Петух в вине в мультиварке рецепт

Время приготовления — 55 минут.

Французская кухня полностью заслуживает все пиететы, которые звучат в ее адрес. Она действительно включает в себя много потрясающих и изысканных блюд, которые известны сегодня по всему миру.

Например, в престижных и элитных французских ресторанах часто подают петуха в вине. И судя по отзывам, все клиенты остаются от блюда в полнейшем восторге.

Петуха в вине можно с легкостью сделать и дома. Если у вас есть мультиварка от компании Редмонд, задача окажется быстрой и простой. Тем более подробный рецепт приготовления мы для вас уже составили.

Ингредиенты для приготовления петуха в вине в мультиварке Редмонд

Петух — 1,5 килограмма.
Бекон — 250 грамм.
Шампиньоны — 250 грамм.
Лук-шалот — 70 грамм.
Масло сливочное — 30 грамм.
Мука — 20 грамм.
Чеснок — 5 грамм.
Тимьян — 5 грамм.
Лавровый лист — 2 штуки.
Вино красное сухое — 500 миллилитров.
Соль, специи.

Способ приготовления петуха в вине в мультиварке Редмонд

1) Нарежьте петуха на куски по 250 грамм. Бекон нарежьте кубиками по 1 сантиметру. Лук-шалот нарежьте кубиками по 0,5 сантиметра.

2) Разрежьте шампиньоны на 4 части. Чеснок измельчите ножом.

4) Готовьте до окончания программы при открытой крышке, иногда помешивая ингредиенты.

5) После приготовления добавьте в чашу все остальные ингредиенты, в том числе соль и специи. Все хорошо перемешайте.

Особенности приготовления
ТОП-5 рецептов петуха в вине
- Классический
- В белом вине
- В красном вине
- Маринованный
- Проваренный
Видео-рецепты

Петух в вине — это одно из самых популярных блюд французской кухни. Практически в каждом регионе страны есть свой особый способ приготовления. Именно поэтому рецептов петуха в вине достаточно много. Качественное вино и свежее мясо — главные составляющие данного блюда.

Особенности приготовления петуха в вине

Для приготовления блюда в первую очередь необходимо выбрать качественное свежее мясо. Лучше всего покупать мясо молодого петуха, так как мясо взрослого будет иметь своеобразный запах и является достаточно жестким. При покупке также необходимо присмотреться к его цвету. Мясо должно быть светлых оттенков с белой тонкой кожей. У взрослого петуха мясо будет насыщенно желтого цвета. На запах также стоит обратить внимание, так как далеко не все продавцы являются добросовестными, не все продают свежее мясо.

Принято считать, что мясо петуха является более жестким, нежели куриное. Зато оно более ароматное. Для правильного его приготовления необходимо знать несколько деталей, тогда оно получится достаточно нежным и сочным. Во-первых, мясо петуха лучше проварить или протушить. Для жарки оно не подходит. Из него хорошо получается холодец или бульон для первых блюд. Во-вторых, в отличие от других видов, мясо петуха необходимо дольше варить. Это может занять около 5-6 часов. Если даже после длительного варения оно остается жестким, значит, вы всё-таки купили старого петуха. Сделать его мягче уже не получится. Но из него можно приготовить отличное рагу.

Что касается вина, в данном случае не стоит экономить и покупать дешевое порошковое вино. Для того чтобы блюдо получилось действительно вкусным, необходимо приобрести хорошее качественное вино. Благодаря ему мясо становится ещё более нежным и просто тающим во рту. Для приготовления этого блюда можно использовать как белое, так и красное вино. Петуха в вине можно подавать с овощами или любым другим гарниром.

ТОП-5 рецептов петуха в вине

Мясо петуха в вине — достаточно изысканное и дорогое блюдо, которое подают во многих ресторанах. Приготовить его можно и в домашних условиях. Так как далеко не каждая хозяйка знает, как приготовить петуха в вине, представляем вашему вниманию ТОП-5 рецептов блюда.

Петуха в вине по французски традиционно готовят с добавлением хорошего красного вина. Предпочтение лучше отдать именно сухому, а не сладкому крепленому вину. Это сделает блюдо гораздо вкуснее и поможет сохранить вашу фигуру. Традиционно по рецепту петуха в вине по-французски подают на овощной подушке.

Смотрите также, как приготовить тушеного петуха с овощами.

Калорийность на 100 г — 342 ккал.
Количество порций — 6-8
Время приготовления — 3 часа

Ингредиенты:

Петух — 2 кг
Красное сухое вино — 1 бутылка
Сельдерей — 300 г
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 3 шт.
Помидоры — 3 шт.
Чеснок — 1 головка
Сливочное масло — 50 г
Оливковое масло — 1 ст.л.
Розмарин — по вкусу
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу

Пошаговое приготовление петуха в вине по-французски по классическому рецепту:

Сначала надо хорошо промыть петуха и разделить на 4-6 частей. Переложить в большой глубокий сотейник и обжарить с обеих сторон. Для жарки используйте смесь сливочного и оливкового масла.
Морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Лук мелко нашинковать. Обжарить на оливковом масле до готовности.
Помидоры разрезать на 4 части и обжарить несколько минут. После чего выключить огонь, но не убирать с плиты. Накрыть крышкой и оставить овощи томиться.
На мелкой тёрке натереть чеснок. После этого его добавить к мясу. Добавить соль, перец и розмарин. Всё хорошо перемешать. После залить вином. Оставить тушиться на среднем огне как минимум на 1.5 часа.
По готовности на тарелку выложить овощи, сверху несколько кусочков мяса. В качестве соуса можно использовать жидкость, которая осталась после тушения.

Чаще всего петуха готовят именно в красном вине, но белое в данном случае тоже отлично подойдет. Необходимо использовать качественное сухое вино. Блюдо получается невероятно вкусным, но для его приготовления понадобится достаточно много времени. Лучше всего его готовить за день до подачи. Во-первых, само тушение займет достаточно много времени. Во-вторых, мясо должно хорошо настояться.

Ингредиенты:

Петух — 2 кг
Вино — 600 мл
Мясной бульон — 300 мл
Морковь — 2 шт.
Лук порей — 3 стебля
Тимьян — 2 веточки
Тархун — 3-5 листочка
Лавровый лист — 2 шт.
Сливочное масло — 50 г
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу

Пошаговое приготовление петуха в белом вине:

Сначала необходимо подготовить мясной бульон. После чего хорошо промыть тушку петуха и разделить на 8-10 частей.
Далее в глубоком сотейнике необходимо растопить сливочное масло. После того как оно растопится, добавить туда мясо. Обжарить на небольшом огне до готовности. Мясо необходимо обжарить с обеих сторон.
Тем временем очистить и нарезать морковь и лук порей. Добавляем овощи к мясу, сверху выкладываем листочки тархуна. Посолите, добавьте перец и лавровый лист. Оставляем тушиться минимум минут на 10.
После этого влейте вино и хорошо перемешайте. Оставьте на слабом огне ещё на 5 минут. Снимите с плиты и оставьте в холодильнике на сутки.
По истечении времени мясо в вине необходимо довести до кипения. Далее убавьте огонь и тушите ещё полчаса.
Добавьте веточки тимьяна, влейте немного бульона. Он не должен полностью покрыть мясо. Тушите ещё как минимум 1.5-2 часа. Так мясо получится более нежным и сочным.
По готовности петуха в белом вине подавайте к столу. В качестве гарнира можно использовать молодой картофель или рис.

Петуха в красном вине ещё называют Кок-о-Вэн. Для настоящего блюда необходимо приобрести именно петуха, желательно годовалого. Очень часто мясо заменяют на куриное, но с ним блюдо получается совсем не таким. В данном случае, помимо красного сухого вина, используют ещё и коньяк или бренди. Это придаст дополнительный вкус и аромат и сделает мясо петуха мягким и буквально тающим во рту.

Ингредиенты:

Петух — 3 кг
Растительное масло — 2 ст.л.
Сливочное масло — 2 ст.л.
Сало — 150 г
Шампиньоны — 200 г
Чеснок — 2 зубчика
Морковь — 3 шт.
Лук — 4 шт.
Пшеничная мука — 2 ст.л.
Лавровый лист — 2 шт.
Бренди — 1/2 ст.
Красное сухое вино — 1 бутылка
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу

Пошаговое приготовление петуха в красном вине:

Сначала необходимо хорошо промыть мясо. Можно даже залить его водой и оставить на пару часов. После разрезать его на 6-8 частей.
В большой глубокий сотейник добавьте сливочное масло и оставьте на небольшом огне, пока масло полностью не растопится. Далее добавьте кусочки мяса и обжарьте с обеих сторон. Когда мясо будет готово, достаньте его с сотейника и переложите в отдельную посудину остывать.
Далее необходимо подготовить грибы, промыть и хорошо очистить. Разрезать на 2 части.
Морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Чеснок пропустить через пресс или натереть на самой мелкой тёрке. Лук мелко нашинковать.
После этого необходимо очень тонкими слайсами нарезать сало. Нужно использовать хорошо наточенный нож. Кусочки должны получиться такими, что даже просвечиваются.
В сотейник, в котором жарилось мясо, вылить растительное масло и оставить на несколько минут на среднем огне. После чего на дно выложить тонкие кусочки сала. Оставить на плите, пока сало полностью не растопится.
Когда оно полностью растопится, на дно выложить грибы, морковь, лук и чеснок. Обжарить пару минут. Далее добавить кусочки мяса. Добавить соль и перец. Всё необходимо хорошо перемешать. Налить бренди и оставить тушиться на полчаса.
По истечении времени сверху просеять муку и залить всё красным вином. Тушить на слабом огне 2 часа.

Данный рецепт отличается от остальных тем, что красное вино в данном случае задействуется исключительно для маринада. Причем в этом рецепте лучше использовать именно сладкое креплёное вино. Для маринада оно подойдёт лучше, нежели сухое. Само приготовление не занимает много времени, а вот мясо лучше замариновать как минимум за сутки до подачи.

Ингредиенты:

Петух — 3 кг
Красное креплёное вино — 2 бутылки
Морковь — 150 г
Репчатый лук — 150 г
Лук порей — 1 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Мука пшеничная — 1/4 ст.
Чёрный перец горошек — 8 шт.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу

Пошаговое приготовление маринованного в красном вине петуха:

Сначала необходимо хорошо промыть мясо петуха. Лучше замочить в воде на несколько часов. После чего разрезать на несколько частей. Снять кожу.
Натереть мясо солью и перцем. Поместить в глубокую посудину. Сверху залить красным креплёным вином. Добавить чёрный перец горошек. Накрыть посудину крышкой и поставить в холодильник. Мясо должно мариноваться не менее 24 часов.
По истечении времени необходимо подготовить овощи. Морковь натереть на крупной тёрке. Лук порей порезать кольцами, репчатый мелко нашинковать. Чеснок пропустить через пресс.
На дно глубокого сотейника необходимо добавить пару ложек оливкового масла. Выложить овощи. Достать мясо из маринада и переложить в сотейник к овощам. Всё хорошо перемешайте. Выпекайте в хорошо разогретой духовке до 180 градусов не менее 1 часа.
Не спешите выливать вино, из него можно сделать соус для мяса. Для этого перелейте его в небольшой сотейник, добавьте немного пшеничной муки. Таким образом, соус получится более густым. В него также можно добавить немного корицы. Варите на небольшом огне до загустения. При этом хорошо помешивайте соус.
На плоскую тарелку выложите кусочки мяса. По бокам разложите тушеные овощи. Сверху полейте получившимся соусом и подавайте к столу.

Для того чтобы мясо петуха получилось нежным и в то же время хрустящим, его необходимо предварительно проварить в красном вине. В данном случае можно использовать красное вино как сухое, так и крепленое. Можно выбрать на свой вкус, в любом случае будет очень вкусно. Такой рецепт отличается от остальных простотой приготовления и тем, что понадобится сравнительно мало времени. Не нужно сутки мариновать мясо или тушить его несколько часов. Подавать такое мясо можно с гарниром из риса, сверху полив кисло-сладким соусом, который также можно быстро приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

Петух — 2 кг
Красное вино — 2 бутылки
Чёрный перец горошек — 6 шт.
Оливковое масло — для жарки
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соевый соус — 4 ст.л. (для соуса)
Мёд — 2 ст.л. (для соуса)
Горчица — 1 ст.л. (для соуса)

Пошаговое приготовление хрустящего петуха, проваренного в красном вине:

Сначала необходимо хорошо промыть мясо или замочить его на час в воде. После чего разделать на небольшие кусочки. Очистить от кожи. Выложить кусочки мяса в глубокий сотейник. Добавить чёрный перец горошек. Залить вином. Варить на среднем огне 1.5-2 часа.
По истечении времени мясо достать из сотейника. Дать стечь вину. Сковороду хорошо разогреть и добавить оливковое масло. Обжарить мясо с обеих сторон до золотистой корочки. Посолить, добавить перец.
Для соуса необходимо смешать все ингредиенты. Размешать их до однородной массы.
Подавать мясо с гарниром из риса. Сверху полить получившимся соусом.

Видео-рецепты петуха в вине

Родиной кок-о-вен (coq au vin) считается Бургундия. В каждом регионе Франции, где производят собственное вино есть свой рецепт петуха в вине, они отличаются не только использованным вином, но и ароматом. В классическом используется именно петух, не курица, желательно около года от роду. Сегодня во многих ресторанах используют куриц, так как петухов тяжелее достать. Еще одним […]

Ингредиенты

Около 3 кг курицы, но по настоятельной рекомендации и большего соответствия с рецептом петуха.

Сливочное масло - около двух столовых ложек.

800 мл красного вина - важно использовать качественные вина, которые подают за столом.

Около 50 мл коньяка

Соли и перец по вкусу.

Лавровый лист, тимьян, петрушка, пару красных луковиц и в два раза больше лука-шарот.

Багет - с ним обычно подают кок-о-вен.

100 г шампиньонов и белых грибов, а также немного сушеного белого гриба.

Пшеничная мука - столовая ложка.

Пару ломтиков бекона.

Франция – это страна не только виноделов, но и крестьян, которые умеют разводить куриц правильно. Чистокровные французские породы ценятся во всем мире.

Главным секретом является конечно же вино, оно должно быть “человеческим”. Если удастся достать бургундские сорта, то можно считать, что традиция соблюдена.

Приготовление
Первым делом необходимо подготовить все ингредиенты: очистить курицу, морковь, чеснок и прочее. Морковь нарезается соломкой, но не очень тонкой. Половину всего лука нарезаем полукольцами. Мясо режется на крупные куски. Бекон обжаривается в глубокой посудине и выкладывается на тарелку, а в его жире обжариваем лук и морковь, и тоже отправляем на тарелку. Панированное в муке мясо обжаривается в том же масле до румянца, а после к нему добавляются овощи с тарелки и зелень.

В посуду выливается коньяк и все это поджигается. Этот процесс называется фламбирование, выглядит неимоверно красиво и дает мясу неповторимый вкус. После того как огонь утихнет в посудину надо залить сухое красное вино и соль с перцем. Посудина покрывается фольгой, а в центре проделывается отверстие, и отправляется в разогретую до 180 градусов на пол часа.

Оставим мясо и перейдем к мясу. Надо измельчить все имеющиеся грибы, предварительно замоченные в молоке или воде и очистить оставшиеся луковицы. Луковицы обжариваются целиком, после того как они зарумянились к ним добавляются грибы. Все это кладется на тарелку к обжаренному бекону.

Посудина с мясом достается из духовки, а само мясо отправляется на тарелку. Бульон цедится, это будущий соус. Соус, мясо, грибы, лук и бекон смешиваются в этой же посудине и отправляются в духовку на 15 минут, при той же температуре.

Подача кок-о-вен. Из багета необходимо сделать так называемые крутомы – мини-гренки, натертые чесноком.

Петух готов! Употреблять с французскими винами сорта мерло.

Этот рецепт взят мной из книги А. Зимина "Кухня рынка". Автор пишет о нем так: ". идеальное по простоте и результату блюдо. ". И это чистая правда. Мясо, приготовленное таким образом получается нежным, сочным, ароматным. Вино придает совершенно особый вкус и цвет этому блюду. Процесс приготовления хоть и длительный, но не трудоемкий.

Курица (в списке допустимых ингредиентов не было слова " петух ") — 1 шт
Вино красное сухое — 1 бут.
Тимьян — 6 веточ.
Морковь — 1 шт
Петрушка — 1 пуч.
Чеснок (головка) — 1 шт
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Лук репчатый — 1 шт
Мука пшеничная / Мука (для панировки) — 30 г

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2439.2 ккал	белки 271.1 г	жиры 56.5 г	углеводы 97.3 г
Порции
ккал 304.9 ккал	белки 33.9 г	жиры 7.1 г	углеводы 12.2 г
100 г блюда
ккал 98.8 ккал	белки 11 г	жиры 2.3 г	углеводы 3.9 г

Для этого блюда, цитирую автора, ". подойдет и пожившая суповая курица. Чем поджарее она будет, чем дубленее ее кожа, тем лучше в итоге". У меня был петух весом 2,7 кг. Традиционным вином для петуха считается красное бургундское ( из винограда "пино - нуар"), но многие отечественные красные вина, которые не настолько хороши, чтобы пить их из бокалов, подвергаясь термической обработке, ". смешиваясь с ароматами и вкусами других продуктов. выявляют в себе те скрытые резервы, которых не смогли добиться виноделы со своими бочками. " Воспользовавшись рекомендациями автора, я купила весьма недорогое кубанское вино, которое оказалось очень приятным на вкус.

Итак, птицу необходимо разделать на порционные куски, посолить, поперчить. Подготовить продукты для маринования: тимьян и петрушку можно не резать, класть веточками, головку чеснока разрезать поперек на две части, почистить и крупно порезать морковь, луковицу разрезать пополам.

Кладем мясо в подходящую по размеру емкость, заливаем вином, добавляем зелень, чеснок, лук и морковь. Оставляем мясо в маринаде на ночь, а еще лучше - на сутки.

По истечении нужного времени куски мяса извлечь из маринада, обсушить бумажным полотенцем и слегка обвалять в муке. Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить на нем куски петуха со всех сторон до коричневой корочки, вернуть в емкость, залить процеженным маринадом, запечатать посуду фольгой и сделать несколько дырочек для выхода пара. После чего разогреть духовку до 180 градусов и отправить туда петуха на 2 - 2,5 часа, готовность мяса проверять деревянной шпажкой.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

61
179
92681

55
190
27917

23
76
22520

226
591
24117

11
760
13272

69
436
6685

41
72
12393

46
693
6641

352
4251
112786

110
855
14249

245
2367
44665

131
253
21123