Овсяный стаут пиво рецепт

Хмель:

Дрожжи:
Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая
Для брожения этого пива вам нужно 570 млрд. дрожжевых клеток: 5.0 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 28 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:
15 гр | Корица молотая | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Параметры затирания
Метод затирания:Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 90 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии перед кипячением: 57.5 л. | Размер партии после кипячения: 50 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.052 (12.9 °P) | Испарение: 15 %

Любители тёмного пива по достоинству оценят вкусовые качества, цвет и аромат овсяного стаута. Классический рецепт овсяного стаута позволяет сварить полнотелый напиток, тёмно-коричневого или почти чёрного цвета с устойчивой шапкой пены.

Даже самый простой рецепт овсяного стаута будет включать в себя целый комплекс ингредиентов, поэтому новичку будет непросто справиться с приготовлением — особенно в первый раз. Чтобы сварить 25 литров пенного напитка, в первую очередь понадобится подготовить солод. Для начала можно рассмотреть классический лаконичный рецепт.

Всё начинается с затора

Теоретически сварить домашний стаут можно и без специального инвентаря. Использование специального оборудования позволяет не только сэкономить время и силы, но и избежать досадных ошибок и оплошностей. Чтобы подобрать подходящую модель, стоит почитать отзывы о домашних пивоварнях.

Рецепт варки овсяного стаута — не важно, дома или на заводе, — всегда начинается с осахаривания затора. Поэтапная инструкция выглядит так:

1. Залить в чан или котёл 30 литров воды с РН 5. Воду из-под крана можно использовать, только предварительно прокипятив её в течение получаса.
2. Нагреть воду до температуры +55 0 С.
3. Перемолоть подготовленный солод. Это лучше делать с помощью вальцевой мельницы. Это позволит перемолоть только зёрна и оставить целой шелуху.
4. Пересыпать молотый солод в подогретую воду. При внесении солода его нужно постоянно помешивать, чтобы избежать образования комков. Температура жидкости должна опуститься на 3 0 С.
5. Подождать 10 минут.
6. Нагреть жидкость в чане до +65 0 С. Как только нужная температура будет достигнута, последует вторая пауза — 40 минут.
7. Пора вносить овсяные хлопья.
8. Поднять температуру жидкости еще на 5 0 С и сделать следующую паузу на полчаса.
9. После завершения третьей температурной паузы наступает время для йодной пробы. Нужно отобрать немного сусла из чана (главное, чтобы не попали остатки солода) — это можно сделать с помощью пипетки — и капнуть на чистое блюдце. Капнуть на то же блюдце йодный раствор таким образом, чтобы он смешался с суслом. Если цвет йода остался неизменным, значит, затор подготовлен правильно, и можно продолжать приготовление пива.
10. Заключительная стадия подготовки затора — mash-out (десятиминутная температурная пауза при +78 0 С для прекращения процессов ферментации в сусле).

Обрабатываем готовый затор

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат марки Luxstahl 7. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Известные пивоварни редко делятся своими рецептами — по сути это коммерческая тайна. Однако некоторые производители пива решаются на такой непростой шаг и знакомят любителей пенного напитка со своими технологиями. Так, пивоварня Jaws порадовала ценителей своей продукции несколькими рецептами, в том числе схемой приготовления овсяного стаута.

Для варки пива по этому рецепту на 20 л понадобятся следующие компоненты:

• Хмель Pale Ale — 2000 гр;
• Хмель Munich — 1000 гр;
• Хмель Crystall 200 — 300 гр;
• Хмель Chocolat — 200 гр;
• Хмель Black — 160 гр;
• Хмель Oats — 400 гр;
• Хмель Goldings — 36 гр;
• Дрожжи US 05 — 1 шт.

Пошаговая схема варки будет выглядеть следующим образом:

1. Затирание солода. На этом этапе нужно сделать две температурные паузы. Первая — часовая — при достижении температуры 68 0 С. Затем затор нагревают ещё на 5 0 С и следует вторая пауза — 15 минут. После нагревания до 78 0 С затирание можно прекращать.
2. Фильтрация затора с последующим добавлением промывочной воды.
3. Охмеление. Затор доводят до кипения и добавляют 11,5 гр хмеля. Затем кипятят 30 минут и проводят второе охмеление — 13 гр. Третья добавка хмеля — 11,5 гр — вносится ещё через полчаса, после чего кипячение сразу же прекращают.
4. Охлаждение сусла до 18 0 С, отбор праймера.
5. Внесение дрожжей (можно просто рассыпать по поверхности, не перемешивая).

Брожение овсяного стаута длится достаточно долго — около месяца. По окончании ферментации молодое пиво нужно разлить по бутылкам и добавить подготовленный праймер (на время брожения его лучше заморозить) и оставить для насыщения углекислотой еще на 10-14 дней. Чтобы добиться идеального вкуса, пиву нужно дать созреть в течение полугода.

Рецептов овсяного стаута в интернете очень много, но все они сводятся к одному простому посылу:

Краткая история овсяного стаута.

Стаут — это темное, почти черное пиво, которое варят уже очень давно. В середине 17 века, в классические английские стауты стали добавлять овсянку. Ну действительно, какая же Англия да и без овсянки.

На удивление, новый напиток пришелся людям по вкусу. Овсяный стаут обладал более мягким вкусом, орехово-кофейным ароматом, и легкой горчинкой.

В XIIIV веке, стаут даже рекомендовали больным, как общеукрепляющее средство. Возможно, антисептические свойства напитка были связаны с количеством алкоголя.

Так или иначе, в середине XIX века, овсяный стаут утратил свою популярность и был забыт, но уже к концу того же века, пивовары по всему миру начали возрождать рецепты классических овсяных стаутов, а любители пива вновь по достоинству оценили этот напиток.

Рецепт овсяного стаута для домашнего приготовления.

Поскольку овсяный стаут — это английский напиток, то рассчитывать на наличие хорошего сорта в наших краях, прямо скажем, не приходится. Да и вообще, промышленники делают очень мало хорошего пива. Крафтовары — чуть больше. В любом случае, домашний пивовар всегда может подогнать рецепт под себя.

Ингредиенты для овсяного стаута

• Pale Ale — 3 кг
• Карамельный солод (Crystal Malt 50) — 1 кг
• Солод Special B — 500 г;
• Солод темный Carafa III — 200 г;
• Жженый солод — 300 г

• East Kent Goldings — 85гр;

• S-33 от Fermentis

• Овсяные хлопья — 2 кг;

Приготовление овсяного стаута в домашних условиях.

Я не буду описывать всю технологию приготовления пива, т.к. она одинакова (ну или почти одинакова) для всех рецептов. Если вы варите первый раз, то советую прочитать эту статью и эту, и только потом приступать к варке. Если же вы уже имеете опыт, то сами все знаете.

• 52 градуса — 10 минут
• 63 градуса — 40 минут
• 72 градуса — 30 минут
• 78 градусов — 5 минут

Варка овсяного стаута.

После прохождения всех температурных пауз, сусло отделяется от дробины, и кипятится в течении 90 минут.

Через 20 минут после закипания вносим первую порцию хмеля (40 г.)

Вторая партия хмеля вносится за 10 минут до конца кипения (45 г.)

Далее сусло остужается, из него отбирается праймер и вносятся дрожжи.

Брожение идет до тех пор, пока идет. Потоп вносим праймер, и разливаем по бутылкам.

Ждем пару тройку недель и наслаждаемся мягким, и ароматным овсяным стаутом собственного приготовления.

Пиво овсяный стаут появилось в Англии еще в средневековье. Это было темное пиво, которое являлось разновидностью сладкого стаута. Овсянку добавляли в напиток для придания полнотелости и насыщенного сливочного вкуса. Овсяный стаут имеет мягкий аромат прожаренного зерна, напоминающий кофе. Сладость во вкусе ассоциируется с кофе со сливками, также чувствуются фруктовые нотки. Хмелевая горечь в данном пиве слабо заметна. Овсянка и некоторые сорта солода придают пиву легкий ореховый тон. Цвет стаута от коричневого до практически черного. Ощущения во рту плотного, шелковистого, бархатного пива, из-за овсянки стаут получается слегка маслянистой консистенции. Крепость пива 4,20%-5,90% алкоголя.

Эталоном заводского овсяного стаута является английский Samuel Smith. Отечественные сорта стаута также хорошего качества, но в отличии от европейского пива более крепкие. В наши дни стаут овсяный можно сварить в домашних условиях. Рецепт пива пошагово описан ниже, все необходимые ингредиенты можно приобрести в многочисленных интернет магазинах. В состав засыпи овсяного стаута входят солод Pale Ale до 70%, до 10% овсяных хлопьев или зерен овса, остальное жженый ячмень и темные карамельные солода. Хмель в пиве используется английских сортов, таких как Fuggle или Kent Goldings. Дрожжи можно взять для любого английского эля верхового брожения Wyeast или WLP и другие.

Рецепт приготовления овсяного стаута

Для приготовления нам понадобится специальное оборудование, в случае его отсутствия его можно заменить на обычную кухонную посуду (котлы, кастрюли). Рецепт рассчитан на приготовление 26 литров овсяного пива, поэтому если у вас маленькие емкости для варки и брожения, то рассчитывайте состав засыпи и хмеля на свой объем. Важно помнить, приготовление пива очень ответственное дело, которое не прощает многих ошибок. Вся посуда на протяжении всех процессов должна быть стерильной, вымыта и обработана специальными средствами. Тоже касается личной гигиены и помещения.

1. Заторник с фильтр системой – ёмкость где происходит затирание солода, она может быть использована и для варки сусла.
2. Промежуточная емкость для слива фильтрованного сусла.
3. Бродильная емкость с гидрозатвором на 30 литров.
4. Термометр для контроля температурных пауз.
5. Ареометр АС-3 (0-25) или рефрактометр для замера плотности.
6. Стеклянные или пластиковые бутылки под пиво.
7. Сифон и шланг ПВХ для слива сусла и розлива готового пива.

Ингредиенты для рецепта:

• Солод Пэйл Эль (Pale Ale) – 3кг;
• Солод карамельный Crystal Malt 50 – 1 кг;
• Солод Special B – 0,5 кг;
• Солод темный Carafa III -0,15 кг;
• Овсяные хлопья – 2 кг;
• Жженый ячмень (Roasted Barley) – 0,3 кг;
• Хмель East Kent Goldings (EKG) – 85гр;
• Дрожжи Fermentis S-33 – 1 пакетик 11гр;
• Ирландский мох – ¼ таблетки.

Приготовление рецепта:

1. Осахаривание затора. В заторный чан с фильтр системой или подходящий по объему котел (40-50л), залить 30 литров чистой воды. Воду желательно использовать бутилированную или чистую родниковую, Ph воды должен быть в пределах 5-5,2. Нагреть воду до 55°.
2. Пока греется вода перемолоть солод на специальной вальцовой мельнице. Такая мельница позволяет размолоть его так,что шелуха остается целой, а зерна раздроблены. В дальнейшем при затирании из молотого зерна хорошо вымываются необходимые ферменты и вещества, а шелуха образует фильтрующий слой, через который фильтруется чистое сусло.
   
3. При достижении температуры внести, помешивая солод, так что бы не образовались комочки. Температура затора упадет до 52°, это и будет первая белковая температурная пауза. Выдержать её нужно в течении 10 минут. Затем температуру затора поднять до 63-65° и выдержать 40 минут. После второй паузы добавить разваренные овсяные хлопья. Третья пауза с температурой 72° выдерживается 30 минут.
   
4. После этого необходимо сделать йодную пробу и убедиться в результатах затирания. Для этого берется капелька жидкого сусла (шприцом или пипеткой), без частиц солода, наносится на белое блюдце, а рядом капнуть каплю раствора йода, капли соединяются. Если йод не поменял цвет, то значит сусло осахарилось и затирание прошло успешно, в противном случае (раствор синеет или чернеет), то что-то пошло не правильно и осталось много неосахаренных частиц крахмала. Такое бывает редко, но бывает. Причины плохой солод, неправильный температурный режим и время.
   
5. В завершении делается мешаут (mash-out) затор выдерживается при температуре выше 76-78°С 5-10 минут. Эта пауза прекращает работу ферментов.
6. Фильтрация. Отрыв кран на варочном котле слить часть мутного сусла в ковш и вылить обратно в котел и так 3-4 раза пока не польется чистая прозрачная жидкость. Сливая при фильтрации пиво необходимо по максимуму оградить его от соприкосновения с воздухом, лучше всего сливать его шлангом опустив конец в приемную емкость. Как начнет появляться дробина, необходимо аккуратно долить промывочную воду в котел 12 литров нагретой до 75-80°С.
   
7. Варка. Фильтрованный затор залить в варочный котел и варить 90 минут. После закипания нужно аккуратно снять образующую на поверхности пену.
   
8. Через 30 минут после закипания внести хмель. Хмель в рецепте используется East Kent Golding – это сорт с мягким, почти сладким вкусом и цветочно-медовыми нотами, которые придают пиву приятный тонкий аромат. Заменить его можно на сорта: английский Фаггл (English Fuggle), PROGRESS; PIONEER; GOLDING. За 15 минут до конца установить в котел чиллер для дезинфекции. За пять минут до окончания варки добавить ирландский мох, который способствует связыванию белка, бруха и делает пиво чище.
   
9. Охлаждение. Сваренное пиво нужно быстро охладить, что бы не дать ненужным микробам попасть в сусло и заразить его. Если нет чиллера, то сусло можно охладить поместив емкость в холодную воду или положить в него бутылки с замороженной водой. Главное помнить о стерильности. Сусло охлаждается до 20°С.В это время можно замерить начальную плотность сусла которая должна быть в пределах 13-15,8 брикс.
   
10. Пока пиво остывает, необходимо подготовить дрожжи. Некоторые дрожжи такие как указанные в рецепте S-33 можно вносить сухими рассыпав их по поверхности. Остывшее пиво слить в бродильную ёмкость, но уже так чтобы жидкость насытилась кислородом, для лучшей работы дрожжей. Отобрать 10 % праймера, если предполагается карбонизация праймером. Банку и крышку для праймера предварительно продезинфицировать на пару. Задать дрожжи в пиво, бродильную емкость закрыть и установить гидрозатвор.
    
11. Брожение. Брожение стаута длится 3-4 недели при температуре 18-20°С. Готовое после брожения молодое пиво разлить в бутылки, желательно стеклянные, добавив праймер, одну контрольную бутылку можно взять пластиковую, по ней можно контролировать процесс карбонизации.
    
12. Поставить пиво на карбонизацию при комнатной температуре на 7-10 дней. Затем пиво поместить в прохладное место на 4-6 месяцев для созревания. Еще лучше напиток будет если выдержать его в течении года, при условии, что пиво в стеклянных бутылках.
    

С чем пьют стаут. Пиво овсяный stout хорошо сочетается с твердыми выдержанными сырами, так же отлично подходят крепкого темного пива различные морепродукты, больше устрицы. Гурманы потребляют стаут овсяный даже со сладкими шоколадными десертами. Иногда этот напиток пьют просто без всего, смакуя и наслаждаясь вкусом.