Пиво с грейпфрутом рецепт

Сахаросодержащие:

Хмель:

Дрожжи:
Mangrove Jacks - Бельгийский Вит M21 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 72.5 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.

Другие ингредиенты:

Параметры затирания
Метод затирания:Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 28 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 30.8 л.
Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 20 °С
Праймер:
220 гр. | Декстроза / глюкозасбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.72 (5.44 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

Грейпфрутовый эль

Совмещение различных фруктов и ягод с пивом очень часто приносит отличный результат. Грейпфрут не стал исключением и при правильном добавлении прекрасно дополняет пивную органолептику. При этом напиток приобретает освежающий вкус и восхитительный аромат.

За основу грейпфрутового эля подойдут многие сорта пива. Все зависит от предпочтений и пожеланий изготовителя. Но если хочется получить легкий, освежающий и подчеркнутый грейпфрутом насыщенный цвет, лучше всего взять американский янтарный или пшеничный эли.

В данном рецепте остановимся на янтарном американском эле. По своим характеристикам его относят к легким элям с начальной плотностью от 11.5 до 14.5%. Имеет слабовыраженный хмелевой аромат с ярковыраженным цитрусовым оттенком. Во вкусе также можно почувствовать хмель, но он не выбивается на фоне умеренного солодового вкуса. По цвету допустим от янтарного до медно-коричневого с устойчивой белой пеной.

На цедре плодов содержится большое количество посторонних компонентов, которыми обрабатываются грейпфруты в процессе транспортировки и хранения. Поэтому первоначально необходимо тщательно вымыть плоды в горячей воде. После чего можно уже приступать непосредственно к переработке.

Сама кожура (перикарпий) грейпфрута состоит из двух слоев:

1. Флаведо — верхняя, окрашенная часть кожуры. Эфирное масло находится именно в бугорках данного слоя.
2. Альбедо — внутренняя, неокрашенная часть. Имеет волокнистую структуру.

При приготовлении пива используется только наружная, цветная часть кожуры грейпфрута. Снимать ее нужно аккуратно, чтобы не задеть белую прослойку между самим плодом и цедрой. Она придает пиву повышенную терпкость и горечь.

Сок нам тоже понадобится. После снятия цедры его отжимаем в отдельную тару.

Рецепт грейпфрутового эля

Гидромодуль 1:4. На 1 килограмм солода 4 литра воды.

Выбранный американский стиль пива предопределяет и режим затирания, свойственный американским крафтовикам.

ПАУЗА

ТЕМПЕРАТУРА, °C

ВРЕМЯ, МИН.

Однопаузовое затирание при температуре 68℃ сделает вкус пива наиболее сбалансированным и полнотелым.

Залить дробину горячей водой из расчета 1,5 л. на 1 кг солода. Температура воды ℃.

Во время фильтрования необходимо вовремя доливать воду таким образом, чтобы уровень воды был на выше слоя дробины. Это делается для избегания окисления сусла.

Хмель желательно подобрать с ярковыраженным цитрусовым профилем. Отлично подойдут такие сорта, как Каскад и Мандарина Бавария. Они будут еще больше гармонировать с грейпфрутовым пивом и проявлять тона фрукта в органолептике.

Горечь у данного сорта пива должна быть минимальной. Сделаем около 20 IBU.

Время кипячения 70 минут.

Хмель

Время внесения

Дозировка хмеля, г/л сусла

Через 10 мин от начала кипячения

через 25 минут после начала кипячения

через 35 минут после начала кипячения

за 10 минут до конца кипячения

за 5 минут до конца кипячения

Цедра грейпфрута вносится за 5 минут до конца кипячения из расчета грамм на 1 л сусла.

Дозировка самого грейпфрута: 1 кг на 7 литров пива.

В конце кипячения отбираем праймер — 10% от объема сусла.

Горячее сусло охлаждается с помощью чиллера или теплообменника. При этом на вирпул добавляется грейпфрутовый сок.

Начальная плотность перед сбраживанием должна быть в пределах

Для грейпфрутового пива хорошо подойдут дрожжи верхового брожения S-04 или US-05. Температура брожения 18-19℃.

Как только плотность молодого пива перестанет меняться, добавляют праймер. Выдерживают около 1 часа и разливают по бутылкам. Разлитое пиво убирается на дображивание.

Для насыщения CO2 на дня наполненные бутылки оставляют при комнатной температуре.

Затем пиво убирают в прохладное место на дображивание — при температуре 10-11℃ в течение

Подскажите в какой момент добавлять грейпфрутовый сок? Мякоть не используется?

• Ссылка

Если добавляем на кипячение то можно с мякотью. Если на дображивание, добавляем сок без мякоти.

Приветствую. Варю уже 2 раз по этому рецепту. Всё отлично с одним НО. Только что свареное сусло на вкус просто песня, но после сбраживания, становится очень сухим и от вкуса грейпфрута остаётся только горечь. Так вот: есть два варианта - либо повысить паузу осахаривания, что бы было больше не сбраживаемых сахаров, либо что то добавлять - но что?

• Ссылка

Подскажите пожалуйста нужно ли пастеризовать грейпфрутовый сок?

• Ссылка

Можно и даже нужно.

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Рецепт вишневого эля

Рецепт кокосового стаута

— Москва, Остаповский пр.,3;
— Москва, ул. Смольная 63Б/П8,
— Москва, Ярославское шоссе 146 к. 1
— Москва, поселение Московский, 22 км. Киевского шоссе, БП Румянцево, к. Г

+7 (495) 374-58-88

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

• регистрации/авторизации Клиента на Сайте;
• обработки Заказов Клиента и для выполнения своих обязательств перед Клиентом;
• для осуществления деятельности по продвижению товаров и услуг;
• оценки и анализа работы Сайта;
• определения победителя в акциях, проводимых Продавцом;
• анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций;
• участия Клиента в программах лояльности;
• информирования клиента о новых статьях, новостях, акциях, скидках и специальных предложениях посредством электронных и СМС-рассылок.

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Как и многие ингредиенты, используемые в пивоварении, цитрусовые могут придавать готовому пиву и вкус, и аромат. О том, как можно использовать в пивоварении апельсины, лимоны и различные растительные добавки с цитрусовым характером, рассказывает Джон Стика.

Цитрусовые могут влиять на вкус пива за счёт как кислотности, так и других приятных для наших рецепторов веществ. Кислый компонент вкуса пива может быть получен путём добавления молочной, яблочной, уксусной или лимонной кислоты, которые значительно снижают pH пива. Например, у сока лайма (Citrus aurantifolia) pH примерно 2,3, у лимонного сока (Citrus limon) — 2,5, у сока апельсина сорта Валенсия (Citrus sinensis var. Valencia) — 3,8. Большинство сортов пива обычно находятся в диапазоне 4,3-4,5. Пиво, которое мы обычно ощущаем кислым, часто имеет pH 3,8 и ниже. Таким образом лаймового сока для достижения кислотности цитрусового пива потребуется меньше, чем апельсинового сока.

Цитрусы придают вкус не только за счёт снижения pH, но и за счёт широкого спектра компонентов, содержащихся в их эссенциальных маслах, некоторые из которых присутствуют и в хмеле. Не углубляясь в мир органической химии, скажем, что среди компонентов, содержащихся и в цитрусовых, и в хмеле — различные изомеры лимонена, пинена, мирцена, гераниола и кариофиллена. Неудивительно, что вкус и аромат некоторых хмелей описывается как цитрусовый. Среди других компонентов, содержащихся в цитрусовых — цитронеллаль (масло цитронеллы), бергаптен (бергамот и грейпфрут) и линалоол (пряный и цветочный). Цитрусовые вкусы могут также давать и растения, не относящиеся к цитрусовым, например мелисса лекарственная (Melissa officinalis) и лемонграсс (Cymbopogon citratus). В мелиссе содержатся пинен, гумулен и фарнезен, как и в хмеле, и цитронеллаль, гераниол и линалоол, как в цитрусовых. В лемонграссе содержится мирцен, как в хмеле, и гераниол, как в цитрусовых и хмеле. Так что существует широкий спектр компонентов разных растений, которые могут использоваться для придания пиву цитрусового вкуса и аромата.

Составление рецепта цитрусового пива

Как и с любым пивом, при создании домашнего рецепта внедрение в него цитруса нужно начинать с обдумывания вкусового профиля и того, какую роль будет играть в нём цитрус. Хотите ли вы придать сложности вашему любимому стилю пива, усилить конкретный вкус или создать что-то новое? В любом случае вам потребуется продумать форму, количество и график добавления цитрусов или растения с цитрусовым вкусом (трав или хмеля).

Цитрусовые могут использоваться для пивоварения в виде высушенной кожуры или листьев, экстрактов или свежих фруктов (цедры, сока, мякоти). В магазинах для домашних пивоваров иногда можно купить высушенную цедру. В кулинарных магазинах можно купить бергамот, мелиссу, лемонграсс или каффирский лайм — или можно вырастить их дома. Цитрусовые эссенциальные масла обычно можно найти в магазинах здоровых продуктов. Цедру легко получить дома при помощи тёрки, осторожно снимая ее и не трогая белую кожицу, которая может быть очень горькой. Сок можно получать тем же способом, как если бы вы готовили свежий сок для питья.

Сколько?

Следующий вопрос, конечно, — сколько цитрусовых использовать. В таблице приводится несколько вариантов ингредиентов и количество, которое можно для начала добавить на 19 л. Как и с другими пряностями или вкусовыми добавками, для начала попробуйте добавить небольшое количество. Ведите подробные записи и меняйте рецепт в соответствии с полученным результатом. Для сухой корки или свежей цедры можно начать с 28 г. Для свежего сока или фруктов начните с 300 мл на 19 л пива. Эссенциальные масла очень концентрированы, и если вы решите с ними поэкспериментировать, их нужно добавлять в ёмкость для вторичного брожения буквально по капле и пробовать, что получится после каждого добавления. Ещё лучше будет отлить часть пива, добавить отмеренное количество масел, попробовать и затем масштабировать на остаток партии, когда вы найдёте желаемую пропорцию, избежав передозировки.

Бергамот (Citrus bergamia)

Грейпфрут (Citrus paradisi)

Лимон (Citrus limon)

Мелисса (Melissa officinalis)

Лемонграсс (Cymbopogon citratus)

Лайм (Citrus aurantiifolia)

Каффирский лайм (Citrus hystrix)

листья, высушенные и измельчённые в порошок

0,5 г (1/4 чайной ложки)

Померанец (Citrus × aurantium)

Мандарин (Citrus reticulata)

Апельсин (Citrus sinensis)

Танжерин (Citrus tangerina)

Цитрусовый сок или пюре

Когда добавлять цитрусовые

Как уже говорилось, многие вкусоароматические компоненты, которые ассоциируются с цитрусовыми, довольно летучие и, как и летучие компоненты хмеля, могут разрушаться при слишком долгой варке. Однако также нужно отметить, что некоторые вкусы и ароматы цитрусовых образуются при брожении из ингредиентов, которые подверглись варке. Таким образом некоторым ингредиентам нужно немного повариться, чтобы извлечь дающие вкус вещества.

Цитрусовые обычно добавляются за 15 минут или меньше до конца варки, ненадолго настаиваются после выключения нагрева или добавляются в ферментер, как и хмель. Фруктовые соки и пюре обычно добавляются на вторичное брожение, чтобы сохранить их деликатный вкус и аромат. Если вы добавляете сок на вторичное брожение или перед розливом, помните, что он может бродить. Брожение небольшого количества фруктовых сахаров даст немного летучих вкусоароматических компонентов, и нужно, чтобы брожение завершилось, чтобы это не повлияло на карбонизацию в бутылке.

Не забудьте о балансе

Помните при работе с цитрусовыми, что вкусы, которые нам нравятся в свежих фруктах, невозможны без кислоты и сахара. Плотность многих цитрусовых соков около 1,048, потому что в них содержится сахар, как и в других фруктах, которые мы едим. Также в них много лимонной кислоты. Сочетание сладкого и кислого дают цитрусовым сокам баланс, и одни из них пьются легче, чем другие. Когда баланс сока нарушается, страдает и чистота и свежесть его вкуса. Проблема не уникальна для цитрусового пива — многие фруктовые сорта страдают от этого дисбаланса из-за отсутствия фруктового вкуса сока. Одна из причин — в том, что фруктовый сахар сбраживается, и этот компонент фруктового сока теряется. А значит, если у вас получилось неудачное пиво, попробуйте поэкспериментировать со стилями, которым требуется некоторая остаточная сладость. Также можно поиграть с кислотностью пива, добавив смесь кислот (которые можно приобрести в магазинах для домашнего виноделия). Или же можно исправить ситуацию, выжав при подаче пива в бокал ломтик цитруса — так часто делают с пшеничным пивом.

В качестве примечания к рассказу о цитрусовом пиве расскажем о шенди. Шенди, или радлер — это базовое пиво (обычно лагер или пшеничное пиво) смешанное с фруктовым соком или лимонадом. Если вы хотите получить слабоалкогольный напиток с цитрусовым акцентом, попробуйте смешать домашнее пиво пополам с цитрусовым соком или лимонадом. Хотя шенди и радлеры могут стоять на полках рядом с другим цитрусовым пивом, по сути это пивные коктейли, а не пиво, сваренное с цитрусами.

Начальная плотность = 1,050
Конечная плотность = 1,012
IBU = 19
SRM = 5
ABV = 5%

3,2 кг североамериканского двухрядного светлого солода
0,68 кг пшеничного солода
0,34 кг воздушной пшеницы
0,23 кг овсяных хлопьев
0,23 кг медового солода
113 г карамельного солода (15 °L)
2,1 единицы альфа-кислот хмеля Fuggle (50 минут) (14 г при 4,2% альфа-кислот)
4,5 единицы альфа-кислот хмеля Golding (25 минут) (28 г при 4,5% альфа-кислот)
43 г измельчённого семени кориандра (0 минут)
28 г сухой цедры сладкого апельсина (0 минут)
0,3 г порошка каффирского лайма (0 минут)
3 г сухого лемонграсса (0 минут)
дрожжи Lallemand Belle Saison
1 чашка кукурузного сахара (если проводится прайминг)

Затирание одноступенчатое. Смешайте измельчённое зерно с 13,6 л воды, чтобы стабилизировать температуру затора на 68 °C и выдерживайте как минимум 60 минут. Промойте 13,6 л воды при температуре 77 °C с pH 5,7-6,5. Соберите 20,4 л сусла, долейте водой до 22,7 л и кипятите 60 минут, добавляя хмель и специи в указанное время. После варки как следует размешайте сусло, чтобы создать водоворот, дайте постоять 30 минут и охладите до 21 °C. Хорошо аэрируйте, внесите дрожжи. Через семь дней перелейте на вторичное брожение. Когда брожение будет завершено и пиво осветлится, разливайте по бутылкам или кегам как обычно.

Цитрусовый IPA

Начальная плотность = 1,072
Конечная плотность = 1,014
IBU = 65
SRM = 5
ABV = 8,1%
4,5 кг солода Simpsons Golden Promise
0,68 кг пшеничного солода
0,45 кг овсяных хлопьев
0,9 кг сахара (15 минут)
16 единиц альфа-кислот хмеля Bravo (60 минут) (28 г при 16% альфа-кислот)
10,5 единицы альфа-кислот хмеля Centennial (5 минут) (28 г при 10,5% альфа-кислот)
28 г хмеля Citra (hop stand)
85 г хмеля Cascade (hop stand)
57 г хмеля Citra (сухое охмеление)
85 г хмеля Cascade(сухое охмеление)
3 жёлтых грейпфрута
2 апельсина
1 лимон
1 лайм
1 чайная ложка гипса (если используется вода мягкая или после обратного осмоса)
дрожжи Wyeast 1318 (London Ale III) или Lallemand Nottingham Ale
3/4 чашки кукурузного сахара (если проводится прайминг)

За два дня до варки сделайте дрожжевой стартер. За день до варки снимите с фруктов кожуру. Перед этим как следует помойте их горячей водой и постарайтесь не затрагивать белую кожицу. Положите снятую кожуру в морозилку в запечатанном пакете.

В день варки измельчите солод и добавьте 16,6 л воды, чтобы достичь стабильной температуры затора 69 °C. Через 45 минут начните фильтрацию. Кипятите 60 минут, добавив первую порцию хмеля после того как сусло закипит, сахар — за 15 минут до конца варки, вторую порцию хмеля — за 5 минут до конца варки. Если вы используете мягкую воду или воду после обратного осмоса, добавьте также гипс. После кипячения охладите сусло до 82 °C и добавьте хмель для hop stand и половину кожуры цитрусовых Размешайте сусло, дайте постоять 30 минут, затем охладите до температуры внесения дрожжей. Сбраживайте при 20 °C. Когда пена при брожении начнёт опадать, обычно на четвёртый или пятый день брожения, добавьте хмель для сухого охмеления и остаток кожуры, дайте постоять пять дней. Лучше перед внесением кожуру на ночь замочить в водке для дезинфекции. Разливайте пиво по бутылкам с праймером или по кегам с принудительной карбонизацией до 2,4 объёма углекислого газа.

3.600 SRM (7,092 EBC)Цветность

1.050 (12.3° P)Начальная плотность

1.012 SG (3.1° P)Конечная плотность

53.147 лРазмер партии перед кипячением

90.00 минВремя кипячения

В этом рецепте отсутствуют указания по поводу температурных пауз. Воспользуйтесь типовыми паузами:

Опубликовал EtS-Ukraine в блоге Блог EtS-Ukraine. Просмотры: 1845

РЕЦЕПТ.
рассчитано на 6,3л охлажденного сусла после варки.
ожидаемый объем партии 5,5-6л.
ЗАСЫПЬ - 400г солода Богемия Пилснер + 710г светлого Пшеничного солода.
РЕЖИМ ЗАТИРАНИЯ - однопаузное – 66С на 60 минут, заторную воду подкисляю лимонной кислотой.
ВАРКА - кипячение 80 минут;
- хмель Нозерн Брюэр (7% АА), гранулированный, по 3г за 40, 15 и 5 минут до конца варки;
- за 15 минут до конца варки добавить карамеллизированный в духовке грейпфрут + 1/2ч.л. кардамона.
БРОЖЕНИЕ - на дрожжах MauribrewWeiss (или других пшеничных, с характерными банановыми нотками), в течение 10 суток.
РОЗЛИВ ПО БУТЫЛКАМ - высокая карбонизация, 2,9СО2. Дозрев в бутылках от 30 суток.

Фруктовый крафт

Фруктовый крафт пользуется неизменной популярностью среди пивоваров. Различные сорта пива с добавлением фруктов приобретают новые нотки и раскрывают свои вкусовые сочетания с новой стороны. Поэтому мы решили поделится двумя рецептами фруктовых сортов пива, которые были не только успешно разработаны и сварены при участии нашей компании, но и получили положительные отзывы среди ценителей пенного напитка на авторитетных веб-ресурсах.

Грейпфрутовая IPA

Тренд на IPA уже понемногу стихает, клиент стал более разборчив и требователен, именно поэтому, разработка качественного рецепта фруктового IPA — задача не тривиальная и интересная.

Индийский пэйл эль (IPA) — сорт заслуженно пользующийся популярностью у крафтовых пивоваров, в виду своей легкости в приготовлении: достаточно сделать довольно высокую закладку солода для, достижения плотности 15-16 брикс и сделать сильное охмеление от 35 единиц горечи и выше.

В поиске новых вкусов крафтовые пивовары стали часто обращаться к фруктам, как мы писали выше, фрукты вносят новые нотки в всем знакомые сорта пива. Сорт же IPA традиционно отлично сочетается с цитрусами, а именно грейпфрутом, в виду его природной горечи.

Как же приготовить грейпфрутовый IPA?
Мы не будем сейчас описывать всем известные методы закладки солода, хмеля и способы затирания, кипячения и охмеления, в любом случае вы можете обратиться к нам за консультацией профессионального пивовара-технолога, а сосредоточимся именно на внесении фруктовой части.

Во-первых, для достижения хорошего и насыщенного вкуса, мы рекомендуем применять готовые концентрированные соки, преимущества концентрированных натуральных соков подробно описаны нами в отдельной статье.

Для внесения концентрированного сока есть три возможности. Первая — это за 5-10 минут до окончания кипячения: вносится под мешалку из расчёта 35 кг на одну тонну (для насыщенного вкуса, по желанию можно как снизить закладку, так и увеличить). При этом брикс кипящего сусла вырастает на 2-3 единицы, данный способ наиболее предпочтителен, поскольку концентрат натурального сока полностью растворяется в массе сусла и участвует в брожении.

Далее применим способ дозирования на дображивание, для этого в сбродившее уже молодое пиво дозируют концентрат, важно добиться полного растворения концентрата, поэтому наиболее предпочтительно его заливать вниз ЦКТ и затем подавать пиво снизу, добиваясь полного растворения. При приготовлении таким способом, из-за внесения дополнительных сахаров, уже замедлившиеся брожение возобновляется и продолжается еще две-три недели. Способ более сложный, но дающий более богатый вкусовой профиль.

И наконец третий способ — это дозирование концентрата в готовое товарное пиво непосредственно перед розливом. Делают это непосредственно в форфас и сразу разливают пиво. При данном способе пиво приобретает сладость и максимальную фруктовость без излишней спиртовой крепости.

Абрикосовый или персиковый лактозный пэйл эль.

Новомодный крафтовый сорт, который уже хорошо освоен специалистами нашей компании в производстве. Отличается мягким вкусом и отличной питкостью, очень нравится женщинам. Сам по себе сорт не характерен для нашего пивоварения, так как работать с молочной лактозой осмелится далеко не каждый. Однако тем интереснее работать на этом не паханном поле.

Для его приготовления сначала вариться базовый пейл эль, за рецептом которого вы можете обратиться к нашим специалистам или разработать его самостоятельно, затем за 5-10 минут до конца кипения вносится лактоза и концентрированный абрикосовый или персиковый сок, далее пиво сбраживает и разливается. Опять же, концентрированный сок можно вносить тремя вариантами, описанными выше.

Если для вашей крафтовой пивоварни требуется натуральный концентрированный сок, мы настоятельно рекомендуем использовать исключительно качественный концентрированный сок европейских производителей. Только используя качественные ингредиенты можно получить предсказуемый и достойный результат. Мы не рекомендуем использовать фрукты с плодово-овощных баз, так как они зачастую весьма низкого качества, хранятся с использованием различных искусственных факторов(искусственный свет, различные химические соединения продлевающие их срок годности или ускоряющие процесс созревания). Большинство фруктов прибывает к нам еще не спелыми, дозревая на складах. О какой натуральности тут может идти речь?

Сайт может содержать контент, не предназначенный для лиц младше 18-ти лет.