Приемка и продажа чая и чайных напитков

Приемка по количеству

Приемка товаров. Поступившие в магазин товары принимают материально-ответственные лица по количеству и качеству. Перед приемкой проверяют соответствие привезенных товаров заказу.

Принимают товар по сопроводительным документам (накладным, счету, счету-фактуре, счет-платежному требованию), соответствующим требованиям стандартов. В процессе приемки пользуются Инструкцией по приемке товаров.

Приемка состоит из проверки сопроводительных документов, количества мест, массы (веса) их состояния тары, маркировки, упаковки.

Приемку товаров проводят в специальном подсобном помещении в сроки, предусмотренные договором. Материально-ответственные лица приходуют принятье товары и записывают в товарный отчет.

При приемке по количеству проверяют фактическое наличие товаров, их массу (вес), состояние тары, способ и плотность укладки, маркировку и

Приемка затаренных товаров производится одновременно с вскрытием тары, но не позднее 24 ч для скоропортящихся товаров и 10 дней для всех остальных с момента их поступления в магазин.

Если в процессе приемки обнаружилось несоответствие фактической массы (веса) товара весу, указанному в сопроводительных документах, или несоответствие качества требованиям стандарта, то администрация магазина вправе приостановить приемку и вызвать представителя поставщика для составления акта.

Если товар поступает в стандартной таре, его не перевешивают, а массу (вес) определяют по маркировке на таре.

Приемка по качеству

Перед приемкой по качеству проверяют в сопроводительных документах отметки о времени изготовления товара и о его качестве.

Если качество товара вызывает сомнение или результаты органолептической проверки расходятся с данными сопроводительных документов, то проводят лабораторный анализ. Чаще применяют сплошную проверку качества; если проверка производится выборочно, то ее результат распространяют на всю партию.

По окончании приемки товаров материально-ответственное лицо расписывается в сопроводительных документах и ставит штамп магазина.

Требования к качеству чая.

Чай первого сорта имеет недостаточно ровные скрученные чаинки. Настой прозрачный, недостаточно яркий. Цвет разваренного листа недостаточно однородный, коричневый, а у зеленого -- с желтоватым оттенком. Аромат и вкус у черного байхового чая достаточно нежный, средней терпкости вкус, зеленого -- приятный ароматом, достаточно терпкий вкус.

Чай второго сорта имеет недостаточно скрученные чаинки. Цвет у разваренного черного листа неоднородный, темно-коричневый, зеленого -- неоднородный с желтоватым оттенком.

Настой черного прозрачный, темноватый, у зеленого - желтый, с красноватым оттенком, недостаточно прозрачный. Аромат слабый, вкус недостаточно терпки.

Цвет разваренного листа неоднородный у черного чая темно-коричневый, у зеленого темно-желтый.

Аромат грубоватый, слабый, слабо терпкий вкус.

Плиточный черный чай делят на высший, первый, второй и третий сорта. Кирпичный зеленый чай на сорта не подразделяют. Показатели качества в ГОСТ 1940--75. Спрессованные плитки имеют четырехугольную форму. Плитки должны быть гладкими, без трещин и повреждений. Плитка не должна крошится.

Первые данные о чае найдены в древней китайской энциклопедии. В Россию чай попал более 300 лет назад (в1638 г.) из Монголии. Как культура, чай широко распространен на Черноморском побережье Кавказа, в Краснодарском крае, Индии, Цейлоне, Китае и т. д.

Значение чая как вкусного продукта обусловлено его ароматическими, вкусными и тонизирующими свойствами. Чай устраняет усталость, способствует восстановлению утраченной трудоспособности и улучшает самочувствие человека. Широко используют его как потогонное средство при простудных заболеваниях, он оказывает положительное действие на пищеварительную, кровеносную и нервную систему.

В состав чая входят разнообразные органические и неорганические вещества: дубильные, азотистые и минеральные вещества, кофеин, эфирные масла, углеводы, витамины, ферменты, органические кислоты и др. Важнейшими компонентами чайного экстракта являются дубильные вещества (15.9-9%), кофеин (2.0-3.5%), эфирные масла (0.006-0.021%). Дубильные вещества придают ему вяжущий вкус. А также в состав чая входят минеральные вещества, белки, органические кислоты, ферменты, витамины, в основном С и Р.

Чай получают из молодых побегов (флешей) многолетнего вечнозеленого растения, подвергая специальной обработке. Флеши это два-три верхних нежных листочка и почка.

В состав готового чая входят: кофеин (2,0—5,0%), тонизирующий нервную систему; дубильные вещества (от 8 до 30% танина), придающие чаю вяжущий вкус и характерный цвет; эфирные масла, углеводы, белковые вещества, органические кислоты, минеральные вещества, ферменты и витамины С, Р, РР, В₁ В₂. Чай имеет приторный вкус и аромат, обладает физиологическими (улучшает обмен веществ) и лечебными свойствами.

В России чай выращивают в Краснодарском крае, экспортирует чай из Индии, Цейлона (Шри-Ланка), Вьетнама, Китая.

Байховый чай получают из молодых побегов, на которых расположены нераспустившаяся почка и два молоды листка (флеши).

Получают черный байховый чай из зеленого листа, подвергая его завяливанию, скручиванию, ферментации, сушке, сортировке, упаковке. Ферментация - одна из основных операций определяющих, качество готового чая. Во время ферментации в результате окисления дубильных веществ чай приобретает коричневый цвет; образуется ароматические вещества, обусловливающие вкус и аромат готового чая. Сушка чая производиться для прекращения ферментативных процессов и удаления лишней влаги, получая при этом продукт для длительного хранения.

В результате сортировки черный байховый чай по размеру чаинок делиться на листовой и мелкий.

Зеленый чай, в отличие от черного, получают из чайного листа, подвергнутого пропариванию в течение 1.5-2 минуты для разрушения ферментов. Затем лист подсушивают, скручивают, сортируют и сушат до стандартной влажности. В готовом чае сохраняются хлорофилл, витамин С, дубильные и другие биологические активные вещества, чай обладает выраженными лечебными и утоляющими жажду действием. Зеленый чай делят на листовой и мелкий.

Желтый чай сочетает лучшие свойства черного и зеленого чая. Для получения желтого чая используется самое высококачественное сырье- молодые побеги, преимущественно почки чайного листа. По внешнему виду желтый чай почти не отличается от черного, только чаинки имеют едва различимый, ярко-желтый оливковый оттенок. Вкус настоя приятный, с мягкой терпкостью, без резкости, свойственной черному чаю. Настой чая прозрачный, ярко-желтого цвета с красным оттенком.

Красный чай получают только в Китае. Отличительной особенностью красного чая является окраска распаренного листа-красная по краям и зеленоватая в центре. Черный чай гораздо экстрактивнее и ценнее по вкусовым свойствам.

1.4 Районы произрастания и климатические условия

Грузия - индустриально-аграрная страна. Здесь развиты и промышленность и сельское хозяйство. Почвы в Грузии - плодородные. Наиболее благоприятные условия для развития основных отраслей сложились на равнинах и в предгорьях (на высоте до 600-800 метров на уровне моря). Здесь и сосредоточены большая часть населения, города, посевы ценных сельскохозяйственных культур. Наибольшее хозяйственное значение имеют плантации чая. Одна из важнейших отраслей промышленности - пищевая (производства чая, табачных изделий, минеральных вод).

В долинах Восточной Грузии издавна занимались земледелием, сочетая выращивания пшеницы и ячменя с виноградом, плодоводством, огородничеством, шелководством. В середине XIX-ого века начали выращивать такие ценные субтропические культуры, как чай, цитрусовые, хлопчатник и табак. В горных районах села были невелики и размещались на крупных склонах, непригодных земледелию.

Климат. Горы занимают 2/3 территории страны. Вдоль северной границы тянется главный кавказский хребет, отдельные вершины которого превышают 5 тыс. метров на западе. Климат влажный субтропические, в среднем течение Куры - засушливый, полупустынный.

По способу обработки чай подразделяют на байховый, кирпичный, пакетированный - чай для разовой заварки, ароматизированный Байховый чай вырабатывают черный, зеленый и др.

Черный байховый чай по виду и размерам чаинок вырабатывают трех видов (на основании ГОСТ 1938- 90) крупный (листовой), гранулированный и мелкий.

Крупнолистовой чай получают из молодых свежих листьев и почек чайного куста, в заварке золотистые типцы — почки, настой самый вкусный и ароматный.

Чай байховый (рассыпной) мелкий и гранулированный получают из нижних листьев чайного куста, настой имеет более слабый аромат.

Зеленый байховый чай

Лист чая не подвергается завяливанию и ферментации. Листья Пропаривают, скручивают и высушивают. Настой зеленого чая содержит больше витамина С, дубильных веществ, кофеина и обладает более сильными бактерицидными свойствами по сравнения с черным байховым. Настой зеленого чая имеет светло-желтый цвет горьковато-терпкий вкус и специфический аромат.

Плиточный чай выпускают черный и зеленый, получают прессованием крошек и высевок, полученных при сортировки байхового чая. Выпускают его в виде плиток массой 125 и 250 г и в виде таблеток. Плиточный чай по аромату и вкусу уступает байховому, но дольше хранится и очень удобен для перевозок.

Кирпичный чай вырабатывают только зеленым. Получают его из Крупных листьев побегов от чайных кустов, прессуя его в виде кирпича или плиток. Настой этого чая красно-желтый. Чай выпускают массой нетто 2 кг, завернутым в бумагу.

Чайные напитки не содержат кофеина. Используют их как заменители чая. Получают чайные напитки из сушеных листьев различных растений (земляники, черники, иван-чая и др.), или смеси сушеных плодов и ягод. По внешнему виду они напоминают натуральный чай, но не оказывают тонизирующего действия на организм. Напитки носят название сырья.

Выпускают чайные напитки рассыпанные в пачках, коробках массой 200, 300 г и разовой заварки по 2, 2,5,5 г - Липтон, Пиквик и др.

ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДАЖИ ЧАЯ И ЧАЙНЫХ НАПИТКОВ

2.1 Приемка по количеству

Если товар поступает в стандартной таре, его не перевешивают, а массу (вес) определяют по маркировке на таре.

2.2 Приемка по качеству

Более 85% россиян пьют чай или кофе каждый день. Магазин с упакованной или развесной продукцией может приносить хороший доход. Единственное требование – товар должен быть качественным. Ведь потребители стали более требовательными. Продажа чая как бизнес имеет ряд преимуществ – стабильный спрос, длительный срок хранения и небольшой первоначальный капитал.

Анализ рынка

Российский рынок чая считается одним из самых крупных в мире. Здесь практически все любят данный напиток. Однако климатические условия страны не способствует массовому выращиванию этой культуры. Сырье, используемое в производстве, закупается на чайных аукционах в Шри-Ланке, Индии, Индонезии, Китае, Вьетнаме и Кении. В РФ производится расфасовка и упаковка переработанного чайного листа.

Последние годы наблюдается снижение объемов производства и импортных поставок чая в страну. Также сократилась его доля в структуре потребления напитков. Причиной является изменение вкусовых пристрастий:

Как увеличить продажи чая? Предпринимателям достаточно изучить рынок. Ведущие российские производители:

Ахмад Ти.
Май.
Орими Трейд.
Сапсан.
Юнилевер.

На их долю приходится 81% чайного рынка.

Стоимость разных сортов чая

Цены по данным сайта expertcen.ru:

Особенности бизнеса

О реальном количестве сортов чая слышали немногие. Еще меньше людей знает, где можно их приобрести. Купить элитный чай можно только в специализированном магазине. Его не найти в обычном торговом центре.

Чайный бизнес подходит для настоящих ценителей напитка. Только такой человек сможет говорить с клиентами на одном языке.

Поиск помещения

Открытие собственного магазина требует крупных вложений в поиск места, ремонт помещения, закупку оборудования, авторский дизайн. Однако такой подход позволит расширить ассортимент сопутствующими товарами, создаст перспективы для роста. Например, в дальнейшем можно открыть небольшое кафе.

Торговая точка в крупном комплексе позволит сэкономить на ремонте и аренде помещения. Для размещения полок, стеллажей, витрин и другого оборудования достаточно подыскать отдел площадью до 8 кв. м. Однако такой вариант накладывает ограничения на расширение торговли. Основное преимущество – высокая проходимость, спонтанные покупки посетителей комплекса.

К бюджетным вариантам также относится продажа чая на рынке или в другом месте. Люди готовы покупать чайную продукцию. Но из-за ограниченной площади желательно предлагать продукцию известных марок.

Если продажа чая будет происходить в отдельном магазине, то площадь помещения должна быть от 15 кв. м. Требования к месту торговли – сухое, проветриваемое, чистое помещение. Для отдела в торговом комплексе важным критерием считается высокая проходимость.

Регистрация предприятия

С чего начать чайный бизнес? Изначально нужно пройти государственную регистрацию. Оптимальный вариант – открыть ИП. Также нужно выбрать систему налогообложения. Доступные варианты – ЕНВД или УСН.

При регистрации розничной продажи чая и предметов для чаепития нужно указать следующие коды ОКВЭД:

27.36 – розничная торговля чаем, кофе, какао;
27 – прочая розничная торговля пищевыми продуктами;
44.2 – розничная торговля различной домашней утварью.

Необходимые документы

Зарегистрировать ИП могут лишь совершеннолетние лица. Предпринимателю нужно подготовить следующие документы:

Копию паспорта.
Заявление (форма Р21001).
Квитанцию об уплате госпошлины.

Примечание. Если документы подаются в электронном виде, то заявитель освобождается от уплаты пошлины.

Подать бумаги можно самостоятельно путем личного обращения в ФНС, по почте или в электронном виде. Также можно обратиться в МФЦ.

Интернет магазин продажи чая

Можно организовать продажу чая и кофе в интернете. Это позволит экономить на зарплате и аренде. Однако интернет-магазин чая потребует вложений в разработку ресурса и дорогостоящую рекламу. К тому же торговать через интернет только в своем городе нерентабельно. Нужно будет организовать доставку по России. Привлекать клиентов придется заниженными ценами или наличием эксклюзивной продукции.

Неплохой вариант – оптовая продажа чая через интернет. Если предприниматель установит приемлемые цены и выгодные условия сотрудничества, то клиенты сами будут находить сайт. Оптовая продажа чая подразумевает использование следующих кодов ОКВЭД:

37 – для оптовой торговли чаем, кофе;
36.2 – для оптовой торговли кондитерскими изделиями;
38 – для прочих пищевых продуктов.

Ассортимент чайной продукции

Правила формирования ассортимента:

При высоком уровне конкуренции важно предложить большой выбор и эксклюзивные товары на любой вкус.
Минимальное количество позиций по сортам чая и кофе – 30. Потребителям можно предлагать импортную продукцию и российские травяные чайные напитки. Спрос на них постоянно растет, а закупка стоит недорого.
База для формирования ассортимента – наиболее популярные сорта для постоянных клиентов. Продажа весового и упакованного чая должна составлять до 80% продукции. Добавлять дорогие сорта нужно осторожно. Можно предложить 5–6 позиций не дороже 2000 руб. за 100 гр.
Большую часть товара можно предлагать на развес. В качестве дополнения служат подарочные наборы.
Основные напитки – черный, зеленый и белый чай, травяные и фруктовые смеси. В чайной лавке также можно предлагать разные сорта кофе.
Сладости и аксессуары украсят магазин и привлекут покупателей.
Для планирования ассортимента важно уточнить сроки доставки у поставщиков. Если они не превышают двух дней, то закупать большие объемы товара не стоит.

Оборудование для продажи чая и кофе

Преимуществом бизнеса считаются небольшие расходы на оборудование торговой точки. Предпринимателю потребуется:

Кассовый аппарат (онлайн-касса).
Электронные весы.
Витрины для товара, полки, стеллажи.
Кофемолки (для продажи кофе).
Стеклянные емкости для хранения весовой чайной продукции.
Фасовочные пакетики.
Совочки для набора чая и кофе.

При планировании дегустации и мини-кофейни, где покупатель может заказать чашечку чая (кофе), нужно будет приобрести чайники для заваривания, посуду, столы и стулья.

Расходы и доходы

Средняя стоимость открытия чайной лавки составляет от 500 000 руб. (с учетом первого месяца работы). Базовые издержки:

Оформление помещения и покупка оборудования – от 130 000 руб.
Закупка продукции – от 200 000 руб.

Аренда помещения – около 60 000 руб.;
Оплата коммунальных платежей – до 10 000 руб.;
Рекламный бюджет – от 30 000 руб.;
Производственные расходы и заработная плата – от 50 000 руб.

Скачать бизнес план по продаже чая

Расчет рентабельности

Выручка за первый год может достигать 900 000 руб. Как делаются расчеты? Продажа чая и кофе в среднем приносит около 100 000 руб. в месяц. Первые полгода можно брать половину от суммы – 50 000 руб. Расчет общей выручки:

На некоторые сорта чая торговая наценка может достигать 150%. Однако в среднем показатель равен 100%. Поэтому из общей выручки чистая прибыль за первый год составит около 450 000 руб. С учетом ежемесячных расходов на полную окупаемость можно выйти в течение 1 года.

Где найти поставщиков чая

Поставки чая по России осуществляют компании:

Франшиза по продаже чая и кофе

Бизнес идею по продаже чая можно реализовать с нуля своими силами. Однако предпринимателю предстоит преодолеть множество трудностей. Избежать проблем можно путем покупки франшизы. Основные выгоды – работа под известным брендом, проверенные поставщики, качественные и востребованные сорта чая, готовая стратегия продвижения бизнеса, техническая и юридическая помощь. Открыть магазин по продаже чая по франшизе предлагают:

РЧК. Веб-сайт – rusteaco.ru. Инвестиции – остров от 100 тыс., магазин от 180 тыс. руб. Паушальный взнос – нет . Роялти – нет . Окупаемость – от 4 месяцев.
Чайбург. Веб-сайт – chayburg.ru. Инвестиции – от 250 тыс. руб. Паушальный взнос – нет . Роялти – нет . Окупаемость – от 3 месяцев
Унция. Веб-сайт – chay.info. Инвестиции – от 1,5 млн. руб. Паушальный взнос: город – 3000 евро, магазин – 1000 евро. Роялти – 2, 5 тыс. руб. Окупаемость – 12 месяцев.
Tea Bet. Инвестиции – 250 тыс. руб. Паушальный взнос – 69 тыс. руб. Роялти – 1 тыс. руб. Окупаемость – 4 месяца.
Squesito . Веб-сайт – squesito.ru. Инвестиции – 10 000 долл. Паушальный взнос – нет. Роялти – нет. Окупаемость – 3 месяца.

Продажа чая как бизнес отзывы

Начинать любое дело непросто. Многие предприниматели начинали с небольшого чайного магазина, а позже управляли сетью или открывали при торговой точке кафе с баром. Этим людям есть, что сказать новичкам в чайном деле. Истории ведения бизнеса и дельные советы можно найти на тематических форумах:

не стоит бояться потерять покупателей. Благодаря отличному обслуживанию и вниманию будут появляться новые клиенты. Отличная идея – оборудовать специальную комнату для дегустаций и чайных церемоний (Е. Михеев, Барнаул);
хорошо расходятся сопутствующие товары (посуда для заваривания, книги подходящей тематики). Чай реализуется и дорогой, и бюджетный, на каждый товар находится свой покупатель (А. Соколов, Брянск);
сначала продавала чай на развес по договору франчайзинга. Оформила уютную комнату, в которой посетители могли продегустировать напиток. Со временем открыла магазин под своей торговой маркой. Сегодня репутация чайного заведения так высока, что его советуют туристам. Все благодаря любви и преданности своему делу (Л. Николаева, Архангельск).

Плюсы и минусы бизнеса

Преимущества бизнеса по продаже чая:

Долгий срок хранения продукции.
Спрос на продукцию не зависит от сезона и кризиса.
Возможность дополнения ассортимента сопутствующими товарами.
Перспектива расширения от одной точки до целой сети чайных магазинов.
Вероятность найти франшизу без вложений и вести бизнес под вывеской известного бренда.

Недостатки бизнеса по продаже чая:

Высокая конкуренция.
Влияние курса валют на стоимость продукции.
На рынке встречаются недобросовестные поставщики чая.
Бизнес не подходит для небольших городов.

Заключение

Выгодно ли открывать сегодня свой чайный бизнес? Или нет. И для начинающих бизнесменов это дело принесет лишь разочарование. Важно понимать, что получится все, если грамотно подойти к делу, учесть возможные риски и продумать все нюансы. И свои клиенты у вас появятся обязательно.

Занятие направлено на формирование и развитие знаний ассортимента чая и чайных напитков и умений различать чай по видам и ассортиментам, оценивать его качество по органолептическим показателям.

Скачать:

Вложение	Размер
chay.docx	35.44 КБ
chay.pptx	923.73 КБ

Предварительный просмотр:

открытого урока производственного обучения

Разработана : Мастер производственного обучения

Бурлакова Надежда Витальевна

План урока учебной практики

Мастер п/о Бурлакова Н.В.

Этот продукт высвобождает те возможности, которые дремлют в глубине моей души. Лев Толстой.

Если холодно, он Вас согреет. Если жарко , он Вас охладит. Если у Вас настроение подавленное – он Вас подбодрит. Если Вы возбуждены- он Вас успокоит. Сэр Уильям Гладстон премьер, министр Великобритании 19 века (слайд № 1 ).

1. Обучающая : формирование у обучающихся знаний и умений при продаже ассортимента чая и чайных напитков, научить различать чай по видам и ассортиментам и оценивать качество по органолептическим показателям, научить соблюдать технику безопасности, санитарию личной гигиены и организацию рабочего места. ( слайд № 3 )

2. Развивающая : развить у обучающихся профессиональный интерес к избранной профессии, способствовать развитию таких профессиональных способностей, как зрительное восприятие , память ( долговременная, зрительная и двигательная, воображение пространственное.

3. Воспитательная : привить инициативу и самостоятельность в трудовой деятельности, способствовать воспитанию у обучающихся аккуратности, наблюдательности, ответственному и бережному отношению к оборудованию, инвентарю, инструментам и товару.

Данная тема и цель урока способствуют развитию профессиональных компетенций.

ПК 2.1. Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары.

ПК 2.2. Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку.

ПК 2.3. Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров.

ПК 2.4. Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов. (слайд № 4 )

Должны уметь: Принять товар от поставщика, документально оформить, подготовить к продаже, оформить ценник, дать товароведную характеристику товара, определить качество товара, обслуживать покупателей.

Тип урока : урок по изучению трудовых приёмов и операций.

Метод обучения : урок упражнений, индивидуальная форма работы.

Материально-техническое оснащение урока :

1.Оборудование мастерской продавцов.

2.Калькуляторы – 12 шт.

3.Корзины с товаром – 12 шт.

4.Образцы товаров - разные виды и ассортимента чая.

Организационный момент: проверка обучающихся по списочному составу, внешнему виду (дежурный -первая подгруппа в составе 12 человек к занятию готова, спецодежда у всех соответствует проведению урока) .

Продолжая изучение ассортимента вкусовых товаров я хочу вас спросить об одном из них. Товар, который по употреблению как напиток стоит на 1 месте? Упоминание об этом товаре относят к периоду 5800-летней давности.

А что входит в состав чая?

В состав чая входят : кофеин - тонизирует нервную систему, (когда вы пьёте чай - какой вкус вы ощущаете (терпкий)- дубильные вещества - придающие чаю вяжущий вкус и характерный цвет , эфирные масла , ферменты белковые вещества , углеводы,органические кислоты , минеральные вещества , витамины С, Р,РР,В 1, В2 .(слайд № 6)

При изучении ассортимента любого товара что вы должны знать и уметь? (на предмете розничная торговля Вы изучили процесс производства чая, химический состав, ассортимент чая). А на учебной практике мы с Вами должны практически закрепить знания и умения.

Обратите внимание на ассортимент чая (слайд № 7 )

-фруктовые и травяные чаи.

Сегодня мы с вами должны определять качество чая.

По качеству чай чёрный байховый делят на 6 торговых сортов:( слайд № 8- № 13 )

Какие сорта чая Вы знаете ?

(на столе перед вами лежит подсказка о качестве чая)

-чай 1 сорта имеет неоднородные по размеру и цвету чаинки . Настой прозрачный , но менее яркий. Аромат недостаточно тонкий ( для зелёного), но приятный с терпкостью. Цвет разваренного листа – однородный с разными оттенками.

-чай 2 сорта имеет недостаточно скрученные чаинки .Настой темноватый, несколько мутноватый. Аромат грубоватый, вкус недостаточно полный. Цвет разваренного листа – темноватый с коричневым отливом.

-чай 3 сорта - чаинки плохо скручены. Вкус и аромат грубоватые, слабовыраженные. Настой мутноватый, тёмно-бурого цвета. Цвет разваренного листа - тёмный с зеленью, может быть пёстрым для зелёного чая.

Плиточный чёрный чай делят на 1,2 и 3 сорта.

Зелёный плиточный чай выпускают только 3 сорта.

Кирпичный чай на сорта не делят.

Международные сорта чая : ( слайд № 14 )

(показ новых международных сортов чая )

Медиум- изготовлен из сбора почек и первым листочком.

Экономи- это элитные сорта чая, заметно дороже чем обычные, но на самом деле экономически более выгодны, потому что рассчитаны на неоднократное заваривание.

Элитные- отборные сорта чая( выращивают на небольших плантациях Китая и на Цейлоне. Собирают только руками, причём только 1 и 2 лист.

Требования к качеству: (слайд № 15 )Скажите мне как будущие продавцы, а какие дефекты не допустимы в чае: В чае недопустима плесень, затхлость, посторонние привкусы и запахи, посторонние вещества (сушёные стебли,пыль от переработки чая).

Расфасовывают чай по 25, 50, 75, 100, 125 гр.в бумажные и картонные пачки или жестяные, стеклянные, пластмассовые чайницы.

При маркировке указывают вид чая, сорт, массу нетто, цену, название изготовителя , номер стандарта(студенты называют сами- подсказка в корзине с товаром). Штрих-код.( слайд № 16 )

Хранят в сухих чистых помещениях при влажности воздуха 65- 70 % влажности. Гарантийный срок хранения чая 8 месяцев со дня упаковки. После истечения этого срока определяют заново качество чая и решают вопрос о возможности продления срока реализации ( физико-химический).

Дерево мнений (студенты высказывают мнение о чае разместив с левой стороны дерева пакетики с чаем те которые они пьют и им нравятся).

Мы с Вами узнали все, что необходимо знать о чае . Сейчас я Вам объясню какие задания вы будете выполнять на самостоятельной работе.

Задание № 1 (слайд № 18 )

По представленным образцам определить качество чая. Определение качества проводится по органолептическим показателям: осязание, обоняние. После заваривания чая и полученные данные вносим в таблицу.

Читайте также: