историю. Существует несколько легенд о происхождении кофейного напитка, обратимся к основной.

Дело было в Эфиопии, примерно в X веке. Пастух Калди однажды заметил, что козы, поедающие красные ягоды, становятся возбужденными и захотел попробовать плоды сам. Когда он съел ягоду, то тоже почувствовал прилив бодрости и решил угостить находкой свою жену. Та назвала это божьем посланием и посоветовала отнести плоды в монастырь, что Калди и сделал.

Однако монахи даров не оценили, назвали дьявольским творением и решили сжечь. Так появились обжаренные кофейные зерна. Аромата кофе они испугались еще больше и растоптали сожженную ягоду, чтобы уж наверняка. Это стало похожим на молотые кофейные зерна. Но кофе все продолжал тлеть, и чтобы окончательно избавиться от послания дьявола, молотую смесь засыпали в кувшин и залили водой.

Жидкость простояла так несколько дней, пока однажды ее случайно не попробовал один из монахов. Он рассказал братьям, что после этого, во время ночных молитв, он совершенно не хотел спать, и тогда напиток решили попробовать все. Настойка пришлась им по вкусу и долго помогала чувствовать себя бодро во время ночных служб.

Кто такой бариста?

Помимо того, что это кофейных дел мастер, бариста еще должен уметь общаться с людьми. Желательно, чтобы был опыт, например, официанта, чтобы ты понимал, какой напиток человек предпочитает. Я расспрашиваю клиента: черный кофе или с молоком, сладкий или нет. Если он выбирает, например, с молоком, я могу предложить ему флэт уайт — грубо говоря, это крепкий латте. Сама я не пью молоко из-за непереносимости лактозы, поэтому советовать напитки с ним мне сложнее.

Если говорить об обязанностях, то в каждом заведении своя концепция. У нас ты — и бармен, и бариста, и официант. Ты готовишь барные напитки: и алкогольные, и безалкогольные, но есть кофейни, в которых бариста делают только кофе. Именно в этом заведении я принимаю заказ, забиваю его, готовлю, выношу. Обслуживаю гостей полностью. Это хороший опыт, потому что ты развиваешься в общении с гостями, знакомишься с новыми людьми. Потом клиенты начинают приходить не в само заведение, а именно к человеку, я замечала это на себе.

Мой день начинается с того, что я прихожу на смену и включаю кофемашину. Пока она нагревается, я подготавливаю все инструменты, нужные для работы: например, холдеры, которые замачиваются. Холдер — инструмент для приготовления кофе. Это ручка с корзиной, в которую засыпают определенную граммовку кофе, утрамбовывают с помощью инструмента темпера и вставляют в кофемашину. Так готовят эспрессо — основу, из которой в дальнейшем делаются все остальные напитки.

Вообще эспрессо — это кофейный экстракт, приготовленный методом протекания горячей воды сквозь молотый кофе.

Ты также должен убраться за баром. Во-первых, ты и сам там будешь работать, а, во-вторых, гости, сидящие за баром, не должны видеть беспорядок. Это тоже влияет на оценку заведения. После подготовки инструментов начинается самый интересный процесс для бариста: настройка кофе. Это поиск баланса вкуса и аромата. Ты промалываешь зерно и следишь за теми факторами, которые могут повлиять на его вкус.

До момента, как кофе окажется в бункере кофемолки, на него могут оказать влияние:

1. Терруар: условия произрастания кофейного дерева, почва, климат, использование удобрений и пестицидов.

3. Сортировка: отделение спелых ягод от неспелых и дефектных.

5. Обжарка. Это процесс термической обработки зеленого зерна. Правильная и хорошая обжарка способствует раскрытию всего потенциала кофе, плохая обжарка способна загубить в мгновенье самый выдающийся урожай.

Кофе состоит из органических веществ, которые подвержены физическим воздействиям. Он меняет свою структуру от изменения температуры, накапливает влагу из воздуха, окисляется. В основном нам приходится просто смириться с этими изменениями и подстраиваться под них.

Контролировать это можно кондиционером, исключением сквозняка, хорошей кофемолкой с ненагревающимися жерновами.

Как приготовить кофе?

Есть два варианта работы: на эспрессо-смеси и на моносортах. Моносорт кофе — это зерна одного вида, собранные в один сезон в одном регионе. Эспрессо-смесь — сбалансированное сочетание нескольких сортов кофе. Плюс смеси — в ее стабильном сбалансированном вкусе: грамотное соотношение пропорций горчинки, кислинки и сладости. Моносорт же, в отличии от смесей, имеет свой уникальный вкус: ароматику и вкусовые качества, которые напрямую зависят от места произрастания и способа обработки зрелых зерен.

Когда ты готовишь кофе, ты пробуешь его на вкус. Есть, конечно, такие профессионалы, которые могут оценить его по времени, по струйке (как протекает кофе), но я считаю, что ты в любом случае должен знать, что отдаешь. У нас в заведении мы даем друг другу попробовать напиток. Если ты удовлетворен тем, что сделал, то оставляешь эспрессо.

Существует три метода приготовления кофе: эспрессо, который готовится в кофемашине, иммерсионный и капельный методы.

Эспрессо получается в результате фильтрации горячей воды, находящейся под давлением, через плотно спрессованный слой кофейной таблетки. Задача бариста — сформировать кофейный слой с равномерным сопротивлением потоку воды, так как, проходя через слой кофе, вода всегда идет по пути наименьшего сопротивления.

Иммерсионный метод — приготовление кофе с помощью погружения. Напиток готовят в аэропрессе, френч-прессе и турке с сеткой. Аэропресс, например, по принципу приготовления похож на кофемашину. Сквозь молотый кофе под давлением пропускается горячая вода, которая вбирает в себя вещества. Разница — в давлении: в кофемашине его создает помпа, а в случае с аэропрессом — рука человека.

В цилиндр помещается молотый кофе, а сверху заливается горячая вода. Для равномерного заваривания кофе внутри перемешивается. Далее надо вставить поршень в цилиндр, после чего эта готовая конструкция водружается на чашку. Нажимая на поршень, осуществляем продавливание уже заваренного кофе, который поступает в чашку сквозь находящийся в основании цилиндра одноразовый фильтр.

Когда я пришла работать сюда, здесь уже была возможность заваривать кофе капельным путем, но люди на тот момент очень редко заказывали такие напитки.

О зернах

Наверняка вы сталкивались с такими наименованиями зерен, как арабика и робуста. Но чем они отличаются?

Арабика и робуста — это виды кустарников, кофейные деревья. Самое главное их отличие в том, что у робусты — круглые маленькие зернышки, а у арабики — более овальные и крупные. По вкусу арабика более сладкая, в ней сбалансировано содержание сахара и кофеина, а робуста горькая. В некоторых заведениях есть смесь в процентном соотношении, в среднем это 20 % — робуста и 80 % — арабика. У нас только чистая арабика.

Как я говорила, на вкус зерна влияет несколько факторов, возьмем, например, обжарку. Кофе обжаривают в специальных машинах. Видов обжарки очень много, но в основном используется медиум. Обычно светло-обжаренные зерна кофе обладают более резким вкусом и большей кислотностью, а более темная обжарка имеет жженый, угольный привкус. У нас кофе средней обжарки, он ароматный и имеет полноценный вкус.

Мы заказываем зерно у обжарщика из Новосибирска, отдаем предпочтение странам-производителям Эфиопии и Уганде. Нам нравится именно это зерно. Если кто-то из команды едет отдыхать в другой город, он всегда привозит попробовать что-то интересное.

Конечный вкус напитка, помимо температуры в помещении и прочего, зависит от того, как ты его приготовишь. Самое главное — помол. Дальше нужно хорошо утрамбовать зерно: надавить на него полностью всем телом, чтобы было ровно. Если надавишь на одну сторону сильнее, то кофе может потечь неправильно. У холдера есть два носика, с одного может вытечь больше, и это тоже поменяет вкус напитка. В течение дня ты подстраиваешься, потому что температура воздуха меняется, и если ты хочешь делать качественный кофе, нужно за этим следить.

Нотки ягод и цитрусов в кофе

Когда меня учили готовить эспрессо, я выпила подряд около девяти чашек. Меня спросили, что я почувствовала в первой из них. Это все было горько, кисло и невкусно. Я даже не могла это никак описать. Со временем, когда начинаешь больше пить, дескрипторы раскрываются, и ты понимаешь. Дескрипторы — это вкусовые и ароматические характеристики кофе, которые мы можем раскрыть при употреблении эспрессо.

Я думаю, ты можешь начать разбираться в дескрипторах месяца через два. За это время начинаешь примерно понимать, что чувствуешь. Самое главное — научиться определять сладкий вкус, цитрусовый, ягодный. А потом от этого отталкиваешься: если это ягода, то какая? Какой цитрус?

Что любят томичи

К счастью, кофейная индустрия в городе развивается, попить кофе можно много где, правда не везде его приготовят вкусно. Я проверяла на себе.

Сейчас стала популярна альтернатива (приготовление кофе капельным путем в кемексе, пуровере). Я удивляюсь тому, что постоянные клиенты, которые раньше пили только рафы, выбирают этот способ приготовления. Раф — это кофе с молоком, сливками и сахаром. Может быть, для сладкоежек это и вкусно, но, по сути, вкус самого кофе там не чувствуется. Мне кажется, что когда ты пьешь одно и тоже, это надоедает. Поэтому для бариста так важен навык общения: ты можешь настолько грамотно разрекламировать гостю напиток, что он согласится на другой.

У нас в заведении есть четыре позиции рафов. Из них чаще всего берут соленую карамель, наверное, из-за необычного вкуса. Если говорить о черном кофе, то чаще выбирают американо. Из молочных напитков — это латте или флэт уайт. Флэт уайт крепче, чем латте, и это уже переход на новую ступень.

На данный момент черный кофе берут чаще, чем два-три года назад. Из 100 % клиентов его заказывают около 60 %, появились любители. Чем чаще ты пьешь черный кофе, тем больше он тебе нравится. Людям стала интересна кофейная индустрия. Сейчас к тому же появилось очень много блоггеров, которые рассказывают о том, где найти вкусный кофе. Это не только в Томске, но и в других городах.

У нас также стали проводиться каппинги, и это крутое развитие. Каппинг — это кофейная дегустация, в процессе которой мы определяем вкусовой профиль, характеристику сорта кофе. Он помогает развить и расширить вкусовые дескрипторы.

Передозировка и 13-часовой рабочий день

Обучение проходило так: первый этап — лекции, на которых ты узнаешь о кофейной ягоде и о технике приготовления. Второй этап — практика. В один из дней моего обучения я выпила около девяти чашек эспрессо. У меня тряслись руки, меня тошнило. Это было перед началом смены, и потом я пошла работать. Через час-два тебя отпускает, ты пьешь воду, ешь, и все становится нормально. Наверное, это и было самым сложным в работе. Сейчас, с опытом, ты можешь не пить первые две чашки, потому что смотришь, как кофе протекает. А вот третью начинаешь пробовать.

Мой график: три через три или четыре через два. Я работаю с 10 до 23 часов: час дается на то, чтобы открыть заведение, привести рабочую зону в порядок, и еще час, чтобы закрыть. Я привыкла, уже не устаю. Иногда бывают загруженные дни, но все зависит от настроения: если ты пришел с хорошим, то его тебе ничего не испортит, ты лишь заряжаешься от гостей.

О Сибирском чемпионате бариста-2018

Я была участником чемпионата в Новосибирске в 2018 году. Перед этим нас подготовили: за полгода управляющие решили провести внутренний чемпионат. Мы выбирали зерно, на котором будем работать, делали авторский напиток. Управляющие помогали, советовались с нами, в моем случае с молоком тем более. В итоге от нашего заведения поехали два бариста и сами управляющие.

Участнику дается 15 минут на подготовку и столько же на приготовление всех напитков. Перед тобой четыре судьи, которые оценивают вкус. При подаче напитка ты должен заявить вкусовые дескрипторы каждого. Есть еще судьи, которые смотрят на твою технику приготовления. Снизить балл могут за любой косяк.

Есть много критериев оценки, один из них — оценка твоего выступления, того, как ты себя позиционируешь. На чемпионат ты подбираешь музыку, под которую комфортнее работать, готовишь напитки и в этот момент рассказываешь, что делаешь. С первой минуты у меня все пошло не так. Во-первых, микрофон сильно фонил, и я начала нервничать, путаться. А во-вторых, диджей поставил музыку с другого конца, а у меня все было построено так, что каждый напиток нужно было начать готовить под конкретную песню. У меня задрожал голос, затряслись руки, было очень волнительно.

Когда время подошло к авторским напиткам, я начала переживать, что опаздываю. Разлила напиток судьям, но в руках осталось около 50 мл, так как я была уверена, что время уже заканчивается. За это мне снизили балл, потому что не весь напиток попал в бокал, а значит, вкус нельзя считать полноценным. Я хотела занять хотя бы что-то, и в конечном итоге из 30 человек стала 21-й. Но я расстроилась, что мне снизили балл за то, что торопилась.

Чемпионат проходит раз в год. После того, как ты проходишь сибирский, ты получаешь квоту и отправляешься на российский чемпионат, а оттуда на международный. В Омске уже проходил чемпионат бариста-2019. Я хотела туда поехать, но мы в этот момент активно готовились к другому мероприятию. Когда я посмотрела результаты ребят-победителей, заметила, что со своими прошлыми баллами тут я бы вошла в десятку.

Как часто бариста пьет кофе

Первый-второй год работы с кофе — лучшие моменты твоей жизни в плане труда и интересов. Ты пьешь кофе не только потому, что нужно, но и потому, что тебе это безумно интересно. Ты хочешь выпивать чашку за чашкой, чтобы понять, какой был вкус, тебе интересно посмотреть, как приготовит то же зерно другой человек. Потом ты уже не так много работаешь с кофе.

Вне работы я пью чашку в день точно. Из-за непереносимости лактозы я могу пить только американо, эспрессо и что-то на растительном молоке. Но я считаю, что кофе есть кофе, потому предпочитаю только черный.

Из способов приготовления люблю американо, если говорить про кофемашину, либо из капельных путей — кемекс, пуровер. У кемекса объем больше, чем у пуровера: 0,5 литра против 0,3. Чем дольше кофе заваривается, тем больше кофеина в нем вываривается: кемекс готовится в среднем 3,5-5 минут, а пуровер 2-3 минуты. Грубо говоря, в кемексе больше кофеина, и нотки могут раскрыться быстрее.

Сейчас я редко готовлю кофе вне работы. Если говорить о том, в чем можно приготовить кофе дома, то это пуровер и турка. Вообще можно купить кофемолку и готовить кофе в капельной машине. Ты помолол кофе, засыпал, залил водой, и она сама готовит напиток.

Программирование, светильники и кофе

Сейчас меня немного кидает из стороны в сторону, потому что я понимаю, что застоялась в общепите. Хочется чего-то другого, какого-то развития. На данный момент я много чем занимаюсь, не знаю, как так получилось. Сперва я захотела попробовать себя в другой сфере и пошла учиться на тестировщика программного обеспечения. Раньше я с программированием не сталкивалась, и для меня это что-то совсем новое. Я купила курс и уже несколько месяцев обучаюсь по вебинарам.

Также я занимаюсь необычными штуками: делаю светильники из манекенов и странные картины. Я не художник, но всегда тянулась к чему-то творческому. У меня есть подруга, которая шьет портупеи, и я сделала для нее два манекена. На одном из томских маркетов она прорекламировала и то, и другое: надела портупеи на мои светильники. Люди обратили внимание.

Недавно у меня появилась пара предложений, связанных с кофе. Пока не могу раскрыть все карты, но в Томске хотят больше развить кофейную индустрию, и мне предложили помочь с преподаванием. Изначально хотелось бросить общепит, потому как я слишком долго в нем работаю. Думала, выучусь на тестировщика и все. Но в последнее время поступают предложения, связанные именно с кофе, и я поняла, что не смогу это оставить.

Ответ оставил Гуру

|. Напиток наподобие кофе; ждать в течение суток; впоследствии выяснилось; в отличие от предшественников; затеряться в течении реки; в продолжение нескольких суток; находиться в заключении.
||. В отношении дисциплины; в следствии по делу; в следствие вмешался прокурор; в заключение лекции продемонстрировать слайды; в продолжении романа положение дел меняется; вследствие сильного снегопада; попасть в заключение.
|||. На протяжении часа; обратить внимание на подобие фигур; в продолжение романа внесено изменение; во избежание недоразумений; по прибытию на место; прочитать в приложении к журналу; прыгнуть прямо в течение бурной реки.
|V. 1. В продолжение целого часа мы наблюдали зелёные огни на воде. 2. По прошествии получаса попался первый широкий и глубокий буерак. 3. Впоследствие я узнал, что не только наводнение являлось причиной нашей задержки. 4. Вследствие быстроты течения надо было внимательно смотреть вперёд и вообще быть внимательным. 5. В течение пятнадцати минут противник не отвечал. 6. В течении реки интересно отметить наледи. Плавание по ней опасно вследствие быстроты течения. 7. Песчаная коса сильно вдавалась в течение реки.

- Так! Ты с какого (крепкое матерное слово) болтаешь тут по телефону? Что, работа уже кончилась? - слышу я истошный крик.

- Я к тебе, вообще-то, обращаюсь!

- Тебе (матерное ругательство), - на меня из-под дорогих очков смотрят злющие глаза красивой блондинки Лили. Мне кажется, она сейчас достанет розги и меня высечет. - А ну пошла отсюда! В курилке надо звонить, когда тебе разрешат.

Это мой первый день работы официанткой в модном ресторане в самом центре Москвы .

Центр Москвы, раннее утро. Официантка готовит столики к приёму гостей. Фото: Иван МАКЕЕВ

НАМ БЫ ДЕНЬ ПРОСТОЯТЬ

- Ты знаешь, что такое стратичелла? А пепперони? А тирамису? - спросила меня на собеседовании менеджер Надя. Эти блюда я знала. - Блин, ну опыта у тебя вообще нет — это плохо. Но нам человек с английским очень нужен. Из-за чемпионата иностранных гостей много. Короче, ладно, выходи на работу. Прямо завтра сможешь? Отлично. Должна быть ровно в 10.00. Форму дадут, с собой только обувь строго черного цвета.

- А условия работы какие у вас? Зарплата есть? - кричу я менеджеру в догонку.

- Ты что, с Луны свалилась? Только чаевые. Ты две недели минимум будешь стажером, вообще без денег. Если только сами официанты не поделятся.

Ресторан этот открывается в 12.00. Но весь обслуживающий персонал приходит к 10.00.

- Стажерка? За мной! - бодро командует брюнетка Света (позже выяснилось, что она руководит всеми официантами).

Мы идем куда -то за угол, тут резко кончается вылизанная красота модного заведения и начинается суровая реальность - облупившаяся лестница, обшарпанный пол, кругом бочки пива. В подвале черновая кухня, где чистят, лепят, варят, и все остальные подсобные помещения. Заходим в маленькую каморку у туалета.

- Тааааак! Что это тут происходит? - сходу орет Света на девчонку-таджичку. - Сколько я говорила - не сушить эти футболки в сушилке! Они хлопковые, а хлопок портится. Ты не соображаешь что ли? Значит так, еще раз я эти футболки увижу в сушилке, я тебя оштрафую на 500 рублей. Нет, не на 500, а на 1000! На 2000.

С дисциплиной всё строго - все "косяки" и вольности наказываются рублем, о чем свидетельствуют расклеянные объявления. Фото: Дина КАРПИЦКАЯ

Света орет, как заведенная. Параллельно подбирает мне форменные штаны. Несмелые оправдания таджички я слушаю уже из туалета. Здесь мне положено переодеться. Натягиваю дешевые синтетические штаны, футболку с двумя цветными мячами там, где и положено — на груди (заказали специально к чемпионату), подтяжки. На голову - кепи. Боже! И в таком виде я буду перед гостями весь день щеголять?

- Ботинки дурацкие у тебя, - забивает последний гвоздь в мою приниженную самоуверенность Света и отправляет наверх.

Там в зале уже с два десятка официантов накрывают столы к приходу гостей. Меня сажают скручивать салфетки для приборов.

- Ой, блин. Я вчера от усталости не могла заснуть, - болтают между собой официантки. Многие пьют энергетические напитки.

- Еще бы день продержаться. Сегодня Россия играет. Опять дурдом.

От них узнаю, что график 3/1. Работа с 10.00 и до упора.

- Вообще до 22.00 смена, но приходится оставаться дольше. Я вчера была до двух ночи. Народу много. Да и заработать лишнюю деньгу надо.

Кстати, москвичка я тут одна.

Болельщики наблюдают за футбольным матчем чемпионата мира в одном из столичных кафе. ФОТО Марина Лысцева/ТАСС

Без десяти минут 12, прямо перед самым открытием - планерка.

- Сегодня будет еще хлеще, чем вчера, - начинает менеджер Надя, что брала меня на работу. Она, несмотря на утренние часы, наряжена по-вечернему и при полном макияже. - Наши же играют. У нас все столы забронированы, будет три столика VIP — лично хозяин звонил и меня предупреждал. Держитесь, дорогие мои, немного осталось. Дай Бог, наши скоро проиграют и вылетят с чемпионата — уже проще будет. В середине июля все это вообще закончится. А в ноябре как спокойно обычно, помните? Вот, будем молиться на ноябрь. А пока — работаем!

Первые клиенты как будто ждали открытия. Ровно в 12.00 заняты треть столов. Меня прикрепили помощницей к узбечке Альфие.

- Пусть таскает все, салфетки крутит. Короче, командуй, как хочешь, - всучила ей меня Света.

Узбечка посмотрела на меня с сожалением.

ОФИЦИАНТ-НЕВИДИМКА

Примерно около двух часов дня, когда я, кажется, уже в сто двадцать пятый раз бежала по большому кругу: кухня - бар - посудомойка (здесь все на иностранный манер называют: мусор — гарбедж, десерты - свит и т. д.), я вдруг кинула взгляд на столик, и внутри все похолодело — моя знакомая деятельница искусства сидит, уплетает бизнес- ланч . И как назло ее столик прямо по дороге на мойку. Не обойти никак. Три раза я, проходя мимо, делала вид, что поправляю кепку. Еще два — отводила глаза. Но в очередной проклятый раз наши взгляды встретились. Но ее взгляд был абсолютно отсутствующим. Она смотрела на меня и не видела. Я поняла - эта несчастная униформа делает меня человеком-невидимкой. Абсолютно. После этого я видела еще двоих знакомых, но уже не волновалась. Никто меня не признал.

Между тем, наши столики (все места распределены между официантами) никогда не пустовали. Но к гостям и, соответственно, к самому главному — чаевым - меня моя напарница не подпускала. Сколько ей там клали — не знаю. Один раз только она попросила меня принести папочку со счетом.

- А ты не хочешь посмотреть, может, там оставили чего?

- Ой, да нет там ни шиша ! Сама посмотри (и правда ничего — Авт.). - Я 10 лет официанткой работаю, сразу вижу, кто оставит, а кто нет. Там две девки сидели. Женщины редко оставляют, тем более на бизнес-ланче.

- А кто часто?

- Пьяные мужики. Я уже подошла к хостес (администратор — Авт.), попросила ко мне сажать большие, мужские компании вечером. За 10% от чая. Но ей такое, наверное, уже все пообещали. А кто-то и аванс даже уже дал. Тысячи у тебя случайно нет?

Болельщики на Никольской улице во время чемпионата мира по футболу-2018. Фото: Михаил ФРОЛОВ

КАК БЕЛКА В КОЛЕСЕ

В зале официантам нельзя ничего - доставать из кармана телефон и вообще разговаривать по нему, отвечать на смс . Поправлять волосы, скрещивать руки на груди (они только сзади за спиной, как в тюрьме), облокачиваться на ротанговые спинки диванов даже самую малость, класть руки в карманы, не убирать грязную тарелку со стола в течение 5 секунд. Яркий маникюр — нельзя. Разговаривать друг с другом — нельзя. Да вообще стоять без дела, даже если делать нечего — нельзя. По мнению менеджеров, ты только и должен, что постоянно блуждать взглядом по залу в поисках грязной тарелки и, увидев, бросаться на нее наперегонки с другими — кто быстрее. Начинать убирать стол положено мгновенно, едва пятая точка гостя поднялась с дивана. Соль и перец тут у них принято подавать каждый раз, как новый гость садится за стол. То есть постоянно — убери, поставь, убери, поставь. То же самое с зубочистками. А если совсем все переделала, то иди скручивай сервировочные салфетки. Или складывай пополам бумажные. На будущее. Сколько я их накрутила в этот день — не знаю. Сбилась со счета на двухстах.

- У нас крутой ресторан, здесь нужен сервис, — орет на ухо менеджер, если только ты на секунду замешкался.

В один момент все было накручено, убрано и сложено. И тогда менеджерша Лиля сказала:

- Что стоишь-то. Раз делать нечего - бери поднос с кукурузой и по столикам продавай.

Менеджерши - тут белая кость. Красивые, ухоженные, при макияже, на каблуках и в вечерних платьях. Одна такая жеманно пила кофе, когда я подбежала к месту, где выдают горячие напитки.

- Ты стажер? Очень хорошо, - отпила она еще один глоточек, оттопырив мизинчик. - Тебя сейчас все будут напрягать, но запомни — твоя основная задача, чтобы на стейшенах всегда все было — видишь, закончились сервировочные салфетки — подкрути их (в подвале на мойке возьми чистые (100 метров от стейшн — Авт.), вилок нет — сбегай принеси (50 метров — Авт.), зубочистки, влажные салфетки - пополняй запасы постоянно (склад в подвале в 100 метрах — Авт.). И тогда все будет хорошо. Поняла? Я проверю!

Когда только это делать, я и так кручусь, как белка в колесе.

ЭТО НЕ ОБЪЕДКИ, ЭТО ОСТАТКИ

- Воды, дайте воды мне попить, - прошу у официанток.

На улице жара под 30.

- Сейчас, отнеси вот гарбедж (мусор — Авт.), потом принеси мне чая на 33-й столик, три корзины хлеба с маслом (емкости для масла в одном месте, наливают его в другом, хлеб вообще в третьем — Авт.). А потом можешь сходить к менеджеру и отпроситься попить.

- А куда идти-то? Здесь разве нельзя?

- В подвале краник, в зале нельзя — оштрафуют.

Только через 20 минут мне дали ровно три минуты на то, чтобы сбегать попить. Внизу на кухне, в самом грязном углу был черный, засаленный краник — из него текла вода. Надеюсь, что она вообще хотя бы фильтрованная. Я набросилась на него, умирая от жажды. Открыла так, чтобы струя текла прямо в рот.

- Это что за свинья тут у нас. На тебе кружку, - протянул мне алюминиевый, тюремный стакан работник кухни. - Поесть заодно не хочешь?

Такая кормежка для официантов — бесплатно. Фото: Дина КАРПИЦКАЯ

Из напитков работникам ресторана полагался растворимый кофе и та самая вода из грязного краника. Шла я к рабочему месту мимо витрины с тортами. Потрясающими, восхитительными и манящими.

- Люди, вы что это едите? - спросила я у официантов.

- Нет, конечно. Ты есть хочешь? Голубцы будешь? - моя напарница достала откуда-то, как будто из рукава тарелку с голубцами.

- Откуда?

- Новенькая, блин. Лучше не спрашивай (объедки, поняла я). Это остатки, - объяснила Альфия. - Иди на мойку, спрячься там под стол и быстро съешь, пока никто не видит. Девочки-мойщицы не выдадут.

Я не стала есть, пусть и остатки. Только сделала вид, чтобы никого не обижать.

- Так, а пьете вы что? Я туда бегать замучаюсь вниз.

- Вон в том угловом стейшене есть бутылки воды. Складываем со столов недопитые. Делаешь вид, что салфетки складываешь, голову в шкафчик засунь и попей.

Вообще, такая милость опытных официанток ко мне началась только после обеда. Тогда, когда моя карьера пошла резко в гору — зал стал наполняться иностранными болельщиками.

ДУ Ю СПИК ИНГЛИШ?

Английский знала только я и моя напарница Альфия. Ни эти нагламуренные менеджерши, ни хостес, ни бармены — никто иностранным не владел.

- Я сама его выучила по интернету, - похвалилась мне узбечка. - А ты откуда знаешь?

- По заграницам много моталась, - не стала ничего придумывать я. Просто уже устала от унижений и брезгливых прикрикиваний со всех сторон, так что ее округлившиеся глаза послужили мне маленьким утешением.

Мгновенно осознав мою нужность, менеджер Света тут же забрала меня от Альфии, и из стажера-помощника я стремительно выросла в должности до помощника—переводчика.

- Слушай, Дин, там китаянка у меня, помоги, - подбегает шустрый Никита.

Кстати, китаянка тар-тар съесть не смогла, попросила его пожарить. Как я не объясняла, что не положено, не смогла ее убедить. Пожарили.

Потом меня позвали к столику, который был не по зубам даже Альфие с ее интернет-английским — шестеро бельгийских туристов. Они много ели, много пили. Никуда не торопились.

- У нас самолет в 19. Не подскажете, как доехать нам лучше до Шереметьево .

- Так, Дина, они сейчас счет попросят, ты им отнеси чек и скажи, что сервис у нас 10% и в счет он не включен. Поняла?

- А он правда не включен?

- Ты дура что ли? Если кто узнает, что мы так гостям говорим - уволят сразу же. Но мы все так делаем, иначе не заработаешь.

Эти бельгийцы были крайне недовольны возникшими вдруг откуда ни возьмись 10%. Счет у них был на 19 650 рублей. Они отсчитали ровно 1965 рублей на чай. Из них мне досталось 300.

- Спасибо! И ты мне скажи спасибо, со стажерами не принято вообще делиться.

ЧЕМПИОНАТ ГОД КОРМИТ

Затем были мужчины из Бразилии . Они сходу заказали бутылку водки, энергетики и 10 одинаковых бутербродов. Идеальные клиенты. Потом мне попался капризный то ли араб, то ли турок с другом. Они сели за лучший столик, откуда прекрасно видно экран с футболом.

- Мне кока- колу очень холодную и с тоненьким кусочком лимона. И кальянщика позовите.

Сама я вносить в компьютер заказы не могла — такие полномочия есть только у официантов.

- Да пошел он! Не буду я ему никакую колу пробивать! Ты зачем такой заказ приняла вообще? Сказала бы сразу, что колу у нас только на баре дают, а здесь еду.

Кое-как я уговорила официантку пробить заказ. Когда я пошла его собирать, то поняла, почему они материли этого араба все 30 минут. Оказалось, что кола в одном месте, лимон вообще в другом — в самом дальнем, лед в третьем, а стакан в четвертом. Уже вовсю шел матч, и я продиралась через плотные толпы, изрядно устав.

Тут и я захотела послать его матом. За колу мне пришлось платить самой. А на чай он оставил 35 рублей.

- Ладно, не расстраивайся. Вот у Алки вообще столик сбежал, напили и наели на 5000 рублей. Потом послали ее еще за пивом, вернулась — а их нет, - говорит Альфия.

- И кто платить будет?

- Она сама и будет. Вон, стоит плачет. Еще и Лиля со Светой на нее наорали.

Как выяснилось, такие халявщики есть каждый день. Честно, я очень удивилась. Думала — это пережитки прошлого.

- Иностранцы так не делают, только наши, - объясняет мне менеджер Света (из-за моего английского она очень смягчилась и разговаривала со мной уже даже вежливо, без крика). - А где ты была, один клиент ищет кого-нибудь, кто по-английски говорит.

Оказалось, этот парень как раз из тех самых порядочных. Он очень хочет заплатить по cчету, но забыл, у кого заказ делал. А в этой неразберихе и безумной толпе уже все смешалось. И он терпеливо ждал, пока я разыскивала его официанта, выясняла, что он съел и сколько должен. Оказалось, всего-то два пива и тарелку гренок. Из-за них он не мог уйти минут 30.

- Ой, чтоб тебе свекровь ворчливая попалась, - зашипела вслед хостес официантка Регина . - Ты посмотри, кого она мне привела! Проституток каких-то!

- Где? А эти? Нормальные вроде девушки.

- Да какие они нормальные? Ничего не закажут, на чай хрен с маслом оставят. Зато загоняют. Они не деньги тратить сюда пришли, а мужиков цеплять. Эх, можно было бы, плюнула бы им в тарелку.

В этом ресторане система контроля качества еды отлажена великолепно. В тарелку не плюнешь — основные блюда с кухни носят так называемые раннеры (от слова run — бегать). Но можно плюнуть в кофе или напиток.

Понятно, что за ходом матча я вообще не следила. Я даже не заметила, как он начался и закончился. Очнулась часов в 9 вечера. Ноги страшно гудели (за эти 11 часов я натурально ни разу (!) не присела). В голове , если закрыть глаза, крутились бесконечные грязные тарелки, переполненные мусорки помоев, стаканы, стаканы, стаканы. Очень хотелось есть. Очень! На ужин для обслуги был все тот же пустой суп и дешевый батон. Я, когда несла из кондитерского цеха аппетитный кусок торта, едва не откусила от него. Я уже тянулась к нему ртом. В сознании моем совсем все смешалось, и я не понимала, почему не могу сесть в это удобное кресло, выпить этот вот стакан холодного кваса, ведь он у меня в руках и я просто умираю от жажды? Почему не могу съесть эту рыбу, зачем несу ее куда-то? Больше всего на свете я хотела вот прямо сейчас стать гостем этого навсегда теперь ужасного для меня ресторана с великолепной едой. А готовят в нем действительно вкусно! И в этом я убедилась.

- Света, - подошла я к менеджеру. - Могу я сесть там в зале, где никого нет, и заказать себе еды по меню и съесть?

- Ты совсем больная что ли? - менеджер смотрела меня, как на сумасшедшую.

- А что здесь такого? Я заплачу! Я сто раз видела, как во Франции , например, официанты в обеденный перерыв садятся в зал, накрывают себе стол и едят.

- Тут тебе не Франция! - визжала она.

- Не выходи из комнаты, не совершай ошибку.

Она явно не поняла, о чем я.

- Дин, хочешь тортик? Кака-то деваха только клюнула его с одной стороны, - говорит моя Альфия.

И я взяла его, отрезала ту часть, что была надкусана, залезла под грязный стол на мойке и съела. И мне не было противно, вообще ни разу.

Гостей я уже искренне ненавидела. Не понимала, чему они вообще радуются и как им может быть здесь хорошо? В этом шуме, гаме и бедламе.

- Блин, как вы все это выдерживаете? - спросила я у официантки Оксаны. - И, главное, зачем? Из-за 100 рублей чаевых?

- Почему же ста, - обиделась она. - Мне вчера гости аж 5000 оставили. А был день, когда мы с напарником на двоих 25 000 сделали. Ой, - осеклась она. - Только ты никому не говори, а. Ладно? На баре узнают, обидятся. Мы же должны им 10% отдавать.

И тут я поняла, что все официанты в душе - ловцы удачи. Как в казино - выпадет, не выпадет. И каждый раз, открывая заветную папочку с чаевыми они как будто ждут заветного выигрыша. Такой вот адреналин. Иначе, я не понимаю, зачем они терпят все это.

Комментарий известного и успешного ресторатора Аркадия Новикова

Его не удивило ничего — ни тяжелые условия работы, ни отсутствие возможности нормально поесть, ни строгие менеджеры.

- Да, работа в ресторане — это школа жизни. Там очень жестко все, - говорит известный ресторатор Аркадий Новиков . - Я сам начинал с самых-самых низов и знаю. Многое видел и так же не считаю зазорным съесть нетронутую гостем еду. Всегда так было, что после банкетов официанты и другой персонал ресторана садились и устраивали себе пир. Вы же дома не выкидываете все недоеденное. Что касается работы официантом, то устроиться к нам на работу достаточно просто, всегда есть свободные вакансии.