Пиво сваренное по классической

Пиво домашнего приготовления выгодно отличается от дешевых магазинных аналогов более насыщенным вкусом, густой пеной и отсутствием консервантов. Получается напиток, не содержащий ничего лишнего. Я расскажу, как варить пиво по классическому рецепту, используя только традиционные ингредиенты: хмель, солод, воду и дрожжи. Чтобы сохранить оригинальный вкус, мы не будем прибегать к фильтрации и пастеризации.

Считается, что для приготовления настоящего пива нужно покупать мини пивоварню или другое дорогостоящее оборудование. Этот миф навязывают производители подобных изделий. Вместе с пивоварней такие конторы с радостью продадут готовый концентрат, который нужно лишь развести в воде и сбродить. В результате начинающий пивовар втридорога переплачивает за пиво, качество которого в лучшем случае чуть выше магазинного дешевых марок.

На самом деле, можно сделать домашнее пиво без специального оборудования, используя подручные средства: большую кастрюлю для варки, бродильную емкость из пластика или стекла, любые бутылки и прочие доступные приспособления, полный список которых опубликован ниже.

Покупать придется только хмель, солод и пивные дрожжи. Я не настаиваю на выборе конкретной фирмы или марки. Ассортимент достаточно широк, приобретайте любую понравившуюся продукцию.

Теоретически, солод и хмель можно вырастить в домашних условиях. Но эти процессы выходят за рамки статьи. Дальше будем считать, что все необходимые ингредиенты есть в наличии: домашние или покупные. Единственное, не советую экспериментировать с пивными дрожжами, а сразу выбирать лучшие штаммы в магазине, поскольку от зерновой браги пиво отличается именно особыми дрожжами.

Ингредиенты:

вода – 27 литров;
хмель (альфа кислотность 4,5%) – 45 грамм;
ячменный солод – 4 кг;
пивные дрожжи – 25 грамм;
сахар – 8 грамм на литр пива (нужен для естественного насыщения углекислым газом).

Необходимое оборудование:

эмалированная кастрюля на 30 литров – для варки сусла;
бродильная емкость – для сбраживания;
термометр (обязательно) – если самогон из сахара или вино можно сделать, только приблизительно контролируя температуру, то с пивом это изначально провальная затея;
бутылки для разлива готового пива (пластиковые или стеклянные);
силиконовый шланг небольшого диаметра – для снятия пива с осадка;
ванная с ледяной водой или охладитель для пивного сусла;
марля (3-5 метров) или мешочек из ткани;
йод и белая тарелка (не обязательно);
ареометр (не обязательно) – прибор для определения сахаристости сусла.

Приготовление домашнего пива

Первый этап, в ходе которого пивовар проверяет наличие нужных ингредиентов и готовность оборудования к работе. Также советую обратить внимание на следующие моменты.

Стерилизация. Все используемые емкости и приспособления хорошо вымыть горячей водой и просушить. Перед работой с ингредиентами пивовар тщательно моет с мылом и насухо вытирает руки. Очень важно не заразить пивное сусло дикими дрожжами и патогенными микроорганизмами, иначе вместо пива получится брага. Пренебрежение стерилизацией нивелирует все дальнейшие старания.

Вода. Лучше использовать родниковую или бутилированную воду. В крайнем случае, подойдет и обычная водопроводная. Перед варкой пива водопроводную воду отстаивают сутки в открытых емкостях. Этого времени достаточно, чтобы хлор выветрился, а тяжелые металлы и соли осели на дне. В дальнейшем отстоянную воду аккуратно сливают с осадка в другую емкость через тоненькую трубочку.

Дрожжи. Для нормального брожения пивные дрожжи за 15-30 минут до внесения в сусло активизируют небольшим количеством теплой воды (температура не выше 28 градусов). Универсального метода, позволяющего правильно развести любые пивные дрожжи, нет. Поэтому нужно придерживаться инструкции на упаковке.

Этим термином называют смешивание дробленого солода с горячей водой для расщепления крахмала в зернах на сахар (мальтозу) и растворимые вещества (декстрины). Иногда солод продается в готовом для пивоварения, дробленом виде, что немного облегчает задачу. Если нет, высушенное проросшее зерно нужно измельчать самостоятельно, используя зернодробилку или механическую мясорубку.

Внимание! Измельчение не значит перемалывание в муку, нужно лишь подробить зерна на небольшие кусочки, обязательно сохраняя частички кожуры зерна, которые потом потребуются для фильтрации сусла. Правильный вариант помола изображен на фото.

В эмалированную кастрюлю наливают 25 литров воды и нагревают на плите до 80 °C. Далее перемолотый солод пересыпают в тканевый или в самодельный мешочек размером 1 на 1 метр, сделанный из 3-4 слоев марли. Мешочек с солодом погружают в воду, закрывают кастрюлю крышкой и варят 90 минут, поддерживая стабильную температуру 61-72 °C.

Затирка солода при температуре 61-63 градуса способствует лучшему выходу сахаров, повышая крепость домашнего пива. При 68-72 °C увеличивается плотность сусла, хотя при этом содержание спирта в напитке будет немного ниже, зато вкус получится насыщеннее. Рекомендую придерживаться температурного диапазона 65-72 °C, в результате которого получается вкусное плотное пиво крепостью 4%.

Контроль температуры имеет ключевую роль

После 90 минут варки делается йодная проба, позволяющая убедиться, что в сусле не осталось крахмала. Для этого 5-10 миллиграмм сусла выливают на чистую белую тарелку и смешивают с несколькими каплями йода. Если раствор стал темно-синим, нужно варить содержимое кастрюли еще 15 минут. Если йод не изменил цвет сусла – готово. Йодную пробу можно не делать, а просто увеличить время затирания (варки) на 15 минут, качество напитка от этого не пострадает.

Затем температуру резко поднимают до 78-80 °C и проваривают сусло в течение 5 минут, чтобы полностью остановить работу ферментов. Далее мешочек с остатками солода вынимают из емкости и промывают 2 литрами кипячёной воды температурой 78 градусов. Так вымываются остатки экстрактивных веществ. Промывочную воду добавляют в сусло.

Вместо мешочка можно использовать кружку из металлической сетки как на фото

Содержимое кастрюли доводят до кипения и добавляют первую порцию хмеля, в нашем случае это 15 грамм. Спустя 30 минут интенсивного кипячения засыпают следующие 15 грамм, а через 40 минут оставшиеся 15 грамм хмеля и варят еще 20 минут.

В зависимости от выбранной рецептуры пива временные интервалы и количество хмеля могут отличаться. Но, придерживаясь указанных последовательности и пропорций, гарантированно получите нормальный результат.

Кипячение занимает полтора часа, на протяжении всего этого времени важно поддерживать интенсивный нагрев, чтобы сусло булькало.

Внесение хмеля

Пивное сусло нужно быстро (за 15-30 минут) охладить до 24-26°C. Чем быстрее это будет сделано, тем меньше риск заразить напиток вредными для брожения бактериями и дикими дрожжами.

Охладить сусло можно специальным погружным охладителем (одна из возможных конструкций на фото) или же осторожно перенести емкость в ванну с ледяной водой. Большинство начинающих пивоваров пользуются вторым способом. Главное случайно не перевернуть горячую кастрюлю, ошпарив себя кипятком.

Одна из возможных конструкций охладителя в домашней пивоварне

Охлажденное сусло через марлю переливают в бродильную емкость.

Разведенные пивные дрожжи добавляют в сусло и хорошо перемешивают. При этом очень важно соблюдать температуру и пропорции, указанные в инструкции на этикетке пакетика.

Дрожжи бывают верхового брожения, которые вносят при температуре 18-22°C, и низового брожения, работающие при 5-16°C. Из этих двух видов получается разное пиво.

Наполненную бродильную емкость переносят в темное место с температурой, рекомендованной производителем дрожжей. В нашем случае это 24-25°C. Затем устанавливают гидрозатвор и оставляют в покое на 7-10 дней.

Бродильная емкость с гидрозатвором

Через 6-12 часов начнется активное брожение, которое обычно длится 2-3 дня. В это время гидрозатвор интенсивно пускает пузыри, потом частота выхода углекислого газа медленно спадает. В конце брожения молодое домашнее пиво становится светлым. Готовность определяют двумя методами: сахарометром (ареометром) и по гидрозатвору.

В первом случае сравнивают показания двух проб ареометра за последние 12 часов. Если значения расходятся незначительно (на сотые доли), значит, можно переходить к следующему этапу. Сахарометр есть не у всех, поэтому в домашних условиях чаще просто смотрят на гидрозатвор. Отсутствие пузырей в течение 18-24 часов свидетельствует об окончании брожения.

Карбонизация пива – это насыщение напитка углекислым газом, способствующее улучшению вкуса и появлению густой пены. Несмотря на сложное название, сам процесс очень простой.

В бутылки для хранения пива (желательно темные) добавляют сахар из расчета 8 грамм на 1 литр. Сахар вызовет небольшое вторичное брожение, которое насытит пиво углекислым газом. Затем пиво сливают с осадка через силиконовую трубочку, наполняя подготовленные бутылки.

Важно оставить свободное место в бутылках для углекислого газа

Один конец трубки опускают на середину емкости с пивом, другой – на самое дно бутылки, это минимизирует контакт напитка с воздухом. Важно не задеть дрожжи, которые в зависимости от вида могут оседать на дне или скапливаться на поверхности, в противном случае пиво получится мутным. Бутылки не доливают на 2 см до горлышка и плотно закупоривают.

Проще всего использовать пластиковую тару, поскольку крышки к ней можно закручивать руками. Для стеклянных бутылок нужны бугельные пробки или специальное устройство для закупоривания обычных пивных пробок (на фото).

Бутылка с бугельной пробкой

Наполненные пивом бутылки переносят в темное место с температурой 20-24°C и оставляют на 15-20 дней. Раз в 7 дней емкости нужно хорошо встряхивать. После этого напиток помещают в холодильник.

Приспособление для закрывания обычных пробок

Домашнее пиво готово. Но если дать напитку отстояться еще 30 дней, вкус значительно улучшится.
Пиво может храниться в холодильнике 6-8 месяцев, открытая бутылка – 2-3 дня.

Еще один метод варки пива без специального оборудования показан на видео.

Чешский светлый лагер

Самый массовый стиль в Чехии. Его начали варить приблизительно в одно время с пилзнером, однако чешский светлый лагер отличается меньшим содержанием алкоголя, не столь интенсивным вкусом и более легким телом. В аромате — хмель и хлебный солод, иногда запах пряных трав и карамель. Хмелевая горчинка не интенсивная.

Если взять обычное светлое пиво в США, то, скорее всего, это будет эталонный американский лагер. В нем нет ярких горечи и аромата, а еще он очень светлый. Этот стиль настолько нейтрален, что сильные вкусы считают ошибкой пивовара.

Steppenwolf — светлый лагер с тонким вкусом и ароматом американского хмеля Citra, интенсивные цитрусовые ноты которого уравновешиваются мягким вкусом. Пиво питкое и некрепкое: его плотность 10%, а содержание алкоголя — 4,3%. Мы придумали его для молодых людей, которых не сдерживают правила и условности: они уверены в себе и живут по своим правилам.

Американский легкий лагер

Облегченная версия обычного американского лагера с водянистым телом и полным отсутствием хмелевой горечи. Принято пить в жару сильно охлажденным. Американский легкий лагер был самым продаваемым пивом США в 1990-х, однако в России популярности не завоевал.

Международный светлый лагер

В сравнении с американским лагером, в международном меньше несоложеного сырья. Его позиционируют как более доступную, более сухую и в то же время менее горькую версию пилзнера.

Самый популярный стиль Южной Германии появился в Мюнхене в 1894 году, когда местные пивовары бились над созданием достойного конкурента пилзнеру. Так появился мюнхенский хеллес — лагер золотого цвета с мягким солодовым вкусом, тонкими хмелевыми нотами и сдержанной горечью.

Часто мюнхенский хеллес сравнивают с мюнхенским дункелем — эти сорта объединяет подчеркнутый солодовый вкус. При этом мюнхенский хеллес не такой сладкий: его солодовость гармонично сочетается с хмелевой горчинкой.

Целая группа пивных стилей, которые подают на немецких фестивалях. Все, кто бывал на Октоберфесте, точно пили такое пиво — светлый немецкий лагер с умеренным солодовым вкусом и легким ароматом хмеля. Его крепость и питкость хорошо сбалансированы, поэтому гости фестиваля могут выпивать несколько литров — и оставаться в сознании.

Это пиво называют диетическим пилзнером (или просто диетическим) — в нем меньше углеводов и калорий, чем в любом другом участнике нашего сегодняшнего списка. Алкоголя тоже сравнительно немного — от 2,4% до 3,6%. Традиционно такое пиво пили работники на фабриках или полях, чтобы легче было переносить жару и усталость.

Сезонное летнее пиво, которое вряд ли получится выпить за пределами Баварии. Его производят пивоварни в окрестностях Мюнхена, а затем подают в местных пивных. В большинстве своем келлербиры — это молодые нефильтрованные и непастеризованные версии мюнхенского хеллеса. Его почти не разливают в бутылки, потому что келлербир не подлежит хранению: его надо пить молодым.

Здравствуйте, друзья. Предлагаю вашему вниманию предпраздничную тему: подробный рассказ о том, как я варил светлое пшеничное пиво в баварском стиле. Постарался сделать подробный фотоотчет и описания, на случай, если кто-то подумывает вступить в ряды домашних пивоваров)
Начинал, как и многие, с отчетов в Ютубе. Очень помог ролик Варим домашнее пиво в кастрюле ч.1
Дважды Отца Димитрия.

Первый раз варил в обычной кастрюле, как на видео. После удачной первой варки, бак на 40 литров подвергся доработкам. Я врезал кран, а с другой стороны тройник.

Он нужен для установки фильтр-системы. Она делается из обычного газового шланга из нержавеющий стали, с надрезами снизу. Вокруг этих отверстий набиваются зерновые оболочки и создают фильтрующий слой.

Любое пиво, сваренное по технологии вкусное. Технология не очень сложная, главное подойти к этому с душой. Основой пива является солод. Для варки я выбрал специально простой рецепт пшеничного пива. Нам понадобится ячменный и пшеничный солод, хмель, пивные дрожи.

Все это продается в специальных магазинах, и вы можете спокойно заказать, хоть с доставкой до квартиры. Далее солод необходимо смолоть, причем сделать это так, чтобы оболочки зерна остались целыми – они потом помогут при фильтрации.

Для этого есть специальные солодовые вальцовые мельницы, они не разбивают шелуху. Часто вам могут помолоть солод в магазине за доп плату. Вот результат помола.

Для пива лучше не использовать водопроводную воду, может повлиять на вкус.

Подходит родниковая или бутилированная.
Сам рецепт.
Ингредиенты
Солод:
1.5 кг (50%) | Пильзнер
1.5 кг (50%) | Пшеничный
Я использовал отечественный солод.
Хмель:
15 гр | Традиционный (Германия) — гранулы, a-к.=7.8% | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения
Дрожжи:
6 гр. | Fermentis — Сафбрю WB-06 | Брожение: 19 °С,
Параметры затирания
Объем заторной воды: 15 л.
Начало затирания: 55 °C
Паузы: 55 °C — 15 мин., 65 °C — 40 мин., 72 °C — 20 мин., 78 °C — 5 мин.
Конец затирания: 78 °C
Промывная вода: промыть — 6 л. воды (78 °C)
Дополнительные параметры
Время кипячения: 90 мин
Размер партии после кипячения: 17 л.

Для начала надо нагреть воду до нужной температуры, на пару градусов выше первой температурной паузы в 55. Для замера температуры на необходим термометр.

Вкус настоящего жигулевского пива с теплотой вспоминают те, кто его пробовал в 60-70 года прошлого века. В то время его изготавливали по ГОСТу, поэтому несмотря на то, что оно изготавливалось на сотнях заводов, вкус его был всегда неизменно замечательным.

Сегодня мы расскажем, как и почему это пиво стоит готовить в домашних условиях.

1. История
2. Рецепт жигулевского пива
3. Видеорецепт приготовления
4. Розлив на карбонизацию
5. Вывод

История

Так в 1881 году в Самаре он основал собственный пивоваренный завод. Первоначально предприятие варило только бочковое пиво 2 сортов: Венское и Венское столовое. Местным жителям понравилось качество производимых напитков, потому предприятие австрийца стало быстро расти. Так продолжалось до 1914 года, пока в России не ввели сухой закон. Завод пришлось законсервировать.

В 1918 году завод был национализирован, но уже через 4 года 4 сына основателя решили вернуть наследство, взяв его в долгосрочную аренду. Спустя полтора года производство пива по традиционным рецептам было вновь возобновлено.

В один из последующих периодов Венское пиво его переименовали в жигулевское. При каких обстоятельствах – доподлинно неизвестно. Но официально история жигулевского начинается с 1935 года.

В советские времена напиток производили по утвержденному ГОСТу, поэтому вкус пива был неизменен и одновременно прекрасен долгие годы.

Сегодня пивные магазины буквально ломятся от жигулевского пива, но производимые сорта изготавливаются по совершенно иным методам и ничего общего с классическим жигулевским не имеют. В наше время попробовать классическое жигулевское можно, только приготовив его самостоятельно. Чем мы и займемся.

Рецепт жигулевского пива с отварками в сусловарочном котле Вейн

Для приготовления классического жигулевского пива мы будем использовать сусловарочный котел Вейн.

Кстати, для тех, кто больше любит смотреть, чем читать, мы подготовили видеоверсию рецепта.

0,5 стекл. бут., 1 л. ПЭТ , 1,5 л. ПЭТ

О пивоварне
Бутылочное пиво
- Базовое
- Премиальное
Разливное пиво
Минеральная вода
Контакты
Обратная связь
- Деловое сотрудничество

Полное или частичное использование информации возможно только с разрешения администрации.

Обращаем ваше внимание на то, что данный интернет-сайт носит исключительно информационный характер и ни при каких условиях не является публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 (2) ГК РФ.

Для получения подробной информации обращайтесь по телефону.

Вкус домашнего пива не идет ни в какое сравнение с магазинным. С этим утверждением согласится любой пивовар. А когда делаешь его своими руками, получаешь двойное удовольствие - от процесса и потребления. Чтобы сварить вкусное пиво, нужно строго придерживаться технологии. В этой статье мы рассмотрим традиционный рецепт приготовления пенного, а также более упрощенную его версию с использованием пивного экстракта от Русквас. В обоих случаях Вы получите качественной напиток, которым не стыдно будет угостить близких и друзей.

Приготовить пиво из концентрата смогут даже начинающие пивовары. Этот способ является упрощенным вариантом варки по классической технологии. Вкус и аромат, при этом, остается таким же насыщенным и приятным, как при традиционном методе.

Пиво: традиционный рецепт приготовления

По классической технологии пиво изготавливается из хмеля, ячменного солода и пивных дрожжей. Соотношение, качество и разновидность этих ингредиентов влияет на вкусовые характеристики готового напитка. Некоторые пивовары выращивают солод и хмель сами. Но описание этого процесса требует отдельной статьи. Поэтому рассмотрим рецепт приготовления домашнего пива из готовых ингредиентов.

Вам понадобится:

Солод ячменный – 2кг;
Хмель – 25гр;
Пивные дрожжи – 15гр;
Очищенная вода – 14л;
Декстроза или фруктоза – 10гр/1л воды.

Оборудование:

Ёмкость для сбраживания;
Посуда для варки сусла (кастрюля на 15 или более литров);
Тара для розлива (стеклянные или пластиковые бутылки);
Точный термометр;
Трубка для снятия пива с осадка;
Марля;
Раствор йода.

Порядок приготовления

Дезинфекция. Если пренебречь этим шагом, то все дальнейшие действия будут бессмысленны. Поэтому на первом этапе нужно тщательно промыть всю посуду, которая будет задействована, с моющим средством, а ещё лучше – ошпарить кипятком. Бродильную ёмкость рекомендуется заполнить до краёв водой, добавив в неё несколько капель йода. Затем нужно закрыть ёмкость крышкой и встряхнуть. Оставьте раствор примерно на час, периодически встряхивайте тару. После чего слейте раствор. Так Вы нейтрализуете все вредные микроорганизмы и обеспечите безопасное брожение.
Качество воды. Ещё одним важнейшим фактором в пивоварении является вода. Лучше всего использовать покупную бутилированную воду. Риск заражения сусла вредными бактериями в этом случае снижается практически до нуля. Если у Вас дома стоят хорошие фильтры, то можно использовать и водопроводную воду. Но её нужно сначала сутки отстоять, а затем аккуратно слить с осадка с помощью шланга.
Активация дрожжей. Перед добавлением дрожжей в сусло, их необходимо оживить. Для этого налейте чистой воды в стерилизованную банку, добавьте дрожжи, закройте крышкой и тщательно встряхните. Температура воды должна быть в диапазоне от 20 до 28°C. Оставьте банку минут на 20-30 до образования пены.

Ячменный солод предварительно нужно измельчить. Проще всего воспользоваться мясорубкой, пропустив через неё пророщенное зерно. Изначально солод содержит крахмал, который путём длительного нагревания при определенной температуре, расщепляется на простые сахара. Этот сахар поедают дрожжи, вырабатывая спирт и другие продукты, превращающие сусло в пиво.

Налейте в кастрюлю 12л воды (2л необходимо оставить, они понадобятся далее);
Нагрейте воду до 80°C;
Разложите марлю на столе в три слоя, насыпьте на неё измельченный солод. Завяжите марлю веревкой так, чтобы получился мешочек, из которого солод не сможет высыпаться;
Опустите мешок в воду, накройте крышкой;
90 минут поддерживайте температуру в диапазоне 65-72°C;
Сделайте йодную пробу. Для этого возьмите несколько граммов сусла и смешайте с каплей йода. Если состав изменил цвет на темно-синий, то крахмал ещё не расщепился. Следует проварить сусло ещё 15-20 минут. Если же йод не изменил цвета, то значит сусло готово;
Резко увеличьте температуру до 80°C, чтобы прекратить работу ферментов;
Выньте мешочек с солодом и тщательно промойте его в 2л воды, которые Вы оставили в начале. Эту воду нужно предварительно нагреть до 78°C. После промывки смешайте её с основным суслом.

Доведите сусло до кипения;
Разделите общее количество хмеля (25гр) на 3 равные части;
Добавьте первую часть;
Спустя 30 минут внесите вторую часть;
Ещё через 30 минут внесите третью часть;
Варите ещё 30 минут.

Это универсальный способ, подходящий для большинства сортов хмеля. Но лучше почитайте советы производителя на упаковке. Может быть, из-за особенностей сорта нужно использовать другой режим варки.

После варки сусло необходимо быстро охладить до 25°C. Скорость важна для того, чтобы в него не попали вредные микроорганизмы, и оно в последствии не скисло. Для охлаждения в домашних условиях наберите ванну холодной воды и поставьте туда сусло. Если есть возможность, обложите ёмкость льдом или снегом.

Перелейте сусло в бродильную ёмкость;
Внесите туда активированные дрожжи;
Накройте крышкой и поставьте гидрозатвор.

Обычно брожение длится от 6-ти до 10-ти дней. В конце сусло должно стать светлым. Понять, что процесс окончен, можно по гидрозатвору. Он перестанет пузыриться.

Основной особенностью пива является его насыщенность углекислым газом. Именно он создает густую пену, делает напиток игристым и освежающим. Обогащение пива углекислым газом называется карбонизацией.

Подготовьте тару под пиво (продезинфицируйте бутылки и пробки);
Насыпьте в каждую бутылку фруктозу или декстрозу из расчета 10гр/1л (это вызовет повторное брожение и насытит пиво углекислым газом);
Используя шланг, аккуратно разлейте пиво из бродильной ёмкости по бутылкам. Не наливайте до краёв, оставьте пару сантиметров воздуха. Не допускайте попадания осадка и плавающих на поверхности дрожжей (при наличии);
Плотно закрутите крышки и оставьте в темном месте при температуре 20-25°C на две-три недели. После этого уберите пиво в холодильник.

Для придания напитку более насыщенного вкуса, рекомендуется выдержать его ещё месяц.

Пиво из экстракта, лёгкий способ

Изготовление пенного напитка из концентрата – это хорошая возможность проверить себя в роли пивовара. Процесс технологически похож на традиционный метод варки пива, но исключат трудоёмкий и сложный этап вываривания солода.

Концентрат пивного сусла Русквас (охмеленный) – 650гр (банка);
Чистая вода – 10л;
Сахар (лучше использовать фруктозу или декстрозу) – 0,5кг;
Пивные дрожжи – 30гр.

Бродильная ёмкость на 12л или более с крышкой и гидрозатвором;
Две эмалированные кастрюли 3л или более;
Стеклянная банка 0,5л с плотной крышкой;
Трубка или шланг для розлива по бутылкам.

Стерилизация. Тщательно продезинфицируйте весь инвентарь;
Активируйте дрожжи. Налейте в банку немного воды и засыпьте дрожжи. Взболтайте банку до полного растворения. Учитывайте температуру, указанную на упаковке;
Налейте в первую кастрюлю 3л воды, а во вторую 1л. Доведите их до кипения;
Добавьте в первую концентрат пивного сусла Русквас (650гр), перемешайте и прокипятите 15 минут;
Растворите 0,5кг сахара (фруктозы или декстрозы) во второй кастрюле, прокипятите 5-10 минут. Если образуется пенка, удалите её чистой ложкой;
Залейте оставшуюся воду (6л) в бродильную ёмкость. Необходимо насытить воду кислородом, для этого наливайте её с высокого положения – 1м или более;
Добавьте раствор концентрата из первой и сладкий сироп из второй кастрюли. Перемешайте всё до однородной массы. Остудите до температуры не менее 20 и не более 28°C;
Хорошо взболтайте банку с дрожжами ещё раз. Внесите дрожжи в ёмкость для сбраживания, поставьте крышку с гидрозатвором.

Бродильную тару поставьте в темное место. Держите её 6-7 дней при комнатной температуре (не ниже 18 и не выше 28°C). Полное сбраживание произойдет, когда перестанет работать гидрозатвор.

Простерилизуйте бутылки для розлива и пробки;
Засыпьте в каждую сахар (фруктозу/декстрозу) из расчета 7гр на 1л;
Разлейте пиво по бутылкам с помощью шланга, не захватив осадок;
Закупорьте бутылки и оставьте в темном месте, при комнатной температуре на 5-7 суток;
Поставьте пиво дозревать в холодильник на срок 2-3 недели.

Домашнее пиво, приготовленное из концентрата Русквас, по вкусовым качествам обойдет большинство магазинных сортов. Оно ничем не уступает пенным напиткам, изготовленным по классической технологи.

Читайте также: