Остаточный срок годности кофейный напиток

Чтобы вкус и аромат напитка были как можно более выраженными и дольше сохранялись, зерна кофе подвергают обработке сразу же после сбора. Таким образом, если зерно обработано качественно, оно может сохранять свои свойства в течение 5 лет, если неправильно, то срок годности значительно снижается. При этом, как только истекает срок хранения, кофейные зерна становятся непригодными к использованию.

А вот вкус и аромат обжаренного кофе сохраняются лишь в течение нескольких дней. Это объясняется тем, что кофе, как и чай, — это продукт очень гигроскопичный, а значит, способен поглощать из окружающей среды посторонние запахи и влагу. При несоблюдении условий хранения кофе приобретает посторонние вкус и запах. Поэтому важную роль для сохранения исходных свойств кофе играет именно упаковка. Если кофе упаковано в бумагу, то его качество останется неизменным не более 2 недель. Фольга увеличит сохранность продукта до 3 месяцев. Если кофе упакован герметично, значит, срок его хранения может продлиться по полугода.

На сегодняшний день лучшей признана вакуумная упаковка. Кофе упакован очень плотно и имеет форму кирпича, но после вскрытия упаковки он становится мягким и сыпучим. Однако вкус и аромат кофе после вскрытия вакуумной упаковки ис

чезает спустя 10 дней; он становится таким же, как и все виды кофе, хранящиеся в вышеописанных упаковках.

Для сохранения непередаваемого букета кофе его необходимо поместить в стеклянную банку с плотной крышкой и поставить в холодильник.

Большое значение для сохранения вкуса и аромата кофе имеет правильная его расфасовка. Обжаренный кофе ни в коем случае не должен длительное время находиться на воздухе, так как в зерне очень быстро начинается процесс окисления, ухудшающий качество готового продукта. Но и упаковывать кофе в горячем виде тоже нельзя, иначе упаковка порвется из-за газов, выделяющихся в процессе охлаждения кофе. В настоящее время используют упаковку со специальным клапаном, через который и происходит удаление ненужных газов. У такой упаковки есть еще одно преимущество: не вскрывая ее, покупатель может ощутить аромат содержимого упаковки. А это значительно упрощает выбор кофе.

Правила и особенности хранения молотого кофе во многом схожи с таковыми для зернового кофе. Разница лишь в том, что при вакуумной упаковке зерновой кофе может храниться до 3 лет. При вскрытии упаковки происходят те же процессы, что были описаны выше. Однако истинные знатоки никогда не купят кофе, срок хранения которого превышает 1 год.

В соответствии с ГОСТом 52088-2003 натуральный жареный кофе упаковывают следующими способами:

1) в пачки из картона марки А или из картона хром-эрзац для складных коробок с внутренним полимерным покрытием из термосвариваемых материалов;

2) в пачки из картона типа хром-эрзац толщиной 0,32-0,60 мм с внутренним полимерным покрытием из термосвариваемых материалов;

3) в пакеты из бумаги массой не менее 90 г с полимерным покрытием;

4) в пакеты из комбинированных термосвариваемых материалов на основе: алюминиевой фольги или металлизированной пленки;

5) в пакеты из термосвариваемых пленочных материалов;

6) в банки металлические и комбинированные;

7) в банки металлические сборные цилиндрические, банки стеклянные, банки из полимерных материалов.

Срок хранения натурального жареного кофе с момента даты изготовления должен соответствовать указанному в таблице.

Сроки хранения кофе в зависимости от упаковки

Срок хр натурально кофе

анения го жареного мес.

Мешки бумажные четырехслойные, мешки и пакеты из полиэтиленовой пленки, пакеты из мешочной бумаги с внутренним пакетом из пергамента или подпергамента, банки комбинированные

Пакеты из бумаги с полимерным покрытием

Пачки из картона с внутренним полимерным покрытием из термосвариваемых материалов

Пакеты из термосвариваемых пленочных материалов

Пакеты из комбинированных термосвариваемых материалов на основе алюминиевой фольги или металлизированной пленки, в том числе с дегазационным клапаном, банки металлические, стеклянные, полимерные

Срок хранения натурального растворимого кофе — не более 24 месяцев со дня изготовления; в пленочных мешках-вкладышах — не более 3 месяцев со дня изготовления.

Для продления срока хранения зернового кофе его следует упаковывать небольшими порциями и класть на хранение в холодильник. Важно помнить, если порции большие, значит, при открывании каждый раз будет образовываться влага, которая ухудшает качество кофе. При этом если вы собираетесь молоть такой кофе, его лучше не подвергать нагреванию, либо подержать при комнатной температуре совсем немного.

При хранении молотого жареного кофе необходимо соблюдать те же правила, что и для зернового.

ТЕХНИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ ЗАКАЗЧИКА

открытого аукциона в электронной форме

на поставку продуктов питания (чай, напиток кофейный, какао – порошок, напиток кофейный растворимый)

Сведения о заказчике:

Место нахождения: 636070, Российская Федерация, Томская область, 9

Почтовый адрес: 636070, Российская Федерация, Томская область, 9

Адрес электронной почты

Номера контактных телефонов: (83823) 52 92 67, (3823) 52 13 84

Источник финансирования: бюджет ЗАТО Северск 458 442,40 (Четыреста пятьдесят восемь тысяч четыреста сорок два рубля 40 копеек)

внебюджетные средства 296 185,10 (Двести девяносто шесть тысяч сто восемьдесят пять рублей 10 копеек)

Предмет договора: поставка продуктов питания (чай, напиток кофейный, какао – порошок, напиток кофейный растворимый)

Объем поставки: 2 169 килограмм, 2 096 штук

Начальная (максимальная) цена договора: 754 627,50 (Семьсот пятьдесят четыре тысячи шестьсот двадцать семь рублей 50 копеек)

3. Обоснование начальной (максимальной) цены договора:

При формировании начальной (максимальной) цены договора на поставку чая, кофейного напитка, какао-порошка использована информация о ценах от поставщиков продуктов питания:

стоимость руб. за ед. изм.

Среднеарифметическая цена (руб.) за ед. изм.

Какао-порошок (алкализованный) 10-12% жирности, марка JB-800-11 (цена переведена за 1 кг) ТУ производителя

Майский чай Корона Российской империи (предложена упаковка 200г, цена переведена за 1 кг)

Напиток кофейный растворимый Мак кофе (3 в 1) (цена за 1 пакетик) ТУ производителя

В качестве начальных цен позиций определены среднеарифметические цены полученных коммерческих предложений.

4. Требования, установленные заказчиком, к качеству товара, требования к его безопасности, требования к функциональным характеристикам (потребительским свойствам) товара, к размерам, упаковке, отгрузке товара и иные показатели, связанные с определением соответствия поставляемого товара потребностям заказчика

Сведения о функциональных характеристиках (потребительских свойствах) и качественных характеристиках товара

Требования к упаковке, фасовке, график поставки

Кол-во (объём) Бюджет ЗАТО Северск

Кол-во (объём) внебюджетные ср-ва

Цена за ед. изм., руб.

Какао-порошок (алкализованный) 10-12% жирности, марка JB-800-11 (или эквивалент) ТУ производителя

Какао-порошок (алкализованный) 10-12% жирности. Нежный порошок коричневого цвета, без добавления других ингредиентов. Типичный вкус и запах какао-порошка. Остаточный срок годности не менее 80% на момент поставки товара.

Упаковка-трёхслойный крафт-мешок с полиэтиленовым вкладышем. Предложена упаковка от 10 до 25кг. Поставка с момента заключения договора до 31.12.2013г еженедельно по заявке Заказчика, согласно пункту 7 технической документации.

Какао-порошок ГОСТ 108-76

Порошок должен быть от светло - коричневого до темно-коричневого цвета; тусклый, серый оттенок не допускается, Вкус и аромат - свойственные какао-порошку, без посторонних привкусов и запахов, При растирании пальцами не должно ощущаться крупинок. Остаточный срок годности не менее 80% на момент поставки товара.

Упаковывают какао-порошок в пачки массой нетто 100г. Внутрь пачки перед насыпкой порошка вкладывают пакет из материалов, разрешенных к применению уполномочными органами для контакта с пищевыми продуктами. Поставка с момента заключения договора до 31.12.2013г еженедельно по заявке Заказчика, согласно пункту 7 технической документации.

Кофейный напиток без кофеина ТУ производителя

Кофейный напиток без кофеина, ТУ производителя. Кофейный напиток изготовлен из отборных злаков ячменя и ржи, не содержит кофеин. Кофейный напиток обладает комплексом витаминов. Имеет неповторимый привкус натуральных злаков. Остаточный срок годности не менее 80% на момент поставки товара.

Упаковка - картонная коробка с вкладышем, массой нетто 100г. Поставка с момента заключения договора до 31.12.2013г еженедельно по заявке Заказчика, согласно пункту 7 технической документации.

Чай черный байховый расфасованный, крупнолистовой, высший сорт, ТУ производителя

Чай черный байховый расфасованный, крупнолистовой. Высший сорт. Чай имеет нежный аромат, приятный с терпкостью вкус. Настой яркий, прозрачный. Цвет разваренного листа однородный, со светло-коричневым оттенком. Чаинки хорошо скручены, ровные, однородные. Не допускается к реализации чай с плесенью, затхлостью, кисловатостью, посторонними запахами, привкусами и примесями, желтой чайной пылью и волокнами. Остаточный срок годности не менее 80% на момент поставки товара.

Фасовка нетто единицы потребительской тары от 200гр. Поставка с момента заключения договора до 31.12.2013г еженедельно по заявке Заказчика, согласно пункту 7 технической документации.

Чай черный байховый пакетированный, высший сорт, ТУ производителя

Чай черный байховый пакетированный. Высший сорт. Чай имеет нежный аромат, приятный с терпкостью вкус. Настой яркий, прозрачный. Цвет разваренного листа однородный, со светло-коричневым оттенком. Не допускается к реализации чай с плесенью, затхлостью, кисловатостью, посторонними запахами, привкусами и примесями, желтой чайной пылью и волокнами. Остаточный срок годности не менее 80% на момент поставки товара.

Фасовка нетто единицы потребительской тары от 100 пакетиков. Пакетики для разовой заварки массой нетто 2г. Поставка с момента заключения договора до 31.12.2013г еженедельно по заявке Заказчика, согласно пункту 7 технической документации.

Чай зелёный байховый пакетированный, высший сорт, ТУ производителя

Чай зелёный байховый пакетированный. Высший сорт. Приятный бодрящий напиток, прекрасно утоляет жажду. Не подвергается процессу ферментации, что позволяет сохранить максимальное число полезных веществ. Не допускается к реализации чай с плесенью, затхлостью, кисловатостью, посторонними запахами, привкусами и примесями, желтой чайной пылью и волокнами. Остаточный срок годности не менее 80% на момент поставки товара.

Фасовка нетто единицы потребительской тары от 25 пакетиков. Пакетики для разовой заварки массой нетто 2г. Поставка с момента заключения договора до 31.12.2013г еженедельно по заявке Заказчика, согласно пункту 7 технической документации.

Напиток кофейный растворимый (3 в 1), ТУ производителя

Вкус и аромат – свойственные напитку кофейному с добавлением молока или сливок, без посторонних привкусов и запахов. Остаточный срок годности не менее 80% на момент поставки товара.

Напиток упакован в кашированную фольгу массой нетто 20 г. Поставка с момента заключения договора до 31.12.2013г еженедельно по заявке Заказчика, согласно пункту 7 технической документации.

Кофе быстрорастворимый должен быть в виде порошка коричневого цвета. Вкус приятный, ярко выраженный, с различными оттенками (кисловатый, горьковатый, винный и др.) Аромат хорошо выражен. Упакован в пакеты из полимерных и комбинированных упаковочных материалов. Пакеты должны быть художественно оформлены с рисунком. Информация для потребителей согласно ГОСТу Р 51074-2003

Упаковка – пакет, масса нетто 250гр. Поставка с момента заключения договора до 31.12.2013г еженедельно по заявке Заказчика, согласно пункту 7 технической документации.

Все требования, установленные заказчиком, к качеству товара, требования к его безопасности, требования к функциональным характеристикам (потребительским свойствам) товара, к размерам, упаковке, отгрузке товара и иные показатели, связанные с определением соответствия поставляемого товара потребностям заказчика, изложены в настоящей документации об открытом аукционе в электронной форме.

Товары, являющиеся предметом аукциона, по качеству, потребительским свойствам, безопасности должны соответствовать установленным в Техническом задании требованиям и стандартам, техническим регламентам, требованиям законодательства РФ или актам законодательства к качеству, безопасности товара, в том числе:

Упаковка и маркировка товара, а также отгрузка товара, транспортирование и хранение должны быть осуществлены поставщиком в соответствии с требованиями законодательства РФ, в том числе государственных стандартов, указанных в Техническом задании, технических регламентов, технических условий, санитарных правил и норм.

Потребительская и транспортная тара, упаковочные материалы и скрепляющие средства, используемые для упаковывания и укупоривания продукта, должны соответствовать требованиям действующего законодательства и других нормативных и правовых актов, устанавливающих возможность их применения для упаковки, документам, по которым они изготовлены, обеспечивать сохранность и качество товара при транспортировании и хранении в течение всего срока годности, а также должны быть разрешены в установленном порядке для контакта с аналогичными пищевыми продуктами.

Маркировка должна быть четкой, средства для маркировки не должны влиять на показатели качества товара и должны быть изготовлены из материалов, допущенных в установленном порядке для контакта с пищевыми продуктами. Дата изготовления товара и срок годности должны быть отчетливо видны на упаковке товара, либо быть отражены в товаросопроводительных документах.

Транспортировка товара должна осуществляться поставщиком видами транспорта, на котором законодательством РФ разрешена транспортировка соответствующего вида товара в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида, при соблюдении гигиенических требований и температурного режима.

Перечень документов, подтверждающих соответствие товара, работ, услуг требованиям, установленным в соответствии с законодательством Российской Федерации, в случае, если в соответствии с законодательством Российской Федерации установлены требования к таким товарам, работам, услугам для участия в открытом аукционе в электронной форме: не требуется.

Соответствие товаров вышеуказанным требованиям на момент поставки должно подтверждаться следующими документами (либо их заверенными копиями):

- декларации о соответствии;

- ветеринарные свидетельства (ветеринарные сертификаты);

Требования к сроку и (или) объему предоставления гарантий качества товара

Отгрузка товара, имеющего установленный нормативно-технической документацией срок годности (хранения), должна осуществляться поставщиком с таким расчетом, чтобы к моменту поставки партии товара срок годности составлял не менее 80 %. Партия товара, поставленная Поставщиком Заказчику по разовой заявке должна быть однородной по сроку годности.

Место, условия и сроки (периоды) поставки товара

Место поставки: Томская область, ЗАТО Северск, , склад.

Объемы, ассортимент и сроки поставки каждой партии товара устанавливается в письменных заявках, предоставляемых Заказчиком Поставщику.

Сроки поставки: Поставка с момента заключения договора до 31 декабря 2013 года, еженедельно по заявке Заказчика, по графику, согласованному заказчиком и поставщиком при заключении договора.

Форма, сроки и порядок оплаты товара

Оплата производится на основании счетов-фактур и товарных накладных, с обязательным указанием номера и даты договора Поставщиком. При не соблюдении этих условий Заказчик в праве не производить оплату до устранения недочетов Поставщиком. Оплата поставленного товара будет производиться Заказчиком за фактически поставленный товар в размере 100% путём банковского перевода денежных средств на расчётный счёт поставщика:

- за счёт средств бюджета ЗАТО Северск в течение 20 банковских дней;

- за счёт внебюджетных средств организации в течение 90 банковских дней.

По завершении поставки производится сверка взаимных расчетов Сторон. Все необходимые для оплаты товаросопроводительные документы одновременно с передачей товара передаются Поставщиком Заказчику.

Порядок формирования цены договора

Валюта, используемая для формирования цены договора и расчетов с Поставщиком – рубль Российской Федерации.

Цена договора составляет и включает в себя:

- стоимость товара с учетом стоимости невозвратной тары (упаковки) товара;

- расходы на доставку товара до места поставки – Томская область, ЗАТО Северск, , и, соответственно, погрузку и разгрузку доставленного товара (транспортные расходы) и складирование товара на складе Заказчика;

- расходы на хранение товара (в случае необходимости);

- расходы на страхование;

- расходы на проведение независимой экспертизы качества товара;

- уплату таможенных пошлин, налогов, сборов и других обязательных платежей;

-стоимость сертификатов соответствия, деклараций соответствия, ветеринарных сертификатов.

При заключении договора цена за единицу каждой позиции, указанной в спецификациях договора, формируется Заказчиком путем уменьшения начальной (максимальной) цены по каждой позиции товара (указанной в техническом задании открытого аукциона в электронной форме) на процент снижения цены по лоту, заявленной участником в результате открытого аукциона в электронном виде, или по согласованной цене с участником за единицу, по каждой позиции лота.

Возможность изменение цены договора:

Цена договора может быть снижена по соглашению Сторон без изменения предусмотренных договором количества товара и иных условий исполнения договора.

Право заказчика изменить предусмотренное договором количество поставляемых товаров:

Заказчик по согласованию с Поставщиком в ходе исполнения договора вправе изменить не более чем на десять процентов предусмотренное договором количество товара при изменении потребности в товаре. При поставке дополнительного количества такого товара Заказчик по согласованию с Поставщиком вправе изменить первоначальную цену договора пропорционально количеству такого товара, но не более чем на десять процентов такой цены договора, а при внесении соответствующих изменений в договор в связи с сокращением потребности в поставке такого товара, Заказчик обязан изменить цену договора указанным образом. Цена единицы дополнительно поставляемого товара и цена единицы товара при сокращении потребности в поставке части такого товара определяется как частное от деления первоначальной цены договора на предусмотренное в договоре количество такого товара.

При заключении договора заказчик по согласованию с участником, с которым в соответствии с Законом заключается такой договор, вправе увеличить количество поставляемого товара на сумму, не превышающую разницы между ценой договора, предложенной таким участником, и начальной (максимальной) ценой договора (ценой лота). При этом цена единицы указанного товара не должна превышать цену единицы товара, определяемую как частное от деления цены договора, указанной в заявке на участие в аукционе участника, с которым заключается договор, на количество товара, указанное в извещении о проведении открытого аукциона.

Сведения о возможности заказчика принять решение об одностороннем отказе от исполнения договора в соответствии с гражданским законодательством:

Заказчик вправе отказаться от исполнения договора в одностороннем порядке в соответствии с гражданским законодательством.

Перевозить кофе требуется в сухих и надежно предохраняемых от атмосферных осадков транспортных средствах, а хранить при ОВВ не более 75 % и отсутствии вблизи резкопахнущих продуктов и химикатов. Продукцию укладывают на подтоварники штабелями, шириной и высотой не более 8 ящиков. Не допускается укладка вблизи водопроводных и/или канализационных труб и отопительных приборов. Температурно-влажностный и санитарно-гигиенический режимы хранения кофе аналогичны режимам хранения других сухих бакалейных товаров.

Гарантийные сроки хранения кофе устанавливаются со дня выпуска при соблюдении вышеуказанных условий, не более:

• кофе в зернах и кофе молотый, упакованные в бумажные коробки, а молотый — в комбинированные банки, — 3 мес.;
• кофе молотый, упакованный в жестяные банки без вакуума и полимерные материалы, — 5 мес.;
• кофе в зернах, упакованный в полимерные материалы, а также растворимый кофе — 6 мес.;
• кофе молотый, упакованный в жестяные банки под вакуумом, — 10 мес.

Гарантийные сроки хранения кофейных напитков, содержащих натуральный кофе, — не более 6 мес.; без добавки натурального кофе — не более 9 мес.

Изменения при хранении. При хранении кофе и кофейных напитков изменяются их влажность и аромат. Кроме того, в увлажненном кофе может иметь место микробиологическая порча. Значительный ущерб сырому и жареному кофе причиняет какаовая огневка, гусеница которой питается кофейными зернами.

Изменение влажности происходит в основном вследствие увлажнения кофе.

Утрата аромата жареного кофе является одной из определяющих причин ограничения сроков его хранения.

В отличие от жареного качество сырого кофе при оптимальных условиях хранения постепенно улучшается, достигая своего максимума через несколько лет. Наиболее быстро теряется аромат у молотого кофе.

Упаковка кофе в воздухонепроницаемую металлическую и стеклянную тару замедляет потерю аромата и удлиняет сроки его хранения.

Совершив покупку кофейных зёрен, многие начинают задаваться вопросами:
— а какой срок годности у кофе?
— как правильно хранить кофе?
— можно ли употреблять кофе если у него уже истёк срок годности?

Попробуем дать подробные ответы на каждый из них.

Здесь не всё так однозначно, как того хотелось бы. Срок хранения кофейных зёрен во многом зависит от их вида.

Так, например, для не обжаренных зёрен такой срок составляет в среднем 1 год, некоторые из них могут сохранять все свойства до 3 лет, при этом предельный срок хранения составляет до 5 лет.

Именно поэтому сырые зёрна закупаются впрок, так сказать, на долгосрочную перспективу.

Конечно, совершая покупку, очень желательно иметь возможность оценить внешний вид зёрен. Они должны быть однородного цвета с достаточно насыщенным зеленоватым оттенком, иметь матовую поверхность и выраженную бороздку. Важно помнить, что сырые зёрна не обладают привычным ароматом, а имеют травяной запах.

Очевидно, что после термической обработки, кофейное зерно меняется, а значит, меняется и его срок хранения. Во время обжарки зерно меняет свой цвет и запах, а также раскрывается так называемых кафеоль – букет ароматических масел, которые имеют свойства растворяться.

И в данном случае срок хранения зёрен напрямую зависит от упаковки:

— Обжаренные зёрна, которые хранятся в обычных мало герметичных банках, хранятся не более двух недель.

— Если для хранения используются четырёхслойные бумажные герметичные пакеты, то его срок увеличивается до 6 месяцев.

— В термосвариваемых пакетах из фольги/плёнки, имеющих воздушный клапан, зёрна можно хранить около года.

— Хранение в вакуумных упаковках и в фабричных герметичных банках увеличивает этот срок до 1,5 лет. Но при этом нужно учитывать, что после вскрытия упаковок, кофе необходимо использовать в течение двух недель.

Если кофейными зёрна были смолоты вами самостоятельно, то срок их хранения составит всего лишь порядка трёх дней.

Если же молотый кофе был приобретён вами в магазине, то срок его хранения зависит от упаковки:

— Хранение в герметичной упаковке – до 1 года

— в вакуумной упаковке – до 2 лет;

Но опять же нельзя забывать, что после того, как вы распечатали такую упаковку, срок хранения снижается до 2 недель.

Обычно на упаковках производителями указывается срок годности – 2 года.

Связано это с тем, что в процессе изготовления он подвергается обработке высокими температурами. Соответственно, значительная часть натуральных эфирных масел испаряется, и их заменяют на искусственные (они значительно дольше могут оставаться в продукте). Однако, срок хранения сокращает вскрытие упаковки. После этого рекомендуется хранить кофе не более двух-трёх недель, т.к. все натуральные вещества, которые оставались в этом продукте, попросту улетучиваются. Если же вы переложите кофе в герметичную упаковку, то сможете продлить его хранение на пару месяцев.

Разобравшись со сроками хранения различных видов кофе, можем смело переходить к следующему вопросу.

Как хранить кофе?

Здесь всё тоже зависит от вида. Так, например, зелёные не обжаренные зёрна лучше всего хранить в герметичных банках в сухом месте. Их ни в коем случае нельзя держать в холодильнике, там влажно и много сильно пахнущих продуктов.

Обжаренные зёрна, как мы уже обсуждали ранее, часто продаются в специальных пакетах с газоотводящим клапаном. Зёрна можно хранить именно в нём, но после каждого использования, пакет необходимо плотно закрыть и выпустить весь воздух, нажав на упаковку.

Также существуют бумажные и фольгированные пакеты с zip-lock застёжкой, они прекрасно подойдут для краткосрочного хранения кофе.

Лучше всего зёрна сохранят свои качества если их поместить в непрозрачную стеклянную или керамическую посуду с плотно прилегающей крышкой. От железной или пластиковой тары лучше отказаться, т.к. зёрна имеют свойство впитывать в себя все запахи, и могут приобрести неприятный вкус, хранясь в подобных материалах.

Некоторыми специалистами рекомендовано заворачивать кофейные зёрна в фольгу или пергаментную бумагу, а уже затем класть в банку. Это защитит зёрна от ненужных им контактов со светом и воздухом.

Саму тару лучше размещать в шкафу (тёмном и сухом месте), подальше от источников тепла, т.к. перепады температур очень влияют на ароматические качества кофе.

Обратите внимание, что если зёрна были обжарены вами самостоятельно в домашних условиях, то складывать их в тару для хранения можно не ранее чем через 4-5 часов, а лучше через сутки. Это нужно для того, чтобы из них улетучился углекислый газ.

Условия хранения молотого кофе схожи с условиями для цельных зёрен: хранить в герметичной упаковке, в сухом тёмном месте, вдали от любых сильно пахнущих продуктов.

Теперь же перейдём к нашему последнему вопросу.

Можно ли употреблять просроченный кофе?

Употреблять кофе после того, как у него истёк срок годности не рекомендуется. Просроченный продукт может вызвать недомогание и пищевое отравление. И, конечно, вкусного напитка из старых зёрен уже не получится, т.к. они имеют прогорклый вкус и теряют аромат.

Многие люди обожают кофе. Для кого-то это лишь ежедневный заряд бодрости, а для кого-то целый обряд, включающий в себя выбор сортов и приготовление кофейных напитков разными способами.

Однако не все знают, что кофе имеет срок годности и правила хранения, которые могут продлить срок годности кофейных зёрен.

Срок годности необжаренных зёрен

Выбор необжаренных кофейных зёрен имеет несколько преимуществ:

Цена. Сырые зёрна стоят гораздо дешевле обжаренных, что является несомненным плюсом для любителей кофе.
Долгий срок хранения. Сырые зёрна можно покупать в большом количестве, и они длительное время буду оставаться пригодными для приготовления кофейных напитков.

Сколько хранится кофе в зернах? В среднем, необжаренные кофейные зёрна могут храниться от одного до трёх лет.

Срок годности кофе в зернах в вакуумной упаковке. Если же необработанные зёрна хранились в вакуумной упаковке, то срок их хранения может достигать пяти лет.

Как определить дату упаковки необжаренного кофе:

Обычно при покупке зёрен в больших мешках на них можно обнаружить наклейку с точной датой упаковки. Если же дату определить нельзя, нужно обратить внимание на внешний вид кофейных зёрен, благодаря которому можно определить срок годности продукта:
Свежие кофейные зёрна имеют однородный зеленоватый оттенок, характерное углубление должно быть ровным. Они должны быть достаточно плотными, при надкусывании зерно не должно крошиться. Свежие кофейные зёрна имеют лёгкий аромат зелёного чая.
Не стоит покупать зёрна, которые имеют разный оттенок и отличаются друг от друга размером. Это значит, что в данном мешке находятся разные сорта кофе, кофе разных лет сбора. Мусор может говорить о низком качестве кофейных зёрен.
Старые зёрна не имеют запаха и кажутся сухими. От такой покупки стоит отказаться, так как они теряют свои вкусовые свойства.

Срок годности обжаренных кофейных зёрен

Хранение готовых кофейных зёрен сильно отличается от хранения зелёных зёрен. И чтобы продлить срок годности кофе, нужно соблюдать особые правила.

Рассмотрим зависимость срока годности от упаковки кофейных зёрен:

Негерметичная упаковка – это может быть коробка или обычный полиэтиленовый пакет. В такой упаковке кофе может храниться не больше двух недель.
Герметичные бумажные пакеты – это один из самых популярных способов хранения кофе. В бумажном пакете кофейные зёрна могут сохранять свои вкусовые свойства на протяжении шести месяцев.
Термосвариваемые пакеты. Такой способ упаковки является лучшим для длительного хранения кофе. В таких пакетах есть газоотводящий клапан, который создаёт вакуум и не даёт зёрнам испортиться.

Правила хранения кофейных зёрен

Можно хранить обжаренные зёрна в пакетах из фольги – так они дольше сохранят свои свойства.
При покупке сырых кофейных зёрен их можно обжарить и хранить в непрозрачной банке, плотно закрыв крышкой. Лучше выбирать керамическую посуду и ни в коем случае не использовать железо или пластик, т.к. железо (пластик) только ухудшит качество кофейных зёрен.
Для лучшей сохранности кофейных зёрен можно завернуть их в фольгу или бумагу для выпечки, а затем положить в коробку или бумажный пакет.
Кофе необходимо хранить в тёмном сухом месте, чтобы на зёрна не воздействовали воздух и свет.

Хранить кофейные зёрна в холодильнике нельзя. В нём находится огромное количество посторонних запахов, которые отрицательно влияют на вкус и аромат кофе. Перепад температуры также разрушает полезные свойства кофе, именно по этой причине лучше всего хранить кофейные зёрна в сухом шкафу.

Можно ли пить просроченный кофе в зернах?

Если вы обнаружили залежавшуюся пачку необжаренных кофейных зёрен, их можно обжарить и готовить из них кофейные напитки.

Такой кофе не принесёт никакого вреда человеку, однако он теряет свой яркий вкус и аромат. Несмотря на это, необжаренные кофейные зёрна сохраняют свои бодрящие свойства.

Есть два способа улучшить вкусовые характеристики сырых кофейных зёрен:

Можно сильно прожарить зёрна, таким образом, оставшиеся эфирные масла отдадут напитку свой аромат.
Во время обжарки можно добавить к зёрнам различные пряности, например, гвоздику или корицу. Это поможет насытить зёрна приятным ароматом.

Обжаренный кофе полностью теряет свои вкусовые свойства, у них полностью отсутствует аромат.

Если зёрна испортились, то они имеют очень тёмный цвет, маслянистую плёнку, кофейный аромат отсутствует, возможен даже неприятный, горьковатый запах.

Восстановить свойства обжаренных кофейных зёрен крайне сложно, поэтому лучше выбросить их. Непригодные для питья кофейные зерна можно использовать для оформления интерьера или использовать в качестве скраба для тела и лица.

Просроченный кофе в зернах: последствия употребления

В общем, нет никакой угрозы для здоровья человека, который решит выпить просроченный кофе. Ни разу не были зафиксированы случаи отравлений после такого напитка.

Но кофе с просроченным сроком годом постепенно теряет свой яркий вкус, приятный аромат и, пожалуй, самое важное, – бодрящие свойства кофейных зёрен.

Вывод: испорченный кофе не принесёт человеку вреда, но и положительного эффекта ожидать не стоит.

Срок годности кофе — видео

Читайте также: