Пиво стаут рецепт приготовления в домашних условиях

Почему мы ищем что-то новое? Хотим улучшить то, что нам нравится. Освоили простой рецепт приготовления стаута и можно попробовать приготовить что-то крафтовое или необычное. Вот 10 вариантов пенного, которые порадуют вас своим уникальным характером и технологии рассказывающие, как сварить пиво дома.

30 л воды,
4,3 кг солода Пэйл Эль,
500 г карамельного солода,
по 250 г шоколадного солода и жженого ячменя,
30 г хмеля Willamette,
30 г хмеля Centennial,
11 г сухих элевых дрожжей,
100 г обезжиренного какао-порошка.

Нагрейте 10 л воды до 78 градусов, добавьте солод, хорошо перемешайте и доведите температуру затора до 67 градусов. Выключите огонь и оставьте закрытую кастрюлю настаиваться в течение 90 минут.
Периодически добавляйте горячую воду, чтобы температура держалась в диапазоне 65–67 градусов.
Слейте сусло, добавьте в дробину еще 15 литров горячей воды, хорошо перемешайте и через 15 минут слейте второе сусло.
Смешайте жидкости, доведите до кипения, добавьте хмель Willamette и варите сусло час на медленном огне. За 15 минут до завершения варки добавьте второй хмель и какао, затем выключите огонь и дождитесь, пока сусло охладится до 20 градусов.
Отфильтруйте его, перелейте в емкость для брожения, добавьте дрожжи. За 9 дней напиток перебродит при комнатной температуре, затем его нужно перелить в другой чан или аэрировать и настаивать еще на 10 дней.
Разлейте пиво по бутылкам, добавьте сахар (7 г/л) и оставьте при комнатной температуре на 2 недели.

Этот стаут получится похожим на шоколадный с вишней, с хорошей плотностью, классической элевой горчинкой и крепостью.

37 л воды,
3 кг солода Пэйл Эль,
2,8 кг Мюних тип 2,
600 г солода двойной обжарки;
по 300 г Арам Шато, Бисквит Шато, Меланоидинового, шоколадного сортов солода;
300 г жареного ячменя и 400 г хлопьев Геркулес;
2,6 л концентрированного вишневого сока,
1 кг лактозы,
38 г хмеля Штирийская Эврика (альфа-кислотность 13%),
18 г хмеля Прайд оф Рингвуд (альфа-кислотность 8%),
22 г дрожжи Mangrove Jacks Имперский Эль.

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат марки Luxstahl 7. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Смешайте 25 л воды с солодом, затирайте 10 минут при температуре 52 градуса, 40 минут при температуре 65 градусов, полчаса при температуре 72 градуса и 5 минут при температуре 78 градусов. Отфильтруйте дробину, промойте 5 л воды, нагретой до 78 градусов, смешайте обе жидкости и поставьте на огонь.
Закипятите сусло и варите в течение полутора часов, через 20 минут после начала варки добавьте 20 г хмеля, еще через 10 минут – 45 г хмеля и за 10 минут до завершения варки – оставшийся хмель.
Одновременно подготовьте дрожжи по инструкции производителя, затем охладите сусло до 20 градусов, отфильтруйте и перелейте в чан для брожения, добавьте дрожжи и уберите в место с комнатной температурой. Брожение в данном рецепте длится около 3 недель, дождитесь полного завершения ферментации.
Разлейте пиво по бутылкам, добавив в каждую глюкозу из расчета 7 г на литр. Оставьте при комнатной температуре на неделю, а затем на 3 месяца уберите в темное прохладное место.

Необычный мягкий вкус, продолжительное послевкусие со сладковатыми нотами. Не переборщите с шоколадным солодом, иначе появится не слишком приятная горчинка, которая изменит характер стаута.

20 л воды,
2,6 кг солода Пилсен,
1 кг солода Мюних,
350 г шоколадного солода,
20 г хмеля Перле,
15 г хмеля Традиционный,
11 г сухих дрожжей Safbrew S-33 или жидкий аналог,
750 г лактозы.

5 кг солода Пэйл Эль Шато,
по 300 г Ростед Барли Шато, Кара Кристалл 100, Блэк Шато;
700 г обычных овсяных хлопьев;
40 г хмеля Стерлинг,
54 г хмеля Фаггл,
11 г сухих дрожжей Mangrove Jack–M07,
6 г натуральной ванили.

Смешайте 20 л воды, весь солод, овсяные хлопья и затирайте при температуре 45 градусов 15 минут, затем 57 градусов и 15 минут, 68 градусов и 60 минут, затем минуту прокипятите затор и сразу выключайте.
Теперь процедите сусло, промойте дробину 10 л чистой горячей воды, смешайте жидкости и верните на огонь.
Сусло нужно кипятить в течение часа, сразу добавьте хмель Стерлинг, за 10 минут до завершения варки – хмель Фаггл, за минуту до выключения – 3 г ванили.
Выключите огонь и оставьте сусло настаиваться на 20 минут на плите, затем быстро охладите с помощью чиллера или в ванне с холодной водой.
Отфильтруйте сусло, перелейте в чан для брожения и добавьте дрожжи по инструкции производителя. Дождитесь завершения ферментации, оставив емкость в темном помещении с комнатной температурой.
Добавьте в молодое пиво еще 3 грамма ванили, оставьте на три дня в прохладном помещении, разлейте по бутылкам. Через 2 недели, которые напиток проведет в холодильнике, можно пробовать ванильный стаут.

27 л воды,
3,75 кг солода Пэйл Эль,
500 г солода Кофе Шато,
450 г солода Шоколадный 900,
300 г солода Кара 100,
20 г хмеля Центенниал,
11 г сухих дрожжей Safale S-04 для эля,
кофейные зерна.

Смешайте 20 л воды и солод, нагрейте до 68 градусов и поддерживайте температуру в течение 70 минут, затем пять минут поддерживайте температуру 76 градусов, выключите огонь.
Отфильтруйте затор, промойте солод 7 литрами горячей воды, смешайте заторную и промывочную воду.
Сусло нужно кипятить 90 минут, через час после начала варки добавьте 10 г хмеля, за 15 минут до завершения варки – еще 10 г хмеля.
Отфильтруйте сусло и перелейте в емкость для ферментации, дождитесь завершения брожения. Разлейте напиток по бутылкам, добавьте в них глюкозу 7 г/л и по 2 кофейных зерна, отправьте в холодильник на 14 дней.

40 л воды,
4,5 кг солода Пэйл Эль,
1 кг солода Кристалл,
по 500 г Ростед Барли Шато и шоколадного солода,
50 г хмеля Northen Brewer,
11 г дрожей Сафаэль – Т-58,
40 г листьев свежей перечной мяты,
2 конфеты Rondo,
80 г ирландского мха.

Смешайте 25 литров воды и солод, затирайте двумя температурными паузами: 67 градусов – 70 минут, 80 градусов – 10 минут.
Отфильтруйте затор, промойте солод 15 литрами воды, нагретой до 80 градусов. Смешайте заторную и промывочную жидкость, поставьте сусло на плиту.
Варите сусло в полтора часа, поддерживая видимое кипение. Через полчаса после начала добавьте 25 г хмеля, за 20 минут до завершения засыпайте оставшийся.
Сразу после завершения кипячения в чан добавляют мох, размятую мяту и Rondo. Оставьте сусло остыть на плите естественным образом до 30 градусов, отберите 10% на праймер и заморозьте.
Отфильтруйте сусло, перелейте в чан для брожения, добавьте дрожжи и оставьте до завершения ферментации в темном месте.
Смешайте отфильтрованное сусло с праймером, разлейте по бутылкам и отправьте на вторичную ферментацию в холодильник (10-14 дней).

40 л воды,
7 кг солода Пэйл Эль Шато (Бельгия),
1 кг солода Аром Шато (Бельгия),
370 г солода Ростед Барли Шато (Бельгия),
300 г солода Шоколад Шато,
250 г солода Спешл Би Шато (Бельгия),
300 г солода Кристалл Шато (Бельгия),
350 г янтарного сиропа Candy,
48 г хмеля Геркулес,
17 г сухих дрожжей Mangrove Jack New World,
50 г дубовой щепы среднего или сильного обжига,
100 г любого темного рома.

Дубовую щепу, параллельно с варкой пива, вымочите в роме, оставив в герметично закрывающейся таре на 2-3 дня.

5 кг солода Пэйл Эль Шато (Бельгия),
500 г солода Блэк (Финляндия),
500 г солода Карамюних тип 3,
1 кг овсяных хлопьев,
400 г солода Виски Лайт Шато (Бельгия),
50 г декстрозы,
50 г хмеля Перле (альфа-кислотность 8,5%),
35 г хмеля традиционный Альфа кислотность 6%,
20 г хмеля Фаггл (альфа-кислотность 5%),
15 г дрожжи Mangrove Jack New World,
15 г дубовой щепы среднего обжига.

30 л воды,
2,8 кг солода Пэйл Эль Шато,
140 г копченого ячменя,
1,5 кг солода Спешл Би Шато,
100 г лактозы,
25 г коричневого тростникового сахара,
5 кг свежей вишни,
30 г хмеля Наггет Халлертау,
11,5 г сухих дрожжей Mangrove Jacks — Нью Ворлд Крепкий Эль.

Смешайте солод и воду (20 л), затирайте в течение 10 минут при 55 градусах, затем еще час при 65 градусах и 5 минут при 78 градусах.
Отфильтруйте затор, промойте дробину оставшейся водой, нагретой до 78 градусов, и верните обе жидкости на плиту.
Варить пиво будем в течение часа, сразу добавив хмель и лактозу, за 15 минут до завершения варки нужно внести сахар.
Отфильтруйте сусло, добавьте дрожжи и дождитесь, пока пройдет первичное брожение, затем добавьте в сусло вишню и дождитесь завершения вторичного брожения. Обе ферментации проходят при комнатной температуре в темном помещении.
Этот тип стаута лучше дополнительно карбонизировать с помощью газа из баллона, затем разлить по бутылкам и выдерживать еще 3-5 дней в холодильнике.

Условия и срок хранения домашнего пива из этих рецептов такие же, как для большинства домашних напитков с дрожжами. Держите пенное в холодильнике и выпейте в течение пары месяцев, чтобы насладиться чистым и ярким вкусом.

Почитайте также отзывы о домашних пивоварнях на нашем сайте, они помогут выбрать недорогую и функциональную модель, которая упростит процесс создания оригинальных стаутов.

Данные рецепты стаута вам так же могут понравиться

Характеристика сорта

Имперский стаут – темное пиво верхового брожения, отличающееся высокой крепостью, большой плотностью и насыщенным приятным вкусом.

Стаут относится к крепким пивным сортам, но несмотря на это, пьется очень легко, крепость совсем не чувствуется. Пиво имеет очень насыщенный солодовый аромат, который может варьироваться от сухого шоколада до слегка жженых ноток солода. В этом сорте почти всегда присутствуют яркий фруктовый профиль, включая сложные темные фрукты: слива, изюм или чернослив. Подобно почти всем британским сортам, стаут имеет во вкусе хорошо различимый карамельный и/или хлебный вкус.

Цветность стаута может сильно скакать – от коричневого до тёмно-черного. Крепость, как говорили выше, довольно высокая – от 8 до 12%. Горечь довольно высокая, чтобы сбалансировать солодовый аромат.

Рецепт имперского стаута

8 кг(65.6%) |Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L, экстракт = 79 %| Внесение в начале затирания.
0.6 кг(4.9%) |Шоколадный 900 Курский (Россия) цвет = 338 L, экстракт = 68 %| Внесение в начале затирания.
0.6 кг(4.9%) |Меланоидиновый Курский (Россия) цвет = 30 L, экстракт = 80 %| Внесение в начале затирания.
1 кг(8.2%) |Карамельный 100 Курский (Россия) цвет = 38.2 L, экстракт = 75 %| Внесение в начале затирания.
1 кг(8.2%) |Карамельный 200 (Россия) цвет = 76 L, экстракт = 75 %| Внесение в начале затирания.

Всего: 11.2 кг (91.8%)

Сахаросодержащие:

1 кг (8.2%) | Декстроза цвет = 0.5 L°, экстракт = 91 % | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

40 г (45.8 IBU) | Поларис (Германия) - в гранулах, a-к.=20.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
30 г (3.7 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
30 г (1.6 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего:100 г (51.1 IBUs)

Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.

Для брожения рекомендуется 517 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 25 грамм сухих дрожжей.

1 г | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Метод затирания: Зерновой в мешках - BIAB

Температурные паузы:

Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 60 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 30 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.

Потребность в воде:

Заторная вода: 39.2 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 8.9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 48.1 л

Эффективность варки: 75%
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 16.7 % | Размер партии перед кипячением: 35.8 л.
Плотность сусла перед кипячением: 1.068 (16.6 °P)

Объем партии после брожения: 30 л. | Температура карбонизации: 20 °С

1.4 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.097 (22.9 °P); КП = 1.015 (3.8 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.78 (5.56 г/л)

Энергетическая ценность: 469 кДж или 112 кКал на 100 мл.
Оценочная стоимость рецепта: 1505 руб. или 50.17 руб. на литр сусла

Вывод

Чтобы стаут получился действительно насыщенным, с приятным солодовым ароматом и полным вкусом, рекомендуется варить его в профессиональной пивоварне, которая поможет точно следовать рецепту с соблюдением всех температурных пауз. Ведь в большой степени именно от этого зависит качество конечного продукта.

Простой рецепт пива Стаут, который позволит приготовить любимый напиток с выраженным коричневым оттенком и приятным вкусом.

Варим Стаут (Stout)

Ингредиенты:

Приготовление стаута:

Процесс затирания:
- Гидромодуль 1/3 (можно 1/4).
- Температурная пауза в 65 гр. продолжительностью 1 час.
- Температурная пауза в 72-73 гр. продолжительностью в 30 минут.
- Нагреваем до 78 гр. и начинаем процесс фильтрации.
Процесс варки:
- Кипячение при 100 градусах. Упариваем на 8-10%. Ориентировочное время варки 90 минут.
Охмеление:
- Добавляем 90% от общего объема хмеля в начале варки и 10% за 10 минут до окончания кипячения.

Ожидаемый результат:

Начальная плотность 1.050-1.055 по гидрометру. Содержание спирта – 4.8-5.5. Горечь слабая. Цвет выраженный коричневый.

По предложенному рецепту шоколадный стаут (chocolate stout) – пиво верхового брожения насыщенного темно-коричневого цвета с янтарными оттенками и хорошо выраженным кофейно-шоколадным ароматом, во вкусе напитка, кроме отчетливых тонов шоколада, чувствуется кофейная горчинка и нотки жженого карамельного солода, хмель выражен слабо, крепость – 6-8% об. Шоколадное пиво пьют охлажденным до 7-10 °C без закуски. Для приготовления лучше использовать домашнюю пивоварню, но можно сделать варку и в кастрюле.

Внимание! Для получения шоколадных и кофейных ноток некоторые пивовары рекомендуют добавлять в сусло шоколад, какао или кофе. В большинстве случаев подобные эксперименты заканчиваются провалом и порчей ингредиентов. Формируйте нужные вкусовые и ароматические тона путем комбинации разных видов солода и правильного выбора дрожжей к ним как это делают профессионалы.

Ингредиенты на 32 литра:

солод Pilsen (светлый) – 3.5 кг;
солод Munich (25 EBC) – 2 кг;
солод Biscuit (50 EBC) – 0.5 кг;
солод Cara 120 (120 EBC) – 0.5 кг;
солод Chocolate (900 EBC) – 0.3 кг;
солод Roasted Barley (1050-1350 EBC) – 0.1 кг;
хмель Willamette (альфа 5%) – 35 грамм;
хмель Centennial (альфа 9,4) – 35 грамм;
пивные дрожжи Mangrove M07 – на 32 литра сусла;
вода – 28 литров (гидромодуль 4) + 9-14 литров для промывки дробины;
декстроза или сахар – 7-8 грамм на 1 литр сусла (для карбонизации);
ирландский мох – 2 чайные ложки (по желанию).

Ирландский мох не влияет на вкус и аромат, а только связывает белки, в результате пиво становится светлее.

Чтобы избежать заражения пива патогенными микроорганизмами, перед началом приготовления все использующиеся емкости и инструменты следует простерилизовать кипятком или йодным раствором (10 мл на 25 литров воды, заливать емкости доверху, не забывать промывать крышки). Работать с суслом только хорошо вымытыми руками.

Очень важно придерживаться указанных в рецепте температурных режимов, поэтому наличие термометра обязательно.

Рецепт шоколадного пива

1. Нагреть воду (28 литров) до 72-73 °C.

2. Все виды солода измельчить и смешать. Засыпать в варочную кастрюлю (котел).

3. Тонкой струйкой добавить горячую воду, постоянно помешивая. Очень важно, чтобы сусло не сбилось комками и не пристало ко дну.

4. Затирание солода. Нагреть сусло до 66-67 °C. Накрыть крышкой. Путем периодического слабого нагрева поддерживать указанную температуру 90 минут (не должна опуститься ниже 61-62 °C и не подниматься выше 69 °C). Каждые 15-20 перемешивать, проверять температуру и снова накрывать крышкой. Если затирание прошло успешно, в конце жидкость должна стать сладкой.

При затирании крахмал из солода превращается в сахар под воздействием ферментов, если температура выйдет из указанного диапазона, крахмал не осахарится полностью и шоколадное пиво будет не таким вкусным.

5. Профильтровать сусло. В мини пивоварнях используются специальные донные фильтры, при варке в кастрюле для фильтрации можно использовать марлю, сложенную в 2-3 слоя, или сито. Должно получиться 19-21 литр отфильтрованного сусла. Жмых нельзя выбрасывать, он еще пригодится.

Согласно рецепту, перед варкой требуется 32 литра сусла. Если после фильтрации получается 20 литров, значит, нужно еще 12 литров промывочной воды.

6. Нагреть промывочную воду до 78 °C.

7. Медленно пропустить промывочную воду через остатки солода (дробину). В случае варки в кастрюле установить сито с солодом над емкостью с отфильтрованным суслом. Равномерно по всей поверхности промыть солод водой.

В итоге должно получиться 32 литра жидкого сусла. Промывка позволяет извлечь из солода остатки полезных веществ.

8. Перелить сусло в чистую кастрюлю для варки или бак пивоварни. Довести до кипения, снимать пену с поверхности.

9. Внести хмель Willamette. Крышкой не накрывать! Варить 60 минут на среднем огне (мощность 2,5-3 кВт).

10. За 15 минут до конца варки внести хмель Centennial и ирландский мох (по желанию).

11. Чтобы избежать заражения патогенными микроорганизмами из воздуха, как можно быстрее охладить готовое сусло до 28-30 °C. В пивоварнях используется чиллер, при варке в кастрюле можно опустить емкость в ванную с холодной водой или льдом.

12. Развести дрожжи согласно инструкции на упаковке.

13. Охлажденное сусло перелить без осадка в бродильную емкость с высоты минимум 50 см для насыщения кислородом (аэрации), что улучшит работу дрожжей.

14. Внести дрожжи. Установить гидрозатвор. Перенести емкость в темное место (или накрыть) с комнатной температурой. Оставить бродить на 10 дней (первичное брожение).

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

15. Перелить сусло без осадка в другую чистую бродильную емкость. Установить гидрозатвор. Оставить на 15 дней для вторичного брожения.

Разделение брожения на первичное и вторичное позволяет избавиться почти от всего осадка в готовом пиве.

16. Карбонизировать пиво – насытить углекислым газом, то есть сделать газированным. Можно использовать любой способ, предложенный по ссылке. Рассмотрим карбонизацию декстрозой.

Бутылки для пива продезинфицировать йодным раствором, добавить декстрозу (8 грамм на 1 литр объема). Налить шоколадный стаут в бутылки (не доливать 2 см до горлышка). Герметично закрыть. Оставить на 14 дней в темном месте при комнатной температуре.

17. Перенести бутылки в холодильник или подвал на 2-3 месяца. Вкус и аромат домашнего шоколадного пива начнут раскрываться минимум через 40-45 дней, раньше его пробовать нет смысла.

Стаут относится к элитным напиткам. Это особый темный сорт пива, который ценят многие гурманы. Существует несколько вариаций напитка. Для любителей классики подойдет имперский стаут. Мягким вкусом облает молочный напиток. А оригинальное темное шоколадное пиво внесет яркие краски в серые будни.

Рецепт имперского стаута

Ингредиенты для стаута не найти а свободном доступе. Их заказываются через специальные интернет-магазины.

Необходимые ингредиенты для имперского стаута:

Солод Пэйл – 7000 г;
Темный, шоколадный, карамельный солод – по 300-500 г;
Хмель – 1-1,5 г на 1 л жидкости;
Дрожжи.

Солод заливается 20 л воды, нагревается до температуры 70 градусов. Кастрюля снимается с огня и настаивается 2 часа. Температура сусла не должна падать, периодически важно добавлять немного теплой воды. Затем будущее пиво сливается, емкость промывается.

Сусло направляется обратно в кастрюлю. Кипятится полчаса, добавляется хмель и варится еще 1 час. Смесь охлаждают. Стаут поддается брожению на протяжении двух недель. После пиво переливают и настаивают еще месяц.

Рецепт домашнего овсяного стаута

Овсяный стаут от классического рецепта отличается добавлением небольшого количества хлопьев. Среди ингредиентов подготавливают солод 4 видов: традиционный светлый (50%), мюнхенский (25%), шоколадный (5%), бельгийский (12%). Также требуется 8% овсяных хлопьев. Солод вариться с водой.

55 градусов – 25 минут;
62 градуса – 30 минут;
72 градуса – 25 минут;
78 градусов – 5 минут.

После затирания сусло сливается, дробина промывается 5-6 л воды. Сусло доводится до кипения и через 15 минут добавляет хмель Перле в количестве 1 г на 1л. За 20 минут до окончания готовки засыпают Халертау в аналогичных пропорциях.

Отбирается 10% сусла для праймера. Остальной объем напитка поддается брожению с внесением дрожжей. Этот период включает 5-6 дней. За несколько часов до приготовления пива добавляет праймер.

Важно! Праймер используется для карбонизации в качестве сахара.

Как сделать молочный стаут?

От классического стаута молочный напиток отличается наличием лактозы. Этот ингредиент вносит в пиво мягкое сладковатое послевкусие.

Основу стауса составляет солод. Для молочного темного пива требуется шоколадный ингредиент. Если добавить его много, то вкус приобретет горечь. Но небольшое количество превратит напиток в браун-эль. На партию в 15-16 л нужно 4 кг солода.

Разновидности и количество солода:

Светлый основного типа Pilsen – 2600 г (65%);
Светлый мюнхенский базовый Munich – 1100 г (27%);
Шоколадный – 320 г (8%).

Хмель подбирается ароматный. На 1 л сусла требуется 1,5 г Перле и 1 г традиционного. Для стаута используют дрожжи Сафбрю S-33. Молочный напиток готовиться с добавление 750 г лактозы.

Готовка начинается с затирания. Солод смешивают с горячей водой и начинают варить. Первый перерыв делают при 53 градусах. Он составляет всего 15 минут. Затем пауза на 40 минут при температуре 65 градусов. Интервал в 30 минут выполняется при 72 градусах. Последний перерыв 3 минуты делает при 78 градусах. Затем сусло нужно слить. Дробина промывается 5-6 л воды.

К суслу добавляется хмель. Пиво варится 2 часа. Засыпка Перле проводится спустя 15 минут, когда смесь закипела. Традиционный хмель засыпается за 15 минут до приготовления. Одновременно добавляют лактозу.

Важно! За время варки сусла кислоты испаряются, хмель теряет аромат, но для стаута он не нужен.

Сусло должно остыть. Для праймера отбирают 10%. Смесь заливают в бродильник и добавляют дрожжи. После окончания брожения пиво разливают по бутылкам.

Как приготовить шоколадный стаут?

Для шоколадного стаута требуется светлый (3500 г), мюнхенский (2000 г), шоколадный (300 г), карамельный (500 г), кофейный (130 г) бельгийский (500 г) солод. Нужно по 35 г хмеля Уилламет и Центенниал.

Последовательность приготовления шоколадного стаута:

В отдельных емкостях нагревается 3 и 15 л воды. В первую кастрюлю добавляется солод и заливается 15 л жидкости. Важно распределить воду равномерно.
Сусло нагревают до 67 градусов. Затем кастрюля снимается с огня, накрывается крышкой и остается настаиваться 1,5 часа. Но в емкости требуется поддерживать температуру, поэтому периодически добавляется горячая вода.
Сусло сливается. Солод в емкости опять заливается 15 л теплой жидкости. Смесь перемешивается. Через 15 минут сливают второе сусло.
Кастрюля освобождается от солода, промывается. Затем обратно заливают сусло и доводят до кипения. Огонь убирают, добавляется хмель Уилламет и смесь варится час. За 15 минут до готовности засыпают хмель Центенниал.
Сусло охлаждают, добавляют дрожжи. Пиво настаивается 9 суток. Затем стаут переливается в другую емкость и настаивается еще 10 дней.

Готовое пиво разливают по бутылкам с добавлением праймера. Употреблять напиток разрешается только через месяц. Стаут настаивается по 2 недели при комнатной температуре и в темном месте.

Особенности приготовления

Стаут готовится с помощью верхового брожения, поэтому относится к элям. Процесс проводится при температуре 15-25 градусов. Для лагеров используют низшее брожение при 6-9 градусах. Крепость напитка составляет 4-5%. Вкус стаута легкий и мягкий.

Стаут – особый вид темного пива приготовленное с использованием жжёного солода с верховым брожением. В отличии от портера стаут крепкое пиво с высокой начальной плотностью с насыщенным бархатистым оттенком с нотками сухофруктов (чернослива), ароматом обжаренного зерна и привкусом шоколада. Из за своей специфики такое пиво варят небольшими партиями, для больших эстетов и гурманов темных элей. Русский имперский стаут в этом ряду на одном из первых мест. Цвет напитка насыщенный близок к черному, плотная, стойкая пена так же темная, с коричневым отливом. Несмотря на очень высокий градус в пиве в пределах 8-12°, пьется оно легко, алкоголь практически не ощущается.

Рецептов русского стаута очень много в сети. В состав многих из них входит 75% засыпи светлого солода Пэйл Эль. Он придает напитку сложный солодовый аромат с нотками хлеба, сухофруктов и меда. Так же в состав засыпи входит жженый, карамельный, шоколадный солода. Хмель в основном используется английских сортов: Фаглс (Fuggles), Голдингс и другие. Из за высокой плотности сусла дрожжи для стаута нужны с высокой степенью сбраживаемости. Ниже описан проверенный рецепт
приготовления императорского стаута который можно повторить в домашних условиях.

Русский имперский стаут – домашний рецепт

Ингредиенты:

Солод Пэйл Эль – 6,6 кг;
Карамельный солод (150ЕВС) – 700гр;
Жженный солод (1300ЕВС) – 300 гр;
Шоколадный солод (1000ЕВС) – 380 гр;
Хмель Northern Brewer(6.8%) – 30 гр;
Хмель Willamette (6.2%) – 30 гр;
Дрожжи – Us-05
Глюкоза для карбонизации – 5гр на литр.

Приготовление рецепта:

Залить 20 литров воды в заторный бак, нагреть ее до температуры 75°С. Засыпать солод все тщательно размешать. Выдержать паузу с температурой 67-69°С в течении 90 минут. Сделать йодную пробу убедится в осахаривании солода.
Приступить к фильтрации сусла, первую мутную часть слить обратно в затор. Дождаться когда потечет чистое сусло. Как появится дробина, влить аккуратно, не нарушая фильтрующего слоя, промывочную воду температурой 78°С. Количество воды взять такое, что бы после фильтрации получилось 25-26 чистого сусла.
Фильтрованное сусло залить в варочный бак, варка длится 90 минут. После закипания через 30 минут добавить хмель Northern Brewer, и за 15 минут до окончания варки засыпать хмель Willamette.
За 10 минут до окончания варки, установить чиллер в варочник, для дизинфекции. После окончания варки быстро охладить сусло до 25°С. Перелить в стерильную бродильную емкость. Внести предварительно приготовленный стартер из дрожжей. В рецепте можно использовать дрожжи wlp008 или дрожжи 1056.
Оставить на основное брожение в течении 2 недель при температуре 17-22°. Затем перелить на вторичку на 30 дней. Стаут из за высокой плотности выдерживается дольше чем обычное пиво. Готовое разлитое пиво в стеклянных бутылках может хранится до 2 лет.

В 18 веке Англия являлась основным поставщиком пива в мире. В то время более популярны были темные сорта пива – стауты и портеры. Портеры по цене были меньше и поэтому были доступны среднему классу, а стауты уже в то время относились к элитным, дорогим напиткам и поставлялись к императорским дворам. В Россию также доставляли напитки, но самый короткий путь пролегал по морю. Постоянная качка, нестабильная погода превращали пиво в отвратительное пойло.

И чтобы исправить положение и не потерять дорогого клиента, английские пивовары сделали следующее: они решили повысить плотность пива, что обеспечивало длительный срок созревания, а высокий градус защищал пиво от различных инфекций в продолжительном путешествии. Вот так появился крепкий, темный сорт пива – стаут русский имперский. По одной из легенд, первой оценила всю прелесть нового пива Екатерина Вторая, любительница пенного напитка, она и привила русской верхушке любовь к пиву, а со временем пиво стали варить во многих подворьях.

В наше время выпускается три наиболее популярных бренда имперского стаута:
• Английский Samuel Smith’s Imperial Stout крепостью 7% алкоголя;
• Американский Old Rasputin Russian Imperial Stout, с алкоголем 9%;
• И еще один американский крепкий сорт Bell’s Expedition Stout, с содержанием спирта 10,5%.

Русский стаут считается зимним пивом, морозная или осенняя ненастная погода прекрасно располагает к употреблению согревающего напитка. Для закуски к стауту прекрасно подходят сорта острых сыров и блюда из жаренного мяса. Но некоторые ценители стаута предпочитают пить его, закусывая кусочком темного шоколада.

Читайте также: